KR20060074013A - 콜라겐 함유 음식품 - Google Patents
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Abstract
콜라겐 특유의 정미를 현저하게 개선한 콜라겐 함유 음식품을 제공한다. 스크랄로스(sucralose) 및 스테비아(stevia) 추출물을 함유시킴으로써 정미를 개선하였다.
콜라겐, 함유 음식품
Description
도 1은 콜라겐 및 각 감미료의 정미발현의 모습을 경시적으로 나타낸 그래프이다.
본 발명은 정미가 개선된 콜라겐 함유 음식품에 관한 것으로, 특히 스크랄로스 및 스테비아 추출물을 함유시킴으로써 정미를 개선한 콜라겐 함유 음식품에 관한 것이다.
콜라겐은, 인간이나 동물의 결합조직에 존재하는 섬유형상의 단백질이다. 결합조직이 모이는 피부, 뼈, 힘줄, 혈관벽 등에 많이 존재하며, 세포에 있어서는 골격으로서 작용하고 있다. 콜라겐의 노화나, 콜라겐 합성의 저하에 의해, 피부나 모발의 노화, 뼈나 관절의 질병이 생긴다고 생각되고 있다.
따라서, 콜라겐을 함유하는 것을 특징으로 하는, 각종 효능을 목적으로 하는 건강식품의 수는 많이 시판되고 있다. 그러나, 콜라겐은 특유의 동물 냄새와 같은 정미를 가지며, 또 식품에 종종 함유되는 산성 다당류나 타닌(tannin)류와의 반응, 침전, 백탁(白濁)을 일으키기 쉽기 때문에, 각종 효능의 발휘가 기대되는 정도로 다량으로 배합하는 것은 곤란하였다.
이와 같은 산성 다당류나 타닌류와의 반응의 저감을 도모하기 위해서, 콜라겐으로서, 콜라겐을 가수분해한 콜라겐 펩티드를 첨가하는 음식품이 알려져 있다(가령, 특허문헌 1 참조). 그러나, 이와 같은 음식품에는 정미에 대해서 아직 개선의 여지가 있으며, 콜라겐의 정미를 개선한 콜라겐 함유 음식품이 요망되고 있다.
[특허문헌 1] 특개2002-51734호 공보
본 발명이 해결하고자 하는 과제는, 정미가 개선된 콜라겐 함유 음식품을 제공하는데 있다.
본 발명자들은, 콜라겐 함유 식품의 정미 개선방법을 예의 검토하여, 스크랄로스 및 스테비아 추출물을 함유시킴으로써, 콜라겐의 정미(taste)가 개선되고, 또, 스크랄로스 및 스테비아 추출물에 추가하여 아세설팜 칼륨(acesulfame K)을 더 배합함으로써, 콜라겐의 정미가 현저하게 개선되는 것을 발견해 내고, 본 발명을 완성시켰다.
이하에, 본 발명에 관해서 상세하게 설명한다.
본 발명에 있어서 사용되는 콜라겐은, 시판되고 있어도 좋고, 또는 동물의 뼈, 피부 등을 가열하여 추출한 것을 사용할 수도 있다.
또, 콜라겐을 효소처리에 의해 분해, 저분화한 것, 가령 콜라겐 펩티드를 사용할 수도 있다. 저분자화된 콜라겐 펩티드는, 저분자화되어 있지 않은 콜라겐에 비해서, 음식품에 종종 사용되는 산성 다당류나 타닌류와의 반응, 침전, 백탁을 일으키기 어려우므로, 보다 바람직하다. 콜라겐 펩티드는, 젤라틴을 효소나 산으로 가수분해하여 얻어지는 것으로, 분자량 700∼20000 정도의 것이 시판되고 있으며, 본 발명에서는 어느 분자량의 것이라도 사용할 수 있다.
본 발명에 있어서의 음식품으로서는, 액체형상의 음료 이외에, 젤리 등의 겔형상 식품, 고체형상 식품, 더 나아가서는, 액체를 동결시킨 냉동물을 들 수 있다.
음식품에 대한 콜라겐의 배합량은, 특히 한정되지 않으나, 효능을 기대하는 면에서 2∼30%가 바람직하다. 30%보다 높은 배합량이면, 액체형상의 음료인 경우, 점도가 높아지는 등의 문제가 생길 때가 있다.
본 발명에서 사용하는 스테비아 추출물은, 국화과 식물 스테비아, 레바우디아나, 베르토니(bertoni)의 잎부분의 추출물로, 그 주성분 스테비오사이드 및 레바우디오사이드는 고(高)감미료로서 알려져 있다.
본 발명에서 사용하는 스크랄로스는 백색 분말로, 물에 쉽게 용해되며, 자당의 약 600배의 감미를 보이는 합성 감미료이다.
본 발명에서 사용하는 아세설팜 칼륨은 백색의 결정성 분말, 물에 쉽게 용해되고, 자당의 약 200배의 감미를 보이는 합성 감미료이다.
본 발명에 있어서, 콜라겐 함유 음식물에 대한 스크랄로스의 배합량은, 바람직하게는 0.002∼0.006중량%이고, 스테비아 추출물의 배합량은, 바람직하게는 0.004∼0.012중량%이다. 이 배합에 의해, 콜라겐 함유 음식품 중의 콜라겐 특유의 정미는 감소된다. 또, 콜라겐 함유 음식품이 특히 음료이고, 콜라겐 특유의 정미를 특히 신경쓰는 경우는, 이것에 추가로 아세설팜 칼륨을, 바람직하게는 0.005∼0.02중량% 배합하면 콜라겐 특유의 정미가 현저하게 감소된다.
스테비아 추출물은, 스테비아 추출물에 함유되는 스테비오사이드와 레바우디오사이드의 비가 1:0.5∼2이면, 콜라겐 정미의 저감효과가 보다 증강되어 바람직하다.
또, 상기 콜라겐 함유 음식품에 추가로 향료를 0.1∼1.0중량% 함유시키면, 그 콜라겐 정미 저감효과는 증강된다. 또한, 향료로서는 복숭아 향료가 특히 바람직하다.
또, 상기 콜라겐 함유 음식품에 추가로 비타민C를 0.1중량% 이상, 가령, 0.1∼20중량%, 바람직하게는 0.5중량% 이상, 가령 0.5∼10중량% 함유시키면, 콜라겐을 포함하는 배합성분의 산화가 억제되고, 그 정미 개선효과가 증강되어 지속된다. 그러나, 비타민C의 배합량이 10중량%를 넘으면, 산미(酸味)가 강하게 되고, 20중량% 이상에서는 음식품으로서의 적합성이 저하된다.
이하에 시험예를 들어서, 본 발명을 더욱 상세하게 설명하지만, 이들에 의해서 본 발명의 범위가 제한되는 것은 아니다.
본 시험은, 아세설팜 칼륨, 스크랄로스, 및 스테비아 추출물을 함유한 콜라 겐 음식품에 있어서, 스테비아 추출물 중의 스테비오사이드와 레바우디오사이드의 비가, 콜라겐 정미의 저감에 미치는 영향을 조사하기 위해서 행하였다.
(1) 시료의 조제
[시료 1]
스테비아 추출물 중, 스테비오사이드와 레바우디오사이드를 1:1중량부의 비율로 혼합하고, 그 감미(甘味)가 1중량부당 설탕의 200배가 되도록 조정한 스테비아 혼합물A를 만들었다.
정제수에 콜라겐 펩티드를 5g, 스크랄로스 0.005g, 스테비아 혼합물A 0.01g, 아세설팜 칼륨 0.01g을 혼합 용해한 후, 산미료(酸味料)를 사용하여 pH3.8로 조정한 다음, 정제수를 더 첨가하여 100㎖로 하였다. 이 수용액을 85℃로 살균한 후 용기에 충전 냉각하여 시험 음료로 하였다.
[시료 2]
스테비아 추출물 중, 스테비오사이드와 레바우디오사이드를 1:0.3중량부의 비율로 혼합하고, 그 감미가 1중량부당 설탕의 200배가 되도록 조정한 스테비아 혼합물B를 만들었다.
정제수에 콜라겐 펩티드를 5g, 스크랄로스 0.005g, 스테비아 혼합물B 0.01g, 아세설팜 칼륨 0.01g을 혼합 용해한 후, 산미료를 사용하여 pH3.8로 조정한 다음, 정제수를 더 첨가하여 100㎖로 하였다. 이 수용액을 85℃로 살균한 후 용기에 충전 냉각하여 시험 음료로 하였다.
[시료 3]
스테비아 추출물 중, 스테비오사이드와 레바우디오사이드를 1:2.5중량부의 비율로 혼합하고, 그 감미가 1중량부당 설탕의 200배가 되도록 조정한 스테비아 혼합물C를 만들었다.
정제수에 콜라겐 펩티드를 5g, 스크랄로스 0.005g, 스테비아 혼합물C 0.01g, 아세설팜 칼륨 0.01g을 혼합 용해한 후, 산미료를 사용하여 pH3.8로 조정한 다음, 정제수를 더 첨가하여 100㎖로 하였다. 이 수용액을 85℃로 살균한 후 용기에 충전 냉각하여 시험 음료로 하였다.
(2) 시험방법
훈련된 전문 패널에 의해, 시료의 복용성 시험을 행하였다. 각 샘플은 5℃로 공급하였다. 복용성 시험은, 샘플 10㎖를 나누어 섭취하고, 복용 후 정미에 대해서 평가를 하였으며, 하나의 샘플액을 평가한 후, 따뜻한 물로 입을 헹구고, 30분 이상 경과하고 나서 다음 샘플액을 복용하는 방법으로 행하였다. 복용성 평가는 하기의 기준에 따르는 것으로 하여, 콜라겐의 정미 저감효과가 높은 것으로부터, ◎(매우 좋음), ○(좋음), △(그다지 좋지 않음), ×(나쁨)이란 4단계로 평가하고, 배합성분과 함께 표 1에 나타내었다.
(3) 시험결과
표 1에 나타낸 바와 같이, 시료 1 내지 3의 모두에서, 콜라겐의 정미 저감효과가 확인되고, 특히, 시료 1의 효과가 높게 확인되었다.
이 차이는, 도 1에 도시한 콜라겐 및 각 감미료의 정미발현의 시간 경과에 의해 설명된다. 시료 1에서는 감미료의 발현시간과 감미료 간의 중복 정도가 골고 루 발현되어 있음으로써, 콜라겐의 맛을 충분히 마스킹하도록 감미가 발현되어 있다.
한편, 시료 2에서는 스테비아 혼합물의 감미 발현시간이 빠르고, 스크랄로스와 겹치는 부분에서의 감미가 너무 강하게 느껴지는 면에서, 감미가 빨리 없어지기 때문에 콜라겐의 뒷맛의 마스킹 효과가 조금 약했다.
또한, 시료 3에서는 스테비아 혼합물C의 발현시간이 너무 느리고, 중간 부근에서 콜라겐의 악취가 조금 느껴지는 면에서, 감미료 특유의 지속적인 단맛이 입속에 남아있었다.
[표 1]
시험결과 1
| 시료 2 | 시료 1 | 시료 3 | |
| 콜라겐 펩티드 | 5 | 5 | 5 |
| 스크랄로스 | 0.005 | 0.005 | 0.005 |
| 스테비아 추출물 (스테비오사이드:레바우디오사이드) | 0.01 (1:03) | 0.01 (1:1) | 0.01 (1:2.5) |
| 아세설팜 칼륨 | 0.01 | 0.01 | 0.01 |
| 관능평가 | ○ | ○∼◎ | ○ |
관능평가:콜라겐 정미의 저감효과에 대해서 평가하였다.
◎…매우 좋음 ○…좋음 △…그다지 좋지 않음 ×…나쁨
[시험예 2]
본 시험은 콜라겐 음식품에 있어서 아세설팜 칼륨, 스크랄로스, 스테비아 추출물, 복숭아 향료가 콜라겐 정미의 저감에 미치는 영향을 조사하기 위해서 행하였다.
(1) 시료의 조제
[시료 4]
정제수에 콜라겐 펩티드를 5g, 스크랄로스 0.005g, 스테비아 혼합물A 0.01g, 아세설팜 칼륨 0.01g, 복숭아 향료 0.5g을 혼합 용해한 후, 산미료를 사용하여 pH3.8로 조정한 다음, 정제수를 더 첨가하여 100㎖로 하였다. 이 수용액을 85℃로 살균한 후 용기에 충전 냉각하여 시험 음료로 하였다.
[시료 5]
정제수에 콜라겐 펩티드를 5g, 스크랄로스 0.005g, 스테비아 혼합물A 0.01g, 복숭아 향료 0.5g을 혼합 용해한 후, 산미료를 사용하여 pH3.8로 조정한 다음, 정제수를 더 첨가하여 100㎖로 하였다. 이 수용액을 85℃로 살균한 후 용기에 충전 냉각하여 시험 음료로 하였다.
[시료 6]
정제수에 콜라겐 펩티드를 5g, 스크랄로스 0.005g, 스테비아 혼합물A 0.01g을 혼합 용해한 후, 산미료를 사용하여 pH3.8로 조정한 다음, 정제수를 더 첨가하여 100㎖로 하였다. 이 수용액을 85℃로 살균한 후 용기에 충전 냉각하여 시험 음료로 하였다.
[시료 7]
정제수에 콜라겐 펩티드를 5g, 스크랄로스 0.005g, 스테비아 혼합물A 0.01g, 아세설팜 칼륨 0.01g, 복숭아 향료 0.5g, 겔화용 안정제 0.5g을 혼합 용해한 후, 산미료를 사용하여 pH3.8로 조정한 다음, 정제수를 더 첨가하여 100㎖로 하였다. 이 수용액을 85℃로 살균한 후 용기에 충전 냉각하여 시험 음료로 하였다.
[비교시료 1]
정제수에 콜라겐 펩티드를 5g, 스테비아 혼합물A 0.01g, 아세설팜 칼륨 0.01g, 복숭아 향료 0.5g을 혼합 용해한 후, 산미료를 사용하여 pH3.8로 조정한 다음, 정제수를 더 첨가하여 100㎖로 하였다. 이 수용액을 85℃로 살균한 후 용기에 충전 냉각하여 시험 음료로 하였다.
[비교시료 2]
정제수에 콜라겐 펩티드를 5g, 스크랄로스 0.005g, 아세설팜 칼륨 0.01g, 복숭아 향료 0.5g을 혼합 용해한 후, 산미료를 사용하여 pH3.8로 조정한 다음, 정제수를 더 첨가하여 100㎖로 하였다. 이 수용액을 85℃로 살균한 후 용기에 충전 냉각하여 시험 음료로 하였다.
[비교시료 3]
정제수에 콜라겐 펩티드를 5g 혼합 용해한 후, 산미료를 사용하여 pH3.8로 조정한 다음, 정제수를 더 첨가하여 100㎖로 하였다. 이 수용액을 85℃로 살균한 후 용기에 충전 냉각하여 시험 음료로 하였다.
(2) 시험방법
훈련된 전문 패널에 의해, 시료의 복용성 시험을 행하였다. 상기의 시료 4∼7 및 비교시료 1∼3 이외에, 시험예1에서 조제한 시료 1을 검토 대상으로 하였다. 각 시료는 5℃로 공급하였다. 복용성 시험은, 시료 10㎖를 나누어 섭취하고, 복용 후 정미에 대해서 평가를 하였으며, 하나의 시료액을 평가한 후, 따뜻한 물로 입을 헹구고, 30분 이상 경과하고 나서 다음 샘플액을 복용하는 방법으로 행하였다. 복 용성 평가는 하기의 기준에 따르는 것으로 하여, 콜라겐의 정미 저감효과가 높은 것으로부터, ◎(매우 좋음), ○(좋음), △(그다지 좋지 않음), ×(나쁨)이란 4단계로 평가하고, 배합성분과 함께 표 1에 나타내었다.
(3) 시험결과
표 2에 나타낸 바와 같이, 시료 6과 같이 콜라겐 펩티드에 스크랄로스와 스테비아 혼합물A를 조합시킴으로써, 콜라겐 특유의 맛, 악취를 저감하는 것이 가능하게 되었다. 또한, 시료 1, 4 및 5와 같이 아세설팜 칼륨, 복숭아 향료를 병용함으로써, 저감효과가 향상되는 것이 확인되었다. 또, 겔화용 안정제를 사용한 시료 7에서도 마찬가지의 효과가 확인되었다.
한편, 비교시료1∼3에서는 저감효과가 충분하지는 않았다.
[표 2]
시험결과 2
| 시료 1 | 시료 4 | 시료 5 | 시료 6 | 시료 7 | 비교 시료 1 | 비교 시료 2 | 비교 시료 3 | |
| 콜라겐 펩티드 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| 스크랄로스 | 0.005 | 0.005 | 0.005 | 0.005 | 0.005 | 0.005 | ||
| 스테비아 추출물 (스테비오사이드:레바우디오사이드) | 0.01 (1:1) | 0.01 (1:1) | 0.01 (1:1) | 0.01 (1:1) | 0.01 (1:1) | 0.01 (1:1) | ||
| 아세설팜 칼륨 | 0.01 | 0.01 | 0.01 | 0.01 | 0.01 | |||
| 복숭아 향료 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | |||
| 겔화용 안정제 | 0.5 | |||||||
| 관능평가 | ○∼◎ | ◎ | ○∼◎ | ○ | ◎ | ○∼△ | △ | × |
관능평가:콜라겐 정미의 저감효과에 대해서 평가하였다.
◎…매우 좋음 ○…좋음 △…그다지 좋지 않음 ×…나쁨
[시험예 3]
본 시험은 콜라겐 함유 음식품의 정미 개선효과에 있어서 비타민C가 그 효과의 지속성에 미치는 영향에 대해서 조사하기 위해서 행하였다.
(1) 시료의 조제
[시료 8]
정제수에 콜라겐 펩티드를 5g, 스크랄로스 0.005g, 스테비아 혼합물A 0.01g, 아세설팜 칼륨 0.01g, 복숭아 향료 0.5g, 비타민C 0.5g을 혼합 용해한 후, 산미료를 사용하여 pH3.8로 조정한 다음, 정제수를 더 첨가하여 100㎖로 하였다. 이 수용액을 85℃로 살균한 후 용기에 충전 냉각하여 시험 음료로 하였다.
[시료 9]
정제수에 콜라겐 펩티드를 5g, 스크랄로스 0.005g, 스테비아 혼합물A 0.01g, 아세설팜 칼륨 0.01g, 복숭아 향료 0.5g, 비타민C 5g을 혼합 용해한 후, 산미료를 사용하여 pH3.8로 조정한 다음, 정제수를 더 첨가하여 100㎖로 하였다. 이 수용액을 85℃로 살균한 후 용기에 충전 냉각하여 시험 음료로 하였다.
[시료 10]
정제수에 콜라겐 펩티드를 5g, 스크랄로스 0.005g, 스테비아 혼합물A 0.01g, 아세설팜 칼륨 0.01g, 복숭아 향료 0.5g, 비타민C 0.05g을 혼합 용해한 후, 산미료를 사용하여 pH3.8로 조정한 다음, 정제수를 더 첨가하여 100㎖로 하였다. 이 수용액을 85℃로 살균한 후 용기에 충전 냉각하여 시험 음료로 하였다.
(2) 경시시험 방법
시료 8 내지 10을 실온(25℃±5℃)의 환경하에서 8개월 방치하고, 8개월 후에 경시시료와 그 동등품을 신규로 만들어, 시료의 복용성 시험을 시험예 1에 준해서 행하고, 경시시료와 신규시료를 각각 비교하여, 그 정미 개선효과의 지속성을 조사하였다.
(3) 시험결과
표 3에 나타낸 바와 같이, 비타민C를 0.5중량% 이상 함유하는 경우(시료 9, 10)는 정미 개선효과의 지속성이 있는 것이 확인되었다. 단, 시료 9에서는 산미가 조금 강한 경향을 보였다. 한편, 시료 8에서는 정미 개선효과가 지속되지 않아, 경시적인 효과는 지속될 수 없었다.
[표 3]
시험결과 3
| 시료 8 | 시료 9 | 시료 10 | |
| 콜라겐 펩티드 | 5 | 5 | 5 |
| 스크랄로스 | 0.005 | 0.005 | 0.005 |
| 스테비아 추출물 (스테비오사이드:레바우디오사이드) | 0.01 (1:1 | 0.01 (1:1) | 0.01 (1:2.5) |
| 아세설팜 칼륨 | 0.01 | 0.01 | 0.01 |
| 복숭아 향료 | 0.5 | 0.5 | 0.5 |
| 비타민C | 0.05 | 0.5 | 0.5 |
| 관능평가 신규시료 8개월 경시시료 | ◎ △ | ◎ ◎∼○ | ○ ○ |
이상의 시험으로부터, 본 발명의 음식품에서는 정미가 개선되어 있는 것이 명백하다.
이하에 실시예를 들어서, 본 발명을 실시하기 위한 최량의 형태에 관해서 상세하게 설명하지만, 본 발명은 이하의 실시예로 한정되는 것은 아니다.
[실시예 1]
정제수에 콜라겐 펩티드를 5중량부, 스크랄로스 0.005중량부, 스테비아 혼합물 0.01중량부, 아세설팜 칼륨 0.01중량부를 혼합 용해한 후, 산미료를 사용하여 pH3.8로 조정한 다음, 정제수를 더 첨가하여 100용량부로 하였다. 또, 스테비아 혼합물은 미리 스테비오사이드와 레바우디오사이드를 1:1중량부의 비율로 혼합하고, 그 감미가 1중량부당 설탕의 200배가 되도록 조정한 것을 사용하였다. 이 수용액을 85℃로 살균한 후 용기에 충전 냉각하여, 정미를 개선한 콜라겐 함유 음료를 제조하였다.
[실시예 2]
정제수에 콜라겐 펩티드를 5중량부, 스크랄로스 0.005중량부, 스테비아 혼합물 0.01중량부, 아세설팜 칼륨 0.01중량부, 복숭아 향료 0.5중량부를 혼합 용해한 후, 산미료를 사용하여 pH3.8로 조정한 다음, 정제수를 더 첨가하여 100용량부로 하였다. 또, 스테비아 혼합물은 미리 스테비오사이드와 레바우디오사이드를 1:1중량부의 비율로 혼합하고, 그 감미가 1중량부당 설탕의 200배가 되도록 조정한 것을 사용하였다. 이 수용액을 85℃로 살균한 후 용기에 충전 냉각하여, 정미를 개선한 콜라겐 함유 음료를 제조하였다.
[실시예 3]
정제수에 콜라겐 펩티드를 5중량부, 스크랄로스 0.005중량부, 스테비아 혼합물 0.01중량부, 복숭아 향료 0.5중량부를 혼합 용해한 후, 산미료를 사용하여 pH3.8로 조정한 다음, 정제수를 더 첨가하여 100용량부로 하였다. 또, 스테비아 혼합물은 미리 스테비오사이드와 레바우디오사이드를 1:1중량부의 비율로 혼합하고, 그 감미가 1중량부당 설탕의 200배가 되도록 조정한 것을 사용하였다. 이 수용액을 85℃로 살균한 후 용기에 충전 냉각하여, 정미를 개선한 콜라겐 함유 음료를 제조하였다.
[실시예 4]
정제수에 콜라겐 펩티드를 5중량부, 스크랄로스 0.005중량부, 스테비아 혼합물 0.01중량부를 혼합 용해한 후, 산미료를 사용하여 pH3.8로 조정한 다음, 정제수를 더 첨가하여 100용량부로 하였다. 또, 스테비아 혼합물은 미리 스테비오사이드와 레바우디오사이드를 1:1중량부의 비율로 혼합하고, 그 감미가 1중량부당 설탕의 200배가 되도록 조정한 것을 사용하였다. 이 수용액을 85℃로 살균한 후 용기에 충전 냉각하여, 정미를 개선한 콜라겐 함유 음료를 제조하였다.
[실시예 5]
정제수에 콜라겐 펩티드를 5중량부, 스크랄로스 0.005중량부, 스테비아 혼합물 0.01중량부, 아세설팜 칼륨 0.01중량부를 혼합 용해한 후, 산미료를 사용하여 pH3.8로 조정한 다음, 정제수를 더 첨가하여 100용량부로 하였다. 또, 스테비아 혼합물은 미리 스테비오사이드와 레바우디오사이드를 1:0.3중량부의 비율로 혼합하고, 그 감미를 1중량부당 설탕의 200배가 되도록 조정한 것을 사용하였다. 이 수용액을 85℃로 살균한 후 용기에 충전 냉각하여, 정미를 개선한 콜라겐 함유 음료를 제조하였다.
[실시예 6]
정제수에 콜라겐 펩티드를 5중량부, 스크랄로스 0.005중량부, 스테비아 혼 합물 0.01중량부, 아세설팜 칼륨 0.01중량부를 혼합 용해한 후, 산미료를 사용하여 pH3.8로 조정한 다음, 정제수를 더 첨가하여 100용량부로 하였다. 또, 스테비아 혼합물은 미리 스테비오사이드와 레바우디오사이드를 1:2.5중량부의 비율로 혼합하고, 그 감미를 1중량부당 설탕의 200배가 되도록 조정한 것을 사용하였다. 이 수용액을 85℃로 살균한 후 용기에 충전 냉각하여, 정미를 개선한 콜라겐 함유 음료를 제조하였다.
[실시예 7]
정제수에 콜라겐 펩티드를 5중량부, 스크랄로스 0.005중량부, 스테비아 혼합물 0.01중량부, 아세설팜 칼륨 0.01중량부, 복숭아 향료 0.5중량부, 겔화용 안정제 0.5중량부를 혼합 용해한 후, 산미료를 사용하여 pH3.8로 조정한 다음, 정제수를 더 첨가하여 100용량부로 하였다. 또, 스테비아 혼합물은 미리 스테비오사이드와 레바우디오사이드를 1:1중량부의 비율로 혼합하고, 그 감미가 1중량부당 설탕의 200배가 되도록 조정한 것을 사용하였다. 이 수용액을 85℃로 살균한 후 용기에 충전 냉각하여, 정미를 개선한 콜라겐 함유 음료를 제조하였다.
[실시예 8]
정제수에 콜라겐 펩티드를 5중량부, 스크랄로스 0.005중량부, 스테비아 혼합물 0.01중량부, 아세설팜 칼륨 0.01중량부, 복숭아 향료 0.5중량부, 비타민C 0.5중량부를 혼합 용해한 후, 산미료를 사용하여 pH3.8로 조정한 다음, 정제수를 더 첨가하여 100용량부로 하였다. 또, 스테비아 혼합물은 미리 스테비오사이드와 레바우디오사이드를 1:1중량부의 비율로 혼합하고, 그 감미를 1중량부당 설탕의 200배 가 되도록 조정한 것을 사용하였다. 이 수용액을 85℃로 살균한 후 용기에 충전 냉각하여, 정미를 개선한 콜라겐 함유 음료를 제조하였다.
[실시예 9]
정제수에 콜라겐 펩티드를 5중량부, 스크랄로스 0.005중량부, 스테비아 혼합물 0.01중량부, 아세설팜 칼륨 0.01중량부, 복숭아 향료 0.5중량부 및 비타민C 5중량부를 혼합 용해한 후, 산미료를 사용하여 pH3.8로 조정한 다음, 정제수를 더 첨가하여 100용량부로 하였다. 또, 스테비아 혼합물은 미리 스테비오사이드와 레바우디오사이드를 1:1중량부의 비율로 혼합하고, 그 감미가 1중량부당 설탕의 200배가 되도록 조정한 것을 사용하였다. 이 수용액을 85℃로 살균한 후 용기에 충전 냉각하여, 정미를 개선한 콜라겐 함유 음료를 제조하였다.
[실시예 10]
실시예 2의 콜라겐 펩티드 대신에 콜라겐(평균 분자량 95,000)을 사용한 것 이외에는 마찬가지로 정미를 개선한 콜라겐 함유 음료를 제조하였다. 이 음료는 약간 침전이 확인되었고, 점도가 높아지는 경향이 있었으나, 충분히 식용 가능하였다.
콜라겐 함유 음식품에 스크랄로스 및 스테비아 추출물을, 바람직하게는 추가로 아세설팜 칼륨을 배합함으로써, 콜라겐의 정미를 현저하게 개선하는 것이 가능하다.
Claims (11)
- 스크랄로스(sucralose) 및 스테비아(stevia) 추출물을 함유시킴으로써 정미(taste)를 개선한 콜라겐 함유 음식품.
- 제 1항에 있어서,스크랄로스의 함량이 0.002∼0.006중량%이고, 스테비아 추출물의 함량이 0.004∼0.012중량%인 콜라겐 함유 음식품.
- 제 1항 또는 제 2항에 있어서,아세설팜 칼륨(acesulfame K)을 추가로 함유하는 콜라겐 함유 음식품.
- 제 3항에 있어서,아세설팜 칼륨의 함량이 0.005∼0.02중량%인 콜라겐 함유 음식품.
- 제 1항 내지 제 4항의 어느 한 항에 있어서, 향료를 추가로 0.1∼1.0중량% 함유하는 콜라겐 함유 음식품.
- 제 1항 내지 제 5항의 어느 한 항에 있어서,콜라겐 함유 음식품이 음료인 콜라겐 함유 음식품.
- 제 1항 내지 제 6항의 어느 한 항에 있어서,상기 스테비아 추출물의 스테비오사이드(stevioside)와 레바우디오사이드(rebaudioside)의 비가 1:0.5∼2인 콜라겐 함유 음식품.
- 제 1항 내지 제 7항의 어느 한 항에 있어서,콜라겐 함량이 2∼30중량%인 콜라겐 함유 음식품.
- 제 1항 내지 제 8항의 어느 한 항에 있어서,비타민C를 추가로 0.1∼20중량%함유하는 콜라겐 함유 음식품.
- 제 1항 내지 제 9항의 어느 한 항에 있어서,비타민C를 추가로 0.5∼10중량% 함유하는 콜라겐 함유 음식품.
- 제 1항 내지 제 10항의 어느 한 항에 있어서,콜라겐이 콜라겐 펩티드인 콜라겐 함유 음식품.
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