EA019705B1 - Пищевая композиция, обладающая диетическими и профилактическими свойствами (варианты), и включающие её функциональные пищевые продукты, в том числе напитки - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложены три варианта пищевых композиций, обладающих диетическими и профилактическими свойствами, включающие пищевой полиол/комбинации пищевых полиолов, экстракт плодов шиповника сухой, пищевые волокна, а также сукралозу и стевиозид или сукралозу либо стевиозид. Композиции предназначены для включения в состав функциональных пищевых продуктов, в том числе напитков, с целью увеличения сроков их годности, сохранения органолептических и текстурных свойств.

Description

Область техники, к которой относится изобретение

Изобретение относятся к пищевой промышленности, в частности к пищевым композициям, обладающим диетическими и профилактическими свойствами, а также к содержащим их функциональным пищевым продуктам и напиткам.

Сведения о предшествующем уровне техники

Известны пищевые композиции, используемые для внесения в состав функциональных пищевых продуктов и/или напитков, включающие пищевой полиол/полиолы и фитоэкстракт/фитоэкстракты (И8 2004/0058050 А1; И8 2008/0299277 А1; ЕК 2880541 А1; 1Р 08112077; ТК 9700099 А2; КК 1020040079007 А; КК 1020050040337 А; КК 1020050112941 А). Указанные композиции, очевидно в силу природных особенностей содержащихся в них фитоэкстрактов, не используются в целях продления сроков годности включающих их пищевых продуктов и напитков, а лишь наряду с подслащиванием обеспечивают последним диетические и профилактические свойства. Ближайшим аналогом заявляемого изобретения по составу содержащихся в них ингредиентов является пищевая композиция для внесения в напитки и пищевые продукты (\УО 2008/049256 А1). Данная композиция, наряду с прочими компонентами, включает пищевой полиол (сорбит, ксилит, эритрит, маннит, инозит) или комбинации пищевых полиолов, фитоэкстракт/фитоэкстракты (экстракты растений КиЬик киау1кк1тик и Ьо Нап Сио), а также сукралозу и стевиозид. Композиция применяется в качестве подсластителя. Содержание в ней полиолов в низких концентрациях (0,0001%), а также использование в качестве фитоэкстрактов экстрактов растений КиЬик 8иау1881ши8 и Ьо Нап Сио не позволяет применять её для продления сроков годности пищевых продуктов и напитков.

Сущность изобретения

Задачей заявляемого изобретения является получение пищевых композиций, обладающих диетическими и профилактическими свойствами, введение которых в состав функциональных пищевых продуктов и напитков обеспечивает увеличение сроков их годности.

Задача решается путём включения в состав заявляемых композиций в определённом соотношении пищевого полиола или комбинации пищевых полиолов и экстракта плодов шиповника.

Технический результат, обеспечиваемый заявляемым изобретением, заключается в синергетическом взаимодействии пищевого полиола или комбинации пищевых полиолов с содержащимися в экстракте плодов шиповника высокомолекулярными полисахаридами - пектинами и полимерами галактуроновой кислоты, а также комплексом витамина С с флавоноидами в части усиления влагоудерживающих и антиоксидантных свойств заявляемых композиций, что и обусловливает стабилизацию консистенции, улучшение структуры, сохранение свежести и других органолептических характеристик пищевых продуктов и напитков в течение длительного времени.

Известны высокая гигроскопичность пищевых полиолов (в частности, сорбита, ксилита) и/или их выраженные атиоксидантные свойства (в частности, эритрита), что и позволяет использовать их в составе пищевых продуктов и напитков для увеличения сроков хранения последних (Савинкова Т.В. Научнопрактические аспекты использования функциональных ингредиентов при производстве кондитерских изделий специального назначения, в сб. докладов ГУНИИ кондитерской промышленности РАСНХ, 03.12.2007; Рс1сг бе Соек апб С1айе - Ь1ке Весйей Егу1йп1о1. Еипейопа1йу ίη попеа1опе 1ипсбопа1 Ьеуетадек, Риге Арр1. Сйет., уо1. 74, № 7, р. 1281-1289, 2002).

Так, в конфеты, помадки, мармелад для предотвращения их высыхания добавляют сорбит. Известны использование композиции сорбита или ксилита с этиловым спиртом для увеличения срока хранения кондитерских изделий (КИ 2280382 С2); использование пищевого полиола или комбинации пищевых полиолов - сорбита, ксилита, маннита с глицерином для предотвращения зачерствения и высыхания жевательной резинки (И8 4514422).

Известно использование растительных волокон, включая пектины, фруктоолигосахариды и т.п. в качестве влагоудерживающих агентов в составе пищевой композиции (И8 7182968 В2).

Известен состав геля-концентрата для приготовления безалкогольных напитков, включающий сорбит или фруктозу, а также в частных случаях выполнения концентрата - и экстракт плодов шиповника (КИ 2323665 С2). Однако данный состав не применяется для внесения в пищевые продукты и напитки с целью продления сроков их годности и не обнаруживает обеспечиваемого заявленным изобретением технического результата. Таким образом, использование синергетического взаимодействия пищевых полиолов и компонентов экстракта плодов шиповника (растительных волокон и антиоксидантного комплекса витамина С с флавоноидами) в композициях, подлежащих включению в состав функциональных пищевых продуктов, в том числе напитков, с целью увеличения сроков их годности, не известно.

Заявляемые пищевые композиции обладают диетическими и профилактическими свойствами, обусловленными их составом, в частности отсутствием сахарозы и наличием пищевых полиолов, экстракта плодов шиповника и пищевых волокон.

Пищевые полиолы и экстракт плодов шиповника обеспечивают антикетогенное, антикариесное, секреторное, желчегонное, слабительное и пребиотическое действие заявляемых композиций. Кроме того, последние значительно повышают окислительно-восстановительные процессы в организме, активируют ряд ферментных систем, стимулируют резистентность организма, усиливают процессы регенера- 1 019705 ции тканей, благоприятно влияют на углеводный обмен и проницаемость стенок сосудов. Пищевые волокна, являясь энтеросорбентами, детерминируют, в свою очередь, лимфосорбционное, гипохолестеролемическое, гипогликемическое, а также слабительное и пребиотическое действие заявляемых композиций. Стевиозид (экстракт стевии) представляет собой натуральный подсластитель интенсивного типа, коэффициент сладости (8Е8) которого зависит от содержания ребаудиозида А и составляет 250-300 ед. Стевиозид практически не метаболизируется, не содержит калорий, не токсичен, рекомендуется как заменитель сахара в диетическом и лечебном питании, в том числе больным сахарным диабетом и ожирением. Сукралоза (трихлоргалактосахароза) является искусственным подсластителем интенсивного типа, её 8Е8 составляет 600 ед., не метаболизируется, не содержит калорий, рекомендуется как заменитель сахара в диетическом и лечебном питании, в том числе больным сахарным диабетом и ожирением. Кроме того, сукралоза не меняет вкуса сладости в продуктах при их длительном хранении.

Заявляемые композиции при внесении их в пищевые продукты и напитки также стабилизируют консистенцию и улучшают структуру последних, придают им приятный, гармоничный, естественный и хорошо выраженный сладкий вкус, обусловленный взаимодействием пищевых полиолов и содержащихся в экстракте плодов шиповника поли-, олиго- и моносахаридов, органических кислот (яблочной, лимонной и винной), витамина С и флавоноидов, а также присутствием стевиозида и/или сукралозы. Заявлены три варианта пищевых композиций, обнаруживающие при использовании вышеуказанные технические результаты.

Первый вариант композиции включает пищевой полиол или комбинации пищевых полиолов в интервале значений от 63,00 до 99,00 мас.%; экстракт плодов шиповника сухой в интервале значений от 0,10 до 16,00 мас.%; а также сукралозу, стевиозид и пищевые волокна - остальное.

Второй вариант композиции включает пищевой полиол или комбинации пищевых полиолов в интервале значений от 63,00 до 99,00 мас.%; экстракт плодов шиповника сухой в интервале значений от 0,10 до 16,00 мас.%; а также стевиозид и пищевые волокна - остальное.

Третий вариант композиции включает пищевой полиол или комбинации пищевых полиолов в интервале значений от 63,00 до 99,00 мас.%; экстракт плодов шиповника сухой в интервале значений от 0,10 до 16,00 мас.%; а также сукралозу и пищевые волокна - остальное.

При этом во всех заявляемых композициях в качестве пищевого полиола предпочтительно используют сорбит, или ксилит, или эритрит, или маннит, или инозит, или мальтит, или изомальт, или лактит, а экстракт плодов шиповника сухой преимущественно включает следующие ингредиенты в соотношении, мас.%:

сахара, в том числе	16,20 -	20,80
глюкоза	0,25 -	0,50
фруктоза	14,75 -	18,80
альдосахар	1,20 -	1,50
органические кислоты, в том числе
яблочная, лимонная и винная кислоты	0,95 -	1,85
пектины	10,00 -	14,00

дубильные вещества, в том числе катехины, включая эпигаллокатехин, гаплокатехин, эпигаллокатехингаллат и

эпикатехин галлат	3,50 -	4,60
флавоноиды, включая кверцетин, кемпферол-арабинозид и
кемпферол-дигликозид	0,74 -	1,45
витамин С	5,00 -	7,50
провитамин А	0,01 -	0,02
антоциановые вещества (общее содержание)	0,39 -	0,45
натрий	0,10 -	0,13
калий	0,42 -	0,58
кальций	0,45 -	0,66
магний	0,15 -	0,20
фосфор	0,11 -	0,20
железо	0,19 -	0,28

аминокислоты, включая треонин, валин, метионин и лизин 17,10 остальное до 100 мас.%

Содержание во всех вариантах композиций пищевого полиола/полиолов и экстракта плодов шиповника в заявленных интервалах значений обеспечивает получение вышеуказанных технических результатов. В качестве пищевых волокон в заявляемых композициях используют как нерастворимые, так и растворимые волокна. Предпочтительно использование олигофруктозы, или лактулозы, или соевого олигосахарида, или фруктозоолигосахарида, или трансгалактозилированных олигосахаридов, или инулина, или мальтодекстрина, или целлюлозы и производных целлюлозы, или гемицеллюлозы, или лигнина, или хитина либо их комбинаций.

Заявляемые композиции могут представлять собой сухую смесь в виде порошка или таблетку либо капсулу. Заявляемые композиции в виде таблетки или капсулы дополнительно содержат вспомогательные вещества и/или целевые добавки. В качестве вспомогательных веществ могут использоваться стеарат кальция, или микрокристаллическая целлюлоза, или диоксид кремния, или желатин, или жир, или

- 2 019705 глицерин, или коллидон, или диетическая клетчатка либо их комбинации, а в качестве целевых добавок ароматизаторы, или красители, или вкусовые вещества, или эссенции, или витамины, или припасы, или премиксы, или органические кислоты либо их комбинации.

Заявлены функциональные пищевые продукты, в том числе напитки, включающие первый, или второй, или третий варианты заявленных композиций в количестве от 0,1 до 66,7 мас.% в составе готового продукта или напитка соответственно.

При этом пищевыми продуктами могут являться кондитерские изделия, молочные продукты, желе, пудинги, смеси для выпечек, зерновые и продукты на основе зерновых, а также выпечные изделия, а напитками - плодово-ягодные кисели и компоты, безалкогольные напитки, шипучие напитки, готовые к потреблению замороженные напитки, кофейные напитки, чайные напитки, порошкообразные напитки, жидкие концентраты, ароматизированные воды, воды с добавками, фруктовые соки, ароматизированные соком напитки, напитки для спортсменов и спиртные напитки.

Сведения, подтверждающие возможность осуществления изобретения

Возможность осуществления заявленного изобретения иллюстрируется следующими примерами. Пример 1. Получение фитоэкстракта.

Фитоэкстракт получали известными способами. Экстракт плодов шиповника сухой предпочтительно получали методом вакуум-импульсной экстракции, позволяющим наиболее полно извлечь все биологически активные вещества и полностью сохранить их термолабильные компоненты (Матасова С.А., Рыжкова Г.Л., Дычко К.А. Химический состав сухого водного экстракта из шрота шиповника/ Томский государственный университет. - Химия растительного сырья, № 2, с. 28-31, 1997). Зрелые плоды шиповника подсушивали и измельчали. Экстракцию производили в вакуум-аппаратах из нержавеющей стали. Измельченную массу плодов заливали экстрагентом с температурой 30-45°С и кипятили в режиме вакуум-импульса в течение 2 ч. Для каждого вида сырья соотношение сырье/экстрагент подбирали эмпирически и доводили до оптимального. После экстракции отбирали пробы экстракта и определяли в них концентрацию растворенных веществ, содержание которых в экстракте должно составлять не менее 3,0 мас.%. После экстрагирования шрот удаляли путем отжима в закрытом нутч-фильтре. Для удаления остатков шрота, взвешенных частиц и полного осветления экстракта использовали каскад отстойных центрифуг, скорость вращения которых составляла от 1500 до 2000 об/мин. Процесс удаления нерастворимых микрочастиц плодов шиповника осуществляли на мембранных установках ультрафильтрацией. Концентрирование производили в роторном вакуум-аппарате пленочного типа до концентрации сухих веществ, равной 60-80 мас.%. Сушку экстракта осуществляли в кондуктивной сушилке периодического действия в течение 10 мин до остаточного содержания влаги не более 10 мас.%. Температура рабочей поверхности сушилки составляла 70-80°С, температура продукта - 42°С.

Пример 2. Способ получения заявляемых пищевых композиций.

A. Подготовка компонентов смесей.

Поступающее сырье взвешивали, подвергали качественной проверке в соответствии с требованиями нормативно-технической документации. Дополнительно в обязательном порядке в каждом виде сырья определяли наличие ферропримесей, а в случае, если в сырье не проводилось определение какоголибо из токсичных элементов - свинца, мышьяка, кадмия, ртути и никеля, осуществляли их определение. Поступившее на склад сырье хранили в помещениях при температуре 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

При необходимости проводили возможную подработку сырья, а именно компоненты смесей - сукралозу, стевиозид, полиолы, пищевые волокна и экстракт шиповника направляли на расстаривание и просеивание для отделения механических примесей через сито с ячейками размером не более 3 мм.

B. Купажирование компонентов смесей.

Для получения различных вариантов заявленных композиций производили купажирование компонентов в соответствии с рецептурами по следующей схеме и в следующей последовательности:

взвешивание компонентов;

загрузка компонентов в купажный смеситель;

перемешивание компонентов.

Взвешивание осуществляли в предварительно оттарированных ёмкостях. Для взвешивания компонентов смесей использовали весы электронные типа ВЭТ-30, ВЭТ-60, платформенные, передвижные или аналогичные других типов с точностью взвешивания до 0,0002 кг.

Взвешивание каждого компонента смеси проводили раздельно в соответствии с рецептурой и с учётом того, чтобы общая масса компонентов смеси составляла не менее 30 кг и не превышала 180 кг. Смешивание компонентов смесей проводили в вертикальном шнековом смесителе типа ХВ-300 (Чехия) планетарного типа, обеспечивающим общее перемешивание 1:100000. Особенность данного оборудования заключается в том, что шнековый смесильный элемент вращается вокруг своей оси и выносит сыпучий материал из нижней части конусной емкости наверх. Плечо, на котором размещен месильный элемент, вращается вокруг средней оси конусной емкости (планетарное движение), что обеспечивает смешивание в целом объеме емкости. При этом смешивание происходит достаточно бережно (обороты плеча - 2

- 3 019705 об/мин, обороты шнека - 60 об/мин), без нагревания, с минимальным повреждением компонентов, что обеспечивает наилучший результат в получении гомогенных порошкообразных сыпучих смесей.

При производстве смесей сначала смешивали часть смеси, состоящую из следующих компонентов полиола/полиолов, стевиозида и/или сукралозы, фитоэкстракта, пищевых волокон, общей массой 40-50 кг, в течение 5-10 мин. Затем к смеси добавляли оставшуюся часть полиола/полиолов и проводили дополнительное смешивание в течение 15 мин.

Далее из смесителя с помощью шнекового подающего транспортёра, производительностью 50 кг/мин, полученную смесь подавали в накопительный бункер, ёмкостью 0,4 м³, откуда с помощью шнекового питателя через взрыхлитель направляли на вертикальную упаковочную линию БСВ01, снабженную автоматическими весами ВБУ 01 ПЕ или шнековым объемным дозатором 8ΕΌ1 с модульными мешалками, производительностью до 500 кг/ч, для фасовки в следующую потребительскую тару:

в пакеты дой-пак с зип-застёжкой из комбинированного или структурированного ламината (ΡΕΤ/ΕΌΡΕ, ΡΕΤ РУОС/ЕОРЕ. ΡΕΤ ΜΕΤ/ΕΟΡΕ, ΡΕΤ/ΑΕ/ΕΟΡΕ) по ТУ 9572-037-11624078 массой нетто 100; 200; 500 г с последующей укладкой в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 12301, ГОСТ 12303, или ящики пластмассовые, или другую транспортную тару массой нетто не более 25 кг;

в пакеты из рулона ПП/ПЕ/МЕТ или комбинированного, или структурированного ламината (ΡΕΤ/ΌΌΡΕ, ΡΕΤ ΡνΟ/ΡΡΟΡΕ, ΡΕΤ ΜΕΤ/ΕΌΡΕ, ΡΕΤ/ΆΕ/ΕΌΡΕ) по ТУ 9572-037-11624078 по 100; 200; 500 г с последующей укладкой в коробки картонные по ГОСТ 13512 массой нетто не более 25 кг;

в банки полиэтиленовые с термозапаянной, металлизированной плёнкой горловиной, с герметично закрывающимися крышками, массой нетто 50; 75; 150; 175; 200 г по ГОСТ Р 50962, допущенных Роспотребнадзором для контакта с данным видом пищевой продукции;

в пакеты (саше) из структурированного ламината (ΡΕΤ/ΆΕ/ΕΌΡΕ) по ТУ 9572-037-11624078 по 1 г с последующей укладкой в коробки картонные по ТУ 5480-002-05276356, ГОСТ 13512 по 25; 50; 100 штук.

Заявляемые композиции по органолептическим показателям представляют собой порошкообразную массу белого цвета с допустимым светло-кремовым оттенком, обладают приятным сладким вкусом, без посторонних привкусов, без запаха. Заявляемые композиции, включающие растворимые пищевые волокна, характеризуются чистотой раствора (раствор прозрачный или слабоопалесцирующий, без нерастворимого осадка); растворимость составляет не более 15 мин.

Заявляемые композиции характеризуются следующими физико-химическими параметрами: коэффициент сладости (8Ε8) от 1,0 до 200,0 ед.;

массовая доля влаги (%) от 0,3 до 4,5;

массовая доля редуцирующих веществ (%, в пересчете на сухое вещество) не более 0,05;

массовая доля золы (%, в пересчете на сухое вещество) не более 0,15;

массовая доля ферропримесей (мас.%) не более 0,0003.

Оценку качества заявляемых композиций осуществляли в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.1078- 01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы, СанПиН 2.3.2.1293-03 Гигиенические требования по применению пищевых добавок. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы, СанПиН 42-1234940-88 Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов, МР 2.3.1.1915-04 Рациональное питание. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически-активных веществ, Р 4.1.1672-03 Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок.

Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в заявляемых композициях не превышало допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

Пример 3. Составы заявляемых пищевых композиций.

Вышеуказанным в примере 2 способом получали заявляемые композиции следующих составов:

А ΑΙ А2

эритрит	63,00 г	эритрит	83,90 г	эритрит	78,90 г
экстракт плодов		экстракт плодов		экстракт плодов
шиповника сухой	4,40 г	шиповника сухой	0.25 г	шиповника сухой	9,47 г
олигофруктоза	20,00 т	олигофруктоза	15,05 г	олигофруктоза	10,00 г
сукралоза	6,80 г	сукралоза	0,705г	сукралоза	1,55 г
стевиозид	5,80 г	стевиозид	О,О95г	стевиозид	0,08 г
Итого: 100,0 г	Итого: 100,0 г	Итого: 100,0 г
5Е8 = 50	8Е8 = 5	$Е8= 10

В ΒΙ В2

сорбит	32,40 г	сорбит	38,50 г	сорбит	25,50 г
ксилит	10,60 г	ксилит	18,50 г	ксилит	20,50 г
эритрит	16,50 г	эритрит	23,50 г	эритрит	27,60 г
изомальтит	5,00 г	изомальтит	5,00 г	изомальтит	4,50 г
экстракт плодов		экстракт плодов		экстракт плодов
шиповника сухой	5,22 г	шиповника сухой	3,74 г	шиповника сухой	5,11 г
инулин	20,50 г	инулин	10,00г	инулин	15,00 г
сукралоза	7,75 г	сукралоза	0,73 г	сукралоза	1,50 г
стевиозид	2,03 г	стевиозид	0,03 г	стевиозид	0,29 г
Итого: 100,0 г	Итого: 100,0 г	Итого: 100,0 г
8Е8 = 50	8Е8 = 5	8Е8 = 10

- 4 019705

С______________ С1 С2

сорбит	65,50 г	сорбит	89,00 г	сорбит	78,50 г
экстракт плодов шиповника сухой	10,16 г	экстракт плодов шиповника сухой	1,71 г	экстракт плодов шиповника сухой	3,77 г
полидекстроза	12,00 г	полидекстроза	8,50 г	полидекстроза	16,00 г
сукралоза	6,91 г	сукралоза	0,74 г	сукралоза	1,54 г
стевиозид	5,43 г	стевиозид	0,05 г	стевиозид	0,19 г
Итого: 100,0 г	Итого: 100,0 г	Итого: 100,0 г
$Е8 = 50	8Е8 = 5	8Е8 = 10

В_________________Р1________________Р2

сорбит	56,50 г	сорбит	69,50 г	сорбит	41,00т
ксилит	6.50 г	ксилит	17,50 г	ксилит	29.50 г
экстракт плодов шиповника сухой	4,73 г	экстракт плодов шиповника сухой	0,255г	экстракт плодов шиповника сухой	3,92 г
мальтодекстрин	18,00 г	мальтодекстрин	9.00 г	мальтодекстрин	18,00 г
полидекстроза	6,00 г	полидекстроза	3,00 г	полидекстроза	6,00 г
сукралоза	8.27 г	сукралоза	0,745г	сукралоза	1,58 г
Итого: 100,0 г	Итого: 100,0 г	Итого: 100,0 г
5Е8 = 50	5Е8 = 5	5Е5= 10

Ε ΕΙ Е2

сорбит	7,98 г	сорбит	45,50 г	сорбит	23,50 г
ксилит	10,70 г	ксилит	4,00 г	ксилит	17,10 г
эритрит	4,60 г	эритрит	24.50 г	эритрит	5,60 г
лактит	25,50 г	лактит	12,00 г	лактит	19,00 г
изомальтит	15,00 г	изомальтит	10,00 г	изомальтит	15,00 г
полидекстроза	15,50 г	полидекстроза	1,50 г	полидекстроза	3,00 г
соевый олигосахарид (стахиоза)	5,00 г	соевый олигосахарид (стахиоза)	1,00 г	соевый олигосахарид (стахиоза) 2,00 г
экстракт плодов шиповника сухой	7,455г	экстракт плодов шиповника сухой	0,755 г	экстракт плодов шиповника сухой	13,21 г
сукралоза	8,265г	сукралоза	0,745г	сукралоза	1,59 г
Итого: 100,0 г	Итого: 100,0 г	Итого: 100,0 г
5Е$ = 50	$Е5 = 5	$Е8 = 10

Г ΕΙ Г2

сорбит	57,64 г	сорбит	93,00 г	сорбит	51,00 г
изомальтит	6,56 г	изомальтит	3,00 г	изомальтит	29,40 г
экстракт плодов		экстракт плодов		экстракт плодов
шиповника сухой	7,527г	шиповника сухой	0,248г	шиповника сухой	13,00 г
фруктозоолигосахарид 20.00 г	фруктозоолигосахарид 3,00 г	фруктозоолигосахарид 5.00 г
сукралоза	8.273г	сукралоза	0,752г	сукралоза	1,60 г
Итого: 100,0 г	Итого: 100,0 г	Итого: 100,0 г
5Е5 = 50	$Е5 =5	8Е8= 10

- 5 019705

С С1 02

сорбит	49,00 г	сорбит	80,31 г	сорбит	61,00 г
эритрит	11,50 г	эритрит	15,50 г	эритрит	21,00 г
экстракт плодов шиповника сухой	0,90 г	экстракт плодов шиповника сухой	0,20 г	экстракт плодов шиповника сухой	9,64 г
лактулоза	5.50 г	лактулоза	1,00 г	лактулоза	2,00 г
стевиозид	33,10 г	стевиозид	2,99 г	стевиозид	6.36 г
Итого: 100,0 г	Итого: 100,0 г	Итого: 100,0 г
8Е5 = 50	8Е8 = 5	5Е5 = 10

Η Η1 Н2

эритрит	10,60 г	эритрит	30,00 г	эритрит	14,40 г
сорбит	12,18 г	сорбит	26,50 г	сорбит	30,50 г
ксилит	9,75 г	ксилит	11,00 Г	ксилит	5,00 г
лактит	19,50 г	лактит	9,00 г	лактит	12,10 г
изомальтит	5,00 г	изомальтит	10,00 г	изомальтит	16,00 г
мальтит	4,00 г	мальтит	9,00 г	мальтит	9,00 г
альгинат кальция	2,25 г	альгинат кальция	0,50 г	альгинат кальция	1,20 г
экстракт плодов		экстракт плодов		экстракт плодов
шиповника сухой	3,61 г	шиповника сухой	1,05 г	шиповника сухой	5,445г
стевиозид	33,11 г	стевиозид	2,95 г	стевиозид	6,355г
Итого: 100,0 г	Итого: 100,0 г	Итого: 100,0 г
8Е8 = 50	8Е8 = 5	8Е8 = 10

I____________________________II________________________12

эритрит	61,00 г	эритрит	93,00 г	эритрит	87,50 г
экстракт плодов		экстракт плодов		экстракт плодов
шиповника сухой	1,05 г	шиповника сухой	3,60 г	шиповника сухой	4,24 г
стевиозид	33,05 г	стевиозид	2,90 г	стевиозид	6,26 г
пектин яблочный	4,90 г	пектин яблочный	0,50 г	лектин яблочный	2,00 г
Итого: 100,0 г	Итого: 100,0 г	Итого: 100,0 г
8Е8 = 50	8Е8 = 5	8ЕЗ = 10

Л__________________Л________________52

сорбит	40,00 г	сорбит	83,90 г	сорбит	67,00 г
ксилит	20,10 г	ксилит	12,52 г	КСИЛИТ	19,00 г
экстракт плодов шиповника сухой	1,82 г	экстракт плодов шиповника сухой	0,10 г	экстракт плодов шиповника сухой	6,67 г
раффиноза	5,00 г	раффиноза	0,50 г	раффиноза	1,00 г
стевиозид	33,08 г	стевиозид	2,98 г	стевиозид	6,33 г
Итого: 100,0 г	Итого: 100,0 г	Итого: 100,0 г
8Е8 = 50	8Е8 = 5	8Е8 = 10

К К1

эритрит 61,20 г	мальтит	61,00 г
экстракт плодов		экстракт плодов
шиповника сухой	1,30 г	шиповника сухой	0,40 г
мальтодекстрин	3,90 г	мальтодекстрин	5,01 г
сукралоза	33,15 г	сукралоза	33,16 г
стевиозид	0,45 г	стевиозид	0,43 г
Итого: 100,0 г	Итого: 100,0 г
8Е5 = 200	8Е8 = 200

- 6 019705

Ь Ы Ь2

сорбит	30,40 г	сорбит	38,50 г	сорбит	25,00 г
КСИЛИТ	16,60 г	ксилит	18,00 г	ксилит	21,ООг
Эритрит	12,50 г	эритрит	24,00 г	эритрит	27,60 г
изомальтит	5.00 г	изомальтит	5,00 г	изомальтит	4,50 г
экстракт плодов		экстракт плодов		Экстракт плодов
шиповника сухой	5,22 г	шиповника сухой	2,74 г	шиповника сухой	5,11 г
инулнн	15,50 г	инулин	10,00 г	инулин	12,50 г
арабиногалактан	5,00 т	арабиногалактан	1,00 г	арабиногалактан	2,50 г
сукралоза	7,75 т	сукралоза	0,73 г	сукралоза	1,50 г
стевиозид	2,03 г	стевиозид	0,03 г	стевиозид	0,29 г
Итого: 100,0 г	Итого: 100,0 г	Итого: 100,0 г
8Е8 = 50	8Е8 = 5	8Е8 = 10

Μ ΜΙ М2

сорбит	48,00 г	сорбит	40,00 г	эритрит	98,00 г
ксилит	46,00 г	ксилит	48,50 г
	лактит	10,00 г
палатиноза	5.00 г	палатиноза	0,50 г	палатиноза	1,00 г
экстракт плодов		экстракт плодов		экстракт плодов
шиповника сухой	0,78 г	шиповника сухой	0,78 г	шиповника сухой	0,793г
стевиозид	0,22 г	стевиозид	0,22 г	стевиозид	0,207г
Итого: 100,0 г	Итого: 100*0 г	Итого: 100,0 г
8Е8 = 1	8Е8 = 1	8Е8 = 1
N		N1		N2
сорбит	49,80 г	сорбит	39,00 г	эритрит	96,50 г
ксилит	47,20 г	ксилит	49,50 г
		лактит	9,00 г
смесь камедей (ксантановая и	смесь камедей (ксантановая и	смесь камедей (ксантановая и
гуаровая 1:1)	2,00 г	гуаровая 1:1)	1,50 г	гуаровая 1:1)	2,50 г
экстракт плодов		экстракт плодов		экстракт плодов
шиповника сухой	0,78 г	шиповника сухой	0,78 г	шиповника сухой	О,783г
стевиозид	0,22 г	стевиозид	0,22 г	стевиозид	0,217г
Итого: 100,0 г		Итого: 100,(1 г		Итого: 100,0 г
8Е8= 1		8Е8 = 1		8Е8 = 1

О________ 01 02

сорбит	62,50 г	сорбит	89,00 г	сорбит	79,50 г
экстракт плодов		экстракт плодов		экстракт плодов
шиповника сухой	10,17 г	шиповника сухой	0,10 г	шиповника сухой	3.75 г
метил целлюлоза	17,93 г	метилцеллюлоза	10,11 г	метил цел л юл оза	15,00 г
сукралоза	7,90 г	сукралоза	0,75 г	сукралоза	1,55 г
стевиозид	1,50 г	стевиозид	0,04 г	стевиозид	0,20 г
Итого: 100,0 г	Итого: 100,0 г	Итого: 100,0 г
8Е8 = 50	8Е8 = 5	8Е8 = 10

Ρ Ρ1 Р2

сорбит	64,00 г	сорбит	89,50 г	сорбит	77,50 г
экстракт плодов шиповника сухой	15,16 г	экстракт плодов шиповника сухой	1,70 г	экстракт плодов шиповника сухой	3,77 г
гидром етилцеллюлоза	3,01 г	гидрочетилцелюллоза 6,03 г	гидрометилцелюллоза 12,77 г
пектин	8,50 г	пектин	1,95 г	пектин	4,20 г
сукралоза	7,93 г	сукралоза	0,74 г	сукралоза	1,55 г
стевиозид	1,40 г	стевиозид	0,08 г	стевиозид	0,21 г
Итого: 100,0 г	Итого: 100,0 г	Итого: 100,0 г
8Е8 = 50	8Е8 = 5	8Е8 = 10

- 7 019705

О________________01_______________02

сорбит	49,80 г	сорбит	39,00 г	эритрит	96,50 г
ксилит	47,20 г	ксилит	49,50 г
	лактит	9,00 г
пищевые волокна зерновых	2,00 г	пищевые волокна свекловичного жома	1,50 г	пищевые волокна зерновых и свекловичного жома (1 : 1) 2.50 г
экстракт плодов шиповника сухой	0,78 г	экстракт плодов шиповника сухой	0,78 г	экстракт плодов шиповника сухой	О,783г
стевиозид	0,22 г	стевиозид	0,22 г	стевиозид	0,217г
Итого: 100,0 г	Итого: 100,0 г	Итого; 100,0 г
5Е5- 1	8Е5= I	8Е8= 1

К ΚΙ К2

сорбит	49,80 г	сорбит	39,00 г	эритрит	96,50 г
ксилит	47,20 г	ксилит	49,50 г
	лактит	9,00 г
гемицеллюлоза	2,00 г	лигнин	1,50 г	гемицеллюлоза и лигнин (1 : !) 2,50 г
экстракт плодов шиповника сухой	0,78 г	экстракт плодов шиповника сухой	0,78 г	экстракт плодов шиповника сухой	0,783г
стевиозид	0,22 г	стевиозид	0,22 г	стевиозид	0,217г
Итого: 100,0 г	Итого: 100,0 г	Итого: 100,0 г
8Е5 = 1	8Е5 = 1	5Е8 = 1

81 82

сорбит	49,80 г	СОрбиТ	39,00 г	эритрит	96,50 г
ксилит	47,20 г	ксилит	49,50 г
	лактит	9,00 г
хитин и гемицеллюлоза (1:!) 2,00г	хитин	1,50 г	хитин и лигнин (1	1) 2,50 г
экстракт плодов шиповника сухой	0,78 г	экстракт плодов шиповника сухой	0,78 г	экстракт плодов шиповника сухой	О,783г
стевиозид	0,22 г	стевиозид	0,22 г	стевиозид	0,217г
Итого: 100,0 г	Итого: 100,0 г	Итого: 100,0 г
8Е8= 1	5Е8 = 1	5Е5 = 1

Полученные композиции либо расфасовывали в виде сухих порошкообразных смесей, как это описано в примере 2, либо подвергали таблетированию или капсулированию.

Так, в смеситель-гранулятор последовательно согласно рецептуре вносили композицию К, вспомогательные вещества и целевые добавки, осуществляли перемешивание в течение 120-160 мин, затем смесь подавали в роторную пресс-машину (РТП-24) и таблетировали.

Таблетки имели плоскоцилиндрическую и двояковыпуклую форму с ровными без сколов краями, от белого до светло-кремового цвета с допустимыми вкраплениями, без запаха, длина таблетки - 15,0 мм, высота - 4,0 мм; средняя масса таблетки 0,500±0,025 г; 8Е8=200 ед.; распадаемость - не более 15 мин.

Состав таблетки, мас.%:

97,8 - композиция К;

1,1 - стеарат кальция;

I, 1 - органические кислоты (лимонная и глутаминовая).

В смеситель последовательно согласно рецептуре вносили композицию К1, вспомогательные вещества и целевые добавки, осуществляли перемешивание в течение 120-160 мин, затем смесь подвергали капсулированию в полуавтоматической капсульной машине 8Ά9.

Капсулы желатиновые имели гладкую поверхность, цилиндрическую форму с полусферическими концами и состояли из корпуса и крышечки. Цвет содержимого капсул - от белого до светло-кремового с допустимыми включениями, длина капсул - 22,0±1,0 мм; средняя масса капсул - 0,54±0,054 г; средняя масса содержимого капсул - 0,45±0,045 г; 8Е8=200 ед.; распадаемость - не более 20 мин.

Состав содержимого капсулы, мас.%:

71,7 - композиция К1;

16,6 - микрокристаллическая целлюлоза (ФС 42-3758);

II, 7 - премикс витаминный Н 30858.

Пример 4. Технические результаты, обеспечиваемые заявляемыми пищевыми композициями.

А. Компот из черешни.

Отбирали 3 кг неповрежденных зрелых ягод с интенсивной желтой или темно-красной мякотью. Плотно укладывали черешню в банки (до плечиков) и заливали сваренным в течение 5 мин сиропом, содержащим 700 г сахарозы в 1,5 л воды. Компот стерилизовали 0,5-л банках 10-12 мин, герметично закрывали крышками. Полученный напиток использовали в качестве стандарта.

Аналогично готовили опытные образцы черешневого компота: на 3 кг черешни добавляли сваренный в течение 5 мин сироп с 14 г растворенной композиции Р (пример 3) в 1,5 л воды, стерилизовали в банках (напиток I); на 3 кг черешни добавляли сваренный в течение 5 мин сироп с 14 г растворенной в 1,5 л воды той же композиции, в которой экстракт плодов шиповника замещали сорбитом, и стерилизовали в банках (напиток II).

Проводили органолептические испытания (вкуса, цвета, запаха, консистенции ягод) полученных

- 8 019705 напитков в течение 3, 6, 12 и 18 месяцев хранения.

Сравнительный анализ органолептических свойств стандарта и напитка I позволил выявить явные преимущества вкусовых качеств последнего. Так, в отличие от стандарта, имевшего сладко-приторный вкус, поскольку ягоды черешни не обладают выраженным кислым вкусом, напиток I обнаружил гармоничный, натуральный, насыщенный сладкий вкус с легкой кислинкой, ягоды в нём остались не разваренные, не сморщенные, имели целостную структуру и более плотную консистенцию. Эти качества позволили напитку I сохранить свежесть и потребительские свойства в течение более длительного времени по сравнению со стандартом и напитком II.

Так, срок годности стандарта составил 12, напитка I - 18, а напитка II - 14 месяцев, без изменения микробиологических показателей согласно СанПиН.

Таким образом, проведенные испытания демонстрируют синергизм взаимодействия пищевого полиола и экстракта плодов шиповника в части сохранения свежести, органолептических и текстурных свойств включающего их напитка.

Кроме того, напиток I приобрел вышеуказанные диетические и профилактические свойства, присущие заявляемой композиции, что позволило отнести его к функциональным напиткам.

В. Яблочный мусс.

Очищенные от кожицы и семечек десять средних яблок натирали на мелкой тёрке, добавляли 50 г сахара и ставили на холод. Яблочные очистки заливали 1000 г кипячёной воды, добавляли ещё 100 г сахарозы, варили 10 мин и процеживали. В полученный раствор вводили предварительно замоченный в холодной воде желатин, давали ему раствориться, охлаждали, затем взбивали в густую пену и, продолжая взбивать, добавляли тертые яблоки. Хорошо размешанную массу разливали по формочкам, остужали и хранили при температуре 3-4°С. Полученный продукт использовали в качестве стандарта.

Аналогично готовили опытные образцы яблочного мусса: на десять средних яблок вышеуказанным способом добавляли 15 г композиции Е2 (пример 3) и получали продукт I; на десять средних яблок вышеуказанным способом добавляли 15 г той же композиции, в которой экстракт плодов шиповника замещали эритритом, и получали продукт II.

Проводили органолептические испытания (вкуса, цвета, запаха, консистенции) полученных продуктов в течение 3-х суток.

Сравнительный анализ органолептических свойств стандарта и продукта I позволил выявить явные преимущества вкусовых качеств последнего. Так, в отличие от стандарта, имевшего сладко-приторный вкус, продукт I обнаружил гармоничный, натуральный, насыщенный сладкий вкус с легкой кислинкой и более нежную, бархатистую текстуру, позволяющую муссу таять во рту. Эти качества позволили продукту I сохранить свежесть и потребительские свойства в течение более длительного времени по сравнению со стандартом и продуктом II.

Так, срок годности (состояния продукта без образования на его поверхности участков зачерствения) стандарта составил одни сутки, продукта I - двое суток, а продукта II - 1,5 суток.

Таким образом, проведенные испытания демонстрируют синергизм взаимодействия пищевых полиолов и экстракта плодов шиповника в части сохранения свежести, органолептических и текстурных свойств включающего их продукта.

Кроме того, продукт I приобрел вышеуказанные диетические и профилактические свойства, присущие заявляемой композиции, что позволило отнести его к функциональным пищевым продуктам.

Пример 5. Функциональные пищевые продукты, в том числе напитки, включающие заявляемые композиции.

Пищевые продукты и напитки содержали заявляемые композиции в количестве от 0,1 до 66,7 мас.% в составе готового продукта или напитка.

Так, концентрированные клюквенный и лимонный соки включали композицию N2 (пример 3) в количестве 60-66,7 мас. % в составе готового напитка (к 1000 г свежеотжатых соков добавляли 1500-2000 г заявляемой композиции, тщательно перемешивали, помещали в сухие стеклянные банки и хранили в холодильнике при температуре 3-4°С).

Ликёр Вишнёвый содержал композицию К (пример 3) в количестве 0,23 мас.% в составе готового напитка (100 г ягод черноплодной рябины, 100 г вишневых листьев, 4 г заявляемой композиции, 2 чайных ложки лимонной кислоты, 500 г водки, 1000 г воды).

Малиновый ликёр содержал композицию К1 (пример 3) в количестве 0,1 мас.% в составе готового напитка (к 1000 г прозрачного малинового сока добавляли 300 г воды и 2,5 г заявляемой композиции, после растворения которой вливали 800 г 96%-ного спирта и 8 г настойки корицы).

Клюквенная настойка содержала композицию Л (пример 3) в количестве 8,5 мас.% в составе готового напитка (500 г ягод клюквы, 1000 г водки и 140 г заявляемой композиции).

Сырой джем из чёрной смородины содержал композицию 01 (пример 3) в количестве 60-66,7 мас.% в составе готового продукта (1000 г ягод перекручивали, полученную массу тщательно перемешивали с 1500-2000 г заявляемой композиции, перекладывали в сухие стеклянные банки и хранили в холодильнике при температуре 3-4°С).

- 9 019705

Желе молочное содержало композицию М1 (пример 3) в количестве 10,4 мас.% в составе готового продукта (6 г желатина заливали 60 г холодной воды и оставляли на 40-60 мин до увеличения в объеме в 6-8 раз; избыток влаги с окрашенными и другими балластными веществами удаляли, откидывая набухшую коллоидную массу на марлю или мелкое сито; в 150 г горячего молока всыпали 25 г заявляемой композиции, 0,001 г ванилина и нагревали до кипения; в готовую смесь вводили подготовленный желатин, размешивали, процеживали, разливали в формочки и выдерживали до застудневания в течение 1 ч, затем массу охлаждали и хранили при температуре 3-4°С).

Лимонное желе содержало композицию Р1 (пример 3) в количестве 2,8 мас.% в составе готового продукта (растворяли 40 г заявляемой композиции в 1200 г кипящей воды, помещали тонко срезанную лимонную цедру от 150 г лимонов и настаивали 15 мин; добавляли предварительно замоченный в холодной воде желатин и растворяли его; из лимонов отжимали сок, добавляли в жидкость, процеживали, разливали по формочкам и хранили при температуре 3-4°С).

Кекс с какао содержал композицию О (пример 3) в количестве 5,0 мас.% в составе готового продукта (250 г сливочного масла, 250 г заявляемой композиции, 5 г ванильного сахара, 4 яйца, 500 г муки, 10 г разрыхлителя, 100 г молока, 30 г какао).

Claims (33)

1. Пищевая композиция, обладающая диетическими и профилактическими свойствами, включающая пищевой полиол или комбинации пищевых полиолов, фитоэкстракт, а также сукралозу и стевиозид, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит пищевые волокна, а в качестве фитоэкстракта используют экстракт плодов шиповника при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

пищевой полиол или комбинации пищевых полиолов экстракт плодов шиповника, сухой сукралоза, стевиозид и пищевые волокна

63,00 - 99,00

0,10-16,00 остальное

2. Пищевая композиция по п.1, в которой пищевой полиол выбран из группы, включающей сорбит, ксилит, эритрит, маннит, инозит, мальтит, изомальт и лактит.

3. Пищевая композиция по п.1 или 2, в которой пищевые волокна выбраны из группы, включающей олигофруктозу, лактулозу, соевый олигосахарид, фруктозоолигосахарид, трансгалактозилированные олигосахариды, инулин, мальтодекстрин, целлюлозу и производные целлюлозы, гемицеллюлозу, лигнин, хитин и их комбинации.

4. Пищевая композиция по любому из пп.1-3, в которой экстракт плодов шиповника сухой включает следующие ингредиенты в соотношении, мас.%:

сахара, в том числе 16,20 - 20,80 глюкоза 0,25 - 0,50 фруктоза 14,75 - 18,80 альдосахар 1,20 - 1,50 органические кислоты, в том числе яблочная, лимонная и винная кислоты 0,95 - 1,85 пектины 10,00 - 14,00

дубильные вещества, в том числе катехины, включая эпигаллокатехин, галлокатехин, эпигаллокатехингаллат и

эпикатехингаллат 3,50 - 4,60 флавоноиды, включая кверцетин, кемпферол- -арабинозид и кемпферол-дигликозид 0,74 - 1,45 витамин С 5,00 - 7,50 провитамин А 0,01 - 0,02 антоциановые вещества (общее содержание) 0,39 - 0,45 натрий 0,10 - 0,13 калий 0,42 - 0,58 кальций 0,45 - 0,66 магний 0,15 - 0,20 фосфор 0,11 - 0,20 железо 0,19 - 0,28

аминокислоты, включая треонин, валин, метионин и лизин 17ДО остальное до 100 мас.%

5. Пищевая композиция по любому из пп.1-4, представляющая собой сухую смесь в виде порошка или таблетку либо капсулу.

6. Пищевая композиция по любому из пп.1-4, представляющая собой таблетку или капсулу, дополнительно содержит вспомогательные вещества и/или целевые добавки.

7. Пищевая композиция по п.6, в которой вспомогательные вещества выбраны из группы, включающей стеарат кальция, микрокристаллическую целлюлозу, диоксид кремния, желатин, жир, глицерин, коллидон, диетическую клетчатку и их комбинации.

- 10 019705

8. Пищевая композиция по п.6, в которой целевые добавки выбраны из группы, включающей ароматизаторы, красители, вкусовые вещества, эссенции, витамины, припасы, премиксы, органические кислоты и их комбинации.

9. Пищевая композиция, обладающая диетическими и профилактическими свойствами, включающая пищевой полиол или комбинации пищевых полиолов, фитоэкстракт, а также стевиозид, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит пищевые волокна, а в качестве фитоэкстракта используют экстракт плодов шиповника при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

пищевой полиол или комбинации пищевых полиолов 63, 00 - 99, 00 экстракт плодов шиповника, сухой 0, 10 - 16, 00 стевиозид и пищевые волокна остальное

10. Пищевая композиция по п.9, в которой пищевой полиол выбран из группы, включающей сорбит, ксилит, эритрит, маннит, инозит, мальтит, изомальт и лактит.

11. Пищевая композиция по п.9 или 10, в которой пищевые волокна выбраны из группы, включающей олигофруктозу, лактулозу, соевый олигосахарид, фруктозоолигосахарид, трансгалактозилированные олигосахариды, инулин, мальтодекстрин, целлюлозу и производные целлюлозы, гемицеллюлозу, лигнин, хитин и их комбинации.

12. Пищевая композиция по любому из пп.9-11, в которой экстракт плодов шиповника сухой включает следующие ингредиенты в соотношении, мас.%:

сахара, в том числе 16,20 - 20,80 глюкоза 0,25 - 0,50 фруктоза 14,75 - 18,80 альдосахар 1,20 - 1,50 органические кислоты, в том числе яблочная, лимонная и винная кислоты 0,95 - 1,85 пектины 10,00 - 14,00

дубильные вещества, в том числе катехины, включая эпигаллокатехин, галлокатехин, эпигаллокатехингаллат и эпикатехингаллат 3,50 - 4,60 флавоноиды, включая кверцетин, кемпферол-арабинозид и

кемпферол-дигликозид 0,74 - 1,45 витамин С 5,00 - 7,50 провитамин А 0,01 - 0,02 антоииановые вещества (общее содержание) 0,39 - 0,45 натрий 0,10 - 0,13 калий 0,42 - 0,58 кальций 0,45 - 0,66 магний 0,15 - 0,20 фосфор 0,11 - 0,20 железо 0,19 - 0,28 аминокислоты, включая треонин, валин, метионин и лизин 17,10 остальное до 100 мас.%

13. Пищевая композиция по любому из пп.9-12, представляющая собой сухую смесь в виде порошка или таблетку либо капсулу.

14. Пищевая композиция по любому из пп.9-12, представляющая собой таблетку или капсулу, дополнительно содержит вспомогательные вещества и/или целевые добавки.

15. Пищевая композиция по п.14, в которой вспомогательные вещества выбраны из группы, включающей стеарат кальция, микрокристаллическую целлюлозу, диоксид кремния, желатин, жир, глицерин, коллидон, диетическую клетчатку и их комбинации.

16. Пищевая композиция по п.14, в которой целевые добавки выбраны из группы, включающей ароматизаторы, красители, вкусовые вещества, эссенции, витамины, припасы, премиксы, органические кислоты и их комбинации.

17. Пищевая композиция, обладающая диетическими и профилактическими свойствами, включающая пищевой полиол или комбинации пищевых полиолов, фитоэкстракт, а также сукралозу, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит пищевые волокна, а в качестве фитоэкстракта используют экстракт плодов шиповника при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

пищевой полиол или комбинации пищевых полиолов 63, 00 - 99, 00 экстракт плодов шиповника, сухой 0, 10 - 16, 00 сукралоза и пищевые волокна остальное

18. Пищевая композиция по п.17, в которой пищевой полиол выбран из группы, включающей сорбит, ксилит, эритрит, маннит, инозит, мальтит, изомальт и лактит.

19. Пищевая композиция по п.17 или 18, в которой пищевые волокна выбраны из группы, вклю

- 11 019705 чающей олигофруктозу, лактулозу, соевый олигосахарид, фруктозоолигосахарид, трансгалактозилированные олигосахариды, инулин, мальтодекстрин, целлюлозу и производные целлюлозы, гемицеллюлозу, лигнин, хитин и их комбинации.

20. Пищевая композиция по любому из пп.17-19, в которой экстракт плодов шиповника сухой включает следующие ингредиенты в соотношении, мас.%:

сахара, в том числе 16,20 - 20,80 глюкоза 0,25 - 0,50 фруктоза 14,75 - 18,80 альдосахар 1,20 - 1,50 органические кислоты, в том числе яблочная, лимонная и винная кислоты 0,95 - 1,85 пектины 10,00 - 14,00

дубильные вещества, в том числе катехины, включая эпигаллокатехин, галлокатехин, эпигаллокатехингаллат и

эпикатехингаллат 3,50 - 4,60 флавоноиды, включая кверцетин, кемпферол-арабинозид и кемпферол-дигликозид 0,74 - 1,45 витамин С 5,00 - 7,50 провитамин А 0,01 - 0,02 антоциановые вещества (общее содержание) 0,39 - 0,45 натрий 0,10 - 0,13 калий 0,42 - 0,58 кальций 0,45 - 0,66 магний 0,15 - 0,20 фосфор 0,11 - 0,20 железо 0,19 - 0,28

аминокислоты, включая треонин, валин, метионин и лизин 17,10 остальное до 100 мас.%

21. Пищевая композиция по любому из пп.17-20, представляющая собой сухую смесь в виде порошка или таблетку либо капсулу.

22. Пищевая композиция по любому из пп.17-20, представляющая собой таблетку или капсулу, дополнительно содержит вспомогательные вещества и/или целевые добавки.

23. Пищевая композиция по п.14, в которой вспомогательные вещества выбраны из группы, включающей стеарат кальция, микрокристаллическую целлюлозу, диоксид кремния, желатин, жир, глицерин, коллидон, диетическую клетчатку и их комбинации.

24. Пищевая композиция по п.14, в которой целевые добавки выбраны из группы, включающей ароматизаторы, красители, вкусовые вещества, эссенции, витамины, припасы, премиксы, органические кислоты и их комбинации.

25. Функциональный пищевой продукт, в том числе напиток, включающий пищевую композицию по любому из пп.1-4 в количестве от 0,1 до 66,7 мас.% в составе готового продукта или напитка.

26. Функциональный пищевой продукт по п.25, в котором пищевой продукт выбран из группы, включающей кондитерские изделия, молочные продукты, желе, пудинги, смеси для выпечек, зерновые и продукты на основе зерновых, а также выпечные изделия.

27. Функциональный напиток по п.25, в котором напиток выбран из группы, включающей плодовоягодные кисели и компоты, безалкогольные напитки, шипучие напитки, готовые к потреблению замороженные напитки, кофейные напитки, чайные напитки, порошкообразные напитки, жидкие концентраты, ароматизированные воды, воды с добавками, фруктовые соки, ароматизированные соком напитки, напитки для спортсменов и спиртные напитки.

28. Функциональный пищевой продукт, в том числе напиток, включающий пищевую композицию по любому из пп.9-12 в количестве от 0,1 до 66,7 мас.% в составе готового продукта или напитка.

29. Функциональный пищевой продукт по п.28, в котором пищевой продукт выбран из группы, включающей кондитерские изделия, молочные продукты, желе, пудинги, смеси для выпечек, зерновые и продукты на основе зерновых, а также выпечные изделия.

30. Функциональный напиток по п.28, в котором напиток выбран из группы, включающей плодовоягодные кисели и компоты, безалкогольные напитки, шипучие напитки, готовые к потреблению замороженные напитки, кофейные напитки, чайные напитки, порошкообразные напитки, жидкие концентраты, ароматизированные воды, воды с добавками, фруктовые соки, ароматизированные соком напитки, напитки для спортсменов и спиртные напитки.

31. Функциональный пищевой продукт, в том числе напиток, включающий пищевую композицию по любому из пп.17-20 в количестве от 0,1 до 66,7 мас.% в составе готового продукта или напитка.

32. Функциональный пищевой продукт по п.31, в котором пищевой продукт выбран из группы, включающей кондитерские изделия, молочные продукты, желе, пудинги, смеси для выпечек, зерновые и продукты на основе зерновых, а также выпечные изделия.

33. Функциональный напиток по п.31, в котором напиток выбран из группы, включающей плодовоягодные кисели и компоты, безалкогольные напитки, шипучие напитки, готовые к потреблению заморо

- 12 019705 женные напитки, кофейные напитки, чайные напитки, порошкообразные напитки, жидкие концентраты, ароматизированные воды, воды с добавками, фруктовые соки, ароматизированные соком напитки, напитки для спортсменов и спиртные напитки.

Евразийская патентная организация, ЕАПВ

Россия, 109012, Москва, Малый Черкасский пер., 2