KR20220061301A - 칼라만시 및 자몽 분말이 함유된 비타민c 제조 조성물 및 그 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 칼라만시 및 자몽 분말이 함유된 비타민C 제조 조성물 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 본 발명에 따르면 강한 신맛을 줄이고 영양성분을 증폭시켜 부가가치가 높은 비타민C를 제조할 수 있다.
Description
본 발명은 칼라만시 및 자몽 분말이 함유된 비타민C 제조 조성물 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 강한 신맛을 줄이고 영양성분을 증폭시켜 부가가치가 높은 비타민C 제조 조성물과 그 제조 방법에 대한 것이다.
칼라만시(Calamansi)는 동남아시아를 원산지로 하는 쌍 떡잎식물 무환자나무목 운향과에 속하는 식물의 열매이다. 칼라만시(calamansi)는 감귤 속의 식물을 금귤속의 식물과 횡 교배한 것으로부터 유래한 것으로 학명은 Citrofortunella microcarpa이며 칼라먼딘(calamondin) 등 여러 가지 이름으로 불린다. 칼라만시는 레몬 보다 약 30배 이상 많은 비타민C를 함유하고 있으며, 이 밖에도 비타민 A, 칼슘, 철분, 안토시아닌 등 다양한 영양소를 함유하고 있다.
또한, 자몽은 자몽은 감귤류(Citrus)에 속하는 과일로서 포도와 비슷한 향이 있고 포도송이처럼 달린다 하여 그레이프프루트(grapefruit)라고 한다.
자몽은 풍부한 비타민 C뿐만 아니라, 구연산이 풍부하게 함유되어 있어 피로 회복과 피부미용에 좋은 과일이다. 또한, 칼로리가 낮고 식이섬유가 풍부하며 당 지수가 낮아 다이어트에도 효과적이고 특히, 자몽에 함유된 나린진(naringin) 성분은 몸 속에 불필요한 지방을 태우고 식욕을 억제 시키는 역할을 한다
이러한 두가지 과일의 공통점은 자연 천혜의 비타민-C 및 리코펜(Lycopene)등 영양소들이 다량 함유되어 있다.
본 발명은 칼라만시 및 자몽 분말을 이용하여 신맛을 줄이고 영양 성분을 증폭시켜 부가가치가 높은 비타민C 제조 조성물과 그 제조 방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 비타민C 제조 조성물은, 비타민C 2.007%, 포도당 76.41%, 덱스트린(Dextrain) 3%, 칼라만시분말6.592%, 무수구연산0%, 자몽분말6.9%, 자일리톨1.5%, 에리스리톨 1.5%, 누에고치단백가수분해물분말1%, 스테아린산마그네슘 0.5%, 효소처리스테비아 0.25%, 산화아연 0.1%, 니코틴산아미드 0.1%, 비타민A혼합분말 0.06%, 비타민D3혼합제제0.039%, 비타민B6염산염 0.017%, 비타민B2 0.013%, 비타민 B1염산염 0.012%의 원료를 배합하여 제조된다.
본 발명에 따르면 다음과 같은 효과를 기대할 수 있다.
과일중에서 칼라만시 및 자몽은 비타민-C의 함량이 가장 높아 원물을 농축 및 동결건조를 하여 분말화하면 장기간 보관하기가 쉽고 언제든지 비타민C 제조 부원료로 사용이 용이하다.
또한 칼라만시 및 자몽은 비타민C, 구연산, 포도당, 과당등이 함유되어 있어 비타민-C 부원료로써 대체가 가능하고 생산공정에서의 원가절감을 할 수 있다.
또, 칼라만시 및 자몽은 농축하여 동결건조법으로 분말화하면 저온에서 진공상태로 건조되여 색, 향, 비타민C 등의 영양성분 등의 품질 변화가 적다.
또, 칼라만시 및 자몽은 비타민-C 제조에 들어가는 부원료의 포도당(Glucose), 덱스트린(Dextrain)은 배합 비율을 감소 시키고, 신맛이 강한 무수 구연산(Citric acid)은 첨가하지 않는 대신에 천연 비타민-C 영양성분인 칼라만시 및 자몽 분말을 첨가함으로써 강한 신맛을 줄이고 기능성 영양성분을 더욱 증폭시켜 부가가치가 높은 새로운 비타민-C 제조 조성물을 제조할 수 있다.
도1은 본 발명의 실시예에 따른 비타민C 제조 배합비를 설명하기 위한 도면.
이하에서는 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 설명한다. 다만 발명의 요지와 무관한 일부 구성은 생략 또는 압축할 것이나, 생략된 구성이라고 하여 반드시 본 발명에서 필요가 없는 구성은 아니며, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 결합되어 사용될 수 있다.
비타민C 제조 조성물을 제조 하기 위해 칼라만시 및 자몽의 과육과 껍질을 제거한 다음 착즙, 균질화 및 농축을 한다. 이때의 농축 온도는 55℃~60℃에서 진공도 680~720 mmHg의 압력의 상태에서 최종 농축액 조건이 60-65 Brix(당도)에서 농축 완료 후, 진공상태에서 진공 동결건조(Freezing drying) -30 ~ -45℃에서 30시간 이상 저온 건조하여 수분함량이 6% 이하로 승화시켜 액상 상태에서 고상 상태로 분말화 한다.
진공상태에서 진공동결건조(Freezing drying)하여 수분을 없애고 분말화하여 비타민-C 제조원료 조성물로써 비타민-C 제조에 첨가하는 제조방법이다.
칼라만시(calamansi) 및 자몽에는 비타민-C 및 구연산, 포도당, 안토시아닌, 과당 등이 함유되여 있어 비타민-C 제조 조성물에 들어가는 원료의 포도당(Glucose), 덱스트린(Dextrain)에서의 배합 비율을 감소 시키고, 신맛이 강한 무수 구연산(Citric acid)은 첨가하지 않는 대신에 칼라만시 및 자몽 분말을 첨가 함으로써 강한 신맛을 줄이고 천연 비타민-C의 기능성 영양성분을 증폭시켜 부가가치가 높은 비타민-C 제조 조성물 및 제조방법에 관한 것이다.
칼라만시 및 자몽은 대부분 생식용으로 이용 가공되어 잼이나 요구르트, 푸딩, 젤라틴, 젤리, 쨈, 주스류, 음료류, 향신료, 요리 등에 이용되기도 하지만 건강기능식품 제조에는 거의 이용되지 않거나 전무한 실정이다. 이에, 본 발명은 천연 비타민-C 영양소인 칼라만시 및 자몽을 분쇄, 농축, 건조, 분말화하여 비타민-C 제조 조성물로 이용하여 기능성 생리활성물질을 더욱 증폭시킨 비타민-C 제조 조성물 및 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 칼라만시 및 자몽 과실을 전처리 세척 후에 과육 및 씨를 제거 후 착즙, 균질화 농축, 동결건조, 및 분말화하여 이를 포함된 비타민-C 제조 조성물 및 제조방법에 관한 것이다.
비타민C는 L-아스코르브산(L-ascorbic acid, Asc)이라고 불린다. 또한, 칼라만시 및 자몽은 풍미가 좋고 비타민과 무기 영양분이 풍부하여 세계적으로 호평 받고 있는 과실 중의 하나이다
칼라만시 및 자몽의 신맛은 능금산(malic acid), 구연산(citric acid), 주석산(tartaric acid)이 중심이며, 칼라만시에는 비타민 C가 다량 함유되어 있어 물에 꿀, 칼라만시 즙을 섞어 마시면 마른기침과 감기에도 효과가 있으며, 피로 해소, 피부 미용, 면역력 강화, 충치 예방, 치통 완화 등에도 도움을 준다. 또한 펙틴이 들어 있어 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주어 동맥경화와 같은 심혈관계 질환 예방에 효과적이다.
또한, 자몽의 영양성분은 풍부한 비타민C와 산화(노화)방지제인 리코펜이다. 자몽 한개당 비타민C 함량은 하루 권장량(60mg)을 훨씬 초과하는 100mg이다. 특히 자몽은 당도가 낮고 많은 식이 섬유소를 기지고 있기 때문에 다이어트 중에 비타민 C 보급원으로서 가장 적당하다.
비타민C(Vitamin-C)의 사용양은 나라마다 비타민-C 1일 권장 섭취량을 다르게 정하고 있다. 세계보건기구는 성인 하루 45mg, 임신 여성 55mg, 수유 여성 70mg이고, 우리나라 식약처의 하루 비타민C 권장량은 성인 100mg 정도이다.
비타민 C는 항산화 기능이 있고, 콜레스테롤의 산화를 방지하고, 혈관의 유지 작용과 인터페론 생산을 증가시켜 인플루엔자 바이러스 초기 감염 시 면역 효과, 감기 예방과 감기 증상 호전에 효과가 있다고 알려져 있다. 비타민C가 체내에 쌓인 납과 수은을 배출하는 효과가 있지만, 건강하지 못한 사람은 비타민C가 철분의 과잉 축적을 유발하여 혈색소 침착증으로 이어져 장기가 손상되기도 한다.
이에, 칼라만시 및 자몽은 100g당 비타민C가 120-160mg으로 레몬 및 귤의 3배, 사과보다는 10배가 많아 천연 비타민C로는 손꼽히는 대표적인 과일이다.
또한, 과일 중에서도 비타민C가 가장 높으며 붉은색을 내는 라이코펜은 면역력을 높이고, 노화 예방, 시력보호, 피부미용, 성인병 심혈관계 질환예방 등의 효과가 있다.
이에, 칼라만시 및 자몽을 고유의 풍미 및 영양소를 보존하면서 오랫 동안 보관 저장 할 수 있도록 농축 및 동결건조하여 분말화 하였다.
우리나라의 식품의약품안전처에서 비타민C는 지정 고시형 기능성 원료로 건강기능식품공전에 등재되어있는 원료이다.
본 발명은 과일중에서 비타민C의 성분이 가장 많이 함유된 칼라만시 및 자몽은 많은 영양소를 함유하고 있을 뿐만 아니라 풍미가 아주 좋은 과실이나 장기간 보관하기가 어렵다는 단점이 있다.
이에, 두종류의 과실들을 비타민-C 제조원료 조성물로 만들기 위하여 전처리 세척 후에 과육을 제거 후에 착즙 및 믹서기(homogenization)로 균질화 하여 액상 상태로 만든 다음 진공 감압 농축기를 사용하여 농축 온도 55℃- 60℃에서 진공도 680 - 720 mmHg의 압력의 상태에서 감압증류 방식으로 농축을 한다, 이때의 최종 농축액은 60~65 Brix 정도가 양호 하다.
농축이 끝난 후 진공동결건조기(진공도 0.01-0.3 Torr, -30~-45℃에서 30시간 이상 건조하여 수분함량이 6% 이하로 건조하여 분말화 한다.
본 발명에서는 칼라만시 및 자몽의 원물을 과육 및 씨를 제거 후 찹즙 및 균질화 후 에 농축, 동결건조 및 분말화하여 장기간 보관 할 수 있도록 처리한 방법으로써 사용이 용이한 형태로 가공하여 고유의 풍미와 비타민-C 영양소의 파괴를 최소화 하여 제조한 비타민-C 제조 조성물 및 제조방법에 관한 것이다.
칼라만시 및 자몽의 영양성분에는 신맛을 나타내는 비타민C 구연산, 주석산 등이 풍부하고 단맛은 포도당, 설탕, 과당 등에 준 한다고 했으며, 동결 건조된 분말은 포도당(Glucose), 덱스트린(Dextrain)은 배합 비율을 감소시키고, 신맛이 강한 무수 구연산(Citric acid)은 첨가하지 않는 대신에 칼라만시 및 자몽의 분말을 첨가 함으로써 강한 신맛을 줄이고 천연 비타민-C의 기능성 영양성분을 증폭 시켜주는 비타민 C 제조 조성물 및 제조방법이다.
제조 공정을 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
먼저 과육과 씨앗을 분리하는 세척공정을 수행한다. 즉 칼라만시 및 자몽을 육안으로 식별하여 선별한 후 물로 깨끗이 세척하여 이물질을 제거하는 선별공정을 거치고, 세척된 원물의 과육을 착즙 및 균질화하여 즙을 만든다.
이후 농축공정을 수행한다. 즉, 즙을 낸 원물을 농축조 탱크로 이송하여 진공 감압 농축을 실시한다. 이때의 농축조건은 농축온도 55℃-60℃에서 진공도 680-720 mmHg의 압력의 상태에서 감압 증류 방식으로 농축을 실시하여 수분(Water)을 제거하는 농축을 한다. 최종 농축액의 조건은 농축액의 당도를 60-65 Brix가 되도록 한다.
이후 진공동결 건조공정(Freeze drying)을 수행한다. 즉 진공동결건조기(진공도 0.03-0.5 Torr, -30~-45℃에서 30시간 이상 건조하여 수분함량이 6% 이하로 승화시켜 건조 시킨다. 그리고 건조된 딸기를 40 mesh 분쇄하여 각각 분말을 완성 한다.
이후 비타민C(고시형원료) 2.007%, 포도당 76.41%, 덱스트린(Dextrain) 3%, 칼라만시분말6.592%, 무수구연산0%, 자몽분말6.9%, 자일리톨1.5%, 에리스리톨 1.5%, 누에고치단백가수분해물분말1%, 스테아린산마그네슘 0.5%, 효소처리스테비아 0.25%, 산화아연 0.1%, 니코틴산아미드 0.1%, 비타민A혼합분말 0.06%, 비타민D3혼합제제0.039%, 비타민B6염산염 0.017%, 비타민B2 0.013%, 비타민 B1염산염(고시형) 0.012%의 원료를 제조 배합비율에 따라 전자저울로 각각 미생물의 혼입 우려가 없는 원료 칭량실에서 원료를 칭량한다.
다음으로 칭량된 각각의 원료를 오염 되지 않도록 밀봉 후 보관하는 사과단계를 수행한다.
다음으로 칭량된 원료를 혼합기에 사입 후 혼합하는 혼합단계를 수행한다.
다음으로 혼합된 원료를 타정기계를 이용하여 일정하게 타정하는 타정단계를 수행한다.
다음으로 불량정제를 선별하고 성상, 중량 편차 등 중간공정 검사를 실시하는 선별단계를 수행한다.
다음으로 선별된 정제를 포장방법 및 포장단위에 따라 정량충전 포장한 후 유통기한 등을 표시한 후 포장이 완료된 제품에 한하여 규격에 의한 최종 검사를 실시하는 충진 및 포장단계를 수행한다.
본 발명에 따르면 다음과 같은 효과를 기대할 수 있다.
과일중에서 칼라만시 및 자몽은 비타민-C의 함량이 가장 높아 원물을 농축 및 동결건조를 하여 분말화하면 장기간 보관하기가 쉽고 언제든지 비타민C 제조 부원료로 사용이 용이하다.
또한 칼라만시 및 자몽은 비타민C, 구연산, 포도당, 과당등이 함유되어 있어 비타민-C 부원료로써 대체가 가능하고 생산공정에서의 원가절감을 할 수 있다.
또, 칼라만시 및 자몽은 농축하여 동결건조법으로 분말화하면 저온에서 진공상태로 건조되여 색, 향, 비타민C 등의 영양성분 등의 품질 변화가 적다.
또, 칼라만시 및 자몽은 비타민-C 제조에 들어가는 부원료의 포도당(Glucose), 덱스트린(Dextrain)은 배합 비율을 감소 시키고, 신맛이 강한 무수 구연산(Citric acid)은 첨가하지 않는 대신에 천연 비타민-C 영양성분인 칼라만시 및 자몽 분말을 첨가함으로써 강한 신맛을 줄이고 기능성 영양성분을 더욱 증폭시켜 부가가치가 높은 새로운 비타민-C 제조 조성물을 제조할 수 있다.
상기한 본 발명의 바람직한 실시예는 예시의 목적을 위해 개시된 것이고, 본 발명에 대해 통상의 지식을 가진 당업자라면, 본 발명의 사상과 범위 안에서 다양한 수정, 변경 및 부가가 가능할 것이며, 이러한 수정, 변경 및 부가는 본 발명의 특허청구 범위에 속하는 것으로 보아야 할 것이다.
도1은 본 발명의 실시예에 따른 비타민C 제조 배합비를 설명하기 위한 도면.
Claims (1)
- 비타민C 2.007%, 포도당 76.41%, 덱스트린(Dextrain) 3%, 칼라만시분말6.592%, 무수구연산0%, 자몽분말6.9%, 자일리톨1.5%, 에리스리톨 1.5%, 누에고치단백가수분해물분말1%, 스테아린산마그네슘 0.5%, 효소처리스테비아 0.25%, 산화아연 0.1%, 니코틴산아미드 0.1%, 비타민A혼합분말 0.06%, 비타민D3혼합제제0.039%, 비타민B6염산염 0.017%, 비타민B2 0.013%, 비타민 B1염산염 0.012%의 원료를 배합하여 제조된 비타민C 제조 조성물.
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20240078596A (ko) | 2022-11-25 | 2024-06-04 | 영남대학교 산학협력단 | 깔라만시 및 레드비트 분말을 포함하는 이온음료 및 이의 제조방법 |
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2020
- 2020-11-05 KR KR1020200146651A patent/KR20220061301A/ko unknown
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