CN111246749A

CN111246749A - 翅子罗汉果i甜味化的组合物及其用途

Info

Publication number: CN111246749A
Application number: CN201880047176.9A
Authority: CN
Inventors: 因德拉·普拉卡什; 佶马; 谭晓亮; 高瞩; 瑞恩·D·伍德叶; 查尔斯·弗罗曼
Original assignee: Coca Cola Co
Current assignee: Coca Cola Co
Priority date: 2017-05-19
Filing date: 2018-05-18
Publication date: 2020-06-05
Also published as: EP3624595A4; US20230284660A1; JP7285788B2; JP2023104984A; US11653680B2; US20200154738A1; MX2019013696A; EP3624595A1; WO2018213683A1; JP2020520652A

Abstract

本文提供了含有翅子罗汉果I的甜味剂组合物或甜味化的组合物(诸如饮料或饮料产品)以及制备所述组合物的方法。还提供了改善可甜味化的组合物诸如饮料的风味特征曲线和/或时间特征曲线的方法。

Description

翅子罗汉果I甜味化的组合物及其用途

相关申请的交叉引用

本申请要求2017年5月19日提交的美国临时申请号62/508,719的优先权，该临时申请通过引用以其全文结合在此。

技术领域

本发明涉及含有翅子罗汉果I的甜味剂组合物和甜味化的组合物(诸如饮料)以及用于制备这些组合物的方法。本发明还涉及利用翅子罗汉果I向甜味化的组合物提供像糖一样的风味特征曲线和时间特征曲线的方法。

背景技术

天然有热量的糖如蔗糖、果糖和葡萄糖被用来给饮料、食品、药物和口腔卫生/化妆品产品提供令人愉悦的味道。特别地，蔗糖赋予消费者偏爱的味道。虽然蔗糖提供了优越的甜度特征，但是它是有热量的。

已经引入含有低热量或无热量甜味剂的产品以满足消费者需求。然而，此类甜味剂以持续挫败消费者的方式不同于天然有热量的糖。基于味道，无热量或低热量甜味剂表现出不同于糖的时间特征曲线、最大响应、风味特征曲线、口感和/或适应行为。具体地，无热量或低热量甜味剂表现出延迟的甜度起始、持久的甜余味、苦味、金属味、涩味、清凉味(cooling taste)和/或像甘草的味道。在来源基础上，许多无热量或低热量的甜味剂是合成的化学品。对用尝起来像蔗糖的天然无热量或低热量甜味剂甜味化的产品的希望仍然很高。

从天然来源鉴别的某些化合物已经推荐作为甜味剂，这些化合物包括来自甜叶菊和罗汉果提取物的某些化合物。然而，已知这些化合物具有不可预测的味道特性并且许多化合物由于令人不快的味道特征曲线而不可用于甜味化的产品中。

对于开发用天然的降低热量的或无热量的甜味剂甜味化的产品(诸如饮料)仍然存在进一步需要，这些甜味剂提供类似于蔗糖的时间特征曲线和风味特征曲线。

发明内容

本文提供了包含翅子罗汉果I的饮料或饮料产品以及用于制备这些饮料或饮料产品的方法。有利的是，所述饮料/饮料产品具有像糖一样的风味特征曲线和时间特征曲线。

在一个实施例中，所述饮料包含液体基质和作为单独的甜味剂的翅子罗汉果I。

在另一个实施例中，所述饮料包含液体基质、翅子罗汉果I和至少一种附加甜味剂，其中所述至少一种附加甜味剂不是非碳水化合物甜味剂。

在另一个实施例中，所述饮料包含液体基质和翅子罗汉果I，其中所述饮料不含有另一种罗汉果苷化合物。具体地说，在某些实施例中，所述饮料不含有罗汉果苷V。

在又另一个实施例中，所述饮料包含液体基质和翅子罗汉果I，其中所述饮料不含有可甜味化的量的另一种罗汉果苷化合物。具体地说，在某些实施例中，所述饮料不含有可甜味化的量的罗汉果苷V。

在另一个实施例中，所述饮料包含液体基质和约100ppm与约500ppm之间的翅子罗汉果I、更具体地约300ppm与约400ppm之间的翅子罗汉果I。

在另一个实施例中，所述饮料包含液体基质和翅子罗汉果I，其中所述翅子罗汉果I是以在存在于所述饮料中时有效于提供以下甜度当量的量存在：至少约5白利糖度蔗糖、更具体地至少约7白利糖度蔗糖以及甚至更具体地至少约10白利糖度蔗糖。

所述翅子罗汉果I的来源可以变化。在一个实施例中，所述翅子罗汉果I是合成或生物合成的。在另一个实施例中，所述翅子罗汉果I不是从果实中提取的。在另一个实施例中，所述翅子罗汉果I是从果实中提取的。

所述翅子罗汉果I的纯度可以变化。在一个实施例中，所述翅子罗汉果I是至少约80％纯的、或更具体地至少约90％纯的、或更具体地约95％纯的。

所述饮料可以变化。在一个实施例中，所述饮料是酸性饮料。在一个具体实施例中，所述饮料具有约4的pH。在一个实施例中，所述饮料具有小于约4的pH。

在一个实施例中，所述饮料是碳酸饮料。在一个具体实施例中，所述饮料是可乐。在另一个具体实施例中，所述饮料是柑橘饮料。在某些其他实施例中，所述饮料是非充气饮料，即非碳酸化的。

在另一个实施例中，所述饮料进一步包含至少约500ppm磷酸。在另一个实施例中，所述饮料进一步包含小于约500ppm的量的柠檬酸。

该饮料的热量含量可以变化。在一个实施例中，所述饮料是富含热量饮料、低热量饮料或零热量饮料。

在一个实施例中，所述饮料进一步包含至少约10％果汁或者更具体地至少约40％果汁。

本发明的饮料具有有利的味道特性。在一个实施例中，所述饮料具有比用相同量的罗汉果(LHG)提取物或罗汉果苷V甜味化的饮料更少的甘草味。

在另一个实施例中，所述饮料具有比用相同量的LHG提取物或罗汉果苷V甜味化的饮料更少的苦味。

在另一个实施例中，所述饮料具有比用相同量的LHG提取物或罗汉果苷V甜味化的饮料更好的口感。

在又另一个实施例中，所述饮料具有与用至少250ppm的Reb M并且更具体地至少250ppm的至少75％Reb M甜味化的饮料相同的甜度。在某些实施例中，所述饮料具有与用约290ppm的Reb M并且更具体地至少约290ppm的至少80％Reb M甜味化的饮料相同的甜度。所述甜度可以蔗糖等效值单位测量。

在一个具体实施例中，所述饮料具有与用约250ppm的Reb M、更具体地80％Reb M甜味化的饮料相同的甜度。

所述饮料可含有一种或多种添加剂、一种或多种功能性成分或其组合。

本文还提供了制备甜味化的饮料的方法。在一个实施例中，所述用于制备甜味化的饮料的方法包括将可甜味化的饮料与翅子罗汉果I组合以提供甜味化的饮料，其中翅子罗汉果I是添加到所述可甜味化的饮料中的唯一甜味剂。

在一个实施例中，所述用于制备甜味化的饮料的方法包括将可甜味化的饮料与翅子罗汉果I组合以提供甜味化的饮料，其中翅子罗汉果I被添加到所述可甜味化的饮料中以提供约100ppm至约500ppm之间或更具体地约300ppm与约400ppm之间的量的翅子罗汉果I。

在另一个实施例中，所述用于制备甜味化的饮料的方法包括将可甜味化的饮料与翅子罗汉果I组合以提供甜味化的饮料，其中所述甜味化的饮料具有至少约5或更具体地至少约7或更具体地至少约10或更大的BRIX。

所述方法可进一步包括将一种或多种添加剂和/或功能性成分添加到所述可甜味化的饮料或甜味化的饮料中。

附图说明

附图被包括在内以提供对本发明的进一步理解。这些附图展示了本发明的实施例，并且与说明书一起用来解释本发明的实施例的原理。

图1示出翅子罗汉果I的化学结构。

具体实施方式

本发明提供包含翅子罗汉果I的甜味剂组合物和甜味化的组合物以及制备这些组合物的方法。本发明还涉及利用翅子罗汉果I提供具有更像糖一样的风味特征曲线和时间特征曲线的甜味剂组合物和甜味化的组合物的方法。

定义

如本文所用，术语“翅子罗汉果I”是指具有图1中所示的化学结构的化合物。它具有化学式C₅₄H₉₂O₂₄和分子量1125.29。翅子罗汉果I可以通过如本文所述的适合方法制备。

如本文所用，术语“罗汉果苷”或“罗汉果苷化合物”是指一种化学化合物并且构成葫芦烷衍生物的糖苷。这些化合物可见于某些植物中，诸如葫芦藤罗汉果(luo han guo)(罗汉果(Siraitia grosvenorii))的果实。可替代地，这些化合物可以是合成的或生物合成的。

如本文所用，术语“罗汉果”或“LHG”是指葫芦科成员Siraitia grosvenori的果实。果实的甜度因一组三萜糖苷(皂苷)即罗汉果苷而增加。五种不同罗汉果苷从I至V编号；主要组分是罗汉果苷V(分子量1287.5)。使用不同提取技术来从罗汉果果实中分离罗汉果苷。

如本文所用，组合物的“时间特征曲线”意指在人类品尝组合物时随着时间感知的甜味强度。

如本文所用，术语“甜味剂”是指在单独消费时产生甜味的消费品。

如本文所用，术语“甜味剂组合物”意指含有至少一种甜味组分与至少一种其他物质例如像另一种甜味剂或添加剂的组合的组合物。

如本文所用，术语“可甜味化的组合物”意指与人或动物的口接触的物质，包括被摄入并随后从口中排出的物质和被饮用、食用、吞咽或以其他方式摄入的物质，并且当以通常可接受的范围使用时对人或动物消费是健康的。饮料是示例性可甜味化的组合物。

如本文所用，术语“甜味化的组合物”意指含有可甜味化的组合物(例如饮料)和甜味剂或甜味剂组合物的物质。翅子罗汉果I或包含翅子罗汉果I的甜味剂组合物可以被添加到可甜味化的组合物中，从而提供甜味化的组合物。甜味化的饮料是一种类型的甜味化的组合物。饮料可以在添加甜味剂或甜味剂组合物之前是不甜的或者在添加甜味剂或甜味剂组合物之前是天然甜味的(例如果汁)。

如本文通常所用，术语“甜味强度”是指任何可感知的甜度。例如，本披露的组合物可以比包含至少一种甜味剂且不具有至少一种甜味剂味道调节剂的组合物稍微更甜。

如本文通常所用，术语“甜度识别阈值浓度”是由人类味觉可感知的一种甜化合物的最低已知浓度。甜度识别阈值水平对于特定化合物是特异性的，并且基于温度、基质、成分和/或风味系统而变化。本文所述的甜度识别阈值浓度测量值和5％蔗糖等效值测量值在室温下在水中确定。

如本文所用，术语“小于”假定大于零的值。

如本文通常所用，术语“甘草”是指甜味剂或甜味化的组合物的甜味、半甜味、苦味和/或芳香味。

如本文所用，关于甜味剂组合物的术语“单独的甜味剂”意指所有其他化合物均以低于其甜度阈值的浓度存在于最终甜味剂组合物中。在某些实施例中，甜味剂组合物中不包含已知在任何阈值下为增甜食品添加剂的附加化合物。在其他实施例中，甜味剂组合物中可以包含低于该阈值的水平的已知为增甜食品添加剂的化合物。该阈值衡量一种化合物被感知为甜味的最低浓度。

如本文所用，关于甜味化的组合物的术语“单独的甜味剂”意指仅一种甜味剂已被添加到甜味化的组合物中。甜味化的组合物可以在添加这一种甜味剂之前是不甜的或者可以在添加这一种甜味剂之前是天然甜味的(例如果汁)。

如本文所用，术语“苦”或“苦味”是指在检测苦促味剂之后所得的感知或味觉。以下属性可产生苦味：涩味、苦涩味、金属味、苦金属味以及异味、余味和不希望的味道，包括但不限于冻灼和纸板味和/或这些味道的任何组合。应注意，在本领域中术语“异味”通常与“苦味”是同义词。

术语“口感”涉及消费品在口中的物理和化学相互作用。确切地说，在本文中，术语“口感”是指在口中经历的胀满感，这涉及消费品的主体和质地，诸如其粘度。

如本文所用，术语“罗汉果苷”是指三萜糖苷并且是本领域中公知的并且旨在包括罗汉果苷提取物的主要和次要成分。罗汉果苷可见于某些植物中，诸如罗汉果的果实。

如本文所用，术语“ppm”意指百万分率并且是重量相对参数。百万分率是微克/克，使得以10ppm存在的组分是以10微克特定组分/1克聚集体混合物存在的。

术语“高效甜味剂”意指合成或人造高效甜味剂和天然高效甜味剂。

术语“天然高效甜味剂”、“NHPS”、“NHPS组合物”和“天然高效甜味剂组合物”在本文中可互换使用，并且是指自然界中可见的任何甜味剂，其可以是单独或组合地呈粗的、提取的、纯化的或任何其他形式，并且在特征方面具有大于蔗糖、果糖或葡萄糖的甜度效力，而仍具有更少热量或不具有热量。

如本文通常所用，术语“风味特征曲线”或“味道特征曲线”是指甜味剂或甜味化的组合物的各种风味/味道属性的强度。示例性风味/味道属性是甜味强度、苦味强度、咸味强度、甘草味强度、清凉味强度和甘草味强度。确定给定甜味剂或甜味化的组合物的风味特征曲线的方法为本领域中已知的。如本文通常所用，术语“时间特征曲线”是指给定的甜味剂或甜味化的组合物随着时间引发的检测到的蔗糖等效值。大部分甜味剂的时间特征曲线既不恒定也不类似。最初，检测到的蔗糖等效值剧增至最大响应水平，然后随着时间逐渐减小。该逐渐减小的时间越长，化合物或甜味化的组合物的检测到的甜度存留(即余味)越大。

翅子罗汉果I

翅子罗汉果I是最初从翅子罗汉果(Siraitia siamensis)分离(Kasai,R.等人.Agric.Biol,Chem.[农业与生物化学]1989,53,3347-3349)并随后从罗汉果(Siraitiagrosvenorii/Luo han guo)分离((Matsumoto,K.等人,Chem.Pharm.Bull[化学与药学通报]1990,38,2030-2032)的罗汉果苷。

四种主要化合物罗汉果苷V、罗汉果苷IV、翅子罗汉果I和11-氧代罗汉果苷V已从罗汉果的果实中鉴别，它们负责这些果实的甜度。罗汉果苷V是这四种化合物中最丰富的，为干果的大约0.57％(w/w)，其次是罗汉果苷IV和翅子罗汉果I，各自含有四个葡萄糖部分。11-氧代罗汉果苷V在C-11处具有酮基，而非羟基。参见例如Takemoto等人,YakugakuZasshi[药学杂志],103,1151-1154；1155-1166；1167-1173,(1983)；Kasai等人,Agric.Biol.Chem.[农业与生物化学]53,3347-3349(1989)；Matsumoto,Chem.Pharm.Bull[化学与药学通报].38,2030-2032(1990)；以及Prakash等人,J.Carbohydrate Chem[碳水化合物化学].30,16-26(2011)。

用于在本发明中使用的翅子罗汉果I可以通过任何适合方式制备，包括但不限于合成、生物合成或提取。

用于合成罗汉果苷(包括翅子罗汉果)的方法是本领域已知的。作为一个实例，美国专利公开号US 2014/0308698(通过引用结合在此)描述了用于酶促合成罗汉果苷(包括翅子罗汉果I)的方法。

在其他实施例中，翅子罗汉果I是从果实中提取的。

使用不同提取技术来从罗汉果果实中分离罗汉果苷。因此，制备得到罗汉果粉末状提取物，其通常含有30-65％w/w的总罗汉果苷，并且那些材料的罗汉果苷V含量可以改变多达18-55％。由低纯度罗汉果苷混合物制备高度纯化的罗汉果苷混合物的方法是本领域已知的。美国专利号9101162(通过引用结合在此)提供了一个实例。

在某些实施例中，翅子罗汉果I不是从果实中提取的。

甜味剂组合物

翅子罗汉果I可以纯化形式或作为含有翅子罗汉果I和一种或多种附加组分的混合物的组分提供，其中混合物适用于使可甜味化的组合物增甜，即甜味剂组合物。

在一个实施例中，翅子罗汉果I作为混合物的组分提供。在一个具体实施例中，混合物是LHG提取物。在某些其他实施例中，翅子罗汉果源自替代性起始材料的酶促转化，例如通过使用生物反应器进行发酵。在某些其他实施例中，翅子罗汉果源自LHG提取物的酶促或微生物转化。

组合物可以含有以下范围的量的翅子罗汉果I：基于干基按重量计从约5％至约99％，例如像，从约10％至约99％、从约20％至约99％、从约30％至约99％、从约40％至约99％、从约50％至约99％、从约60％至约99％、从约70％至约99％、从约80％至大约99％以及从约90％至约99％。在还其他实施例中，组合物含有以下量的翅子罗汉果I：基于干基按重量计大于约80％、大于约90％或大于约95％，例如，大于约91％、大于约92％、大于约93％、大于约94％、大于约95％、大于约96％、大于约97％、大于约98％以及大于约99％。

在一个实施例中，在其他罗汉果苷(包括但不限于罗汉果苷V)不存在下提供翅子罗汉果I。在另一个实施例中，在增甜量的其他罗汉果苷不存在下提供翅子罗汉果I。

在一个实施例中，翅子罗汉果I是甜味剂组合物中的单独的甜味剂，即翅子罗汉果I是甜味剂组合物中存在的提供可检测甜度的唯一化合物。在一个具体实施例中，翅子罗汉果存在于不存在其他罗汉果苷或不存在增甜量的其他罗汉果苷的甜味剂组合物中。在其他实施例中，翅子罗汉果存在于不包含稀有糖或增甜量的稀有糖的甜味剂组合物中。

在某些实施例中，翅子罗汉果I存在于不包含糖醇或增甜量的糖醇的甜味剂组合物中。在某些实施例中，翅子罗汉果存在于不包含阿卢糖或增甜量的阿卢糖的甜味剂组合物中。在其他实施例中，翅子罗汉果存在于不包含赤藓糖醇或增甜量的赤藓糖醇的甜味剂组合物中。

在另一个实施例中，翅子罗汉果I是存在于甜味剂组合物中的两种或更多种甜味剂化合物之一。该一种或多种附加甜味剂可以是任何类型的甜味剂，例如天然甜味剂、非天然甜味剂或合成甜味剂。在一个实施例中，附加甜味剂不是非碳水化合物甜味剂。

在某些实施例中，附加甜味剂可以是碳水化合物甜味剂。适合的碳水化合物甜味剂的非限制性实例包括蔗糖、果糖、葡萄糖、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、环糊精(例如，α-环糊精、β-环糊精、以及γ-环糊精)、核酮糖、苏阿糖、阿拉伯糖、木糖、来苏糖、阿洛糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麦芽糖、转化糖、异海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖或异麦芽酮糖、赤藓糖、脱氧核糖、古洛糖、艾杜糖、塔罗糖、赤藓酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖、纤维二糖、葡糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、墨角藻糖、葡糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸内酯、阿比可糖、半乳糖胺、低聚木糖(木三糖、木二糖等)、低聚龙胆糖(龙胆二糖、龙胆三糖、龙胆四糖等)、低聚半乳糖、山梨糖、酮丙糖(二羟基丙酮)、丙醛糖(甘油醛)、低聚黑曲糖、低聚果糖(蔗果三糖、蔗果四糖以及诸如此类)、麦芽四糖、麦芽三醇(maltotriol)、四糖、低聚甘露糖、低聚麦芽糖(麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、硫酸麦芽六糖、麦芽七糖等)、糊精、乳果糖、蜜二糖、棉子糖、鼠李糖、核糖、异构化液体糖如高果糖玉米/淀粉糖浆(HFCS/HFSS)(例如，HFCS55、HFCS42或HFCS90)、偶联糖、大豆低聚糖、葡萄糖糖浆以及其组合。当适当时可以使用D-构型或L-构型。在其他实施例中，附加甜味剂是一种选自下组的碳水化合物甜味剂，该组由以下各项组成：葡萄糖、果糖、蔗糖以及其组合。在另一个实施例中，附加甜味剂是一种碳水化合物甜味剂，选自D-阿洛糖、D-阿洛酮糖、L-核糖、D-塔格糖、L-葡萄糖、L-海藻糖、L-阿拉伯糖、松二糖以及其组合。

在一个实施例中，翅子罗汉果I和碳水化合物甜味剂可以任何重量比存在于该甜味剂组合物中，例如像从约0.001:14至约1:0.01，例如像约0.06:6。在另一个实施例中，碳水化合物是以在存在于甜味化的组合物(例如像，饮料)中时有效于提供从约100ppm至约140,000ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。在一个具体实施例中，碳水化合物甜味剂是以在存在于甜味化的组合物(例如像饮料)中时有效于提供以下浓度的量存在于甜味剂组合物中：从约100ppm至约1000ppm、从约500ppm至约2000ppm、从约1000ppm至约10,000ppm、从约5,000ppm至约15,000ppm、从约10,000ppm至约20,000ppm、从约20,000ppm至约40,000ppm、从约40,000ppm至约60,000ppm、从约60,000ppm至约80,000ppm、从约80,000ppm至约100,000ppm、从约100,000ppm至约120,000ppm、从约120,00ppm至约140,000pm。在又另一个具体实施例中，碳水化合物甜味剂是以在存在于甜味化的组合物(例如像饮料)中时有效于提供以下浓度的量存在于甜味剂组合物中：大于约100ppm、大于约250ppm、大于约500ppm、大于约750ppm、大于约1000ppm、大于约2500ppm、大于约5000ppm、大于约10,000ppm、大于约25,000ppm、大于约50,000ppm、大于约100,000ppm或大于约125,000。

在又其他实施例中，至少一种附加甜味剂并不直接来源于天然提取。此甜味剂在特征方面具有大于蔗糖、果糖或葡萄糖的甜度效力，而仍具有更少热量。适用于本披露的实施例的此类甜味剂的非限制性实例包括三氯蔗糖、丁磺氨钾、乙酰舒泛酸及其盐、阿斯巴甜、阿力甜、糖精及其盐、新橙皮苷二氢查尔酮、环己基氨基磺酸盐、环拉酸及其盐、纽甜、糖精(advantame)、糖基化甜菊醇糖苷(GSG)以及其组合。不直接来源于天然提取的该至少一种甜味剂是以在存在于甜味化的组合物(例如像，饮料)中时有效于提供从约0.3ppm至约3,500ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。在一个实施例中，不直接来源于天然提取的该至少一种甜味剂是以在存在于甜味化的饮料中时有效于提供以下浓度的量存在于甜味剂组合物中：从0.5ppm至约3,000ppm、从约1.0ppm至约2,500ppm、从约5.0ppm至约2,000ppm、从约10ppm至约1,500ppm、从约50ppm至约1000ppm、从约100ppm至约800ppm或从约400ppm至约600ppm。在另一个实施例中，至少一个实施例，不直接来源于天然提取的至少一种甜味剂是以在存在于甜味化的组合物(例如像，饮料)中时有效于提供以下浓度的量存在于甜味剂组合物中：大于约0.3ppm、大于约0.5ppm、大于约1.0ppm、大于约5.0ppm、大于约10ppm、大于约20ppm、大于约50ppm、大于约100ppm、大于约250ppm、大于约500ppm或大于约1000ppm。

在还其他实施例中，该附加甜味剂可以是一种天然高效甜味剂。适合的天然高效甜味剂包括但不限于，莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷F、莱鲍迪苷I、莱鲍迪苷H、莱鲍迪苷L、莱鲍迪苷K、莱鲍迪苷J、莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷N、莱鲍迪苷O、杜克苷A、杜克苷B、甜茶苷、甜菊糖、甜菊苷、罗汉果苷IV、罗汉果苷V、罗汉果(LuoHan Guo)、神秘果蛋白(miraculin)、莫那甜(monatin)及其盐(莫那甜SS、RR、RS、SR)、仙茅甜蛋白(curculin)、甘草酸及其盐、索马甜、莫内林(monellin)、马宾灵(mabinlin)、布拉齐因(brazzein)、hernandulcin、叶甘素、根皮酚苷、根皮苷、三叶苷、白云参苷、欧亚水龙骨甜素(osladin)、多足蕨苷(polypodoside)A、pterocaryoside A、pterocaryoside B、无患子倍半萜苷(mukurozioside)、假秦艽苷(phlomisoside)I、巴西甘草甜素(periandrin)I、相思子三萜苷(abrusoside)A、甜菊双糖苷以及青钱柳苷I。天然高效甜味剂可以作为纯化合物或者可替代地作为提取物的一部分提供。例如，莱鲍迪苷A可以是作为一种单独的化合物或者作为一种甜叶菊提取物的部分来提供。天然高效甜味剂是以在存在于甜味化的组合物(例如像，饮料)中时有效于提供从约0.1ppm至约3,000ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。在一个实施例中，天然高效甜味剂是以在存在于甜味化的组合物(例如像，饮料)中时有效于提供以下浓度的量存在于甜味剂组合物中：从0.5ppm至约2500ppm、从约1.0ppm至约2000ppm、从约5ppm至约1500ppm、从约10ppm至约1000ppm或从约25ppm至约500ppm。在一个实施例中，天然高效甜味剂是以在存在于甜味化的组合物(例如像，饮料)中时有效于提供以下浓度的量存在于甜味剂组合物中：大于约0.1ppm、约0.5ppm、约1.0ppm、约2.5ppm、约5.0ppm、约10ppm、约20ppm、约25ppm、约50ppm、约75ppm、约100ppm、约200ppm、约500ppm、约1000ppm、约2000ppm或约300ppm。

在一个实施例中，翅子罗汉果I和天然高效甜味剂可以任何重量比存在于该甜味剂组合物中，例如像从约0.1:10至约0.5:5或约1:3。在另一个实施例中，翅子罗汉果I和天然高效甜味剂可以1:1、约1:2、约1:3、约1:4或约1:5重量比存在于该甜味剂组合物中。

在还其他实施例中，该附加甜味剂可以是化学地或酶促地改性的天然高效甜味剂。改性的天然高效甜味剂包括糖基化的天然高效甜味剂如包含1-50个糖苷残基的葡糖基衍生物、半乳糖基衍生物、果糖基衍生物。糖基化的天然高效甜味剂可以通过由具有转糖基活性的不同酶催化的酶促转糖基反应制备。

当甜味剂组合物含有多于一种甜味剂时，甜味剂组合物可在组合时表现出协同作用并且与单独的每种甜味剂相比具有改善的风味特征曲线和时间特征曲线。术语“协同”或“协同作用”是指使用两种或更多种甜味剂的组合实现的作用(例如风味、时间特征曲线)大于单独或分开使用特定甜味剂实现的作用的总和。有利的是，两种或更多种甜味剂之间的此类协同作用允许使用更小剂量的一种或两种甜味剂或者以相同量提供更大作用。该量或协同作用程度可以变化。

可以白利糖度(°Bx)描述在一种参考溶液中的蔗糖的量。一白利糖度是在100克溶液中的1克蔗糖，并表示作为重量百分比的该溶液的强度(％w/w)(严格地说，按质量计)。在一个实施例中，甜味剂组合物含有在存在于甜味化的组合物(例如，饮料)中时有效于提供以下甜度当量的量的翅子罗汉果I：至少约5白利糖度，例如像从至少约5、至少约6、至少约7、至少约8、至少约9、至少约10、至少约11、至少约12、至少约13、至少约14或至少约15或更大白利糖度。在另一个实施例中，甜味剂组合物含有在存在于甜味化的组合物(例如，饮料)中时有效于提供以下甜度当量的量的翅子罗汉果I：约5白利糖度，例如像约5、约6、约7、约8、约9、约10、约11、约12、约13、约14、约15或更大白利糖度。

在一个具体实施例中，甜味剂组合物含有在存在于甜味化的组合物(例如，饮料)中时有效于提供以下甜度当量的量的翅子罗汉果I：约3至约15白利糖度，例如像约4与约14白利糖度之间、约5与约13白利糖度之间、约6与约12白利糖度之间、约7与约11白利糖度之间或约8与约10白利糖度之间。

一种非蔗糖甜味剂的甜度也可以是相对于一种蔗糖参考物通过测定非蔗糖甜味剂的蔗糖等效值来测量的。典型地，对味道专家组成员进行培训以检测含有1％-15％之间的蔗糖(w/v)的参照蔗糖溶液的甜度。然后在一系列稀释度下品尝其他非蔗糖甜味剂，以确定与给定百分比的蔗糖参照物一样甜的非蔗糖甜味剂的浓度。例如，如果一种甜味剂的1％溶液与一种10％蔗糖溶液一样甜，那么该甜味剂被称为效力是蔗糖的10倍。

在一个实施例中，翅子罗汉果I是以在存在于甜味化的组合物中时有效于提供以下蔗糖等效值的量存在：大于约10％(w/v)，例如像，大于约11％、大于约12％、大于约13％或大于约14％。在一个实施例中，翅子罗汉果I是以在存在于饮料或饮料产品中时有效于提供以下蔗糖等效值的量存在：大于约10％(w/v)，例如像，大于约11％、大于约12％、大于约13％或大于约14％。

甜味剂组合物中翅子罗汉果I的量可以变化。在一个实施例中，当甜味剂组合物存在于甜味化的组合物(例如，饮料)中时，翅子罗汉果I是以赋予期望的甜味的任何量存在于甜味剂组合物中。例如，翅子罗汉果I是以在存在于甜味化的组合物(例如饮料)中时有效于提供以下翅子罗汉果I浓度的量存在于该甜味剂组合物中：从约1ppm至约10,000ppm，例如像，从约1ppm至约4,000ppm、从约1ppm至约3,000ppm、从约1ppm至约2,000ppm、从约1ppm至约1,000ppm。

在一个具体实施例中，在甜味剂组合物添加到可甜味化的组合物(例如，饮料)中时，翅子罗汉果I是以有效于提供以下翅子罗汉果I浓度的量存在于甜味剂组合物中：从约100ppm至约700ppm，并且更具体地约100ppm与约500ppm之间，并且甚至更具体地约100ppm、约150ppm、约200ppm、约250ppm、约300ppm、约350ppm、约400ppm、约450ppm、约500ppm、约550ppm、约600ppm、约650ppm或约700ppm或更大。

在一个实施例中，当甜味剂组合物添加到可甜味化的组合物中时，翅子罗汉果I是以有效于提供以下翅子罗汉果I浓度的量存在于该甜味剂组合物中：约300ppm与约400ppm之间，或甚至更具体地约300ppm、约320ppm、约340ppm、约360ppm、约380ppm或约400ppm。

在一个示例性实施例中，当甜味剂组合物添加到可甜味化的组合物(例如，饮料)中时，翅子罗汉果I是以有效于提供约325ppm、约350ppm或约375ppm的翅子罗汉果I浓度的量存在于该甜味剂组合物中。

可以定制甜味剂组合物以提供所希望的热量含量。例如，甜味剂组合物可以是“富含热量”的，使得它们在添加到可甜味化组合物(例如像饮料)中时赋予期望的甜度并且具有约120卡路里/8盎司份量。可替代地，甜味剂组合物可以是“中值热量”的，使得它们在添加到可甜味化的组合物(例如像，饮料)中时赋予所希望的甜度并且具有小于约60卡路里/8盎司份量。在其他实施例中，甜味剂组合物可以是“低热量”的，使得它们在添加到可甜味化的组合物(例如像，饮料)中时赋予所希望的甜度并且具有小于40卡路里/8盎司份量。在还其他实施例中，这些甜味剂组合物可以是“零热量”的，使得它们在添加到可甜味化的组合物(例如像，饮料)中时赋予所希望的甜度并且具有小于5卡路里/8盎司份量。

除了翅子罗汉果I和任选地其他甜味剂之外，甜味剂组合物可任选地包含一种或多种附加添加剂。在一些实施例中，该甜味剂组合物含有添加剂，该添加剂包括但不限于碳水化合物、多元醇、氨基酸及其相应盐、聚氨基酸及其相应盐、糖酸及其相应盐、核苷酸、有机酸、无机酸、有机盐(包括有机酸盐和有机碱盐)、无机盐、苦味化合物、调味剂和调味成分、涩味化合物、蛋白质或蛋白质水解物、表面活性剂、乳化剂、增重剂(weighing agent)、树胶(gum)、抗氧化剂、着色剂、类黄酮、醇、聚合物以及其组合。在一些实施例中，这些添加剂用于改善该甜味剂的时间特征曲线和风味特征曲线，以提供具有与蔗糖类似味道的一种甜味剂组合物。

甜味化的组合物

翅子罗汉果I或包含翅子罗汉果I的甜味剂组合物可以结合在任何已知的可食用材料(本文称为“可甜味化的组合物”)中，例如像，药物组合物、可食用凝胶混合物和组合物、牙科组合物、食品(甜食、调味品、口香糖、谷物组合物、烤焙物、乳制品、以及桌面(tabletop)甜味剂组合物)、饮料和饮料产品。

在此披露的甜味化的组合物包括饮料，即，立即可饮的液体配制品、饮料浓缩物等。在某些实施例中，饮料浓缩物使用初始体积的向其添加附加成分的液体(例如，水)制备。全强度饮料组合物可以由饮料浓缩物通过向该浓缩物添加另外体积的液体(例如，水)来形成。

在一个实施例中，甜味化的组合物包含可甜味化的组合物(例如，可甜味化的饮料)和翅子罗汉果I。在另一个实施例中，甜味化的组合物包含含有翅子罗汉果I的甜味剂组合物。在某些实施例中，组合物可任选地包含添加剂、甜味剂、功能性成分、以及其组合。在一个实施例中，甜味化的组合物包含可甜味化的组合物和作为单独的甜味剂的翅子罗汉果I。在另一个实施例中，翅子罗汉果I作为混合物的一部分提供。在某些实施例中，翅子罗汉果I不是来源于罗汉果提取物。在某些实施例中，翅子罗汉果I有效于提供至少20％或至少30％或至少40％或至少50％或至少60％或至少70％的组合物中感知的甜度。

在另一个实施例中，翅子罗汉果I是以以下量存在于甜味化的组合物：从约100ppm与700ppm翅子罗汉果I，或者更具体地约100ppm与约500ppm之间，并且甚至更具体地约100ppm、约150ppm、约200ppm、约250ppm、约300ppm、约350ppm、约400ppm、约450ppm、约500ppm、约550ppm、约600ppm、约650ppm或约700ppm或更大。

在一个实施例中，翅子罗汉果I是以以下量存在于甜味化的组合物中：从约300ppm与约400ppm，或更具体地约300ppm、约320ppm、约340ppm、约360ppm、约380ppm或约400ppm或更大。

在另一个实施例中，翅子罗汉果I是以约325ppm、约350ppm或约375ppm的量存在于甜味化的组合物中。

本文所述的任何甜味剂、添加剂和功能性成分可以用于本发明的甜味化的组合物中。在一个具体的实施例中，可甜味化的组合物是饮料。

饮料和饮料产品

在一个实施例中，甜味化的组合物是饮料或饮料产品。如本文所用，“饮料产品”是立即可饮的饮料、饮料浓缩物、饮料糖浆或饮料粉冲泡饮料。适合的立即可饮的饮料包括碳酸饮料和非碳酸饮料。碳酸饮料包括但不限于，冷冻的碳酸饮料、增强的起泡饮料、可乐、水果风味的起泡饮料(例如柠檬-酸橙、橙、葡萄、草莓和菠萝)、姜汁酒、软饮品和沙士。非碳酸饮料包括，但不限于，果汁、水果风味果汁、果汁饮品、花蜜、蔬菜汁、蔬菜风味汁、运动饮品、能量饮品、增强水饮品、具有维生素的增强水、近水饮品(例如，具有天然的或合成的调味剂的水)、椰子汁、茶类型饮品(例如，黑茶、绿茶、红茶、乌龙茶)、咖啡、可可饮品、含有乳组分的饮料(例如，乳饮料、含乳组分的咖啡、欧蕾咖啡(caféau lait)、奶茶、果乳饮料)、含有谷物提取物的饮料以及冰沙。

在某些实施例中，饮料是已被改性以去除至少一些蔗糖的果汁饮料。在某些实施例中，此类果汁可被改性以去除未改性果汁中的至少10％、至少20％、至少30％、至少40％、至少50％或更多蔗糖。在某些实施例中，通过过滤此类果汁以去除蔗糖来进行改性。在某些实施例中，在添加本文所述的增甜组合物之前，果汁中的蔗糖被分解成果糖和葡萄糖。

饮料浓缩物和饮料糖浆用初始体积的液体基质(例如，水)和期望的饮料成分制备。然后通过添加另外体积的水来制备全强度饮料。固体饮料通过在不存在液体基质的情况下对所有饮料成分进行干混而制备。然后通过添加全部体积的水来制备全强度饮料。

饮料含有基质，即其中溶解了这些成分(包括本发明的组合物)的基础成分。在一个实施例中，饮料包含饮料品质的水作为基质，例如可以使用去离子水、蒸馏水、反渗透水、碳处理水、纯水、软化水以及其组合。另外的适合基质包括但不限于磷酸、磷酸盐缓冲液、柠檬酸、柠檬酸盐缓冲液和碳处理水。

该饮料或饮料产品可以进一步包含至少一种附加甜味剂。可以使用本文详述的任何甜味剂，包括天然甜味剂、非天然甜味剂或合成甜味剂。

在一个实施例中，这些饮料或饮料产品包含稀有糖-作为该甜味剂组分的一部分或被单独添加到该饮料中。适合的稀有糖包括但不限于：阿卢糖、山梨糖、来苏糖、核酮糖、木糖、木酮糖、D-阿洛糖、L-核糖、D-塔格糖、L-葡萄糖、L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、松二糖以及其组合。这些稀有糖可以是以以下量存在于饮料中：从约0.5％至约3.0％，例如像约0.5％至约2.5％、约0.5％至约2.0％、约0.5％至约1.5％、约0.5％至约1.0％、约1.0％至约3.0％、约1.0％至约2.5％、约1.0％至约2.0％、约1.0％至约1.5％、约2.0％至约3.0％以及约2.0％至约2.5％。在具体实施例中，该稀有糖是阿卢糖。

该饮料或饮料产品可以含有添加剂，这些添加剂包括但不限于碳水化合物、多元醇、氨基酸及其相应盐、聚氨基酸及其相应盐、糖酸及其相应盐、核苷酸、有机酸、无机酸、有机盐(包括有机酸盐和有机碱盐)、无机盐、苦味化合物、咖啡因、调味剂和调味成分、涩味化合物、蛋白质或蛋白质水解物、表面活性剂、乳化剂、增重剂、汁、乳制品、谷物和其他植物提取物、类黄酮、醇、聚合物以及其组合。可以使用在此所述的任何适合的添加剂。

该饮料或饮料产品可以含有以上详述的一种或多种功能性成分。功能性成分包括但不限于，维生素、矿物质、抗氧化剂、防腐剂、葡萄糖胺、多元酚以及其组合。可以使用在此所述的任何适合的功能性成分。

考虑到甜味化的组合物的pH。例如像饮料不会实质上或不利地影响甜味剂的味道。该饮料的pH范围的非限制性实例可以是从约1.8至约10。在一个实施例中，该饮料的pH是约4。在另一个实施例中，该饮料的pH是小于约4。在一个具体实施例中，该饮料的pH是小于约3.8、小于约3.6、小于约3.4、小于约3.2、小于约3.0、小于约2.8、小于约2.6、小于约2.4或小于约2.2。在另一个实施例中，该饮料的pH是约3.8、约3.6、约3.4、约3.2、约3.0、约2.8、约2.6、约2.4或约2.2或更小。

饮料的可滴定酸度的范围可以例如是按饮料重量计从约0.01％至约1.0％。

在一个实施例中，起泡饮料产品具有按饮料重量计从约0.01％至约1.0％，例如按饮料重量计从约0.05％至约0.25％的酸度。

起泡饮料产品的碳酸化作用具有0至约2％(w/w)二氧化碳或其等效物，例如从约0.1％至约1.0％(w/w)。

该饮料可以是含咖啡因的或不含咖啡因的。

饮料的温度可以例如在从约4℃至约100℃，例如从约4℃至约25℃的范围内。

该饮料的热量含量可以变化。该饮料可以是富含热量的饮料，它具有最高达约120卡路里/8盎司份量。该饮料可以是中值热量的饮料，它具有最高达约60卡路里/8盎司份量。该饮料可以是低热量的饮料，它具有最高达约40卡路里/8盎司份量。该饮料可以是零热量的饮料，它具有小于约5卡路里/8盎司份量。

在一个具体实施例中，该甜味化的组合物是可乐饮料。在一个实施例中，该可乐饮料进一步包含咖啡因。该可乐饮料可以是低热量、中值热量或零热量的饮料。

在一个具体实施例中，该甜味化的组合物是柑橘饮料。

在一些实施例中，该可乐饮料进一步包含阿卢糖和/或赤藓糖醇。

该饮料可以任选地包含添加剂、功能性成分以及其组合，如本文所述。以上描述的任何添加剂和/或功能性成分可以存在于该消费品中。

饮料或饮料产品可以进一步包含一种或多种其他添加剂。在一些实施例中，饮料或饮料产品含有添加剂，这些添加剂包括但不限于碳水化合物、多元醇、氨基酸及其相应盐、聚氨基酸及其相应盐、糖酸及其相应盐、核苷酸、有机酸、无机酸、有机盐(包括有机酸盐和有机碱盐)、无机盐、苦味化合物、调味剂和调味成分、涩味化合物、蛋白质或蛋白质水解物、表面活性剂、乳化剂、增重剂、树胶、抗氧化剂、着色剂、类黄酮、醇、聚合物以及其组合。在一些实施例中，这些添加剂用于改善时间和风味特征曲线以提供与蔗糖类似的味道。

在一个实施例中，该消费品进一步包含一种或多种多元醇。如本文所用，术语“多元醇”是指含有超过一个羟基的分子。多元醇可以是分别含有2个、3个和4个羟基的二元醇、三元醇或四元醇。多元醇还可以含有超过4个羟基，例如分别含有5个、6个或7个羟基的五元醇、六元醇、七元醇等。另外，多元醇还可以是作为碳水化合物的还原形式的糖醇、多羟基醇或多元醇，其中羰基(醛或酮，还原糖)已被还原成伯羟基或仲羟基。

在一些实施例中多元醇的非限制性实例包括麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、丙二醇、甘油(丙三醇)、苏糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖、还原性低聚异麦芽糖、还原性低聚木糖、还原性低聚龙胆糖、还原性麦芽糖糖浆、还原性葡萄糖糖浆以及糖醇或能够被还原的不会不利地影响味道的任何其他碳水化合物。

适合的氨基酸添加剂包括但不限于天冬氨酸、精氨酸、甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸、苏氨酸、茶氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸、阿拉伯糖、反式-4-羟基脯氨酸、异亮氨酸、天冬酰胺、丝氨酸、赖氨酸、组氨酸、鸟氨酸、甲硫氨酸、肉毒碱、氨基丁酸(α-、β-、和/或δ-异构体)、谷氨酰胺、羟基脯氨酸、牛磺酸、正缬氨酸、肌氨酸及其盐形式如钠盐或钾盐或酸盐。这些氨基酸添加剂还可以是处于D-构型或L-构型中并且是处于相同或不同氨基酸的一元-、二元-或三元-形式。另外，如果适当的话，这些氨基酸可以是α-、β-、γ-和/或δ-异构体。在一些实施例中，以上氨基酸及其相应盐(例如，其钠盐、钾盐、钙盐、镁盐或其他碱金属盐或碱土金属盐，或酸盐)的组合也是适合的添加剂。这些氨基酸可以是天然的或合成的。这些氨基酸还可以是改性的。改性的氨基酸是指其中至少一个原子已经被添加、去除、取代或其组合的任何氨基酸(例如，N-烷基氨基酸、N-酰基氨基酸或N-甲基氨基酸)。改性的氨基酸的非限制性实例包括氨基酸衍生物，诸如三甲基甘氨酸、N-甲基-甘氨酸和N-甲基-丙氨酸。如本文所用，改性的氨基酸既涵盖改性的氨基酸也涵盖未改性的氨基酸。如本文所用，氨基酸还既涵盖肽也涵盖多肽(例如，二肽、三肽、四肽和五肽)，诸如谷胱甘肽和L-丙氨酰-L-谷氨酰胺。适合的聚氨基酸添加剂包括聚-L-天冬氨酸、聚-L-赖氨酸(例如，聚-L-α-赖氨酸或聚-L-ε-赖氨酸)、聚-L-鸟氨酸(例如，聚-L-α-鸟氨酸或聚-L-ε-鸟氨酸)、聚-L-精氨酸、其他聚合物形式的氨基酸、以及其盐形式(例如钙盐、钾盐、钠盐或镁盐，如L-谷氨酸单钠盐)。聚氨基酸添加剂也可以处于D-构型或L-构型。另外，如果适当的话，聚氨基酸可以是α-、β-、γ-、δ-和ε-异构体。在一些实施例中，以上聚氨基酸及其相应盐(例如，其钠盐、钾盐、钙盐、镁盐或其他碱金属盐或碱土金属盐或酸盐)的组合也是适合的添加剂。本文描述的聚氨基酸还可以包括不同氨基酸的共聚物。这些聚氨基酸可以是天然的或合成的。聚氨基酸也可以是改性的，以使得至少一个原子被添加、去除、取代或其组合(例如，N-烷基聚氨基酸或N-酰基聚氨基酸)。如本文所用，聚氨基酸既涵盖改性的聚氨基酸也涵盖未改性的聚氨基酸。例如，改性的聚氨基酸包括但不限于具有不同分子量(MW)的聚氨基酸，如具有1,500的MW、6,000的MW、25,200的MW、63,000的MW、83,000的MW或者300,000的MW的聚-L-α-赖氨酸。

适合的糖酸添加剂包括但不限于醛糖酸、糖醛酸、醛糖二酸、海藻酸、葡糖酸、葡糖醛酸、葡糖二酸、半乳糖二酸、半乳糖醛酸、及其盐(例如，钠盐、钾盐、钙盐、镁盐或其他生理上可接受的盐)以及其组合。

适合的核苷酸添加剂包括但不限于单磷酸肌苷(“IMP”)、单磷酸鸟苷(“GMP”)、单磷酸腺苷(“AMP”)、单磷酸胞嘧啶(CMP)、单磷酸尿嘧啶(UMP)、二磷酸肌苷、二磷酸鸟苷、二磷酸腺苷、二磷酸胞嘧啶、二磷酸尿嘧啶、三磷酸肌苷、三磷酸鸟苷、三磷酸腺苷、三磷酸胞嘧啶、三磷酸尿嘧啶、其碱金属盐或碱土金属盐以及其组合。本文所述的核苷酸还可以包含核苷酸相关的添加剂，诸如核苷或核酸碱(例如，鸟嘌呤、胞嘧啶、腺嘌呤、胸腺嘧啶、尿嘧啶)。

适合的有机酸添加剂包括包含-COOH部分的任何化合物，例如像C2-C30羧酸、取代的羟基C2-C30羧酸、丁酸(乙酯)、取代的丁酸(乙酯)、苯甲酸、取代的苯甲酸(例如，2,4-二羟基苯甲酸)、取代的肉桂酸、羟基酸、取代的羟基苯甲酸、茴香酸取代的环己基羧酸、鞣酸、乌头酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸、异柠檬酸、葡糖酸、葡庚糖酸、己二酸、羟基柠檬酸、苹果酸、水果酒石酸(fruitaric acid)(苹果酸、富马酸和酒石酸的共混物)、富马酸、马来酸、琥珀酸、绿原酸、水杨酸、肌酸、咖啡酸、胆汁酸、乙酸、抗坏血酸、藻酸、异抗坏血酸、聚谷氨酸、葡糖酸δ内酯、及其碱金属盐或碱土金属盐衍生物。另外，有机酸添加剂也可以处于D-构型或L-构型中。

适合的有机酸添加剂盐包括但不限于，所有有机酸的钠盐、钙盐、钾盐、以及镁盐，如柠檬酸盐、苹果酸盐、酒石酸盐、富马酸盐、乳酸盐(例如，乳酸钠)、海藻酸盐(例如，藻酸钠)、抗坏血酸盐(例如，抗坏血酸钠)、苯甲酸盐(例如，苯甲酸钠或苯甲酸钾)、山梨酸盐以及己二酸盐。所述的有机酸添加剂的实例任选地可以被选自以下的至少一个基团取代：氢、烷基、烯基、炔基、卤素、卤代烷基、羧基、酰基、酰氧基、氨基、酰氨基、羧基衍生物、烷氨基、二烷基氨基、芳基氨基、烷氧基、芳氧基、硝基、氰基、磺基、硫醇、亚胺、磺酰基、烃硫基、亚磺酰基、氨磺酰基、羧烷氧基、碳酰胺基(carboxamido)、膦酰基、氧膦基、磷酰基、膦基、硫酯、硫醚、酸酐、肟基、肼基、氨甲酰基、磷或膦酸酯基。在具体实施例中，当存在于消费品(例如像，饮料)中时，该有机酸添加剂是以有效提供从约10ppm至约5,000ppm的浓度的量存在于该甜味剂组合物中。

适合的无机酸添加剂包括但不限于，磷酸、亚磷酸、聚磷酸、盐酸、硫酸、碳酸、磷酸二氢钠、及其碱金属盐或碱土金属盐(例如，肌醇六磷酸Mg/Ca)。

适合的苦味化合物添加剂包括但不限于咖啡因、奎宁、尿素、苦橘油、柚皮苷、苦木、及其盐。

适合的调味剂和调味成分添加剂包括但不限于香草醛、香草提取物、芒果提取物、肉桂、柑橘、椰子、姜、绿花白千层醇(viridiflorol)、扁桃仁、薄荷醇(包括不含薄荷的薄荷醇)、葡萄皮提取物和葡萄籽提取物。“调味剂”和“调味成分”同义并且可以包括天然物质或合成物质或其组合。调味剂还包括赋予风味的任何其他物质并且可以包括在以通常接受的范围使用时对于人或动物是安全的天然物质或非天然(合成)物质。专有调味剂的非限制性实例包括

天然调味甜度增强剂K14323(

德国达姆施塔特(Darmstadt,Germany))、Symrise^TM甜度天然风味遮盖剂161453和164126(Symrise^TM，德国霍尔茨明登(Holzminden,Germany))、Natural Advantage^TM苦味阻滞剂1、2、9和10(NaturalAdvantage^TM，美国新泽西州弗里霍尔德(Freehold,New Jersey,U.S.A.))以及Sucramask^TM(美国加利福尼亚州斯托克顿市创造性科研管理处(Creative Research Management,Stockton,California,U.S.A.))。

适合的聚合物添加剂包括但不限于壳多糖、果胶、果胶、果胶质酸、聚糖醛酸、聚半乳糖醛酸、淀粉、食品水解胶体或其粗提取物(例如，塞内加尔阿拉伯树胶(阿拉伯胶树(Fibergum^TM)、塞伊阿拉伯树胶、鹿角菜胶)、聚-L-赖氨酸(例如，聚-L-α-赖氨酸或聚-L-ε-赖氨酸)、聚-L-鸟氨酸(例如，聚-L-α-鸟氨酸或聚-L-ε-鸟氨酸)、聚丙二醇、聚乙二醇、聚(乙二醇甲基醚)、聚精氨酸、聚天冬氨酸、聚谷氨酸、聚乙烯亚胺、海藻酸、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯、及聚乙二醇海藻酸钠、六偏磷酸钠及其盐以及其他阳离子聚合物和阴离子聚合物。

适合的蛋白质或蛋白质水解物添加剂包括但不限于牛血清白蛋白(BSA)、乳清蛋白(包括其级分或浓缩物，例如90％即溶乳清蛋白分离物、34％乳清蛋白、50％水解乳清蛋白和80％乳清蛋白浓缩物)、可溶性大米蛋白、大豆蛋白、蛋白质分离物、蛋白质水解物、蛋白质水解物的反应产物、糖蛋白和/或含有氨基酸(例如，甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、精氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、正缬氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸、酪氨酸、羟脯氨酸等)的蛋白聚糖、胶原蛋白(例如,明胶)、部分水解的胶原蛋白(例如，水解的鱼胶原蛋白)以及胶原蛋白水解产物(例如，猪胶原蛋白水解产物)。

适合的表面活性剂添加剂包括但不限于聚山梨醇酯(例如，聚氧乙烯脱水山梨糖醇单油酸酯(聚山梨醇酯80)、聚山梨醇酯20、聚山梨醇酯60)、十二烷基苯磺酸钠、磺基琥珀酸二辛酯或磺基琥珀酸二辛基酯钠、十二烷基硫酸钠、氯化十六烷基吡啶(氯化十六烷基吡啶鎓)、溴化十六烷基三甲铵、胆酸钠、氨甲酰基、氯化胆碱、甘胆酸钠、牛磺脱氧胆酸钠、月桂酰精氨酸酯、硬脂酰乳酸钠、牛磺胆酸钠、卵磷脂、蔗糖油酸酯、蔗糖硬脂酸酯、蔗糖棕榈酸酯、蔗糖月桂酸酯以及其他乳化剂等。

适合的类黄酮添加剂被分为黄酮醇、黄酮、黄烷酮、黄烷-3-醇、异黄酮或花色素。类黄酮添加剂的非限制性实例包括但不限于儿茶素(例如，绿茶提取物，如Polyphenon^TM60、Polyphenon^TM30和Polyphenon^TM25(日本三川农林株式会社(Mitsui Norin Co.,Ltd.,Japan))、多酚、芦丁(例如，酶改性的芦丁Sanmelin^TM AO(日本大阪三荣源公株式会社(San-fi Gen F.F.I.,Inc.,Osaka,Japan))、新桔皮苷、柚皮苷、新橙皮苷二氢查耳酮等。

适合的醇添加剂包括但不限于乙醇。在具体的实施例中，该醇添加剂是以从约625ppm至约10,000ppm的浓度存在于该消费品中。

适合的涩味化合物添加剂包括但不限于鞣酸、氯化铕(EuCl₃)、氯化钆(GdCl₃)、氯化铽(TbCl₃)、明矾、鞣酸和多酚(例如，茶多酚)。该涩味添加剂是以从约10ppm至约5,000ppm的浓度存在于该甜味化的组合物中。

在某些实施例中，饮料具有与用至少约250ppm的Reb M并且更具体地至少约250ppm的至少75％Reb M(即，具有至少75％纯度/按重量计占混合物(例如甜菊醇糖苷混合物或甜叶菊提取物)的至少75％的Reb M)甜味化的饮料相同的甜度。甜度可以蔗糖等效值单位测量。

在某些实施例中，饮料具有与用至少约400ppm的Reb M并且更具体地至少约400ppm的至少75％Reb M(即，具有至少75％纯度/按重量计占混合物(例如甜菊醇糖苷混合物或甜叶菊提取物)的至少75％的Reb M)甜味化的饮料相同的甜度。甜度可以蔗糖等效值单位测量。

在一个实施例中，饮料具有与用至少约250ppm的至少80％Reb M(即，具有至少80％纯度/按重量计占混合物(例如甜菊醇糖苷混合物或甜叶菊提取物)的至少80％的RebM)甜味化的饮料相同的甜度。

在某些实施例中，饮料具有与用至少约290ppm的Reb M并且更具体地至少约290ppm的80％Reb M甜味化的饮料相同的甜度。

在某些实施例中，饮料具有与用至少约400ppm的Reb M并且更具体地至少约290ppm的80％Reb M甜味化的饮料相同的甜度。

在一个实施例中，饮料具有与用至少约250ppm的至少80％Reb M(即，具有至少80％纯度/按重量计占混合物(例如甜菊醇糖苷混合物或甜叶菊提取物)的至少90％的RebM)甜味化的饮料相同的甜度。

在某些实施例中，饮料具有与用至少约290ppm的Reb M并且更具体地至少约290ppm的至少90％Reb M甜味化的饮料相同的甜度。

在某些实施例中，饮料具有与用至少约400ppm的Reb M并且更具体地至少约290ppm的至少90％Reb M甜味化的饮料相同的甜度。

在某些实施例中，饮料包含翅子罗汉果I和至少一种其他甜味剂(例如，天然高效甜味剂)的共混物，其中总共混物浓度是小于约400ppm并且饮料具有与用至少约250ppm的Reb M并且更具体地至少约250ppm的至少75％reb M甜味化的饮料相同的甜度。

在某些实施例中，饮料包含翅子罗汉果I和至少一种其他甜味剂(例如，天然高效甜味剂)的共混物，其中总共混物浓度是小于约400ppm并且饮料具有与用至少约400ppm的Reb M并且更具体地至少约250ppm的至少75％reb M甜味化的饮料相同的甜度。

在某些实施例中，饮料包含翅子罗汉果I和至少一种其他甜味剂(例如，天然高效甜味剂)的共混物，其中总共混物浓度是小于约400ppm并且饮料具有与用至少约250ppm的Reb M并且更具体地至少约250ppm的至少80％reb M甜味化的饮料相同的甜度。

在某些实施例中，饮料包含翅子罗汉果I和至少一种其他甜味剂(例如，天然高效甜味剂)的共混物，其中总共混物浓度是小于约400ppm并且饮料具有与用至少约400ppm的Reb M并且更具体地至少约250ppm的至少80％reb M甜味化的饮料相同的甜度。

在某些实施例中，饮料包含翅子罗汉果I和至少一种其他甜味剂(例如，天然高效甜味剂)的共混物，其中总共混物浓度是小于约400ppm并且饮料具有与用至少约250ppm的Reb M并且更具体地至少约250ppm的至少90％reb M甜味化的饮料相同的甜度。

在某些实施例中，饮料包含翅子罗汉果I和至少一种其他甜味剂(例如，天然高效甜味剂)的共混物，其中总共混物浓度是小于约400ppm并且饮料具有与用至少约400ppm的Reb M并且更具体地至少约250ppm的至少90％reb M甜味化的饮料相同的甜度。

在某些实施例中，饮料包含翅子罗汉果I和至少一种其他甜味剂(例如，天然高效甜味剂)的共混物，其中总共混物浓度是小于约500ppm、小于约475ppm、小于约450ppm、小于约400ppm、小于约380ppm、小于约350ppm或小于约300ppm。

在某些实施例中，饮料包含翅子罗汉果I和至少一种其他甜味剂(例如，天然高效甜味剂)的共混物，其中总共混物浓度是小于提供具有相同甜度的饮料所需要的Reb M的浓度约5％，并且更具体地小于提供具有相同甜度的饮料所需要的Reb M的浓度约10％、约15％、约20％、约25％或约30％。

在一个具体实施例中，饮料包含翅子罗汉果I和至少一种其他甜味剂(例如，天然高效甜味剂)的共混物，其中总共混物浓度是小于提供具有相同甜度的饮料所需要的Reb M的浓度约5％，并且更具体地小于提供具有相同甜度的饮料所需要的至少75％Reb M(例如RebM80、RebM90、RebM95)的浓度约10％、约15％、约20％、约25％或约30％。

在某些实施例中，饮料具有与用至少约250ppm的Reb A并且更具体地至少约250ppm的至少75％Reb A(即，具有至少75％纯度/按重量计占混合物(例如甜菊醇糖苷混合物或甜叶菊提取物)的至少75％的Reb M)甜味化的饮料相同的甜度。甜度可以蔗糖等效值单位测量。

在某些实施例中，饮料具有与用至少约400ppm的Reb A并且更具体地至少约400ppm的至少75％Reb A(即，具有至少75％纯度/按重量计占混合物(例如甜菊醇糖苷混合物或甜叶菊提取物)的至少75％的Reb A)甜味化的饮料相同的甜度。甜度可以蔗糖等效值单位测量。

在一个实施例中，饮料具有与用至少约250ppm的至少80％Reb A(即，具有至少80％纯度/按重量计占混合物(例如甜菊醇糖苷混合物或甜叶菊提取物)的至少80％的RebM)甜味化的饮料相同的甜度。

在一个实施例中，饮料具有与用至少约400ppm的至少80％Reb A(即，具有至少80％纯度/按重量计占混合物(例如甜菊醇糖苷混合物或甜叶菊提取物)的至少80％的RebM)甜味化的饮料相同的甜度。

在另一个实施例中，饮料具有与用至少约250ppm的至少90％Reb A(即，具有至少80％纯度/按重量计占混合物(例如甜菊醇糖苷混合物或甜叶菊提取物)的至少80％的RebM)甜味化的饮料相同的甜度。

在另一个实施例中，饮料具有与用至少约400ppm的至少90％Reb A(即，具有至少80％纯度/按重量计占混合物(例如甜菊醇糖苷混合物或甜叶菊提取物)的至少80％的RebM)甜味化的饮料相同的甜度。

在某些实施例中，饮料包含翅子罗汉果I和至少一种其他甜味剂(例如，天然高效甜味剂)的共混物，其中总共混物浓度是小于提供具有相同甜度的饮料所需要的RebA的浓度约5％，并且更具体地小于提供具有相同甜度的饮料所需要的RebA的浓度约10％、约15％、约20％、约25％或约30％。

在一个具体实施例中，饮料包含翅子罗汉果I和至少一种其他甜味剂(例如，天然高效甜味剂)的共混物，其中总共混物浓度是小于提供具有相同甜度的饮料所需要的Reb A的浓度约5％，并且更具体地小于提供具有相同甜度的饮料所需要的至少75％Reb A(例如RebA80、RebA90、RebA95)的浓度约10％、约15％、约20％、约25％或约30％。

用于改善时间特征曲线和/或风味特征曲线的方法

一种用于向可甜味化的组合物赋予更像糖一样的时间特征曲线、风味特征曲线或二者的方法包括将可甜味化的组合物与翅子罗汉果I或本发明的甜味剂组合物(即，含有翅子罗汉果I的甜味剂组合物)组合。

该方法可以进一步包括添加其他甜味剂、添加剂、功能性成分以及其组合。可以使用本文详述的任何甜味剂、添加剂或功能性成分。

如本文所用，“像糖一样”特征包括与蔗糖的特征类似的任何特征，并且包括但不限于，最大响应、风味特征曲线、时间特征曲线、适应行为、口感、浓度/响应函数、促味剂/和风味/甜味相互作用、空间模式选择性、以及温度效应。

一种甜味剂的风味特征曲线是所展现的所有味道属性的相对强度的定量特征曲线。此类特征曲线通常被绘制为直方图或雷达标图。

这些特征是其中蔗糖的味道不同于翅子罗汉果I的味道的尺寸。然而，在这些当中，风味特征曲线和时间特征曲线是特别重要的。在一种甜味食物或饮料的单次品尝中，可以注意到(1)在构成一种甜味剂的风味特征曲线的属性中的差异和(2)在构成一种甜味剂的时间特征曲线的甜味开始和消散速度的(在对于蔗糖和对于翅子罗汉果I观察的那些之间)差值。

一种特征是否更像糖一样是通过品尝包含糖的组合物和包含翅子罗汉果I的组合物(二者具有或不具有添加剂)的一个专业感官小组来确定的，并且使用包含糖的那些组合物提供其关于这些甜味剂组合物(二者均具有和不具有添加剂)的特征的相似性的印象。本文以下所述的实施例中描述了用于确定一种组合物是否具有更像糖一样的味道的一个适合的程序。

在一个具体实施例中，使用一组评估人测量甜度存留的减少。简言之，训练一组评估人(通常是8位至12位个体)评价甜味感受并且在从样品初始摄入口内直到它被吐出的3分钟内的若干个时间点测量甜度。使用统计分析，比较在含有添加剂的样品与不含添加剂的样品之间的结果。在样品被清除出口腔之后测量的一个时间点的得分的降低指示存在甜度感知的减小。

该组评估人可以是使用本领域普通技术人员熟知的程序进行训练的。在一个具体实施例中，该组评估人可以是使用Spectrum^TM描述性分析方法(Meilgaard等人，感官评价技术(Sensory Evaluation Techniques)，第3版，第11章)进行训练。理想地，训练的焦点应是识别并测量基本味道；特别是，甜味。为了确保结果的准确度和再现性，每位评估人应每种样品重复测量甜味存留的减少约三次至约五次，在每次重复和/或每种样品之间休息至少五分钟并且用水充分地冲洗以清洁口腔。

通常，测量甜度的方法包括取10mL样品放入口内、将该样品保持在口内5秒并使该样品在口内温和地转动、评定在5秒内感知的甜味强度、吐出该样品(在吐出该样品之后不吞咽)、用满口水冲洗(例如，在口内剧烈移动水，就好像用漱口水冲洗一样)并吐出该冲洗水、在吐出该冲洗水之后立即评定感知的甜味强度、等待45秒并且在等待那45秒时确认感知的最大甜味强度的时间并评定在该时间的甜味强度(正常移动口腔并在需要时吞咽)、在另外10秒后评定甜味强度、在另外60秒之后评定甜味强度(在冲洗之后累积120秒)、以及在还另外60秒之后评定甜味强度(在冲洗之后累积180秒)。在样品之间休息5分钟，用水充分冲洗以清洁口腔。

在一个具体实施例中，本发明的饮料具有有利的味道特性。在一个实施例中，饮料具有比用相同量的LGH提取物或罗汉果苷V甜味化的饮料更少的甘草味。

在一个具体实施例中，饮料具有比用相同量的LHG提取物或罗汉果苷V甜味化的饮料少至少约5％的甘草味，或者更具体地少至少约10％、至少约15％或至少约20％的甘草味。

在另一个实施例中，饮料具有比用相同量的LHG提取物或相同量的罗汉果苷V甜味化的饮料更少的苦味。

在一个具体实施例中，饮料具有比用相同量的LHG提取物或罗汉果苷V甜味化的饮料少至少约5％的苦味，或者更具体地少至少约10％、至少约15％或至少约20％的苦味。

在另一个实施例中，饮料具有比用相同量的LHG提取物或相同量的罗汉果苷V甜味化的饮料更好的口感。

在一个具体实施例中，饮料的口感与用相同量的LHG提取物或罗汉果苷V甜味化的饮料的口感相比改善了至少约5％，或者更具体地改善了至少约10％、至少约15％或至少约20％的口感。

在另一个实施例中，饮料具有与用290ppm的80％Reb M甜味化的饮料相同的甜度。

可食用凝胶混合物和可食用凝胶组合物

在一个实施例中，该甜味化的组合物是可食用凝胶或可食用凝胶混合物。可食用凝胶是可以吃的凝胶。用于具体实施例中的可食用凝胶组合物的非限制性实例包括凝胶点心、布丁、果冻、糊剂、松糕、花色肉冻(aspics)、棉花软糖、胶质奶糖等。可食用凝胶混合物通常是粉状或颗粒状固体，其中可添加流体以形成可食用凝胶组合物。用于具体实施例中的流体的非限制性实例包括水、乳品流体、乳品类似物流体、果汁、酒精、酒精饮料以及其组合。可以用于具体实施例中的乳品流体的非限制性实例包括奶、酸奶、奶油、流体乳清以及其混合物。可以用于具体实施例中的乳品类似物流体的非限制性实例包括例如豆奶和非乳品咖啡增白剂。

甜食

在一个实施例中，该甜味化的组合物是甜食。如本文所提及的，“甜食”可以意指糖果、糖(lollie)、糕点糖果或类似术语。甜食通常含有基底组成组分和甜味剂组分。根据本发明的具体实施例，甜食可以是甜点，诸如酸乳、果冻、可饮用果冻、布丁、巴伐利亚奶油、牛奶冻、蛋糕、巧克力饼、慕斯等、在下午茶时或在餐后食用的甜食品；冷冻食品；冷甜食，例如冰淇淋类型，诸如冰淇淋、冰牛奶、奶冰(lacto-ice)等，以及冰冻甜食，诸如雪酪(sherbet)、点心冰淇淋(dessert ice)等；一般甜食，例如烘焙甜食或蒸煮甜食，如咸饼干、饼干、具有豆果酱填料的小圆面包、芝麻酥糖、甜奶夹心饼(alfajor)等；米糕和点心；桌面产品；一般糖类甜食，诸如口香糖、硬糖、软糖、薄荷糖、牛轧糖、雷根糖、乳脂软糖、太妃糖(toffee)、太妃糖(taffy)、瑞士乳片、甘草糖、巧克力糖、明胶糖果、棉花软糖、杏仁糖、奶油蛋白软糖(divinity)、棉花糖等；沙司，包括水果风味酱、巧克力酱等；食用凝胶；乳油，包括黄油乳油、面粉糊、生奶油等；果酱，包括草莓果酱、柑橘酱等；以及面包，包括甜面包等或其他淀粉产品，以及其组合。

调味品组合物

在一个实施例中，该甜味化的组合物是调味品组合物。如本文所用，调味品是用于增强或改善食品或饮料的风味的组合物。调味品的非限制性实例包括番茄酱；芥末；烤肉酱；黄油；辣椒酱；酸辣酱；鸡尾酒酱；咖喱粉；蘸料；鱼露；辣根酱；辣酱；果冻、果酱、柑橘酱、或蜜饯；蛋黄酱；花生酱；汉堡酱(relish)；雷莫拉酱；沙拉酱，莎莎酱；德国泡菜；酱油；牛排酱；糖浆；塔塔酱；以及伍斯特酱。调味品基底通常包含不同成分的混合物，它的非限制性实例包括媒介物(例如，水和醋)；香辛料或佐料(例如，盐、胡椒、大蒜、芥菜籽、洋葱、辣椒、姜黄以及其组合)；水果、蔬菜、或其产品(例如，番茄或基于番茄的产品(糊状物、浓汤)、果汁、果皮汁(fruit juice peel)以及其组合)；油或油乳液，特别是植物油；增稠剂(例如，黄原胶、食物淀粉、其他水状胶质以及其组合)；以及乳化剂(例如，蛋黄固体、蛋白质、阿拉伯树胶、角豆树胶、瓜尔胶、刺梧桐树胶、黄芪胶、卡拉胶、果胶、海藻酸的丙二醇酯、羧甲基纤维素钠、聚山梨醇酯以及其组合)。调味品基底的食谱和制备调味品基底的方法是本领域普通技术人员已熟知的。

口香糖组合物

在一个实施例中，该甜味化的组合物是口香糖组合物。口香糖组合物通常包含水溶性部分和水不溶性可咀嚼胶基部分。该水溶性部分随一部分调味剂在咀嚼过程中在一段时间内消散而不溶性胶基部分保留在口中。不溶性胶基通常决定树胶是否被视为口香糖、泡泡糖或功能性口香糖。

调味剂可以用于口香糖组合物的不溶性胶基或可溶性部分中。此类调味剂可以是天然风味调料或人工风味调料。在一个具体实施例中，该调味剂包括精油，如源于植物或水果的油、椒样薄荷油、绿薄荷油、其他薄荷油、丁香油、肉桂油、冬青油、月桂油、百里香油、雪松叶油、肉豆蔻油、多香果油、鼠尾草油、肉豆蔻衣油、以及杏仁油。在另一个具体实施例中，该调味剂包括植物提取物或水果香精，如苹果、香蕉、西瓜、梨、桃、葡萄、草莓、覆盆子、樱桃、李子、菠萝、杏、以及其混合物。在又一个具体实施例中，该调味剂包括柑橘调味剂，如提取物、香精、或者柠檬、酸橙、橙、橘子、葡萄柚、香橼、或金橘的油。

谷物组合物

在一个实施例中，该甜味化的组合物是谷物组合物。谷物组合物典型地是作为主食或作为小吃食用的。用于具体实施例中的谷物组合物的非限制性实例包括可即食谷物以及热谷物。可即食谷物是可以食用而不用消费者进一步加工(即，烹煮)的谷物。可即食谷物的实例包括早餐谷物和小吃棒。早餐谷物典型地被加工来产生切碎、薄片、膨胀或挤压形式。早餐谷物通常是冷却食用的并且通常与奶和/或水果混合。小吃棒包括例如能量棒、米糕、格兰诺拉麦片棒、以及营养棒。热谷物通常在吃之前是以奶或水烹煮的。热谷物的非限制性实例包括粗燕麦粉、粥、玉米粥、大米、以及燕麦片。

谷物组合物通常包含至少一种谷物成分。如本文所用，术语“谷物成分”是指诸如全部或部分谷粒、全部或部分种子、以及全部或部分禾草的材料。用于具体实施例中的谷物成分的非限制性实例包括玉米、小麦、大米、大麦、麸皮、麸皮胚乳(bran endosperm)、碾碎的干小麦(bulgur)、高粱、粟、燕麦、黑麦、黑小麦、荞麦、福尼奥米(fonio)、藜麦、菜豆、大豆、苋菜、埃塞俄比亚画眉草(teff)、斯佩耳特小麦(spelt)、以及卡瓦尼(kaniwa)。

烘焙食品

在一个实施例中，该甜味化的组合物是烘焙食品。如本文所用，“烘焙食品”包括在供应之前需要制备的可即食和所有可即时烘焙的产品、面粉和混合物。烘焙食品的非限制性实例包括蛋糕、薄脆饼干、甜饼干、巧克力饼、松饼、面包卷、百吉饼、甜甜圈、果馅卷、糕点、羊角面包、小点心、面包、面包产品、以及小圆面包。

根据本发明的具体实施例的烘焙食品通常包含甜味剂、水、脂肪和膨松剂的组合。根据本发明的很多实施例制备的烘焙食品还含有面粉，以便制备生面团或糊状物。

根据本发明的具体实施例，膨松剂可以包括化学膨松剂或酵母膨松剂。适用于本发明的具体实施例的化学膨松剂的非限制性实例包括小苏打(例如，碳酸氢钠、碳酸氢钾、或碳酸氢铝)、发酵酸(例如，磷酸钠铝、磷酸一钙、或磷酸二钙)、以及其组合。

乳制品

在一个实施例中，该甜味化的组合物是乳制品。适用于本发明中的乳制品和用于制备乳制品的方法是本领域普通技术人员已熟知的。如本文所用，乳制品包括奶或由奶生产的食品。适用于本发明的实施例中的乳制品的非限制性实例包括奶、奶油、酸奶油、法式鲜奶油(creme fraiche)、酪乳、发酵酪乳、奶粉、炼乳、淡炼乳、黄油、干酪、白软干酪、奶油干酪、酸奶、冰淇淋、软香乳冻、冷冻酸奶、意大利冰淇淋(gelato)、奶黄酱(vla)、健康酸奶(piima)、酸奶

卡耶克(kajmak)、酸乳酒(kephir)、威利酒(viili)、马奶酒(kumiss)、艾日格酸奶(airag)、冰牛奶、干酪素、咸酸奶(ayran)、印度奶昔(lassi)、韩式浓缩奶(khoa)、或其组合。乳制品可以通过常规方式生产或可以被过滤或进一步改性以调节味道特性。在某些实施例中，乳制品可以是液体乳制品，其一种或多种碳水化合物糖(乳糖或其分解产物半乳糖或葡萄糖)与在此类加工之前的乳相比有所减少，或者被基本上去除，并且其补充有本文所述的增甜组合物。碳水化合物与未加工乳相比可以减少约5％或约10％或约20％或约50％或约70％或更多。

根据本发明的具体实施例，乳制品组合物还可以包含其他添加剂。适合的添加剂的非限制性实例包括甜味剂和调味剂，如巧克力、草莓和香蕉。本文所提供的乳制品组合物的具体实施例还可以包含附加营养物补充剂如维生素(例如，维生素D)和矿物质(例如，钙)，以改善奶的营养物组成。

桌面甜味剂组合物

在一个实施例中，该甜味化的组合物是桌面甜味剂。该桌面甜味剂可以进一步包含至少一种膨胀剂、添加剂、抗结块剂、功能性成分或其组合。

适合的“膨胀剂”包括但不限于，麦芽糊精(10DE、18DE、或5DE)、玉米糖浆固体(20DE或36DE)、蔗糖、果糖、葡萄糖、转化糖、山梨糖醇、木糖、核酮糖、甘露糖、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖、塔格糖、乳糖、菊糖、甘油、丙二醇、多元醇、聚葡萄糖、低聚果糖、纤维素和纤维素衍生物等、以及其混合物。另外，还根据本发明的其他实施例，砂糖(蔗糖)或其他有热量甜味剂如结晶果糖、其他碳水化合物或糖醇由于其提供良好的含量均匀度而没有添加大量热量而可以用作膨胀剂。

如本文所用，短语“抗结块剂”和“助流剂”是指有助于含量均匀度和均匀溶解的任何组合物。根据具体实施例，抗结块剂的非限制性实例包括塔塔粉、硅酸钙、二氧化硅、微晶纤维素(宾夕法尼亚州费城FMC生物聚合物公司的Avicel(Avicel,FMC BioPolymer,Philadelphia,Pennsylvania))、以及磷酸三钙。在一个实施例中，抗结块剂以按桌面甜味剂组合物重量计从约0.001％至约3％的量存在于该桌面甜味剂组合物中。

这些桌面甜味剂组合物可以是以本领域已知的任何形式包装。非限制性形式包括但不限于，粉末形式、颗粒形式、小包、片剂、囊剂、小球、立方体、固体、以及液体。

在一个实施例中，桌面甜味剂组合物是含有干燥共混物的一次性(份量控制)包装。干燥共混物配制品通常可以包括粉末或颗粒。尽管桌面甜味剂组合物可以是处于任何大小的小包中，常规分量控制桌面甜味剂小包的说明性非限制性实例是大约2.5×1.5英寸并且保持具有等效于2茶勺砂糖(约8g)的甜度的大约1克甜味剂组合物。在一个具体实施例中，干燥共混物的桌面甜味剂配制品可以含有从约1％(w/w)至约10％(w/w)的量的甜味剂。

桌面甜味剂组合物也可以具体化为呈液体形式，其中本发明的组合物与液体载体组合。液体桌面甜味剂的载体剂的适合的非限制性实例包括水、醇、多元醇、溶解于水中的甘油基或柠檬酸基、以及其混合物。可以改变本文所述的或本领域中已知的任何形式的桌面甜味剂组合物的甜度当量以获得所希望的甜度特征曲线。例如，该桌面甜味剂组合物可以包含与相当量的标准糖可比较的甜度。在另一个实施例中，该桌面甜味剂组合物可以包含最高达相当量的糖的100倍的甜度。在另一个实施例中，该桌面甜味剂组合物可以包含最高达相当量的糖的90倍、80倍、70倍、60倍、50倍、40倍、30倍、20倍、10倍、9倍、8倍、7倍、6倍、5倍、4倍、3倍、以及2倍的甜度。

递送系统

翅子罗汉果I和包含翅子罗汉果I的甜味剂组合物也可以被配制成具有改善的操纵方便性和溶解速率的各种递送系统。适合的递送系统的非限制性实例包括与糖或多元醇共结晶的甜味剂组合物、凝聚的甜味剂组合物、压实的甜味剂组合物、干燥的甜味剂组合物、颗粒甜味剂组合物、球状甜味剂组合物、粒状甜味剂组合物以及液体甜味剂组合物。

实例

实例1：含有翅子罗汉果I的饮料的感官评价

在如本文详述的各种饮料中完成翅子罗汉果I的感官评价。

模拟饮料：

翅子罗汉果I单独地以500ppm在柠檬酸缓冲液(pH 3.2)和磷酸缓冲液(pH 2.6)中品尝并且将其与RebM90(具有至少90％纯度的RebM)和各种其他甜味剂的等效溶液相比较。

RebM90溶液是最甜的并且罗汉果苷V溶液是最不甜的。500ppm的罗汉果苷V具有大约7的白利糖度SE。因此，所有其他甜味剂的剂量均以500ppm罗汉果苷V为基准来调节。下文呈现了估计的浓度。

甜味剂	约7白利糖度SE的剂量
		罗汉果苷IV	435ppm
莱鲍迪苷N	360ppm
		罗汉果苷V	500ppm
罗汉果苷IIIe	350ppm
		翅子罗汉果I	350ppm
异罗汉果苷V	270ppm
		RebM90	250ppm

饮料基质

在六种(6)饮料(液体)基质(包括起泡基质和非充气基质)中进行上文提及的甜味剂的盲法评价。在六种饮料基质中，四种(4)是热量减少的基质并且两种(2)是饮食基质。RebM90用作对照。7-10位内部小组成员以盲法评价样品。结果提供如下。

基准评价结果：

*如果感官结果在甜味强度和特征曲线方面接近于具有RebM90的基质，则将认为该甜味剂表现最好。

在所有评价的基质中，翅子罗汉果I始终表现良好。

实例2：含有翅子罗汉果I和RebM90的共混物的饮料的感官评价

将柠檬酸缓冲液基质(pH3.2)中的220ppm翅子罗汉果I与160ppm的RebM90掺合并且将其与柠檬酸缓冲液基质中的单独470ppm RebM90相比较。两种溶液的甜味强度非常类似。确切地说，共混物递送10％蔗糖等效值(SE)。重要的是，总共混物浓度是380ppm，其小于单独的RebM9090ppm(～20％)。

来自该组的感官评价表明具有共混物的饮料的味道品质得到改善，包括苦味显著更少以及甜度存留更少。

实例3：含有翅子罗汉果I和RebM95的共混物的饮料的感官评价

模拟饮料

依次使用以下成分(以克计)制成酸化的模拟饮料(100克)：

a)具有Reb-M的酸化的模拟饮料

b)具有A95的酸化的模拟饮料(莱鲍迪苷D和M的甜菊糖共混物)

c)具有A95和Reb-M的酸化的模拟饮料

感官品尝和结果

四位有经验的专家组成员以盲法对这些饮料进行基准品尝。在样品之间向每位专家组成员给予温热的瓶装水和不加盐的饼干以食用并冲洗味觉。在每个阶段品尝最多3个样品以避免疲劳。

模拟饮料

a)具有Reb-M的模拟饮料

第一阶段由品尝具有Reb-M的饮料组成并且详情示出在下表中。结果表明120ppm的Reb-M和360ppm的CC-00351(翅子罗汉果I)的共混物是最干净且最甜的，而CC-00351是最不甜且最酸的。

b)具有A95的模拟饮料

第二阶段由品尝具有A95的饮料组成并且结果示出在下文中。所有专家组成员均认为由A95(120ppm)加上翅子罗汉果I(360ppm)组成的共混物品尝起来最好，其次是单独的A95。具有A95(240ppm)和翅子罗汉果I(240ppm)的共混物是最不甜的且最酸的。

c)具有A95和Reb-M的模拟饮料

第三阶段由评价具有类似比率的Reb-M+翅子罗汉果I对比A95+翅子罗汉果I的两种共混物以及使用单独Reb-M和单独A95作为对照组成。在下表中的结果表明共混物Reb-M+翅子罗汉果I由于其干净且圆润的味道而最被专家组成员偏好。共混物A95+翅子罗汉果I是最不偏好的，因为发现它最酸且最不甜。

翅子罗汉果I在具有1:3比率的Reb-M的共混物中表现良好。

碳酸饮料中的感官评价

a)柠檬-酸橙风味的碳酸饮料

下表显示最终饮料中的成分及其量

将成分溶解于过滤水中以构成糖浆(6.5倍浓缩)，然后通过称量近似的糖浆量并使用1份糖浆+5.5份碳酸水的比率添加碳酸水来制成最终饮料。最终饮料中的目标碳酸化体积是3.8％CO₂。对于具有高Reb-M含量的样品(#1和#2)，将糖浆水加热至约47℃以允许Reb-M溶解，然后使其冷却至环境温度，之后添加其余成分。将最终饮料装入300ml玻璃瓶中，然后在35℃下老化3天，之后使其冷却并作为冷饮(4℃)。

来自下表的结果表明单独的Reb-M以及360ppm的Reb-M与120ppm的翅子罗汉果I的共混物因更干净的味道特征曲线而被专家组成员同等偏好(评分1.8)。单独的翅子罗汉果I由于甜度存留更多、甜度减小和金属余味而最不被偏好。

翅子罗汉果I在具有Reb-M的共混物中表现更好并且可实现10白利糖度当量的最大甜味强度

b)可乐风味的碳酸饮料

下表显示最终饮料中的成分及其量。

来自下表的结果表明单独的Reb-M以及360ppm的Reb-M与120ppm的翅子罗汉果I的共混物因更干净的味道特征曲线而被专家组成员同等偏好(评分2.4)。单独的翅子罗汉果I由于具有金属味、苦味余味和甜度减小而最不被偏好。

两种风味的碳酸饮料(柠檬酸橙和可乐)显示具有翅子罗汉果I和Reb-M的共混物与单独的Reb-M相当的良好表现。处于与Reb-M的共混物中的翅子罗汉果I在饮料应用中显示出良好的潜力，并且可以使用不同的工具进行改善。

实例4：含有翅子罗汉果I和RebA95的共混物的饮料的感官评价

将柠檬酸缓冲液(pH3.2)中的30ppm翅子罗汉果I与470ppm的RebM95掺合并且将其与柠檬酸缓冲液中的600ppm的单独RebA相比较。两种溶液的甜味强度非常类似。确切地说，共混物递送8％蔗糖等效值(SE)，重要的是，总共混物浓度是500ppm，其小于单独RebM95100ppm(～16％)。

来自该组的感官评价表明具有共混物的饮料的味道品质已得到改善，包括与单独RebA95相比甜度存留更少以及苦味显著更少。

实例5：可乐饮料应用中的翅子罗汉果I的感官评价

将可乐型起泡饮料中的600ppm翅子罗汉果I与相同基质中的470ppm RebM90相比较，提供了相同的10％蔗糖等效值(SE)和类似味道特征曲线，其具有减少的苦味、甜度存留和更干净的回味。

实例6：柠檬/酸橙饮料应用中的翅子罗汉果I的感官评价

将柠檬/酸橙起泡饮料中的600ppm翅子罗汉果与相同基质中的470ppm RebM90相比较，提供了相同的10％SE和味道特征曲线。

Claims

1.一种饮料，所述饮料包含液体基质和翅子罗汉果I，其中翅子罗汉果I是单独的甜味剂。

2.一种饮料，所述饮料包含液体基质、翅子罗汉果I和至少一种附加甜味剂，其中所述至少一种附加甜味剂不是非碳水化合物甜味剂。

3.一种饮料，所述饮料包含液体基质和翅子罗汉果I，其中所述饮料不含有另一种罗汉果苷。

4.一种饮料，所述饮料包含液体基质和翅子罗汉果I，其中所述饮料不含有罗汉果苷V。

5.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，其中，所述翅子罗汉果I是以约100ppm与约500ppm之间的量存在。

6.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，其中，所述翅子罗汉果I是以约300ppm与约400ppm之间的量存在。

7.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，其中，翅子罗汉果I是以有效于提供至少约5白利糖度蔗糖的甜度当量的量存在。

8.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，其中，翅子罗汉果I是以有效于提供至少约7白利糖度蔗糖的甜度当量的量存在。

9.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，其中，翅子罗汉果I是以有效于提供至少约10白利糖度蔗糖的甜度当量的量存在。

10.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，其中，所述翅子罗汉果I不是从果实中提取的。

11.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，其中，所述翅子罗汉果I是至少约80％纯的。

12.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，其中，所述饮料是酸性的。

13.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，其中，所述饮料是富含热量饮料、低热量饮料或零热量饮料。

14.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，所述饮料进一步包含至少约500ppm磷酸。

15.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，所述饮料进一步包含小于约700ppm的量的柠檬酸。

16.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，所述饮料进一步包含至少约10％果汁。

17.如权利要求1-4所述的饮料，其中，所述饮料不是茶饮料。

18.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，其中，所述饮料具有比用相同量的罗汉果(LHG)提取物或罗汉果苷V甜味化的饮料更少的甘草味。

19.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，其中，所述饮料具有比用相同量的罗汉果(LHG)提取物或罗汉果苷V甜味化的饮料更少的苦味。

20.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，其中，所述饮料具有比用相同量的LHG提取物或罗汉果苷V甜味化的饮料更好的口感。

21.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，其中，所述饮料进一步包含一种或多种附加甜味剂。

22.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，其中，所述饮料进一步包含一种或多种附加甜菊醇糖苷。

23.如权利要求21所述的饮料，其中，所述附加甜味剂选自甜菊苷、莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷N、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷J、莱鲍迪苷I、莱鲍迪苷K、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷F、莱鲍迪苷O、翅子罗汉果的α异构体、罗汉果苷V、罗汉果苷IV、罗汉果苷IIIe、罗汉果提取物、布拉齐因、索马甜或其组合。

24.如权利要求21所述的饮料，其中，所述附加甜味剂是以从约100至约400ppm的量存在的莱鲍迪苷M 90％。

25.如权利要求21所述的饮料，其中，所述附加甜味剂是以从约200至约500ppm的量存在的莱鲍迪苷A 95％。

26.如权利要求21中任一项所述的饮料，其中，所述饮料进一步包含一种或多种基于甜叶菊的调味剂，诸如糖基化甜菊醇糖苷。

27.如权利要求21中任一项所述的饮料，其中，所述饮料进一步包含一种或多种稀有糖。

28.如权利要求27所述的饮料，其中，所述附加稀有糖选自核糖、5-酮果糖、D-阿洛糖、D-阿洛酮糖(阿卢糖)、L-核糖、D-塔格糖、L-葡萄糖、L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、D-松二糖或其组合。

29.如权利要求21中任一项所述的饮料，其中，所述饮料进一步包含一种或多种糖醇。

30.如权利要求29所述的饮料，其中，所述附加糖醇选自赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇或其组合。

31.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，其中，所述饮料是碳酸饮料。

32.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，其中，所述饮料是选自下组的碳酸饮料，该组由以下各项组成：冷冻的碳酸饮料、增强的起泡饮料、可乐、水果风味的起泡饮料、姜汁酒、软饮品和沙士。

33.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，其中，所述饮料是选自下组的水果风味的起泡饮料，该组由以下各项组成：柠檬-酸橙、橙、葡萄、草莓和菠萝水果风味的起泡饮料。

34.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，其中，所述饮料是非碳酸饮料。

35.如权利要求1-3中任一项所述的饮料，其中，所述饮料是选自下组的非碳酸饮料，该组由以下各项组成：果汁、水果风味果汁、果汁饮品、花蜜、蔬菜汁、蔬菜风味汁、运动饮品、能量饮品、增强水饮品、具有维生素的增强水、近水饮品、椰子汁、茶类型饮品、咖啡、可可饮品、含有乳组分的饮料和含有谷物提取物的饮料以及冰沙。

36.一种制备甜味化的饮料的方法，所述方法包括将可甜味化的饮料与翅子罗汉果I组合以提供甜味化的饮料，其中翅子罗汉果I是以从约100ppm至约500ppm的量存在于所述甜味化的饮料中。

37.如权利要求31所述的方法，其中，翅子罗汉果I是以从约300ppm至约400ppm的浓度存在于所述甜味化的饮料中。

38.如权利要求31所述的方法，所述方法进一步包括将一种或多种添加剂或一种或多种功能性成分添加到所述可甜味化的饮料或所述甜味化的饮料中。

39.如权利要求31所述的饮料，其中，所述饮料是碳酸饮料。

40.如权利要求31所述的饮料，其中，所述饮料是选自下组的碳酸饮料，该组由以下各项组成：冷冻的碳酸饮料、增强的起泡饮料、可乐、水果风味的起泡饮料、姜汁酒、软饮品和沙士。

41.如权利要求31所述的饮料，其中，所述饮料是选自下组的水果风味的起泡饮料，该组由以下各项组成：柠檬-酸橙、橙、葡萄、草莓和菠萝水果风味的起泡饮料。

42.如权利要求31所述的饮料，其中，所述饮料是非碳酸饮料。

43.如权利要求31所述的饮料，其中，所述饮料是选自下组的非碳酸饮料，该组由以下各项组成：果汁、水果风味果汁、果汁饮品、花蜜、蔬菜汁、蔬菜风味汁、运动饮品、能量饮品、增强水饮品、具有维生素的增强水、近水饮品、椰子汁、茶类型饮品、咖啡、可可饮品、含有乳组分的饮料和含有谷物提取物的饮料以及冰沙。