CN112544717A - 一种低糖减脂奶茶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种低糖减脂奶茶及其制备方法，主要由以下重量百分比的原料混合制成：青钱柳3‑20%，甜叶菊2‑10%，罗汉果2‑10%，奶精或低脂奶粉3‑40%，食物增香物质3‑70%。其制备方法包括：（1）将青钱柳、甜叶菊、罗汉果粉碎成颗粒，加水浸泡10‑20分钟，料水重量比1:2‑3，浸泡温度60‑80℃过滤，得浸提液；（2）将奶精或低脂奶粉先用1‑1.5倍水溶解制得混合奶液，再加入浸提液搅拌均匀，浸提液和混合奶液体积比1:1‑3，得复合奶茶原液；（3）将复合奶茶原液与食物增香精物质混合，高速搅拌混合20‑30s，即得低糖减脂奶茶。本发明可完全或基本替换传统奶茶的蔗糖类，不会使人肥胖或血糖升高的植物多糖类，对降糖降脂降压有促进作用。

Description

一种低糖减脂奶茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种奶茶，特别是一种低糖并具有减脂功效的奶茶，属于食品技术领域。
背景技术
奶茶本是蒙古高原游牧民族的日常饮品，但现已广泛普及。奶茶品种包括了奶茶粉， 冰奶茶，热奶茶，甜奶茶，咸奶茶等。传统的奶茶是牛奶和红茶的混合饮品，可添加甜味品、果汁及坚果等形成不同的口味。市场上的现有奶茶含有大量的糖份、乳化剂等，长期饮用容易引起肥胖、糖代谢疾病等。为克服奶茶的这一缺陷，出现了很多具有降脂降糖功效的奶茶，如中国专利公开的一种“一种苦荞菊粉珍珠奶茶及其制备方法”（CN111955553A），：由脱脂奶粉、植脂末、茶粉、菊粉、苦荞麦粉、花生浆、麦芽糖、菊粉珍珠、复合稳定剂等制成，由于其含有菊粉，具有一定的预防肥胖，调节血糖的作用，但其不具备同时防降三高、增强免疫力等功效。
发明内容
本发明的目的在于提供一种低糖减脂奶茶，完全或基本替换传统奶茶的蔗糖类，采用不会使人肥胖或血糖升高的植物多糖类，对降糖降脂降压有促进作用。
为实现上述目的，本发明的实施方案为：一种低糖减脂奶茶，主要由以下重量百分比的原料混合制成：青钱柳3-20%，甜叶菊2-10%，罗汉果2-10 %，奶精或低脂奶粉3-40%，食物增香物质3-70%。
作为优化，由以下重量百分比的原料混合制成：青钱柳10%，甜叶菊6%，罗汉果6 %，奶精或低脂奶粉30%，食物增香物质48%。
所述青钱柳、甜叶菊、罗汉果需粉碎。优化的是，所述青钱柳、甜叶菊、罗汉果为所述青钱柳、甜叶菊、罗汉果的水或醇提取物。
所述食物增香物质为豆类、果类、坚果类制成的粉或颗粒。
本发明的制备方法包括以下步骤：
（1）将青钱柳、甜叶菊、罗汉果粉碎成颗粒，加水浸泡10-20分钟，料水重量比1:2-3，浸泡温度60-80℃过滤，得浸提液；
（2）将奶精或低脂奶粉先用1-1.5倍水溶解制得混合奶液，再加入浸提液搅拌均匀，浸提液和混合奶液体积比1:1-3，得复合奶茶原液；
（3）将复合奶茶原液与食物增香精物质混合，高速搅拌混合20-30s，即得低糖减脂奶茶。
作为优化，所述浸提液由青钱柳、甜叶菊、罗汉果分别经水或醇提取得到的提取物干物，再加水混合而成。
本发明中，青钱柳富含丰富的皂苷、黄酮、多糖等有机营养成分，能够有效平衡人体糖代谢，从而达到降血糖，逆转并发症的养生效果；甜叶菊主要成分为甜菊糖苷，不仅甜度高、热量低，具有治疗糖尿病、控制血糖、降低血压、抗肿瘤、抗腹泻、提高免疫力，促进新陈代谢等作用，对控制肥胖症、调节胃酸、恢复神经疲劳有很好的功效；罗汉果含有丰富的葡萄糖、果糖及多种维生素等，具有清热润肺，止咳，利咽，滑肠通便等功效。将上述原料作为功能成分制成奶茶，可完全或基本替换传统奶茶的蔗糖类，不会使人肥胖或血糖升高的植物多糖类，对降糖降脂降压有促进作用，可预防或避免长期饮用传统奶茶所用全脂奶粉或高脂肪食品所造成的肥胖，动脉硬化，血管淤堵等危害，并兼有清肠减肥，排毒养颜，抑制病毒，增强记忆力，增强免疫力等作用。
具体实施方式
下面结合实施例详细说明本发明的技术方案。
实施例1：一种低糖减脂奶茶，由以下重量百分比的原料混合制成：青钱柳10%，甜叶菊6%，罗汉果6 %，奶精或低脂奶粉30%，食物增香物质48%。青钱柳、甜叶菊、罗汉果需制成颗粒，食物增香精粉或颗粒为黑桃、花生制成的粉或颗粒。
该低糖减脂奶茶由以下步骤制得：
（1）将青钱柳、甜叶菊、罗汉果粉碎成颗粒，加水浸泡10-20分钟，料水重量比1:2-3，浸泡温度60-80℃过滤，得浸提液；
（2）将奶精或低脂奶粉先用1-1.5倍水溶解制得混合奶液，再加入浸提液搅拌均匀，浸提液和混合奶液体积比1:1-3，得复合奶茶原液；
（3）将复合奶茶原液与食物增香精物质混合，高速搅拌混合20-30s，即得低糖减脂奶茶。
实施例2：一种低糖减脂奶茶，由以下重量百分比的原料混合制成：青钱柳提取物10%，甜叶菊提取物6%，罗汉果提取物6 %，奶精或低脂奶粉30%，食物增香精粉或颗粒48%。青钱柳、甜叶菊、罗汉果提取物由青钱柳、甜叶菊、罗汉果分别用水提取，提取液经浓缩、干燥得到。食物增香精粉或颗粒为花生、芝麻制成的粉或颗粒。
该低糖减脂奶茶由以下步骤制得：
（1）将奶精或低脂奶粉先用1-1.5倍水溶解制得混合奶液，再将青钱柳提取物甜叶菊提取物、罗汉果提取物混合，加入2-3倍水溶解，混合均匀，得浸提物混合液。
（2）将浸提液混合液和混合奶液体积比1:1-3，得复合奶茶原液；
（3）将复合奶茶原液与食物增香精物质混合，高速搅拌混合20-30s，即得低糖减脂奶茶。
实施例3：
一种低糖减脂奶茶，由以下重量百分比的原料混合制成：青钱柳14%，甜叶菊5%，罗汉果5 %，奶精或低脂奶粉35%，食物增香精41%。其中食物增香精物质为黑桃、花生、芝麻制成的粉或颗粒。其制备方法与实施例1相同。
实施例4：一种低糖减脂奶茶，由以下重量百分比的原料混合制成：青钱柳提取物8%，甜叶菊提取物8%，罗汉果提取物8 %，奶精或低脂奶粉30%，食物增香物质46%。青钱柳、甜叶菊、罗汉果提取物由青钱柳、甜叶菊、罗汉果分别用水提取，提取液经浓缩、干燥得到。食物增香精物质为花生、芝麻制成的粉或颗粒及葡萄干。其制备方法与实施例2相同。

Claims (6)

1.一种低糖减脂奶茶，其特征在于，主要由以下重量百分比的原料混合制成：青钱柳3-20%，甜叶菊2-10%，罗汉果2-10 %，奶精或低脂奶粉3-40%，食物增香物质3-70%。
2.根据权利要求1所述的低糖减脂奶茶，其特征在于，由以下重量百分比的原料混合制成：青钱柳10%，甜叶菊6%，罗汉果6 %，奶精或低脂奶粉30%，食物增香物质48%。
3.根据权利要求1所述的低糖减脂奶茶，其特征在于，所述青钱柳、甜叶菊、罗汉果为所述青钱柳、甜叶菊、罗汉果的水或醇提取物。
4.根据权利要求1所述的低糖减脂奶茶，其特征在于，所述食物增香物质为豆类、果类、坚果类制成的粉或颗粒。
5.一种如权利要求1所述的低糖减脂奶茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将青钱柳、甜叶菊、罗汉果粉碎成颗粒，加水浸泡10-20分钟，料水重量比1:2-3，浸泡温度60-80℃过滤，得浸提液；
（2）将奶精或低脂奶粉先用1-1.5倍水溶解制得混合奶液，再加入浸提液搅拌均匀，浸提液和混合奶液体积比1:1-3，得复合奶茶原液；
（3）将复合奶茶原液与食物增香精物质混合，高速搅拌混合20-30s，即得低糖减脂奶茶。
6.一种根据权利要求1所述的低糖减脂奶茶的制备方法，其特征在于，所述浸提液由青钱柳、甜叶菊、罗汉果分别经水或醇提取得到的提取物干物，再加水混合而成。
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