KR20170063466A - 흑삼식혜 및 그의 제조방법 - Google Patents
흑삼식혜 및 그의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20170063466A KR20170063466A KR1020170061956A KR20170061956A KR20170063466A KR 20170063466 A KR20170063466 A KR 20170063466A KR 1020170061956 A KR1020170061956 A KR 1020170061956A KR 20170061956 A KR20170061956 A KR 20170061956A KR 20170063466 A KR20170063466 A KR 20170063466A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- black
- powder
- ginseng
- malt
- black ginseng
- Prior art date
Links
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 title claims abstract description 96
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 title claims abstract description 95
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 title claims abstract description 95
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 title claims abstract description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 24
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 10
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title claims description 9
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims description 9
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims description 9
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 77
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 18
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 25
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 24
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 235000003339 Nyssa sylvatica Nutrition 0.000 claims description 18
- 244000018764 Nyssa sylvatica Species 0.000 claims description 18
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 14
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 9
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 8
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 4
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000371652 Curvularia clavata Species 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims 4
- 235000007215 black sesame Nutrition 0.000 claims 2
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims 1
- 239000000344 soap Substances 0.000 claims 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 15
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 abstract description 15
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract description 6
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 abstract description 6
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 abstract description 6
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 abstract description 6
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 abstract description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 4
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 abstract description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 abstract description 3
- 241000020719 Satsuma Species 0.000 abstract 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 abstract 1
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 75
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 14
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 13
- 235000002789 Panax ginseng Nutrition 0.000 description 10
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 7
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 6
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 5
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 4
- 229930182494 ginsenoside Natural products 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- 235000020710 ginseng extract Nutrition 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 235000018185 Betula X alpestris Nutrition 0.000 description 2
- 235000018212 Betula X uliginosa Nutrition 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 2
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 230000002070 germicidal effect Effects 0.000 description 2
- 229940089161 ginsenoside Drugs 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 230000036252 glycation Effects 0.000 description 2
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 241000208140 Acer Species 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 244000036975 Ambrosia artemisiifolia Species 0.000 description 1
- 235000003129 Ambrosia artemisiifolia var elatior Nutrition 0.000 description 1
- 235000018865 Angelica gigas Nutrition 0.000 description 1
- 240000001810 Angelica gigas Species 0.000 description 1
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 description 1
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 description 1
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 description 1
- 244000241235 Citrullus lanatus Species 0.000 description 1
- 235000012828 Citrullus lanatus var citroides Nutrition 0.000 description 1
- 241000190633 Cordyceps Species 0.000 description 1
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 description 1
- 244000236655 Diospyros kaki Species 0.000 description 1
- 240000001972 Gardenia jasminoides Species 0.000 description 1
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 description 1
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 description 1
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 description 1
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 description 1
- 235000003805 Musa ABB Group Nutrition 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 1
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 description 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- 235000015266 Plantago major Nutrition 0.000 description 1
- 235000003406 Polymnia sonchifolia Nutrition 0.000 description 1
- 244000134540 Polymnia sonchifolia Species 0.000 description 1
- 241000245165 Rhododendron ponticum Species 0.000 description 1
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 description 1
- 240000001949 Taraxacum officinale Species 0.000 description 1
- 235000005187 Taraxacum officinale ssp. officinale Nutrition 0.000 description 1
- YURJSTAIMNSZAE-UHFFFAOYSA-N UNPD89172 Natural products C1CC(C2(CC(C3C(C)(C)C(O)CCC3(C)C2CC2O)OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C)(C)C2C1C(C)(CCC=C(C)C)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O YURJSTAIMNSZAE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004922 Vigna radiata Species 0.000 description 1
- 235000010721 Vigna radiata var radiata Nutrition 0.000 description 1
- 235000011469 Vigna radiata var sublobata Nutrition 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000008866 Ziziphus nummularia Species 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 235000003484 annual ragweed Nutrition 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 1
- 230000008033 biological extinction Effects 0.000 description 1
- 235000006263 bur ragweed Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000003488 common ragweed Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- YURJSTAIMNSZAE-HHNZYBFYSA-N ginsenoside Rg1 Chemical compound O([C@@](C)(CCC=C(C)C)[C@@H]1[C@@H]2[C@@]([C@@]3(C[C@@H]([C@H]4C(C)(C)[C@@H](O)CC[C@]4(C)[C@H]3C[C@H]2O)O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)C)(C)CC1)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O YURJSTAIMNSZAE-HHNZYBFYSA-N 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- 239000012676 herbal extract Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000004922 lacquer Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 description 1
- 235000011477 liquorice Nutrition 0.000 description 1
- 229940124595 oriental medicine Drugs 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000009736 ragweed Nutrition 0.000 description 1
- 230000001523 saccharolytic effect Effects 0.000 description 1
- YEFOAORQXAOVJQ-RZFZLAGVSA-N schisandrol a Chemical compound C1[C@H](C)[C@@](C)(O)CC2=CC(OC)=C(OC)C(OC)=C2C2=C1C=C(OC)C(OC)=C2OC YEFOAORQXAOVJQ-RZFZLAGVSA-N 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 239000010414 supernatant solution Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/20—Malt products
- A23L7/25—Fermentation of cereal malt or of cereal by malting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
- A23V2250/2124—Ginseng
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
본 발명은 흑삼식혜 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 이를 더욱 상세하게 설명하면, 흑삼분말을 엿기름분말와 혼합해 증숙하면서 흑삼 중의 전분, 다당체 및 이당류를 천연 당단류로 고상당화시키고, 상기의 고상 당화물 추출액에 엿기름추출액, 고두밥과 흑삼농축액 또는 흑삼분말을 가하고 액상당화시켜 쓴맛, 신맛, 이미가 저감되고 단맛이 강화된 흑삼식혜를 섭취함으로써 흑삼 중의 유효성분을 용이하게 섭취할 수 있는 흑삼식혜 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 흑삼식혜의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 흑삼분말, 엿기름분말, 엿기름추출액 및 고두밥을 준비하고, 흑삼분말과 엿기름분말의 혼합물을 증숙해 고상당화 시키고 정제수로 추출해 흑삼엿기름분말 증숙물 추출액을 제조한 후, 이를 엿기름추출액, 고두밥과 흑삼농축액 또는 흑삼분말과 혼합해 액상당화해 천연당이 강화되고 쓴맛이 저감된 흑삼식혜를 섭취함으로써 흑삼의 유효성분을 용이하게 섭취할 수 있게 되는 것이다.
식혜(食醯)는 엿기름을 우린 웃물에 쌀밥을 말아 밥알이 뜰 때까지 따뜻한 온도에서 삭히고, 거기에 설탕을 넣고 끊여 차게 식혀 먹는 우리나라 전통음료의 하나이다.
흑삼(黑蔘)은 인삼가공방법의 하나인 수삼이나 건삼(백삼)을 찌고 말리는 과정을 일정한 횟수 이상 반복하여 제조한 것으로 그 맛이 쓰고 신맛이 강해 섭취에 대한 기호도가 매우 떨어진다.
본 발명의 출원인, 발명자 등이 실시한 국내등록특허 제10-0671428호는 홍삼추출물 또는 홍삼분말을 첨가한 홍삼식혜의 제조방법이고 국내등록특허 제10-0698870호는 인삼추출물과 말토오스 시럽을 첨가한 인삼농축식혜의 제조방법이나 인삼 또는 홍삼의 전분, 다당체 또는 이당류를 천연 단당류로 전환하고 추출하는 기술은 실시하지 못했었다.
국내등록특허 제10-0876543호는 백출, 쇠무릎, 오가피, 산사, 엄나무, 화살나무, 으름덩굴, 제피나무, 감초, 맥아 혼합물의 가열 추출액에 지에밥과 엿기름 효소를 첨가해 당화시켜 한약재료 추출액의 쓴맛과 냄새가 제거된 한방발효음료의 제조방법을 실시하였고 국내등록특허 제10-0358247호는 인삼식혜의 제조방법에 관한 것으로, 인삼추출액으로 엿기름을 추출한 인삼엿기름추출액에 고두밥을 첨가해 당화시켜 인삼의 쓴맛을 저감시킨 기술을 실시하였으나 인삼, 수삼, 백삼, 홍삼, 흑삼, 또는 태극삼 중의 전분, 다당체 또는 이당류를 천연 단당류로 당화시켜 추출하는 기술은 실시하지 못하였다.
특허청 키프리스(기준일자 : 2017. 5. 16)를 이용해 조사한 선행기술은 다음과 같다. 등록결정 상태의 선행기술로서, 국내등록특허 제10-1660796호는 녹두 중에 함유된 단백질을 분해하여 아미노산 농도를 증가시킨 것이고, 국내등록특허 제10-1564071호는 자작나무 수피 또는 상화버섯 분말을 첨가한 식혜의 제조방법이며, 국내등록특허 제10-1183963호는 당화액에서 밥알을 제거한 것이고, 국내등록특허 제10-094116호는 감초, 길경, 수삼, 건삼, 홍삼 등을 알칼리 이온수로 추출한 추출액을 이용한 제조방법이며, 국내등록특허 제10-0942254호는 고로쇠, 단풍나무, 자작나무 등의 수액으로 고두밥과 엿기름추출액을 제조한 것이고, 국내등록특허 제10-1249009호는 엿기름, 홍삼, 두충 등을 미분쇄하여 혼합한 것이며, 국내등록특허 제10-1400293호는 연(蓮)을 첨가한 것이고, 국내등록특허 제10-0533284호는 엿기름, 치자, 느릅나무, 갈근 분말 등을 열수추출하여 제조한 엿기름 추출액을 이용한 것이며, 국내등록특허 제10-1321769호는 헛개나무, 두릅나무, 다래나무, 오가피 등의 한약재 농축액을 이용해 엿기름 추출액을 제조한 것이고, 국내등록특허 제10-1426473호는 해양심층수를 이용한 것이고, 국내등록특허 제10-1556523호는 커피박을 이용한 것이며, 국내등록특허 제10-150443호는 오가피, 당귀, 뽕나무 등의 열수 추출액으로 엿기름액을 제조한 것이고, 국내등록특허 제10-1403355호는 민들레꽃을 이용한 것이며, 국내등록특허 제10-1163175호는 천마, 하늘수박, 만병초, 질경이, 감꼭지 등을 추출한 수출수로 엿기름액을 제조한 것이다. 소멸 상태의 선행기술로서, 국내등록특허 제10-0482307호는 식이섬유 또는 키토산으로 코팅된 쌀을 오미자액으로 취반한 고두밥을 이용한 것이고, 국내등록특허 제10-0603116호는 인삼 무설탕 식혜제조방법에 관한 것으로 올리고당, 과당, 꿀에 인삼을 절인 인삼정과를 이용한 것이며, 국내등록특허 제10-03070809호는 인삼엑기스를 이용한 것이고, 국내등록특허 제10-1194867호는 해조를 이용한 것이며, 국내등록특허 제10-1185962호는 대나무와 흑미를 이용한 것이고, 국내등록특허 제10-0801574호는 설탕 대신 야콘즙을 이용한 것이며, 국내등록특허 제10-0722514호는 오가피를 이용한 것이다.
거절결정 상태의 선행기술로서, 국내공개특허 제10-2002-0038488호는 채소와 과일 농축액을 이용한 것이고, 국내공개특허 제10-2008-0110723호는 유산균을 첨가한 탄산식혜의 제조방법이며, 국내공개특허 제10-2012-0061190호는 육각수를 이용한 것이고, 국내공개특허 제10-2010-0006282호는 여주를 이용한 것이며, 국내공개특허 제10-2010-0082379호는 대추를 이용한 것이고, 국내공개특허 제10-2011-0073668호는 동충하초를 이용한 것이며, 국내공개특허 제10-2008-0033961호는 약쑥을 이용한 것이다.
상기의 선행기술은 한약재 등을 추출한 추출액을 단순 첨가한 식혜 및 그의 제조방법이거나 한약재 등의 추출액을 이용해 엿기름 추출액을 제조한 제조방법이며 인삼, 수삼, 백삼, 홍삼, 흑삼, 또는 태극삼 중의 전분, 다당체 또는 이당류를 천연 단당류로 당화시켜 추출하는 기술은 실시하지 못하였다.
본 발명의 목적은 엿기름을 인삼, 수삼, 홍삼, 건삼, 백삼, 흑삼 또는 태극삼과 혼합해 증숙함으로써 인삼 중의 전분, 다당체 또는 이당류를 천연 단당류로 당화시킬 수 있다. 또한 천연 단당류를 강화시킴으로써 쓴맛을 저감시키고 단맛을 강화시킬 수 있다. 또한 인삼, 수삼, 홍삼, 건삼, 백삼, 흑삼, 태극삼의 유효성분을 동시에 섭취할 수 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 흑삼식혜 제조방법은, 흑삼을 분쇄해 흑삼분말을 준비하는 단계와, 엿기름을 분쇄해 엿기름분말을 준비하는 단계와, 엿기름 분말을 정제수로 추출해 엿기름추출액을 제조하는 단계와, 상기 흑삼분말과 엿기름분말을 일정한 비율로 혼합한 흑삼엿기름분말 혼합물을 증숙해 고상당화시켜 흑삼엿기름분말 증숙물을 제조하는 단계와, 상기 흑삼엿기름분말 증숙물을 정제수로 추출해 흑삼엿기름분말 증숙물 추출액을 제조하는 단계와, 상기 흑삼엿기름분말 증숙물 추출액에 엿기름추출액, 고두밥, 흑삼농축액, 흑삼분말을 일정한 비율로 혼합해 혼합물을 제조하는 단계와, 상기 혼합물을 액상당화시키는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
그리고 상기 흑삼분말을 준비하는 단계시, 흑삼분말의 입자크기는 100 내지 120 mesh인 것을 특징으로 한다. 그리고 상기 엿기름분말을 준비하는 단계시, 엿기름분말의 입자크기는 50 내지 60 mesh인 것을 특징으로 한다.
그리고 상기 엿기름추출액을 제조하는 단계시, 엿기름분말의 중량 대비 5 내지 6배수의 정제수로 1 내지 2회 추출하는 것을 특징으로 한다.
그리고 상기 흑삼엿기름분말 증숙물을 제조하는 단계시, 흑삼분말 90 내지 95중량%와 엿기름분말 5 내지 10중량%를 배합하고 50 내지 60℃의 수증기로 3 내지 4시간 동안 고상당화시키는 것을 특징으로 한다.
그리고 상기 흑삼엿기름분말 증숙물 추출액을 제조하는 단계시, 흑삼엿기름분말 증숙물의 중량 대비 10 내지 20배수의 정제수로 60 내지 70℃에서 5 내지 6시간 동안 추출하는 것을 특징으로 한다.
그리고 상기 혼합물을 제조하는 단계시, 흑삼엿기름분말 증숙물 추출액 64 내지 78중량%, 엿기름추출액 4 내지 5중량%, 고두밥 15 내지 25중량%를 혼합하고 흑삼분말 또는 흑삼농축액 3 내지 6중량%를 첨가하는 것을 특징으로 한다.
그리고 상기 혼합물을 액상당화하는 단계시, 40 내지 60℃에서 4 내지 6시간 동안 액상당화시키는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 제조방법에 따라 흑삼식혜를 제조하면, 흑삼 중의 전분, 다당체 그리고 이당류가 천연 단당류로 당화되어 단맛이 강화되므로 기호도를 향상시킬 수 있다. 뿐만 아니라 흑삼 중의 유효성분을 쓴맛 없이 섭취할 수 있어 향, 맛, 색 그리고 전체적인 기호도 등 관능성이 우수하다.
엿기름추출액 제조
입자크기 50 내지 60 mesh로 분쇄한 엿기름분말 100 g에 정제수 500 g을 가하고 50℃에서 5시간 동안 3회 추출하면서 매 1시간 마다 당도를 측정하여 도 1에 나타내었다. 바람직한 엿기름추출액의 추출조건은 50℃에서 2 내지 3시간 동안 1 내지 2회이고 더욱 바람직하게는 50℃에서 2시간 동안 1회 이었다.
흑삼엿기름분말 혼합물 추출액 제조
흑삼분말 70 내지 100중량%와 엿기름분말 0 내지 30중량%를 비율별로 배합해 60℃ 수증기로 6시간 동안 고상당화시키고 흑삼엿기름 혼합물 중량 대비 15배수의 정제수로 6시간 동안 추출하여 측정한 유리당 함량을 도 2에 나타내었다. 증숙 시간이 증가할수록 sucrose 함량은 감소하면서 glucose와 fructose의 함량은 증가하였다. 이는 엿기름 중의 당 분해효소가 sucrose를 glucose와 fructose로 분해하였기 때문이다. 가장 바람직한 흑삼엿기름분말 혼합물의 배합비는 흑삼분말 70중량%와 엿기름분말 30중량%를 배합한 것(B7M3)이나 흑삼 중의 유효성분 섭취를 고려한 바람직한 배합비는 흑삼분말 90중량%와 엿기름분말 10중량%를 배합한 것(B9M1)이고 추출시간은 4시간이었다. 이에 경제적인 흑삼엿기름분말 혼합물 추출액의 제조조건은 흑삼분말 90 내지 95중량%와 엿기름분말 5내지 10중량%을 배합한 흑삼엿기름분말 혼합물을 60℃ 수증기로 6시간 동안 고상당화시키고 흑삼엿기름 혼합물 중량 대비 15배수의 정제수로 6시간 동안 추출하는 것으로 분석하였다.
고상당화를 실시한 흑삼농축액을 첨가한 흑삼식혜의 제조
흑삼분말 90중량%와 엿기름분말 10중량%를 배합해 흑삼엿기름분말 혼합물을 제조하고 상기의 혼합물을 증숙기에서 60℃ 수증기를 공급하면서 6시간 동안 고상당화시키고 상기의 흑삼엿기름분말 증숙물에 증숙물 중량 대비 15배수의 정제수를 가하고 60℃에서 6시간 동안 추출하여 흑삼엿기름분말 증숙물 추출액을 제조하였다. 상기의 흑삼엿기름분말 증숙물 추출액 75중량%, [실시예 1]과 동일한 방법으로 제조한 엿기름분말 추출액 5중량%, 고두밥 15중량%, 흑삼농축액 5중량%를 혼합하고 상등액의 당도가 12brix가 되도록 60℃에서 6시간 동안 액상당화시켜 흑삼농축액을 첨가한 흑삼식혜를 제조하였다.
고상당화를 실시한 흑삼분말을 첨가한 흑삼식혜의 제조
상기 [실시예 3]과 동일하게 실시하되, 흑삼농축액 5중량% 대신에 흑삼분말 5중량%를 첨가하여 흑삼분말을 첨가한 흑삼식혜를 제조하였다.
고상당화를 실시하지 않은 흑삼농축액을 첨가한 흑삼식혜의 제조[비교예 1]
본 발명의 출원인인 국내등록특허 제10-0671428호에서 실시한 방법에 따라 엿기름 중량 5배의 물을 가하여 3시간 동안 추출해 엿기름추출액을 제조하고 상기 엿기름 추출액 5중량%, 고두밥 15중량%, 정제수 75중량%, 흑삼농축액 5중량%를 배합한 혼합물을 제조하였다. 상기의 혼합물의 상등액 당도가 12brix가 되도록 80℃에서 6시간 동안 당화시켜 흑삼농축액을 첨가한 흑삼식혜를 제조하였다.
고상당화를 실시하지 않은 흑삼분말을 첨가한 흑삼식혜의 제조[비교예 2]
상기 [비교예 1]과 동일하게 실시하되, 흑삼농축액 5중량% 대신에 흑삼분말 5중량%를 첨가하여 흑삼분말을 첨가한 흑삼식혜를 제조하였다.
진세노사이드 함량 비교
상기의 [실시예 3], [실시예 4], [비교예 1], [비교예 2]에 따라 제조한 식혜 중의 진세노사이드 함량을 “건강기능식품의 기준 및 규격(식약처 고시 제2016-143호)”의 제 4. 3. 3-55 진세노사이드 시험법에 따라 분석하였고 이를 도 3에 나타내었다. 도 3에서 보는 봐와 같이, 고상당화를 실시한 [실시예 3], [실시예 4]와 고상당화를 실시하지 않은 [비교예 1], [비교예 2]의 진세노사이드 Rg1, Rb1, Rg3, Rk1 및 Rg5 함량이 거의 비슷하게 나타나 엿기름분말을 이용한 고상당화가 진세노사이드의 화학적 구조에는 아무런 영향일 미치지 않음을 확인하였다.
관능평가
2016 메가쇼 시즌 1(일산 킨텍스)에 참여한 성인 남녀 각각 50명 대상으로 상기의 [실시예 3], [실시예 4], [비교예 1], [비교예 2]에 따라 제조한 식혜의 관능평가를 실시하였다. 색이 좋은 정도, 향이 좋은 정도, 단맛이 강한 정도, 쓴맛이 덜한 정도, 신맛이 덜한 정도, 이미가 덜한 정도의 평가항목에 따른 선호도를 순위를 정하는 방식으로 평가하였고 그 결과를 도 4에 나타내었다. 상기의 [실시예 3], [실시예 4], [비교예 1], [비교예 2]에 따라 제조한 식혜의 대조구로서 흑삼농축액 5중량%에 정제수 95중량%를 가하여 제조한 흑삼농축액 희석액을 사용하였다. 도 4에서 보는 봐와 같이, [실시예 3]에 따라 제조한 식혜가 전체 평가항목에서 높은 기호도를 나타내었고 [실시예 4], [비교예 2], [비교예 1], [대조구]의 순이었다.
Claims (5)
- 흑삼을 분쇄하여 흑삼분말을 준비하는 단계; 엿기름을 분쇄하여 엿기름분말을 준비하는 단계; 고두밥을 준비하는 단계; 엿기름분말을 정제수로 추출해 엿기름추출액을 제조하는 단계; 상기 흑삼분말과 엿기름분말을 배합한 흑삼엿기름분말 혼합물을 증숙해 흑삼엿기름분말 증숙물을 제조하는 단계; 상기 흑삼엿기름분말 증숙물을 정제수로 추출해 흑삼엿기름분말 증숙물 추출액을 제조하는 단계; 상기 흑삼엿기름분말 증숙물 추출액, 엿기름추출액, 고두밥, 흑삼분말 또는 흑삼농축액을 혼합해 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물을 당화시키는 단계;를 포함하는 흑삼식혜의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 흑삼분말과 엿기름분말을 배합한 흑삼엿기름분말 혼합물을 증숙해 흑삼엿기름분말 증숙물을 제조하는 단계에서 흑삼분말 90 내지 95중량%와 엿기름분말 5 내지 10중량%를 배합하는 것을 특징으로 하는 흑삼식혜의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 흑삼분말과 엿기름분말을 배합한 흑삼엿기름분말 혼합물을 증숙해 흑삼엿기름분말 증숙물을 제조하는 단계의 증숙온도는 50 내지 80℃인 것을 특징으로 하는 흑삼식혜의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 흑삼분말과 엿기름분말을 배합한 흑삼엿기름분말 혼합물을 증숙해 흑삼엿기름분말 증숙물을 제조하는 단계의 증숙시간은 3 내지 8시간인 것을 특징으로하는 흑삼식혜의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 흑삼엿기름분말 증숙물 추출액, 엿기름추출액, 고두밥, 흑삼분말 또는 흑삼농축액을 혼합해 혼합물을 제조하는 단계에서 흑삼엿기름분말 증숙물 추출액 64 내지 78중량%, 엿기름추출액 4 내지 5중량%, 고두밥 15 내지 25중량%, 흑삼분말 또는 흑삼농축액 3 내지 6중량%로 혼합하는 것을 특징으로 하는 흑삼식혜의 제조방법.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020170061956A KR20170063466A (ko) | 2017-05-19 | 2017-05-19 | 흑삼식혜 및 그의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020170061956A KR20170063466A (ko) | 2017-05-19 | 2017-05-19 | 흑삼식혜 및 그의 제조방법 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR20170063466A true KR20170063466A (ko) | 2017-06-08 |
Family
ID=59221539
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1020170061956A KR20170063466A (ko) | 2017-05-19 | 2017-05-19 | 흑삼식혜 및 그의 제조방법 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR20170063466A (ko) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101916843B1 (ko) * | 2017-11-27 | 2019-01-24 | 성림영농조합법인 | 기호성 및 기능성이 증진된 여주 식혜의 제조방법 |
KR20200117617A (ko) * | 2019-04-05 | 2020-10-14 | 정혜린 | 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜 제조방법 및 황칠 식혜를 이용한 황칠 조청 및 황칠엿. |
KR20220048349A (ko) * | 2020-10-12 | 2022-04-19 | (주)아람 | 인삼 전분과 도라지 분말을 이용한 식혜의 제조방법 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20000023950A (ko) * | 1999-12-13 | 2000-05-06 | 금산군수 | 인삼식혜의 제조방법 |
KR20060114791A (ko) * | 2005-05-03 | 2006-11-08 | 금산덕원인삼약초영농조합법인 | 홍삼식혜의 제조방법 |
KR20160009231A (ko) * | 2014-07-16 | 2016-01-26 | 박현규 | 흑삼이 포함된 다이어트 건강식품 제조방법 |
KR101626707B1 (ko) * | 2015-01-21 | 2016-06-13 | 김지현 | 보리시럽의 제조방법 |
-
2017
- 2017-05-19 KR KR1020170061956A patent/KR20170063466A/ko not_active Application Discontinuation
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20000023950A (ko) * | 1999-12-13 | 2000-05-06 | 금산군수 | 인삼식혜의 제조방법 |
KR100358247B1 (ko) * | 1999-12-13 | 2002-10-25 | 금산군 | 인삼식혜의 제조방법 |
KR20060114791A (ko) * | 2005-05-03 | 2006-11-08 | 금산덕원인삼약초영농조합법인 | 홍삼식혜의 제조방법 |
KR20160009231A (ko) * | 2014-07-16 | 2016-01-26 | 박현규 | 흑삼이 포함된 다이어트 건강식품 제조방법 |
KR101626707B1 (ko) * | 2015-01-21 | 2016-06-13 | 김지현 | 보리시럽의 제조방법 |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101916843B1 (ko) * | 2017-11-27 | 2019-01-24 | 성림영농조합법인 | 기호성 및 기능성이 증진된 여주 식혜의 제조방법 |
KR20200117617A (ko) * | 2019-04-05 | 2020-10-14 | 정혜린 | 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜 제조방법 및 황칠 식혜를 이용한 황칠 조청 및 황칠엿. |
KR20220048349A (ko) * | 2020-10-12 | 2022-04-19 | (주)아람 | 인삼 전분과 도라지 분말을 이용한 식혜의 제조방법 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105167103B (zh) | 一种固体饮料的制备方法 | |
CN1104207C (zh) | 山药露饮料及其制备方法 | |
CN102511747B (zh) | 一种红枣枣片加工方法 | |
CN102599592B (zh) | 洛神花饮料 | |
KR20170063466A (ko) | 흑삼식혜 및 그의 제조방법 | |
JP2017006112A (ja) | 飲食用組成物 | |
CN104171795A (zh) | 天然玫瑰紫薯糖浆的制备方法 | |
CN104987997A (zh) | 一种滋肾柚子茶米酒及其制备方法 | |
CN105901596A (zh) | 一种樱桃果酱及其制备方法 | |
CN103767007A (zh) | 牛蒡复合饮料及其制备方法 | |
CN103653104A (zh) | 具有消脂及保护心血管作用的石榴复合饮料及其制备方法和应用 | |
KR102003410B1 (ko) | 당코팅 가압증숙 산수유를 이용한 스틱형 음료의 제조방법 | |
KR20130126367A (ko) | 죽순 조청의 제조방법 | |
CN112544717A (zh) | 一种低糖减脂奶茶及其制备方法 | |
CN107950701A (zh) | 一种甘草锁阳果茶的制备方法 | |
KR20220087888A (ko) | 흑도라지청 및 이의 제조 방법 | |
CN104921004B (zh) | 一种高效生产速溶枣粉的方法 | |
KR102403393B1 (ko) | 진세노사이드 함유 수화 허브 씨드 복합체 및 이를 포함하는 식품 조성물 | |
CN105011244A (zh) | 一种红枣金针菇汤及其制备方法 | |
CN104305150A (zh) | 一种胡萝卜保健酱的制作方法 | |
KR102278170B1 (ko) | 팔미라팜, 인삼, 및 아티초크를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물 및 이의 제조방법 | |
KR102511754B1 (ko) | 볶은 수수를 이용한 건강음료의 제조방법 | |
KR101287065B1 (ko) | 위생성 및 소화성이 향상된 함초분말의 제조방법 | |
CN102309053A (zh) | 一种五味子保健饮料的制备方法 | |
CN106675905A (zh) | 一种营养果酒 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A201 | Request for examination | ||
E902 | Notification of reason for refusal | ||
E601 | Decision to refuse application |