CN103767007A - 牛蒡复合饮料及其制备方法 - Google Patents
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供一种牛蒡复合饮料及其制备方法。所述牛蒡复合饮料是将植物原料分别经水浸提后混合并经调配而成的，基于质量配比，所述植物原料包括：干燥的牛蒡1-5份、罗汉果0.05-0.5份和甘草0.005-0.05份，其中牛蒡的水浸提液经大孔树脂过滤后与其余植物原料的水浸提液混合。本发明提供的牛蒡复合饮料没有令人不愉快的土腥味和苦味，酸甜适口，风味及口感令人愉快，同时还具有清热解毒、生津止渴的功效；而且无需热水冲泡，可直接饮用。
Description
技术领域
本发明涉及一种牛蒡复合饮料及其制备方法，属于食品饮料加工领域。
背景技术
牛蒡为菊科牛蒡属的根部，具有独特的风味，营养与保健价值极佳。通常牛蒡适于鲜食，用来制作各种菜肴，此外还有牛蒡茶的产品，即将牛蒡经切片烘烤后泡水来喝。
专利CN95110394.6公开了一种牛蒡茶的生产方法，牛蒡经陈化、去皮、洗净后，切成片状，然后烘烤、冷却即获得牛蒡茶。采用此方法生产的牛蒡茶可直接泡水饮用，但是冲泡出的茶水带有明显的牛蒡的土腥味及苦味，有些人不能接受，而且需要热水冲泡，不能随时饮用。
目前市场上尚未见到直接饮用的牛蒡饮料，而且牛蒡茶的不良口感使其受众群体受到限制，因此对牛蒡进行调配和深加工来制备牛蒡复合饮料，不仅为消费者提供更多的选择，也为牛蒡的深加工提供了更广阔的前景。
发明内容
本发明提供一种牛蒡复合饮料及其制备方法，针对现有牛蒡饮品的口感不佳、饮用不便等问题，对牛蒡进行调配及深加工，以获得风味改善且能够直接饮用的牛蒡饮料。
为达到上述目的，本发明提供了一种牛蒡复合饮料，其是将植物原料的水浸提液混合后经调配而成的，基于质量配比，所述植物原料的组成为：干燥的牛蒡1-5份、罗汉果0.05-0.5份和甘草0.005-0.05份，其中牛蒡的水浸提液经大孔树脂过滤后与其余原料的水浸提液混合。
根据本发明提供的牛蒡复合饮料，还包括选自以下一种或几种的所述植物原料：薄荷0.25-1.5份、菊花0.25-1.5份、山楂0.25-1.5份、决明子0.25-1.5份和枸杞子0.25-1.5份。
干燥的牛蒡、罗汉果和甘草含水量可在5-12%。
本发明提供的牛蒡复合饮料中还可以包括适量的酸味剂甜味剂和食用色素，按照食品和饮料生产法规中关于添加剂的标准进行选择和添加。可使用的酸味剂可列举柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、抗坏血酸或牛磺酸等中的一种或几种；可使用的酸味剂可列举白砂糖、果糖、葡萄糖和果葡糖浆等中的一种或几种；可使用的食用色素例如为焦糖色素等。在饮料口味和口感的同时，也可补充适当的功能成分。
根据本发明提供的牛蒡复合饮料，所述牛蒡复合饮料的可溶性固形物含量为5-15°Brix。
上述大孔树脂例如可选自LX-11、LX-8、D101、LSA-28、LSA-7、XDA-8、LX-17以及AB-8等型号的大孔树脂。
根据本发明提供的牛蒡复合饮料，所述大孔树脂为极性大孔树脂。
根据本发明提供的牛蒡复合饮料，所述大孔树脂中孔径为0.3-1.25mm的孔大于或等于95%。选择具有上述孔径的大孔树脂更有利于彻底脱除牛蒡水浸提液中的具有苦味和土腥味的物质，能够获得口味更佳的牛蒡复合饮料。
本发明还提供了一种牛蒡复合饮料的制备方法，其包括以下步骤：
将经陈化和焙烤后的牛蒡用水浸提，获得牛蒡的水浸提液；
将牛蒡的水浸提液使用大孔树脂过滤，获得牛蒡滤液；
将罗汉果水浸提液、甘草水浸提液和所述牛蒡滤液混合均匀并进行均质，获得混合浸提液；
将所述混合浸提液与甜味剂和酸味剂的水溶液混合，经均质和杀菌后获得牛蒡复合饮料。
本发明中，首先将牛蒡水浸提液通过大孔树脂处理再用于饮料的配制，可以达到减轻牛蒡浸提液的苦味和土腥味，但仍保留其特征风味与保健功效的作用，从而提供口味和功效俱佳的复合饮料。
本发明中，可以将新鲜牛蒡清洗整理后，进行陈化和焙烤等处理，所述陈化处理可以为将新鲜牛蒡在4℃条件下放置2个月左右。经陈化处理的牛蒡其中的淀粉等物质发生糖化，这有利于进一步减轻牛蒡的不良口感，而且还有利于增加了还原糖类物质，有利于在后续的焙烤处理中产生更多的风味物质及色素。在焙烤处理之前还可以对牛蒡去皮或切片，以利于在浸提时充分提取牛蒡中的有效物质。还可以直接使用专利CN95110394.6中制备的牛蒡茶作为浸提的原料。另外，上述浸提可分多次进行，并将多次浸提获得的浸提液合并后再经大孔树脂过滤。
罗汉果是葫芦科罗汉果属植物的成熟果实，性凉味甘,无毒,有润肺止咳、清热解暑、凉血健胃、润肠通便的功效。罗汉果中的甜味物质罗汉果甜苷为一种低热量甜味剂，其甜度是蔗糖的160-200倍，并以其口味纯正而受到人们的喜爱。本发明中的罗汉果浸提液可以使用干燥的罗汉果破碎后经水浸提获得，还可以使用商购的罗汉果水提取物，将其溶于水中获得。为了更有利于标准化生产，在满足上述组成质量比的前提下，例如可以使用商购的甙含量为V40%的罗汉果水提取物。
甘草是豆科甘草属的根部，主要成分是甘草酸和甘草黄酮。甘草具有清热解毒，润肺止咳，补脾益气的功效。
本发明中将牛蒡滤液与甘草浸提液、罗汉果浸提液等复合并调配，不仅丰富了牛蒡复合饮料的风味，还增强了其保健功效，而且罗汉果中的甜味物质能部分替代蔗糖等甜味剂，降低了热量的摄入。
根据本发明的方法，将牛蒡的水浸提液使用非极性大孔树脂过滤时的流速为不超过3BV/h。本发明人研究发现，选择上述流速更有利于彻底脱除牛蒡水浸提液中的具有苦味和土腥味的物质，能够获得口味更佳的牛蒡复合饮料。为了同时提高生产效率，可选择流速为1-3BV/h。
根据本发明的方法，为了进一步丰富牛蒡复合饮料的风味，还可以将薄荷、菊花、山楂、决明子和枸杞中的一种或几种的水浸提液与所述罗汉果水浸提液、甘草水浸提液和牛蒡滤液混合均匀并进行均质，获得混合浸提液。
根据本发明的方法，植物原料的所述水浸提液可以是在75-90℃的条件下浸提所述植物原料得到的。
根据本发明的方法，将所述混合浸提液与甜味剂和酸味剂的水溶液混合之前，还包括对混合浸提液进行微滤的步骤。
在牛蒡复合饮料贮藏过程中，上述各浸提液中含有的植物提取物可能会表现出不稳定性，容易沉降并最终产生黑色沉淀。本发明中，可以将牛蒡复合饮料进行微滤，去除可能产生沉淀的物质，随后完成调配并获得最终的牛蒡复合饮料。经微滤后获得的牛蒡复合饮料澄清透明，呈淡黄色或棕黄色，保质期内无沉淀产生，酸甜适口，并有令人愉快的特有的牛蒡风味。
根据本发明的方法，为了获得更好的微滤效果，微滤可采用孔径为0.5-1μm的微滤膜进行。
在本发明中，为丰富饮料品种，将上述混合浸提液与甜味剂和酸味剂的水溶液混合，经均质和杀菌后还可以包括对其充二氧化碳气体的步骤，将牛蒡复合饮料制成碳酸饮料，以获得更大的受众群体。
本发明方案的实施，至少具有以下优势：
1、本发明提供的牛蒡复合饮料没有令人不愉快的土腥味和苦味，酸甜适口，风味及口感令人愉快，同时还具有清热解毒、生津止渴的功效；
2、本发明提供的牛蒡复合饮料无需热水冲泡，可直接饮用；
3、本发明提供的牛蒡复合饮料在贮藏期内品质稳定，不产生沉淀；
4、本发明提供的牛蒡复合饮料采用罗汉果作为甜味物质的来源，部分替代了甜味剂，降低了热量的摄入；
5、本发明提供的牛蒡复合饮料不仅丰富了现有的饮料市场，而且提升了牛蒡的经济价值和应用范围。
具体实施方式
以下参照本发明实施例来更充分地描述本发明。然而，本发明可以许多不同形式来体现，不应理解为限于本文陈述的实施例。
实施例1
制备混合浸提液：
将经陈化和焙烤后的牛蒡2kg在80℃的条件下经热水浸提两次，第一次40Kg水，浸提30min，第二次30kg水，浸提30min，将两次滤液合并，然后使用80目筛过滤，得牛蒡浸提液；随后将上述牛蒡浸提液经LX-8大孔树脂过滤，其中孔径为0.3-1.25mm的孔大于或等于95%，流速为1BV/h，收集牛蒡滤液，然后采用200目筛网过滤。
将罗汉果0.5kg在80℃的条件下经热水浸提两次，第一次30Kg水，浸提30min，第二次20Kg水，浸提30min，将两次滤液合并，然后使用200目筛过滤，得罗汉果浸提液。
甘草0.5Kg，在90℃的条件下经热水浸提两次，第一次15kg水，浸提30min，第二次10Kg水，浸提30min，将两次滤液合并，然后使用200目筛过滤，得甘草浸提液。
将牛蒡滤液、罗汉果浸提液和甘草浸提液按35:15:1的比例混合均匀，并进行均质，获得混合浸提液。
酸液制备：准确称取柠檬酸0.4kg,柠檬酸钠0.15Kg，抗坏血酸0.2Kg，溶于5kg水溶液中，完全溶化后80目筛过滤。
糖液制备：准确称取白砂糖14Kg,溶于28Kg饮用水中，完全溶化后80目筛过滤。
调配：将上述混合浸提液、水、糖液和酸液按质量比100:100:5:3的比例混合，制得混合液。
灌装：将混合液进行均质、脱气、UHT杀菌、无菌灌装和冷却处理后，即得成品牛蒡复合饮料。
本实施例中制备的牛蒡复合饮料，可溶性固形物含量为10°Brix，pH3.7，外观澄清透明，呈棕色或棕黄色，可常温储存，且具有淡淡的牛蒡风味，酸甜适口。
实施例2
制备混合浸提液：
将经陈化、去皮、切片和焙烤后的牛蒡2kg在80℃的条件下经热水浸提两次，第一次40Kg水，浸提30min，第二次30kg水，浸提30min，将两次滤液合并，然后使用80目筛过滤，得牛蒡浸提液；随后将上述牛蒡浸提液经LX-8大孔树脂过滤，其中孔径为0.3-1.25mm的孔大于或等于95%，流速为1.5BV/h，收集牛蒡滤液，然后采用200目筛网过滤。
将罗汉果0.5kg在80℃的条件下经热水浸提两次，第一次30Kg水，浸提30min，第二次20Kg水，浸提30min，将两次滤液合并，然后使用2000目筛过滤，得罗汉果浸提液。
甘草0.5Kg，在90℃的条件下经热水浸提两次，第一次15kg水，浸提30min，第二次10Kg水，浸提30min，将两次滤液合并，然后使用200目筛过滤，得甘草浸提液。
将牛蒡滤液、罗汉果浸提液和甘草浸提液按35:20:1.5的比例混合均匀，并进行均质，获得混合浸提液。
去沉淀处理：将混合浸提液经过微滤设备进一步过滤，使用微滤膜的孔径为1um，得微滤后的混合浸提液。
酸液制备：准确称取柠檬酸0.3kg,柠檬酸钠0.1Kg，抗坏血酸0.2Kg，牛磺酸0.01Kg，溶于5kg水溶液中。
糖液制备：准确称取果葡糖浆14Kg备用。
调配：将微滤后的混合浸提液、水、果葡糖浆和酸液按重量比100:100:20:3的比例混合，制得混合液。
灌装：将混合液进行均质、脱气和UHT杀菌后，充入占液体总质量2%的CO2气体，采用易拉罐进行灌装，即得成品牛蒡复合饮料。
本实施例中制备的牛蒡复合饮料为碳酸饮料，可溶性固形物含量为11°Brix，pH3.7，外观澄清透明，呈棕色或棕黄色，可常温储存，且保质期内无沉淀产生，且具有淡淡的牛蒡风味，酸甜适口，清爽宜人，尤其适合年轻人饮用。
实施例3
制备混合浸提液：
焙烤后牛蒡2kg，在80℃条件下下热水浸提，第一次40Kg水，浸提30min，第二次30kg水，浸提30min，将两次滤液合并，200目筛过滤,得牛蒡浸提液；随后将上述牛蒡浸提液经LX-8大孔树脂过滤，其中孔径为0.3-1.25mm的孔大于或等于95%，流速为2BV/h，收集牛蒡滤液，然后采用200目筛网过滤。
罗汉果0.5kg，在80℃条件下热水浸提，第一次30Kg水，浸提30min，第二次20Kg水，浸提30min，将两次滤液合并，200目筛过滤，得罗汉果浸提液。
甘草0.5Kg，在90℃条件下热水浸提，第一次15kg水，浸提30min，第二次10Kg水，浸提30min，将两次滤液合并，200目筛过滤，得甘草浸提液。
杭白菊0.5Kg，在90℃条件下热水浸提，第一次15kg水，浸提30min，第二次10Kg水，浸提30min，将两次滤液合并，200目筛过滤，得杭白菊浸提液。
枸杞0.5Kg，在90℃条件下热水浸提，第一次15kg水，浸提30min，第二次10Kg水，浸提30min，将两次滤液合并，200目筛过滤，得杭白菊浸提液。
将牛蒡滤液、罗汉果浸提液和甘草浸提液按35:20:1.5的比例混合均匀，并进行均质，获得混合浸提液。
去沉淀处理：将混合浸提液经过微滤设备进一步过滤，使用微滤膜的孔径为1um，得微滤后的混合浸提液。
酸液制备：准确称取柠檬酸0.4kg和柠檬酸钠0.15Kg溶于5kg水中。
糖液制备：准确称取阿斯巴甜50g溶于28Kg水中
调配：将微滤后的混合浸提液、水、果葡糖浆和酸液按重量比100:100:20:3的比例混合，制得混合液。
灌装：将混合液进行均质、脱气、在121℃的高温下进行杀菌处理15min，然后采用玻璃瓶或易拉罐灌装热灌装，冷却即得成品牛蒡复合饮料。
本实施例中制备的牛蒡复合饮料为碳酸饮料，可溶性固形物含量为9.8°Brix，pH3.6，外观澄清透明，呈棕色或棕黄色，可常温储存，且保质期内无沉淀产生，且具有淡淡的牛蒡风味及菊花风味，酸甜适口，清爽宜人，适合喜爱牛蒡风味的人饮用。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (11)
1.一种牛蒡复合饮料，其是将植物原料分别经水浸提后混合并经调配而成的，基于质量配比，所述植物原料包括：干燥的牛蒡1-5份、罗汉果0.05-0.5份和甘草0.005-0.05份，其中牛蒡的水浸提液经大孔树脂过滤后与其余植物原料的水浸提液混合。
2.根据权利要求1所述的牛蒡复合饮料，其中，所述植物原料还包括选自以下一种或几种的所述植物原料：薄荷0.25-1.5份、菊花0.25-1.5份、山楂0.25-1.5份、决明子0.25-1.5份和枸杞0.25-1.5份。
3.根据权利要求1或2所述的牛蒡复合饮料，其中，所述牛蒡复合饮料的可溶性固形物含量为5-15°Brix。
4.根据权利要求1或2所述的牛蒡复合饮料，其中，所述大孔树脂为极性大孔树脂。
5.根据权利要求4所述的牛蒡复合饮料，其中，所述大孔树脂中孔径为0.3-1.25mm的孔大于或等于95%。
6.一种制备权利要求1-5任一项所述的牛蒡复合饮料的方法，其包括以下步骤：
将经陈化和干燥后的牛蒡用水浸提，获得牛蒡的水浸提液；
将牛蒡的水浸提液使用大孔树脂过滤，获得牛蒡滤液；
将罗汉果水浸提液、甘草水浸提液和所述牛蒡滤液混合均匀并进行均质，获得混合浸提液；
将所述混合浸提液与甜味剂和酸味剂的水溶液混合，经均质和杀菌后获得牛蒡复合饮料。
7.根据权利要求6所述的方法，其中，将牛蒡的水浸提液使用大孔树脂过滤时的流速不超过3BV/h。
8.根据权利要求6所述的方法，其中，将薄荷、菊花、山楂、决明子和枸杞子中的一种或几种的水浸提液与所述罗汉果水浸提液、甘草水浸提液和牛蒡滤液混合均匀并进行均质，获得混合浸提液。
9.根据权利要求6-8任一项所述的方法，其中，植物原料的所述水浸提液是在75-90℃的条件下浸提所述植物原料得到的。
10.根据权利要求6-8任一项所述的方法，其中，将所述混合浸提液与甜味剂和酸味剂的水溶液混合之前，还包括对混合浸提液进行微滤的步骤。
11.根据权利要求6-8任一项所述的方法，其中，所述微滤采用孔径为0.5-1μm的微滤膜进行。
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| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
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Granted publication date: 20160706 Termination date: 20220102 |