CN106262373A - 一种黑树莓迷迭香复合果膏的制备方法 - Google Patents
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明公开了一种黑树莓迷迭香复合果膏的制备方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的黑树莓迷迭香复合果膏，以天然绿色的黑树莓、迷迭香为原料，将黑树莓打浆后酶解脱苦，与水解后的迷迭香混合，增加果膏的口感，果香味浓，采用回流提取、控温定色、超滤膜浓缩，有效提取原料所含的营养成分，提高了原料的利用率，同时也提高了成品果膏的品质，使制得的黑树莓迷迭香复合果膏色、香、味俱佳，还具有改善新陈代谢、增强人体免疫力等保健功效，是一种绿色健康、自然纯正的保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种果膏的加工方法，尤其是涉及一种黑树莓迷迭香复合果膏的制备方法。
背景技术
黑树莓，是蔷薇科悬钩子属的多年生落叶半灌性果树，含丰富糖类、蛋白质、有机酸、维生素等营养成分，被称为“第三代黄金水果”，其营养丰富而齐全，含有多种易被人体吸收和人体不可缺少的营养元素；黑树莓鲜果所含的糖、有机酸、维生素 C、维生素 P、维生素 B9 和造血化合物协调地结合，使其成为有利于防病、治病的药物食品，并具有促进对其他营养物质的吸收和消化，改善新陈代谢、增强抗病的作用。
迷迭香，是一种原产于地中海地区，野生或种植于白垩土壤中。茎、叶和花都可提取芳香油。迷迭香叶带有茶香，味辛辣、微苦，常被使用在烹饪上，也可用来泡花草茶喝。古代认为迷迭香能增强记忆，目前公认的最具备有抗氧化作用的植物。迷迭香也常常被摆放在室内来净化空气，可以消除胃气胀、增强记忆力、提神醒脑、减轻头痛症状，对伤风、腹胀、肥胖等亦很有功效；还有较强的收敛作用，调理油腻不洁的肌肤，促进血液循环，刺激毛发再生，改善脱发现象。迷迭香拥有能令人头脑清醒的香味，可以增强脑部的功能，可改善头痛，能够改善语言、视觉、听力方面的障碍，增强注意力，治疗风湿痛，强化肝脏功能，降低血糖，有助于动脉硬化的治疗，助麻痹的四肢恢复活力。
目前在市场上，对黑树莓的产品开发不多，深加工产品较少，以黑树莓、迷迭香为原料，将其加工成黑树莓迷迭香复合果膏，可实现对原料的综合利用，提高其保健价值，同时也为黑树莓的深加工提供一条新途径。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种黑树莓迷迭香复合果膏的制备方法，制得的成品果膏色、香、味俱佳，饮用方便，同时也为黑树莓原料的深加工提供一条新途径。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种黑树莓迷迭香复合果膏的制备方法，其特征在于，采用以下操作步骤：
（1）原料预处理：挑选优质的黑树莓、红树莓、桑椹、栝楼、酸枣，清水洗净后，取7kg的黑树莓、3kg的红树莓、2kg的桑椹、1kg的栝楼和0.6kg的酸枣，破碎成粒，混合均匀，制得原料粒；再加入其重量3.5倍的纯净水进行打浆，打浆后送入胶体磨进行磨浆，制得黑树莓混合果浆；
（2）酶解脱苦：采用复合酶解法进行脱苦处理，向黑树莓混合果浆中加入其重量0.5%的脱苦酶、0.3%的果胶酶和0.1%的蛋白酶，加热至38℃，联合水解45min，制得黑树莓水解物；
（3）迷迭香预处理：取新鲜优质的迷迭香叶、甜菊叶和金银花，经淋洗、杀青后，取2.5kg的迷迭香叶、1kg的甜菊叶和0.5kg的金银花，经破碎处理后，加入其重量2倍的纯净水进行磨浆，再加入其重量0.35%的纤维素酶和0.05%的半纤维素酶，混合均匀，加热至40℃，联合水解35min，制得迷迭香水解物；
（4）浸提：将黑树莓水解物与迷迭香水解物按3:1的比例混合均匀，加入其重量2.5倍的纯净水，在52℃恒温水浴环境下进行回流浸提25min，冷却至室温，过滤，得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量1.5倍的纯净水在45℃环境下进行回流浸提20min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得黑树莓混合浸提液；
（5）控温定色：将黑树莓混合浸提液放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为55℃，加热35秒后，打开排风机，冷却至30℃；
（6）超滤膜浓缩：向控温定色后的黑树莓混合浸提液中加入0.15重量份的微晶纤维素，沉淀5h，离心，吸取上清液；将上清液在操作压力为0.12MPa下，采用超滤膜进行浓缩，制得黑树莓浓缩液；
（7）干燥成型：将黑树莓浓缩液放入真空浓缩设备中，低温浓缩成软膏，再入模，进行微冻干燥，采用预冷温度为-12℃，升华温度为20℃，解析干燥温度为35℃；
（8）包装：将干燥成型的果膏用玻璃瓶进行密封包装，即得成品。
有益效果：本发明以天然绿色的黑树莓、迷迭香为原料，将黑树莓打浆后酶解脱苦，与水解后的迷迭香混合，增加果膏的口感，果香味浓，采用回流提取、控温定色、超滤膜浓缩，有效提取原料所含的营养成分，提高了原料的利用率，同时也提高了成品果膏的品质，使制得的黑树莓迷迭香复合果膏色、香、味俱佳，还具有改善新陈代谢、增强人体免疫力等保健功效，是一种绿色健康、自然纯正的保健食品。
具体实施方式
实施例1：
一种黑树莓迷迭香复合果膏的制备方法，其特征在于，具体操作步骤如下：
（1）原料预处理：挑选优质的黑树莓、山楂、锦灯笼果、栝楼、豆梨，清水洗净后，取5kg的黑树莓、2kg的山楂、1kg的锦灯笼果、0.8kg的栝楼和0.5kg的豆梨，破碎成粒，混合均匀，制得原料粒；再加入其重量2.5倍的纯净水进行打浆，打浆后送入胶体磨进行磨浆，制得黑树莓混合果浆；
（2）酶解脱苦：采用复合酶解法进行脱苦处理，向黑树莓混合果浆中加入其重量0.35%的脱苦酶、0.2%的果胶酶和0.1%的蛋白酶，加热至40℃，联合水解35min，制得黑树莓水解物；
（3）迷迭香预处理：取新鲜优质的迷迭香叶、甜菊叶和葛花，经淋洗、杀青后，取3kg的迷迭香叶、1kg的甜菊叶和0.5kg的葛花，经破碎处理后，加入其重量2倍的纯净水进行磨浆，再加入其重量0.45%的纤维素酶和0.1%的半纤维素酶，混合均匀，加热至42℃，联合水解30min，制得迷迭香水解物；
（4）浸提：将黑树莓水解物与迷迭香水解物按2:1的比例混合均匀，加入其重量3倍的纯净水，在45℃恒温水浴环境下进行回流浸提35min，冷却至室温，过滤，得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量2倍的纯净水在50℃环境下进行回流浸提10min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得黑树莓混合浸提液；
（5）控温定色：将黑树莓混合浸提液放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为48℃，加热32秒后，打开排风机，冷却至32℃；
（6）超滤膜浓缩：向控温定色后的黑树莓混合浸提液中加入0.12重量份的微晶纤维素，沉淀6h，离心，吸取上清液；将上清液在操作压力为0.18MPa下，采用超滤膜进行浓缩，制得黑树莓浓缩液；
（7）干燥成型：将黑树莓浓缩液放入真空浓缩设备中，低温浓缩成软膏，再入模，进行微冻干燥，采用预冷温度为-18℃，升华温度为23℃，解析干燥温度为40℃；
（8）包装：将干燥成型的果膏用玻璃瓶进行密封包装，即得成品。
实施例2：
一种黑树莓迷迭香复合果膏的制备方法，其特征在于，具体操作步骤如下：
（1）原料预处理：挑选优质的黑树莓、红树莓、榅桲、车厘子、山楂，清水洗净后，取10kg的黑树莓、5kg的红树莓、3kg的榅桲、2kg的车厘子和1kg的山楂，破碎成粒，混合均匀，制得原料粒；再加入其重量1.5倍的纯净水进行打浆，打浆后送入胶体磨进行磨浆，制得黑树莓混合果浆；
（2）酶解脱苦：采用复合酶解法进行脱苦处理，向黑树莓混合果浆中加入其重量0.65%的脱苦酶、0.4%的果胶酶和0.2%的蛋白酶，加热至45℃，联合水解25min，制得黑树莓水解物；
（3）迷迭香预处理：取新鲜优质的迷迭香叶、嫩荷叶和洋槐花，经淋洗、杀青后，取3.5kg的迷迭香叶、1kg的嫩荷叶和0.45kg的洋槐花，经破碎处理后，加入其重量3倍的纯净水进行磨浆，再加入其重量0.55%的纤维素酶和0.25%的半纤维素酶，混合均匀，加热至45℃，联合水解25min，制得迷迭香水解物；
（4）浸提：将黑树莓水解物与迷迭香水解物按5:3的比例混合均匀，加入其重量1.5倍的纯净水，在55℃恒温水浴环境下进行回流浸提20min，冷却至室温，过滤，得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量2倍的纯净水在45℃环境下进行回流浸提10min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得黑树莓混合浸提液；
（5）控温定色：将黑树莓混合浸提液放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为50℃，加热30秒后，打开排风机，冷却至28℃；
（6）超滤膜浓缩：向控温定色后的黑树莓混合浸提液中加入0.1重量份的微晶纤维素，沉淀8h，离心，吸取上清液；将上清液在操作压力为0.25MPa下，采用超滤膜进行浓缩，制得黑树莓浓缩液；
（7）干燥成型：将黑树莓浓缩液放入真空浓缩设备中，低温浓缩成软膏，再入模，进行微冻干燥，采用预冷温度为-15℃，升华温度为23℃，解析干燥温度为30℃；
（8）包装：将干燥成型的果膏用玻璃瓶进行密封包装，即得成品。
实施例3：
一种黑树莓迷迭香复合果膏的制备方法，其特征在于，具体操作步骤如下：
（1）原料预处理：挑选优质的黑树莓、栝楼、桑椹、醋栗、槠实子，清水洗净后，取8kg的黑树莓、2kg的栝楼、1.5kg的桑椹、0.8kg的醋栗和0.5kg的槠实子，破碎成粒，混合均匀，制得原料粒；再加入其重量2倍的纯净水进行打浆，打浆后送入胶体磨进行磨浆，制得黑树莓混合果浆；
（2）酶解脱苦：采用复合酶解法进行脱苦处理，向黑树莓混合果浆中加入其重量0.45%的脱苦酶、0.23%的果胶酶和0.18%的蛋白酶，加热至42℃，联合水解35min，制得黑树莓水解物；
（3）迷迭香预处理：取新鲜优质的迷迭香叶、甘草叶和茉莉花，经淋洗、杀青后，取3kg的迷迭香叶、1.5kg的甘草叶和0.65kg的茉莉花，经破碎处理后，加入其重量2.5倍的纯净水进行磨浆，再加入其重量0.55%的纤维素酶和0.25%的半纤维素酶，混合均匀，加热至45℃，联合水解30min，制得迷迭香水解物；
（4）浸提：将黑树莓水解物与迷迭香水解物按3:2的比例混合均匀，加入其重量2倍的纯净水，在48℃恒温水浴环境下进行回流浸提20min，冷却至室温，过滤，得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量1.5倍的纯净水在52℃环境下进行回流浸提15min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得黑树莓混合浸提液；
（5）控温定色：将黑树莓混合浸提液放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为55℃，加热35秒后，打开排风机，冷却至30℃；
（6）超滤膜浓缩：向控温定色后的黑树莓混合浸提液中加入0.15重量份的微晶纤维素，沉淀5h，离心，吸取上清液；将上清液在操作压力为0.12MPa下，采用超滤膜进行浓缩，制得黑树莓浓缩液；
（7）干燥成型：将黑树莓浓缩液放入真空浓缩设备中，低温浓缩成软膏，再入模，进行微冻干燥，采用预冷温度为-12℃，升华温度为20℃，解析干燥温度为35℃；
（8）包装：将干燥成型的果膏用玻璃瓶进行密封包装，即得成品。
实施例4：
一种黑树莓迷迭香复合果膏的制备方法，其特征在于，具体操作步骤如下：
（1）原料预处理：挑选优质的黑树莓、拐枣、榅桲、羊奶果、酸枣，清水洗净后，取7kg的黑树莓、3kg的拐枣、2kg的榅桲、1kg的羊奶果和0.6kg的酸枣，破碎成粒，混合均匀，制得原料粒；再加入其重量3.5倍的纯净水进行打浆，打浆后送入胶体磨进行磨浆，制得黑树莓混合果浆；
（2）酶解脱苦：采用复合酶解法进行脱苦处理，向黑树莓混合果浆中加入其重量0.65%的脱苦酶、0.3%的果胶酶和0.1%的蛋白酶，加热至38℃，联合水解45min，制得黑树莓水解物；
（3）迷迭香预处理：取新鲜优质的迷迭香叶、枸骨叶和玫瑰花，经淋洗、杀青后，取2.5kg的迷迭香叶、1kg的枸骨叶和0.5kg的玫瑰花，经破碎处理后，加入其重量2倍的纯净水进行磨浆，再加入其重量0.35%的纤维素酶和0.05%的半纤维素酶，混合均匀，加热至40℃，联合水解35min，制得迷迭香水解物；
（4）浸提：将黑树莓水解物与迷迭香水解物按3:1的比例混合均匀，加入其重量2.5倍的纯净水，在52℃恒温水浴环境下进行回流浸提25min，冷却至室温，过滤，得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量1.5倍的纯净水在45℃环境下进行回流浸提20min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得黑树莓混合浸提液；
（5）控温定色：将黑树莓混合浸提液放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为55℃，加热35秒后，打开排风机，冷却至30℃；
（6）超滤膜浓缩：向控温定色后的黑树莓混合浸提液中加入0.15重量份的微晶纤维素，沉淀5h，离心，吸取上清液；将上清液在操作压力为0.12MPa下，采用超滤膜进行浓缩，制得黑树莓浓缩液；
（7）干燥成型：将黑树莓浓缩液放入真空浓缩设备中，低温浓缩成软膏，再入模，进行微冻干燥，采用预冷温度为-12℃，升华温度为20℃，解析干燥温度为35℃；
（8）包装：将干燥成型的果膏用玻璃瓶进行密封包装，即得成品。
实施例5：
一种黑树莓迷迭香复合果膏的制备方法，其特征在于，具体操作步骤如下：
（1）原料预处理：挑选优质的黑树莓、红树莓、百香果、高粱果、枇杷果，清水洗净后，取5kg的黑树莓、2kg的红树莓、1kg的百香果、0.5kg的高粱果和0.2kg的枇杷果，破碎成粒，混合均匀，制得原料粒；再加入其重量3倍的纯净水进行打浆，打浆后送入胶体磨进行磨浆，制得黑树莓混合果浆；
（2）酶解脱苦：采用复合酶解法进行脱苦处理，向黑树莓混合果浆中加入其重量0.65%的脱苦酶、0.2%的果胶酶和0.1%的蛋白酶，加热至45℃，联合水解15min，制得黑树莓水解物；
（3）迷迭香预处理：取新鲜优质的迷迭香叶、菊花脑叶和金银花，经淋洗、杀青后，取3kg的迷迭香叶、2kg的菊花脑叶和1kg的金银花，经破碎处理后，加入其重量2.5倍的纯净水进行磨浆，再加入其重量0.55%的纤维素酶和0.15%的半纤维素酶，混合均匀，加热至42℃，联合水解30min，制得迷迭香水解物；
（4）浸提：将黑树莓水解物与迷迭香水解物按4:1的比例混合均匀，加入其重量2.5倍的纯净水，在52℃恒温水浴环境下进行回流浸提25min，冷却至室温，过滤，得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量1.5倍的纯净水在45℃环境下进行回流浸提20min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得黑树莓混合浸提液；
（5）控温定色：将黑树莓混合浸提液放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为50℃，加热10秒后，打开排风机，冷却至25℃；
（6）超滤膜浓缩：向控温定色后的黑树莓混合浸提液中加入0.16重量份的微晶纤维素，沉淀8h，离心，吸取上清液；将上清液在操作压力为0.12MPa下，采用超滤膜进行浓缩，制得黑树莓浓缩液；
（7）干燥成型：将黑树莓浓缩液放入真空浓缩设备中，低温浓缩成软膏，再入模，进行微冻干燥，采用预冷温度为-8℃，升华温度为18℃，解析干燥温度为32℃；
（8）包装：将干燥成型的果膏用玻璃瓶进行密封包装，即得成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种黑树莓迷迭香复合果膏的制备方法，其特征在于，采用以下步骤：
（1）原料预处理：挑选优质的黑树莓、红树莓、桑椹、栝楼、酸枣，清水洗净后，取7kg的黑树莓、3kg的红树莓、2kg的桑椹、1kg的栝楼和0.6kg的酸枣，破碎成粒，混合均匀，制得原料粒；再加入其重量3.5倍的纯净水进行打浆，打浆后送入胶体磨进行磨浆，制得黑树莓混合果浆；
（2）酶解脱苦：采用复合酶解法进行脱苦处理，向黑树莓混合果浆中加入其重量0.5%的脱苦酶、0.3%的果胶酶和0.1%的蛋白酶，加热至38℃，联合水解45min，制得黑树莓水解物；
（3）迷迭香预处理：取新鲜优质的迷迭香叶、甜菊叶和金银花，经淋洗、杀青后，取2.5kg的迷迭香叶、1kg的甜菊叶和0.5kg的金银花，经破碎处理后，加入其重量2倍的纯净水进行磨浆，再加入其重量0.35%的纤维素酶和0.05%的半纤维素酶，混合均匀，加热至40℃，联合水解35min，制得迷迭香水解物；
（4）浸提：将黑树莓水解物与迷迭香水解物按3:1的比例混合均匀，加入其重量2.5倍的纯净水，在52℃恒温水浴环境下进行回流浸提25min，冷却至室温，过滤，得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量1.5倍的纯净水在45℃环境下进行回流浸提20min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得黑树莓混合浸提液；
（5）控温定色：将黑树莓混合浸提液放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为55℃，加热35秒后，打开排风机，冷却至30℃；
（6）超滤膜浓缩：向控温定色后的黑树莓混合浸提液中加入0.15重量份的微晶纤维素，沉淀5h，离心，吸取上清液；将上清液在操作压力为0.12MPa下，采用超滤膜进行浓缩，制得黑树莓浓缩液；
（7）干燥成型：将黑树莓浓缩液放入真空浓缩设备中，低温浓缩成软膏，再入模，进行微冻干燥，采用预冷温度为-12℃，升华温度为20℃，解析干燥温度为35℃；
（8）包装：将干燥成型的果膏用玻璃瓶进行密封包装，即得成品。
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