CN105767325A - 一种毛冬青混合果茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种毛冬青混合果茶的制作方法，所述的毛冬青混合型果茶采用新鲜的毛冬青为原料，进行揉捻炒青、微冻干燥、循环冲泡、超声波提取、荸荠处理、回流浸提、调配、均质、杀菌等加工工序，保留了原料所含的营养成分，使加工出的成品果茶营养丰富，口感细腻，具有清热解毒，消肿止痛、预防流脑等保健功效，提高了毛冬青的营养价值和经济价值，同时也为毛冬青的开发利用提供一条新的途径。

Description

一种毛冬青混合果茶的制作方法

技术领域

本发明涉及一种果茶的制作方法，尤其是涉及一种毛冬青混合果茶的制作方法。

背景技术

毛冬青：又名乌尾丁、六月霜等，是冬青科冬青属植物。是一种常用中药，具有凉血通脉、消炎解毒、预防便秘的功效。临床发现，具有治疗冠心病、脉管炎、心绞痛等症状。《广西中草药》记载：“清热解毒，消肿止痛，利小便。治刀枪打伤，肺热喘咳，外感风热，预防流脑。”

荸荠，是莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈，俗称马蹄，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。地下茎为扁圆形，表面呈深褐色，肉白色，可食。荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。它的纤维是球状的，容易吸附杂物，有很好的清理肠道功能。在麻疹、流行性脑膜炎较容易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

目前，毛冬青和荸荠存在的开发利用层次较低，产品种类少，将其加工成一种毛冬青混合果茶的制作方法，进一步提高了毛冬青的营养价值及经济效益。

发明内容

本发明的目的是针对现有毛冬青存在的开发利用层次较低，产品种类不丰富等缺陷，提供一种毛冬青混合果茶的制作方法，为毛冬青的开发利用提供一条新的途径，提高了毛冬青的利用率及经济效益。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种毛冬青混合果茶的制作方法，其特征在于，采用以下加工步骤：

（1）毛冬青预处理：采摘新鲜的毛冬青嫩叶、菊花脑嫩叶和鹧鸪茶，清洗切细，取6kg的毛冬青、2kg的菊花脑、1kg的鹧鸪茶混合均匀，制得原料，将原料经手工揉捻后，进行炒青提香处理，温度为168℃，时间为55s，炒青后立即摊凉散热；

（2）微冻干燥：将炒青后的原料置于温度-22℃下微冻，时间为1.5h；采用微波干燥，先用微波功率650W，处理50s；再用微波功率180W，处理25s；

（3）冲泡：将干燥后的原料置于滤布中，用原料重量的12倍的去离子水循环冲泡，水温32℃，时间为3.5h，过滤，制得冲泡液和原料渣，备用；

（4）超声波提取：将原料渣送入超声波提取锅内，并添加原料渣重量8倍的去离子水，设定超声波频率120kHz，保持恒温45℃，经提取65min，离心过滤，制得提取液和毛冬青滤渣；

（5）荸荠处理：选取优质新鲜的荸荠，去除芽眼和外皮，洗净，加入适量的榅桲、乌饭子，进行打浆，并加入0.85%的果胶酶、0.6%的纤维素酶，混合均匀，在45℃的环境下酶解30min，过滤，制得荸荠浆和荸荠渣；

（6）回流浸提：将毛冬青滤渣和荸荠渣混合均匀，加入其重量6倍的纯净水，在68℃恒温水浴环境下进行回流浸提35min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量3倍的纯净水在75℃环境下进行回流浸提12min，冷却至室温，过滤，合并滤液，并在56℃的环境下浓缩至原体积的15%，制得浸提液；

（7）调配：取35重量份的冲泡液、15重量份的提取液、25重量份的荸荠浆和10重量份的浸提液，加入10重量份的槐花蜜和5重量份的百合汁，混合均匀，制得混合液；

（8）均质：将混合液均质处理，温度为52℃，均质压力为30Mpa，再进行真空低温浓缩，在压力0.15MPa、温度45℃条件下，浓缩至相对密度0.8g/cm³的浓缩液；

（9）杀菌：将毛冬青浓缩液在108℃温度下杀菌10min，制得毛冬青混合型果茶；

（10）包装：真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。

有益效果：本发明采用新鲜的毛冬青为原料，进行揉捻炒青、微冻干燥、循环冲泡、超声波提取、荸荠处理、回流浸提、调配、均质、杀菌等加工工序，保留了原料所含的营养成分，使加工出的成品果茶营养丰富，口感细腻，具有清热解毒，消肿止痛、预防流脑等保健功效，提高了毛冬青的营养价值和经济价值，同时也为毛冬青的开发利用提供一条新的途径。

具体实施方式

实施例1：

一种毛冬青混合果茶的制作方法，其特征在于，采用以下加工步骤：

（1）毛冬青预处理：采摘新鲜的毛冬青嫩叶、嫩荷叶和构树芽，清洗切细，取5kg的毛冬青、3kg的嫩荷叶、2kg的构树芽混合均匀，制得原料，将原料经手工揉捻后，进行炒青提香处理，温度为135℃，时间为45s，炒青后立即摊凉散热；

（2）微冻干燥：将炒青后的原料置于温度-12℃下微冻，时间为2h；采用微波干燥，先用微波功率850W，处理30s；再用微波功率230W，处理15s；

（3）冲泡：将干燥后的原料置于滤布中，用原料重量的10倍的去离子水循环冲泡，水温38℃，时间为2.6h，过滤，制得冲泡液和原料渣，备用；

（4）超声波提取：将原料渣送入超声波提取锅内，并添加原料渣重量5倍的去离子水，设定超声波频率160kHz，保持恒温55℃，经提取35min，离心过滤，制得提取液和毛冬青滤渣；

（5）荸荠处理：选取优质新鲜的荸荠，去除芽眼和外皮，洗净，加入适量的地菍果、拐枣，进行打浆，并加入0.66%的果胶酶、0.32%的纤维素酶，混合均匀，在36℃的环境下酶解55min，过滤，制得荸荠浆和荸荠渣；

（6）回流浸提：将毛冬青滤渣和荸荠渣混合均匀，加入其重量3倍的纯净水，在45℃恒温水浴环境下进行回流浸提50min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量2倍的纯净水在58℃环境下进行回流浸提20min，冷却至室温，过滤，合并滤液，并在62℃的环境下浓缩至原体积的23%，制得浸提液；

（7）调配：取30重量份的冲泡液、10重量份的提取液、30重量份的荸荠浆和15重量份的浸提液，加入8重量份的枣花蜜和7重量份的五味子提取液，混合均匀，制得混合液；

（8）均质：将混合液均质处理，温度为42℃，均质压力为36Mpa，再进行真空低温浓缩，在压力0.06MPa、温度50℃条件下，浓缩至相对密度1.25g/cm³的浓缩液；

（9）杀菌：将毛冬青浓缩液在102℃温度下杀菌20min，制得毛冬青混合型果茶；

（10）包装：真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。

实施例2：

一种毛冬青混合果茶的制作方法，其特征在于，采用以下加工步骤：

（1）毛冬青预处理：采摘新鲜的毛冬青嫩叶、菜芙蓉花和枸杞菜嫩叶，清洗切细，取8kg的毛冬青、5kg的菜芙蓉花、3kg的枸杞菜嫩叶混合均匀，制得原料，将原料经手工揉捻后，进行炒青提香处理，温度为180℃，时间为35s，炒青后立即摊凉散热；

（2）微冻干燥：将炒青后的原料置于温度-10℃下微冻，时间为3.5h；采用微波干燥，先用微波功率720W，处理45s；再用微波功率220W，处理20s；

（3）冲泡：将干燥后的原料置于滤布中，用原料重量的8倍的去离子水循环冲泡，水温40℃，时间为2h，过滤，制得冲泡液和原料渣，备用；

（4）超声波提取：将原料渣送入超声波提取锅内，并添加原料渣重量6倍的去离子水，设定超声波频率100kHz，保持恒温38℃，经提取60min，离心过滤，制得提取液和毛冬青滤渣；

（5）荸荠处理：选取优质新鲜的荸荠，去除芽眼和外皮，洗净，加入适量的醋栗、槠实子，进行打浆，并加入0.45%的果胶酶、0.2%的纤维素酶，混合均匀，在28℃的环境下酶解40min，过滤，制得荸荠浆和荸荠渣；

（6）回流浸提：将毛冬青滤渣和荸荠渣混合均匀，加入其重量5倍的纯净水，在55℃恒温水浴环境下进行回流浸提42min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量2倍的纯净水在67℃环境下进行回流浸提20min，冷却至室温，过滤，合并滤液，并在80℃的环境下浓缩至原体积的18%，制得浸提液；

（7）调配：取40重量份的冲泡液、10重量份的提取液、30重量份的荸荠浆和8重量份的浸提液，加入7重量份的甘草液和5重量份的葛根粉，混合均匀，制得混合液；

（8）均质：将混合液均质处理，温度为56℃，均质压力为45Mpa，再进行真空低温浓缩，在压力0.18MPa、温度42℃条件下，浓缩至相对密度0.65g/cm³的浓缩液；

（9）杀菌：将毛冬青浓缩液在112℃温度下杀菌15min，制得毛冬青混合型果茶；

（10）包装：真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。

实施例3：

一种毛冬青混合果茶的制作方法，其特征在于，采用以下加工步骤：

（1）毛冬青预处理：采摘新鲜的毛冬青嫩叶、刺嫩芽、苦丁茶和薄荷脑，清洗切细，取10kg的毛冬青、6kg的刺嫩芽、3kg的苦丁茶、2kg的薄荷脑混合均匀，制得原料，将原料经手工揉捻后，进行炒青提香处理，温度为185℃，时间为25s，炒青后立即摊凉散热；

（2）微冻干燥：将炒青后的原料置于温度-8℃下微冻，时间为6h；采用微波干燥，先用微波功率720W，处理45s；再用微波功率210W，处理13s；

（3）冲泡：将干燥后的原料置于滤布中，用原料重量的7倍的去离子水循环冲泡，水温42℃，时间为2.8h，过滤，制得冲泡液和原料渣，备用；

（4）超声波提取：将原料渣送入超声波提取锅内，并添加原料渣重量10倍的去离子水，设定超声波频率135kHz，保持恒温36℃，经提取45min，离心过滤，制得提取液和毛冬青滤渣；

（5）荸荠处理：选取优质新鲜的荸荠，去除芽眼和外皮，洗净，加入适量的无花果、枇杷果、瓜蒌，进行打浆，并加入0.72%的果胶酶、0.45%的纤维素酶，混合均匀，在35℃的环境下酶解42min，过滤，制得荸荠浆和荸荠渣；

（6）回流浸提：将毛冬青滤渣和荸荠渣混合均匀，加入其重量8倍的纯净水，在47℃恒温水浴环境下进行回流浸提55min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量5倍的纯净水在62℃环境下进行回流浸提28min，冷却至室温，过滤，合并滤液，并在62℃的环境下浓缩至原体积的21%，制得浸提液；

（7）调配：取25重量份的冲泡液、15重量份的提取液、30重量份的荸荠浆和15重量份的浸提液，加入10重量份的桂花浸膏和5重量份的牡丹皮粉，混合均匀，制得混合液；

（8）均质：将混合液均质处理，温度为43℃，均质压力为28Mpa，再进行真空低温浓缩，在压力0.07MPa、温度52℃条件下，浓缩至相对密度1.5g/cm³的浓缩液；

（9）杀菌：将毛冬青浓缩液在100℃温度下杀菌25min，制得毛冬青混合型果茶；

（10）包装：真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种毛冬青混合果茶的制作方法，其特征在于，采用以下加工步骤：

（1）毛冬青预处理：采摘新鲜的毛冬青嫩叶、菊花脑嫩叶和鹧鸪茶，清洗切细，取6kg的毛冬青、2kg的菊花脑、1kg的鹧鸪茶混合均匀，制得原料，将原料经手工揉捻后，进行炒青提香处理，温度为168℃，时间为55s，炒青后立即摊凉散热；

（2）微冻干燥：将炒青后的原料置于温度-22℃下微冻，时间为1.5h；采用微波干燥，先用微波功率650W，处理50s；再用微波功率180W，处理25s；

（3）冲泡：将干燥后的原料置于滤布中，用原料重量的12倍的去离子水循环冲泡，水温32℃，时间为3.5h，过滤，制得冲泡液和原料渣，备用；

（4）超声波提取：将原料渣送入超声波提取锅内，并添加原料渣重量8倍的去离子水，设定超声波频率120kHz，保持恒温45℃，经提取65min，离心过滤，制得提取液和毛冬青滤渣；

（5）荸荠处理：选取优质新鲜的荸荠，去除芽眼和外皮，洗净，加入适量的榅桲、乌饭子，进行打浆，并加入0.85%的果胶酶、0.6%的纤维素酶，混合均匀，在45℃的环境下酶解30min，过滤，制得荸荠浆和荸荠渣；

（6）回流浸提：将毛冬青滤渣和荸荠渣混合均匀，加入其重量6倍的纯净水，在68℃恒温水浴环境下进行回流浸提35min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量3倍的纯净水在75℃环境下进行回流浸提12min，冷却至室温，过滤，合并滤液，并在56℃的环境下浓缩至原体积的15%，制得浸提液；

（7）调配：取35重量份的冲泡液15重量份的提取液、25重量份的荸荠浆和10重量份的浸提液，加入10重量份的槐花蜜和5重量份的百合汁，混合均匀，制得混合液；

（8）均质：将混合液均质处理，温度为52℃，均质压力为30Mpa，再进行真空低温浓缩，在压力0.15MPa、温度45℃条件下，浓缩至相对密度0.8g/cm³的浓缩液；

（9）杀菌：将毛冬青浓缩液在108℃温度下杀菌10min，制得毛冬青混合型果茶；

（10）包装：真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。