CN106260010A - 一种漏芦薜荔叶营养腐乳的加工方法 - Google Patents
一种漏芦薜荔叶营养腐乳的加工方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种漏芦薜荔叶营养腐乳的加工方法，属于食品加工领域；其特征在于，所述的漏芦薜荔叶腐乳，采用微波杀青、微冻干燥、糊化、调浆、制坯、接种培养、配料、发酵、包装的加工工序，去除原料带有的青涩味，保留原料的清香味，改善了成品腐乳的口感，辅以中药提取液配制的汤料，提高了成品腐乳的营养成分，本方法操作简单，工艺稳定，不仅丰富了腐乳产品的种类，使制得的漏芦薜荔叶营养腐乳营养丰富、口感滑嫩，还具有清热解毒、舒筋通脉等保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种腐乳的加工方法，具体是涉及一种漏芦薜荔叶营养腐乳的加工方法。
背景技术
漏芦，又名狼头花、野兰等。中药漏芦为菊科漏芦属多年生草本植物祁州漏芦的干燥根，《神农本草经》记载 ：“漏芦味苦咸寒，主皮肤热、恶创、疽痔、下乳汁，一名野蓝，生山谷。” 现代研究显示中药漏芦具有明显的抗动脉粥样硬化及抗脂质过氧化作用，能降低血清中胆固醇含量，减小血小板聚集性。其功能主要为清热解毒、消痈下乳、舒筋通脉，用于治疗乳痈肿痛、乳汁不通、湿痹拘挛等证。
薜荔，为桑科植物薜荔的隐花果，又名鬼馒头，为石竹科植物麦蓝菜的干燥种子，成熟果可制凉粉。薜荔含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、矿物质，性味酸平，具有壮阳固精、活血通经、消肿止痛、下乳的功效。《本草纲目》载“壮阳道尤胜。固精消肿，散毒止血，下乳。治久痢肠痔”。
目前，漏芦大多用于入药，应用范围不是很广泛，深加工产品较少，公民认知度不高，采用漏芦、薜荔叶为主要原料制作成的腐乳，目前尚未见到相关产品报道或上市。
发明内容
本发明的目的是提供一种漏芦薜荔叶营养腐乳的加工方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，不仅丰富了腐乳产品的种类，提高腐乳的营养价值及经济价值，也提高了漏芦、薜荔叶的利用率及经济价值，同时也为漏芦产品的深加工提供了一条有效的途径。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种漏芦薜荔叶营养腐乳的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
①原料预处理：挑选新鲜完整的漏芦根、漏芦叶、薜荔嫩茎叶和葛花，取6kg的漏芦根、2kg的漏芦叶、2kg的薜荔嫩茎叶、1.5kg的葛花，置于微波杀青装置中，微波工作频率为120MHz，微波输出功率为12kW，辐射时间为25min，摊凉至室温，制得原料；
②微冻干燥：将原料先进行微波提香，时间为3分钟，微波功率为280W；再置于-20℃下微冻处理2.5h后，经微波干燥后粉碎，粉碎粒度为80μm，制得漏芦混合粉；
③糊化：将漏芦混合粉按1:3的比例溶于苏打水中，加入少许的葛粉、白莲粉，混合均匀，加温到90℃，不断搅拌，进行糊化，时间为20分钟，制得漏芦糊化醪；
④调浆：取25重量份的漏芦糊化醪、65重量份的豆浆和10重量份的鲜牛奶，混合均匀，制得漏芦豆浆；
⑤制坯：将漏芦豆浆入锅加热，煮沸8min后，冷却至55℃，加入豆浆重量1%的石膏进行点浆，完成后静置15min蹲脑，制得豆脑；再将豆脑进行压榨，其含水量达到75%即可，均匀划块后，制得豆腐坯；
⑥接种培养：将豆腐坯自然降温至30℃时，采用喷雾接种，向豆腐坯表面上均匀喷洒毛霉菌种液，放入25℃的培养室中静置40h，待豆腐坯上长满毛霉时，制得豆腐菌坯；
⑦配料：先取枸杞35份、土茯苓25份、绞股蓝15份、天门冬10份、天麻8份、甘草7份，粉碎后热水浸提，制得中药提取液；取40重量份的食盐水、25重量份的中药提取液、15重量份的红曲、10重量份的良姜粉、6重量份的茴香汁和4重量份的辣椒粉，混合均匀后，制得汤料；
⑧发酵：将豆腐菌坯进行搓毛后装坛，倒入汤料，加入适当水，水量以淹没菌坯为宜，封口发酵45天，制得漏芦薜荔叶腐乳；
⑨包装：将成品腐乳用食品级无菌玻璃罐在无菌环境下进行包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。
有益效果：本发明采用微波杀青、微冻干燥、糊化、调浆、制坯、接种培养、配料、发酵、包装的加工工序，去除原料带有的青涩味，保留原料的清香味，改善了成品腐乳的口感，辅以中药提取液配制的汤料，提高了成品腐乳的营养成分，本方法操作简单，工艺稳定，不仅丰富了腐乳产品的种类，使制得的漏芦薜荔叶营养腐乳营养丰富、口感滑嫩，还具有清热解毒、舒筋通脉等保健作用。
具体实施方式
实施例一：
一种漏芦薜荔叶营养腐乳的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
①原料预处理：挑选新鲜完整的漏芦根、漏芦花、薜荔嫩茎叶和厚朴花，取3kg的漏芦根、1kg的漏芦花、1.2kg的薜荔嫩茎叶、1kg的厚朴花，置于微波杀青装置中，微波工作频率为150MHz，微波输出功率为8kW，辐射时间为10min，摊凉至室温，制得原料；
②微冻干燥：将原料先进行微波提香，时间为1分钟，微波功率为360W；再置于-18℃下微冻处理2h后，经微波干燥后粉碎，粉碎粒度为60μm，制得漏芦混合粉；
③糊化：将漏芦混合粉按1:5的比例溶于苏打水中，加入少许的虎杖根、白果粉，混合均匀，加温到100℃，不断搅拌，进行糊化，时间为5分钟，制得漏芦糊化醪；
④调浆：取30重量份的漏芦糊化醪、55重量份的豆浆和15重量份的鲜牛奶，混合均匀，制得漏芦豆浆；
⑤制坯：将漏芦豆浆入锅加热，煮沸5min后，冷却至60℃，加入豆浆重量1.5%的石膏进行点浆，完成后静置20min蹲脑，制得豆脑；再将豆脑进行压榨，其含水量达到70%即可，均匀划块后，制得豆腐坯；
⑥接种培养：将豆腐坯自然降温至28℃时，采用喷雾接种，向豆腐坯表面上均匀喷洒毛霉菌种液，放入23℃的培养室中静置48h，待豆腐坯上长满毛霉时，制得豆腐菌坯；
⑦配料：先取五味子35份、当归25份、麦冬15份、桔梗10份、丁香8份、甘草7份，粉碎后热水浸提，制得中药提取液；取45重量份的食盐水、25重量份的中药提取液、12重量份的米酒、8重量份的良姜粉、6重量份的小茴粉和4重量份的辣椒油，混合均匀后，制得汤料；
⑧发酵：将豆腐菌坯进行搓毛后装坛，倒入汤料，加入适当水，水量以淹没菌坯为宜，封口发酵40天，制得漏芦薜荔叶腐乳；
⑨包装：将成品腐乳用食品级无菌玻璃罐在无菌环境下进行包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。
实施例二：
一种漏芦薜荔叶营养腐乳的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
①原料预处理：挑选新鲜完整的漏芦根、薜荔嫩茎叶、腐婢叶和款冬花，取3kg的漏芦根、1.5kg的薜荔嫩茎叶、1kg的腐婢叶、0.6kg的款冬花，置于微波杀青装置中，微波工作频率为230MHz，微波输出功率为5kW，辐射时间为5min，摊凉至室温，制得原料；
②微冻干燥：将原料先进行微波提香，时间为1分钟，微波功率为450W；再置于-12℃下微冻处理3h后，经微波干燥后粉碎，粉碎粒度为100μm，制得漏芦混合粉；
③糊化：将漏芦混合粉按2:3的比例溶于苏打水中，加入少许的蛋白粉、百合汁，混合均匀，加温到88℃，不断搅拌，进行糊化，时间为15分钟，制得漏芦糊化醪；
④调浆：取20重量份的漏芦糊化醪、70重量份的豆浆和10重量份的鲜牛奶，混合均匀，制得漏芦豆浆；
⑤制坯：将漏芦豆浆入锅加热，煮沸10min后，冷却至65℃，加入豆浆重量1.8%的盐卤水进行点浆，完成后静置20min蹲脑，制得豆脑；再将豆脑进行压榨，其含水量达到68%即可，均匀划块后，制得豆腐坯；
⑥接种培养：将豆腐坯自然降温至25℃时，采用喷雾接种，向豆腐坯表面上均匀喷洒毛霉菌种液，放入22℃的培养室中静置52h，待豆腐坯上长满毛霉时，制得豆腐菌坯；
⑦配料：先取党参35份、黄芪25份、绞股蓝15份、枸杞10份、合欢皮8份、荷叶7份，粉碎后热水浸提，制得中药提取液；取40重量份的食盐水、30重量份的中药提取液、18重量份的黄酒、12重量份的大曲、6重量份的米醋和4重量份的绿茶粉，混合均匀后，制得汤料；
⑧发酵：将豆腐菌坯进行搓毛后装坛，倒入汤料，加入适当水，水量以淹没菌坯为宜，封口发酵38天，制得漏芦薜荔叶腐乳；
⑨包装：将成品腐乳用食品级无菌玻璃罐在无菌环境下进行包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。
实施例三：
一种漏芦薜荔叶营养腐乳的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
①原料预处理：挑选新鲜完整的漏芦根、漏芦叶、薜荔嫩茎叶、辣木籽和金银花，取4kg的漏芦根、1kg的漏芦叶、2.5kg的薜荔嫩茎叶、1.5kg的辣木籽、1kg的金银花，置于微波杀青装置中，微波工作频率为230MHz，微波输出功率为15kW，辐射时间为15min，摊凉至室温，制得原料；
②微冻干燥：将原料先进行微波提香，时间为2分钟，微波功率为360W；再置于-22℃下微冻处理1.5h后，经微波干燥后粉碎，粉碎粒度为80μm，制得漏芦混合粉；
③糊化：将漏芦混合粉按3:5的比例溶于苏打水中，加入少许的葛粉、蛋白粉，混合均匀，加温到88℃，不断搅拌，进行糊化，时间为10分钟，制得漏芦糊化醪；
④调浆：取30重量份的漏芦糊化醪、65重量份的豆浆和5重量份的鲜羊奶，混合均匀，制得漏芦豆浆；
⑤制坯：将漏芦豆浆入锅加热，煮沸12min后，冷却至60℃，加入豆浆重量2%的石膏进行点浆，完成后静置8min蹲脑，制得豆脑；再将豆脑进行压榨，其含水量达到75%即可，均匀划块后，制得豆腐坯；
⑥接种培养：将豆腐坯自然降温至30℃时，采用喷雾接种，向豆腐坯表面上均匀喷洒毛霉菌种液，放入25℃的培养室中静置45h，待豆腐坯上长满毛霉时，制得豆腐菌坯；
⑦配料：先取地黄35份、茯苓25份、桔梗15份、五味子10份、麦冬8份、丁香7份，粉碎后热水浸提，制得中药提取液；取50重量份的食盐水、20重量份的中药提取液、10重量份的麦曲汁、10重量份的白芷粉、8重量份的茴香汁和2重量份的辣椒粉，混合均匀后，制得汤料；
⑧发酵：将豆腐菌坯进行搓毛后装坛，倒入汤料，加入适当水，水量以淹没菌坯为宜，封口发酵35天，制得漏芦薜荔叶腐乳；
⑨包装：将成品腐乳用食品级无菌玻璃罐在无菌环境下进行包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。
实施例四：
一种漏芦薜荔叶营养腐乳的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
①原料预处理：挑选新鲜完整的漏芦根、漏芦叶、薜荔嫩茎叶、女贞叶和国槐花，取5kg的漏芦根、1.5kg的漏芦叶、2kg的薜荔嫩茎叶、1.5kg的女贞叶和1kg的国槐花，置于微波杀青装置中，微波工作频率为230MHz，微波输出功率为12kW，辐射时间为25min，摊凉至室温，制得原料；
②微冻干燥：将原料先进行微波提香，时间为7分钟，微波功率为220W；再置于-10℃下微冻处理5h后，经微波干燥后粉碎，粉碎粒度为80μm，制得漏芦混合粉；
③糊化：将漏芦混合粉按1:1的比例溶于苏打水中，加入少许的枸杞粉、玉竹汁，混合均匀，加温到90℃，不断搅拌，进行糊化，时间为25分钟，制得漏芦糊化醪；
④调浆：取25重量份的漏芦糊化醪、65重量份的豆浆和10重量份的鲜羊奶，混合均匀，制得漏芦豆浆；
⑤制坯：将漏芦豆浆入锅加热，煮沸3min后，冷却至55℃，加入豆浆重量1.2%的石膏进行点浆，完成后静置15min蹲脑，制得豆脑；再将豆脑进行压榨，其含水量达到80%即可，均匀划块后，制得豆腐坯；
⑥接种培养：将豆腐坯自然降温至30℃时，采用喷雾接种，向豆腐坯表面上均匀喷洒毛霉菌种液，放入25℃的培养室中静置40h，待豆腐坯上长满毛霉时，制得豆腐菌坯；
⑦配料：先取枸杞35份、土茯苓25份、桔梗15份、人参12份、三七花8份、白芷5份，粉碎后热水浸提，制得中药提取液；取55重量份的食盐水、25重量份的中药提取液、10重量份的白曲、7重量份的陈醋和3重量份的五香粉，混合均匀后，制得汤料；
⑧发酵：将豆腐菌坯进行搓毛后装坛，倒入汤料，加入适当水，水量以淹没菌坯为宜，封口发酵40天，制得漏芦薜荔叶腐乳；
⑨包装：将成品腐乳用食品级无菌玻璃罐在无菌环境下进行包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。
实施例五：
一种漏芦薜荔叶营养腐乳的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
①原料预处理：挑选新鲜完整的漏芦根、漏芦叶、薜荔嫩茎叶、荠苨根和桂花，取5kg的漏芦根、1kg的漏芦叶、2.5kg的薜荔嫩茎叶、1.2kg的荠苨根、1.5kg的桂花，置于微波杀青装置中，微波工作频率为180MHz，微波输出功率为10kW，辐射时间为15min，摊凉至室温，制得原料；
②微冻干燥：将原料先进行微波提香，时间为3分钟，微波功率为280W；再置于-15℃下微冻处理3.5h后，经微波干燥后粉碎，粉碎粒度为120μm，制得漏芦混合粉；
③糊化：将漏芦混合粉按1:3的比例溶于苏打水中，加入少许的山药粉、菱角粉，混合均匀，加温到90℃，不断搅拌，进行糊化，时间为20分钟，制得漏芦糊化醪；
④调浆：取30重量份的漏芦糊化醪、65重量份的豆浆和5重量份的椰汁，混合均匀，制得漏芦豆浆；
⑤制坯：将漏芦豆浆入锅加热，煮沸15min后，冷却至50℃，加入豆浆重量2%的石膏进行点浆，完成后静置18min蹲脑，制得豆脑；再将豆脑进行压榨，其含水量达到705%即可，均匀划块后，制得豆腐坯；
⑥接种培养：将豆腐坯自然降温至35℃时，采用喷雾接种，向豆腐坯表面上均匀喷洒毛霉菌种液，放入25℃的培养室中静置48h，待豆腐坯上长满毛霉时，制得豆腐菌坯；
⑦配料：先取枸杞30份、白首乌25份、女贞子20份、三七花10份、牛蒡子9份、野菊花6份，粉碎后热水浸提，制得中药提取液；取50重量份的食盐水、25重量份的中药提取液、12重量份的米曲、7重量份的米醋、6重量份的肉豆蔻粉和4重量份的花椒粉，混合均匀后，制得汤料；
⑧发酵：将豆腐菌坯进行搓毛后装坛，倒入汤料，加入适当水，水量以淹没菌坯为宜，封口发酵55天，制得漏芦薜荔叶腐乳；
⑨包装：将成品腐乳用食品级无菌玻璃罐在无菌环境下进行包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种漏芦薜荔叶营养腐乳的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
①原料预处理：挑选新鲜完整的漏芦根、漏芦叶、薜荔嫩茎叶和葛花，取6kg的漏芦根、2kg的漏芦叶、2kg的薜荔嫩茎叶、1.5kg的葛花，置于微波杀青装置中，微波工作频率为120MHz，微波输出功率为12kW，辐射时间为25min，摊凉至室温，制得原料；
②微冻干燥：将原料先进行微波提香，时间为3分钟，微波功率为280W；再置于-20℃下微冻处理2.5h后，经微波干燥后粉碎，粉碎粒度为80μm，制得漏芦混合粉；
③糊化：将漏芦混合粉按1:3的比例溶于苏打水中，加入少许的葛粉、白莲粉，混合均匀，加温到90℃，不断搅拌，进行糊化，时间为20分钟，制得漏芦糊化醪；
④调浆：取25重量份的漏芦糊化醪、65重量份的豆浆和10重量份的鲜牛奶，混合均匀，制得漏芦豆浆；
⑤制坯：将漏芦豆浆入锅加热，煮沸8min后，冷却至55℃，加入豆浆重量1%的石膏进行点浆，完成后静置15min蹲脑，制得豆脑；再将豆脑进行压榨，其含水量达到75%即可，均匀划块后，制得豆腐坯；
⑥接种培养：将豆腐坯自然降温至30℃时，采用喷雾接种，向豆腐坯表面上均匀喷洒毛霉菌种液，放入25℃的培养室中静置40h，待豆腐坯上长满毛霉时，制得豆腐菌坯；
⑦配料：先取枸杞35份、土茯苓25份、绞股蓝15份、天门冬10份、天麻8份、甘草7份，粉碎后热水浸提，制得中药提取液；取40重量份的食盐水、25重量份的中药提取液、15重量份的红曲、10重量份的良姜粉、6重量份的茴香汁和4重量份的辣椒粉，混合均匀后，制得汤料；
⑧发酵：将豆腐菌坯进行搓毛后装坛，倒入汤料，加入适当水，水量以淹没菌坯为宜，封口发酵45天，制得漏芦薜荔叶腐乳；
⑨包装：将成品腐乳用食品级无菌玻璃罐在无菌环境下进行包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。
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