CN105248738A - 一种刺梨茶膏及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种刺梨茶膏及其制备方法，所述茶膏由10～95重量份茶叶、10～90重量份刺梨、0.1～90重量份冠突散囊菌菌液制备而成。该方法采用冠突散囊菌菌液对刺梨及茶叶的混合物进行发酵，酶解后真空浓缩得到刺梨茶膏；本发明方法制备得到的刺梨茶膏不仅具有茶叶和刺梨的功效，而且果香高爽、滋味甘醇，是快捷、健康的日常饮品。

Description

一种刺梨茶膏及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种刺梨茶膏及其制备方法。

背景技术

茶，一种伴随着中国文化成长的饮品，从远古到现代始终浸泡着人类的生活，滋润着中国人的心灵。茶膏是中国独有的养生文化，始于南唐，成于宋，兴于清，盛于当代，经过了漫长的演变过程，有着悠久的历史。从茶膏的诞生伊始，它就成为皇家独享的养生御品，是中国古人发明的世界第一款“速溶茶”，也是中国古老而庞大的茶产业中的一朵奇葩。饮茶的健康作用已是尽人皆知毋庸赘叙，茶膏的保健功能较之茶叶更胜一筹，如《本草纲目拾遗》在评价普洱茶膏时，第一句话就说“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一”，普洱茶膏除了养生的功能外，也有对某种病具有独特的疗效。如胀腹所产生的不适，饮用普洱茶膏就可很快解决；如口舌出现轻微的溃烂，可口含一小块茶膏，过夜即愈，这些也同属于中医药的范畴；除此之外，茶膏还可调配出多种时尚口味的茶饮。如普洱菊花茶、普洱枸杞茶、普洱姜茶等，可以满足不同人群对口感和特殊营养物的需求。

刺梨是一种天然的药食两用植物，其果肉脆、甜酸，《本草纲目》及《中药大辞典》均有收载。刺梨果实内维生素C含量极高，每100克鲜果中维生素C含量841.58～3541.13毫克，具有“维生素C之王”的美称，是当前水果中最高的，是猕猴桃的10倍，是航空、航海、高原及采矿等特种作业人员和老弱妇幼的重要营养食品，具有抗衰老、延长女性青春期等作用。

冠突散囊菌是一种益生菌，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味，在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘；它具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。此外，冠突散囊菌发酵液可调节肠胃消化功能，其菌丝体含有人体所需的必需氨基酸。

发明内容

基于上述原因，本发明解决的问题在于提供一种刺梨茶膏的制备方法，该方法采用冠突散囊菌菌液对刺梨及茶叶的混合物进行发酵，酶解后真空浓缩得到刺梨茶膏；本发明方法制备得到的刺梨茶膏不仅具有茶叶和刺梨的功效，而且果香高爽、滋味甘醇，是快捷、健康的日常饮品。本发明新方法获得的茶膏中茶褐素含量提高，具有更好的作用。

本发明是通过下述技术方案实现的。

一种刺梨茶膏，其特征在于由10～95重量份茶叶、10～90重量份刺梨、0.1～90重量份冠突散囊菌菌液制备而成。

所述的茶叶指茶青、绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶、虫茶中的一种或几种。

由以下方法制备：

步骤1：将茶叶或其水提液与刺梨混匀打浆，然后按照2～80％重量比接入冠突散囊菌菌液，于20～70℃培养100～240h得到刺梨茶发酵液；

步骤2：在刺梨茶发酵液中按照1％～8％的重量比加入1∶1的纤维素酶和果胶酶，在20～90℃下处理3～100min得到刺梨茶酶解液；

步骤3：将刺梨茶酶解液在20～100℃、微波功率为50～600W下回流提取三次，每次提取时间5～60min；将滤液合并澄清后在真空度0.01～0.09MPa、温度40～95℃下旋转蒸发浓缩得到刺梨茶膏。

冠突散囊菌，购于中国微生物菌种保藏中心。

本发明具有下述有益的技术效果：

1、本发明获得的刺梨茶膏采用冠突散囊菌菌液对刺梨及茶叶的混合物进行发酵，不仅保留茶叶和刺梨的功效，同时增添了许多微生物代谢产物或微生物菌体本身具有的多种功能保健因子，营养更丰富，且果香高爽，、滋味甘醇，是一种快捷、健康的日常饮品。

2、本发明工艺简单可行，适合工业化生产。

实施例

实施例1

刺梨茶膏由100g茶青、100g刺梨、100g冠突散囊菌菌液制备而成。

由以下方法制备：

步骤1：将茶叶水提液与刺梨混匀打浆，然后按照10％重量比接入冠突散囊菌菌液，于20℃培养100h得到刺梨茶发酵液；

步骤2：在刺梨茶发酵液中按照1％的重量比加入1∶1的纤维素酶和果胶酶，在30℃下处理20min得到刺梨茶酶解液；

步骤3：将刺梨茶酶解液在20℃、微波功率为100W下回流提取三次，每次提取时间5min；将滤液合并澄清后在真空度0.01MPa、温度40℃下旋转蒸发浓缩得到刺梨茶膏。

实施例2

一种刺梨茶膏，由950g红茶、900g刺梨、300g冠突散囊菌菌液制各而成。

由以下方法制备：

步骤1：将茶叶与刺梨混匀打浆，然后按照80％重量比接入冠突散囊菌菌液，于70℃培养250h得到刺梨茶发酵液；

步骤2：在刺梨茶发酵液中按照1～8％的重量比加入1∶1的纤维素酶和果胶酶，在50℃下处理100min得到刺梨茶酶解液；

步骤3：将刺梨茶酶解液在90℃、微波功率为200W下回流提取三次，每次提取时间60min；将滤液合并澄清后在真空度0.09MPa、温度90℃下旋转蒸发浓缩得到刺梨茶膏。

冠突散囊菌，购于中国微生物菌种保藏中心。

实施例3

一种刺梨茶膏，由450g白茶、200g刺梨、100g冠突散囊菌菌液制备而成。

由以下方法制备：

步骤1：将茶叶水提液与刺梨混匀打浆，然后按照50％重量比接入冠突散囊菌菌液，于45℃培养180h得到刺梨茶发酵液；

步骤2：在刺梨茶发酵液中按照4％的重量比加入1∶1的纤维素酶和果胶酶，在50℃下处理50min得到刺梨茶酶解液；

步骤3：将刺梨茶酶解液在60℃、微波功率为300W下回流提取三次，每次提取时间35min；将滤液合并澄清后在真空度0.04MPa、温度70℃下旋转蒸发浓缩得到刺梨茶膏。

实施例4

一种刺梨茶膏，由150g黑茶、450g刺梨、200g冠突散囊菌菌液制备而成。

由以下方法制备：

步骤1：将茶叶与刺梨混匀打浆，然后按照20％重量比接入冠突散囊菌菌液，于30℃培养130h得到刺梨茶发酵液；

步骤2：在刺梨茶发酵液中按照2％的重量比加入1∶1的纤维素酶和果胶酶，在40℃下处理25min得到刺梨茶酶解液；

步骤3：将刺梨茶酶解液在30℃、微波功率为200W下回流提取三次，每次提取时间25min；将滤液合并澄清后在真空度0.03MPa、温度55℃下旋转蒸发浓缩得到刺梨茶膏。

实施例5

一种刺梨茶膏，由800g花茶、750g刺梨、650g冠突散囊菌菌液制备而成。

由以下方法制备：

步骤1：将茶叶与刺梨混匀打浆，然后按照60％重量比接入冠突散囊菌菌液，于60℃培养200h得到刺梨茶发酵液；

步骤2：在刺梨茶发酵液中按照6％的重量比加入1∶1的纤维素酶和果胶酶，在75℃下处理75min得到刺梨茶酶解液；

步骤3：将刺梨茶酶解液在80℃、微波功率为500W下回流提取三次，每次提取时间50min；将滤液合并澄清后在真空度0.06MPa、温度75℃下旋转蒸发浓缩得到刺梨茶膏。

实施例6

一种茶膏，由200g黄茶、250g刺梨、600g冠突散囊菌菌液制备而成。

由以下方法制备：

步骤1：将茶叶与刺梨混匀打浆，然后按照70％重量比接入冠突散囊菌菌液，于60℃培养220h得到刺梨茶发酵液；

步骤2：在刺梨茶发酵液中按照6％的重量比加入1∶1的纤维素酶和果胶酶，在80℃下处理95min得到刺梨茶酶解液；

步骤3：将刺梨茶酶解液在80℃、微波功率为550W下回流提取三次，每次提取时间50min；将滤液合并澄清后在真空度0.05MPa、温度75℃下旋转蒸发浓缩得到刺梨茶膏。

本发明茶膏茶褐素检测方法：Roberts法(相同茶叶量的基础上测定)。

按上述方法检测实施例1-6的茶褐素含量结果如下：

表1茶褐素含量测定结果

试验结论：上述试验表明，本发明制备方法得当茶膏不仅具有茶叶的品质，并且茶膏质量更加提高(茶褐素含量更多)。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明做了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之做一些修改和改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的；因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (3)

1.一种刺梨茶膏，其特征在于由10～95重量份茶叶、10～90重量份刺梨、0.1～90重量份冠突散囊菌菌液制备而成。

2.根据权利要求1所述的一种刺梨茶膏，其特征在于所述的茶叶指茶青、绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶、虫茶中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的一种刺梨茶膏，其特征在于由以下方法制备：

步骤1：将茶叶或其水提液与刺梨混匀打浆，然后按照2～80％重量比接入冠突散囊菌菌液，于20～70℃培养100～240h得到刺梨茶发酵液；

步骤2：在刺梨茶发酵液中按照1％～8％的重量比加入1∶1的纤维素酶和果胶酶，在20～90℃下处理3～100min得到刺梨茶酶解液；

步骤3：将刺梨茶酶解液在20～100℃、微波功率为50～600W下回流提取三次，每次提取时间5～60min；将滤液合并澄清后在真空度0.01～0.09MPa、温度40～95℃下旋转蒸发浓缩得到刺梨茶膏。