CN104886303A - 一种固体黑茶饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种固体黑茶饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)以绿茶和/或乌龙茶为原料，对其进行水提、固液分离、浓缩处理后获得茶浓缩液，对成熟的南瓜进行蒸煮、均质后制成南瓜浆；(2)将茶浓缩液和南瓜浆混合均匀，除菌处理后获得混合发酵原料；(3)以冠突散囊菌株为原料制备冠突散囊菌种子液；(4)在无菌条件下，向混合发酵原料中接种冠突散囊菌种子液，然后进行发酵处理，获得茶发酵液；(5)对茶发酵液进行均质、干燥处理后即得所述固体黑茶饮料。本发明获得的固体黑茶饮料具有绿茶和/或乌龙茶与冠突散囊菌释放的复合香气，产品滋味醇厚，南瓜浆的加入使得固体黑茶饮料具有南瓜的味道并能大大提高冠突散囊菌菌丝体含量。
Description
技术领域
本发明涉及茶的深加工领域，具体地说涉及一种固体黑茶饮料的制备方法。
背景技术
黑茶是在加工过程中进行微生物发酵而制得的一种特种茶，具有显著的减肥降脂降糖的功能，因此越来越受到民众的喜爱。但传统黑茶存在饮用不方便的问题，难以适应现代快节奏生活方式的需要，而固体黑茶饮料因其饮用方便越来越受到推崇。
传统的速溶黑茶为使用水提取黑茶，经过过滤、浓缩、高温杀菌、干燥后制成没有茶渣、能够快速溶解于水且保持了黑茶特有风味的固体产品。目前我国的黑茶生产工艺复杂、周期长、管理粗放，固态发酵过程比较粗放，空气中各种杂菌均可参与发酵，在发酵过程中存在杂菌甚至有害菌生长繁殖的可能性，导致用黑茶提取加工获得的速溶黑茶存在成本高、茶香低、菌丝体少、存在安全隐患等缺陷，因此开发高质量的速溶黑茶显得非常必要。
另外，随着饮食文化的发展，有许多消费者不再固守纯茶饮品，他们越来越倾向于复合口味的茶饮品，如目前市面上非常受欢迎的柠檬茶、凤梨茶等产品。
因此，如果能开发一种保存方便、能够快速溶解于水、具有复合口味的高品质固体黑茶饮料，则必将拥有广阔的市场前景。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种工艺简单、易操作、成本低的固体黑茶饮料的制备方法，通过该方法制备所得的固体黑茶饮料具有绿茶和/或乌龙茶与冠突散囊菌的复合香气，并具有南瓜口味，且菌丝体含量高、香气浓郁、滋味醇和、安全性高、减肥降脂效果好。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种固体黑茶饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)以绿茶和/或乌龙茶为原料，对其进行水提、固液分离、浓缩处理后获得茶浓缩液，对成熟的南瓜进行蒸煮、均质后制成南瓜浆；
(2)将茶浓缩液和南瓜浆混合均匀，除菌处理后获得混合发酵原料；
(3)以冠突散囊菌株为原料制备冠突散囊菌种子液；
(4)在无菌条件下，向混合发酵原料中接种冠突散囊菌种子液，然后进行发酵处理， 获得茶发酵液；
(5)对茶发酵液进行均质、干燥处理后即得所述固体黑茶饮料。
本发明在茶浓缩液中添加了南瓜浆，这样在随后的发酵过程中，有利于冠突散囊菌的生长，试验结果见表1：
表1相同发酵条件下，纯茶浓缩液和添加南瓜浆的茶浓缩液的发酵菌丝体干重比较
注：所用冠突散囊菌株为湖南益阳牌茯砖茶中分离所得的冠突散囊菌株。
从上表可以明显看出，加入南瓜浆能够促进冠突散囊菌的生长，从而使得茶发酵液中具有非常高含量的菌丝体，而菌丝体含量越高，则香气更浓，滋味更醇和，减肥降脂的功效更好。
本发明的有益效果在于：
1.本发明利用菌种冠突散囊菌对绿茶和/或乌龙茶的混合发酵原料进行纯种发酵，解决了传统黑茶发酵过程中存在杂菌甚至有害菌生长繁殖的问题，因此可以提高最终获得的固体黑茶饮料的安全性；
2.本发明获得的固体黑茶饮料具有绿茶和/或乌龙茶与冠突散囊菌释放的复合香气，产品滋味醇和、香气浓郁、令人愉悦，而南瓜浆的加入使得固体黑茶饮料具有南瓜的味道并大大提高了固体黑茶饮料中冠突散囊菌菌丝体的含量，冠突散囊菌菌丝体含量的增加不仅可以使香气更浓，滋味更醇和，而且可以提升产品的降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效，动物实验表明本发明获得的固体黑茶饮料减肥降脂的功效显著高于传统的黑茶，其氟的含量也低于用黑茶提取加工制得的速溶黑茶；
3.本发明的原料不仅可以选用成品绿茶和乌龙茶，还可以选用绿茶和乌龙茶生产过程中产生的碎末茶，这些碎末茶因为没有成品茶的外形，其商业价值很低，但是与成品茶相比具有接近的香气和滋味，同样可以获得高品质的固体黑茶饮料，提高本发明的成本优势；
4.本发明工艺简单、易操作、周期短、成本低，适用于工业化大生产，具有非常好的应用前景。
进一步的，所述冠突散囊菌株为保藏号为CGMCC No.10610的冠突散囊菌株。该冠突散囊菌株从优质的黑茶样品中经过反复的筛选及性能优化试验研究而获得，其保藏日期为2015年3月11日，分类命名(拉丁文学名)为冠突散囊菌(Eurotium cristatum)，保藏菌株名为冠突散囊菌G39；保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号。
冠突散囊菌株CGMCC10610具有以下性质：
冠突散囊菌株CGMCC10610在马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDA)上生长较快，培养3天菌落直径达6—10mm，呈淡黄色；28℃，7天达20—25mm，周边黄色近似橄榄浅黄色，中心部位颜色较深，近似橄榄褐色，呈现大量黄色具饰菌丝，有大量闭囊壳处于具饰菌丝网中；14天，菌落整体呈褐色，边缘有少量黄色菌丝，菌落中央有零星黑褐色液体渗出，菌落反面黑褐色，色素扩散到基质中。
冠突散囊菌株CGMCC10610的适应性强、发酵启动快，发酵出的茶产品滋味醇厚、不苦不涩、香气浓郁、稳定、不含杂气；以茶提取液为发酵基质，添加20％(固形物比)南瓜浆，现有冠突散囊菌株的发酵菌丝干重1.0011g/100mL，在相同的发酵条件下，冠突散囊菌株CGMCC10610的发酵菌丝干重高达1.676g/100mL，采用冠突散囊菌株CGMCC10610，可进一步提高所得固体黑茶饮料中冠突散囊菌菌丝体的含量，从而使得固体黑茶饮料香气更加浓郁，茶味更加醇和爽口，而且可以大大提升产品的降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。
进一步的，水提处理中，固液质量比为1:10—20，提取温度为60—100℃，提取时间为20—60分钟，浓缩处理的浓度指标为2—15％。
进一步的，南瓜的蒸煮处理中，加入南瓜质量2—8倍的水，煮烂即可，南瓜浆的加入量为南瓜浆中固形物质量占混合发酵原料中固形物质量的5—25％。
进一步的，除菌处理采用高温瞬时杀菌的方式，杀菌温度为115℃—135℃，时间为5—30秒。
进一步的，冠突散囊菌种子液的接种量为3—12(v/v)％，冠突散囊菌种子液的制备方法为：取茶浓缩液，调整浓度至4—6％，除菌处理后作为液体培养基，将保藏号为CGMCCNo.10610的冠突散囊菌株在PDA平板上培养，用水洗脱后制成孢子悬浊液，在无菌条件下，向所述液体培养基中接种孢子悬浊液，孢子悬浊液浓度为4.0×106—6.0×106个/mL，接种量 为3—12(v/v)％，在溶氧60—100％、压力0.02—0.05MPa、温度28—30℃、搅拌转速50—200rpm的发酵条件下，发酵培养4—7天后获得1级种子液，最后逐级接种培养，获得的2级以上的种子液即为所述冠突散囊菌种子液。
本发明以步骤(1)所得的茶浓缩液作为制备冠突散囊菌种子液的培养基，这样在后续将冠突散囊菌种子液接种到混合发酵原料中发酵时，冠突散囊菌的生长环境的变化很小，这样有利于冠突散囊菌的生长，从而保证发酵效果。
进一步的，发酵处理中，发酵条件为溶氧60—100％、压力0.02—0.05MPa、温度20—35℃、搅拌转速50—200rpm，待得到长满金花的茶发酵液后停止发酵。此处所述的金花即为冠突散囊菌菌丝体。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述：
实施例1
一种固体黑茶饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)取150公斤烘青绿茶碎末，加入2000公斤水，在65℃的提取温度下，提取20分钟，提取后使用离心机进行渣液分离，然后将渣液分离所得的提取液过0.2微米孔径的陶瓷膜，得到澄清的茶液，然后将茶液用反渗透膜浓缩至浓度为8％得到茶浓缩液；取成熟的南瓜，切块，加入南瓜质量2倍的水，煮烂至能被玻璃棒戳破，然后取出打烂并通过胶体磨磨碎，最后经过均质制成南瓜浆；
(2)将茶浓缩液和南瓜浆混合均匀，南瓜浆的加入量为令南瓜浆中固形物质量占混合发酵原料中固形物质量的20％，然后采用高温瞬时杀菌的方式进行除菌处理，杀菌温度为125℃，时间为20秒，除菌处理后获得混合发酵原料；
(3)将冠突散囊菌株CGMCC10610接种于PDA平板，置于28℃的恒温培养箱中培养至菌落长满平板，在无菌条件下，向长满菌落的平板中加入10mL无菌蒸馏水，刮取平板上的黄色菌丝于无菌蒸馏水，用注射器吸取平板中的浑浊液放入50mL离心管中，加入无菌小玻璃珠，于离心机中离心5min(转数：3000r/min)，经脱脂棉过滤后即得孢子悬浊液，最后将孢子悬浊液浓度调整到4.0×106个/mL；
(4)取茶浓缩液，调整浓度至4％，除菌处理后作为液体培养基，在无菌条件下，向所述液体培养基中接种孢子悬浊液，接种量为10(v/v)％，在溶氧80％、压力0.02MPa、温度29℃、搅拌转速200rpm的发酵条件下，发酵培养4天后获得1级种子液，最后逐级接 种培养，获得的2级种子液即为冠突散囊菌种子液；
(5)在无菌条件下，向混合发酵原料中接种冠突散囊菌种子液，接种量为9(v/v)％，然后进行发酵处理，发酵条件为溶氧70％、压力0.04MPa、温度28℃、搅拌转速100rpm，发酵5天，获得长满金花的茶发酵液；
(6)对茶发酵液进行均质、干燥处理后获得38.1公斤固体黑茶饮料，该固体黑茶饮料具有浓郁的金花香气和淡淡的绿茶清香，香气浓郁持久、不含杂气、滋味醇厚、不苦不涩，汤呈橙红色的乳浊状。
实施例2
一种固体黑茶饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)取200公斤铁观音茶，粉碎成碎末，加入2500公斤水，在92℃的提取温度下，提取40分钟，提取后使用滤网进行渣液分离，然后将渣液分离所得的提取液过10万道尔顿的中空纤维超滤膜，得到澄清的茶液，然后将茶液用反渗透膜浓缩至浓度为15％得到茶浓缩液；取成熟的南瓜，切块，加入南瓜质量5倍的水，煮烂至能被玻璃棒戳破，然后取出打烂并通过胶体磨磨碎，最后经过均质制成南瓜浆；
(2)将茶浓缩液和南瓜浆混合均匀，南瓜浆的加入量为令南瓜浆中固形物质量占混合发酵原料中固形物质量5％，然后采用高温瞬时杀菌的方式进行除菌处理，杀菌温度为135℃，时间为10秒，除菌处理后获得混合发酵原料；
(3)将冠突散囊菌株CGMCC10610接种于PDA平板，置于28℃的恒温培养箱中培养至菌落长满平板，在无菌条件下，向长满菌落的平板中加入10mL无菌蒸馏水，刮取平板上的黄色菌丝于无菌蒸馏水，用注射器吸取平板中的浑浊液放入50mL离心管中，加入无菌小玻璃珠，于离心机中离心5min(转数：3000r/min)，经脱脂棉过滤后即得孢子悬浊液，最后将孢子悬浊液浓度调整到6×106个/mL；
(4)取茶浓缩液，调整浓度至5％，除菌处理后作为液体培养基，在无菌条件下，向所述液体培养基中接种孢子悬浊液，接种量为7(v/v)％，在溶氧60％、压力0.04MPa、温度30℃、搅拌转速125rpm的发酵条件下，发酵培养5.5天后获得1级种子液，最后逐级接种培养，获得的2级和3级种子液即为冠突散囊菌种子液；
(5)在无菌条件下，向混合发酵原料中接种冠突散囊菌种子液，接种量为12(v/v)％，然后进行发酵处理，发酵条件为溶氧60％、压力0.02MPa、温度30℃、搅拌转速150rpm，发酵6天，获得长满金花的茶发酵液；
(6)对茶发酵液进行均质、干燥处理后获得49.2公斤固体黑茶饮料，该固体黑茶饮料具有浓郁的金花香气和淡淡的铁观音茶清香，香气浓郁持久、不含杂气、滋味醇厚、不苦不涩，汤呈深黄色的乳浊状。
实施例3
一种固体黑茶饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)取100公斤烘青绿茶碎末和100公斤铁观音茶碎末，加入4000公斤水，在75℃的提取温度下，提取60分钟，提取后使用离心机进行渣液分离，然后将渣液分离所得的提取液过10万道尔顿的中空纤维超滤膜，得到澄清的茶液，然后将茶液用反渗透膜浓缩至浓度为5％得到茶浓缩液；取成熟的南瓜，切块，加入南瓜质量8倍的水，煮烂至能被玻璃棒戳破，然后取出打烂并通过胶体磨磨碎，最后经过均质制成南瓜浆；
(2)将茶浓缩液和南瓜浆混合均匀，南瓜浆的加入量为令南瓜浆中固形物质量占混合发酵原料中固形物质量的25％，然后采用高温瞬时杀菌的方式进行除菌处理，杀菌温度为115℃，时间为30秒，除菌处理后获得混合发酵原料；
(3)将冠突散囊菌株CGMCC10610接种于PDA平板，置于28℃的恒温培养箱中培养至菌落长满平板，在无菌条件下，向长满菌落的平板中加入10mL无菌蒸馏水，刮取平板上的黄色菌丝于无菌蒸馏水，用注射器吸取平板中的浑浊液放入50mL离心管中，加入无菌小玻璃珠，于离心机中离心5min(转数：3000r/min)，经脱脂棉过滤后即得孢子悬浊液，最后将孢子悬浊液浓度调整到5.0×106个/mL；
(4)取茶浓缩液，调整浓度至6％，除菌处理后作为液体培养基，在无菌条件下，向所述液体培养基中接种孢子悬浊液，接种量为5(v/v)％，在溶氧100％、压力0.05MPa、温度28℃、搅拌转速50rpm的发酵条件下，发酵培养7天后获得1级种子液，最后逐级接种培养，获得的4级种子液即为冠突散囊菌种子液；
(5)在无菌条件下，向混合发酵原料中接种冠突散囊菌种子液，接种量为6(v/v)％，然后进行发酵处理，发酵条件为溶氧100％、压力0.03MPa、温度33℃、搅拌转速50rpm，发酵7天，获得长满金花的茶发酵液；
(6)对茶发酵液进行均质、干燥处理后获得49.2公斤固体黑茶饮料，该固体黑茶饮料具有浓郁的金花香气和绿茶、铁观音茶的清香，香高持久、不含杂气、滋味醇厚、不苦不涩，汤呈浅红色的乳浊状。
实施例4
一种固体黑茶饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)取150公斤黄金桂茶碎末，加入1500公斤水，在60℃的提取温度下，提取50分钟，提取后使用离心机进行渣液分离，然后将渣液分离所得的提取液过0.2微米孔径的陶瓷膜，得到澄清的茶液，然后将茶液用反渗透膜浓缩至浓度为2％得到茶浓缩液；取成熟的南瓜，切块，加入南瓜质量4倍的水，煮烂至能被玻璃棒戳破，然后取出打烂并通过胶体磨磨碎，最后经过均质制成南瓜浆；
(2)将茶浓缩液和南瓜浆混合均匀，南瓜浆的加入量为令南瓜浆中固形物质量占混合发酵原料中固形物质量的10％，然后采用高温瞬时杀菌的方式进行除菌处理，杀菌温度为135℃，时间为5秒，除菌处理后获得混合发酵原料；
(3)将冠突散囊菌株CGMCC10610接种于PDA平板，置于28℃的恒温培养箱中培养至菌落长满平板，在无菌条件下，向长满菌落的平板中加入10mL无菌蒸馏水，刮取平板上的黄色菌丝于无菌蒸馏水，用注射器吸取平板中的浑浊液放入50mL离心管中，加入无菌小玻璃珠，于离心机中离心5min(转数：3000r/min)，经脱脂棉过滤后即得孢子悬浊液，最后将孢子悬浊液浓度调整到4.5×106个/mL；
(4)取茶浓缩液，调整浓度至4％，除菌处理后作为液体培养基，在无菌条件下，向所述液体培养基中接种孢子悬浊液，接种量为12(v/v)％，在溶氧80％、压力0.02MPa、温度29℃、搅拌转速200rpm的发酵条件下，发酵培养5天后获得1级种子液，最后逐级接种培养，获得的2级的种子液即为冠突散囊菌种子液；
(5)在无菌条件下，向混合发酵原料中接种冠突散囊菌种子液，接种量为3(v/v)％，然后进行发酵处理，发酵条件为溶氧80％、压力0.05MPa、温度35℃、搅拌转速200rpm，发酵6天，获得长满金花的茶发酵液；
(6)对茶发酵液进行均质、干燥处理后获得42.5公斤固体黑茶饮料，该固体黑茶饮料具有浓郁的金花香气和淡淡的黄金桂茶清香，香气浓郁持久、不含杂气、滋味醇厚、不苦不涩，汤呈橙黄的乳浊状。
实施例5
一种固体黑茶饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)取50公斤铁观音茶碎末、50公斤黄金桂茶碎末和50公斤烘青绿茶碎末，加入2700公斤水，在100℃的提取温度下，提取30分钟，提取后使用滤网进行渣液分离，然后将渣液分离所得的提取液过10万道尔顿的中空纤维超滤膜，得到澄清的茶液，然后将 茶液用反渗透膜浓缩至浓度为12％得到茶浓缩液；取成熟的南瓜，切块，加入南瓜质量6倍的水，煮烂至能被玻璃棒戳破，然后取出打烂并通过胶体磨磨碎，最后经过均质制成南瓜浆；
(2)将茶浓缩液和南瓜浆混合均匀，南瓜浆的加入量为令南瓜浆中固形物质量占混合发酵原料中固形物质量15％，然后采用高温瞬时杀菌的方式进行除菌处理，杀菌温度为120℃，时间为25秒，除菌处理后获得混合发酵原料；
(3)将冠突散囊菌株CGMCC10610接种于PDA平板，置于28℃的恒温培养箱中培养至菌落长满平板，在无菌条件下，向长满菌落的平板中加入10mL无菌蒸馏水，刮取平板上的黄色菌丝于无菌蒸馏水，用注射器吸取平板中的浑浊液放入50mL离心管中，加入无菌小玻璃珠，于离心机中离心5min(转数：3000r/min)，经脱脂棉过滤后即得孢子悬浊液，最后将孢子悬浊液浓度调整到5.5×106个/mL；
(4)取茶浓缩液，调整浓度至5％，除菌处理后作为液体培养基，在无菌条件下，向所述液体培养基中接种孢子悬浊液，接种量为3(v/v)％，在溶氧60％、压力0.04MPa、温度30℃、搅拌转速125rpm的发酵条件下，发酵培养6天后获得1级种子液，最后逐级接种培养，获得的2级和3级种子液即为冠突散囊菌种子液；
(5)在无菌条件下，向混合发酵原料中接种冠突散囊菌种子液，接种量为8(v/v)％，然后进行发酵处理，发酵条件为溶氧90％、压力0.04MPa、温度20℃、搅拌转速100rpm，发酵时间4天，获得长满金花的茶发酵液；
(6)对茶发酵液进行均质、干燥处理后获得37.8公斤固体黑茶饮料，该固体黑茶饮料具有浓郁的金花香气和铁观音茶、黄金桂茶、绿茶清香，香气浓郁持久、不含杂气、滋味醇厚、不苦不涩，汤呈红黄色的乳浊状。
实施例6
一种固体黑茶饮料的制备方法，具体步骤及工艺参数同实施例1。差别仅在于，所用冠突散囊菌株为现有冠突散囊菌株(湖南益阳牌茯砖茶中分离所得的冠突散囊菌株，以下简称益阳冠突散囊菌株)。
比较冠突散囊菌株CGMCC10610和益阳冠突散囊菌株在发酵过程中的差异发现，步骤(3)过程中，冠突散囊菌株CGMCC10610五天便已长满整个平板，而益阳冠突散囊菌株则需要七天，可见冠突散囊菌株CGMCC10610在活化阶段即表现出明显的优势；将冠突散囊菌种子液接入混合发酵原料后，冠突散囊菌株CGMCC10610两天出现肉眼可见小颗粒，五 天颗粒生长饱满，并均匀分布于茶发酵液中，获得长满金花的茶发酵液，而益阳冠突散囊菌株在混合发酵原料中生长缓慢，四天才出现肉眼可见小颗粒，而且颗粒不均易结团，有轻微粘壁现象，需要发酵8天才获得长满金花的茶发酵液；发酵五天，冠突散囊菌株CGMCC10610的发酵菌丝干重达1.676g/100mL，且无自融现象，益阳冠突散囊菌株的发酵菌丝干重仅1.001g/100mL，菌丝有自融现象出现。可以看出，冠突散囊菌株CGMCC10610表现出了对茶基质的强适应性，而且发酵启动快、生长迅速。
本发明所用的冠突散囊菌株并不限定为冠突散囊菌株CGMCC10610，当采用现有冠突散囊菌株时，只需要增加活化天数和发酵天数，同样可以达到基本相同的发酵效果，获得优质的固体黑茶饮料产品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，本领域技术人员根据本发明所述，在针对不同的原料配方时，完全可以设计出相适宜的过程参数，以使最终得到香气、口味不同的固体黑茶饮料，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种固体黑茶饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)以绿茶和/或乌龙茶为原料，对其进行水提、固液分离、浓缩处理后获得茶浓缩液，对成熟的南瓜进行蒸煮、均质后制成南瓜浆；
(2)将茶浓缩液和南瓜浆混合均匀，除菌处理后获得混合发酵原料；
(3)以冠突散囊菌株为原料制备冠突散囊菌种子液；
(4)在无菌条件下，向混合发酵原料中接种冠突散囊菌种子液，然后进行发酵处理，获得茶发酵液；
(5)对茶发酵液进行均质、干燥处理后即得所述固体黑茶饮料。
2.如权利要求1或2所述的固体黑茶饮料的制备方法，其特征在于：所述冠突散囊菌株为保藏号为CGMCC No.10610的冠突散囊菌株。
3.如权利要求1或2所述的固体黑茶饮料的制备方法，其特征在于：水提处理中，固液质量比为1:10—20，提取温度为60—100℃，提取时间为20—60分钟，浓缩处理的浓度指标为2—15％。
4.如权利要求1或2所述的固体黑茶饮料的制备方法，其特征在于：南瓜的蒸煮处理中，加入南瓜质量2—8倍的水，煮烂即可，南瓜浆的加入量为南瓜浆中固形物质量占混合发酵原料中固形物质量的5—25％。
5.如权利要求1或2所述的固体黑茶饮料的制备方法，其特征在于：除菌处理采用高温瞬时杀菌的方式，杀菌温度为115℃—135℃，时间为5—30秒。
6.如权利要求1或2所述的固体黑茶饮料的制备方法，其特征在于：冠突散囊菌种子液的接种量为3—12(v/v)％，冠突散囊菌种子液的制备方法为：取茶浓缩液，调整浓度至4—6％，除菌处理后作为液体培养基，将保藏号为CGMCC No.10610的冠突散囊菌株在PDA平板上培养，用水洗脱后制成孢子悬浊液，在无菌条件下，向所述液体培养基中接种孢子悬浊液，孢子悬浊液浓度为4.0×106—6.0×106个/mL，接种量为3—12(v/v)％，在溶氧60—100％、压力0.02—0.05MPa、温度28—30℃、搅拌转速50—200rpm的发酵条件下，发酵培养4—7天后获得1级种子液，最后逐级接种培养，获得的2级以上的种子液即为所述冠突散囊菌种子液。
7.如权利要求1或2所述的固体黑茶饮料的制备方法，其特征在于：发酵处理中，发酵条件为溶氧60—100％、压力0.02—0.05MPa、温度20—35℃、搅拌转速50—200rpm，待得到长满金花的茶发酵液后停止发酵。
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