CN104886304B - 一种高香速溶黑茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种高香速溶黑茶的制备方法，包括以下步骤：(1)以绿茶和/或乌龙茶为原料，对其进行水提、固液分离、浓缩、除菌处理后获得茶浓缩液；(2)以冠突散囊菌株为原料制备冠突散囊菌种子液；(3)在无菌条件下，向茶浓缩液中接种冠突散囊菌种子液，然后进行发酵处理，获得茶发酵液；(4)对茶发酵液进行均质、干燥处理后即得所述高香速溶黑茶。本发明利用冠突散囊菌对绿茶和/或乌龙茶的茶浓缩液进行纯种发酵，解决了传统黑茶发酵过程中存在杂菌甚至有害菌生长繁殖的问题，因此可以提高茶产品的安全性；并且本发明获得的高香速溶黑茶具有绿茶和/或乌龙茶与冠突散囊菌释放的复合香气，茶品滋味醇和、香气浓郁，含有丰富的冠突散囊菌菌丝体。
Description
技术领域
本发明涉及茶的深加工领域，具体地说涉及一种高香速溶黑茶的制备方法。
背景技术
黑茶是在加工过程中进行微生物发酵而制得的一种特种茶，具有显著的减肥降脂降糖的功能，因此越来越受到民众的喜爱。但传统黑茶存在饮用不方便的问题，难以适应现代快节奏生活方式的需要，而速溶黑茶因其饮用方便越来越受到推崇。
速溶黑茶的传统加工工艺为使用水提取黑茶，经过过滤、浓缩、高温杀菌、干燥后制成没有茶渣、能够快速溶解于水且保持了黑茶特有风味的固体产品。目前我国的黑茶生产工艺复杂、周期长、管理粗放，固态发酵过程比较粗放，空气中各种杂菌均可参与发酵，在发酵过程中存在杂菌甚至有害菌生长繁殖的可能性，导致用黑茶提取加工获得的速溶黑茶存在成本高、茶香低、存在安全隐患等缺陷，因此开发高质量的速溶黑茶显得非常必要。
现有技术中，申请号为CN102578330A的中国专利公开了一种黑茶浸膏生产工艺，其工艺为：黑毛茶原料经渥堆、蒸茶、喷洒冠突散囊菌孢子粉，再将茶叶压制成砖，密封后高温杀菌，冷却后茶叶发花一段时间后高温加水浸提，液渣分离后将液体浓缩干燥成膏，烘干包装；专利申请号为CN201110393800.0的中国专利公开了一种速溶黑茶的制备方法，其工艺为：黑毛茶或金花黑茶原料制备，提取，过滤，酶辅提，浓缩，灭菌，干燥，制粒和包装；专利申请号CN201310719241.7的中国专利公开了一种速溶黑茶的生产方法，其工艺为：将茶叶粉碎过筛，用水浸泡两次，过滤冷却静置后再次过滤，减压浓缩得浓缩液Ⅰ；对浓缩液Ⅰ进行包合处理后减压浓缩过滤得浓缩液Ⅱ；将浓缩液Ⅱ进行喷雾干燥，制得速溶黑茶。另外，也查询到许多黑茶加工方法的专利，包括在黑茶生产过程中往茶叶上接种冠突散囊菌等菌种进行固体发酵以提高生产效率。
可以看出，上述专利均为使用黑茶为原料进行提取加工速溶黑茶的方法，是对传统工艺的改进。但是这些改进都没有解决黑茶发酵过程中固态发酵周期长，存在杂菌污染甚至有害菌生长繁殖的问题，所以，获得的速溶黑茶存在成本高、茶香低、存在安全隐患等缺陷。
发明内容
本发明所要解决的另一个技术问题是提供一种工艺简单、易操作、成本低的高香速溶黑茶的制备方法，通过该方法制备所得的高香速溶黑茶具有绿茶和/或乌龙茶与冠突散囊菌的复合香气，且茶品香气浓郁、滋味醇和、安全性高、减肥降脂效果好。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种高香速溶黑茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)以绿茶和/或乌龙茶为原料，对其进行水提、固液分离、浓缩、除菌处理后获得茶浓缩液；
(2)以冠突散囊菌株为原料制备冠突散囊菌种子液；
(3)在无菌条件下，向茶浓缩液中接种冠突散囊菌种子液，然后进行发酵处理，获得茶发酵液；
(4)对茶发酵液进行均质、干燥处理后即得所述高香速溶黑茶。
本发明的有益效果在于：
1.本发明利用冠突散囊菌对绿茶和/或乌龙茶的茶浓缩液进行纯种发酵，解决了传统黑茶发酵过程中存在杂菌甚至有害菌生长繁殖的问题，因此可以保证最终获得的高香速溶黑茶的安全性；
2.本发明获得的高香速溶黑茶具有绿茶和/或乌龙茶与冠突散囊菌释放的复合香气，茶品滋味醇和、香气浓郁、令人愉悦，茶品中含有丰富的冠突散囊菌菌丝体，不仅可以增香提味，而且能够提升减肥降脂的功效，动物实验表明本发明获得的高香速溶黑茶减肥降脂的功效显著高于传统的黑茶，其氟的含量也低于用黑茶提取加工制得的速溶黑茶；
3.本发明的原料不仅可以选用成品绿茶和乌龙茶，还可以选用绿茶和乌龙茶生产过程中产生的碎末茶，这些碎末茶因为没有成品茶的外形，其商业价值很低，但是与成品茶相比具有接近的香气和滋味，同样可以获得高品质的高香速溶黑茶，提高本发明的成本优势；
4.本发明工艺简单、易操作、周期短、成本低，适用于工业化大生产，具有非常好的应用前景。
进一步的，所述冠突散囊菌株为保藏号为CGMCC No.10610的冠突散囊菌株。该冠突散囊菌株从优质的黑茶样品中经过反复的筛选及性能优化试验研究而获得，其保藏日期为2015年3月11日，分类命名(拉丁文学名)为冠突散囊菌(Eurotium cristatum)，保藏菌株名为冠突散囊菌G39。保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号。
冠突散囊菌株CGMCC No.10610具有以下性质：
冠突散囊菌株CGMCC No.10610在马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDA)上生长较快，培养3天菌落直径达6—10mm，呈淡黄色；28℃，7天达20—25mm，周边黄色近似橄榄浅黄色，中心部位颜色较深，近似橄榄褐色，呈现大量黄色具饰菌丝，有大量闭囊壳处于具饰菌丝网中；14天，菌落整体呈褐色，边缘有少量黄色菌丝，菌落中央有零星黑褐色液体渗出，菌落反面黑褐色，色素扩散到基质中。
冠突散囊菌株CGMCC10610的适应性强、发酵启动快，发酵出的茶产品滋味醇厚、不苦不涩、香气浓郁、稳定、不含杂气，在不加入任何外源能源的情况下，仅仅依靠茶提取液就能够快速生长繁殖，发酵菌丝干重高达0.6785g/100mL，而现有冠突散囊菌株的发酵菌丝干重仅0.3828g/100mL，采用冠突散囊菌株CGMCC No.10610，可进一步提高茶品中冠突散囊菌菌丝体的含量，从而使得茶品香气更加浓郁，茶味更加醇和爽口，而且可以大大提升产品的降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。
进一步的，所述乌龙茶为铁观音茶、黄金桂茶、白芽奇兰茶、大红袍茶中任意一种或两种以上的混合物。
进一步的，水提处理中，固液质量比为1:10—20，提取温度为60—100℃，提取时间为20—60分钟，浓缩处理的浓度指标为2—15％。
进一步的，除菌处理采用除菌超滤膜进行过滤除菌。使用除菌超滤膜进行除菌是在室温下进行的，这样茶叶香气成分不劣变而且除菌效果好，能够保持茶叶的香气。
进一步的，冠突散囊菌种子液的接种量为3—12(v/v)％，冠突散囊菌种子液的制备方法为：取茶浓缩液，调整浓度至4—6％后作为液体培养基，将保藏号为CGMCC No.10610的冠突散囊菌株在PDA平板上培养，用水洗脱后制成孢子悬浊液，在无菌条件下，向所述液体培养基中接种孢子悬浊液，孢子悬浊液浓度为4.0×106—6.0×106个/mL，接种量为3—12(v/v)％，在溶氧60—100％、压力0.02—0.05MPa、温度28—30℃、搅拌转速50—200rpm的发酵条件下，发酵培养4—7天后获得1级种子液，最后逐级接种培养，获得的2级以上的种子液即为所述冠突散囊菌种子液。
本发明以步骤(1)所得的茶浓缩液作为制备冠突散囊菌种子液的培养基，这样在后续将冠突散囊菌种子液接种到茶浓缩液中发酵时，冠突散囊菌的生长环境的变化微乎其微，这样有利于冠突散囊菌的生长，从而保证发酵效果。
进一步的，发酵处理中，发酵条件为溶氧60—100％、压力0.02—0.05MPa、温度20—35℃、搅拌转速50—200rpm，待得到长满金花的茶发酵液后停止发酵。此处所述的金花即为冠突散囊菌菌丝体。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述：
实施例1
一种高香速溶黑茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)取150公斤铁观音茶，粉碎成碎末，加入3000公斤水，在85℃的提取温度下，提取30分钟，提取后使用滤网进行渣液分离，然后将渣液分离所得的提取液过0.2微米孔径的陶瓷膜，得到澄清的茶液，然后将茶液用反渗透膜浓缩至浓度为10％，最后经除菌超滤膜过滤除菌处理后得到茶浓缩液，将茶浓缩液打入无菌的发酵罐中备用；
(2)将冠突散囊菌株CGMCC10610接种于PDA平板，置于28℃的恒温培养箱中培养至菌落长满平板，在无菌条件下，向长满菌落的平板中加入10mL无菌蒸馏水，刮取平板上的黄色菌丝于无菌蒸馏水，用注射器吸取平板中的浑浊液放入50mL离心管中，加入无菌小玻璃珠，于离心机中离心5min(转数：3000r/min)，经脱脂棉过滤后即得孢子悬浊液，最后将孢子悬浊液浓度调整到5.0×106个/mL；
(3)取茶浓缩液，调整浓度至4％后作为液体培养基，在无菌条件下，向所述液体培养基中接种孢子悬浊液，接种量为8(v/v)％，在溶氧80％、压力0.02MPa、温度29℃、搅拌转速200rpm的发酵条件下，发酵培养5天后获得1级种子液，最后逐级接种培养，获得的2级种子液即为冠突散囊菌种子液；
(4)在无菌条件下，向茶浓缩液中接种冠突散囊菌种子液，接种量为10(v/v)％，然后进行发酵处理，发酵条件为溶氧60％、压力0.03MPa、温度28℃、搅拌转速50rpm，发酵5天，获得长满金花的茶发酵液；
(5)对茶发酵液进行均质、干燥处理后获得32.9公斤高香速溶黑茶，该高香速溶黑茶具有铁观音茶和金花的复合香气，香气浓郁、菌香明显\不含杂气、滋味醇厚、不苦不涩，汤呈橙黄色的乳浊状。
实施例2
一种高香速溶黑茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)取200公斤白芽奇兰茶碎末，加入2500公斤水，在92℃的提取温度下，提取40分钟，提取后使用离心机进行渣液分离，然后将渣液分离所得的提取液过10万道尔顿的中空纤维超滤膜，得到澄清的茶液，然后将茶液用反渗透膜浓缩至浓度为6％，最后经除菌超滤膜过滤除菌处理后得到茶浓缩液，将茶浓缩液打入无菌的发酵罐中备用；
(2)将冠突散囊菌株CGMCC No.10610接种于PDA平板，置于28℃的恒温培养箱中培养至菌落长满平板，在无菌条件下，向长满菌落的平板中加入10mL无菌蒸馏水，刮取平板上的黄色菌丝于无菌蒸馏水，用注射器吸取平板中的浑浊液放入50mL离心管中，加入无菌小玻璃珠，于离心机中离心5min(转数：3000r/min)，经脱脂棉过滤后即得孢子悬浊液，最后将孢子悬浊液浓度调整到6.0×106个/mL；
(3)取茶浓缩液，调整浓度至5％后作为液体培养基，在无菌条件下，向所述液体培养基中接种孢子悬浊液，接种量为7(v/v)％，在溶氧60％、压力0.04MPa、温度30℃、搅拌转速125rpm的发酵条件下，发酵培养6天后获得1级种子液，最后逐级接种培养，获得的2级和3级种子液即为冠突散囊菌种子液；
(4)在无菌条件下，向茶浓缩液中接种冠突散囊菌种子液，接种量为6(v/v)％，然后进行发酵处理，发酵条件为溶氧70％、压力0.05MPa、温度30℃、搅拌转速100rpm，发酵6.25天，获得长满金花的茶发酵液；
(5)对茶发酵液进行均质、干燥处理后获得37.3公斤高香速溶黑茶，该高香速溶黑茶具有白芽奇兰茶和金花的复合香气，香气浓郁、不含杂气、滋味浓厚、不苦不涩，汤呈深红色的乳浊状。
实施例3
一种高香速溶黑茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)取200公斤大红袍茶，粉碎成碎末，加入4000公斤水，在65℃的提取温度下，提取60分钟，提取后使用滤网进行渣液分离，然后将渣液分离所得的提取液过过10万道尔顿的中空纤维超滤膜，得到澄清的茶液，然后将茶液用反渗透膜浓缩至浓度为15％，最后经除菌超滤膜过滤除菌处理后得到茶浓缩液，将茶浓缩液打入无菌的发酵罐中备用；
(2)将冠突散囊菌株CGMCC No.10610接种于PDA平板，置于28℃的恒温培养箱中培养至菌落长满平板，在无菌条件下，向长满菌落的平板中加入10mL无菌蒸馏水，刮取平板上的黄色菌丝于无菌蒸馏水，用注射器吸取平板中的浑浊液放入50mL离心管中，加入无菌小玻璃珠，于离心机中离心5min(转数：3000r/min)，经脱脂棉过滤后即得孢子悬浊液，最后将孢子悬浊液浓度调整到4.0×106个/mL；
(3)取茶浓缩液，调整浓度至6％后作为液体培养基，在无菌条件下，向所述液体培养基中接种孢子悬浊液，接种量为9(v/v)％，在溶氧100％、压力0.05MPa、温度28℃、搅拌转速50rpm的发酵条件下，发酵培养4.5天后获得1级种子液，最后逐级接种培养，获得的4级种子液即为冠突散囊菌种子液；
(4)在无菌条件下，向茶浓缩液中接种冠突散囊菌种子液，接种量为12(v/v)％，然后进行发酵处理，发酵条件为溶氧90％、压力0.02MPa、温度33℃、搅拌转速150rpm，发酵5天，获得长满金花的茶发酵液；
(5)对茶发酵液进行均质、干燥处理后获得43.7公斤高香速溶黑茶，该高香速溶黑茶具有大红袍茶和金花的复合香气，香高持久、不含杂气、滋味饱满、不苦不涩，汤呈浅红色的乳浊状。
实施例4
一种高香速溶黑茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)取150公斤黄金桂茶碎末，加入1500公斤水，在60℃的提取温度下，提取50分钟，提取后使用离心机进行渣液分离，然后将渣液分离所得的提取液过0.2微米孔径的陶瓷膜，得到澄清的茶液，然后将茶液用反渗透膜浓缩至浓度为2％，最后经除菌超滤膜过滤除菌处理后得到茶浓缩液，将茶浓缩液打入无菌的发酵罐中备用；
(2)将冠突散囊菌株CGMCC No.10610接种于PDA平板，置于28℃的恒温培养箱中培养至菌落长满平板，在无菌条件下，向长满菌落的平板中加入10mL无菌蒸馏水，刮取平板上的黄色菌丝于无菌蒸馏水，用注射器吸取平板中的浑浊液放入50mL离心管中，加入无菌小玻璃珠，于离心机中离心5min(转数：3000r/min)，经脱脂棉过滤后即得孢子悬浊液，最后将孢子悬浊液浓度调整到5.0×106个/mL；
(3)取茶浓缩液，调整浓度至4％后作为液体培养基，在无菌条件下，向所述液体培养基中接种孢子悬浊液，接种量为12(v/v)％，在溶氧80％、压力0.02MPa、温度29℃、搅拌转速200rpm的发酵条件下，发酵培养6天后获得1级种子液，最后逐级接种培养，获得的2级种子液即为冠突散囊菌种子液；
(4)在无菌条件下，向茶浓缩液中接种冠突散囊菌种子液，接种量为8(v/v)％，然后进行发酵处理，发酵条件为溶氧100％、压力0.04MPa、温度20℃、搅拌转速100rpm，发酵6天，获得长满金花的茶发酵液；
(5)对茶发酵液进行均质、干燥处理后获得35.7公斤高香速溶黑茶，该高香速溶黑茶具有黄金桂茶和金花的复合香气，香气浓郁、菌香明显、有甜香味、不含杂气、滋味醇厚、不苦不涩，汤呈橙黄较深的乳浊状。
实施例5
一种高香速溶黑茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)取50公斤黄金桂茶、50白芽奇兰茶和50公斤大红袍茶，粉碎成碎末，加入2400公斤水，在100℃的提取温度下，提取20分钟，提取后使用离心机进行渣液分离，然后将渣液分离所得的提取液过10万道尔顿的中空纤维超滤膜，得到澄清的茶液，然后将茶液用反渗透膜浓缩至浓度为9％，最后经除菌超滤膜过滤除菌处理后得到茶浓缩液，将茶浓缩液打入无菌的发酵罐中备用；
(2)将冠突散囊菌株CGMCC No.10610接种于PDA平板，置于28℃的恒温培养箱中培养至菌落长满平板，在无菌条件下，向长满菌落的平板中加入10mL无菌蒸馏水，刮取平板上的黄色菌丝于无菌蒸馏水，用注射器吸取平板中的浑浊液放入50mL离心管中，加入无菌小玻璃珠，于离心机中离心5min(转数：3000r/min)，经脱脂棉过滤后即得孢子悬浊液，最后将孢子悬浊液浓度调整到4.0×106个/mL；
(3)取茶浓缩液，调整浓度至5％后作为液体培养基，在无菌条件下，向所述液体培养基中接种孢子悬浊液，接种量为3(v/v)％，在溶氧60％、压力0.04MPa、温度30℃、搅拌转速125rpm的发酵条件下，发酵培养5.5天后获得1级种子液，最后逐级接种培养，获得的2级和3级种子液即为冠突散囊菌种子液；
(4)在无菌条件下，向茶浓缩液中接种冠突散囊菌种子液，接种量为3(v/v)％，然后进行发酵处理，发酵条件为溶氧70％、压力0.04MPa、温度26℃、搅拌转速200rpm，发酵时间6.5天，获得长满金花的茶发酵液；
(5)对茶发酵液进行均质、干燥处理后获得39.5公斤高香速溶黑茶，该高香速溶黑茶具有铁观音茶、白芽奇兰茶、大红袍茶和金花的复合香气，香气浓郁、有明显菌香并带有甜香、不含杂气、滋味醇厚、不苦不涩，汤呈澄红较深的乳浊状。
实施例6
一种高香速溶黑茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)取150公斤烘青绿茶碎末，加入2300公斤水，在70℃的提取温度下，提取30分钟，提取后使用滤网进行渣液分离，然后将渣液分离所得的提取液过0.2微米孔径的陶瓷膜，得到澄清的茶液，然后将茶液用反渗透膜浓缩至浓度为10％，最后经除菌超滤膜过滤除菌处理后得到茶浓缩液，将茶浓缩液打入无菌的发酵罐中备用；
(2)将冠突散囊菌株CGMCC No.10610接种于PDA平板，置于28℃的恒温培养箱中培养至菌落长满平板，在无菌条件下，向长满菌落的平板中加入10mL无菌蒸馏水，刮取平板上的黄色菌丝于无菌蒸馏水，用注射器吸取平板中的浑浊液放入50mL离心管中，加入无菌小玻璃珠，于离心机中离心5min(转数：3000r/min)，经脱脂棉过滤后即得孢子悬浊液，最后将孢子悬浊液浓度调整到5.5×106个/mL；
(3)取茶浓缩液，调整浓度至6％后作为液体培养基，在无菌条件下，向所述液体培养基中接种孢子悬浊液，接种量为5(v/v)％，在溶氧100％、压力0.05MPa、温度28℃、搅拌转速50rpm的发酵条件下，发酵培养7天后获得1级种子液，最后逐级接种培养，获得的4级种子液即为冠突散囊菌种子液；
(4)在无菌条件下，向茶浓缩液中接种冠突散囊菌种子液，接种量为5(v/v)％，然后进行发酵处理，发酵条件为溶氧60％、压力0.03MPa、温度28℃、搅拌转速50rpm，发酵7天，获得长满金花的茶发酵液；
(5)对茶发酵液进行均质、干燥处理后获得35.6公斤高香速溶黑茶，该高香速溶黑茶具有绿茶和金花的复合香气，香气浓郁高雅、不含杂气、滋味醇厚、不苦不涩，汤呈红褐较深的乳浊状。
实施例7
一种高香速溶黑茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)取100公斤铁观音茶碎末和100公斤烘青绿茶碎末，加入3000公斤水，在85℃的提取温度下，提取40分钟，提取后使用滤网进行渣液分离，然后将渣液分离所得的提取液过10万道尔顿的中空纤维超滤膜，得到澄清的茶液，然后将茶液用反渗透膜浓缩至浓度为8％，最后经除菌超滤膜过滤除菌处理后得到茶浓缩液，将茶浓缩液打入无菌的发酵罐中备用；
(2)将冠突散囊菌株CGMCC No.10610接种于PDA平板，置于28℃的恒温培养箱中培养至菌落长满平板，在无菌条件下，向长满菌落的平板中加入10mL无菌蒸馏水，刮取平板上的黄色菌丝于无菌蒸馏水，用注射器吸取平板中的浑浊液放入50mL离心管中，加入无菌小玻璃珠，于离心机中离心5min(转数：3000r/min)，经脱脂棉过滤后即得孢子悬浊液，最后将孢子悬浊液浓度调整到6.0×106个/mL；
(3)取茶浓缩液，调整浓度至4％后作为液体培养基，在无菌条件下，向所述液体培养基中接种孢子悬浊液，接种量为10(v/v)％，在溶氧80％、压力0.02MPa、温度29℃、搅拌转速200rpm的发酵条件下，发酵培养4天后获得1级种子液，最后逐级接种培养，获得的2级种子液即为冠突散囊菌种子液；
(4)在无菌条件下，向茶浓缩液中接种冠突散囊菌种子液，接种量为9(v/v)％，然后进行发酵处理，发酵条件为溶氧80％、压力0.02MPa、温度35℃、搅拌转速150rpm，发酵4天，获得长满金花的茶发酵液；
(5)对茶发酵液进行均质、干燥处理后获得43.8公斤高香速溶黑茶，该高香速溶黑茶具有铁观音茶、绿茶和金花复合香气，香气浓郁、菌香明显、有甜香味、滋味醇厚、不苦不涩，汤呈橙红较深的乳浊状。
实施例8
一种高香速溶黑茶的制备方法，具体步骤及工艺参数同实施例6。差别仅在于，所用冠突散囊菌株为现有冠突散囊菌株(湖南益阳牌茯砖茶中分离所得的冠突散囊菌株，以下简称益阳冠突散囊菌株)。
比较冠突散囊菌株CGMCC No.10610和益阳冠突散囊菌株在发酵过程中的差异发现，步骤(2)过程中，冠突散囊菌株CGMCC No.10610五天便已长满整个平板，而益阳冠突散囊菌株则需要七天，可见冠突散囊菌株CGMCC No.10610在活化阶段即表现出明显的优势；在将冠突散囊菌种子液接入茶浓缩液后，冠突散囊菌株CGMCC No.10610三天出现肉眼可见小颗粒，七天颗粒生长饱满，并均匀分布于茶发酵液中，获得长满金花的茶发酵液，而益阳冠突散囊菌株在茶浓缩液中生长缓慢，五天才出现肉眼可见小颗粒，而且颗粒不均易结团，有轻微粘壁现象，需要发酵10天才获得长满金花的茶发酵液；发酵七天后，冠突散囊菌株CGMCC No.10610的发酵菌丝干重达0.6785g/100mL，且无自融现象，而益阳冠突散囊菌株的发酵菌丝干重仅为0.3828g/100mL，菌丝有自融现象出现。可以看出，冠突散囊菌株CGMCC10610表现出了对茶基质的强适应性，而且发酵启动快、生长迅速。
本发明所用的冠突散囊菌株并不限定为冠突散囊菌株CGMCC No.10610，当采用现有冠突散囊菌株时，只需要增加活化天数和发酵天数，同样可以达到基本相同的发酵效果，获得优质的高香速溶黑茶产品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，本领域技术人员根据本发明所述，在针对不同的原料配方时，完全可以设计出相适宜的过程参数，以使最终得到香气、口味不同的高香速溶黑茶，因此凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种高香速溶黑茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)以绿茶和/或乌龙茶为原料，对其进行水提、固液分离、浓缩、除菌处理后获得茶浓缩液；
(2)以冠突散囊菌株为原料制备冠突散囊菌种子液，所述冠突散囊菌株为保藏号为CGMCC No.10610的冠突散囊菌株；
(3)在无菌条件下，向茶浓缩液中接种冠突散囊菌种子液，然后进行发酵处理，获得茶发酵液；
(4)对茶发酵液进行均质、干燥处理后即得所述高香速溶黑茶。
2.如权利要求1所述的高香速溶黑茶的制备方法，其特征在于：所述乌龙茶为铁观音茶、黄金桂茶、白芽奇兰茶、大红袍茶中任意一种或两种以上的混合物。
3.如权利要求1或2所述的高香速溶黑茶的制备方法，其特征在于：水提处理中，固液质量比为1:10—20，提取温度为60—100℃，提取时间为20—60分钟，浓缩处理的浓度指标为2—15％。
4.如权利要求1或2所述的高香速溶黑茶的制备方法，其特征在于：除菌处理采用除菌超滤膜进行过滤除菌。
5.如权利要求1或2所述的高香速溶黑茶的制备方法，其特征在于：冠突散囊菌种子液的接种量为3—12(v/v)％，冠突散囊菌种子液的制备方法为：取茶浓缩液，调整浓度至4—6％后作为液体培养基，将保藏号为CGMCC No.10610的冠突散囊菌株在PDA平板上培养，用水洗脱后制成孢子悬浊液，在无菌条件下，向所述液体培养基中接种孢子悬浊液，孢子悬浊液浓度为4.0×106—6.0×106个/mL，接种量为3—12(v/v)％，在溶氧60—100％、压力0.02—0.05MPa、温度28—30℃、搅拌转速50—200rpm的发酵条件下，发酵培养4—7天后获得1级种子液，最后逐级接种培养，获得的2级以上的种子液即为所述冠突散囊菌种子液。
6.如权利要求1或2所述的高香速溶黑茶的制备方法，其特征在于：发酵处理中，发酵条件为溶氧60—100％、压力0.02—0.05MPa、温度20—35℃、搅拌转速50—200rpm，待得到长满金花的茶发酵液后停止发酵。
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