CN105285213A - 一种蓝莓茶膏及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种蓝莓茶膏及其制备方法，所述茶膏由10～95重量份茶叶、2～90重量份蓝莓、0.1～90重量份金花菌菌液制备而成。该方法采用金花菌菌液对蓝莓及茶叶的混合物进行发酵，酶解后真空浓缩并干燥得到蓝莓茶膏；本发明方法制备得到的蓝莓茶膏不仅具有茶叶和蓝莓的功效，而且果香高爽、滋味甘醇，是快捷、健康的日常饮品。

Description

一种蓝莓茶膏及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种蓝莓茶膏及其制备方法。

背景技术

茶，一种伴随着中国文化成长的饮品，从远古到现代始终浸泡着人类的生活，滋润着中国人的心灵。茶膏是中国独有的养生文化，有上千年的制作历史。茶膏始于南唐，成于宋，兴于清，盛于当代，经过了漫长的演变过程，有着悠久的历史。从茶膏的诞生伊始，它就成为皇家独享的养生御品，是中国古人发明的世界第一款“速溶茶”，也是中国古老而庞大的茶产业中的一朵奇葩。饮茶的健康作用已是尽人皆知毋庸赘叙，茶膏的保健功能较之茶叶更胜一筹，如《本草纲目拾遗》在评价普洱茶膏时，第一句话就说“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一”，普洱茶膏除了养生的功能外，也有对某种病具有独特的疗效。如胀腹所产生的不适，饮用普洱茶膏就可很快解决；如口舌出现轻微的溃烂，可口含一小块茶膏，过夜即愈，这些也同属于中医药的范畴；除此之外，茶膏还可调配出多种时尚口味的茶饮。如普洱菊花茶、普洱枸杞茶、普洱姜茶等，可以满足不同人群对口感和特殊营养物的需求。

蓝莓，起源于北美，多年生灌木小浆果果树，因果实呈蓝色故称为蓝莓。由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。

金花菌是一种益生菌，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味，在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘；它具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。此外，金花菌发酵液可调节肠胃消化功能，其菌丝体含有人体所需的必需氨基酸。

发明内容

基于上述原因，本发明解决的问题在于提供一种蓝莓茶膏的制备方法，该方法采用金花菌菌液对蓝莓及茶叶的混合物进行发酵，酶解后真空浓缩并干燥得到蓝莓茶膏；本发明方法制备得到的蓝莓茶膏不仅具有茶叶和蓝莓的功效，而且果香高爽、滋味甘醇，是快捷、健康的日常饮品。本发明新方法获得的茶膏中茶褐素含量提高，具有更好的作用。

本发明是通过下述技术方案实现的。

一种蓝莓茶膏，其特征在于由10～95重量份茶叶、2～90重量份蓝莓、0.1～90重量份金花菌菌液制备而成。

所述的茶叶指茶青、绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶、虫茶中的一种或几种。

所述的一种蓝莓茶膏，由以下方法制备：

步骤1：将金花菌斜面菌种按照0.1～10％的接种量接入到培养基中，在20～40℃、50～200rpm摇床上振荡培养2～240h得到金花菌菌液；培养基为：麸皮和/或黑茶100～300g/L、葡萄糖或蔗糖10～100g/L；

步骤2：将茶叶或其水提液与蓝莓混匀打浆，然后按照0.1～80％重量比接入金花菌菌液，于20～70℃培养2～240h，得到蓝莓茶发酵液；

步骤3：在蓝莓茶发酵液中按照1～15％的重量比加入1∶1的纤维素酶和果胶酶，在20～90℃下处理3～100min得到蓝莓茶酶解液；

步骤4：将蓝莓茶酶解液在20～100℃、超声功率10～100W和/或微波功率10～600W下回流提取三次，每次提取时间5～60min；将滤液合并澄清后在真空度0.01～0.09MPa、温度20～96℃下旋转蒸发浓缩，真空低温干燥或微波真空干燥得到蓝莓茶膏。

金花菌，购于中国微生物菌种保藏中心。

本发明具有下述有益的技术效果：

1、本发明获得的蓝莓茶膏采用金花菌菌液对蓝莓及茶叶的混合物进行发酵，不仅保留茶叶和刺梨的功效，同时增添了许多微生物代谢产物或微生物菌体本身具有的多种功能保健因子，营养更丰富，且果香高爽，、滋味甘醇，是一种快捷、健康的日常饮品。

2、本发明工艺简单可行，适合工业化生产。

实施例

实施例1

一种蓝莓茶膏，该茶膏由100g绿茶、100g蓝莓、10g金花菌菌液制备而成。

由以下方法制备：

步骤1：将金花菌斜面菌种按照1％的接种量接入培养基中，在20℃、200rpm摇床上振荡培养20h得到金花菌菌液；培养基为：麸皮100g/L、葡萄糖10g/L。

步骤2：将茶叶与蓝莓混匀打浆，然后按照10％重量比接入金花菌菌液，于20℃培养250h，得到蓝莓茶发酵液；

步骤3：在蓝莓茶发酵液中按照1％的重量比加入1∶1的纤维素酶和果胶酶，在30℃下处理100min得到蓝莓茶酶解液；

步骤4：将蓝莓茶酶解液在20℃、超声功率100W下回流提取三次，每次提取时间60min；将滤液合并澄清后在真空度0.01MPa、温度40℃下旋转蒸发浓缩，微波真空干燥得到蓝莓茶膏。

实施例2

一种蓝莓茶膏，该茶膏由950g红茶、900g蓝莓、90g金花菌菌液制备而成。

所述的一种蓝莓茶膏，由以下方法制备：

步骤1：将金花菌斜面菌种按照10％的接种量接入培养基中，在40℃、50rpm摇床上振荡培养60h得到金花菌菌液；培养基为：黑茶300g/L、蔗糖100g/L。

步骤2；将茶叶水提液与蓝莓混匀打浆，然后按照3％重量比接入金花菌菌液，于70℃培养100h，得到蓝莓茶发酵液；

步骤3：在蓝莓茶发酵液中按照2％的重量比加入1∶1的纤维素酶和果胶酶，在40℃下处理10min得到蓝莓茶酶解液；

步骤4：将蓝莓茶酶解液在90℃、微波功率300W下回流提取三次，每次提取时间5min；将滤液合并澄清后在真空度0.09MPa、温度90℃下旋转蒸发浓缩，真空低温干燥得到蓝莓茶膏。

实施例3

一种蓝莓茶膏，该茶膏由500g花茶、550g蓝莓、50g金花菌菌液制备而成。

所述的一种蓝莓茶膏，由以下方法制备：

步骤1：将金花菌斜面菌种按照5％的接种量接入培养基中，在30℃、120rpm摇床上振荡培养40h得到金花菌菌液；培养基为：麸皮200g/L、蔗糖50g/L。

步骤2：将茶叶水提液与蓝莓混匀打浆，然后按照45％重量比接入金花菌菌液，于45℃培养160h，得到蓝莓茶发酵液；

步骤3：在蓝莓茶发酵液中按照4％的重量比加入1∶1的纤维素酶和果胶酶，在60℃下处理50min得到蓝莓茶酶解液；

步骤4：将蓝莓茶酶解液在60℃、超声功率50W下回流提取三次，每次提取时间35min；将滤液合并澄清后在真空度0.04MPa、温度50℃下旋转蒸发浓缩，微波真空干燥得到蓝莓茶膏。

实施例4

一种蓝莓茶膏，该茶膏由150g白茶、200g蓝莓、120g金花菌菌液制备而成。

所述的一种蓝莓茶膏，由以下方法制备：

步骤1：将金花菌斜面菌种按照2％的接种量接入培养基中，在25℃、75rpm摇床上振荡培养50h得到金花菌菌液；培养基为：黑茶120g/L、葡萄糖20g/L。

步骤2：将茶叶与蓝莓混匀打浆，然后按照15％重量比接入金花菌菌液，于25℃培养240h，得到蓝莓茶发酵液；

步骤3：在蓝莓茶发酵液中按照2％的重量比加入1∶1的纤维素酶和果胶酶，在40℃下处理20min得到蓝莓茶酶解液；

步骤4：将蓝莓茶酶解液在30℃、微波功率80W下回流提取三次，每次提取时间50min；将滤液合并澄清后在真空度0.02MPa、温度55℃下旋转蒸发浓缩，微波真空干燥得到蓝莓茶膏。

实施例5

一种蓝莓茶膏，该茶膏由900g青茶、850g蓝莓、800g金花菌菌液制备而成。

所述的一种蓝莓茶膏，由以下方法制备：

步骤1：将金花菌斜面菌种按照8.5％的接种量接入培养基中，在35℃、180rpm摇床上振荡培养25h得到金花菌菌液；培养基为：麸皮280g/L、蔗糖95g/L。

步骤2：将茶叶与蓝莓混匀打浆，然后按照7％重量比接入金花菌菌液，于65℃培养120h，得到蓝莓茶发酵液；

步骤3：在蓝莓茶发酵液中按照7％的重量比加入1∶1的纤维素酶和果胶酶，在80℃下处理90min得到蓝莓茶酶解液；

步骤4：将蓝莓茶酶解液在80℃、超声功率30W下回流提取三次，每次提取时间50min；将滤液合并澄清后在真空度0.07MPa、温度80℃下旋转蒸发浓缩，真空低温干燥得到蓝莓茶膏。

实施例6

一种蓝莓茶膏，该茶膏由600g绿茶、345g蓝莓、600g金花菌菌液制备而成。

所述的一种蓝莓茶膏，由以下方法制备：

步骤1：将金花菌斜面菌种按照5％的接种量接入培养基中，在30℃、120rpm摇床上振荡培养40h得到金花菌菌液；培养基为：黑茶200g/L、葡萄糖50g/L。

步骤2：将茶叶水提液与蓝莓混匀打浆，然后按照45％重量比接入金花菌菌液，于45℃培养160h，得到蓝莓茶发酵液；

步骤3：在蓝莓茶发酵液中按照4％的重量比加入1∶1的纤维素酶和果胶酶，在60℃下处理50min得到蓝莓茶酶解液；

步骤4：将蓝莓茶酶解液在60℃、超声功率50W下回流提取三次，每次提取时间35min；将滤液合并澄清后在真空度0.04MPa、温度50℃下旋转蒸发浓缩，微波真空干燥得到蓝莓茶膏。

本发明茶膏茶褐素检测方法：Roberts法(相同茶叶量的基础上测定)。

按上述方法检测实施例1-6的茶褐素含量结果如下：

表1茶褐素含量测定结果

试验结论：上述试验表明，本发明制备方法得当茶膏不仅具有茶叶的品质，并且茶膏质量更加提高(茶褐素含量更多)。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明做了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之做一些修改和改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的；因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (3)

1.一种蓝莓茶膏，其特征在于由10～95重量份茶叶、2～90重量份蓝莓、0.1～90重量份金花菌菌液制备而成。

2.根据权利要求1所述的一种蓝莓茶膏，其特征在于所述的茶叶指茶青、绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶、虫茶中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的一种蓝莓茶膏，其特征在于由以下方法制备：

步骤1：将金花菌斜面菌种按照0.1～10％的接种量接入到培养基中，在20～40℃、50～200rpm摇床上振荡培养2～240h得到金花菌菌液；培养基为：麸皮和/或黑茶100～300g/L、葡萄糖或蔗糖10～100g/L；

步骤2：将茶叶或其水提液与蓝莓混匀打浆，然后按照0.1～80％重量比接入金花菌菌液，于20～70℃培养2～240h，得到蓝莓茶发酵液；

步骤3：在蓝莓茶发酵液中按照1～15％的重量比加入1∶1的纤维素酶和果胶酶，在20～90℃下处理3～100min得到蓝莓茶酶解液；

步骤4：将蓝莓茶酶解液在20～100℃、超声功率10～100W和/或微波功率10～600W下回流提取三次，每次提取时间5～60min；将滤液合并澄清后在真空度0.01～0.09MPa、温度20～96℃下旋转蒸发浓缩，真空低温干燥或微波真空干燥得到蓝莓茶膏。