CN108925668A

CN108925668A - 一种杜仲长叶轮钟草果实复合功能饮料的制备方法

Info

Publication number: CN108925668A
Application number: CN201810648717.5A
Authority: CN
Inventors: 李克纲; 贺建武
Original assignee: Jishou University
Current assignee: Jishou University
Priority date: 2018-06-22
Filing date: 2018-06-22
Publication date: 2018-12-04

Abstract

本发明公开了一种杜仲长叶轮钟草果实复合功能饮料的制备方法，包括（1）取适量杜仲黑茶，加水后微波加热制得茶汤；（2）茶汤中加入长叶轮钟草果实酶解液、混合菌种液密闭培养、过滤后再加入2‑甲基丙二醇，混合均匀即得。本发明通过微生物发酵的方式，使杜仲黑茶与长叶轮钟草果实酶解液有机的结合，通过控制微生物的类别和比例，选定酵母菌和乳酸菌在一定比例下，通过2‑甲基丙二醇的刺激，优化微生物特性，使其能够醇化杜仲茶中的酚类成分，改善其口味，增加乳酸菌的酸化能力，使杜仲茶叶中的成份与长叶轮钟草果实酶解液能够很好的结合；同时不破坏杜仲和长叶轮钟草果实的药理活性成分，得到一种口感好且具有很高保健功能的复合饮料。

Description

一种杜仲长叶轮钟草果实复合功能饮料的制备方法

技术领域

本发明涉及饮料制备技术领域，尤其涉及一种杜仲长叶轮钟草果实复合功能饮料的制备方法。

背景技术

杜仲(Eucommiaulmoides Oliver.)是我国特有的名贵药材,《神农本草经》列为上品，谓其“主治腰膝痛, 补中, 益精气, 坚筋骨, 除阴下痒湿, 小便余沥。久服, 轻身耐老”。长期以来杜仲主要以皮入药，但现代研究证明，杜仲叶（Eucommiae Folium）的药用有效成分与杜仲皮基本相同，其活性成分除维生素含量基本相当外,其余的成分的含量均为皮的数倍以上且药用功能基本一致，因此杜仲叶可以代皮做药和各种保健品，包括用杜仲叶为原料，加工制作成杜仲茶饮产品等。虽然杜仲茶具有降血压、减肥、抗衰老、预防骨质疏松、预防老年痴呆、增强免疫力、防癌抗癌等作用。但由于杜仲茶色墨、香气不足、口味欠佳、滋味上带有辛味，仍保留了杜仲的药味，因此很难为大众接受，从而使该产品的市场面临很大问题，为扭转这种局面，改善杜仲茶的口味，保持其本质特征是需要解决的重要问题。

长叶轮钟草(学名:Campanumoea lancifolia (Roxb.) Merr.)为金钱豹属植物。茎高可达3米，具短柄，叶片卵形，边缘具细尖齿，分布于中国，印度，菲律宾，越南等国家。其果实为浆果，呈白色、黄色，或稍带粉红色，营养价值高，有多种保健和药用功效。

目前国内外还未见将杜仲茶和长叶轮钟草果实开发成保健饮料的报道，通过研究主要是由于杜仲茶味辛苦，香气不足，直接与长叶轮钟草果实混合，不仅不能去除杜仲茶的苦涩味，还增加长叶轮钟草果实的酸味，使本产品的口感急剧下降，难以得到广大消费者的认可。

发明内容

为克服现有技术的不足，本发明提供了一种杜仲长叶轮钟草果实复合功能饮料的制备方法，本发明所得杜仲长叶轮钟草果实复合功能饮料香气宜人，口味佳美，同时还保留了杜仲和长叶轮钟草果实的疗效。

为了实现上述发明，本发明包括以下步骤：

（一）取适量杜仲黑茶，加入相当于杜仲黑茶17-53倍量水，微波加热至80-100℃，回流提取1.7-4.3小时，冷却至室温，过滤，得茶汤。

优选的，所述的杜仲黑茶选用野生杜仲树嫩叶，经过萎凋、杀青、揉捻、烘焙干燥、筛选工艺加工制成杜仲绿茶，并以其为原料通过发酵或自然陈化得到。

（二）茶汤中加入相当于茶汤总质量的10%-20%的长叶轮钟草果实酶解液，加入混合菌种液，10-20℃条件下密闭培养30-60天，过滤，加入相当于整个体系质量的0.1-0.5%的2-甲基丙二醇，混合均匀即可。

优选的，所述的长叶轮钟草果实酶解液是指将新鲜的长叶轮钟草果实打浆后过滤，再加入纤维素酶和果胶酶酶解得到的浆体。

优选的，所述的混合菌种液加入量为茶汤总质量的0.1%-0.5%。

优选的，所述的混合菌种液由酵母菌液和乳酸菌液组成；酵母菌液与乳酸菌液的质量比例为1:1-3。

进一步的，所述的混合菌种液制备方法如下：

1.取适量酵母菌种，在普通的培养基中培养，通过三级扩大培养，得到酵母菌液；

2.取适量乳酸菌种，在普通的培养基中培养，通过三级扩大培养。得到乳酸菌液；

3.酵母菌液与乳酸菌液按照比例混合后，加入相当于酵母菌和乳酸菌总质量的2-4倍量的水，搅拌混合后，加入适量2-甲基丙二醇，使整个体系中2-甲基异丙醇的质量比例在0.1%-0.5%；

4.密闭混合，在10-20℃下，放置10-20天，即可。

本发明的特点在于：

本发明通过微生物发酵的方式，使杜仲黑茶与长叶轮钟草果实酶解液有机的结合，通过控制微生物的类别和比例，选定酵母菌和乳酸菌在一定比例下，通过2-甲基丙二醇的刺激，优化微生物特性，使其能够醇化杜仲茶中的酚类成分，改善其口味，增加乳酸菌的酸化能力，使杜仲茶叶中的成份与长叶轮钟草果实酶解液能够很好的结合；同时本发明均采用简单的传统制备方法，不破坏杜仲和长叶轮钟草果实的药理活性成分，故通过本发明可以得到一种口感好且具有很高保健功能的复合饮料。

1.通过利用微生物发酵的方式，将杜仲黑茶与长叶轮钟草果实酶解液有机结合，采用特定比例的乳酸菌和酵母菌混合后，加入2-甲基丙二醇，由于其含有两分子醇基，刺激酵母菌的产醇能力；使酵母菌能够醇化茶汤中含有羟基的物质，尤其是含有羟基的酚类物质转化成醇类物质；

2. 2-甲基丙二醇的中间碳原子上接有甲基，使整个分子电荷分布均匀，羟基难以酸化，故乳酸菌的活性不会受其影响，能够充分酸化茶汤中的醇类物质；

3. 2-甲基丙二醇还能够与茶汤中的不饱和酸以及长叶轮钟草果实酶解液结合，改变其酸性涩味，提高茶汤口感。

本发明的有益效果是：

1.本发明通过发酵的方式将杜仲黑茶与长叶轮钟草果实酶解液有机结合，使杜仲黑茶的不良气味得到显著改善，增加口感。

2.本发明制备方法简单可控，适于产业化和规模化生产。

本发明制备方法均采用传统的简易手段，不用任何破坏杜仲和长叶轮钟草果实成分的工艺步骤，不加毒性物质，得到一种具有杜仲疗效和长叶轮钟草果实疗效的功能性复合饮料。

具体实施方式

为了更进一步了解以上发明，通过以下实施例对上述发明进一步的详细解说，但是并不是对本发明的范围进行限制，任何通过修改发明参数或者未有本质变化的步骤，均在本发明的范围内。

实施例1

一种杜仲长叶轮钟草果实复合功能饮料的制备方法，制备步骤如下：

1、取适量杜仲黑茶，加入相当于杜仲黑茶35倍量水，微波加热至90℃，回流提取3小时，冷却至室温，过滤，得茶汤。

2、茶汤中加入相当于茶汤总质量的13%的长叶轮钟草果实酶解液，加入相当于茶汤总质量的0.3%的混合菌种液，混合菌种液由酵母菌液和乳酸菌液组成；酵母菌液与乳酸菌液的质量比例为1:2；15℃条件下密闭培养45天，过滤，加入相当于整个体系质量的0.3%的2-甲基丙二醇，混合均匀即得。

上述混合菌种液制备方法如下：

（1）取适量酵母菌种，在普通的培养基中培养，通过三级扩大培养，得到酵母菌液；

（2）取适量乳酸菌种，在普通的培养基中培养，通过三级扩大培养。得到乳酸菌液；

（3）酵母菌液与乳酸菌液按照比例混合后，加入相当于酵母菌和乳酸菌总质量的3倍量的水，搅拌混合后，加入适量2-甲基丙二醇，使整个体系中2-甲基异丙醇的质量比例在0.3%；

（4）密闭混合，在15℃下，放置15天，即可。

实施例2

1、取适量杜仲黑茶，加入相当于杜仲黑茶20倍量水，微波加热至80℃，回流提取2小时，冷却至室温，过滤，得茶汤。

2、茶汤中加入相当于茶汤总质量的11%的长叶轮钟草果实酶解液，加入相当于茶汤总质量的0.1%的混合菌种液，混合菌种液由酵母菌液和乳酸菌液组成；酵母菌液与乳酸菌液的质量比例为1:1；10℃条件下密闭培养30天，过滤，加入相当于整个体系质量的0.1%的2-甲基丙二醇，混合均匀即得。

上述混合菌种液制备方法如下：

（3）酵母菌液与乳酸菌液按照比例混合后，加入相当于酵母菌和乳酸菌总质量的2倍量的水，搅拌混合后，加入适量2-甲基丙二醇，使整个体系中2-甲基异丙醇的质量比例在0.1%；

（4）密闭混合，在10℃下，放置10天，即可。

实施例3

1、取适量杜仲黑茶，加入相当于杜仲黑茶50倍量水，微波加热至100℃，回流提取4小时，冷却至室温，过滤，得茶汤。

2、茶汤中加入相当于茶汤总质量的18%的长叶轮钟草果实酶解液，加入相当于茶汤总质量的0.5%的混合菌种液，混合菌种液由酵母菌液和乳酸菌液组成；酵母菌液与乳酸菌液的质量比例为1:3；20℃条件下密闭培养60天，过滤，加入相当于整个体系质量的0.5%的2-甲基丙二醇，混合均匀即得。

上述混合菌种液制备方法如下：

（3）酵母菌液与乳酸菌液按照比例混合后，加入相当于酵母菌和乳酸菌总质量的4倍量的水，搅拌混合后，加入适量2-甲基丙二醇，使整个体系中2-甲基异丙醇的质量比例在0.5%；

（4）密闭混合，在20℃下，放置20天，即可。

对比实施例1

2、茶汤中加入相当于茶汤总质量的13%的长叶轮钟草果实酶解液，15℃条件下密闭培养45天，过滤，加入相当于整个体系质量的0.3%的2-甲基丙二醇，混合均匀即可。

对比实施例2

2、茶汤中加入相当于茶汤总质量的13%的长叶轮钟草果实酶解液，加入相当于茶汤总质量的0.3%的混合菌种液，混合菌种液由酵母菌液和乳酸菌液组成；酵母菌液与乳酸菌液的质量比例为1:2；15℃条件下密闭培养45天，过滤，混合均匀即可。

上述混合菌种液制备方法如下：

（3）酵母菌液与乳酸菌液按照比例混合后，加入相当于酵母菌和乳酸菌总质量的3倍量的水，搅拌混合后，密闭，在15℃下，放置15天，即可。

对比实施例3

2、茶汤中加入相当于茶汤总质量的13%的长叶轮钟草果实酶解液，15℃条件下密闭培养45天，过滤，混合均匀即可。

实施例组合物检测

按照GB7101-2015中的检测方法，检测实施例1-3和对比实施例1-3六个组合物，结果均符合要求。

杜仲长叶轮钟草果实复合功能饮料口感试验考察：

选定12名健康成年人，男女各半，无吸烟、酗酒等不良嗜好，对香、味由有较强的分辨力和较高的灵敏度，所有样品均采用三位数随机编码，室温下进行品评，在感官评定前用温水漱口以保持口腔清爽，当有情绪影响时不进行评判，本次评判以色泽、甜酸度、香味、口感为评判指标，综合打分，满分为10分。

让上述12人依次对实施例1-3和对比实施例1-3六个组合物进行评判打分，计算12人的平均分数，结果如下：

实施例	实施例1	实施例2	实施例3	对比实施例1	对比实施例2	对比实施例3
							得分	9.41	9.39	9.35	6.15	6.44	6.32

从上述试验结果分析，本发明的杜仲长叶轮钟草果实复合功能饮料在口感方面具有显著提高。

Claims

1.一种杜仲长叶轮钟草果实复合功能饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）取适量杜仲黑茶，加入相当于杜仲黑茶17-53倍量水，微波加热至80-100℃，回流提取1.7-4.3小时，冷却至室温，过滤，得茶汤；

（2）茶汤中加入相当于茶汤总质量的10%-20%的长叶轮钟草果实酶解液，加入混合菌种液，10-20℃条件下密闭培养30-60天，过滤，加入相当于整个体系质量的0.1-0.5%的2-甲基丙二醇，混合均匀即得。

2.根据权利要求1所述杜仲长叶轮钟草果实复合功能饮料的制备方法，其特征在于：所述混合菌种液加入量为茶汤总质量的0.1%-0.5%。

3.根据权利要求2所述杜仲长叶轮钟草果实复合功能饮料的制备方法，其特征在于：所述混合菌种液由酵母菌液和乳酸菌液组成，酵母菌液与乳酸菌液的质量比例为1:1-3。

4.根据权利要求3所述杜仲长叶轮钟草果实复合功能饮料的制备方法，其特征在于：所述混合菌种液制备方法如下：

（2）取适量乳酸菌种，在普通的培养基中培养，通过三级扩大培养，得到乳酸菌液；

（3）酵母菌液与乳酸菌液按照比例混合后，加入相当于酵母菌和乳酸菌总质量的2-4倍量的水，搅拌混合后，加入适量2-甲基丙二醇，使整个体系中2-甲基异丙醇的质量比例在0.1%-0.5%；

（4）密闭混合，在10-20℃下，放置10-20天，即可。