CN108925719A - 杜仲长叶轮钟草果实保健饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种杜仲长叶轮钟草果实保健饮料及其制备方法，包括（1）将野生杜仲嫩叶自然风萎凋、杀青，表面喷洒长叶轮钟草果实酶解液，揉捻成条形；（2）摊凉、二次杀青后表面喷洒长叶轮钟草果实酶解混悬液，揉捻成条形，烘干；（3）烘干的杜仲叶加入水中浸泡，加入活性酵母菌液发酵后再加入活性乳酸菌液发酵，过滤即得。本发明在杜仲茶叶的传统制备工艺上，将杜仲茶叶中的活性成份与喷洒的长叶轮钟草果实酶解液结合，同时还加入了单硬脂酸甘油酯，利用其具有两性特征，与杜仲叶中的酚类物质结合，从而减少其异味，最后通过微生物发酵的方式，得到口感好，且具有杜仲和长叶轮钟草果实双重疗效的杜仲长叶轮钟草果实保健饮料。

Description

杜仲长叶轮钟草果实保健饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及饮料的制备技术领域，具体指杜仲长叶轮钟草果实保健饮料及其制备方法。

背景技术

杜仲(Eucommiaulmoides Oliver.)是我国特有的名贵药材,《神农本草经》列为上品，谓其“主治腰膝痛, 补中, 益精气, 坚筋骨, 除阴下痒湿, 小便余沥。久服, 轻身耐老”。长期以来杜仲主要以皮入药，但现代研究证明，杜仲叶（Eucommiae Folium）的药用有效成分与杜仲皮基本相同，其活性成分除维生素含量基本相当外,其余的成分的含量均为皮的数倍以上且药用功能基本一致，因此杜仲叶可以代皮做药和各种保健品，包括用杜仲叶为原料，加工制作成杜仲茶饮产品等。虽然杜仲茶具有降血压、减肥、抗衰老、预防骨质疏松、预防老年痴呆、增强免疫力、防癌抗癌等作用。但由于杜仲茶色墨、香气不足、口味欠佳、滋味上带有辛味，仍保留了杜仲的药味，因此很难为大众接受，从而使该产品的市场面临很大问题，为扭转这种局面，改善杜仲茶的口味，保持其本质特征是需要解决的重要问题。

长叶轮钟草(学名:Campanumoea lancifolia (Roxb.) Merr.)为金钱豹属植物。茎高可达3米，具短柄，叶片卵形，边缘具细尖齿，分布于中国，印度，菲律宾，越南等国家。其果实为浆果，呈白色、黄色，或稍带粉红色，营养价值高，有多种保健和药用功效。

目前国内外还未见将杜仲茶和长叶轮钟草果实开发成保健饮料的报道，通过研究主要是由于杜仲茶味辛苦，香气不足，直接与长叶轮钟草果实混合，不仅不能去除杜仲茶的苦涩味，还增加长叶轮钟草果实的酸味，使本产品的口感急剧下降，难以得到广大消费者的认可。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明提供了一种杜仲长叶轮钟草果实保健饮料的制备方法，本发明所得保健饮料香气宜人，不仅去除茶中的苦涩味，还将长叶轮钟草果实的酸味与茶结合后，形成独特的香味，同时本发明所得的保健饮料还保留了杜仲和长叶轮钟草果实的疗效。

为了实现上述发明，本发明包括以下步骤：

（一）选用野生杜仲树嫩叶，自然风萎凋至嫩叶含水量在58-92%，150-250℃杀青2-6分钟，喷洒长叶轮钟草果实酶解液至杜仲叶表面，揉捻至杜仲叶成条形。

优选的，所述的长叶轮钟草果实酶解液是指将新鲜的长叶轮钟草果实打浆后过滤，再加入纤维素酶和果胶酶酶解，最后采用喷雾的方式，均匀喷洒在杜仲叶表面，喷洒过程中，不时翻动杜仲叶；

进一步的，所述的喷洒长叶轮钟草果实酶解液为整个杜仲叶质量的0.5-0.8倍。

优选的，所述的揉捻包括揉捻机揉捻和手工揉捻。

（二）将上述揉捻后，杜仲叶摊凉至室温，进行第二次杀青，温度为100-150℃，时间为1-5分钟，杜仲叶表面喷洒长叶轮钟草果实酶解混悬液，揉捻至杜仲叶成条形，烘干。

优选的，所述的长叶轮钟草果实酶解混悬液由长叶轮钟草果实酶解液、单硬脂酸甘油酯以及水组成；其质量比依次为1:0.2-0.6:10-20。

优选的，长叶轮钟草果实酶解液是指将新鲜的长叶轮钟草果实打浆后过滤，再加入纤维素酶和果胶酶酶解。

（三）将上述烘干的杜仲叶加入水中，杜仲叶与水的质量比例为1:100-200，超声震荡浸泡4-8小时，加入活性酵母菌液，在10-20℃条件下，发酵10-20天，加入活性乳酸菌液，在10-20℃下，发酵10-20天，过滤即得。

优选的，所述的酵母菌液是酵母菌种通过三级扩大培养出的菌液，每毫升酵母菌大于100000个。

进一步的，所述的酵母菌液加入量为整个体系质量的0.1-0.5%

优选的，所述的乳酸菌是乳酸菌种通过三级扩大培养出的菌液，每毫升乳酸菌大于100000个。

进一步的，所述的乳酸菌液加入量为整个体系质量的0.1-0.5%

本发明的特点在于：

本发明通过在杜仲茶叶的传统制备工艺上，修改制备工艺参数，控制杀青、揉捻的次数以及杀青的温度和时间，将杜仲茶叶中的活性成份与喷洒的长叶轮钟草果实酶解液结合，再加入单硬脂酸甘油酯，利用其具有两性特征，与杜仲叶中的酚类物质结合，从而减少其异味，最后通过微生物发酵的方式，直接得到杜仲长叶轮钟草果实保健饮料；通过本发明得到的杜仲长叶轮钟草果实保健饮料具有杜仲和长叶轮钟草果实的双重疗效。

本发明的杜仲长叶轮钟草果实保健饮料制备方法是在杜仲茶制备基础上，通过喷洒长叶轮钟草果实酶解液和长叶轮钟草果实酶解混悬液，制备得到，最后采用直接发酵的方式，得到杜仲长叶轮钟草果实保健饮料。在揉捻过程中，杜仲叶细胞遭到破坏，活性物质外溢，与米醋结合，尤其是酸化杜仲胶中含有的羟基结构物质，使长叶轮钟草果实酶解液与杜仲叶中的成份结合，尤其是带有一定异味的碱性物质；本发明还加入长叶轮钟草果实酶解混悬液，进行第二次揉捻，长叶轮钟草果实酶解混悬液中含有单硬脂酸甘油酯，具有两性结构，揉捻过程中，与杜仲叶中的大分子胶类物质结合，便于后期的酸化。

本发明的有益效果是：

1.本发明以杜仲茶制备工艺为基础，改进工艺得到杜仲长叶轮钟草果实保健饮料，采用的工艺简单可控，适于产业化和规模化生产

2.本发明得到的杜仲长叶轮钟草果实保健饮料口味香，口感好，适于广大消费食用。

本发明所得杜仲长叶轮钟草果实保健饮料，不仅具有杜仲长叶轮钟草果实的一般功效，还具有杜仲茶的疗效，是一种具有双重功效的饮料。

具体实施方式

为了更进一步了解以上发明，通过以下实施例对上述发明进一步的详细解说，但是并不是对本发明的范围进行限制，任何通过修改发明参数或者未有本质变化的步骤，均在本发明的范围内。

实施例1

一种杜仲长叶轮钟草果实保健饮料的制备方法如下：

1、选用野生杜仲树嫩叶，自然风萎凋至嫩叶含水量在80%，200℃杀青4分钟，喷洒相当于整个杜仲叶质量的0.6倍的长叶轮钟草果实酶解液至杜仲叶表面，揉捻至杜仲叶成条形。

2、将上述揉捻后，杜仲叶摊凉至室温，进行第二次杀青，温度为125℃，时间为3分钟，杜仲叶表面喷洒相当于揉捻后杜仲叶质量的0.6倍量的长叶轮钟草果实酶解混悬液，揉捻至杜仲叶成条形，烘干，其中长叶轮钟草果实酶解混悬液由长叶轮钟草果实酶解液、单硬脂酸甘油酯以及水组成；其质量比依次1:0.4:15。

3、将上述烘干的杜仲叶加入水中，杜仲叶与水的质量比例1:150，超声震荡浸泡6小时，加入活性酵母菌液，在15℃条件下，发酵15天，加入活性乳酸菌液，在15℃下，发酵15天，过滤即得。

实施例2

一种杜仲长叶轮钟草果实保健饮料的制备方法如下：

1、选用野生杜仲树嫩叶，自然风萎凋至嫩叶含水量在6%，150℃杀青2分钟，喷洒相当于整个杜仲叶质量的0.75倍长叶轮钟草果实酶解液至杜仲叶表面，揉捻至杜仲叶成条形。

2、将上述揉捻后，杜仲叶摊凉至室温，进行第二次杀青，温度为100℃，时间为1分钟，杜仲叶表面喷洒相当于揉捻后杜仲叶质量的0.75倍量的长叶轮钟草果实酶解混悬液，揉捻至杜仲叶成条形，烘干，其中长叶轮钟草果实酶解混悬液由长叶轮钟草果实酶解液、单硬脂酸甘油酯以及水组成；其质量比依次1:0.2:10。

3、将上述烘干的杜仲叶加入水中，杜仲叶与水的质量比例1:100，超声震荡浸泡4-8小时，加入活性酵母菌液，在10℃条件下，发酵10天，加入活性乳酸菌液，在10℃下，发酵10天，过滤即得。

实施例3

一种杜仲长叶轮钟草果实保健饮料的制备方法如下：

1、选用野生杜仲树嫩叶，自然风萎凋至嫩叶含水量在90%，250℃杀青6分钟，喷洒相当于整个杜仲叶质量的0.55倍的长叶轮钟草果实酶解液至杜仲叶表面，揉捻至杜仲叶成条形。

2、将上述揉捻后，杜仲叶摊凉至室温，进行第二次杀青，温度为150℃，时间为5分钟，杜仲叶表面喷洒相当于揉捻后杜仲叶质量的0.55倍量的长叶轮钟草果实酶解混悬液，揉捻至杜仲叶成条形，烘干，其中长叶轮钟草果实酶解混悬液由长叶轮钟草果实酶解液、单硬脂酸甘油酯以及水组成；其质量比依次1:0.6:20。

3、将上述烘干的杜仲叶加入水中，杜仲叶与水的质量比例1:200，超声震荡浸泡4-8小时，加入活性酵母菌液，在20℃条件下，发酵20天，加入活性乳酸菌液，在20℃下，发酵20天，过滤即得。

对比实施例1

一种杜仲长叶轮钟草果实保健饮料的制备方法如下：

1、选用野生杜仲树嫩叶，自然风萎凋至嫩叶含水量在80%，200℃杀青4分钟，揉捻至杜仲叶成条形。

2、将上述揉捻后，杜仲叶摊凉至室温，进行第二次杀青，温度为125℃，时间为3分钟，揉捻至杜仲叶成条形，烘干。

3、将上述烘干的杜仲叶加入水中，杜仲叶与水的质量比例1:150，超声震荡浸泡6小时，加入活性酵母菌液，在15℃条件下，发酵15天，加入活性乳酸菌液，在15℃下，发酵15天，过滤即得。

对比实施例2

一种杜仲长叶轮钟草果实保健饮料的制备方法如下：

1、选用野生杜仲树嫩叶，自然风萎凋至嫩叶含水量在6%，150℃杀青2分钟，揉捻至杜仲叶成条形。

2、将上述揉捻后，杜仲叶摊凉至室温，进行第二次杀青，温度为100℃，时间为1分钟，揉捻至杜仲叶成条形，烘干。

3、将上述烘干的杜仲叶加入水中，杜仲叶与水的质量比例1:100，超声震荡浸泡4-8小时，加入活性酵母菌液，在10℃条件下，发酵10天，加入活性乳酸菌液，在10℃下，发酵10天，过滤即得。

对比实施例3

一种杜仲长叶轮钟草果实保健饮料的制备方法如下：

1、选用野生杜仲树嫩叶，自然风萎凋至嫩叶含水量在90%，250℃杀青6分钟，揉捻至杜仲叶成条形。

2、将上述揉捻后，杜仲叶摊凉至室温，进行第二次杀青，温度为150℃，时间为5分钟，揉捻至杜仲叶成条形，烘干。

3、将上述烘干的杜仲叶加入水中，杜仲叶与水的质量比例1:200，超声震荡浸泡4-8小时，加入活性酵母菌液，在20℃条件下，发酵20天，加入活性乳酸菌液，在20℃下，发酵20天，过滤即得。

实施例组合物检测

按照GB7101-2015中的检测方法，检测实施例1-3和对比实施例1-3六个组合物，结果均符合要求。

杜仲长叶轮钟草果实保健饮料口感试验考察：

选定18名健康成年人，男女各半，无吸烟、酗酒等不良嗜好，对香、味由较强的分辨力和较高的灵敏度，所有样品均采用三位数随机编码，室温下进行品评，在感官评定前用温水漱口以保持口腔清爽，当有情绪影响时不进行评判。

评判方式：18人随机分成6组，分为六个周期进行评判，保证每组实施例均被每人评判，本次评判以色泽、甜酸度、香味、口感为评判指标，综合打分，满分为10分。

让上述18人依次对实施例1-3和对比实施例1-3六个组合物进行评判打分，计算18人的平均分数，结果如下：

实施例	实施例1	实施例2	实施例3	对比实施例1	对比实施例2	对比实施例3
							得分	9.42	9.33	9.41	6.87	6.99	6.91

从上述试验结果分析，本发明的杜仲长叶轮钟草果实保健饮料在口感方面具有显著提高。

Claims (5)

1.一种杜仲长叶轮钟草果实保健饮料的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）选用野生杜仲树嫩叶，自然风萎凋至嫩叶含水量在58-92%，150-250℃杀青2-6分钟，喷洒长叶轮钟草果实酶解液至杜仲叶表面，揉捻至杜仲叶成条形；

（2）将上述揉捻后，杜仲叶摊凉至室温，进行第二次杀青，温度为100-150℃，时间为1-5分钟，杜仲叶表面喷洒长叶轮钟草果实酶解混悬液，揉捻至杜仲叶成条形，烘干；

（3）将上述烘干的杜仲叶加入水中，杜仲叶与水的质量比例为1:100-200，超声震荡浸泡4-8小时，加入活性酵母菌液，在10-20℃条件下，发酵10-20天，加入活性乳酸菌液，在10-20℃下，发酵10-20天，过滤即得。

2.根据权利要求1所述杜仲长叶轮钟草果实保健饮料的制备方法，其特征在于：所述喷洒长叶轮钟草果实酶解液是指将长叶轮钟草果实酶解液采用喷雾的方式，均匀喷洒在杜仲叶表面，喷洒过程中，不时翻动杜仲叶。

3.根据权利要求2所述杜仲长叶轮钟草果实保健饮料的制备方法，其特征在于：所述喷洒长叶轮钟草果实酶解液量为整个杜仲叶质量的0.5-0.8倍。

4.根据权利要求3所述杜仲长叶轮钟草果实保健饮料的制备方法，其特征在于：所述长叶轮钟草果实酶解混悬液由米醋、单硬脂酸甘油酯以及水组成。

5.根据权利要求4所述杜仲长叶轮钟草果实保健饮料的制备方法，其特征在于：所述长叶轮钟草果实酶解混悬液中长叶轮钟草果实酶解液、单硬脂酸甘油酯以及水的质量比依次1:0.2-0.6:10-20。