CN104745398B - 一种绿茶红曲黄酒的制备方法 - Google Patents
一种绿茶红曲黄酒的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104745398B CN104745398B CN201510182744.4A CN201510182744A CN104745398B CN 104745398 B CN104745398 B CN 104745398B CN 201510182744 A CN201510182744 A CN 201510182744A CN 104745398 B CN104745398 B CN 104745398B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wine
- green tea
- monas cuspurpureus
- cuspurpureus went
- base
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 title claims abstract description 163
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 title claims abstract description 135
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 title abstract description 22
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 259
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 35
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 35
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 13
- 244000113306 Monascus purpureus Species 0.000 claims description 106
- 235000002322 Monascus purpureus Nutrition 0.000 claims description 106
- 229940057059 monascus purpureus Drugs 0.000 claims description 106
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 36
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 33
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 27
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims description 24
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims description 24
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 20
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 18
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 claims description 17
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 16
- 229940094952 green tea extract Drugs 0.000 claims description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 13
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 11
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 claims description 9
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 9
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 claims description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 8
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 claims description 7
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 7
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 7
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 6
- 230000035622 drinking Effects 0.000 claims description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 9
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 9
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 6
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000007547 defect Effects 0.000 abstract description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 2
- 241000235342 Saccharomycetes Species 0.000 abstract 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 abstract 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 11
- 238000003304 gavage Methods 0.000 description 11
- 241000699670 Mus sp. Species 0.000 description 8
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 7
- IVOMOUWHDPKRLL-KQYNXXCUSA-N Cyclic adenosine monophosphate Chemical compound C([C@H]1O2)OP(O)(=O)O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H]2N1C(N=CN=C2N)=C2N=C1 IVOMOUWHDPKRLL-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 4
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 4
- ZOOGRGPOEVQQDX-KHLHZJAASA-N cyclic guanosine monophosphate Chemical compound C([C@H]1O2)O[P@](O)(=O)O[C@@H]1[C@H](O)[C@H]2N1C(N=C(NC2=O)N)=C2N=C1 ZOOGRGPOEVQQDX-KHLHZJAASA-N 0.000 description 4
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 4
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 4
- WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N (-)-Epigallocatechin-3-o-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=C(O)C=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N 0.000 description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N GCG Natural products C=1C(O)=C(O)C(O)=CC=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000990681 Puttea Species 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 229940030275 epigallocatechin gallate Drugs 0.000 description 3
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 description 3
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N (+/-)-DABA Natural products NCCC(N)C(O)=O OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010016654 Fibrosis Diseases 0.000 description 2
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010044565 Tremor Diseases 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 2
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 2
- CQIUKKVOEOPUDV-IYSWYEEDSA-N antimycin Chemical compound OC1=C(C(O)=O)C(=O)C(C)=C2[C@H](C)[C@@H](C)OC=C21 CQIUKKVOEOPUDV-IYSWYEEDSA-N 0.000 description 2
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 2
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- CQIUKKVOEOPUDV-UHFFFAOYSA-N citrinine Natural products OC1=C(C(O)=O)C(=O)C(C)=C2C(C)C(C)OC=C21 CQIUKKVOEOPUDV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940124579 cold medicine Drugs 0.000 description 2
- 230000004761 fibrosis Effects 0.000 description 2
- 229960003692 gamma aminobutyric acid Drugs 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 2
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 2
- SFLSHLFXELFNJZ-QMMMGPOBSA-N (-)-norepinephrine Chemical compound NC[C@H](O)C1=CC=C(O)C(O)=C1 SFLSHLFXELFNJZ-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- PCZOHLXUXFIOCF-UHFFFAOYSA-N Monacolin X Natural products C12C(OC(=O)C(C)CC)CC(C)C=C2C=CC(C)C1CCC1CC(O)CC(=O)O1 PCZOHLXUXFIOCF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000228347 Monascus <ascomycete fungus> Species 0.000 description 1
- 241000699666 Mus <mouse, genus> Species 0.000 description 1
- SNIXRMIHFOIVBB-UHFFFAOYSA-N N-Hydroxyl-tryptamine Chemical compound C1=CC=C2C(CCNO)=CNC2=C1 SNIXRMIHFOIVBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010041349 Somnolence Diseases 0.000 description 1
- 102000011923 Thyrotropin Human genes 0.000 description 1
- 108010061174 Thyrotropin Proteins 0.000 description 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000118 anti-neoplastic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 230000003542 behavioural effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000004531 blood pressure lowering effect Effects 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 description 1
- 125000004403 catechin group Chemical group 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 1
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 1
- 229940106705 chlorophyll Drugs 0.000 description 1
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- LVJJFMLUMNSUFN-UHFFFAOYSA-N gallocatechin gallate Natural products C1=C(O)C=C2OC(C=3C=C(O)C(O)=CC=3)C(O)CC2=C1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LVJJFMLUMNSUFN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 230000000147 hypnotic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000004900 laundering Methods 0.000 description 1
- PCZOHLXUXFIOCF-BXMDZJJMSA-N lovastatin Chemical compound C([C@H]1[C@@H](C)C=CC2=C[C@H](C)C[C@@H]([C@H]12)OC(=O)[C@@H](C)CC)C[C@@H]1C[C@@H](O)CC(=O)O1 PCZOHLXUXFIOCF-BXMDZJJMSA-N 0.000 description 1
- 229960004844 lovastatin Drugs 0.000 description 1
- QLJODMDSTUBWDW-UHFFFAOYSA-N lovastatin hydroxy acid Natural products C1=CC(C)C(CCC(O)CC(O)CC(O)=O)C2C(OC(=O)C(C)CC)CC(C)C=C21 QLJODMDSTUBWDW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000010172 mouse model Methods 0.000 description 1
- 229960002748 norepinephrine Drugs 0.000 description 1
- SFLSHLFXELFNJZ-UHFFFAOYSA-N norepinephrine Natural products NCC(O)C1=CC=C(O)C(O)=C1 SFLSHLFXELFNJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000001932 seasonal effect Effects 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 229960000874 thyrotropin Drugs 0.000 description 1
- 230000001748 thyrotropin Effects 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明公开了一种绿茶红曲黄酒的制备方法，该制备方法主要是将绿茶加入到圆糯米、红曲中共同发酵酿制而成；本发明将绿茶与红曲黄酒有机结合起来，使红曲黄酒兼具黄酒的风格和绿茶的清香，有利于丰富红曲黄酒的风味复杂性；绿茶中所含的酚类物质不仅可以赋予红曲黄酒一定涩感，克服红曲黄酒酒体酸味突出的缺陷，还可以抑制杂菌的生长，提高酵母菌对总糖的转化能力；另外，添加绿茶共发酵还可显著降低传统黄酒热度。采用本发明制备的绿茶红曲黄酒口感酸涩适中、酒香茶香协调，且不失红曲黄酒的典型性风格，具有广阔的市场前景。
Description
技术领域 本发明涉及食品饮料发酵工程，尤其涉及一种绿茶红曲黄酒的制备方法。
背景技术 黄酒是我国的民族特产，与啤酒，红酒并称为世界三大古酒，是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮，加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。红曲黄酒是以红曲和糯米为主要原料酿制而成，含有很多红曲霉代谢产生的生理活性物质，包括莫纳可林k、洛伐他汀、γ-氨基丁酸等。其中莫纳可林k具有减少体内胆固醇的合成及抗肿瘤的功效；γ-氨基丁酸具有预防癫痫病、降血压和降血糖的作用,能够促进睡眠、提高记忆力、延缓脑衰老、影响生殖、降低酒精对神经细胞的毒性的功能。传统工艺酿造的红曲黄酒因“热”性高，易“上火”导致产品销售季节性、消费群体单一等问题，已成为黄酒进一步加大市场和规模化发展的技术瓶颈。
绿茶含有茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等大量营养成分，是未经发酵制成的茶，因此较多地保留了鲜叶的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85％以上，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，为其他茶类所不及。绿茶物性属寒，根据“热以寒补”的中医学理论，在传统红曲黄酒的酿造工艺基础上引入物性属寒的植物配料应可降低黄酒热度。本发明将绿茶与红曲黄酒有机结合起来，使红曲黄酒兼具黄酒的风格和绿茶的清香，有利于丰富红曲黄酒的风味复杂性；绿茶中所含的酚类物质不仅可以赋予红曲黄酒一定涩感，克服红曲黄酒酒体酸味突出的缺陷，还可以抑制杂菌的生长，提高酵母菌对总糖的转化能力。另外，添加绿茶共发酵、共陈酿还可显著降低传统黄酒热度。酿制的绿茶红曲黄酒口感酸涩适中、酒香茶香协调，且不失红曲黄酒的典型性风格，具有广阔的市场前景。
发明内容 本发明的目的在于提供一种可以降低传统黄酒热度、提高酵母菌对总糖的转化能力、提高红曲黄酒风味的绿茶红曲黄酒的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用以下的技术方案：
一种绿茶红曲黄酒的制备方法，其包括以下步骤，
1)绿茶前处理：以当年制备的绿茶为原料，在5-15℃温度下进行控温粉碎，制备成50-100目的绿茶粗粉；将绿茶粗粉在5-15℃温度下进一步控温粉碎，制备成100-500目的绿茶粉，加入绿茶粉重量5-20倍陈年干型黄酒混匀，在70-90℃温度下提取过滤后制得绿茶提取物；
2)初胚前处理：将糯米浸泡6-12小时后蒸熟成米饭，摊晾冷却，与绿茶粗粉、红曲、酵母和水一起加入发酵缸内，混合拌匀，所述绿茶粗粉、红曲、米饭、酵母和水投入重量比为0.5-2：4-10：100：4-8：100-140；
3)发酵：在发酵缸内发酵20-60天，发酵温度10-25℃，制得发酵酒醪，经压榨、除杂、过滤制得初酿酒；
4)非热除菌：将初酿酒用膜过滤机除菌、过滤，得到无菌的酒液；所述膜过滤机所采用的过滤膜孔径0.15～0.22μm；
5)煎酒：将初酿酒在温度80-85℃下煎酒处理15-30分钟，再冷却至室温；
6)陈酿：在非热除菌处理的初酿酒中加入重量为其0.5-2.5％绿茶提取物，装坛，密封，入库陈酿半年以上，得到绿茶红曲黄酒干酒基。
7)重酿：在煎酒处理的初酿酒中添加米饭及红曲，重酿8～30天，得到总糖含量20％～30％的甜酒基，压榨、煎酒后加入重量为其0.5-2.5％绿茶提取物入库陈酿，得到绿茶红曲黄酒重酿酒基，所述初酿酒、米饭和红曲的重量比为100：40-60：3-5；
8)调配：对贮存库中的酒达到贮存年份的干酒基及重酿酒基按比例勾兑调配，制成干型、半干型或半甜型绿茶红曲茶黄酒，所述干酒基及重酿酒基的勾兑比例为100：0-99。
所述步骤1)中绿茶提取物的茶多酚含量在80-120g/L，其中儿茶素类含量占茶多酚的40-60％(w/w)。
所述步骤6)入库陈酿的酒中茶多酚含量在0.3-0.8g/L。
所述红曲为乌衣红曲。
所述干型绿茶红曲茶黄酒中干酒基及重酿酒基的勾兑比例为100：0-4；所述半干型绿茶红曲茶黄酒中干酒基及重酿酒基的勾兑比例为100：5-23；所述半甜型绿茶红曲茶黄酒中干酒基及重酿酒基的勾兑比例为100：24-99。
本发明制备的绿茶红曲黄酒，其色泽、香气、口味较好，在红曲黄酒中添加绿茶不但不会影响其口感，还会增加黄酒的风味，使消费者更易接受，感官检验表明，当绿茶添加量适宜时，黄酒茶香较浓，涩感较重难以入口，破坏了黄酒原有的典型性风味。
本发明通过添加绿茶共发酵，使得发酵后制得的绿茶红曲黄酒的酒精度高于普通黄酒的酒精度，且在绿茶的添加量低于1.5‰范围内时，随着绿茶加入量的增加，其酒精度也增加。其主要原因是绿茶中含有丰富的茶多酚，其中的儿茶素类物质可以作为酵母菌的代谢底物，提高了酵母菌对总糖的转化能力，从而提高出酒率。
另外，在红曲黄酒发酵中加入一定量的绿茶，可降低红曲黄酒总酸度，主要原因是绿茶茶多酚中的儿茶素和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)抑制了黄酒中乳酸菌、醋酸菌等产酸菌的生长。
绿茶还可提高红曲黄酒中的总酚含量，绿茶中的水溶性和醇溶性茶多酚，会随着发酵的进行慢慢溶出。
添加绿茶共发酵、共陈酿还可显著降低传统黄酒的热度，使黄酒的寒热指数较普通黄酒下降43％左右。
本发明将绿茶与红曲黄酒有机结合起来，使红曲黄酒兼具黄酒的风格和绿茶的清香，有利于丰富红曲黄酒的风味复杂性。绿茶中所含的酚类物质不仅可以赋予红曲黄酒一定涩感，改善红曲黄酒酒体酸味突出的缺陷，还可以抑制杂菌的生长，提高酵母菌对总糖的转化能力；另外，添加绿茶共发酵还可显著降低传统黄酒热度；绿茶红曲黄酒口感酸涩适中、酒香茶香协调，且不失红曲黄酒的典型性风格，具有广阔的市场前景。
附图说明
现结合附图对本发明做进一步详述：
图1为本发明添加绿茶发酵对红曲黄酒酒精度的影响示意图；
图2为本发明添加绿茶发酵对红曲黄酒总酸的影响示意图；
图3为本发明添加绿茶发酵对红曲黄酒总酚的影响示意图；
图4为本发明不同绿茶添加量对红曲黄酒感官的影响示意图。
具体实施方式
本发明一种绿茶红曲黄酒的制备方法，其包括以下步骤，
1)绿茶前处理：以当年制备的绿茶为原料，在5-15℃温度下进行控温粉碎，制备成50-100目的绿茶粗粉；将绿茶粗粉在5-15℃温度下进一步控温粉碎，制备成100-500目的绿茶粉，加入绿茶粉重量5-20倍陈年干型黄酒混匀，在70-90℃温度下提取过滤后制得绿茶提取物；
2)初胚前处理：将糯米浸泡6-12小时后蒸熟成米饭，摊晾冷却，与绿茶粗粉、红曲、酵母和水一起加入发酵缸内，混合拌匀，所述绿茶粗粉、红曲、米饭、酵母和水投入重量比为0.5-2：4-10：100：4-8：100-140；
3)发酵：在发酵缸内发酵20-60天，发酵温度10-25℃，制得发酵酒醪，经压榨、除杂、过滤制得初酿酒；
4)非热除菌：将初酿酒用膜过滤机除菌、过滤，得到无菌的酒液；所述膜过滤机所采用的过滤膜孔径0.15～0.22μm；
5)煎酒：将初酿酒在温度80-85℃下煎酒处理15-30分钟，再冷却至室温；
6)陈酿：在非热除菌处理的初酿酒中加入重量为其在非热除菌处理的初酿酒中加入重量为其0.5-2.5％绿茶提取物，装坛，密封，入库陈酿半年以上，得到绿茶红曲黄酒干酒基。
7)重酿：在煎酒处理的初酿酒中添加米饭及红曲，重酿8～30天，得到总糖含量20％～30％的甜酒基，压榨、煎酒后加入重量为其0.5-2.5％绿茶提取物入库陈酿，得到绿茶红曲黄酒重酿酒基，所述初酿酒、米饭和红曲的重量比为100：40-60：3-5；
8)调配：对贮存库中的酒达到贮存年份的干酒基及重酿酒基按比例勾兑调配，制成干型、半干型或半甜型绿茶红曲茶黄酒，所述干酒基及重酿酒基的勾兑比例为100：0-99。
所述步骤1)中绿茶提取物的茶多酚含量在80-120g/L，其中儿茶素类含量占茶多酚的40-60％(w/w)。
所述步骤6)入库陈酿的酒中茶多酚含量在0.3-0.8g/L。
所述红曲为乌衣红曲。
所述干型绿茶红曲茶黄酒中干酒基及重酿酒基的勾兑比例为100：0-4；所述半干型绿茶红曲茶黄酒中干酒基及重酿酒基的勾兑比例为100：5-23；所述半甜型绿茶红曲茶黄酒中干酒基及重酿酒基的勾兑比例为100：24-99。
实施例1，一种绿茶红曲黄酒的制备方法，其包括以下步骤：
1)绿茶前处理：以当年制备的绿茶为原料，在5-15℃温度下进行控温粉碎，制备成50目的绿茶粗粉；将绿茶粗粉在5-15℃温度下进一步控温粉碎，制备成100目的绿茶粉，加入绿茶粉重量10倍陈年干型黄酒混匀，在80-90℃温度下提取过滤后制得绿茶提取物；绿茶提取物的茶多酚含量在100g/L，其中儿茶素类含量占茶多酚的50％(w/w)；
2)初胚前处理：将糯米浸泡6小时后蒸熟，摊晾冷却，与绿茶粗粉、红曲、酵母和水一起加入发酵缸内，混合拌匀，所述绿茶粗粉、红曲、米饭、酵母和水投入重量比为0.5：4：100：6：120；所述红曲为乌衣红曲；
3)发酵：在发酵缸内发酵35天，发酵温度10-25℃，制得发酵酒醪，经压榨、除杂、过滤制得初酿酒；
4)非热除菌：将初酿酒用膜过滤机除菌、过滤，得到无菌的酒液；所述膜过滤机所采用的过滤膜孔径0.15～0.22μm；
5)煎酒：将初酿酒在温度80-85℃下煎酒处理30分钟，再冷却至室温；
6)陈酿：在非热除菌处理的初酿酒中加入重量为其0.5％绿茶提取物，装坛，密封，入库陈酿半年以上，入库陈酿的酒中茶多酚含量在0.3g/L，得到绿茶红曲黄酒干酒基。
7)重酿：在煎酒处理的初酿酒中添加米饭及红曲，重酿8天，得到总糖含量20％的甜酒基，压榨、煎酒后加入重量为其0.5％绿茶提取物入库陈酿，入库陈酿的酒中茶多酚含量在0.3g/L，得到绿茶红曲黄酒重酿酒基，所述初酿酒、米饭和红曲的重量比为100：40：3；
8)调配：对贮存库中的酒达到贮存年份的干酒基及重酿酒基按比例勾兑调配，制成干型、半干型或半甜型绿茶红曲茶黄酒，所述干酒基及重酿酒基的勾兑比例为100：0-99。
实施例2，一种绿茶红曲黄酒的制备方法，其包括以下步骤，
1)绿茶前处理：以当年制备的绿茶为原料，在5-15℃温度下进行控温粉碎，制备成80目的绿茶粗粉；将绿茶粗粉在5-15℃温度下进一步控温粉碎，制备成300目的绿茶粉，加入绿茶粉重量20倍陈年干型黄酒混匀，在70-80℃温度下提取过滤后制得绿茶提取物；绿茶提取物的茶多酚含量在80g/L，其中儿茶素类含量占茶多酚的40％(w/w)；
2)初胚前处理：将糯米浸泡10小时后蒸熟，摊晾冷却，与绿茶粗粉、红曲、酵母和水一起加入发酵缸内，混合拌匀，所述绿茶粗粉、红曲、米饭、酵母和水投入重量比为1.5：8：100：4：100；所述红曲为乌衣红曲；
3)发酵：在发酵缸内发酵60天，发酵温度10-25℃，制得发酵酒醪，经压榨、除杂、过滤制得初酿酒；
4)非热除菌：将初酿酒用膜过滤机除菌、过滤，得到无菌的酒液；所述膜过滤机所采用的过滤膜孔径0.15～0.22μm；
5)煎酒：将初酿酒在温度80-85℃下煎酒处理15分钟，再冷却至室温；
6)陈酿：在非热除菌处理的初酿酒中加入重量为其2.5％绿茶提取物，装坛，密封，入库陈酿半年以上，入库陈酿的酒中茶多酚含量在0.6g/L，得到绿茶红曲黄酒干酒基。
7)重酿：在煎酒处理的初酿酒中添加米饭及红曲，重酿20天，得到总糖含量25％的甜酒基，压榨、煎酒后加入重量为其2.5％绿茶提取物入库陈酿，入库陈酿的酒中茶多酚含量在0.6g/L，得到绿茶红曲黄酒重酿酒基，所述初酿酒、米饭和红曲的重量比为100：50：4；
8)调配：对贮存库中的酒达到贮存年份的干酒基及重酿酒基按比例勾兑调配，制成干型、半干型或半甜型绿茶红曲茶黄酒，所述干酒基及重酿酒基的勾兑比例为100：0-99。
实施例3，一种绿茶红曲黄酒的制备方法，其包括以下步骤，
1)绿茶前处理：以当年制备的绿茶为原料，在5-15℃温度下进行控温粉碎，制备成100目的绿茶粗粉；将绿茶粗粉在5-15℃温度下进一步控温粉碎，制备成500目的绿茶粉，加入绿茶粉重量5倍陈年干型黄酒混匀，在75-85℃温度下提取过滤后制得绿茶提取物；绿茶提取物的茶多酚含量在120g/L，其中儿茶素类含量占茶多酚的60％(w/w)；
2)初胚前处理：将糯米浸泡12小时后蒸熟，摊晾冷却，与绿茶粗粉、红曲、酵母和水一起加入发酵缸内，混合拌匀，所述绿茶粗粉、红曲、米饭、酵母和水投入重量比为2：10：100：8：140；所述红曲为乌衣红曲；
3)发酵：在发酵缸内发酵20天，发酵温度10-25℃，制得发酵酒醪，经压榨、除杂、过滤制得初酿酒；
4)非热除菌：将初酿酒用膜过滤机除菌、过滤，得到无菌的酒液；所述膜过滤机所采用的过滤膜孔径0.15～0.22μm；
5)煎酒：将初酿酒在温度80-85℃下煎酒处理25分钟，再冷却至室温；
6)陈酿：在非热除菌处理的初酿酒中加入重量为其1.5％绿茶提取物，装坛，密封，入库陈酿半年以上，入库陈酿的酒中茶多酚含量在0.8g/L，得到绿茶红曲黄酒干酒基。
7)重酿：在煎酒处理的初酿酒中添加米饭及红曲，重酿30天，得到总糖含量30％的甜酒基，压榨、煎酒后加入重量为其1.5％绿茶提取物入库陈酿，入库陈酿的酒中茶多酚含量在0.8g/L，得到绿茶红曲黄酒重酿酒基，所述初酿酒、米饭和红曲的重量比为100：60：5；
8)调配：对贮存库中的酒达到贮存年份的干酒基及重酿酒基按比例勾兑调配，制成干型、半干型或半甜型绿茶红曲茶黄酒，所述干酒基及重酿酒基的勾兑比例为100：0-150。
如图1所示，横坐标表示发酵时间，纵坐标表示酒精度，实施例1(E)、实施例2(F)、实施例3(G)为添加不同分量绿茶发酵得到的绿茶红曲黄酒干酒基，与传统红曲黄酒(D)相比，添加绿茶共发酵会提高原来红曲黄酒的酒精度。
如图2所示，横坐标表示发酵时间，纵坐标表示总酸度，实施例1(E)、实施例2(F)、实施例3(G)为添加不同分量绿茶发酵得到的绿茶红曲黄酒干酒基，与传统红曲黄酒(D)相比，添加绿茶共发酵会降低原来红曲黄酒的总酸度。
如图3所示，横坐标表示发酵时间，纵坐标表示总酚，实施例1(E)、实施例2(F)、实施例3(G)为添加不同分量绿茶发酵得到的绿茶红曲黄酒干酒基，与传统红曲黄酒(D)相比，添加绿茶共发酵会提高原来红曲黄酒的总酚含量。如图4所示，实施例1(E)、实施例2(F)、实施例3(G)为添加不同分量绿茶共发酵、共陈酿后得到的绿茶红曲黄酒干酒基，与传统红曲黄酒(D)相比，添加绿茶的黄酒其香气、风格、口味对较传统红曲黄酒有所提高，且当绿茶添加量适中时，如实施例2，其综合评分最高，最符合消费者口味。表1为本发明中感官评分标准。
表1黄酒感官评定表
实施例4，通过小鼠动物模型试验，对各处理黄酒的寒热性进行研究。将小鼠随机分为7组，即1个正常组、3个试验组(实施例1、2、3陈酿得到的绿茶红曲黄酒干酒基)、1个对照组(传统工艺酿造的红曲黄酒发酵结束经85℃热杀菌处理10min后陈酿12个月，简称：传统红曲黄酒)、1个寒药组(知母石膏汤)和1个热药组(附子干姜汤)。各组小鼠正常饲养1周作为适应期，之后按表1方案灌胃给药并继续饲养，每日上午1次，每次灌胃剂量为0.1mL/10g，灌胃造模28d，观察各给药组小鼠的外观特征、行为性、羟色胺(5-HT)、去甲肾上腺素(NE)、促甲状腺激素(TSH)、环磷酸腺苷(cAMP)和环磷酸鸟苷(cGMP)等5项与血清生化指标及寒热指数的变化来判断不同处理红曲黄酒的寒热性，考察添加绿茶发酵对红曲黄酒寒热性的影响。
表2各实验小组给药方案
| 分组 | 给药方案 |
| A组 | 灌服蒸馏水 |
| B组 | 灌服附子干姜汤 |
| C组 | 灌服知母石膏汤 |
| D组 | 灌服传统红曲黄酒 |
| E组 | 灌服实施例1 |
| F组 | 灌服实施例2 |
| G组 | 灌服实施例3 |
表2：试验小组D—G组中黄酒酒精度均调整至12±0.5％。
A.小鼠外观特征及行为性
寒药组(C)小鼠活动明显减少，嗜睡，喜眯眼，常相互拥挤倦卧成团，叫声细而小，捉拿时挣扎无力或少挣扎，毛蓬松、枯槁；热药组(B)小鼠活动明显增加，四处爬动，烦躁不安，叫声响亮，捉拿时挣扎剧烈，易咬人；而正常组(A)行为活动较灌胃前无明显差异。灌服黄酒组灌胃28d后小鼠较正常组均皮毛光滑，活动频繁、较活跃，其中，传统黄酒组(D)组其外观特征及行为性与热药组相似，实施例1～3，即(E、F、G)组，其外观特征及行为性介于热药组与正常组之间。结果表明，传统黄酒属热性；添加凉性配料共发酵可降低传统黄酒的热度。
B.血清生化指标及寒热指数
以寒药组的寒热指数为0，热药组的寒热指数为1，指数越大热度越大。由表3可知，传统黄酒组(D)小鼠的血清生化指标、寒热指数均与热药组较接近，寒热指数高达0.962，差异不显著(P>0.05，P为显著性差异)。与传统黄酒组(D)相比，实施例1～3，即(E、F、G)组的小鼠5-HT、cGMP指标升高，NE、TSH、cAMP、cAMP/cGMP等指标均下降，比(D)组分别下降了37.28％、49.53％、43.09％，差异达极显著水平(P<0.01)。结果表明，传统热杀菌黄酒属热性，寒热指数达到0.962，与热药组无显著差异(P>0.05)；添加凉性配料共发酵可显著降低黄酒的热度，分别使使寒热指数降低了37.28％、49.53％、43.09％，差异均达极显著水平(P<0.01)。
表3添加凉性配料对红曲黄酒寒热性的影响
表3中：**：与热药组比较，P<0.01；*：与热药组比较，P<0.05；#：与热药组比较，P>0.05。
Claims (5)
1.一种绿茶红曲黄酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，
1）绿茶前处理：以当年制备的绿茶为原料，在5-15℃温度下进行控温粉碎，制备成50-100目的绿茶粗粉；将绿茶粗粉在5-15℃温度下进一步控温粉碎，制备成100-500目的绿茶粉，加入绿茶粉重量5-20倍陈年干型黄酒混匀，在70-90℃温度下提取过滤后制得绿茶提取物；
2）初胚前处理：将糯米浸泡6-12小时后蒸熟成米饭，摊晾冷却，与绿茶粗粉、红曲、酵母和水一起加入发酵缸内，混合拌匀，所述绿茶粗粉、红曲、米饭、酵母和水投入重量比为0.5-2：4-10：100：4-8：100-140；
3）发酵：在发酵缸内发酵20-60天，发酵温度10-25℃，制得发酵酒醪，经压榨、除杂、过滤制得初酿酒；
4）非热除菌：将初酿酒用膜过滤机除菌、过滤，得到无菌的酒液；所述膜过滤机所采用的过滤膜孔径0.15～0.22μm；
5）煎酒：将初酿酒在温度80-85℃下煎酒处理15-30分钟，再冷却至室温；
6）陈酿：在非热除菌处理的初酿酒中加入重量为其0.5-2.5%绿茶提取物，装坛，密封，入库陈酿半年以上，得到绿茶红曲黄酒干酒基；
7）重酿：在煎酒处理的初酿酒中添加米饭及红曲，重酿8~30天，得到总糖含量20%~30%的甜酒基，压榨、煎酒后加入重量为其0.5-2.5%绿茶提取物入库陈酿，得到绿茶红曲黄酒重酿酒基，所述初酿酒、米饭和红曲的重量比为100：40-60：3-5；
8）调配：对贮存库中的酒达到贮存年份的干酒基及重酿酒基按比例勾兑调配，制成干型、半干型或半甜型绿茶红曲黄酒，所述干酒基及重酿酒基的勾兑比例为100：0-99。
2.根据权利要求1所述的一种绿茶红曲黄酒的制备方法，其特征在于：所述步骤1）中绿茶提取物的茶多酚含量在80-120g/L，其中儿茶素类含量占茶多酚的40-60%（w/w）。
3.根据权利要求1所述的一种绿茶红曲黄酒的制备方法，其特征在于：所述步骤6）入库陈酿的酒中茶多酚含量在0.3-0.8g/L。
4.根据权利要求1所述的一种绿茶红曲黄酒的制备方法，其特征在于：所述红曲为乌衣红曲。
5.根据权利要求1所述的一种绿茶红曲黄酒的制备方法，其特征在于：所述干型绿茶红曲茶黄酒中干酒基及重酿酒基的勾兑比例为100：0-4；所述半干型绿茶红曲黄酒中干酒基及重酿酒基的勾兑比例为100：5-23；所述半甜型绿茶红曲茶黄酒中干酒基及重酿酒基的勾兑比例为100：24-99。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510182744.4A CN104745398B (zh) | 2015-04-17 | 2015-04-17 | 一种绿茶红曲黄酒的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510182744.4A CN104745398B (zh) | 2015-04-17 | 2015-04-17 | 一种绿茶红曲黄酒的制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104745398A CN104745398A (zh) | 2015-07-01 |
| CN104745398B true CN104745398B (zh) | 2017-05-03 |
Family
ID=53585662
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510182744.4A Active CN104745398B (zh) | 2015-04-17 | 2015-04-17 | 一种绿茶红曲黄酒的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104745398B (zh) |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105112254A (zh) * | 2015-09-07 | 2015-12-02 | 马鞍山菌菌食品科技有限公司 | 一种酸甜养颜黄酒及其制备方法 |
| CN105112251A (zh) * | 2015-09-07 | 2015-12-02 | 马鞍山菌菌食品科技有限公司 | 一种活血化瘀黄酒及其制备方法 |
| CN105112247A (zh) * | 2015-09-07 | 2015-12-02 | 马鞍山菌菌食品科技有限公司 | 一种提神健脾花香黄酒及其制备方法 |
| CN105112255A (zh) * | 2015-09-07 | 2015-12-02 | 马鞍山菌菌食品科技有限公司 | 一种清心甘蔗黄酒及其制备方法 |
| CN105670869B (zh) * | 2016-04-14 | 2018-09-21 | 中食北山(福建)酒业有限公司 | 一种低糖黄酒制备方法 |
| CN107828599A (zh) * | 2017-12-19 | 2018-03-23 | 上海文英精密机电有限公司 | 保健黄酒及其制备方法 |
| CN109136013B (zh) * | 2018-09-17 | 2021-10-29 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 一种基于控酸发酵的红曲黄酒酿造方法 |
| CN110408501A (zh) * | 2019-08-02 | 2019-11-05 | 江南大学 | 一种高色价颜色稳定的茶叶红曲黄酒的生产方法 |
| CN110257207A (zh) * | 2019-08-07 | 2019-09-20 | 葫芦岛博远酒业有限公司 | 一种酎酒的酿造工艺 |
| CN110551594B (zh) * | 2019-09-17 | 2023-05-23 | 黄山学院 | 一种发酵型茶酒的制备方法 |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH03117474A (ja) * | 1989-09-28 | 1991-05-20 | Nara Pref Gov | リキュールの製造方法 |
| CN1056404C (zh) * | 1994-08-30 | 2000-09-13 | 吴卫清 | 一种发酵饮料酒 |
| CN1176998A (zh) * | 1996-08-21 | 1998-03-25 | 吴卫清 | 黄酒的抑菌保鲜和调味增效技术方法 |
| JPH11276149A (ja) * | 1998-03-30 | 1999-10-12 | Tsunetaka Yokoyama | 清酒又は焼酎、酒類に緑茶、抹茶、茶エキス及び オリゴ糖、食物繊維、ビタミンｃを混合した機能性 酒類の製造方法 |
| KR20000072467A (ko) * | 2000-09-02 | 2000-12-05 | 정형관 | 녹차로 빚은 막걸리 양조법 |
| KR100382785B1 (ko) * | 2000-10-19 | 2003-05-09 | 정형관 | 녹차성분을 함유한 탁주의 제조방법 |
| KR20020070200A (ko) * | 2002-07-15 | 2002-09-05 | 최재승 | 기능성 막걸리 양조법 |
| CN101691533B (zh) * | 2009-11-02 | 2012-07-04 | 老潘头（福建）食品有限公司 | 一种清爽型低度黄酒的生产技术 |
| CN102277260A (zh) * | 2011-08-12 | 2011-12-14 | 大连三军酒业有限公司 | 一种绿茶生物酒及其酿制工艺 |
| KR101295658B1 (ko) * | 2012-03-24 | 2013-08-20 | 목포대학교산학협력단 | 녹차 막걸리 제조방법 |
| CN102899221B (zh) * | 2012-10-18 | 2014-06-25 | 青岛琅琊台集团股份有限公司 | 一种茶叶酒的制备方法 |
| CN102925331B (zh) * | 2012-10-26 | 2013-09-11 | 广东轻工职业技术学院 | 一种茶酒及其制备方法 |
| CN103045436A (zh) * | 2013-01-07 | 2013-04-17 | 黑龙江省麒麟工贸公司 | 绿茶保健酒的制作方法 |
-
2015
- 2015-04-17 CN CN201510182744.4A patent/CN104745398B/zh active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104745398A (zh) | 2015-07-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104745398B (zh) | 一种绿茶红曲黄酒的制备方法 | |
| CN101243897B (zh) | 一种鲜花食品及其制备方法和用途 | |
| CN107125368A (zh) | 一种植物乳杆菌发酵凤丹牡丹花瓣茶饮料的制法 | |
| CN103315356B (zh) | 一种解酒含酶植物酵素功能饮品的制备方法 | |
| CN106520449A (zh) | 一种茶叶米酒及其制备方法 | |
| CN107173502A (zh) | 一种茉莉普洱蛇胆茶的制备方法 | |
| CN102273529B (zh) | 一种蓝莓养生茶及其制备方法 | |
| CN103333771A (zh) | 一种荔枝白兰地的生产方法 | |
| CN110452798A (zh) | 一种调配型低度绿茶米酒的制备方法 | |
| CN104068142A (zh) | 一种具有降脂减肥功效的保健茶及制备方法 | |
| CN103859082A (zh) | 金花大红袍茶及其加工工艺 | |
| CN107400608A (zh) | 一种桑菊酒及其制备方法 | |
| CN105961694A (zh) | 玫瑰茶醋饮料的生产方法 | |
| CN107232607A (zh) | 一种具有解酒护肝功效的植物发酵液及其发酵工艺 | |
| CN113621464A (zh) | 一种沙枣花风味果酒发酵工艺 | |
| CN107475039A (zh) | 一种食用菌保健酒及其制备方法 | |
| CN104286266A (zh) | 一种青钱柳叶复合消渴保健速溶茶及其制备方法 | |
| CN111394215A (zh) | 一种复合型黄精养生酒的酿造方法 | |
| CN105815495A (zh) | 一种茉莉香味夏季用绿茶及其制备方法 | |
| CN102177994A (zh) | 一种温中暖胃养生茶及其制备方法 | |
| CN108977312A (zh) | 一种酒曲及其在树莓酒发酵上的应用 | |
| CN108192797A (zh) | 一种茶叶花酒及其制备方法 | |
| CN102703273A (zh) | 一种何首乌酒的制备方法 | |
| CN102613349B (zh) | 一种银杏大蒜黄茶复合颗粒饮料 | |
| CN109757573A (zh) | 一种乌梅枳椇子红茶菌复合饮料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CP03 | Change of name, title or address | ||
| CP03 | Change of name, title or address |
Address after: 350000 No. 54 North 247 Road, Fujian, Fuzhou Patentee after: Fujian Academy of Agricultural Sciences Agricultural Product Processing Research Institute Address before: No. 247, Wusi North Road, Gulou District, Fuzhou City, Fujian Province 350000 Patentee before: INSTITUTE OF AGRICULTURAL ENGINEERING TECHNOLOGY, FUJIAN ACADEMY OF AGRICULTURAL SCIENCES |