CN102273529B - 一种蓝莓养生茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蓝莓养生茶及其制备方法。选择晒青毛茶5～10份和蓝莓2～6份；将蓝莓用乙醇提取，提取物加清水稀释后与毛茶混匀，按常规普洱茶渥堆工艺发酵后制成。该产品在保留传统茶叶优良品质的基础上，还富含天然蓝莓精华，具备独特的风味和保健效果。其口感清凉、滋味淳朴，长期饮用能降血脂、抗氧化，具有明确的养生效果。添加了蓝莓，丰富了发酵茶堆的营养物质，可以加快茶叶的熟化，缩短发酵周期，而且口感比传统发酵茶更加细腻爽滑。生产工艺简单，可操作性强，生产出来的产品价格适中，适合工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蓝莓养生茶。同时，本发明还涉及该蓝莓养生茶的制备方法。
背景技术
养生茶饮以其具有的绿色，天然和健康的饮用优点越来越受到消费者的青睐，应用现代生物工程技术对药食两用的天然植物和茶叶进行深度酿造，所制得的养生茶具有独特的口感和方便饮用的特点。而且通过品饮养生茶还可以起到舒缓紧张、预防亚健康的养生功效，提高生活品质，享受大自然的涵养。由于养生茶具有上述的优点，使得养生茶饮的研发与创新越来越受到重视，必将成为二十一世纪举足轻重的养生饮品。
蓝莓(Blueberry)为杜鹃花科植物笃斯越桔Vaccinium uliginosum Linn.的成熟果实。具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、明目、增强人机体免疫等养生功能。蓝莓果实中除了常见的糖、有机酸和维生素外，还富含SOD、熊果苷、蛋白质、花青素、膳食纤维以及丰富的矿物质元素，被称为果蔬中的“第一号抗氧化剂”。研究发现：蓝莓中含有一种具有抗氧化和抗炎作用的化合物紫檀芪，能阻止癌症前期对身体造成对的损害；蓝莓对缓解脑功能退化(包括阿兹海默症)、记忆力衰退有较强的活性；所含的花青素和维生素A能直接加速视网膜视紫质的合成与再生，预防近视，增进视力。此外，花青素还能够穿过血脑屏障，提供及加强脑内抗氧化的功能，预防脑细胞的病变及老化；增强血管壁中的胶原纤维，使血管强韧；能阻止血胆固醇囤积在血管壁上，减少血小板凝聚；抗氧化效率比维生素C、维生素E高，同时还可以促进皮肤代谢，预防黑色素囤积，为天然的防晒、美白皮肤的天然物质。由于蓝莓的营养及药用功能，使得国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一，誉为“黄金浆果”，并被美国最有影响的健康杂志称为“神奇果”，并被时代杂志评选为“十大最佳营养食品之一”。近年来蓝莓越来越受到食品、保健品界的关注，广泛用于食品着色及防止视力降低和退化的保健品。因此，以同样具有抗氧化功能的天然饮品茶叶为载体，利用现代生物技术，研究开发一款具有养生疗效的蓝莓养生茶，使其在日常品饮时就能摄入多种天然抗氧化剂，起到养生保健的良好功效，蓝莓养生茶饮的创制是发展现代养生茶饮的一个重要方向。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种利用茶叶后发酵技术，将蓝莓与普洱茶有效成分融合在一起的蓝莓养生茶，以填补养生食疗市场的空白。
本发明的另一目的在于提供一种制备所述蓝莓养生茶的方法。
本发明的目的通过以下技术方案予以实现。
除非另有说明，本发明所采用的百分数均为重量百分数。
一种蓝莓养生茶，由下述重量份的原料制成：晒青毛茶5～10份、蓝莓2～6份；其中蓝莓用乙醇提取，提取物加清水稀释后与毛茶混匀，按已知的普洱茶渥堆工艺发酵后制成。
制备所述蓝莓养生茶的方法，包括如下步骤：
1、称取青毛茶5～10份，蓝莓2～6份备用；
2、蓝莓用浓度为50％～90％的乙醇提取，提取液浓缩至密度为1.20±0.05g/ml，得到蓝莓提取物，备用；
3、将蓝莓提取物用5～10份纯净水溶解，然后与晒青毛茶充分混合，之后按照已知的普洱茶渥堆发酵工艺进行发酵，发酵后的茶叶经干燥即得到所需的蓝莓养生茶。
本发明的蓝莓养生茶可采用常规方法进一步制备成散茶、紧压茶、速溶茶、茶饮料或袋泡茶。
本发明选择晒青茶、蓝莓进行组合，并经人工发酵，使得生产出来的蓝莓养生茶，在保留传统茶叶优良品质的基础上，还富含天然蓝莓精华，具备独特的风味和保健效果。相对于现有技术，本发明具有以下优点：
1、采用生物技术，利用了茶叶后发酵工艺条件，将蓝莓与茶叶有机的融合，大幅提高了药物的生物利用率，从而增强了养生疗效。
2、该蓝莓养生茶口感清凉、滋味淳朴，长期饮用能降血脂、抗氧化，具有明确的养生效果。
3、由于添加了蓝莓，丰富了发酵茶堆的营养物质，可以加快茶叶的熟化，缩短发酵周期，而且口感比传统发酵茶更加细腻爽滑。
4、茶叶本身具有抗氧化的功能，而蓝莓也具有抗氧化作用，两者配合，能增强蓝莓养生茶的抗氧化作用。
5、生产工艺简单，可操作性强，生产出来的产品价格适中，适合工业化生产。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步地详细说明，但它们不是对本发明的限定。
实施例1
称取晒青毛茶50kg、蓝莓20kg。将蓝莓用浓度为重量百分数50％的乙醇提取，提取液浓缩至密度为1.20±0.05g/ml，得到蓝莓提取物，备用；将上述提取物共同溶解在50kg纯净水中，得到混合溶液，并将溶液与晒青毛茶充分混合，使药液完全被青毛茶吸收；然后按照常规的普洱熟茶生产方法发酵45天，发酵后的茶叶经过晾干即得到所述的蓝莓养生茶。
实施例2
称晒青毛茶70kg、蓝莓40kg。将蓝莓用浓度为90％的乙醇提取，提取液浓缩至密度为1.20±0.05g/ml，得到蓝莓提取物，备用；将上述提取物共同溶解在80kg纯净水中，得到混合溶液，并将溶液与晒青毛茶充分混合，使药液完全被青毛茶吸收；然后按照常规的普洱熟茶生产方法发酵50天，发酵后的茶叶经过晾干即得到所述的蓝莓养生茶。
实施例3
称晒青毛茶80kg、蓝莓50kg。将蓝莓用浓度为60％的乙醇提取，提取液浓缩至密度为1.20±0.05g/ml，得到蓝莓提取物，备用；将上述提取物共同溶解在60kg纯净水中，得到混合溶液，并将溶液与晒青毛茶充分混合，使药液完全被青毛茶吸收；然后按照常规的普洱熟茶生产方法发酵40天，发酵后的茶叶经过晾干即得到所述的蓝莓养生茶。
实施例4
称晒青毛茶100kg，蓝莓60kg。将蓝莓用浓度为80％的乙醇提取，提取液浓缩至密度为1.20±0.05g/ml，得到蓝莓提取物，备用；将上述提取物共同溶解在50kg纯净水中，得到混合溶液，并将溶液与晒青毛茶充分混合，使药液完全被青毛茶吸收；然后按照常规的普洱熟茶生产方法发酵45天，发酵后的茶叶经过晾干即得到所述的蓝莓养生茶。
实施例5
称晒青毛茶50kg，蓝莓20kg。将蓝莓用浓度为50％的乙醇提取，提取液浓缩至密度为1.20±0.05g/ml，得到蓝莓提取物，备用；将上述提取物共同溶解在50kg纯净水中，得到混合溶液，并将溶液与晒青毛茶充分混合，使药液完全被青毛茶吸收；然后将物料装入容器中，物料的堆高为10cm，而后将容器置于温度为28℃、相对湿度为40％的环境下湿热发酵25天。第3天将堆料重新翻料但不添加纯净水，以后每隔3～5天翻料一次，每次翻料时按毛茶重量的30％添加纯净水，发酵期间共进行4次翻料；发酵后的茶叶经过晾干即得到所需的蓝莓养生茶。
实施例6
称晒青毛茶70kg、蓝莓50kg。将蓝莓用浓度为90％的乙醇提取，提取液浓缩至密度为1.20±0.05g/ml，得到蓝莓提取物，备用；将上述提取物共同溶解在80kg纯净水中，得到混合溶液，并将溶液与晒青毛茶充分混合，使药液完全被青毛茶吸收；然后将物料装入容器中，物料的堆高为40cm，而后将容器置于温度为40℃、相对湿度为80％的环境下湿热发酵15天。第2天将堆料重新翻料但不添加纯净水，以后每隔3～5天翻料一次，每次翻料时按毛茶重量的70％添加纯净水，发酵期间共进行5次翻料；发酵后的茶叶经过晾干即得到所需的蓝莓养生茶。
实施例7
称晒青毛茶80kg、蓝莓40kg。将蓝莓用浓度为60％的乙醇提取，提取液浓缩至密度为1.20±0.05g/ml，得到蓝莓提取物，备用；将上述提取物共同溶解在70kg纯净水中，得到混合溶液，并将溶液与晒青毛茶充分混合，使药液完全被青毛茶吸收；然后将物料装入容器中，物料的堆高为25cm，而后将容器置于温度为34℃、相对湿度为60％的环境下湿热发酵18天。第3天将堆料重新翻料但不添加纯净水，以后每隔3～5天翻料一次，每次翻料时按毛茶重量的50％添加纯净水，发酵期间共进行5次翻料；发酵后的茶叶经过晾干即得到所需的蓝莓养生茶。
实施例8
称晒青毛茶100kg，蓝莓60kg。将蓝莓用浓度为80％的乙醇提取，提取液浓缩至密度为1.20±0.05g/ml，得到蓝莓提取物，备用；将上述提取物共同溶解在50kg纯净水中，得到混合溶液，并将溶液与晒青毛茶充分混合，使药液完全被青毛茶吸收；然后将物料装入容器中，物料的堆高为25cm，而后将容器置于温度为34℃、相对湿度为50％的环境下湿热发酵18天。第3天将堆料重新翻料但不添加纯净水，以后每隔3～5天翻料一次，每次翻料时按毛茶重量的40％添加纯净水，发酵期间共进行5次翻料；发酵后的茶叶经过晾干即得到所需的蓝莓养生茶。
应用实施例
为了验证本发明所述的蓝莓养生茶的效果，下面将对蓝莓养生茶进行抗氧化实验研究。
1、抗氧化活性成分分析
多酚类物质具有很活泼的酚羟基，能提供大量的氢质子与自由基反应，清除多余的自由基，是非常理想的天然抗氧化剂。用Folin-ciocalteu试剂法测定多酚类物质的含量，结果发现，本发明的蓝莓养生茶的多酚类物质的含量增加，说明本发明的蓝莓养生茶在抗氧化作用上有比增强的趋势。结果见表1。
表1茶样中抗氧化活性成分含量％
2、邻二氮菲-铁氧化法测定羟自由基
取0.75mmol/L邻二氮菲溶液1mL于试管中，依次加入0.2mol/L、pH7.4的磷酸盐缓冲溶液2mL和水1mL，充分混匀后，加0.75mmol/L的FeSO4溶液1mL，混匀，加0.01％的H2O21mL于37℃下温育60min，于536nm处测吸光值，其值为Ab；将其中的H2O2用1mL蒸馏水代替，测得吸光度A0；分别用1mL普洱茶、实施例样品溶液代替1mL水，分别测定不同浓度的吸光度Ac。按照公式计算清除率d，d(％)＝(Ab-A0)/(Ac-A0)×100％。结果见表2。
表2对羟自由基的清除作用
由表2可知，蓝莓养生茶可清除羟自由基，说明本发明的蓝莓养生茶具有一定的抗氧化作用。
3、邻苯三酚法测定超氧阴离子自由基
取4.5mLpH8.2的0.05mol/L的Tris-HCl缓冲溶液置于37℃水浴中温育30min，分别加入1mL普洱茶、实施例样品溶液和0.5mL 25mmol/L的邻苯三酚溶液，混匀后于37℃水浴中反应5min，加入1mL 0.2mol/L的HCl终止反应。以不加样品溶液及不加邻苯三酚的为对照，分别在波长420nm下测定不同浓度吸光值A1，不加样品溶液的对照为A2，不加邻苯三酚的空白对照为A3。按照公式计算清除率。结果见表1。清除率d(％)＝(1-(A1-A2)/A3)×100％。
表3对超氧阴离子自由基的清除作用
由表3可知，蓝莓养生茶可清除超氧阴离子自由基，说明本发明的蓝莓养生茶具有一定的抗氧化作用。
Claims (3)
1.一种蓝莓养生茶，由下述重量份的原料制成：晒青毛茶5～10份和蓝莓2～6份；其中蓝莓用乙醇提取，提取物加清水稀释后与晒青毛茶混匀，按已知的普洱茶渥堆工艺发酵后制成。
2.根据权利要求1所述的蓝莓养生茶，其特征在于：采用常规方法将所述的蓝莓养生茶进一步制备成散茶、紧压茶、速溶茶、茶饮料或袋泡茶。
3.制备权利要求1所述蓝莓养生茶的方法，包括如下步骤：
（1）称取晒青毛茶5～10份，蓝莓2～6份备用；
（2）蓝莓用浓度为50%～90％的乙醇提取，提取液浓缩至密度为1.20±0.05g/mL，得到蓝莓提取物，备用；
（3）将蓝莓提取物用5～10份纯净水溶解，然后与晒青毛茶充分混合，之后按照已知的普洱茶渥堆发酵工艺进行发酵，发酵后的茶叶经干燥即得到所需的蓝莓养生茶。
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