CN106962554A - 一种蓝莓保健茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及保健品领域，特别涉及一种蓝莓保健茶的制备方法；包括以下步骤：蓝莓预处理、蓝莓精处理、发酵、制茶；本发明在蓝莓果实原有的保健功效的基础之上，将蓝莓叶和花作为辅料，对蓝莓果实的功效进一步的增强，通过优化的制备方法的调整，充分考虑到在蓝莓其中的保健成分不被破坏的基础上，对蓝莓进行深加工，在保健养生方面，本发明使得所制备的蓝莓保健茶具有增强体质，防止衰老的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及保健品领域，特别涉及一种蓝莓保健茶的制备方法。
背景技术
蓝莓果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，果实色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉，果肉细腻，种子极小，可食率为100％，具清淡芳香，甜酸适口，为一鲜食佳品。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。根据吉林农业大学小浆果研究所对国外引种的14个蓝莓品种分析，果实中花青苷色素含量高达163mg/100g，鲜果VE含量9.3L|g/100g鲜果，是其他水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。总氨基酸含量0.254％，比氨基酸含量丰富的山楂还高，蓝莓果实有极强的药用价值及营养保健功能，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。
蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高，其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力；蓝莓中有机酸含量约占总酸含量的一半以上。有机酸中大部分是枸橼酸，其他的有熊果酸、奎宁酸和苹果酸等。需要着重一提的是熊果酸，熊果酸又称乌索酸，属于一种弱酸性五环三萜类化合物，是多种天然产物的功能成分，具有广泛的生物学活性，特别在抗肿瘤等方面作用突出；蓝莓中含有多种多酚类物质，酚酸就是其中重要的一类。酚酸类物质是酚类物质的一种，具有良好的营养功能和抗氧化等药理活性。蓝莓中的酚酸有十余种，其中含量最高的是氯原酸，又称咖啡鞣酸，研究发现其对多种癌症(肺癌、食管癌等)有明显的抑制作用，同时抗氧化作用也非常强大；超氧化物歧化酶(SOD)是广泛存在于生物体内的一种酸性金属酶，是生物体内重要的自由基清除剂，其主要作用是能专一地清除生物氧化中产生的超氧阴离子自由基，被誉为“21世纪的保健黄金”。蓝莓中SOD含量丰富，虽然不同品种蓝莓中的SOD含量略有差异，但总体上相差不大；紫檀芪，因最早在紫檀植物中被发现而得名。2004年科学家才首次在蓝莓和葡萄等浆果类植物果实中分离出紫檀芪。研究发现，紫檀芪同样具有良好的抗氧化、抗癌、抗炎和抗糖尿病等功效。紫檀芪在抗癌方面的作用也受到人们的高度关注，尤其是在抗结肠癌方面，紫檀芪表现出非常喜人的功效；蓝莓除了富含上述多种营养成分之外，还含有诸如云彬单宁醇，苯甲酸钠等物质，正因如此，联合国粮农组织将蓝莓确定为人类五大健康食品之一。
随着社会的不断发展，生活节奏越来越快，导致生活饮食的不规律，现在人们对自己身体的调理越来越重视，养生保健这方面的意识也越来越强；目前对蓝莓的加工已有大量相关的研究报道，现本研究者在现有蓝莓加工的基础上，通过大量的实验研究，以蓝莓的营养价值和药用价值为主，制备具有调理保健功效的蓝莓茶具有重要的现实意义。
发明内容
本发明为解决上述技术问题，提供了一种蓝莓保健茶的制备方法。
具体是通过以下技术方案来实现的：
一种蓝莓保健茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)蓝莓预处理：选取颗粒饱满、无病虫害、无机械损伤的蓝莓，用盐水浸泡15～20min，捞出，自然沥干，压榨机榨汁，将固液混合，加入蓝莓质量的5倍量的乙醇，浸泡24h后，过滤，得蓝莓汁和蓝莓渣；
(2)蓝莓精处理：加入蓝莓汁质量的30～40％的辅料，加热熬煮，浓缩成含水量为15～20％的浸膏，将蓝莓渣用药液浸泡20～30min，捞出，烘干粉碎，得蓝莓粉；
(3)发酵：将浸膏、蓝莓粉混合拌匀，加入蓝莓质量的3～5％的发酵菌，拌匀，放入发酵室，得粗料；
(4)制茶：将粗料、调味料按1∶0.08～0.12的质量比混合，烘干，造粒，包装即可。
进一步，所述的盐水，其浓度为2.5～3.5％，温度为23～26℃。
进一步，所述的乙醇，其浓度为30～40％。
进一步，所述的辅料，是将蓝莓叶、蓝莓花等质量混合后，用65～75℃的蒸汽处理25～30min，再放入-5～0℃的环境中摊放60～80min后，以1℃/min的速度将温度升至22～25℃，加入蓝莓叶、蓝莓花混合总质量的0.8～1.2％的纤维素酶，反复揉搓至表皮有汁液溢出，烘干至含水量为8～10％，粉碎即可。
进一步，所述的药液，是将雷丸、连翘等质量混合，加水熬煮，过滤取滤液，将滤液、酒石酸和白醋按1∶0.1～0.2∶0.2～0.3的质量比混合，拌匀即可。
进一步，所述的发酵菌，是乳酸菌、枯草芽孢杆菌、双歧杆菌中的两种或两种以上的混合物。
进一步，所述的发酵，先调节发酵室温度30～35℃，相对湿度为50～55％，发酵1.5～2h，再调节发酵室温度18～22℃，相对湿度为25～35％，发酵2～3h。
进一步，所述的调味料，是将蜂蜜在20～25℃下搅拌20～30min，升高温度至55℃，继续搅拌10min以上，过滤即可。
进一步，所述的蓝莓保健茶，其粒径为0.3～0.5mm。
综上所述，本发明的有益效果在于：本发明在蓝莓果实原有的保健功效的基础之上，将蓝莓叶和花作为辅料，对蓝莓果实的功效进一步的增强，通过优化的制备方法的调整，充分考虑到在蓝莓其中的保健成分不被破坏的基础上，对蓝莓进行深加工，在保健养生方面，本发明使得所制备的蓝莓保健茶具有增强体质，防止衰老的的保健功效。
通过对原料的发酵处理，使得其中的营养物质得到很好的释放，更易于被人体所吸收，其中，在预处理时，采用低浓度的乙醇对蓝莓进行浸提，以及在发酵时，采用低温、适宜的相对湿度，在保证对蓝莓进行有效的加工的同时，还使得蓝莓其中的营养活性成分不被破坏，使得其具有较高活性。
将中药、酒石酸和白醋通过合理的配比，制备而成的药液，能有效灭杀了蓝莓渣上附着的病菌、有效的保证了蓝莓的食用安全，不仅消毒效果明显，且对蓝莓无污染，中药中的有益成分还能起到对制备蓝莓保健茶增效的作用。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
实施例1
一种蓝莓保健茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)蓝莓预处理：选取颗粒饱满、无病虫害、无机械损伤的蓝莓，用浓度为2.5％，温度为23℃的盐水浸泡15min，捞出，自然沥干，压榨机榨汁，将固液混合，加入蓝莓质量的5倍量的，浓度为30％的乙醇，浸泡24h后，过滤，得蓝莓汁和蓝莓渣；
(2)蓝莓精处理：加入蓝莓汁质量的30％的辅料，加热熬煮，浓缩成含水量为15～20％的浸膏，将蓝莓渣用药液浸泡20min，捞出，烘干粉碎，得蓝莓粉；所述的辅料，是将蓝莓叶、蓝莓花等质量混合后，用65℃的蒸汽处理25min，再放入-5℃的环境中摊放60min后，以1℃/min的速度将温度升至22℃，加入蓝莓叶、蓝莓花混合总质量的0.8％的纤维素酶，反复揉搓至表皮有汁液溢出，烘干至含水量为8％，粉碎即可；所述的药液，是将雷丸、连翘等质量混合，加水熬煮，过滤取滤液，将滤液、酒石酸和白醋按1∶0.1∶0.2的质量比混合，拌匀即可；
(3)发酵：将浸膏、蓝莓粉混合拌匀，加入蓝莓质量的3％的发酵菌，拌匀，先调节发酵室温度30℃，相对湿度为50％，发酵1.5h，再调节发酵室温度18℃，相对湿度为25％，发酵2h，得粗料；
(4)制茶：将蜂蜜在20℃下搅拌20min，升高温度至55℃，继续搅拌10min以上，过滤，得调味料，将粗料、调味料按1∶0.08的质量比混合，烘干，制成粒径为0.3mm的颗粒，包装即可。
实施例2
一种蓝莓保健茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)蓝莓预处理：选取颗粒饱满、无病虫害、无机械损伤的蓝莓，用浓度为3.5％，温度为26℃的盐水浸泡20min，捞出，自然沥干，压榨机榨汁，将固液混合，加入蓝莓质量的5倍量的，浓度为40％的乙醇，浸泡24h后，过滤，得蓝莓汁和蓝莓渣；
(2)蓝莓精处理：加入蓝莓汁质量的40％的辅料，加热熬煮，浓缩成含水量为20％的浸膏，将蓝莓渣用药液浸泡30min，捞出，烘干粉碎，得蓝莓粉；所述的辅料，是将蓝莓叶、蓝莓花等质量混合后，用75℃的蒸汽处理30min，再放入0℃的环境中摊放80min后，以1℃/min的速度将温度升至25℃，加入蓝莓叶、蓝莓花混合总质量的1.2％的纤维素酶，反复揉搓至表皮有汁液溢出，烘干至含水量为10％，粉碎即可；所述的药液，是将雷丸、连翘等质量混合，加水熬煮，过滤取滤液，将滤液、酒石酸和白醋按1∶0.2∶0.3的质量比混合，拌匀即可；
(3)发酵：将浸膏、蓝莓粉混合拌匀，加入蓝莓质量的5％的发酵菌，拌匀，先调节发酵室温度35℃，相对湿度为55％，发酵2h，再调节发酵室温度22℃，相对湿度为35％，发酵3h，得粗料；
(4)制茶：将蜂蜜在25℃下搅拌30min，升高温度至55℃，继续搅拌10min以上，过滤，得调味料，将粗料、调味料按1∶0.12的质量比混合，烘干，制成粒径为0.5mm的颗粒，包装即可。
实施例3
一种蓝莓保健茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)蓝莓预处理：选取颗粒饱满、无病虫害、无机械损伤的蓝莓，用浓度为3％，温度为25℃的盐水浸泡18min，捞出，自然沥干，压榨机榨汁，将固液混合，加入蓝莓质量的5倍量的，浓度为35％的乙醇，浸泡24h后，过滤，得蓝莓汁和蓝莓渣；
(2)蓝莓精处理：加入蓝莓汁质量的35％的辅料，加热熬煮，浓缩成含水量为18％的浸膏，将蓝莓渣用药液浸泡25min，捞出，烘干粉碎，得蓝莓粉；所述的辅料，是将蓝莓叶、蓝莓花等质量混合后，用70℃的蒸汽处理28min，再放入-3℃的环境中摊放70min后，以1℃/min的速度将温度升至23℃，加入蓝莓叶、蓝莓花混合总质量的1％的纤维素酶，反复揉搓至表皮有汁液溢出，烘干至含水量为9％，粉碎即可；所述的药液，是将雷丸、连翘等质量混合，加水熬煮，过滤取滤液，将滤液、酒石酸和白醋按1∶0.15∶0.25的质量比混合，拌匀即可；
(3)发酵：将浸膏、蓝莓粉混合拌匀，加入蓝莓质量的4％的发酵菌，拌匀，先调节发酵室温度33℃，相对湿度为53％，发酵1.8h，再调节发酵室温度20℃，相对湿度为30％，发酵2.5h，得粗料；
(4)制茶：将蜂蜜在23℃下搅拌25min，升高温度至55℃，继续搅拌10min以上，过滤，得调味料，将粗料、调味料按1∶0.1的质量比混合，烘干，制成粒径为0.4mm的颗粒，包装即可。
实施例4
一种蓝莓保健茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)蓝莓预处理：选取颗粒饱满、无病虫害、无机械损伤的蓝莓，用浓度为2.5％，温度为23℃的盐水浸泡20min，捞出，自然沥干，压榨机榨汁，将固液混合，加入蓝莓质量的5倍量的，浓度为40％的乙醇，浸泡24h后，过滤，得蓝莓汁和蓝莓渣；
(2)蓝莓精处理：加入蓝莓汁质量的40％的辅料，加热熬煮，浓缩成含水量为15％的浸膏，将蓝莓渣用药液浸泡20min，捞出，烘干粉碎，得蓝莓粉；所述的辅料，是将蓝莓叶、蓝莓花等质量混合后，用75℃的蒸汽处理30min，再放入-5℃的环境中摊放60min后，以1℃/min的速度将温度升至25℃，加入蓝莓叶、蓝莓花混合总质量的0.8％的纤维素酶，反复揉搓至表皮有汁液溢出，烘干至含水量为8％，粉碎即可；所述的药液，是将雷丸、连翘等质量混合，加水熬煮，过滤取滤液，将滤液、酒石酸和白醋按1∶0.2∶0.2的质量比混合，拌匀即可；
(3)发酵：将浸膏、蓝莓粉混合拌匀，加入蓝莓质量的3％的发酵菌，拌匀，先调节发酵室温度30℃，相对湿度为55％，发酵1.5h，再调节发酵室温度22℃，相对湿度为25％，发酵3h，得粗料；
(4)制茶：将蜂蜜在20℃下搅拌20min，升高温度至55℃，继续搅拌10min以上，过滤，得调味料，将粗料、调味料按1∶0.08的质量比混合，烘干，制成粒径为0.5mm的颗粒，包装即可。
实施例5
一种蓝莓保健茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)蓝莓预处理：选取颗粒饱满、无病虫害、无机械损伤的蓝莓，用浓度为2.5％，温度为23℃的盐水浸泡15min，捞出，自然沥干，压榨机榨汁，将固液混合，加入蓝莓质量的5倍量的，浓度为30％的乙醇，浸泡24h后，过滤，得蓝莓汁和蓝莓渣；
(2)蓝莓精处理：加入蓝莓汁质量的40％的辅料，加热熬煮，浓缩成含水量为20％的浸膏，将蓝莓渣用药液浸泡30min，捞出，烘干粉碎，得蓝莓粉；所述的辅料，是将蓝莓叶、蓝莓花等质量混合后，用75℃的蒸汽处理30min，再放入-5℃的环境中摊放80min后，以1℃/min的速度将温度升至25℃，加入蓝莓叶、蓝莓花混合总质量的1％的纤维素酶，反复揉搓至表皮有汁液溢出，烘干至含水量为8％，粉碎即可；所述的药液，是将雷丸、连翘等质量混合，加水熬煮，过滤取滤液，将滤液、酒石酸和白醋按1∶0.2∶0.25的质量比混合，拌匀即可；
(3)发酵：将浸膏、蓝莓粉混合拌匀，加入蓝莓质量的3％的发酵菌，拌匀，先调节发酵室温度30℃，相对湿度为55％，发酵1.5h，再调节发酵室温度22℃，相对湿度为25％，发酵2h，得粗料；
(4)制茶：将蜂蜜在20℃下搅拌20min，升高温度至55℃，继续搅拌10min以上，过滤，得调味料，将粗料、调味料按1∶0.08的质量比混合，烘干，制成粒径为0.4mm的颗粒，包装即可。
实验例
1、本发明通过随机选取20位试验者，对所制得的蓝莓保健茶进行尝试，对香味、口感、色泽方面进行评价、统计，每项评价项目以10分为满分，结果如表1所示。
表1
| 评价项目 | 蓝莓保健茶/分 |
| 香味 | 9.5 |
| 口感 | 9.4 |
| 色泽 | 9.3 |
| 综合评分 | 9.4 |
2、对本发明制备的保健茶的溶出物的保健营养成分进行测定，结果如表2所示：
表2
Claims (9)
1.一种蓝莓保健茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)蓝莓预处理：选取颗粒饱满、无病虫害、无机械损伤的蓝莓，用盐水浸泡15～20min，捞出，自然沥干，压榨机榨汁，将固液混合，加入蓝莓质量的5倍量的乙醇，浸泡24h后，过滤，得蓝莓汁和蓝莓渣；
(2)蓝莓精处理：加入蓝莓汁质量的30～40％的辅料，加热熬煮，浓缩成含水量为15～20％的浸膏，将蓝莓渣用药液浸泡20～30min，捞出，烘干粉碎，得蓝莓粉；
(3)发酵：将浸膏、蓝莓粉混合拌匀，加入蓝莓质量的3～5％的发酵菌，拌匀，放入发酵室，得粗料；
(4)制茶：将粗料、调味料按1∶0.08～0.12的质量比混合，烘干，造粒，包装即可。
2.如权利要求1所述的蓝莓保健茶的制备方法，其特征在于，所述的盐水，其浓度为2.5～3.5％，温度为23～26℃。
3.如权利要求1所述的蓝莓保健茶的制备方法，其特征在于，所述的乙醇，其浓度为30～40％。
4.如权利要求1所述的蓝莓保健茶的制备方法，其特征在于，所述的辅料，是将蓝莓叶、蓝莓花等质量混合后，用65～75℃的蒸汽处理25～30min，再放入-5～0℃的环境中摊放60～80min后，以1℃/min的速度将温度升至22～25℃，加入蓝莓叶、蓝莓花混合总质量的0.8～1.2％的纤维素酶，反复揉搓至表皮有汁液溢出，烘干至含水量为8～10％，粉碎即可。
5.如权利要求1所述的蓝莓保健茶的制备方法，其特征在于，所述的药液，是将雷丸、连翘等质量混合，加水熬煮，过滤取滤液，将滤液、酒石酸和白醋按1∶0.1～0.2∶0.2～0.3的质量比混合，拌匀即可。
6.如权利要求1所述的蓝莓保健茶的制备方法，其特征在于，所述的发酵菌，是乳酸菌、枯草芽孢杆菌、双歧杆菌中的两种或两种以上的混合物。
7.如权利要求1所述的蓝莓保健茶的制备方法，其特征在于，所述的发酵，先调节发酵室温度30～35℃，相对湿度为50～55％，发酵1.5～2h，再调节发酵室温度18～22℃，相对湿度为25～35％，发酵2～3h。
8.如权利要求1所述的蓝莓保健茶的制备方法，其特征在于，所述的调味料，是将蜂蜜在20～25℃下搅拌20～30min，升高温度至55℃，继续搅拌10min以上，过滤即可。
9.如权利要求1所述的蓝莓保健茶的制备方法，其特征在于，制备的保健茶，其粒径为0.3～0.5mm。
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