CN113105971A - 一种女士果酒及其生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明属于果酒生产技术领域，具体涉及一种女士果酒及其生产工艺，该果酒包括以下重量份的原料：桑果40‑50份；蓝莓15‑20份；枸杞5‑10份；桂花5‑10份；蜂蜜4‑6份；白酒15‑20份；所述桑果为有机桑果；所述白酒含酒精浓度为40％vol。本发明以有机桑果为主要原料，加入蓝莓、枸杞、桂花、蜂蜜，将果汁和果渣分开发酵，并进行合理调配、陈酿后获得，充分提取出了各原料中的有效成分，得到的女士果酒营养价值高，具有美容养颜、护目、抗衰老的功效，气味香醇、口感好。

Description

一种女士果酒及其生产工艺
技术领域
本发明属于果酒生产技术领域，具体涉及一种女士果酒及其生产工艺。
背景技术
桑果是桑科桑属多年生木本植物桑树的果实，其桑果具有极其丰富的营养和多种医疗保健功能。桑果中含有多种功能性成分，如芦丁、花青素、白黎芦醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。桑果还有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发的作用，具有免疫促进作用，还具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，而且口味鲜美，自古以来深受人们的喜爱和追捧。
目前保健酒有不少，一般都是通过高浓度酒浸泡一些功能性的药材或食材来达到，而高浓度酒口感差，对大部分女性不不适合；而果酒虽然香甜适口，但是一般是单一水果发酵而来，养分提取不够，功效较差。
发明内容
本发明的目的在于提供一种女士果酒及其生产工艺，该果酒以有机桑果为主要原料，加入蓝莓、枸杞、桂花、蜂蜜，将果汁和果渣分开发酵，并进行合理调配、陈酿后获得，充分提取出了各原料中的有效成分，得到的女士果酒营养价值高，具有美容养颜、护目、抗衰老的功效，气味清香浓郁、口感好。
为实现上述目的，本发明提供一种女士果酒，包括以下重量份的原料：
桑果40-50份；
蓝莓15-20份；
枸杞5-10份；
桂花5-10份；
蜂蜜6-8份；
白酒12-18份；
所述桑果为有机桑果；所述白酒含酒精浓度为40％vol。
蓝莓为杜鹃花科，越橘属植物，果实色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉，果肉细腻，可食率为100％，具清淡芳香，甜酸适口，其果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素，具体保护视力、增强免疫力、提高脑力、延缓衰老等功效。
枸杞是茄科、枸杞属植物，其性味甘平，富含多糖、甜菜碱和色素，具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。
桂花是木犀科常绿灌木或小乔木的花，其味辛、温，花味清淡芳香，用于食品、化妆品，可制糕点、糖果，并可酿酒，做成酒具有开胃醒神、健脾补虚的功效。
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质，主要营养成分是果糖、葡萄糖，是糖的过饱和溶液，气味清香浓郁，味道纯真甜美，具有清热，补中，润燥，止痛，解毒，减肥，美白的功效。
本发明还提供一种女士果酒的生产工艺，包括以下步骤：
S1.称量：按配比称量好各原料备用；
S2.前处理：将步骤S1中称量好的桑果、蓝莓先用4％的盐水浸泡1-1.5h，然后用清水冲洗掉盐水，去除果柄及烂果，自然晾干果皮表面水分；
S3.破碎：将步骤S2中晾干的桑果、蓝莓加入到已消毒晾干的破碎机中进行破碎，破碎至粒径为0.12-0.2cm，得果浆；
S4.压榨：将步骤S3中的果浆放入木桶中，加入果胶酶，混匀，静置7-8h，然后进行真空压榨，得果汁和果渣；
S5.澄清：在步骤S4中的果汁中加入亚硫酸搅拌均匀后，加入澄清剂，再次搅拌均匀后，静置2-4d，得上清果汁液；
S6.发酵：将步骤S5中的上清果汁液转入发酵罐中，加入一半蜂蜜和3％的发酵酵母后进行发酵，得果汁发酵原酒；将步骤S4中所得果渣，加入枸杞、桂花、另一半蜂蜜、白酒后密封发酵，过滤，得果渣发酵原酒；
S7.调配：将步骤S6中果渣发酵原酒加入到果汁原酒中，得调配原酒；
S8.陈酿：将步骤S7中的调配原酒转入陈酿桶中，倒桶，14-15℃环境中贮藏1-2年，得女士果酒；
S9.灌装：将步骤S8所得女士果酒利用膜除菌过滤机过滤后，在无菌环境中灌装成瓶。
进一步的，上述技术方案中步骤S3中破碎机采用75％的医用酒精擦拭。
进一步的，上述技术方案中步骤S4中压榨压力为2.4-2.6MPa。
进一步的，上述技术方案中步骤S5中加入亚硫酸的量为每100L果汁中加入6％的亚硫酸100g；所述澄清剂为0.04％的碳酸钙。
进一步的，上述技术方案中步骤S6中所述果汁原酒的发酵温度控制在18-25℃，发酵持续20-30d。
进一步的，上述技术方案中步骤S6中所述果渣发酵原酒的发酵温度控制在20-28℃，发酵40-60d，每隔3-5d开盖排气并搅拌，发酵完成后采用板框压滤机压滤。
进一步的，上述技术方案中步骤S8中每隔3-4个月倒桶一次，所述女士果酒酒精浓度在10-12％vol范围内。
进一步的，上述技术方案中步骤S9中过滤机的滤膜孔径为0.3-0.4μm。本技术方案中采用膜除菌过滤能有效去除细菌和酵母。
本发明具有的有益效果是：本发明以修水县杭江半岛有机种植园的有机桑果为主要原料，该桑果有机纯生态，富含葡萄糖、桑色素、花青素、白藜芦醇以及硒等微量元素，将桑果和蓝莓榨汁，采用现代科学工艺，分成两套发酵工艺，将果汁和蜂蜜进行发酵，将果渣与枸杞、桂花、蜂蜜、白酒进行发酵，所得果汁发酵原酒与果渣发酵原酒进行合理调配、陈酿后获得，充分提取出了各原料中的有效成分，得到的女士果酒营养价值高，具有美容养颜、护目、抗衰老等功效，气味清香浓郁，爽口、醇正。
具体实施方式
下述实施例中的实验方法，如无特别说明，均为常规方法。下述实施例涉及的原料若无特别说明，均为普通市售品，皆可通过市场购买获得。
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
本发明实施例的桑果采自修水县杭江半岛有机种植园，其余皆为市售。
实施例1
一种女士果酒，包括以下重量份的原料：
桑果42份；蓝莓18份；枸杞6份；桂花8份；蜂蜜8份；40％vol的白酒15份。
其生产工艺包括以下步骤：
S1.称量：按比例称量好各原料备用；
S2.前处理：将步骤S1中称量好的桑果、蓝莓先用4％的盐水浸泡1h，然后用清水冲洗掉盐水，去除果柄及烂果，自然晾干果皮表面水分；
S3.破碎：将步骤S2中晾干的桑果、蓝莓加入到用75％的酒精消毒、晾干的破碎机中进行破碎，破碎至粒径为0.12-0.2cm，得果浆；
S4.压榨：将步骤S3中的果浆放入木桶中，加入果胶酶，混匀，静置7h，然后在压力为2.5MPa下进行真空压榨，得果汁和果渣；
S5.澄清：在步骤S4中的果汁中加入亚硫酸搅，其中每100L果汁中加入6％的亚硫酸100g拌均匀后，加入0.04％的碳酸钙，再次搅拌均匀后，静置3d，得上清果汁液；
S6.发酵：将步骤S5中的上清果汁液转入发酵罐中，加入一半蜂蜜和3％的发酵酵母后在20℃环境中，发酵持续30d，得果汁发酵原酒；将步骤S4中所得果渣，加入枸杞、桂花、另一半蜂蜜、白酒后密封发酵，发酵温度控制在22℃，发酵50d，每隔4d开盖排气并搅拌，发酵完成后采用板框压滤机过滤，得果渣发酵原酒；
S7.调配：将步骤S6中果渣发酵原酒加入到果汁原酒中，得调配原酒；
S8.陈酿：将步骤S7中的调配原酒转入陈酿桶中，每隔3个月倒桶一次，15℃环境中贮藏1年，得女士果酒；
S9.灌装：将步骤S8所得女士果酒利用滤膜孔径为0.3-0.4μm的膜除菌过滤机过滤后，在无菌环境中灌装成瓶。
经测定所得女士果酒的酒精浓度为11.3％vol。
实施例2
一种女士果酒，包括以下重量份的原料：
桑果45份；蓝莓15份；枸杞8份；桂花6份；蜂蜜7份；40％vol的白酒16份。
其生产工艺包括以下步骤：
S1.称量：按比例称量好各原料备用；
S2.前处理：将步骤S1中称量好的桑果、蓝莓先用4％的盐水浸泡1.5h，然后用清水冲洗掉盐水，去除果柄及烂果，自然晾干果皮表面水分；
S3.破碎：将步骤S2中晾干的桑果、蓝莓加入到用75％的酒精消毒、晾干的破碎机中进行破碎，破碎至粒径为0.12-0.2cm，得果浆；
S4.压榨：将步骤S3中的果浆放入木桶中，加入果胶酶，混匀，静置8h，然后在压力为2.6MPa下进行真空压榨，得果汁和果渣；
S5.澄清：在步骤S4中的果汁中加入亚硫酸搅，其中每100L果汁中加入6％的亚硫酸100g拌均匀后，加入0.04％的碳酸钙，再次搅拌均匀后，静置4d，得上清果汁液；
S6.发酵：将步骤S5中的上清果汁液转入发酵罐中，加入一半蜂蜜和3％的发酵酵母后在22℃环境中，发酵持续26d，得果汁发酵原酒；将步骤S4中所得果渣，加入枸杞、桂花、另一半蜂蜜、白酒后密封发酵，发酵温度控制在25℃，发酵45d，每隔3d开盖排气并搅拌，发酵完成后采用板框压滤机过滤，得果渣发酵原酒；
S7.调配：将步骤S6中果渣发酵原酒加入到果汁原酒中，得调配原酒；
S8.陈酿：将步骤S7中的调配原酒转入陈酿桶中，每隔4个月倒桶一次，14℃环境中贮藏2年，得女士果酒；
S9.灌装：将步骤S8所得女士果酒利用滤膜孔径为0.3-0.4μm的膜除菌过滤机过滤后，在无菌环境中灌装成瓶。
经测定所得女士果酒的酒精浓度为10.9％vol。
对比例1
一种果酒，包括以下重量份的原料：
桑果42份；蓝莓18份；枸杞6份；桂花8份；蜂蜜8份；40％vol的白酒15份。
其生产工艺包括以下步骤：
S1.称量：按比例称量好各原料备用；
S2.前处理：将步骤S1中称量好的桑果、蓝莓、枸杞、桂花先用4％的盐水浸泡1h，然后用清水冲洗掉盐水，去除果柄及烂果，自然晾干果皮表面水分；
S3.破碎：将步骤S2中晾干的桑果、蓝莓、枸杞、桂花加入到用75％的酒精消毒、晾干的破碎机中进行破碎，破碎至粒径为0.12-0.2cm，得果浆；
S4.压榨：将步骤S3中的果浆放入木桶中，加入果胶酶，混匀，静置7h，然后在压力为2.5MPa下进行真空压榨，得果汁和果渣；
S5.澄清：在步骤S4中的果汁中加入亚硫酸搅，其中每100L果汁中加入6％的亚硫酸100g拌均匀后，加入0.04％的碳酸钙，再次搅拌均匀后，静置3d，得上清果汁液；
S6.发酵：将步骤S5中的上清果汁液转入发酵罐中，加入蜂蜜和3％的发酵酵母后在20℃环境中，发酵持续30d，得果汁发酵原酒；
S7.调配：将白酒加入到果汁原酒中，得调配原酒；
S8.陈酿：将步骤S7中的调配原酒转入陈酿桶中，每隔3个月倒桶一次，15℃环境中贮藏1年，得果酒；
S9.灌装：将步骤S8所得果酒利用滤膜孔径为0.3-0.4μm的膜除菌过滤机过滤后，在无菌环境中灌装成瓶。
经测定所得果酒的酒精浓度为12.6％vol。
对比例2
一种果酒，包括以下重量份的原料：
桑果42份；蓝莓18份；枸杞6份；桂花8份；蜂蜜8份；40％vol的白酒15份。
其生产工艺包括以下步骤：
S1.称量：按比例称量好各原料备用；
S2.前处理：将步骤S1中称量好的桑果、蓝莓、枸杞、桂花先用4％的盐水浸泡1h，然后用清水冲洗掉盐水，去除果柄及烂果，自然晾干果皮表面水分；
S3.破碎：将步骤S2中晾干的桑果、蓝莓、枸杞、桂花加入到用75％的酒精消毒、晾干的破碎机中进行破碎，破碎至粒径为0.12-0.2cm，得果浆；
S4.发酵：将步骤S3中所得果浆，加入果胶酶、蜂蜜、白酒后密封发酵，发酵温度控制在22℃，发酵50d，每隔4d开盖排气并搅拌，发酵完成后采用板框压滤机过滤，得发酵原酒
S5.陈酿：将步骤S4中的发酵原酒转入陈酿桶中，每隔3个月倒桶一次，15℃环境中贮藏1年，得女士果酒；
S6.灌装：将步骤S8所得果酒利用滤膜孔径为0.3-0.4μm的膜除菌过滤机过滤后，在无菌环境中灌装成瓶。
经测定所得果酒的酒精浓度为12.8％vol。
将实施例1和对比例1-2的产品，参照GB-T 15037和GB-T 15038的标准进行检验，结果如下表：
表1感官评价
Figure BDA0003032393280000081
Figure BDA0003032393280000091
从表1可以看出，本发明工艺生产的女士果酒从色泽、香味、口感和典型性上均优于对比例1和对比例2。
表2理化指标
组别\项目 酒精度(％vol) 总糖(g/L) 干浸出物(g/L)
实施例1 11.3 4.86 25.6
对比例1 12.6 3.98 16.8
对比例2 12.8 4.11 18.9
从表2可以看出，本发明工艺生产的女士果酒的总糖和干浸出物均显著高于对比例1和对比例2，说明本发明的生产工艺生产的果酒营养价值更高。
效果测试：对年龄范围在35-45岁的女士，挑选10名皮肤灰暗，细纹多，眼睛干涩、有模糊感的患者，每天饮用本发明实施例1的女士果酒2次，每次100mL，连续使用4周后，观察效果。
结果显示：其中有7名患者，皮肤变得红润，细纹变少，眼睛水润、清晰；其中有2名患者，皮肤有所改善，细纹相对变少，但眼睛清晰；其中有1名患者，使用后效果一般，改善微小。
最后需要强调的是，以上所述仅为本发明的优选实施例，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种变化和更改，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种女士果酒，其特征在于，包括以下重量份的原料：
桑果40-50份；
蓝莓15-20份；
枸杞5-10份；
桂花5-10份；
蜂蜜6-8份；
白酒12-18份；
所述桑果为有机桑果；所述白酒含酒精浓度为40％vol。
2.根据权利要求1所述的女士果酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1.称量：按配比称量好各原料备用；
S2.前处理：将步骤S1中称量好的桑果、蓝莓先用4％的盐水浸泡1-1.5h，然后用清水冲洗掉盐水，去除果柄及烂果，自然晾干果皮表面水分；
S3.破碎：将步骤S2中晾干的桑果、蓝莓加入到已消毒晾干的破碎机中进行破碎，破碎至粒径为0.12-0.2cm，得果浆；
S4.压榨：将步骤S3中的果浆放入木桶中，加入果胶酶，混匀，静置7-8h，然后进行真空压榨，得果汁和果渣；
S5.澄清：在步骤S4中的果汁中加入亚硫酸搅拌均匀后，加入澄清剂，再次搅拌均匀后，静置2-4d，得上清果汁液；
S6.发酵：将步骤S5中的上清果汁液转入发酵罐中，加入一半蜂蜜和3％的发酵酵母后进行发酵，得果汁发酵原酒；将步骤S4中所得果渣，加入枸杞、桂花、另一半蜂蜜、白酒后密封发酵，过滤，得果渣发酵原酒；
S7.调配：将步骤S6中果渣发酵原酒加入到果汁原酒中，得调配原酒；
S8.陈酿：将步骤S7中的调配原酒转入陈酿桶中，倒桶，14-15℃环境中贮藏1-2年，得女士果酒；
S9.灌装：将步骤S8所得女士果酒利用膜除菌过滤机过滤后，在无菌环境中灌装成瓶。
3.根据权利要求2所述的女士果酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤S3中破碎机采用75％的医用酒精擦拭消毒。
4.根据权利要求2所述的桑果酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤S4中压榨压力为2.4-2.6MPa。
5.根据权利要求2所述的女士果酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤S5中加入亚硫酸的量为每100L果汁中加入6％的亚硫酸100g；所述澄清剂为0.04％的碳酸钙。
6.根据权利要求2所述的女士果酒的生产工艺，其特征在于，步骤S6中所述果汁原酒的发酵温度控制在18-25℃，发酵持续20-30d。
7.根据权利要求2所述的女士果酒的生产工艺，其特征在于，步骤S6中所述果渣发酵原酒的发酵温度控制在20-28℃，发酵40-60d，每隔3-5d开盖排气并搅拌，发酵完成后采用板框压滤机压滤。
8.根据权利要求2所述的女士果酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤S8中每隔3-4个月倒桶一次，所述女士果酒酒精浓度在10-12％vol范围内。
9.根据权利要求2所述的女士果酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤S9中过滤机的滤膜孔径0.3-0.4μm。
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