CN105875963A - 一种蓝莓速溶茶的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种蓝莓速溶茶的制备方法，包括以下步骤：将蓝莓打浆后加水稀释，加纤维素酶酶解，过滤后将滤液干燥、粉碎，得蓝莓提取粉；将茶叶加水煮沸，冷却后加益生菌菌发酵，过滤后将滤液干燥、粉碎，得茶叶提取粉；将10~30份蓝莓提取粉、10~30份茶叶提取粉、1~5份甜味剂混合均匀，即得蓝莓速溶茶。本发明的蓝莓速溶茶蓝莓花色苷含量高达0.05~0.2%；产品遇水即溶，溶解后无固形物，澄清透亮；结合了茶与蓝莓的风味，并能增强人体免疫力。

Description

一种蓝莓速溶茶的制备方法
技术领域
本发明属于保健饮品领域，尤其涉及一种蓝莓速溶茶的制备方法。
背景技术
蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。蓝莓果实的VMA（花色苷色素）对眼睛有良好的保健作用，能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力。蓝莓鲜果的保存期最多只有2周左右，因此将蓝莓深加工，制成蓝莓酱、蓝莓酒、蓝莓茶等等。现有的蓝莓茶，大多将蓝莓打浆过滤后，冻干后制成蓝莓粉与茶粉、奶粉等混合而成。蓝莓的花色苷色素主要集中在蓝莓的表皮细胞胞液中，通常制备的蓝莓粉因无法破坏表皮细胞，致使花色苷色素含量极低，而蓝莓果皮作为滤渣被废弃，造成极大的浪费。而且制得的蓝莓茶冲泡时可溶性差，固形物多，澄清度低。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种富含蓝莓花色苷色素的速溶茶。
为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的。
一种蓝莓速溶茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）将蓝莓打浆后加水稀释，加纤维素酶酶解；
（2）将步骤（1）酶解的产物过滤，收集滤液；
（3）将步骤（2）所得滤液干燥、粉碎，得蓝莓提取粉；
（4）将茶叶加水煮沸，冷却后加益生菌发酵；益生菌包括嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌；
（5）将步骤（4）发酵后的混合溶液过滤，收集滤液；
（6）将步骤（5）所得滤液干燥、粉碎，得茶叶提取粉；
（7）将10~30份蓝莓提取粉、10~30份茶叶提取粉、1~5份甜味剂混合均匀，即得蓝莓速溶茶。
进一步地所述步骤（1）中将1份蓝莓打浆后加3~5份水稀释，加柠檬酸调节pH值4.5~5.5，加0.003~0.01份纤维素酶，温度为40~50℃，酶解0.5~2h。
进一步地所述步骤（2）中先用袋式过滤机粗滤，再用微孔滤膜精滤。
进一步地所述步骤（3）中使用喷雾干燥，粉碎至10~20目。
进一步地所述步骤（4）中茶叶为绿茶或红茶。
进一步地所述步骤（4）中将1份茶叶加3~5份水煮沸，持续30~60min，冷却，加0.01~0.05份益生菌菌，于26~34℃，发酵24~72h。
进一步地所述步骤（5）中先用袋式过滤机粗滤，再用微孔滤膜精滤。
进一步地所述步骤（6）中使用喷雾干燥，粉碎至10~20目。
有益效果：与现有技术相比，本发明的优点在于：
1）蓝莓花色苷含量高达0.05~0.2%；
2）产品遇水即溶，溶解后无固形物，澄清透亮；
3）结合了茶与蓝莓的风味，并能增强人体免疫力。
具体实施方式
下面结合实例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1
一种蓝莓速溶茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）将1份蓝莓打浆后加4份水稀释，加柠檬酸调节pH值5.0，加0.008份纤维素酶，温度为45℃，酶解1h；
（2）将酶解的产物先用袋式过滤机粗滤，再用孔径为0.1μm微孔滤膜精滤，收集滤液；
（3）将滤液喷雾干燥，并粉碎至20目，得蓝莓提取粉；
（4）将1份绿茶叶加4份水煮沸，持续40min，冷却，加0.03份鼠李糖乳杆菌，于20℃，发酵48h；
（5）将发酵后的混合溶液先用袋式过滤机粗滤，再用孔径为0.1μm微孔滤膜精滤，收集滤液；
（6）将滤液喷雾干燥，并粉碎至20目，得茶叶提取粉；
（7）将20份蓝莓提取粉、230份茶叶提取粉、3份蔗糖粉混合均匀，即得蓝莓速溶茶。
实施例2
一种蓝莓速溶茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）将1份蓝莓打浆后加3份水稀释，加柠檬酸调节pH值4.5，加0.003份纤维素酶，温度为50℃，酶解2h；
（2）将酶解的产物先用袋式过滤机粗滤，再用孔径为0.2μm微孔滤膜精滤，收集滤液；
（3）将滤液喷雾干燥，并粉碎至15目，得蓝莓提取粉；
（4）将1份红茶叶加3份水煮沸，持续60min，冷却，加0.01份嗜酸乳杆菌，于34℃，发酵24h；
（5）将发酵后的混合溶液先用袋式过滤机粗滤，再用孔径为0.2μm微孔滤膜精滤，收集滤液；
（6）将滤液喷雾干燥，并粉碎至15目，得茶叶提取粉；
（7）将10份蓝莓提取粉、30份茶叶提取粉、5份木糖醇粉混合均匀，即得蓝莓速溶茶。
实施例3
一种蓝莓速溶茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）将1份蓝莓打浆后加5份水稀释，加柠檬酸调节pH值5.5，加0.01份纤维素酶，温度为40℃，酶解0.5h；
（2）将酶解的产物先用袋式过滤机粗滤，再用孔径为0.3μm微孔滤膜精滤，收集滤液；
（3）将滤液喷雾干燥，并粉碎至20目，得蓝莓提取粉；
（4）将1份绿茶叶加5份水煮沸，持续30min，冷却，加0.05份双歧杆菌，于26℃，发酵72h；
（5）将发酵后的混合溶液先用袋式过滤机粗滤，再用孔径为0.3μm微孔滤膜精滤，收集滤液；
（6）将滤液喷雾干燥，并粉碎至20目，得茶叶提取粉；
（7）将30份蓝莓提取粉、10份茶叶提取粉、1份上梨糖醇混合均匀，即得蓝莓速溶茶。
以下通过临床实验来进一步阐述本发明所述蓝莓速溶茶的有益效果。
1、患者选择：实验对象选60名免疫力低下者，以试验组（蓝莓速溶茶）增强免疫力30例，与对照组（蓝莓鲜榨汁）30例进行比较。
2、服用方法：试验组：本发明实施例1-3中任一蓝莓速溶茶，每次10 g，加入100mL的温水冲泡，泡茶10分钟后饮用，每日两次，早晚分服。连续服用7天为1个疗程，每7天复诊一次。观察时间为4个疗程。
对照组：蓝莓鲜榨汁，每次100mL，每日两次，早晚分服。连续服用7天为1个疗程，每7天复诊一次。观察时间为4个疗程。。
3、疗效评定（参照《中药新药临床研究指导原则》）
临床痊愈：中医临床症状、体征消失或基本消失，症状积分减少≥95％。
显效：中医临床症状、体征明显改善，症状积分减少≥70％。
有效：中医临床症状、体征均有好转，症状积分减少≥30％。
无效：中医临床症状、体征均无明显改善，甚或加重，症状积分减少不足30％。
试验组与对照组疗效比较，见表1。
表1 试验组与对照组疗效比较
临床痊愈 显效 有效 无效 合计 有效率（%）
试验组 1 6 20 3 30 90
对照组 0 3 15 12 30 60
试验组（蓝莓速溶茶）增强免疫力30例，总有效率达90%，与对照组（蓝莓鲜榨汁）30例总有效率60%，进行比较，大大优于对照组。说明本发明增强免疫力疗效显著，具有良好推广价值。
本发明按照上述实施例进行了说明，应当理解，上述实施例不以任何形式限定本发明，凡采用等同替换或等效变换方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种蓝莓速溶茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将蓝莓打浆后加水稀释，加纤维素酶酶解；
（2）将步骤（1）酶解的产物过滤，收集滤液；
（3）将步骤（2）所得滤液干燥、粉碎，得蓝莓提取粉；
（4）将茶叶加水煮沸，冷却后加益生菌菌发酵；
（5）将步骤（4）发酵后的混合溶液过滤，收集滤液；
（6）将步骤（5）所得滤液干燥、粉碎，得茶叶提取粉；
（7）将10~30份蓝莓提取粉、10~30份茶叶提取粉、1~5份甜味剂混合均匀，即得蓝莓速溶茶。
2.根据权利要求1所述的一种蓝莓速溶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中将1份蓝莓打浆后加3~5份水稀释，加柠檬酸调节pH值4.5~5.5，加0.003~0.01份纤维素酶，温度为40~50℃，酶解0.5~2h。
3.根据权利要求1所述的一种蓝莓速溶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中先用袋式过滤机粗滤，再用微孔滤膜精滤。
4.根据权利要求1所述的一种蓝莓速溶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中使用喷雾干燥，粉碎至10~20目。
5.根据权利要求1所述的一种蓝莓速溶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中茶叶为绿茶或红茶。
6.根据权利要求1所述的一种蓝莓速溶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中将1份茶叶加3~5份水煮沸，持续30~60min，冷却，加0.01~0.05份益生菌菌，于26~34℃，发酵24~72h。
7.根据权利要求1所述的一种蓝莓速溶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中先用袋式过滤机粗滤，再用微孔滤膜精滤。
8.根据权利要求1所述的一种蓝莓速溶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中使用喷雾干燥，粉碎至10~20目。
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