CN103652067B - 人参乌龙茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种人参乌龙茶及其制备方法，包括粉碎、浸提、初滤、调配、澄清、过滤步骤。本发明制备方法可操作性强，简单易行，方式独特，采用果胶酶对人参进行浸提，能显著提高浸出率，且浸提液中的有效成分比例更合理；所制得的人参乌龙茶不仅香气浓郁、协调持久、滋味酸甜可口，且含有人参中皂甙还有茶叶中的多酚类化合物、蛋白质和氨基酸、生物碱、芳香物质，可以增加人体必需的有效成分，提高饮料的保健功能。

Description

人参乌龙茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及饮料加工领域，特别是涉及一种人参乌龙茶及其制备方法。

背景技术

人参作为一种有着悠久历史的名贵中药对人体有很好的疗效，味甘、微苦，性温。茶叶，含有丰富的多酚类化合物、蛋白质和氨基酸、生物碱、芳香物质，糖类，有很强的保健功能。单一的茶饮料和人参饮料或食品都已经出现，并且已经取得了良好的经济效应和社会效应。包含人参和茶叶的人参茶饮料将含有比单一的人参或者茶叶更丰富的有效成分，不仅含有人参中皂甙还有茶叶中的多酚类化合物、蛋白质和氨基酸、生物碱、芳香物质，这可以解决某种物质含量过高而人体无法吸收的浪费，又可以增加人体必需的有效成分，提高饮料的保健功能。同时让饮料的保健功能和悠久的茶文化融为一体。

如何更好的提取人参的有效成分是现在的人参乌龙饮料制备方法研究的一个方向。

发明内容

基于此，有必要针对上述问题，提供一种人参乌龙茶及其制备方法。

为实现本发明目的，具体技术方案如下：

一种人参乌龙茶的制备方法，包括如下步骤：

粉碎：将人参、乌龙茶粉碎，过筛，得人参样品以及乌龙茶样品；

浸提：

A、人参浸提液制备：称取人参样品用浓度为0.05-0.3wt%的果胶酶溶液浸提，所述人参样品与果胶酶溶液的比例为1:15-35（g/ml），温度为45-60℃，pH值为4.5-6.0，时间为30-60min；

B、乌龙茶浸提液制备：称取乌龙茶样品进行浸提，所述乌龙茶样品与水的比例为1:15-25（g/ml），温度65-85℃，时间10-25min；

初滤：待浸提所得的所述人参和乌龙茶浸提液冷却后，过滤；

澄清；

过滤，即得。

在其中一些实施例中，所述浸提步骤中的人参浸提液制备的工艺参数为：温度为55-60℃，pH值为5.5-6.0，时间为40-50min，果胶酶溶液浓度为0.2-0.3wt%。

在其中一些实施例中，所述浸提步骤中人参样品与果胶酶溶液的比例为1:20-30（g/ml）。

在其中一些实施例中，所述乌龙茶浸提液制备中，所述乌龙茶样品与水的比例为1:15（g/ml），温度为80℃，时间为15min。

在其中一些实施例中，所述浸提过程中，采用β-CD（环状糊精）和抗坏血酸作为护色剂，在每100ml所述人参浸提液中加入β-CD的量为0.15-0.25g，加入抗坏血酸的量为0.04-0.06g；在每100ml所述乌龙茶浸提液中，加入β-CD的量为0.08-0.12g，加入抗坏血酸的量为0.04-0.06g。

在其中一些实施例中，所述初滤及所述澄清步骤之间还包括有调配步骤，调配步骤为将初滤后所得的浸提液进行调配，得调配液，所述调配液包括以下质量百分比的组分:人参浸提液:1-8%；乌龙茶浸提液：5-40%；白砂糖：1-8%；柠檬酸：0.05-0.3%；去离子水：余量。

在其中一些实施例中，所述调配液包括以下质量百分比的组分:人参浸提液:7-8%；乌龙茶浸提液：9-11%；白砂糖：7-8%；柠檬酸：0.08-0.12%；去离子水：余量。

发明人经过多次实验，对调配结果从滋味、色泽和香气三方面来进行评比。得出最适调配条件为人参浸提液7-8%、乌龙茶浸提液9-11%、白砂糖7-8%和柠檬酸0.08-0.12%。以此条件进行调配，饮料滋味酸甜协调，色泽黄亮，乌龙茶香气浓郁、协调持久。

在其中一些实施例中，所述澄清过程为在所述调配液中加入葡萄糖酸-δ-内酯和果胶酶混匀后，静置3个小时，采用2800-3200r/min进行离心；在每100ml所述调配液中加入所述葡萄糖酸-δ-内酯的量为0.05-0.2g，加入所述果胶酶的量为0.01-0.08g。

在其中一些实施例中，在每100ml所述调配液中加入所述葡萄糖酸-δ-内酯的量为0.18-0.2g，加入所述果胶酶的量为0.015-0.025g。

本发明还提供了一种根据上述制备方法所制得的人参乌龙茶。

本发明相比现有技术的优点和技术效果为：

（1）本发明制备方法可操作性强，简单易行，方式独特，采用果胶酶对人参进行浸提，能显著提高浸出率，且浸提液中的有效成分比例更合理；

（2）本发明发明人通过大量实验得出浸提以及调配过程的工艺参数以及原料添加比例，使用本发明加工工艺，可制备高营养、较低成本的人参液，并将人参与乌龙茶的有益成分相互融合，所制得的人参乌龙茶不仅香气浓郁、协调持久、滋味酸甜可口，且含有人参中皂甙还有茶叶中的多酚类化合物、蛋白质和氨基酸、生物碱、芳香物质，可以增加人体必需的有效成分，提高饮料的保健功能。

具体实施方式

以下结合实施例进一步说明本发明，但实施例不能用于限制本发明的保护范围。

实施例1

一种人参乌龙茶的制备方法，包括如下步骤：

（1）粉碎：将人参、乌龙茶用小型植物粉碎机粉碎，过40目筛，得人参样品以及乌龙茶样品，密封保存。

（2）浸提：

人参浸提液制备：称取0.5g人参样品用10ml浓度为0.05wt%的果胶酶溶液浸提，设置pH值为5.5，温度为60℃，浸提时间为40min。浸提后升温至100℃，保温五分钟使酶失活。

乌龙茶浸提液制备：称取3g乌龙茶样品，加入45ml沸蒸馏水，在65℃水浴浸提25min。

上述浸提过程采用β-CD和抗坏血酸作为护色剂，在每100ml所述人参浸提液中加入β-CD的量为0.2g，加入抗坏血酸的量为0.05g；在每100ml所述乌龙茶浸提液中，加入β-CD的量为0.1g，加入抗坏血酸的量为0.05g。

（3）冷却：静置，冷却至室温。

（4）初滤：将冷却后的人参浸提液、乌龙茶浸提液过400目尼龙布初滤。

（5）调配：将初滤过的人参浸提液与乌龙茶浸提液进行调配。调配液总量为100%，取人参浸提液1wt%、乌龙茶浸提液40wt%、白砂糖1wt%和柠檬酸0.05wt%进行调配，不足的用去离子水补足。

（6）澄清：采用葡萄糖酸-δ-内酯和果胶酶对步骤（5）所得的调配液进行澄清，每100ml所述调配液中加入葡萄糖酸-δ-内酯0.2g，果胶酶0.02g；加入上述澄清剂混匀后，静置3个小时，采用3000r/min进行离心。

（7）过滤：将离心后的调配液用G3砂芯漏斗过滤。

（8）成品：将调配好的液体装罐、高温杀菌、冷却即为成品。

实施例2

一种人参乌龙茶的制备方法，包括如下步骤：

（1）粉碎：将人参、乌龙茶用小型植物粉碎机粉碎，过40目筛，得人参样品以及乌龙茶样品，密封保存。

（2）浸提：

人参浸提液制备：称取0.5g人参样品用15ml浓度为0.2wt%的果胶酶溶液浸提，设置pH值为6.0，温度为55℃，浸提时间为40min。浸提后升温至100℃，保温五分钟使酶失活。

乌龙茶浸提液制备：称取3g乌龙茶样品，加入75ml沸蒸馏水，在85℃水浴浸提10min。

上述浸提过程采用β-CD和抗坏血酸作为护色剂，在每100ml所述人参浸提液中加入β-CD的量为0.2g，加入抗坏血酸的量为0.05g；在每100ml所述乌龙茶浸提液中，加入β-CD的量为0.1g，加入抗坏血酸的量为0.05g。

（3）冷却：静置，冷却至室温。

（4）初滤：将冷却后的人参浸提液、乌龙茶浸提液过400目尼龙布初滤。

（5）调配：将初滤过的人参浸提液与乌龙茶浸提液进行调配。调配液总量为100%，取人参浸提液4wt%、乌龙茶浸提液5wt%、白砂糖8wt%和柠檬酸0.3wt%进行调配，不足的用去离子水补足。

（6）澄清：采用葡萄糖酸-δ-内酯和果胶酶对步骤（5）所得的调配液进行澄清，每100ml所述调配液中加入葡萄糖酸-δ-内酯0.2g，果胶酶0.02g；加入上述澄清剂混匀后，静置3个小时，采用3200r/min进行离心。

（7）过滤：将离心后的调配液用G3砂芯漏斗过滤。

（8）成品：将调配好的液体装罐、高温杀菌、冷却即为成品。

实施例3

一种人参乌龙茶的制备方法，包括如下步骤：

（1）粉碎：将人参、乌龙茶用小型植物粉碎机粉碎，过40目筛，得人参样品以及乌龙茶样品，密封保存。

（2）浸提：

人参浸提液制备：称取0.5g人参样品用12.5ml浓度为0.3wt%的果胶酶溶液浸提，设置pH值为5.5，温度为60℃，浸提时间为50min。浸提后升温至100℃，保温五分钟使酶失活。

乌龙茶浸提液制备：称取3g乌龙茶样品，加入45ml沸蒸馏水，在80℃水浴浸提15min。

上述浸提过程采用β-CD和抗坏血酸作为护色剂，在每100ml所述人参浸提液中加入β-CD的量为0.2g，加入抗坏血酸的量为0.05g；在每100ml所述乌龙茶浸提液中，加入β-CD的量为0.1g，加入抗坏血酸的量为0.05g。

（3）冷却：静置，冷却至室温。

（4）初滤：将冷却后的人参提取液、乌龙茶提取液过400目尼龙布初滤。

（5）调配：将初滤过的人参提取液与乌龙茶提取液进行调配。调配液总量为100%，取人参浸提液8wt%、乌龙茶浸提液10wt%、白砂糖8wt%和柠檬酸0.1wt%进行调配，不足的用去离子水补足。

（6）澄清：采用葡萄糖酸-δ-内酯和果胶酶对步骤（5）所得的调配液进行澄清，每100ml所述调配液中加入葡萄糖酸-δ-内酯0.2g，果胶酶0.02g；加入上述澄清剂混匀后，静置3个小时，采用3000r/min进行离心。

（7）过滤：将离心后的调配液用G3砂芯漏斗过滤。

（8）成品：将调配好的液体装罐、高温杀菌、冷却即为成品。

对比例1

对比例1为一种人参乌龙茶的制备方法，其制备步骤除在人参浸提液的制备过程采用蒸馏水进行浸提外，其他工艺参数与制备步骤与实施例3相同。

实施例4

将实施例3所得的人参浸提液和对比例1所得的人参浸提液中的水浸出物、氨基酸、黄铜、皂甙等含量进行检测对比，结果如下：

表1.实施例3和对比例1所得人参浸提液化学成分含量比较

由表1可看出，实施例3的水浸出物、氨基酸、黄铜、皂甙的平均含量均比对比例1要高，分别高出16.13%、10.27%、28.33%、78.08%。本发明通过添加入果胶酶能催化果胶解聚，使大分子长链的原果胶降解为低分子的果胶、低聚半乳糖醛酸和半乳糖醛酸，底物粘度迅速下降，增加可溶性果胶的含量，增加人参的出汁率。

实施例5人参乌龙茶的调配过程中人参浸提液（A）、乌龙茶浸提液（B）、白砂糖（C）、柠檬酸（D）的最优组合范围确定的实验

实验设计

注：设调配液总量为100%，不足部分以去离子水补足

表2人参乌龙茶饮料调配正交结果分析

注：K1、K2、K3、K4分别是1、2、3、4水平对应的实验结果之和。R为极差值，为K1、K2、K3、K4之间差值的最大值，极差值越大，表明该因素水平变化对实验结果影响越大。以下相同。

设人参浸提液（A）、乌龙茶浸提液（B）、白砂糖（C）、柠檬酸（D）四个因素，每个因素设四个水平，A为1%、2%、4%、8%，B为5%、10%、20%、40%，C为1%、2%、4%、8%，D为0.05%、0.1%、0.2%、0.3%。调配液总量为100%，不足部分以去离子水补足。

从表2中可以得出最适调配条件是A4B2C4D2，即人参浸提液8wt%、乌龙茶浸提液10wt%、白砂糖8wt%和柠檬酸0.1wt%。以此条件进行调配，饮料滋味酸甜协调，色泽黄亮，乌龙茶香气浓郁、协调持久。从极差（R）来看，对饮料品质影响的大小顺序为C>B>D>A。由于乌龙茶的汤色和人参的汤色相差不大，有很强的协调性，而且人参滋味和乌龙茶相比，偏淡，所以人参的比例相对大一些，而乌龙茶的比例要低一些有利于提高饮料的品质。同时乌龙茶口感较好、香高持久，所占比例及时较小一些，同样可以达到饮料的浓度和香气，还可以使饮料的成本更低。柠檬酸要加得适中，否则饮料酸味过重。白砂糖可以加的相对多一些，可以降低人参和茶的苦味，协调柠檬酸酸度，提高饮料的口感。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (8)

1.一种人参乌龙茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

粉碎：将人参、乌龙茶粉碎，过筛，得人参样品以及乌龙茶样品；

浸提：

A、人参浸提液制备：称取人参样品用浓度为0.05-0.3wt％的果胶酶溶液浸提，所述人参样品与果胶酶溶液的比例为1g:15-35ml，温度为45-60℃，pH值为4.5-6.0，时间为30-60min；

B、乌龙茶浸提液制备：称取乌龙茶样品进行浸提，所述乌龙茶样品与水的比例为1g:15-25ml，温度65-85℃，时间10-25min；

初滤：待浸提所得的所述人参和乌龙茶浸提液冷却后，过滤；

澄清；

过滤，即得；

所述初滤及所述澄清步骤之间还包括有调配步骤，调配步骤为将初滤后所得的浸提液进行调配，得调配液，所述调配液包括以下质量百分比的组分:人参浸提液:1-8％；乌龙茶浸提液：5-40％；白砂糖：1-8％；柠檬酸：0.05-0.3％；去离子水：余量；

所述澄清过程为在所述调配液中加入葡萄糖酸-δ-内酯和果胶酶混匀后，静置3个小时，采用2800-3200r/min进行离心；在每100ml所述调配液中加入所述葡萄糖酸-δ-内酯的量为0.05-0.2g，加入所述果胶酶的量为0.01-0.08g。

2.根据权利要求1所述的人参乌龙茶的制备方法，其特征在于，所述浸提步骤中的人参浸提液制备的工艺参数为：温度为55-60℃，pH值为5.5-6.0，时间为40-50min，果胶酶溶液浓度为0.2-0.3wt％。

3.根据权利要求1所述的人参乌龙茶的制备方法，其特征在于，所述浸提步骤中人参样品与果胶酶溶液的比例为1g:20-30ml。

4.根据权利要求1所述的人参乌龙茶的制备方法，其特征在于，所述乌龙茶浸提液制备中，所述乌龙茶样品与水的比例为1g:15ml，温度为80℃，时间为15min。

5.根据权利要求1所述的人参乌龙茶的制备方法，其特征在于，所述浸提过程中，采用β-CD和抗坏血酸作为护色剂，在每100ml所述人参浸提液中加入β-CD的量为0.15-0.25g，加入抗坏血酸的量为0.04-0.06g；在每100ml所述乌龙茶浸提液中，加入β-CD的量为0.08-0.12g，加入抗坏血酸的量为0.04-0.06g。

6.根据权利要求1所述的人参乌龙茶的制备方法，其特征在于，所述调配液包括以下质量百分比的组分:人参浸提液:7-8％；乌龙茶浸提液：9-11％；白砂糖：7-8％；柠檬酸：0.08-0.12％；去离子水：余量。

7.根据权利要求6所述的人参乌龙茶的制备方法，其特征在于，在每100ml所述调配液中加入所述葡萄糖酸-δ-内酯的量为0.18-0.2g，加入所述果胶酶的量为0.015-0.025g。

8.根据权利要求1-7任一项所述制备方法所制得的人参乌龙茶。