CN1313043A - 一种以天然芦荟为主要原料的速溶芦荟茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种以天然芦荟为主要原料的速溶芦荟茶及其制备方法,其特征是通过采用膜分离技术、喷雾干燥技术和生物工程技术等高新技术有效提取并保持了芦荟和茶叶的功能,并通过增溶技术和微胶囊技术成功地解决了速溶芦荟茶的速溶性和吸潮性两大技术难题。本发明的速溶芦荟茶即冲即饮,澄清透明,颜色纯正,茶香浓郁,速溶性极佳。是一种理想的嗜好性饮品,同时还具有抗菌消炎、降低血脂、预防糖尿病和治疗便秘等多种功效。
Description
芦荟是一种功能性植物，茶是世界性的传统饮料，将二者有机地融合起来，不仅满足了消费者的嗜好和习惯，而且增加了茶的保健作用，速溶芦荟茶即开即冲即饮，既方便又卫生，是传统茶叶冲泡的升华，也符合现代快节奏的生活方式。
速溶芦荟茶是以天然芦荟和茶叶为主要原料，通过采用膜分离技术、喷雾干燥技术和生物工程技术有效提取、分离、浓缩和干燥芦荟和茶叶中的功能性成份，使这些功能性成份保存率达到80％以上，并且通过增溶技术和微胶囊技术解决了速溶芦荟茶的速溶性和吸潮性。因此，本发明的速溶芦荟茶即冲即饮，澄清透明，颜色纯正，茶香浓郁，速溶性极佳，是一种理想的嗜好性饮品，同时还具有抗菌消炎、降低血脂、预防糖尿病和治疗便秘等多种功效。
本发明的生产技术工艺如图。
其特征是通过采用膜分离技术、生物工程技术、增溶技术、微胶囊技术和喷雾干燥技术等加工而成的速溶芦荟茶，提取芦荟汁时，采用果胶酶分解芦荟中的果胶降低芦荟凝胶的粘度、简化后工艺，果胶酶的添加量为0.5～2％，作用温度为40～50℃，作用时间为2～3小时，同时提取茶叶前，将茶叶进行热处理，使茶更加浓郁，颜色更加纯正、澄清透明，处理温度为140～180℃，时间为1～5分钟，并进行两次提取，第一次提取茶水比为1∶10～9，提取时间为30min，提取温度为60～70℃，第二次提取茶渣和水的比为1∶9～8，提取时间为25min，提取温度为60～70℃，提取时添加提取剂，提取剂包括β-环糊精和维生素C，添加量1～2％，提取茶叶用水为纯净水，提取液需要经过冷处理，使茶汤更加澄清，冷处理温度为0～10℃，冷处理时间为0.5～2小时，芦荟汁和茶汁用反渗透膜浓缩，浓缩至固形物含量为10～15％，浓缩液用60％的白砂糖和0.6％的柠檬酸调配。然后喷雾干燥，喷雾时进口温度为170～180℃，出口温度为70～75℃。
本发明在提取茶叶以前，预先将茶叶热处理，使茶香更加浓郁，热处理温度为80～200℃，最佳温度为140～180℃，时间为1～5min。本发明分二次提取茶叶，花茶提取率可达到32％以上，红茶提取率达到22％以上，第一次提取茶水比为1∶10～9，提取时间为30min，提取温度为60～70℃，第二次提取茶渣和水的比为1∶9～8，提取时间为25min，提取温度为60～70℃。同时提取时添加提取剂，协助茶叶的提取，并保留茶叶的香味，常选用的提取剂有偏磷酸钠、维生素C和β-环糊精，提取剂添加量为1～2％，提取茶叶用水为纯净水，茶汁采用双联过滤机过滤分离，粗滤汁需要在-10～15℃下冷处理，最佳冷处理温度为0～10℃。处理时间为0.5～2小时。处理液用硅藻土过滤机精滤，然后通过膜浓缩，浓缩至固形物为10～20％，最好为15％。本发明在处理芦荟叶时，预先洗净、消毒，消毒剂选用含氯的消毒剂，如：次氯酸钠，人工剥皮，凝胶块在粉碎机中打碎成浆，同时加入降凝剂，降凝剂选用果胶酶，作用温度为40～50℃，作用时间为2～4小时，添加量为0.5～2％，同时为了使芦荟汁更加稳定，还要添加抗氧化剂，如：Vc、BHT或BHA，添加Vc时使用量为0.1～0.2％，以及添加螯合剂，如：EDTA或偏磷酸钠，添加偏磷酸钠时使用量为0.02～0.1％，然后用板框过滤机过滤。滤液通过反渗透膜浓缩，浓缩至固形物为10～20％，最好为10％。将芦荟浓缩汁和茶叶浓缩汁混合，同时加入白砂糖、柠檬酸等调味剂，喷雾干燥。喷雾时进口温度为150～200℃，最佳温度为170～180℃，出口温度为70～75℃。最后装袋即成为最终产品。
本发明的速溶芦荟茶及其制备方法，将茶叶烤5分钟后，加十倍处理水在70℃时提取二次，提取时间分别为30分钟、25分钟，同时添加提取剂，提取剂为Vc和β-环糊精，添加β-环糊精为1％,Vc为0.2％，提取后的茶叶用双联过滤机过滤，粗滤汁在0～5℃下冷处理1小时，然后用硅藻土过滤机精滤，精滤茶汁浓缩至固含物在15％左右。将芦荟原叶洗净，将其内凝胶放入粉碎机中制成凝胶浆，加热后进行过滤，得凝胶汁，再浓缩至固含物在10％左右，将芦荟浓缩汁和茶叶浓缩汁混合，加入白砂糖、柠檬酸等调味剂，加热、搅拌、溶解，喷雾进口温度在170～180℃，出口温度70～75℃，装袋即成速溶芦荟茶。
实施例1
将100Kg芦荟鲜叶，用清水洗净，剥除外皮和损坏部分，得到70Kg芦荟内凝胶基体(以下简称芦荟凝胶)，用食品粉碎机粉碎，加热至40℃，然后加入果胶60g、Vc100g、EDTA20g，混合均匀，搅拌3小时，用板框过滤机过滤，得到清液50Kg，再用反渗透膜浓缩至10Kg。
称取乌龙茶10Kg置于300升夹层锅中，加入纯净水100升，同时加入β-环糊精100g，升温至70℃，保温30min，通过双联过滤器过滤，滤渣合并后放入夹层锅中，再次加入纯净水90升，同时加入β-环糊精80g、Vc15g，升温至70℃，保温25min，通过双联过滤器过滤。两次滤液合并可得170升，冷却至1～2℃，保持60min，加入1.5Kg硅藻土，搅拌均匀，然后过滤，得到清液155升，再用反渗透膜浓缩至50升。
合并芦荟汁浓缩液和茶叶浓缩液，升温至45℃，加入白砂糖30Kg，柠檬酸300g，搅拌溶解，然后喷雾干燥，喷雾干燥进口温度为160℃，出口温度为65℃。
实施例2
将80Kg芦荟鲜叶，用清水冲洗后，剥除外皮和损坏部分，得到55Kg芦荟凝胶，将其置于榨汁机中榨汁，得到芦荟汁40Kg，加入果胶酶45g、Vc85g、偏磷酸钠30g，混合均匀后静置45小时，将静置液以4000转/分的速度离心分离，得到透明的滤液39Kg。
称取乌龙茶8Kg置于300升夹层锅中，加入纯净水80升，同时加入β-环糊精80g，升温至70℃，保温30min，通过双联过滤器过滤，滤渣合并后放入夹层锅，再次加入纯净水70升，同时加入β-环糊精60g、Vc12g，升温至70℃，保温25min，通过双联过滤器过滤。两次滤液合并可得130升，冷却至1～2℃，保持60min。加入1.5Kg硅藻土，搅拌均匀，然后过滤，得到清液125升，再用反渗透膜浓缩至40升。
合并芦荟汁浓缩液和茶叶浓缩液，升温至45℃，加入白砂糖24Kg，柠檬酸240g，搅拌溶解，然后喷雾干燥，喷雾干燥进口温度为160℃，出口温度为65℃。实施例3
将200Kg芦荟鲜叶，用清水冲洗后，用0.1％次氯酸钠溶液浸泡12小时后，再用清水清洗干净，剥除外皮和损坏部分，得到140Kg芦荟凝胶，将其置于榨汁机中榨汁，得到芦荟汁100Kg，加入果胶酶120g、Vc180g、偏磷酸钠65g，混合均匀后静置48小时，将静置液以4000转/分的速度离心分离，然后用中空纤维超滤机进行超滤，得到透明的滤95Kg。
称取红茶20Kg，在160℃下烘烤5min，然后置于夹层锅中，加入纯净水200升，同时加入β-环糊精200g，升温至75℃，保温30min，通过双联过滤器过滤，滤渣合并后放入夹层锅中，再次加入纯净水180升，同时加入β-环糊精160g，升温至75℃，保温20min，通过双联过滤器过滤，两次滤液合并可得335升，冷却至1～2℃，保持3小时，用离心机分离，离心速度为8000转/分，将物料升温至50℃，再用板框过滤机过滤，得到清液290升，再用反渗透膜浓缩至100升。合并芦荟汁浓缩汁浓缩液和茶叶浓缩液，升温至45℃，加入白砂糖70Kg，柠檬酸640g，搅拌溶解，然后喷雾干燥，喷雾干燥进口温度为160℃，出口温度为70℃。
实施例4
将50Kg芦荟鲜叶，用清水洗净后，用0.1％次氯酸钠溶液浸泡12小时，再用清水清洗干净，剥除外皮和损坏部分。得到35Kg芦荟凝胶，将其置于粉碎机中粉碎，用离心机分离，离心速度为4000转/分，得到清液27Kg，加入果胶酶30g、Vc40g、偏磷酸钠10g，混合均匀后静置48小时，将静置液以4000转/分的速度离心分离，得到透明的滤液25Kg，再用反渗透膜浓缩至5Kg。
称取花茶5Kg置于夹层锅中，加入纯净水50升，同时加入β-环糊精50g，异Vc钠25克，升温至65℃，保温30min，通过双联过滤器过滤，滤渣合并后放入夹层锅中，再次加入纯净水45升，同时加入β-环糊精40g、Vc8g，升温至70℃，保温25min，通过双联过滤器过滤，两次滤液合并可得80升。冷却至1～2℃，保持60min，用板框过滤机过滤，得到清液70升，再用反渗透膜浓缩至22升，合并芦荟汁浓缩液和茶叶浓缩液，升温至45℃，加入白砂糖15Kg，柠檬酸150g，搅拌溶解，然后喷雾干燥，喷雾干燥进口温度为160℃，出口温度为65℃。
实施例5
将20Kg芦荟鲜叶，用清水冲洗后，剥除外皮和损坏部分，得到13Kg芦荟凝胶，将其置于粉碎机中粉碎，用离心分离机分离，离心速度为4000转/分，得到芦荟汁10Kg，加入果胶酶10g、Vc1og、EDTA5g，混合均匀后静置48小时，然后加入硅藻土1.2Kg，搅拌均匀，通过硅藻土过滤机过滤，得到透明的滤液7Kg。
称取红茶2Kg，在170℃下烘烤2min，然后置于夹层锅中，加入纯净水20升，同时加入β-环糊精20g，异Vc钠10g，升温至70℃，保温35min，通过双联过滤器过滤，滤渣合并后放入夹层锅中，再次加入纯净水17升，同时加入β-环糊精15g，升温至70℃，保温25min，通过双联过滤器过滤，两次滤液合并可得滤液32升，冷却至5℃，保持3小时，用离心机分离，离心速度为8000转/分，将物料升温至50℃，加入硅藻土0.7Kg，然后过滤，得到清液27升，再用反渗透膜浓缩至7升。合并芦荟汁浓缩液和茶叶浓缩液，升温至45℃，加入白砂糖6Kg、柠檬酸60g，搅拌溶解，然后喷雾干燥，喷雾干燥进口温度为160℃，出口温度为70℃。
实施例6
将150Kg芦荟鲜叶，用清水冲洗后，剥除外皮和损坏部分，得到105Kg芦荟凝胶，将其置于粉碎机中粉碎，用离心分离机分离，离心速度为4000转/分，得到芦荟汁79Kg，加入果胶酶90g、Vc130g、偏磷酸钠35g，混合均匀后静置48小时，然后加入硅藻土1.5Kg，搅拌均匀，通过硅藻土过滤机过滤，得到透明的滤液75Kg。
称取红茶15Kg，在160℃下，烘烤5min，然后置于夹层锅中，加入纯净水150升，同时加入β-环糊精100g，升温至75℃，保温30min，通过双联过滤器过滤，滤渣合并后放入夹层锅中，再次加入纯净水135升，同时加入β-环糊精120g，升温至75℃，保温20min，通过双联过滤器过滤，两次滤液合并可得250升。冷却至1～2℃，保持3小时，用离心机分离，离心速度为8000转/分，将物料升温至50℃，再用板框过滤机过滤，得到清液240升，再用反渗透膜浓缩至75升。合并芦荟汁浓缩和茶叶浓缩液，升温至45℃，加入白砂糖52Kg，柠檬酸480g，搅拌溶解、冷却，然后放入真空冷冻升华干燥机的不锈钢托盘内，开动真空冷冻升华干燥机，保持真空度700～750mmHg，温度在-20℃以下，连续干燥36小时，制得速溶芦荟茶，并立即包装，避免受潮。
Claims (10)
1．一种以天然芦荟为主要原料的速溶芦荟茶及其制备方法，其特征是通过采用膜分离技术、生物工程技术、增溶技术、微胶囊技术和喷雾干燥技术等高新技术加工而成的速溶芦荟茶。
2．按照权利要求1所述，其特征是提取芦荟汁时，采用果胶酶分解芦荟中的果胶降低芦荟凝胶的粘度，简化后处理工艺，果胶酶的添加量为0.5～2％，作用温度为40～50℃，作用时间为2～3小时。
3．按照权利要求1所述，其特征是在提取茶叶前，将茶叶进行热处理，使茶香更加浓郁，颜色更加纯正，茶汤更加澄清透明，本发明热处理温度为140～180℃，最佳时间为1～5min。
4．按照权利要求1所述，其特征是茶叶提取参数适宜，茶叶提取率高，本发明将茶叶分二次提取，第一次提取茶水比为1∶10～9，提取时间为30min，提取温度为60～70℃，第二次提取茶渣和水的比为1∶9～8，提取时间为25min，提取温度为60～70℃。
5．按照权利要求1所述，其特征是茶叶提取时添加了提取剂，提取剂包括β-环糊精和维生素℃，添加量为1～2％。
6．按照权利要求1所述，其特征是提取茶叶用水为纯净水。
7．按照权利要求1所述，其特征是茶叶提取液需要经过冷处理，使茶汤更加澄清，冷处理温度为0～10℃，冷处理时间为0.5～2小时。
8．按照权利要求1所述，其特征是芦荟凝胶块在打浆时，加入降凝剂，降凝剂选用果胶酶，作用温度为40～50℃，作用时间为2～4小时，添加量为0.5～2％。
9．按照权利要求1所述，其特征是为了使芦荟汁更加稳定，还要添加抗氧化剂，如：Vc、BHT或BHA，添加Vc时使用量为0.1～0.2％，以及添加螯合剂，如：EDTA或偏磷酸钠，添加偏磷酸钠时使用量为0.02～0.1％。
10．按照权利要求1所述，其特征是芦荟汁和茶汁用反渗透膜浓缩，浓缩至固形物含量为10～20％，浓缩液用糖和柠檬酸调配，然后喷雾干燥，喷雾时进口温度为170～180℃，出口温度为70～75℃。
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