CN104305454A - 纯天然功能性荷叶茶饮料及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种纯天然功能性荷叶茶饮料及其生产工艺，属于食品开发技术领域。本发明以荷叶、白砂糖、蜂蜜、水为主料，通过品质改良剂配方的开发，改良现有荷叶茶饮料感官差、易褐变、功能性不明显、口感不佳的问题。本发明以传统茶饮料工艺为基础，结合水蒸气蒸馏法，分两次萃取荷叶中的有效成分，以超滤膜分离设备进行澄清过滤，充分保留了荷叶有效成分，增加了荷叶茶饮料独特的风味、色泽与营养；本发明的纯天然功能性荷叶茶饮料不含复方，不添加任何防腐剂，感官纯天然，带有荷叶固有的清香，符合“低热量、低脂肪、低糖”要求，具有天然、健康、保健特性，能够对消费者身体健康带来切实的益处和功效。
Description
技术领域
本发明属于食品开发技术领域，特别涉及一种纯天然功能性荷叶茶饮料及其生产工艺。
背景技术
荷叶为睡莲科植物莲的叶片，于夏、秋两季采收。传统医学认为，荷叶微苦，平，归肝、脾、胃经。具有清热解暑、升发清阳、凉血止血之功效，于暑热烦渴、暑湿泄泻、便血便漏川。《中国药茶配方大全》等古今药（食）学典籍记载荷叶具有清心火、平肝火、泻脾火、降肺火以及清热养神、降压利尿、敛液止汗、止血固精等功效。现代医学研究发现，荷叶还具有安心养神、减肥降脂、平脂降压、抗病毒、抗氧化等保健养生功效。荷叶内含多种黄酮、生物碱、多糖、维生素C及各种微量元素，具有极高的营养和药用价值，入选中国卫生部“既是食品，又是药品”的植物名录。
荷叶来源广泛，价格低廉，是极具开发价值的植物之一，但由于现有荷叶茶饮料工艺多为复方，荷叶味淡，产品口感不佳，低温易形成沉淀等，极大影响了产品的开发利用。专利号为ZL 200810007558.7的专利文献中记载了“荷叶茶饮料及其制备方法”，但申请人所介绍的制备方法存在以下缺陷，超声波萃取法会造成荷叶中有效成份的大量流失，采用滤膜式过滤器过滤荷叶茶易产生沉淀，色泽变暗，对后序工艺描述不详，对杀菌没有具体描述，保质期无没保证，成品口味发甜，无法保证荷叶的原汁原味。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：针对现有技术存在的不足，提供一种纯天然功能性荷叶茶饮料及其生产工艺。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种纯天然功能性荷叶茶饮料，含有从荷叶中萃取的有效成分，所述有效成分包括荷叶黄酮、荷叶碱、槲皮素、异槲皮甙、莲甙、鞣质等，其配方中原料组成及各组分重量份如下：
荷叶：2-10份；白砂糖：1.5-3.0份；蜂蜜：0.2-0.6份；水：200-400份；品质改良剂：2.05-3.21份；所述品质改良剂包括葡萄糖：0.01-0.03份；维生素C：0.3-0.5份；食盐：0.02-0.04份；六偏酸酸钠：0.02-0.04份；敷甘酸四钠：0.6-0.8份；甘草精钠：0.3-0.5份；乙二醇：0.3-0.5份；香草精：0.2-0.3份； 酒精：0.2-0.3份；清凉剂：0.1-0.2份。
所述清凉剂为N, 2, 3-三甲基-2-异丙基丁酰胺、N-乙基-2-异丙基-5-甲基-环己烷甲酰胺中的一种或两种。
作为优选的，所述配方中原料组成及各组分重量份如下：
荷叶：5份；白砂糖：2份；蜂蜜：0.3份；水：250份；品质改良剂：2.69份；所述品质改良剂包括葡萄糖：0.02份；维生素C：0.4份；食盐：0.03份；六偏酸酸钠：0.04份；敷甘酸四钠：0.7份；甘草精钠：0.4份；乙二醇：0.4份；香草精：0.3份； 酒精：0.3份；清凉剂：0.1份。
一种纯天然功能性荷叶茶饮料的生产工艺，其工艺流程依次有荷叶萃取液的制备、配料、溶解糖液、调配、分装、喷淋杀菌、外包装，具体工艺流程包括如下：
1）荷叶萃取液的制备：
a）荷叶经喷淋清洗、自然晾干、粉碎后备用；快速杀青烘干将导致荷叶香气不足，有陈味成份；
b) 采用水蒸气蒸馏法，分两次萃取荷叶中的有效成分，其中萃取用水量为荷叶重量的10-50倍，且两次萃取用水量相同：
第一次萃取温度为75-80℃，萃取时间为40分钟，经超滤膜分离设备过滤后，得荷叶汁和荷叶渣，荷叶汁置入容器中备用；同时对荷叶渣进行第二次萃取；
第二次萃取温度为较85-90℃，萃取时间为30分钟，经超滤膜分离设备过滤后，得荷叶汁和残渣，荷叶汁置入容器中备用，弃残渣；
采用水蒸气蒸馏法，分两次萃取荷叶中的有效成分，可使所得荷叶不破不烂，有较好的保水性和延展性，可有效提高萃取效率；
c）将两次萃取的荷叶汁合并，经超滤膜分离设备进行澄清过滤后，弃残渣得荷叶萃取液；
分两次萃取的荷叶汁中含有大量的粗纤维、胶体物质，在光照条件下易形成絮状沉淀，给产品造成不愉快的感观；采用超滤膜分离设备进行澄清过滤，目的是使荷叶汁与荷叶渣分离，使产品抗沉降能力得到极大增强；
2）配料：根据生产计划，按配方中规定的各组分重量份及调配罐调配数量，称量各种原料，并将其交下一工序或放入暂存罐；
3）溶解糖液：将白砂糖放入溶糖缸内搅拌，至完全溶解，经硅藻泥过滤器过滤，以滤除水中所含的杂质及大肠杆菌等有害物质，之后将滤液全部泵入调和罐，并加水定容至配方中规定的水的重量份；
4）调配：将调配罐中澄清过滤好的荷叶萃取液加入调和罐中，加入蜂蜜进行口味初步改良；由于荷叶茶饮料受热不稳定，贮存过程中茶汤色泽易受光照、氧气和高温影响下而发生变化，因此加入品质改良配方葡萄糖、维生素C，有效抑制茶汤褐变，改善产品色泽和亮度；荷叶萃取液中含大量叶绿素、粗纤维、荷叶碱，口感发涩，因此加入敷甘酸四钠、甘草精钠，有效去除荷叶的涩味；加入清凉剂，赋予荷叶茶饮料清凉、新鲜的感觉；加入食盐、六偏酸酸钠，增加荷叶的厚重感；荷叶茶饮料在生产过程中会损失荷叶的香气，加入乙二醇、香草精、酒精提高荷叶的原香；
由车间质检员对上述调配液进行感官检查、理化指标现场检测，符合要求后流入下道工序；若料液在调和罐中储存3小时以上，需重新检验，合格后方可流入下道工序；
5）分装：调配液经200目双联过滤器过滤、超高温瞬时杀菌，进行无菌热灌装即可制得半成品荷叶茶饮料，所述超高温瞬时杀菌为一次杀菌，控制杀菌温度为120℃±2℃，杀菌时间为5-10 s；
6）喷淋杀菌：对上述步骤5）中无菌热灌装后的半产品荷叶茶饮料进行喷淋杀菌，喷淋杀菌为二次杀菌，控制杀菌中心温度121℃，杀菌时间为20-25 min；
7）外包装：喷码、装箱、封箱、码垛、入库、成品检验、贴检验合格证。
所述溶解糖液工序中溶糖缸温度控制在90-120℃。
所述分装工序中无菌热灌装采用马口铁三片罐灌装机进行定量灌装，灌装温度控制在121℃；PET 瓶在加热过程中会释放少量乙醛，产生不良风味，造成安全隐患，马口铁三片罐定量灌装后进行喷淋杀菌处理能更有效地保存荷叶茶饮料的香气成分，无需添加任何防腐剂。
本发明所述荷叶指微山湖野生优质鲜荷叶或干荷叶，天然无污染、无重金属、无异味、无虫害、无劣变、无腐烂，鲜荷叶以6-9月最佳时节进行采摘。
本发明所述水采用反渗透技术获得，符合国家饮料用水的水质要求，其 pH 值为6.7-7.2、铁离子含量小于2 mg/kg，永久硬水的化学物质总含量低于3 mg/kg，钙离子含量﹤25mg/kg。
与现有技术相比，本发明纯天然功能性荷叶茶饮料及其生产工艺的有益效果是：
1、本发明的纯天然功能性荷叶茶饮料呈褐黄色、汤色清澈、口味适中，不含复方，不添加任何防腐剂，感官纯天然，且带有荷叶固有的清香；配方中品质改良剂的加入可有效抑制茶汤褐变，赋予荷叶清凉、新鲜的感觉，并能提高荷叶的原香；
2、本发明的纯天然功能性荷叶茶饮料生产工艺采用水蒸气蒸馏法，分两次萃取荷叶中的有效成分，故能使该饮料萃取时间缩短，荷叶中的有效成分不流失，使其在不损害荷叶营养成分与口感并的同时，并能保持荷叶的原汁原味；
3、本发明的纯天然功能性荷叶茶饮料生产工艺采用超滤膜分离设备进行澄清过滤，故而能完全分离出易使荷叶茶饮料褐变、沉淀的粗纤维和胶体物质，使得荷叶茶饮料具有久放不变的外在品质和内在品质；
本发明符合“低热量、低脂肪、低糖”要求，具有天然、健康、保健特性，能够对消费者身体健康带来切实的益处和功效，代表消费者现在和未来对饮料产品的需求方向。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明做进一步的描述。实施例以本发明技术方案为前提，列出了详细的实施方式和过程，但本发明的保护范围不限于此。
实施例1
一种纯天然功能性荷叶茶饮料，含有从荷叶中萃取的有效成分，所述有效成分包括荷叶黄酮、荷叶碱、槲皮素、异槲皮甙、莲甙、鞣质等，其配方中原料组成及各组分重量份如下：
荷叶：2份；白砂糖：1.5份；蜂蜜：0.2份；水：200份；品质改良剂：2.35份；所述品质改良剂包括葡萄糖：0.01份；维生素C：0.3份；食盐：0.02份；六偏酸酸钠：0.02份；敷甘酸四钠：0.6份；甘草精钠：0.3份；乙二醇：0.5份；香草精：0.2份； 酒精：0.2份；清凉剂：0.2份。
所述清凉剂为N-乙基-2-异丙基-5-甲基-环己烷甲酰胺。
实施例2
一种纯天然功能性荷叶茶饮料，含有从荷叶中萃取的有效成分，所述有效成分包括荷叶黄酮、荷叶碱、槲皮素、异槲皮甙、莲甙、鞣质等，其配方中原料组成及各组分重量份如下：
荷叶：5份；白砂糖：2份；蜂蜜：0.3份；水：250份；品质改良剂：2.69份；所述品质改良剂包括葡萄糖：0.02份；维生素C：0.4份；食盐：0.03份；六偏酸酸钠：0.04份；敷甘酸四钠：0.7份；甘草精钠：0.4份；乙二醇：0.4份；香草精：0.3份； 酒精：0.3份；清凉剂：0.1份。
所述清凉剂为N, 2, 3-三甲基-2-异丙基丁酰胺、N-乙基-2-异丙基-5-甲基-环己烷甲酰胺以重量份为1:1所组成的混合物。
实施例3
一种纯天然功能性荷叶茶饮料，含有从荷叶中萃取的有效成分，所述有效成分包括荷叶黄酮、荷叶碱、槲皮素、异槲皮甙、莲甙、鞣质等，其配方中原料组成及各组分重量份如下：
荷叶：10份；白砂糖：3份；蜂蜜0.6份；水：400份；品质改良剂：2.85份；所述品质改良剂包括葡萄糖：0.03份；维生素C：0.5份；食盐：0.04份；六偏酸酸钠：0.03份；敷甘酸四钠：0.8份；甘草精钠：0.5份；乙二醇：0.3份；香草精：0.25份； 酒精：0.25份；清凉剂：0.15份。
所述清凉剂为N, 2, 3-三甲基-2-异丙基丁酰胺。
实施例4
一种纯天然功能性荷叶茶饮料，含有从荷叶中萃取的有效成分，所述有效成分包括荷叶黄酮、荷叶碱、槲皮素、异槲皮甙、莲甙、鞣质等，其配方中原料组成及各组分重量份如下：
荷叶：4份；白砂糖：3份；蜂蜜0.6份；水：400份；品质改良剂：2.05份；所述品质改良剂包括葡萄糖：0.01份；维生素C：0.3份；食盐：0.02份；六偏酸酸钠：0.02份；敷甘酸四钠：0.6份；甘草精钠：0.3份；乙二醇：0.3份；香草精：0.2份； 酒精：0.2份；清凉剂：0.1份。
所述清凉剂为N, 2, 3-三甲基-2-异丙基丁酰胺、N-乙基-2-异丙基-5-甲基-环己烷甲酰胺以重量份为4:1所组成的混合物。
实施例5
一种纯天然功能性荷叶茶饮料，含有从荷叶中萃取的有效成分，所述有效成分包括荷叶黄酮、荷叶碱、槲皮素、异槲皮甙、莲甙、鞣质等，其配方中原料组成及各组分重量份如下：
荷叶：6份；白砂糖：3份；蜂蜜0.6份；水：400份；品质改良剂：3.21份；所述品质改良剂包括葡萄糖：0.03份；维生素C：0.5份；食盐：0.04份；六偏酸酸钠：0.04份；敷甘酸四钠：0.8份；甘草精钠：0.5份；乙二醇：0.5份；香草精：0.3份； 酒精：0.3份；清凉剂：0.2份。
所述清凉剂为N, 2, 3-三甲基-2-异丙基丁酰胺。
实施例6
一种纯天然功能性荷叶茶饮料的生产工艺，其工艺流程依次有荷叶萃取液的制备、配料、溶解糖液、调配、分装、喷淋杀菌、外包装，具体工艺流程包括如下：
1）荷叶萃取液的制备：
a）荷叶经喷淋清洗、自然晾干、粉碎后备用；
b) 采用水蒸气蒸馏法，分两次萃取荷叶中的有效成分，其中萃取用水量为荷叶重量的10-50倍，且两次萃取用水量相同：
第一次萃取温度为75-80℃，萃取时间为40分钟，经超滤膜分离设备过滤后，得荷叶汁和荷叶渣，荷叶汁置入容器中备用；同时对荷叶渣进行第二次萃取；
第二次萃取温度为较85-90℃，萃取时间为30分钟，经超滤膜分离设备过滤后，得荷叶汁和残渣，荷叶汁置入容器中备用，弃残渣；
c）将两次萃取的荷叶汁合并，经超滤膜分离设备进行澄清过滤后，弃残渣得荷叶萃取液；
2）配料：根据生产计划，按配方中规定的各组分重量份及调配罐调配数量，称量各种原料，并将其交下一工序或放入暂存罐；
3）溶解糖液：控制溶糖缸温度在90-120℃，将白砂糖放入溶糖缸内搅拌，至完全溶解，经硅藻泥过滤器过滤后全部泵入调和罐，加水定容至配方中规定的水的重量份；
4）调配：将调配罐中澄清过滤好的荷叶萃取液加入调和罐中，加入蜂蜜进行口味初步改良；加入品质改良剂，以消除苦涩感，提高原味品质，保色提香，制得调配液；由车间质检员对上述调配液进行感官检查、理化指标检测，符合要求后流入下道工序；
感官检查，烧杯取样，静置2分钟后，目测与标准是否一致，以符合下表要求为准：
| 色泽 | 黄褐色，汤色清澈 |
| 滋气味 | 微甜、荷叶味道厚重、具有浓郁的荷叶清香 |
| 组织形态 | 组织形态均匀一致，清汁均匀 |
| 杂质 | 无肉眼可见外来杂质 |
理化指标检测，以符合下表要求为准：
| 可溶性固形物（20℃，%） | 总酸（以一水柠檬酸计，%） | pH值 |
| ≥4.0 | ≥0.1 | 4.0-6.0 |
若调配夜在调和罐中储存3小时以上，应重新检验，合格后方可继续流入下道工序；
5）分装：调配液经200目双联过滤器过滤、超高温瞬时杀菌后，采用马口铁三片罐灌装机进行定量无菌热灌装即可制得半成品荷叶茶饮料，所述超高温瞬时杀菌为一次杀菌，杀菌温度为120℃±2℃，杀菌时间为5-10 s；
在分装工序中PET 瓶在加热过程中会释放少量乙醛，产生不良风味，造成安全隐患；分装工序中应随时检查罐子外观、灌装量、封盖外卷边、身沟、盖沟、真空度指标，整个灌装过程中质检员需随时进行灌装质量的检查和进行现场质量监控；
6）喷淋杀菌：对上述步骤5）中无菌热灌装后的半产品荷叶茶饮料进行喷淋杀菌，喷淋杀菌为二次杀菌，控制杀菌中心温度121℃，维持20-25 min；马口铁三片罐无菌热灌装后进行喷淋杀菌处理，可更有效地保存荷叶茶饮料的香气成分；
外包装：喷码、装箱、封箱、码垛、入库、成品检验、贴检验合格证。
Claims (7)
1.一种纯天然功能性荷叶茶饮料，含有从荷叶中萃取的有效成分，其特征在于，其配方中原料组成及各组分重量份如下：
荷叶：2-10份；白砂糖：1.5-3.0份；蜂蜜：0.2-0.6份；水：200-400份；品质改良剂：2.05-3.21份；所述品质改良剂包括葡萄糖：0.01-0.03份；维生素C：0.3-0.5份；食盐：0.02-0.04份；六偏酸酸钠：0.02-0.04份；敷甘酸四钠：0.6-0.8份；甘草精钠：0.3-0.5份；乙二醇：0.3-0.5份；香草精：0.2-0.3份； 酒精：0.2-0.3份；清凉剂：0.1-0.2份。
2.根据权利要求1所述的纯天然功能性荷叶茶饮料，其特征在于，所述配方中原料组成及各组分重量份如下：
荷叶：5份；白砂糖：2份；蜂蜜：0.3份；水：250份；品质改良剂：2.69份；所述品质改良剂包括葡萄糖：0.02份；维生素C：0.4份；食盐：0.03份；六偏酸酸钠：0.04份；敷甘酸四钠：0.7份；甘草精钠：0.4份；乙二醇：0.4份；香草精：0.3份； 酒精：0.3份；清凉剂：0.1份。
3.根据权利要求1或2所述的纯天然功能性荷叶茶饮料，其特征在于，所述清凉剂为N, 2, 3-三甲基-2-异丙基丁酰胺、N-乙基-2-异丙基-5-甲基-环己烷甲酰胺中的一种或两种。
4.一种纯天然功能性荷叶茶饮料的生产工艺，其工艺流程依次有荷叶萃取液的制备、配料、溶解糖液、调配、分装、喷淋杀菌、外包装，其特征在于，具体工艺流程包括如下：
1）荷叶萃取液的制备：
a）荷叶经喷淋清洗、自然晾干、粉碎后备用；
b) 采用水蒸气蒸馏法，分两次萃取荷叶中的有效成分，其中萃取用水量为荷叶重量的10-50倍，且两次萃取用水量相同；
第一次萃取温度为75-80℃，萃取时间为40分钟，经超滤膜分离设备过滤后，得荷叶汁和荷叶渣，荷叶汁置入容器中备用；同时对荷叶渣进行第二次萃取；
第二次萃取温度为较85- 90℃，萃取时间为30分钟，经超滤膜分离设备过滤后，得荷叶汁和残渣，荷叶汁置入容器中备用，弃残渣；
c）将两次萃取的荷叶汁合并，经超滤膜分离设备进行澄清过滤后，弃残渣得荷叶萃取液；
2）配料：根据生产计划，按配方中规定的各组分重量份及调配罐调配数量，称量各种原料，并将其交下一工序或放入暂存罐；
3）溶解糖液：将白砂糖放入溶糖缸内搅拌，至完全溶解，经硅藻泥过滤器过滤后全部泵入调和罐，加水定容至配方中规定的水的重量份；
4）调配：将调配罐中澄清过滤好的荷叶萃取液加入调和罐中，加入蜂蜜进行口味初步改良；加入品质改良剂，以消除苦涩感，提高原味品质，保色提香，制得调配液；
5）分装：调配液经双联过滤器过滤、超高温瞬时杀菌，进行无菌热灌装即可制得半成品荷叶茶饮料；所述超高温瞬时杀菌为一次杀菌，控制杀菌温度为120℃±2℃，杀菌时间为5-10 s；
6）喷淋杀菌：对上述步骤5）中无菌热灌装后的半产品荷叶茶饮料进行喷淋杀菌，喷淋杀菌为二次杀菌，控制杀菌中心温度121℃，杀菌时间为20-25 min；
7）外包装：喷码、装箱、封箱、码垛、入库、成品检验、贴检验合格证。
5.根据权利要求4所述的纯天然功能性荷叶茶饮料的生产工艺，其特征在于，所述溶解糖液工序中溶糖缸温度控制在90-120℃。
6.根据权利要求4或5所述的纯天然功能性荷叶茶饮料的生产工艺，其特征在于，所述分装工序中无菌热灌装采用马口铁三片罐灌装机进行定量灌装。
7.根据权利要求6所述的纯天然功能性荷叶茶饮料的生产工艺，其特征在于，所述无菌热灌装灌装温度控制在121℃。
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| CN113678920A (zh) * | 2021-08-16 | 2021-11-23 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种茶汤及其在制备奶茶中的应用 |
| CN113678920B (zh) * | 2021-08-16 | 2024-04-02 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种茶汤及其在制备奶茶中的应用 |
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| PB01 | Publication | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
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