CN101611909B - 全营养素枸杞保健果汁 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种全营养素枸杞保健果汁及其生产方法，其配方为：鲜枸杞果汁20-85％，酸石榴汁3-20％，配伍药材：麦冬、西洋参、丁香、覆盆子、沙参的浸汁或提取物0.5-10％，叶黄素、玉米黄质、茶多酚0.1-2.0％，柠檬酸0.1-3.5％，VC 0.1-1.0％，其余为纯水。其工艺过程是将配伍药材提取或浸汁、过滤后按照配方将各种成分混合，经过高压均质、真空脱气、超高压灭菌、无菌灌装得到成品。
Description
技术领域：
本发明涉及保健食品加工领域，特别是一种全营养素枸杞保健果汁及其生产方法。
背景技术：
目前国内枸杞果汁生产方法均是以枸杞鲜果为原料，引进先进的全套果汁饮料生产线，依照《美国果蔬汁HACCP法规-21CFRpart120》，通过配料、高压均质、杀菌、灌装等先进工艺精制而成，产品保持了原果汁应有的风味，色泽和营养成分，但枸杞果汁中热敏性营养成分和枸杞特有的功能因子--枸杞多糖、维生素E、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质等损失较多，影响了枸杞果汁应有的保健功效。
发明内容：
本发明的目的是克服现有技术缺陷提供一种全营养素枸杞保健果汁及其生产方法。
本发明的目的按照下述方案实现：
全营养素枸杞保健果汁，按重量比的配方为：
鲜枸杞果汁 20-85％
酸石榴汁 3-20％
配伍药材：麦冬、西洋参、丁香、覆盆子、沙参的浸汁或提取物 0.5-10％
叶黄素、玉米黄质、茶多酚 0.1-2.0％
柠檬酸 0.1-3.5％
VC 0.1-1.0％
纯水 余量。
所述配伍药材中麦冬、西洋参采用提取物，水溶提取，喷雾干燥，添加重量为0.1-4.5％。
所述配伍药材中丁香、覆盆子、沙参采用浸汁，其重量配比为丁香∶覆盆子∶沙参为0.5-1.0∶0.8-1.2∶0.4-1.0，按重量加6-10倍的水，煮开后在80-100℃温度条件下保持60-120分钟，120目粗滤后300-450目精滤，浸汁添加量为0.3-6.0％。
所述叶黄素、玉米黄质、茶多酚的重量配比为0.5-1.0∶0.4-1.0∶0.6-1.5。
全营养素枸杞保健果汁的生产方法，其工艺过程是将配伍药材提取或浸汁、过滤后按照配方将各种成分混合，经过高压均质、真空脱气、超高压灭菌、无菌灌装得到成品。
所述真空脱气的条件为真空度为0.07-0.085Mpa，温度为45-78℃。
所述超高压灭菌的条件为：杀菌压力200-800MPa，常温，时间3-20分钟。
影响枸杞果汁保健功效的原因主要是功能因子的破坏或损失等，减少或避免功能因子的破坏或损失是关键，经研究分析果汁中的氧和高温杀菌等是造成功能因子损失的主要原因。
本发明采用常温物理杀菌(超高压灭菌HPP)，最大优点是不影响食品的天然风味和营养，尤其是不破坏食品热敏性营养素，可改善食品品质，能有效地杀灭各种微生物。其主要机理是破坏细菌的细胞壁和细胞膜，由于细胞膜的破坏影响了细菌细胞膜的渗透性，从而抑制了酶的活性和DNA等遗传物质的复制；破坏了蛋白质的氢键、二硫键和离子键的结合，使蛋白质高级结构遭受破坏，四维立体结构崩溃，其基本物性发生变异，产生蛋白质的压力凝固及酶的失活，最终造成微生物的死亡。
本发明在传统中医药理论的指导下，根据产品功能，确定功能成分，结合挖掘中医药配方，在传统中医药配伍理论和老教授、老中医的指导下，按保健食品要求，筛选确定与枸杞配伍中药材、添加的其他果汁和成分，最终确定配方和工艺路线，通过该工艺技术加工的产品符合保健食品感官、理化和卫生指标要求。
本发明的65％产品与65％枸杞果汁抗氧化性检测结果对比情况如下表：
| 果汁种类： | 抗氧化性(ORAChydro)： |
| 65％枸杞果汁 | 38,960umoleTE/L |
| 65％本发明产品 | 51,291umoleTE/L |
由上表可见本发明产品通过加入叶黄素等中药成分，明显提高了产品的抗氧化 性，增幅达到31.7％，详见附图2。
为了保存枸杞功能性活性成分，枸杞果汁一般加工为浊汁，与其他药材提取物、果汁和纯水混合后，容易产生沉淀和分层现象，影响产品的商品价值。添加稳定剂可解决，但影响口感。本发明在枸杞鲜果汁饮料加工经验的基础上，通过合理配方调节电荷，改变氧化还原电势，并通过高压均质成功克服产品分层问题。
附图说明：
图1是本发明具体工艺流程图；
图2是本发明一份抗氧化性对比实验报告。
具体实施方式：
实施例1：
产品配方为：
鲜枸杞果汁 70％(W)
酸石榴汁 15％(W)
麦冬、西洋参：分别水溶提取，喷雾干燥，各配入2％。(W)
丁香、覆盆子、沙参：按照1∶0.8∶0.4的重量配比混合，加6-10倍重量的水，煮开后在80-100℃温度条件下保持60-120分钟，120目粗滤后300-450目精滤，配入1％(W)。
叶黄素、玉米黄质、茶多酚：按照0.5-1.0∶0.4-1.0∶0.6-1.5的重量比，配入1.5％(W)
柠檬酸 2％(W)
VC 0.5％(W)
纯水 余量。
按照图1所示的工艺流程加工，即得到产品。
实施例2：
产品配方为：鲜枸杞果汁 60％(W)
酸石榴汁 20％(W)
麦冬、西洋参：各配入0.5％。(W)
丁香、覆盆子、沙参：按照0.5∶0.8∶1的重量配比混合，加6-10倍重量的水，煮开后在80-100℃温度条件下保持60-120分钟，120目粗滤后300-450目精滤，配入4％(W)。
叶黄素、玉米黄质、茶多酚：按照0.5-1.0∶0.4-1.0∶0.6-1.5的重量比，配入3％(W)
柠檬酸 1％(W)
VC 1％(W)
纯水 余量。
按照图1所示的工艺流程加工，即得到产品。
实施例3：
产品配方为：
鲜枸杞果汁 30％(W)
酸石榴汁 20％(W)
麦冬、西洋参：分别水溶提取，喷雾干燥，各配入1％。(W)
丁香、覆盆子、沙参：按照1∶0.8∶0.4的重量配比混合，加6-10倍重量的水，煮开后在80-100℃温度条件下保持60-120分钟，120目粗滤后300-450目精滤，配入1％(W)。
叶黄素、玉米黄质、茶多酚：按照0.5-1.0∶0.4-1.0∶0.6-1.5的重量比，配入1.5％(W)
柠檬酸 0.1％(W)
VC 1％(W)
纯水 余量。
按照图1所示的工艺流程加工，即得到产品。
Claims (3)
1.全营养素枸杞保健果汁，其特征在于其按重量比的配方为：
鲜枸杞果汁 70%
酸石榴汁 15%
麦冬、西洋参：分别水溶提取，喷雾干燥，各配入2 %；
丁香、覆盆子、沙参：按照1:0.8:0.4的重量配比混合，加6-10倍重量的水，煮开后在80-100℃温度条件下保持60-120分钟，120目粗滤后300-450目精滤，配入1%；
叶黄素、玉米黄质、茶多酚： 按照0.5-1.0:0.4-1.0:0.6-1.5的重量比，配入 1.5%；
柠檬酸 2%
VC 0.5%
纯水 余量。
2.全营养素枸杞保健果汁，其特征在于其按重量比的配方为：
鲜枸杞果汁 30%
酸石榴汁 20%
麦冬、西洋参：分别水溶提取，喷雾干燥，各配入1 %；
丁香、覆盆子、沙参：按照1:0.8:0.4的重量配比混合，加6-10倍重量的水，煮开后在80-100℃温度条件下保持60-120分钟，120目粗滤后300-450目精滤，配入1%；
叶黄素、玉米黄质、茶多酚： 按照0.5-1.0:0.4-1.0:0.6-1.5的重量比，配入 1.5%；
柠檬酸 0.1%
VC 1%
纯水 余量。
3.全营养素枸杞保健果汁，其特征在于其按重量比的配方为：
鲜枸杞果汁 60%
酸石榴汁 20%
麦冬、西洋参：各配入0.5 %；
丁香、覆盆子、沙参：按照0.5:0.8:1的重量配比混合，加6-10倍重量的水，煮开后在80-100℃温度条件下保持60-120分钟，120目粗滤后300-450目精滤，配入4%；
叶黄素、玉米黄质、茶多酚： 按照0.5-1.0:0.4-1.0:0.6-1.5的重量比，配入 3%；
柠檬酸 1%
VC 1%
纯水 余量。
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