CN105360445A - 一种天然功能性锌硒茶饮料及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种天然功能性锌硒茶饮料及其生产方法，其配方中的各组分的重量百分数为：水80％-88％；锌硒茶提取液8％-15％；白砂糖2％-6％；蜂蜜0.2％-1％；品质改良剂：0.01％-0.5％,配方中各组分的重量百分数之和为100％。其生产方法中采用现代萃取工艺，使得该饮料具有口感好，自然，营养，不含复方，不添加任何防腐剂，感官纯天然，带有锌硒茶固有的清香等特点。

Description

一种天然功能性锌硒茶饮料及其生产方法

技术领域

本发明属于食品开发技术领域，特别涉及一种天然功能性锌硒茶饮料及其生产方法。

背景技术

思南锌硒茶，兹因贵州思南地区处于高原土地上，其土壤局部富含我们人体所需微量元锌和硒，我公司茶园种植基地经检测全株含有宝贵的微量锌和硒，尤其微量元素锌较少见于土壤中，故弥足珍贵。锌的功效对我们人体健康及生长发育十分重要。硒的防癌抗衰老、抗氧化、清除人体自由基并具有多种生物功能，具有增强人体免疫力，增强机体抗氧化能力，在200多个茶树植物中最具实用、药用、保健功能，有较高的利用价值。通过中国台湾吴启川老师的深入研究，把锌硒茶的价值不断开发出来，为人们的健康生活带来新的科研成果，也给锌硒茶的开发利用创造新的发展机遇。然而锌硒茶的萃取工艺较难掌握，茶汁的提取、锌硒的纯化都与设备、工艺流程、温度和时间的各项物理条件有专业技术科学要求，而锌硒茶饮料的深加工、其口感的干涩、单、色泽的深褐色，锌硒的不均匀度等等都影响着产品的感官品质。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明提供了一种纯天然功能性锌硒茶饮料及其生产方法，该锌硒茶饮料组分简单，添加剂少，且采用了纯天然植物锌硒茶提取物，提取物保留了锌硒茶的有效成分，口感好，自然，营养，品质改良剂有效防止产品褐变，色泽好。

本发明采用的技术方案具体如下：

一种天然功能性锌硒茶饮料，其特征在于：其配方中的各组分的重量百分数为：水80％-88％；锌硒茶提取液8％-15％；白砂糖2％-6％；蜂蜜0.2％-1％；品质改良剂：0.01％-0.5％,配方中各组分的重量百分数之和为100％。

优选地，其配方中的各组分的重量百分数为：水85.3％；锌硒茶提取液10％；白砂糖4％；蜂蜜0.5％；品质改良剂：0.2％。

进一步地，所述锌硒茶提取液的有效成分包括黄酮、膳食纤维、金丝桃苷、微量元素硒和锌。

进一步的，所述锌硒茶提取液的有效成分还包括多种不皂化物,如绿元酸、叶绿素。

进一步地，所述锌硒茶为贵州思南县一带优质的鲜锌硒茶叶或干锌硒茶。

进一步地，8-10月采摘的即为优质的。

进一步地，所述品质改良剂的重量百分组成为：葡萄糖粉15％；维生素C12.5％；甘草酸钠12.5％；香草精粉10％；食用盐12.5％；茶多酚37.5％。

本发明还提供了上述天然功能性锌硒茶饮料的生产方法，其步骤如下：

(1)原料预处理处理：将锌硒茶洗净后自然晾干；

(2)锌硒茶提取物的制备

将自然晾干后的锌硒茶进行两次萃取，萃取剂为水，萃取剂用水采用反渗透技术获得，符合国家饮料用水的水质要求；第一次萃取为低温萃取，萃取温度为35℃-45℃，萃取时间25-35min，第二次萃取为高温萃取，萃取温度为75℃-85℃，萃取时间2-5min；然后将两次萃取的锌硒茶萃取提取物合并，采用超滤膜分离技术进行离心过滤，去除沉淀，使汁渣分离，加强澄清；将所得锌硒茶提取物加入调配罐；

(3)配料

按上述质量百分数进行配比称量各组分,分别放置,备用；

(4)溶解糖液

白砂糖放入盛有适量水的溶糖缸内搅拌，至完全溶解，经过硅藻泥过滤器后全部泵入调和罐,然后向调和罐中加水定容至配方规定的配比；

(5)调配

将调配罐中的锌硒茶提取物加入调和罐中，加入蜂蜜进行口味初步改良,然后再加入品质改良剂，得到调配液；将所得调配液再进行澄清过滤，析出沉淀物质，对所得调配液进行感官检查、理化指标现场检测，符合要求后流入下道工序；

(6)高温瞬时杀菌、并灌装

高温瞬时杀菌,控制杀菌温度为120℃，杀菌时间为10s,杀菌后的调配液经200目双联过滤后进行热灌装；

(7)二次杀菌

采用卧室杀菌釜设备进行二次杀菌,控制杀菌中心温度121℃，维持25min；

(8)待冷却后进行外包装。

进一步所述萃取剂用水的pH值应在6.7～7.2、铁离子含量小于2mg/kg，永久硬水的化学物质总含量低于3mg/kg，钙离子含量﹤25mg/kg。

进一步地，所述步骤(4)中，所述溶糖缸和过滤器及相关管道使用前需要用热水冲洗；所述硅藻泥过滤器的硅藻泥由硅藻矿纯天然材料组成，能滤出水中的杂质及大肠杆菌。

本发明的有益效果：

(1)本发明采用分段萃取及超滤膜分离澄清技术，分段萃取为二次萃取，即低温萃取和高温分段萃取，所得提取液保留了锌硒茶的有效成分，口感好，自然，营养；另外，改良剂的添加有效防止产品褐变。

(2)发明生产的锌硒茶饮料配方中成分少，不含复方，不添加任何防腐剂，感官纯天然，带有锌硒茶固有的清香；

(3)采用自行研发的品质改良剂，有效改善茶叶中单宁和儿茶素带有的苦涩等不愉快口感并控制茶多酚的氧化,提高了抗氧化性并提升了口感。

(4)本发明吸收了中国茶文化的宝贵财富和传统茶饮料的工艺，将流程进一步科学与系统化，并在此基础上结合现代工艺进行了创新，研究出了带有锌硒茶香味，有效成份不流失，更科学，更保健的纯天然功能性锌硒茶饮料；在取汁上融入现代萃取科技，采取独创的萃取锌硒茶中有效成分，这种方法不损害营养成份与口感的工艺生产而成，是绿色纯天然的植物功能性饮料。

(5)本发明符合“低热量、低脂肪、低糖”要求，具有天然、健康、保健特性，能够对消费者身体健康带来切实的益处和功效，代表消费者现在和未来对饮料产品的需求方向。

具体实施方式

本发明的天然功能性锌硒茶饮料的组分为：水、锌硒茶提取液、蜂蜜和品质改良剂。锌硒茶提取液采用二次萃取，萃取剂为水；两次萃取的锌硒茶萃取提取物合并后采用超滤膜分离技术进行离心过滤，去除沉淀，使汁渣分离，加强澄清；萃取用水采用反渗透技术获得，符合国家饮料用水的水质要求。锌硒茶饮料萃取用水的pH值应在6.7～7.2、铁离子含量小于2mg/kg，永久硬水的化学物质总含量低于3mg/kg，钙离子含量﹤25mg/kg。

纯天然功能性锌硒茶饮料的生产工艺流程为：锌硒茶提取物的制备→配料→溶解糖液→调配→高温瞬时杀菌→灌装→二次杀菌→冷却→外包装。

采用自行研发的品质改良剂，其重量百分组成为：葡萄糖粉15％；维生素C12.5％；甘草酸钠12.5％；香草精粉10％；食用盐12.5％；茶多酚37.5％。

为了进一步说明本发明的技术方案，现列如下实施例。

实施例1

以混合物的总质量计，天然功能性锌硒茶饮料的各组分的重量百分组成为：水85.3％；锌硒茶提取液10％；白砂糖4％；蜂蜜0.5％；品质改良剂：0.2％。

生产步骤为：

(1)原料预处理处理：将锌硒茶洗净后自然晾干；如果快速杀青烘干将导致锌硒茶香气不足，有陈味成份；

(2)锌硒茶提取物的制备

将自然晾干后的锌硒茶进行二次萃取，萃取剂为水，萃取剂用水采用反渗透技术获得，符合国家饮料用水的水质要求；第一次萃取为低温萃取，萃取温度为40℃，萃取时间30min，第二次萃取为高温萃取，萃取温度为80℃，萃取时间3min；然后将两次萃取的锌硒茶萃取提取物合并，采用超滤膜分离技术进行离心过滤，去除沉淀，使汁渣分离，加强澄清；将所得锌硒茶提取物加入调配罐；萃取所得锌硒茶提取液有较好的保水性和延展性；

(3)配料

按上述质量百分数进行配比称量各组分,分别放置,备用；配料的量可根据生产计划，按配方中规定的各组分配比及调配罐调配数量，称量各种原辅料；将配料交下一工序或放入暂存罐；

(4)溶解糖液

白砂糖放入盛有适量水的溶糖缸内搅拌，至完全溶解，经过硅藻泥过滤器后全部泵入调和罐,然后向调和罐中加水定容至配方规定的配比；硅藻泥过滤器的硅藻泥由硅藻矿纯天然材料组成，有良好的渗透性，具有良好的物理稳定性，对过滤液体无任何污染，目的是滤出水中所有的杂质及大肠杆菌有害物质；

(5)调配

将调配罐中的锌硒茶提取物加入调和罐中，加入蜂蜜进行口味初步改良,然后再加入品质改良剂，以消除苦涩感，提高原味品质，保色提香,得到调配液；将所得调配液再进行澄清过滤，析出沉淀物质，由车间质检员对所得调配液进行感官检查、理化指标现场检测，符合要求后流入下道工序；

感感官检查：烧杯取样，静置2分钟后，目测与标准是否一致。

色泽	黄褐色
		滋气味	微甜、锌硒茶味道厚重、具有浓郁的锌硒茶清香
组织形态	组织形态均匀一致，浊汁均匀
		杂质	无肉眼可见外来杂质

理理化指标检测：以符合下表要求为准

可溶性固形物(20℃，％)	pH值
		4.5	5.0

(6)高温瞬时杀菌、并灌装

调调配液经200目双联过滤后采用铝两片罐热灌装、高温瞬时杀菌(PET瓶在加热过程中会释放少量乙醛，产生不良风味，造成安全隐患,马口铁灭菌处理能更有效地保存茶饮料的香气成分，无需添加任何防腐剂)；控制杀菌温度为120℃，杀菌时间为10s；若料液在调和罐中储存3小时以上，重新检验，合格后方可继续生产；在生产过程中随时检查罐子外观、灌装量、封盖外卷边、身沟、盖沟、真空度指标，整个灌装过程中质检员应随时进行灌装质量的检查和进行现场质量监控；

(7)二次杀菌

采用卧室杀菌釜设备进行二次杀菌,控制杀菌中心温度121℃，维持25min；

(8)待冷却后进行外包装，喷码、装箱、封箱、码垛、入库、成品检验、贴检验合格证。

实施例2

以混合物的总质量计，天然功能性锌硒茶饮料的各组分的重量百分组成为：水82％；锌硒茶提取液12.7％；白砂糖4％；蜂蜜0.8％；品质改良剂：0.5％。

生产步骤为：

(1)原料预处理处理：将锌硒茶洗净后自然晾干；如果快速杀青烘干将导致锌硒茶香气不足，有陈味成份；

(2)锌硒茶提取物的制备

将自然晾干后的锌硒茶进行二次萃取，萃取剂为水，萃取剂用水采用反渗透技术获得，符合国家饮料用水的水质要求；第一次萃取为低温萃取，萃取温度为45℃，萃取时间35min，第二次萃取为高温萃取，萃取温度为85℃，萃取时间5min；然后将两次萃取的锌硒茶萃取提取物合并，采用超滤膜分离技术进行离心过滤，去除沉淀，使汁渣分离，加强澄清；将所得锌硒茶提取物加入调配罐；萃取所得锌硒茶提取液有较好的保水性和延展性；

(3)配料

按上述质量百分数进行配比称量各组分,分别放置,备用；配料的量可根据生产计划，按配方中规定的各组分配比及调配罐调配数量，称量各种原辅料；将配料交下一工序或放入暂存罐；

(4)溶解糖液

白砂糖放入盛有适量水的溶糖缸内搅拌，至完全溶解，经过硅藻泥过滤器后全部泵入调和罐,然后向调和罐中加水定容至配方规定的配比；硅藻泥过滤器的硅藻泥由硅藻矿纯天然材料组成，有良好的渗透性，具有良好的物理稳定性，对过滤液体无任何污染，目的是滤出水中所有的杂质及大肠杆菌有害物质；

(5)调配

将调配罐中的锌硒茶提取物加入调和罐中，加入蜂蜜进行口味初步改良,然后再加入品质改良剂，以消除苦涩感，提高原味品质，保色提香,得到调配液；将所得调配液再进行澄清过滤，析出沉淀物质，由车间质检员对所得调配液进行感官检查、理化指标现场检测，符合要求后流入下道工序；

感感官检查：烧杯取样，静置2分钟后，目测与标准是否一致。

色泽	黄褐色
		滋气味	微甜、锌硒茶味道厚重、具有浓郁的锌硒茶清香
组织形态	组织形态均匀一致，浊汁均匀
		杂质	无肉眼可见外来杂质

理理化指标检测：以符合下表要求为准

可溶性固形物(20℃，％)	pH值
		3.7	4.8

(6)高温瞬时杀菌、并灌装

调调配液经200目双联过滤后采用铝两片罐热灌装、高温瞬时杀菌(PET瓶在加热过程中会释放少量乙醛，产生不良风味，造成安全隐患,马口铁灭菌处理能更有效地保存茶饮料的香气成分，无需添加任何防腐剂)；控制杀菌温度为120℃，杀菌时间为10s；若料液在调和罐中储存3小时以上，重新检验，合格后方可继续生产；在生产过程中随时检查罐子外观、灌装量、封盖外卷边、身沟、盖沟、真空度指标，整个灌装过程中质检员应随时进行灌装质量的检查和进行现场质量监控；

(7)二次杀菌

采用卧室杀菌釜设备进行二次杀菌,控制杀菌中心温度121℃，维持25min；

(8)待冷却后进行外包装，喷码、装箱、封箱、码垛、入库、成品检验、贴检验合格证。

序号	名称	顺序	加料位置
				1	锌硒茶提取物	1	调配罐→调和罐
2	白砂糖	2	暂存罐→溶糖缸→调和罐
				3	蜂蜜	3	暂存罐→调和罐
4	品质改良剂	4	暂存罐→调和罐

实施例3

以混合物的总质量计，天然功能性锌硒茶饮料的各组分的重量百分组成为：水88％；锌硒茶提取液8％；白砂糖2.7％；蜂蜜1％；品质改良剂：0.3％。

生产步骤为：

(1)原料预处理处理：将锌硒茶洗净后自然晾干；如果快速杀青烘干将导致锌硒茶香气不足，有陈味成份；

(2)锌硒茶提取物的制备

将自然晾干后的锌硒茶进行二次萃取，萃取剂为水，萃取剂用水采用反渗透技术获得，符合国家饮料用水的水质要求；第一次萃取为低温萃取，萃取温度为35℃，萃取时间25min，第二次萃取为高温萃取，萃取温度为75℃，萃取时间2min；然后将两次萃取的锌硒茶萃取提取物合并，采用超滤膜分离技术进行离心过滤，去除沉淀，使汁渣分离，加强澄清；将所得锌硒茶提取物加入调配罐；萃取所得锌硒茶提取液有较好的保水性和延展性；

(3)配料

按上述质量百分数进行配比称量各组分,分别放置,备用；配料的量可根据生产计划，按配方中规定的各组分配比及调配罐调配数量，称量各种原辅料；将配料交下一工序或放入暂存罐；

(4)溶解糖液

白砂糖放入盛有适量水的溶糖缸内搅拌，至完全溶解，经过硅藻泥过滤器后全部泵入调和罐,然后向调和罐中加水定容至配方规定的配比；硅藻泥过滤器的硅藻泥由硅藻矿纯天然材料组成，有良好的渗透性，具有良好的物理稳定性，对过滤液体无任何污染，目的是滤出水中所有的杂质及大肠杆菌有害物质；

(5)调配

将调配罐中的锌硒茶提取物加入调和罐中，加入蜂蜜进行口味初步改良,然后再加入品质改良剂，以消除苦涩感，提高原味品质，保色提香,得到调配液；将所得调配液再进行澄清过滤，析出沉淀物质，由车间质检员对所得调配液进行感官检查、理化指标现场检测，符合要求后流入下道工序；

感感官检查：烧杯取样，静置2分钟后，目测与标准是否一致。

色泽	黄褐色
		滋气味	微甜、锌硒茶味道厚重、具有浓郁的锌硒茶清香
组织形态	组织形态均匀一致，浊汁均匀
		杂质	无肉眼可见外来杂质

理理化指标检测：以符合下表要求为准

可溶性固形物(20℃，％)	pH值
		4.5	5.0

(6)高温瞬时杀菌、并灌装

调调配液经200目双联过滤后采用铝两片罐热灌装、高温瞬时杀菌(PET瓶在加热过程中会释放少量乙醛，产生不良风味，造成安全隐患,马口铁灭菌处理能更有效地保存茶饮料的香气成分，无需添加任何防腐剂)；控制杀菌温度为120℃，杀菌时间为10s；若料液在调和罐中储存3小时以上，重新检验，合格后方可继续生产；在生产过程中随时检查罐子外观、灌装量、封盖外卷边、身沟、盖沟、真空度指标，整个灌装过程中质检员应随时进行灌装质量的检查和进行现场质量监控；

(7)二次杀菌

采用卧室杀菌釜设备进行二次杀菌,控制杀菌中心温度121℃，维持25min；

(8)待冷却后进行外包装，喷码、装箱、封箱、码垛、入库、成品检验、贴检验合格证。

Claims (8)

1.一种天然功能性锌硒茶饮料，其特征在于：其配方中的各组分的重量百分数为：水80％-88％；锌硒茶提取液8％-15％；白砂糖2％-6％；蜂蜜0.2％-1％；品质改良剂：0.01％-0.5％,配方中各组分的重量百分数之和为100％。

2.根据权利要求1所述的一种天然功能性锌硒茶饮料，其特征在于：其配方中的各组分的重量百分数为：水85.3％；锌硒茶提取液10％；白砂糖4％；蜂蜜0.5％；品质改良剂：0.2％。

3.根据权利要求1或2所述的一种天然功能性锌硒茶饮料，其特征在于：所述锌硒茶提取液的有效成分包括黄酮、膳食纤维、金丝桃苷、微量元素硒和锌。

4.根据权利要求3述的一种天然功能性锌硒茶饮料，其特征在于：所述锌硒茶提取液的有效成分还包括多种不皂化物。

5.根据权利要求1或2所述的一种天然功能性锌硒茶饮料，其特征在于：所述品质改良剂的重量百分组成为：葡萄糖粉15％；维生素C12.5％；甘草酸钠12.5％；香草精粉10％；食用盐12.5％；茶多酚37.5％。

6.生产权利要求1或2所述的一种天然功能性锌硒茶饮料的方法，其特征在于：步骤如下：

(1)原料预处理：将锌硒茶洗净后自然晾干；

(2)锌硒茶提取物的制备

将自然晾干后的锌硒茶进行两次萃取，萃取剂为水，第一次萃取为低温萃取，萃取温度为35℃-45℃，萃取时间25-35min，第二次萃取为高温萃取，萃取温度为75℃-85℃，萃取时间2-5min；然后将两次萃取的锌硒茶萃取提取物合并，进行离心过滤，去除沉淀，使汁渣分离，加强澄清；将所得锌硒茶提取物加入调配罐；

(3)配料

按上述质量百分数进行配比称量各组分,分别放置,备用；

(4)溶解糖液

白砂糖放入盛有适量水的溶糖缸内搅拌，至完全溶解，经过硅藻泥过滤器后全部泵入调和罐,然后向调和罐中加水定容至配方规定的配比；

(5)调配

将调配罐中的锌硒茶提取物加入调和罐中，加入蜂蜜进行口味初步改良,然后再加入品质改良剂，得到调配液；将所得调配液再进行澄清过滤，析出沉淀物质，对所得调配液进行感官检查、理化指标现场检测，符合要求后流入下道工序；

(6)高温瞬时杀菌、并灌装

高温瞬时杀菌,控制杀菌温度为120℃，杀菌时间为10s,杀菌后的调配液经200目双联过滤后进行热灌装；

(7)二次杀菌

采用卧室杀菌釜设备进行二次杀菌,控制杀菌中心温度121℃，维持25min；

(8)待冷却后进行外包装。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：所述萃取剂用水的pH值应在6.7～7.2、铁离子含量小于2mg/kg，永久硬水的化学物质总含量低于3mg/kg，钙离子含量﹤25mg/kg。

8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：所述步骤(2)中，萃取剂用水采用反渗透技术获得；所述离心过滤采用超滤膜分离技术。