CN106753949A - 一种啤酒奶茶饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本申请公开了一种啤酒奶茶饮料及其制备方法。本申请的啤酒奶茶饮料，包括总重量20‑30％的乌龙茶茶汤、总重量13‑22％的植脂末、总重量8‑25％的纯牛奶、总重量15‑30％的啤酒分离液、总重量5‑10％的白砂糖、总重量10‑35％的去离子水；啤酒分离液为市售啤酒经过聚丙烯酰胺葡聚糖凝胶层析柱层析分离脱除苦味的滤液。本申请的啤酒奶茶饮料，采用脱除苦味的啤酒分离液，既保留了啤酒的纯爽、鲜醇，又最大限度的保留了其营养价值，脱除了苦味的啤酒分离液与奶茶香气更加融合，提供了一种全新的口感纯正、爽滑的饮料。

Description

一种啤酒奶茶饮料及其制备方法

技术领域

本申请涉及奶茶饮料领域，特别是涉及一种啤酒奶茶饮料及其制备方法。

背景技术

乌龙茶，亦称青茶，属于半发酵茶。乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的化学成分和矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、酶类等。乌龙茶具有养颜、排毒、减肥、抗衰老、预防癌症、降血脂等功效。

啤酒口感醇厚，带有淡淡的麦芽香气，是一种有营养价值的饮料。啤酒以麦芽、大米、啤酒酵母为主要原料，其酒精含量低，含有较为丰富的糖类、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分。经常饮用啤酒助于有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功效。

人体骨质的疏松程度和摄取硅的量有密切关系，而啤酒中含有大量的硅，有利于保持人体骨骼强健。随着年纪的增长，多种原因导致的骨密度和骨质量下降，造成骨脆性增加，容易患骨质疏松症，而男性和年轻女性适量饮用啤酒，可以减少发病几率。并且，适量饮用啤酒能加快人体新陈代谢，同时预防高血压和心脏病。而黑啤酒还能降低动脉硬化和白内障的发病率。

虽然啤酒和乌龙茶都具有很好的营养价值，但是，啤酒略带苦味，使得啤酒和乌龙茶很难融合在一起。不仅市场上没有两者融合的产品，在现实生活中，也无法将两者掺和饮用。

发明内容

本申请的目的是提供一种全新的啤酒奶茶饮料及其制备方法。

为了实现上述目的，本申请采用了以下技术方案：

本申请的一方面公开了一种啤酒奶茶饮料，包括总重量20-30％的乌龙茶茶汤、总重量13-22％的植脂末、总重量8-25％的纯牛奶、总重量15-30％的啤酒分离液、总重量5-10％的白砂糖、总重量10-35％的去离子水；其中，啤酒分离液为市售啤酒经过聚丙烯酰胺葡聚糖凝胶层析柱层析分离脱除苦味的滤液。总重量是指啤酒奶茶饮料的总重量。

需要说明的是，本申请的啤酒奶茶饮料，采用脱除了苦味的啤酒分离液与乌龙茶配合；啤酒经过聚丙烯酰胺葡聚糖凝胶层析柱层析分离，不仅脱除了苦味，而且除去了啤酒中生物酚、甲醇等有害成分，更加纯爽、鲜醇，脱除了苦味的啤酒与奶茶香气更加融合，口感更加纯正、爽滑，也更加能够满足饮用者的需求。

还需要说明的是，本申请的关键在于创造性的采用脱除苦味的啤酒分离液制备啤酒奶茶饮料，为了保障其品质，本申请的优选方案中，对啤酒分离液的具体脱除苦味的方法和条件进行了限定，这将在后续的技术方案中详细介绍。本申请的聚丙烯酰胺葡聚糖凝胶层析柱，是指以聚丙烯酰胺葡聚糖凝胶作为层析介质的层析柱。

优选的，乌龙茶茶汤是按照茶:水为1:10-30的重量比冲泡获得的茶汤。

需要说明的是，乌龙茶茶汤是按照正常的乌龙茶冲泡方式获得的茶汤，通常，采用热水对乌龙茶进行冲泡即可，本申请的一种实现方式中，为了保障茶汤的口感，优选采用茶:水为1:10-30的重量比冲泡获得的茶汤，并且采用85-95℃的热水冲泡。

本申请的另一面公开了本申请的啤酒奶茶饮料的制备方法，包括按比例称取乌龙茶茶汤、植脂末、纯牛奶、啤酒分离液、白砂糖和去离子水，先将乌龙茶茶汤、植脂末、纯牛奶、白砂糖和去离子水混合，冷却后再加入啤酒分离液，混匀，灭菌处理即制得所述啤酒奶茶饮料；其中，乌龙茶茶汤的制备方法包括，将乌龙茶茶叶投入85-95℃热水中，浸泡10-20min，过滤得到滤液即本申请的乌龙茶茶汤；啤酒分离液的制备方法包括，将市售啤酒充入层析柱中收集滤液，即获得本申请的啤酒分离液，层析柱为聚丙烯酰胺葡聚糖凝胶层析柱。

优选的，本申请的层析柱的柱高为70cm-180cm，直径为4cm-9.5cm，流速为28-40mL/min。

优选的，啤酒分离液为从层析柱中流出的滤液除去前面的10％和后面的20％，剩下中间时间滤出的70％的滤液。

需要说明的是，在采用本申请的聚丙烯酰胺葡聚糖凝胶层析柱对啤酒进行分离的过程中，最开始流出来的约10％的滤液中，其主要成分为多酚类、生物碱和芳香族化合物，需要去除掉；而收集到最后流出来的约20％的滤液中，其主要成分多为甲醇类有害物质，也需要去除；因此，本申请的啤酒分离液优选的采用层析柱滤出的中间70％的滤液。可以理解，10％和20％都是经过本申请试验获得的比较好操作，且性价比较高的数值，要求更为严格的生产中也可以去掉更多的滤液，例如去掉最开始流出的15％-20％，或者去掉最后流出的30％左右，在此不做具体限定。本申请的一种实现方式中，在流速为28-40mL/min的条件下，对3000mL-7000mL啤酒进行分离时，啤酒分离液采用的是25min-100min时间内的滤液；这部分滤液即能脱除苦味，又能脱除生物酚、甲醇等有害成分。

优选的，乌龙茶茶叶与热水的重量比为1:10-30。

优选的，乌龙茶为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙中的至少一种。

优选的，本申请的聚丙烯酰胺葡聚糖凝胶层析柱的制备方法包括以下步骤，

1)凝胶处理：将聚丙烯酰胺葡聚糖凝胶干燥颗粒倒入去离子水中，在室温或加热热水下溶胀，成为凝胶后，在室温下抽真空，除去气泡；

2)凝胶柱制备：采用柱高100-200cm、直径4cm-9.5cm玻璃材质的过滤柱，将其底部出料口关闭，向过滤柱中倒入去离子水1mL，将步骤1)的凝胶慢慢加入过滤柱中，凝胶沉降到1cm上方，打开出水口，继续加凝胶，直到凝胶层高度70cm-180cm；

3)洗脱：用去离子水对步骤2)的凝胶层进行清洗，清洗完后，去掉过滤柱中的液体，即制备得到所述聚丙烯酰胺葡聚糖凝胶层析柱。

需要说明的是，虽然本申请只要采用层析柱对啤酒进行层析就可以获得本申请的啤酒分离液；但是，本申请的优选方案中，为了保障分离质量，特别制备了符合本申请的啤酒层析分离使用的聚丙烯酰胺葡聚糖凝胶层析柱。

由于采用以上技术方案，本申请的有益效果在于：

本申请的啤酒奶茶饮料，采用脱除苦味的啤酒分离液，既保留了啤酒的纯爽、鲜醇，又最大限度的保留了其营养价值，脱除了苦味的啤酒分离液与奶茶香气更加融合，提供了一种全新的口感纯正、爽滑的饮料。

具体实施方式

本申请的关键在于，采用特殊的脱除了苦味的啤酒分离液，制备啤酒奶茶饮料；既克服了啤酒带来的苦味，又保留了啤酒的浓郁爽滑口感和营养价值。本申请不仅将啤酒浓郁的麦芽香味与奶茶厚实的茶香、奶香结合在一起，而且啤酒与奶茶口感醇厚；啤酒中丰富的维生素、微量元素，奶茶中的天然植物成分，都具有很高的营养价值，并且具有减肥健美作用。

可以理解，本申请的啤酒奶茶饮料本身具有口感纯正、爽滑的特点，但在不影响其口感的情况下，在本申请的啤酒奶茶饮料配方基础上，还可以添加其它常规的食用添加剂，使其具备更丰富的风味，在此不做具体限定。

下面通过具体实施例对本申请作进一步详细说明。以下实施例仅对本申请进行进一步说明，不应理解为对本申请的限制。

实施例

一、聚丙烯酰胺葡聚糖凝胶层析柱制备

本例预先制备了聚丙烯酰胺葡聚糖凝胶层析柱，具备方法如下：

1)凝胶处理：交联葡聚糖凝胶干燥颗粒要充分溶胀，具体方法是将干凝胶倒入去离子水中在室温下溶胀，或者在沸水加热情况下溶胀，成为凝胶后，进行冷却，温度降至室温，在真空条件下，抽取除去气泡。

2)凝胶柱制备：选用柱高100-200cm，直径4cm-9.5cm玻璃材质的过滤柱，将底部出料口关闭，向柱中倒入去离子水1mL，将凝胶慢慢加入柱中，凝胶沉降到1cm上方，打开出水口，继续加凝胶，直到凝胶层高度70cm-180cm。本例具体采用了柱高200cm，直径7cm的玻璃材质过滤柱，凝胶层高度为150cm。

3)洗脱：将恒流泵出口处层析柱的入口处连接，接入装去离子水容器，用去离子水冲洗凝胶层。

4)将柱中的液体去掉，即制备得到本例的聚丙烯酰胺葡聚糖凝胶层析柱。

二、啤酒分离液的制备

本例从超市中购买燕京啤酒，将3000mL啤酒原液送进介质为交联葡聚糖凝胶的层析柱中，柱高150cm，直径7cm，流速为27mL/min。从开始到25min流出的液体丢掉，收集25min到100min流出的滤液，即啤酒分离液；100min之后流出的液体丢掉。

三、乌龙茶茶汤的制备

本例按茶:水为1:30的重量比冲泡获得的茶汤，具体的，称取乌龙茶8g，取95℃的热水240mL，浸提温度设置为95℃，浸提时间为15min。计时结束后，过滤出茶叶，制得的溶液即为本例的乌龙茶茶汤。本例的乌龙茶选用市售的广东乌龙。

四、啤酒奶茶饮料的制备

按比例称取乌龙茶茶汤、植脂末、纯牛奶、啤酒分离液、白砂糖和去离子水，先将乌龙茶茶汤、植脂末、纯牛奶、白砂糖和去离子水混合，冷却后再加入啤酒分离液，混匀，灭菌处理即制得所述啤酒奶茶饮料。本例具体按表1所示比例配制了不同浓度比例的啤酒奶茶饮料。

表1啤酒奶茶饮料各组分用量(单位：g)

	乌龙茶茶汤	啤酒分离液	白砂糖	植脂末	纯牛奶	去离子水
							试验1	80	70	22	60	56	112
试验2	100	60	24	55	36	125

五、口感测试

将本例制备的啤酒奶茶与普通奶茶的口感进行对比，随机抽取100位路人，试喝本例的啤酒奶茶和普通奶茶，统计其满意程度，结果如表2所示。

表2口感测试结果

表2的结果显示，本例制备的啤酒奶茶饮料能够获得大部分人的认可，口感纯正、爽滑，无苦味；只有少部分人无法接受啤酒和奶茶的新颖组合。本例制备的啤酒奶茶饮料最大限度的保留了啤酒和奶茶的营养价值，而去除了啤酒的苦味，既有啤酒的纯爽、鲜醇，又有奶茶厚实的奶香和茶香，口感醇厚、爽滑。在以上试验的基础上，本例进一步对啤酒奶茶饮料中各组分的含量进行了试验，结果显示，啤酒奶茶饮料总重量20-30％的乌龙茶茶汤、总重量13-22％的植脂末、总重量8-25％的纯牛奶、总重量15-30％的啤酒分离液、总重量5-10％的白砂糖和总重量10-35％的去离子水配置的啤酒奶茶饮料都可以获得相当的效果。只是其中部分用量的改变会稍微改变口味，例如植脂末和纯牛奶用量的减少会相应的使奶香减弱，乌龙茶茶汤用量的减少则会相应减弱茶香，白砂糖用量的减少则会减弱甜度，可以根据不同的适用人群进行调整，在此不做具体限定。

以上内容是结合具体的实施方式对本申请所作的进一步详细说明，不能认定本申请的具体实施只局限于这些说明。对于本申请所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本申请构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本申请的保护范围。

Claims (8)

1.一种啤酒奶茶饮料，其特征在于：包括总重量20-30％的乌龙茶茶汤、总重量13-22％的植脂末、总重量8-25％的纯牛奶、总重量15-30％的啤酒分离液、总重量5-10％的白砂糖、总重量10-35％的去离子水；所述啤酒分离液为市售啤酒经过聚丙烯酰胺葡聚糖凝胶层析柱层析分离脱除苦味的滤液。

2.根据权利要求1所述的啤酒奶茶饮料，其特征在于：所述乌龙茶茶汤是按照茶:水为1:10-30的重量比冲泡获得的茶汤。

3.根据权利要求1或2所述的啤酒奶茶饮料的制备方法，其特征在于：包括按比例称取乌龙茶茶汤、植脂末、纯牛奶、啤酒分离液、白砂糖和去离子水，先将乌龙茶茶汤、植脂末、纯牛奶、白砂糖和去离子水混合，冷却后再加入啤酒分离液，混匀，灭菌处理即制得所述啤酒奶茶饮料；

所述乌龙茶茶汤的制备方法包括，将乌龙茶茶叶投入85-95℃热水中，浸泡10-20min，过滤得到滤液即所述乌龙茶茶汤；

所述啤酒分离液的制备方法包括，将市售啤酒充入层析柱中收集滤液，即获得所述啤酒分离液，所述层析柱为聚丙烯酰胺葡聚糖凝胶层析柱。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述层析柱的柱高为70cm-180cm，直径为4cm-9.5cm，流速为28-40mL/min。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述啤酒分离液为从层析柱中流出的滤液除去前面的10％和后面的20％，剩下中间时间滤出的70％的滤液。

6.根据权利要求3-5任一项所述的制备方法，其特征在于：所述乌龙茶茶叶与热水的重量比为1:10-30。

7.根据权利要求3-5任一项所述的制备方法，其特征在于：所述乌龙茶为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙中的至少一种。

8.根据权利要求3-5任一项所述的制备方法，其特征在于：所述聚丙烯酰胺葡聚糖凝胶层析柱的制备方法包括以下步骤，

1)凝胶处理：将聚丙烯酰胺葡聚糖凝胶干燥颗粒倒入去离子水中，在室温或加热热水下溶胀，成为凝胶后，在室温下抽真空，除去气泡；

2)凝胶柱制备：采用柱高100-200cm、直径4cm-9.5cm玻璃材质的过滤柱，将其底部出料口关闭，向过滤柱中倒入去离子水1mL，将步骤1)的凝胶慢慢加入过滤柱中，凝胶沉降到1cm上方，打开出水口，继续加凝胶，直到凝胶层高度70cm-180cm；

3)洗脱：用去离子水对步骤2)的凝胶层进行清洗，清洗完后，去掉过滤柱中的液体，即制备得到所述聚丙烯酰胺葡聚糖凝胶层析柱。