CN102823649B - 苦丁茶酸奶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种苦丁茶酸奶，其实有由下列原料：鲜牛奶、苦丁茶、老鹰茶、紫苏叶、乳酸菌、明胶、桃树叶、低聚果糖、异麦芽低聚糖、水通过苦丁茶汁的制备、杀菌、调配和接种发酵等步骤制备而成。本发明的苦丁茶酸奶中鲜牛奶和苦丁茶搭配比例适中，苦丁茶参与酸奶发酵，茶香纯正、奶味浓郁，口感细腻而润滑，苦丁茶香与酸奶香味融合较好，容易为人接受，长期饮用有助于身体健康，可以提高人体免疫力。

Description

苦丁茶酸奶及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种苦丁茶酸奶及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
酸奶通常以鲜牛奶或复原乳为主要原料，经均质、巴氏杀菌，乳酸菌发酵等工艺制备的一种富含益生菌的发酵乳制品。酸奶是很好的养生饮品，它具有克服乳糖不适应症、降低胆固醇、调节便秘预防细菌性、抑制癌症、美容养颜等功效。酸奶中还含有很多维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛；酸奶中的氨基酸有益于头发；同时，由于酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白晰而健美。
苦丁茶是冬青科冬青属苦丁茶种常绿乔木，俗称茶丁、富丁茶、皋卢茶，主要分布在广东、福建等地，是我国一种传统的纯天然保健饮料佳品。苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等200多种成分。其成品茶清香有味苦、而后甘凉，具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效，素有“保健茶”、“美容茶”、“减肥茶”、“降压茶”、“益寿茶”等美称。目前市场上常见的酸奶多为水果类酸奶，比如草莓酸奶、苹果酸奶等，茶类酸奶很少见到，特别是添加苦丁茶的酸奶。
发明内容
本发明的目的是避免上述现有技术存在的不足之处，提供一种口感新颖、营养丰富的苦丁茶酸奶及其制备方法，以提高酸奶的保健功能价值并丰富了酸奶的品种。
本发明采用的技术方案如下：
苦丁茶酸奶，其特征在于，每1000重量份苦丁茶酸奶由以下重量份的原料制成：鲜牛奶660-780、苦丁茶10-15、老鹰茶10-15、紫苏叶10-15、乳酸菌0.5-1、明胶5-10、桃树叶10-15、低聚果糖10-15、异麦芽低聚糖10-15、余量为水。
所述的苦丁茶酸奶中各原料组分的重量份如下表中各配方之一：
Figure BDA0000196452801
苦丁茶酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）苦丁茶汁的制备
将苦丁茶、老鹰茶、紫苏叶浸入适量的80-90℃水中，浸泡20-30 min，然后离心分离，过滤，弃去浸渣即得苦丁茶汁；
（2）杀菌
对鲜牛奶和苦丁茶汁进行杀菌，温度控制在85-90℃，保温20-30 min；
（3）调配
将杀菌后的鲜牛奶和苦丁茶汁送入配料罐，再按上述配方将明胶、桃树叶、低聚果糖、异麦芽低聚糖放入配料罐中，并搅拌使之混合均匀；
（4）接种发酵
将调配好的料液冷却至42-45℃，把乳酸菌接种到冷却后的混合乳中，分装后在42℃的恒温培养箱中培养5-6 h即得最终产品。
所述的过滤为先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不溶物。
本发明的有益效果如下：
1）本发明的苦丁茶酸奶中鲜牛奶和苦丁茶搭配比例适中，苦丁茶参与酸奶发酵，茶香纯正、奶味浓郁，口感细腻而润滑，苦丁茶香与酸奶香味融合较好，容易为人接受，长期饮用有助于身体健康，可以提高人体免疫力。
2、本发明制备方法简单，易操作，生产成本低，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
每1000重量份苦丁茶酸奶由以下重量份的原料制成：鲜牛奶678、苦丁茶12、老鹰茶12、紫苏叶13、乳酸菌0.5、明胶5、桃树叶10、低聚果糖10、异麦芽低聚糖10、余量为水。
苦丁茶酸奶的制备方法包括以下步骤：
（1）苦丁茶汁的制备
将苦丁茶、老鹰茶、紫苏叶浸入适量的90℃水中，浸泡30 min，然后离心分离，过滤，弃去浸渣即得苦丁茶汁；
（2）杀菌
对鲜牛奶和苦丁茶汁进行杀菌，温度控制在85℃，保温25 min；
（3）调配
将杀菌后的鲜牛奶和苦丁茶汁送入配料罐，再按上述配方将明胶、桃树叶、低聚果糖、异麦芽低聚糖放入配料罐中，并搅拌使之混合均匀；
（4）接种发酵
将调配好的料液冷却至45℃，把乳酸菌接种到冷却后的混合乳中，分装后在42℃的恒温培养箱中培养5-6 h即得最终产品。
所述的过滤为先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不溶物。
实施例2
每1000重量份苦丁茶酸奶由以下重量份的原料制成：鲜牛奶721、苦丁茶13、老鹰茶12、紫苏叶12、乳酸菌0.6、明胶6、桃树叶12、低聚果糖11、异麦芽低聚糖12、余量为水。苦丁茶酸奶的制备方法同实施例1。
实施例3
每1000重量份苦丁茶酸奶由以下重量份的原料制成：鲜牛奶745、苦丁茶13、老鹰茶13、紫苏叶13、乳酸菌0.6、明胶6、桃树叶12、低聚果糖12、异麦芽低聚糖12、余量为水。苦丁茶酸奶的制备方法同实施例1。
实施例4
每1000重量份苦丁茶酸奶由以下重量份的原料制成：鲜牛奶776、苦丁茶15、老鹰茶14、紫苏叶14、乳酸菌0.8、明胶8、桃树叶14、低聚果糖13、异麦芽低聚糖13、余量为水。苦丁茶酸奶的制备方法同实施例1。
实施例5
随机抽取100人根据苦丁茶酸奶的香味、口感、组织状态等对本发明的苦丁茶酸奶对进行感官评分，感官评分标准见表1。
表1  苦丁茶酸奶感官评分标准
Figure BDA0000196452802
100人的打分结果如下：
分数 5 4 3 2 1
人数 34 55 10 1 0
由上述打分结果可知，本发明的苦丁茶酸奶的平均分为4.22,说明本发明能够符合大众的需求，成为一款口感新颖、营养丰富的苦丁茶酸奶。

Claims (3)

1.一种苦丁茶酸奶，其特征在于，每1000重量份苦丁茶酸奶由以下重量份的原料制成：鲜牛奶660-780、苦丁茶10-15、老鹰茶10-15、紫苏叶10-15、乳酸菌0.5-1、明胶5-10、桃树叶10-15、低聚果糖10-15、异麦芽低聚糖10-15、余量为水。
2.一种如权利要求1所述的苦丁茶酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）苦丁茶汁的制备
将苦丁茶、老鹰茶、紫苏叶浸入适量的80-90℃水中，浸泡20-30 min，然后离心分离，过滤，弃去浸渣即得苦丁茶汁；
（2）杀菌
对鲜牛奶和苦丁茶汁进行杀菌，温度控制在85-90℃，保温20-30 min；
（3）调配
将杀菌后的鲜牛奶和苦丁茶汁送入配料罐，再按上述配方将明胶、桃树叶、低聚果糖、异麦芽低聚糖放入配料罐中，并搅拌使之混合均匀；
（4）接种发酵
将调配好的料液冷却至42-45℃，把乳酸菌接种到冷却后的混合乳中，分装后在42℃的恒温培养箱中培养5-6 h即得最终产品。
3.根据权利要求2所述的苦丁茶酸奶的制备方法，其特征在于，所述的过滤为先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不溶物。
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