CN105145960B - 绞股蓝绿沱茶 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种绞股蓝绿沱茶，具体制作工艺包括：1、选料；2、浸泡；3、蒸煮；4、浸提；5、搅拌；6、渥堆；7、初次检测；8、蒸茶；9、再次检测；10、装模压制；11、通风；12、烘干。本发明产品中的茶多酚、多糖和绞股蓝中的皂甙能保护人体生成体系和防护体系的平衡，使人不发生疾病；有降血脂及抗动脉硬化；抗凝血作用，影响血栓形成；有降血糖，增加人体免疫能力的功能；有抗辐射和降血压，保护心血管的作用；有抗癌作用；有乌发、壮阳、抗衰老等功效。本发明工艺采用了模中有模封闭成型的自创技术，可以节约模具、节约成本和提高效率。本发明产品在干燥条件下可长期保存，不含任何防腐剂，对现代人类高脂肪摄入群体有百益而无一害。

Description

绞股蓝绿沱茶

技术领域

本发明涉及茶叶再加工技术领域，特别涉及一种绞股蓝绿沱茶。

背景技术

沱茶生产属于茶叶再加工工艺，是紧压茶。紧压茶工艺都是用模具垫寸板、盖面板定型压制。保压时间至少要30分钟。一条生产线要正常连续生产必须具备800个以上的模具，2000块以上的寸板，模具需求量大，成本也高。

云南的普洱小沱茶的生产是把普洱茶渥堆、蒸软后，放入小木模中，用手工往木模内挤压茶叶，反复挤压满模后，打入木栓封模定型，冷却保压60分钟后松开木栓，取出小沱茶。手工小沱茶造型松散，重量不一，属于劳动密集型加工工艺，效率低，人工成本高。云南也有用冲压机械生产的普洱小沱茶，由于冲压猛烈，模具设计不合理，使得小沱茶中茶叶片变成了碎茶，破坏了普洱茶的香气和风味。消费者颇有微词，普洱茶为保风味，一般陈放数年，叶质失去柔软性，不适宜机械生产小沱茶。

云南也有选用20mm粗的小青竹竹节把茶叶蒸软后，用手工往竹节里挤压茶叶，反复挤压后，盖上竹塞。竹节中打有小孔，把竹节放在炭火上烧烤，靠小孔排出湿气，干燥后，破竹取出小沱茶。此法生产耗材、耗时，干燥时靠人工不停转动竹节，干燥不均匀。

据调查了解，目前我国还没有绿沱茶的问世。为了弥补机械生产绿沱茶的空白，经反复试验，采用传统的凹凸模压模工艺，用缓冲压机由10吨提高到50吨，都没有成功，其结果是茶叶在模具内无法成型。经反复推敲，打破传统的工艺思维，找出是压力无法封闭的原因。压力再大，但是全部通过模具向外传递泄露了。

目前，茶叶和绞股蓝是我国丰富的天然药物和保健食品，被誉为21世纪饮料。茶叶和绞股蓝都有多糖和皂甙类物质。近几年随着科学技术的进步，茶叶和绞股蓝的基础研究有了深层次的发展。

《茶叶生物化学》新版（第三版）对茶叶保健和药理作用有了更深的研究。绿茶中含有二苯基苯并吡喃的衍生物表没食子儿茶素没食子酸酯俗称儿茶素。儿茶素在茶树新梢中含量较高，绿茶是采用当年生长的新梢加工而成的。儿茶素能清除人体内的自由基，保护人体生成体系和防护体系的平衡，使人不发生疾病。绿茶中多糖类和茶多酚（儿茶素）有降血脂及抗动脉硬化；抗凝血作用，影响血栓形成；有降血糖，增加人体免疫能力的功能；有抗辐射和降血压，保护心血管的作用；有抗癌作用。日本对茶叶的基础研究起步比较早，该国的松崎妙子发现绿茶中的茶多酚可清除活性氮自由基引起的酪氨酸硝化作用和DNA碱基的脱氨基作用，从而可预防胃癌的发生。

茶叶中的多糖类和茶多酚对肝癌、肺癌、皮肤癌、十二指肠癌、前列腺癌、口腔癌都有预防和抑制作用。绞股蓝含有黄酮类、皂甙和多糖类等有益人体健康的物质，其中5种皂甙和人参皂甙相同，被称为南方人参。多糖和皂甙有降血脂，胆固醇，甘油三酯；有降低低密度脂蛋白（LDL）升高高密度脂蛋白（HDL）；有降低血管内壁细胞，阻止脂质血管；可防止正常细胞癌变，增强人体免疫力；还有乌发、壮阳、抗衰老等功效。

发明内容

本发明的目的是针对背景技术中存在的缺点和问题加以改进和创新，提供一种保健功能更好的绞股蓝绿沱茶。

本发明的另一个目的是提供节时高效新技术，特别是利用绞股蓝浸提液工艺和绿沱茶生产工艺相结合即一种绞股蓝绿沱茶制作工艺。

本发明包括由选料、浸泡、蒸煮、浸提、搅拌、渥堆、初次检测、蒸茶、再次检测、装模压制、通风和烘干步骤组成的工艺，其具体制作工艺如下：

1、选料：原料选择五叶绞股蓝叶片和湘绿眉茶一、二级毛茶。

2、浸泡：将绞股蓝叶片粉碎为3—8mm的小碎片，按0.5Kg绞股蓝对应3L弱碱溶液的比例，放入PH值为8-9的NaoH碱溶液蒸锅内。用80℃—85℃的温度浸泡25—30分钟。

3、蒸煮：将蒸锅内压力调到0.3—0.5Pa，将浸泡后的绞股蓝溶液蒸煮15—20分钟。

4、浸提：将绞股蓝水浸提液用纱布过滤后备用。

5、搅拌：湘绿眉茶一、二级毛茶，水分在5％—7％手摸有刺感即可，将它倒入搅拌机内。启动搅拌机，按每公斤湘绿眉茶毛茶对应100ml绞股蓝浸提液的比例，将绞股蓝浸提液用水抢均匀的喷洒在茶叶上，搅拌25—30秒。利用眉茶嫩度高和吸附性强的特点使得绞股蓝浸提液充分吸附在眉茶叶片的毛细孔里。

6、渥堆：将搅拌后喷有绞股蓝浸提液的湘绿眉茶渥堆30—35分钟。

7、初次检测：将渥堆后的茶叶用电烤箱120℃、1小时检测法进行检测，检测出水分16％—18％的茶叶为宜。

8、蒸茶：将检测出的茶叶放入装有生理PH值的NaoH溶液的布盖蒸箱内，蒸汽温度控制在80—95℃以内，蒸15—20秒。使茶叶内的茶多酚（儿茶素）、多糖类物质在弱碱性水蒸汽蒸馏水的作用下水解析出。附着在茶叶叶片表面与绞股蓝水浸出物充分胶合在一起。

9、再次检测：用电烤箱120℃、1小时检测法进行检测，检测出水分18％—20％的茶叶为宜，即沱茶压制料。

10、装模压制：将母模放入套模内，将套模圆柱孔装满再次检测出的沱茶压制料。再将母模和套模放入安装在压机底座并对准压头的定位半圆环内。将固定在压机机头上的公模向下压入套模内，使沱茶在套模内成型。取下套模，沱茶自动脱模。

11、通风：将装模压制成型的沱茶放在定制的长方形竹器4孔凉盘上通风。

12、烘干：将通风后的沱茶放入电烘烤房的烤架上，采用电暖地热烘干技术和对流风机天窗和地窗排湿技术来控制烤房温度。夏季时，前两天打开对流风机天窗和地窗，烤房温度控制在30℃—35℃内排湿。第三天关闭对流风机天窗打开地窗，烤房温度控制为室外温度。第四天打开电暖器一组开关把烤房温度升至45℃，第五天烤房温度升至50℃。最后两天停电冷却，检测出水分为10％—12％后既可出烘包装。春、秋和冬季时，前两天烤房温度控制在30℃。第三天控制在45℃，第四、五天控制在55℃。最后两天冷却，检测水分为10％—12％后既可出烘包装。

本发明所述的选料中，“料”指当年生产的五叶绞股蓝叶片和当年生产的剔除了杂物和黄片的湘绿眉茶一、二级毛茶。

本发明所述的压制模具包括钢制模具和木制模具。

本发明压制和烘干的绞股蓝绿沱茶外形为球状、椭圆状、饼状、巧克力块状、臼状、钱

币状。

本发明的优点及有益效果：

本发明是利用从绿茶和绞股蓝中浸提出有益人体健康的物质，从而来提高绞股蓝绿沱茶的保健功能。此茶能保护人体生成体系和防护体系的平衡，使人不发生疾病；有降血脂及抗动脉硬化；抗凝血作用，影响血栓形成；有降血糖，增加人体免疫能力的功能；有抗辐射和降血压，保护心血管的作用；有抗癌作用。绞股蓝绿沱茶还可以预防胃癌、肝癌、肺癌、皮肤癌、十三指肠癌、前列腺癌和口腔癌；能降低低密度脂蛋白（LDL）升高高密度脂蛋白（HDL）；降低血管内壁细胞，阻止脂质血管；防止正常细胞癌变，增强人体免疫力；有乌发、壮阳、抗衰老等功效。绞股蓝绿沱茶在干燥条件下可长期保存，不含任何防腐剂，用温开水冲泡饮用，对现代人类高脂肪摄入群体有百益而无一害。

本发明提出的绞股蓝绿沱茶制作工艺，采用了模中有模封闭成型的自创技术，可以节约模具、节约成本和提高效率。

具体实施方式

实施例1：

1、选料：原料选择当年生产的五叶绞股蓝叶片和当年生产的并提出了黄片和杂物的湘绿眉茶一、二级毛茶。

2、浸泡：将绞股蓝叶片粉碎为3mm的小碎片，按0.5Kg绞股蓝对应3L弱碱溶液的比例，放入PH值为8的NaoH碱溶液蒸锅内。用80℃的温度浸泡25分钟。

3、蒸煮：将蒸锅内压力调到0.3Pa，将浸泡后的绞股蓝溶液蒸煮15分钟。

4、浸提：将绞股蓝水浸提液用纱布过滤后备用。

5、搅拌：将剔除了黄片和杂物的湘绿眉茶一、二级毛茶，水分在5％手摸有刺感即可，将它倒入搅拌机内。启动搅拌机，按每公斤湘绿眉茶毛茶对应100ml绞股蓝浸提液的比例，将绞股蓝浸提液用水抢均匀的喷洒在茶叶上，搅拌25秒。利用眉茶嫩度高和吸附性强的特点使得绞股蓝浸提液充分吸附在眉茶叶片的毛细孔里。

6、渥堆：将搅拌后喷有绞股蓝浸提液的湘绿眉茶渥堆30分钟。

7、初次检测：将渥堆后的茶叶用电烤箱120℃、1小时检测法进行检测，检测出水分16％的茶叶为宜。

8、蒸茶：将检测出的茶叶放入装有生理PH值的NaoH溶液的布盖蒸箱内，蒸汽温度控制在80℃以内，蒸15秒。使茶叶内的茶多酚（儿茶素）、多糖类物质在弱碱性水蒸汽蒸馏水的作用下水解析出。附着在茶叶叶片表面与绞股蓝水浸出物充分胶合在一起。

9、再次检测：用电烤箱120℃、1小时检测法进行检测，检测出水分18％的茶叶为宜，即沱茶压制料。

10、装模压制：将母模放入套模内，将套模圆柱孔装满再次检测出的沱茶压制料。套模圆柱孔的深度和大小按体积和茶叶比重设计，每个孔沱茶重量为3g。沱茶重量的要求可以调节套模圆柱孔的深度来控制。如果不需要沱茶形状的紧压茶，而需要片茶或球状、椭圆状，可调整母模和公模的模头来实现。再将母模和套模放入安装在压机底座并对准压头的定位半圆环内。公模固定在压机机头上，压机机头缓慢压下，15秒后提升机头，把母模和套模利用高位势能滑向压机旁的输送带，输送到退模工作台上，提起套模，沱茶自动脱模滚入工作台下输送带上，输送至烘干房。也就是固定在压机机头上的公模向下压入套模内，使沱茶在套模内成型，取下套模，沱茶自动脱模。茶叶在封闭模具中保压一次成型，改变了紧压茶冷却保压定型30分钟的工艺，提高了模具的实用效力。一条生产线连续生产只需要8个模具。一个模具一次可生产一小盒绿沱茶，模具数量减少，节约了成本，提高了效率。

11、通风：将装模压制成型的沱茶放在定制的长方形竹器4孔凉盘上通风。

12、烘干：将通风后的沱茶放入电烘烤房的烤架上，采用电暖地热烘干技术还有对流风机天窗和地窗排湿技术来控制烤房温度。夏季时，前两天打开对流风机天窗和地窗，烤房温度控制在30℃内排湿。第三天关闭对流风机天窗打开地窗，烤房温度控制为室外温度。第四天打开电暖器一组开关把烤房温度升至45℃，第五天烤房温度升至50℃。最后两天停电冷却，检测出水分为10％后既可出烘包装。春、秋和冬季时，前两天烤房温度控制在30℃。第三天控制在45℃，第四、五天控制在55℃。最后两天冷却，检测水分为10％后既可出烘包装。为保绞股蓝绿沱茶少被氧化，用真空铝箔包装过塑成盒，每盒13粒，重39克。再按100盒打包装入纸箱。

实施例2：

1、选料：原料选择当年生产的五叶绞股蓝叶片和当年生产的并提出了黄片和杂物的湘绿眉茶一、二级毛茶。

2、浸泡：将绞股蓝叶片粉碎为5mm的小碎片，按0.5Kg绞股蓝对应3L弱碱溶液的比例，放入PH值为8.5的NaoH碱溶液蒸锅内。用82℃的温度浸泡25—30分钟。

3、蒸煮：将蒸锅内压力调到0.4Pa，将浸泡后的绞股蓝溶液蒸煮17分钟。

4、浸提：将绞股蓝水浸提液用纱布过滤后备用。

5、搅拌：将剔除了黄片和杂物的湘绿眉茶一、二级毛茶，水分在5％手摸有刺感即可，将它倒入搅拌机内。启动搅拌机，按每公斤湘绿眉茶毛茶对应100ml绞股蓝浸提液的比例，将绞股蓝浸提液用水抢均匀的喷洒在茶叶上，搅拌27秒。利用眉茶嫩度高和吸附性强的特点使得绞股蓝浸提液充分吸附在眉茶叶片的毛细孔里。

6、渥堆：将搅拌后喷有绞股蓝浸提液的湘绿眉茶渥堆32分钟。

7、初次检测：将渥堆后的茶叶用电烤箱120℃、1小时检测法进行检测，检测出水分17％的茶叶为宜。

8、蒸茶：将检测出的茶叶放入装有生理PH值的NaoH溶液的布盖蒸箱内，蒸汽温度控制在90℃以内，蒸17秒。使茶叶内的茶多酚（儿茶素）、多糖类物质在弱碱性水蒸汽蒸馏水的作用下水解析出。附着在茶叶叶片表面与绞股蓝水浸出物充分胶合在一起。

9、再次检测：用电烤箱120℃、1小时检测法进行检测，检测出水分19％的茶叶为宜，即沱茶压制料。

10、装模压制：将母模放入套模内，将套模圆柱孔装满再次检测出的沱茶压制料。套模圆柱孔的深度和大小按体积和茶叶比重设计，每个孔沱茶重量为3g。沱茶重量的要求可以调节套模圆柱孔的深度来控制。如果不需要沱茶形状的紧压茶，而需要片茶或球状、椭圆状，可调整母模和公模的模头来实现。再将母模和套模放入安装在压机底座并对准压头的定位半圆环内。公模固定在压机机头上，压机机头缓慢压下，15秒后提升机头，把母模和套模利用高位势能滑向压机旁的输送带，输送到退模工作台上，提起套模，沱茶自动脱模滚入工作台下输送带上，输送至烘干房。也就是固定在压机机头上的公模向下压入套模内，使沱茶在套模内成型，取下套模，沱茶自动脱模。茶叶在封闭模具中保压一次成型，改变了紧压茶冷却保压定型30分钟的工艺，提高了模具的实用效力。一条生产线连续生产只需要9个模具。一个模具一次可生产一小盒绿沱茶，模具数量减少，节约了成本，提高了效率。

11、通风：将装模压制成型的沱茶放在定制的长方形竹器4孔凉盘上通风。

12、烘干：将通风后的沱茶放入电烘烤房的烤架上，采用电暖地热烘干技术还有对流风机天窗和地窗排湿技术来控制烤房温度。夏季时，前两天打开对流风机天窗和地窗，烤房温度控制在32℃内排湿。第三天关闭对流风机天窗打开地窗，烤房温度控制为室外温度。第四天打开电暖器一组开关把烤房温度升至45℃，第五天烤房温度升至50℃。最后两天停电冷却，检测出水分为11％后既可出烘包装。春、秋和冬季时，前两天烤房温度控制在30℃。第三天控制在45℃，第四、五天控制在55℃。最后两天冷却，检测水分为11％后既可出烘包装。为保绞股蓝绿沱茶少被氧化，用真空铝箔包装过塑成盒，每盒13粒，重39克。再按100盒打包装入纸箱。

实施例3：

1、选料：原料选择当年生产的五叶绞股蓝叶片和当年生产的并提出了黄片和杂物的湘绿眉茶一、二级毛茶。

2、浸泡：将绞股蓝叶片粉碎为8mm的小碎片，按0.5Kg绞股蓝对应3L弱碱溶液的比例，放入PH值为8-9的NaoH碱溶液蒸锅内。用85℃的温度浸泡30分钟。

3、蒸煮：将蒸锅内压力调到0.5Pa，将浸泡后的绞股蓝溶液蒸煮20分钟。

4、浸提：将绞股蓝水浸提液用纱布过滤后备用。

5、搅拌：将剔除了黄片和杂物的湘绿眉茶一、二级毛茶，水分在7％手摸有刺感即可，将它倒入搅拌机内。启动搅拌机，按每公斤湘绿眉茶毛茶对应100ml绞股蓝浸提液的比例，将绞股蓝浸提液用水抢均匀的喷洒在茶叶上，搅拌30秒。利用眉茶嫩度高和吸附性强的特点使得绞股蓝浸提液充分吸附在眉茶叶片的毛细孔里。

6、渥堆：将搅拌后喷有绞股蓝浸提液的湘绿眉茶渥堆35分钟。

7、初次检测：将渥堆后的茶叶用电烤箱120℃、1小时检测法进行检测，检测出水分18％的茶叶为宜。

8、蒸茶：将检测出的茶叶放入装有生理PH值的NaoH溶液的布盖蒸箱内，蒸汽温度控制在95℃以内，蒸20秒。使茶叶内的茶多酚（儿茶素）、多糖类物质在弱碱性水蒸汽蒸馏水的作用下水解析出。附着在茶叶叶片表面与绞股蓝水浸出物充分胶合在一起。

9、再次检测：用电烤箱120℃、1小时检测法进行检测，检测出水分20％的茶叶为宜，即沱茶压制料。

10、装模压制：将母模放入套模内，将套模圆柱孔装满再次检测出的沱茶压制料。套模圆柱孔的深度和大小按体积和茶叶比重设计，每个孔沱茶重量为3g。沱茶重量的要求可以调节套模圆柱孔的深度来控制。如果不需要沱茶形状的紧压茶，而需要片茶或球状、椭圆状，可调整母模和公模的模头来实现。再将母模和套模放入安装在压机底座并对准压头的定位半圆环内。公模固定在压机机头上，压机机头缓慢压下，15秒后提升机头，把母模和套模利用高位势能滑向压机旁的输送带，输送到退模工作台上，提起套模，沱茶自动脱模滚入工作台下输送带上，输送至烘干房。也就是固定在压机机头上的公模向下压入套模内，使沱茶在套模内成型，取下套模，沱茶自动脱模。茶叶在封闭模具中保压一次成型，改变了紧压茶冷却保压定型30分钟的工艺，提高了模具的实用效力。一条生产线连续生产只需要10个模具。一个模具一次可生产一小盒绿沱茶，模具数量减少，节约了成本，提高了效率。

11、通风：将装模压制成型的沱茶放在定制的长方形竹器4孔凉盘上通风。

12、烘干：将通风后的沱茶放入电烘烤房的烤架上，采用电暖地热烘干技术还有对流风机天窗和地窗排湿技术来控制烤房温度。夏季时，前两天打开对流风机天窗和地窗，烤房温度控制在35℃内排湿。第三天关闭对流风机天窗打开地窗，烤房温度控制为室外温度。第四天打开电暖器一组开关把烤房温度升至45℃，第五天烤房温度升至50℃。最后两天停电冷却，检测出水分为12％后既可出烘包装。春、秋和冬季时，前两天烤房温度控制在30℃。第三天控制在45℃，第四、五天控制在55℃。最后两天冷却，检测水分为12％后既可出烘包装。为保绞股蓝绿沱茶少被氧化，用真空铝箔包装过塑成盒，每盒13粒，重39克。再按100盒打包装入纸箱。

本发明所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行的描述，并非对本发明构思和范围进行限定，在不脱离本发明设计思想的前提下，本领域中工程技术人员对本发明的技术方案作出各种变型和改进，均应落入本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。

Claims (3)

1.一种绞股蓝绿沱茶，其特征在于包括由选料、浸泡、蒸煮、浸提、搅拌、渥堆、初次检测、蒸茶、再次检测、装模压制、通风和烘干步骤组成的工艺，其具体制作工艺如下；

1）选料：原料选择五叶绞股蓝叶片和湘绿眉茶一、二级毛茶；

2）浸泡：将绞股蓝叶片粉碎为3—8mm的小碎片，按0.5kg绞股蓝对应3L弱碱溶液的比例，放入pH值为8-9的NaOH碱溶液蒸锅内，用80℃—85℃的温度浸泡25—30分钟；

3）蒸煮：将蒸锅内压力调到0.3—0.5Pa，将浸泡后的绞股蓝溶液蒸煮15—20分钟；

4）浸提：将绞股蓝水浸提液用纱布过滤后备用；

5）搅拌：湘绿眉茶一、二级毛茶，水分在5％—7％手摸有刺感即可，将它倒入搅拌机内，启动搅拌机，按每公斤湘绿眉茶毛茶对应100ml绞股蓝浸提液的比例，将绞股蓝浸提液用水枪均匀地喷洒在茶叶上，搅拌25—30秒；

6）渥堆：将搅拌后喷有绞股蓝浸提液的湘绿眉茶渥堆30—35分钟；

7）初次检测：将渥堆后的茶叶用电烤箱120℃、1小时检测法进行检测，检测出水分16％—18％的茶叶为宜；

8）蒸茶：将检测出的茶叶放入装有生理PH值的NaOH溶液的布盖蒸箱内，蒸汽温度控制在80—95℃以内，蒸15—20秒；

9）再次检测：用电烤箱120℃、1小时检测法进行检测，检测出水分18％—20％的茶叶为宜，即沱茶压制料；

10）装模压制：将母模放入套模内，将套模圆柱孔装满再次检测出的沱茶压制料，再将母模和套模放入安装在压机底座并对准压头的定位半圆环内，将固定在压机机头上的公模向下压入套模内，使沱茶在套模内成型，取下套模，沱茶自动脱模；

11）通风：将装模压制成型的沱茶放在定制的长方形竹器孔凉盘上通风；

12）烘干：将通风后的沱茶放入电烘烤房的烤架上，采用电暖地热烘干技术和对流风机天窗和地窗排湿技术来控制烤房温度；夏季时，前两天打开对流风机天窗和地窗，烤房温度控制在30℃—35℃内排湿，第三天关闭对流风机天窗打开地窗，烤房温度控制为室外温度，第四天打开电暖器一组开关把烤房温度升至45℃，第五天烤房温度升至50℃，最后两天停电冷却，检测出水分为10％—12％后既可出烘包装；春、秋和冬季时，前两天烤房温度控制在30℃，第三天控制在45℃，第四、五天控制在55℃，最后两天冷却，检测水分为10％—12％后既可出烘包装。

2.根据权利要求1所述的绞股蓝绿沱茶，其特征在于选料过程中，选择当年生产的五叶绞股蓝叶片和当年生产的剔除了杂物和黄片的湘绿眉茶一、二级毛茶。

3.根据权利要求1所述的绞股蓝绿沱茶，其特征在于压制和烘干的绞股蓝绿沱茶外形为球状、椭圆状、饼状、巧克力块状、臼状、钱币状。