CN104322763A

CN104322763A - 一种荞麦香绿茶的制备方法

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Publication number: CN104322763A
Application number: CN201410658872.7A
Authority: CN
Inventors: 罗俊; 何群仙; 王玺; 段玲靓; 罗龙新
Original assignee: WUYUAN JUFANGYONG TEA CO Ltd
Current assignee: WUYUAN JUFANGYONG TEA CO Ltd
Priority date: 2014-11-18
Filing date: 2014-11-18
Publication date: 2015-02-04

Abstract

本发明公开了一种荞麦香绿茶的制备方法，属于绿茶加工技术领域。该制备方法包括以下步骤：1)选择绿茶原料；2)荞麦浓缩液的制备；3)将步骤2)中所得的荞麦浓缩液均匀喷洒到绿茶干茶中；4)将喷洒完荞麦浓缩液的绿茶进行渥堆处理；5)将渥堆过的茶叶进行干燥。本发明通过向绿茶当中添加荞麦浓缩液使干燥后的茶叶吸附了荞麦香味，茶味与荞麦浓缩液的滋味的相互调和，从而掩盖了大宗绿茶本身的苦涩味，由于荞麦浓缩液中含有丰富的糖类及氨基酸等物质，同时也很好地增强了大宗绿茶本身的营养保健价值。该制备方法所制得的荞麦香绿茶具有悦人的荞麦香及较低的苦涩味，能够迎合大部分年轻人的口味，从而为大宗绿茶的消费提供了新的渠道。

Description

一种荞麦香绿茶的制备方法

技术领域

本发明涉及绿茶加工技术领域，具体涉及一种荞麦香绿茶的制备方法。

背景技术

大宗绿茶由于多为夏秋茶，原料较为粗老，茶叶中多酚含量较高，而且滋味较苦涩的酯型儿茶素的含量也较高，同时氨基酸含量较低，这样就造就了大宗绿茶较苦涩的品质特点。虽然大宗绿茶产量高，但是苦涩的特点影响了大宗绿茶在市场上的消费，特别是很难受到年经人的喜爱，从而制约茶产业的发展。

为了迎合年轻人的口味需求，目前市面上多是从茶叶初制方法或绿茶与药食同源的原料搭配去着手开发新口味的绿茶及解决大宗绿茶苦涩味的问题。虽然以上两种方法在改善大宗绿茶苦涩方面及开发新口味绿茶方面起到了一些作用，但是这些方法大多存在一定的局限性。荞麦本身是一种含有丰富糖类、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及微量元素的作物，烘焙后荞麦由于自身物质的转化具有很悦人的麦香，因此烘焙后的荞麦具有很好的色香味及营养功能性。

发明内容

为了克服上述问题，本发明的目的旨在提供一种荞麦香绿茶的制备方法，该制备方法通过向绿茶当中添加荞麦浓缩液，使干燥后的茶叶吸附了荞麦香味，茶味与荞麦浓缩液的滋味的相互调和，从而较好地掩盖了大宗绿茶本身的苦涩味；由于荞麦浓缩液中含有丰富的糖类及氨基酸等物质，同时也很好地增强了大宗绿茶本身的营养保健价值。

为了实现本发明的目的，本发明采取如下技术方案：

一种荞麦香绿茶的制备方法，其包括以下具体步骤：

1)绿茶原料的选择：选择匀整、无外来杂质的绿茶干茶；

2)荞麦浓缩液的制备：将荞麦烘焙过后进行热水提取，得到荞麦提取液；待荞麦提取液冷却到30～35度后进行离心，离心后真空浓缩得到固形物含量为25％～30％的荞麦浓缩液；

3)将步骤2)所得的荞麦浓缩液均匀地喷洒到绿茶干茶中；

4)将喷洒完荞麦浓缩液的绿茶干茶进行渥堆处理；

5)将步骤4)得到的绿茶干茶投入滚筒中加热进行滚炒干燥后，用远红外设备进行远红外提香，最终得到水分小于7％的荞麦香绿茶。

所述荞麦浓缩液当中含有一定的水分，在滚炒的过程当中，会在滚筒内部形成一个温和的湿热小环境，茶叶会发生一些非酶促的氧化反应，从而使大宗绿茶变得更加醇厚，也在一定程度上降低了大宗绿茶的苦涩味，在一定程度上提高了大宗绿茶的感官品质。

其中，步骤1)所选择的绿茶干茶的水分含量在7％之内。

作为本发明的优选，步骤2)烘焙过后的荞麦的L值范围为32～38。其中，所述L值表示荞麦的烘焙度，L值是以黑色＝0白色＝100，用测色计来测量其明量度，随着烘焙时间加长，颜色变深，L值愈接近为0。

作为本发明的优选，步骤2)中荞麦用90～95度的热水提取，浸提时间为30～60min，料液比为1:12。

作为本发明的优选，步骤3)中绿茶干茶与荞麦浓缩液的质量比为100:10～15。

作为本发明的优选，步骤3)中荞麦浓缩液是通过泵加压进入雾化器中雾化喷洒到盛有绿茶干茶的滚筒内，荞麦浓缩液雾化过程中滚筒要持续滚动从而达到两者均匀混合的目的。

作为本发明的优选，步骤4)中渥堆的堆高为40～50cm，渥堆时间为60～80min。经过渥堆处理，使得茶叶能够更加均匀地吸附荞麦浓缩液，同时在渥堆的过程中茶叶会处在一个湿热的小环境中，茶叶会发生非酶促的氧化反应，从而使茶叶的苦涩味降低，滋味会变得更加醇厚，荞麦香也由于长时间的吸附而变得更加浓郁持久。

作为本发明的优选，在步骤5)中滚炒时叶温控制在55～60度，滚炒时间为30～40min。

作为本发明的优选，在步骤5)中远红外提香包括首次提香和二次提香；首次提香时绿茶叶温为70～75度，提香时间为10～15min；二次提香时绿茶叶温为40～50度，提香时间为40～60min，最终使绿茶水分控制在7％以内。由于荞麦浓缩液含有荞麦自身带有的丰富的糖类、氨基酸及微量无素等物质，在滚筒加热及远红外提香复合多次干燥的过程当中，茶叶充分吸附了荞麦含有的营养物质，茶叶本身的苦涩味被荞麦的甜香所掩盖，制备出来的荞麦香绿茶在风味上很好地结合了两者的优点，形成一种具有悦人荞麦香的低苦涩味的新风味绿茶；同时茶叶的保健功效与荞麦的营养功效完美结合，增强了荞麦香绿茶的营养保健价值。

作为本发明的优选，步骤1)中所述的绿茶干茶为大宗的烘青、炒青或蒸青干茶。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

本发明通过制备荞麦浓缩液并将其雾化喷洒于优选的绿茶上、然后进行渥堆处理，再进行加热滚炒、二次远红外提香多次复合干燥，使得干燥后的绿茶吸附了荞麦香味，茶味与荞麦浓缩液的滋味相互调和，从而较好地掩盖了大宗绿茶本身的苦涩味，形成一种具有悦人荞麦香的低苦涩味的新风味绿茶，能够迎合大部分年轻人的口味需求；由于荞麦浓缩液中含有丰富的糖类及氨基酸等物质，同时茶叶的保健功效与荞麦的营养功效完美结合，增强了荞麦香绿茶的营养保健价值。

具体实施方式

下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述：

实施例1：一种荞麦香绿茶的制备方法，其包括以下具体步骤：

1)绿茶原料的选择：四川大宗烘青绿茶，茶叶匀整，末茶含量少，且无明显外来杂质，水份含量为6.8％；

2)选择颗粒匀整的烘焙荞麦，烘焙荞麦的L值是35，用92度的热水进行提取浸提，浸提时间50min，料液比为1：12；

3)将步骤2)中得到的荞麦提取液冷却至35度后进行离心，离心后将荞麦提取液真空浓缩得到固形物含量30％的荞麦浓缩液；

4)向滚筒中投入步骤1)所述的烘青绿茶，滚筒内盛装绿茶200kg，转动滚筒后通过雾化设备将22kg步骤3)所制得的荞麦浓缩液雾化、均匀喷洒到绿茶中；

5)将茶叶进行渥堆处理，渥堆高度为45cm，渥堆时间为70min；

6)开启滚筒加热装置，控制叶温为60度左右，滚炒30min，然后用远红外设备进行提香，首次提香控制绿茶叶温在75度左右，提香时间控制在15min，二次远红外提香控制绿茶叶温在40度左右，提香时间控制在40min，最终所得绿茶水分为6.0％。

实施例2：一种荞麦香绿茶的制备方法，其包括以下具体步骤：

1)绿茶原料的选择：江西婺源大宗炒青绿茶，茶叶匀整，末茶含量少，且无明显外来杂质，水份含量为6.5％；

2)选择颗粒匀整的烘焙荞麦，烘焙荞麦的L值是32，用90度的热水进行提取浸提，浸提时间60min，料液比是1：12。

3)将步骤2)中得到的提取液冷却至35度后进行离心，离心后将荞麦提取液真空浓缩得到固形物含量26％的荞麦浓缩液；

4)向滚筒中投入步骤1)所述的炒青绿茶，滚筒内盛装绿茶180kg，转动滚筒后通过雾化设备将23kg步骤3)所制得的荞麦浓缩液雾化均匀喷洒到绿茶中；

5)将茶叶进行渥堆处理，渥堆高度为40cm，渥堆时间为75min；

6)开启滚筒加热装置，控制叶温为55度左右，滚炒30min，然后用远红外设备进行提香，首次提香控制绿茶叶温在75度左右，提香时间控制在15min，二次远红外提香控制绿茶叶温在40度左右，提香时间控制在50min，最终所得绿茶水分为6.1％。

实施例3：一种荞麦香绿茶的制备方法，其包括以下具体步骤：

1)绿茶原料的选择：选用安徽黄山的大宗毛峰绿茶，茶叶匀整，末茶含量少，且无明显外来杂质，水份含量为6.6％；

2)选择颗粒匀整的烘焙荞麦，烘焙荞麦的L值是34，用95度的热水进行提取浸提，浸提时间45min，料液比是1：12；

3)将步骤2)中得到的提取液冷却至35度后进行离心，离心后将荞麦提取液真空浓缩得到固形物含量28％的荞麦浓缩液；

4)向滚筒中投入步骤1)所述的绿茶，滚筒内盛装绿茶180kg，转动滚筒后通过雾化设备将23kg步骤3)所制得备的荞麦浓缩液均匀喷洒到绿茶中；

5)将茶叶进行渥堆处理，渥堆高度为40cm，渥堆时间为80min；

6)开启滚筒加热装置，控制叶温为60度左右，滚炒30min，然后用远红外设备进行提香，首次提香控制绿茶叶温在75度左右，提香时间控制在10min，二次远红外提香控制绿茶叶温在45度左右，提香时间控制在50min，最终所得绿茶水分为6.3％。

为了确定本发明所制得的荞麦香绿茶的风味改善效果，本发明人对处理前后的绿茶进行了风味口感比较测试，从茶叶的香气、汤色、滋味等方面对该产品处理前后的样品进行审评结果统计，统计结果整理后如表1所示：

表1对照组与处理组感官审评结果对照表

通过审评结果可以看出，采用本发明所述的制备方法处理后的样品在香气和滋味方面由于荞麦浓缩液的加入有了很大的改善；由于处理过程中的渥堆及二次远红外提香处理工序，虽然对汤色带来了一定的影响，但是大大改善了整体口感，具有悦人荞麦香，滋味醇厚，低苦涩味。

对本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其它各种相应的改变以及形变，而所有的这些改变以及形变都应该属于本发明权利要求的保护范围之内。

Claims

1.一种荞麦香绿茶的制备方法，其特征在于，其包括以下具体步骤：

1)绿茶原料的选择：选择匀整、无外来杂质的绿茶干茶；

3)将步骤2)所得的荞麦浓缩液均匀地喷洒到绿茶干茶中；

4)将喷洒完荞麦浓缩液的绿茶干茶进行渥堆处理；

2.根据权利要求1所述的荞麦香绿茶的制备方法，其特征在于：步骤1)所选择的绿茶干茶的水分含量在7％之内。

3.根据权利要求1所述的荞麦香绿茶的制备方法，其特征在于：步骤2)烘焙过后的荞麦的L值范围为32～38。

4.根据权利要求1所述的荞麦香绿茶的制备方法，其特征在于：步骤2)中荞麦用90～95度的热水提取，浸提时间为30～60min，料液比为1:12。

5.根据权利要求1所述的荞麦香绿茶的制备方法，其特征在于:步骤3)中绿茶干茶与荞麦浓缩液的质量比为100:10～15。

6.根据权利要求1所述的荞麦香绿茶的制备方法，其特征在于：步骤3)中荞麦浓缩液是通过泵加压进入雾化器中雾化喷洒到盛有绿茶干茶的滚筒内，荞麦浓缩液雾化过程中滚筒持续滚动。

7.根据权利要求1所述的荞麦香绿茶的制备方法，其特征在于：步骤4)中渥堆的堆高为40～50cm，渥堆时间为60～80min。

8.根据权利要求1所述的荞麦香绿茶的制备方法，其特征在于：在步骤5)中，滚炒时叶温控制在55～60度，滚炒时间为30～40min。

9.根据权利要求1所述的荞麦香绿茶的制备方法，其特征在于：在步骤5)中，远红外提香包括首次提香和二次提香；首次提香时绿茶叶温为70～75度，提香时间为10～15min；二次提香时绿茶叶温为40～50度，提香时间为40～60min，最终使绿茶水分控制在7％以内。

10.根据权利要求1所述的荞麦香绿茶的制备方法，其特征在于：步骤1)中所述的绿茶干茶为大宗的烘青、炒青或蒸青干茶。