CN101103749A - 苦荞醋茶饮料及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供的苦荞醋茶饮料，按重量百分比计，生产原料为：苦荞米5－8％；绿茶0.8－1％；菊花2－4％；甘草0.05－0.1％；木糖醇5－8％；食醋3－5％；余量。其生产步骤：将苦荞米在80℃－90℃的纯净水中保温浸提1－2小时得到苦荞米浸提液；将绿茶、菊花、甘草粉碎后用苦荞米浸提液对其进行提取，80℃－90℃下提取20－30分钟；将食醋、木糖醇和剩余的水加入上述提取液中，超滤，121℃，灭菌8－10秒，冷却，灌装，密封包装，制得产品。产品中苦荞黄酮含量≥50mg/L；茶多酚含量≥200mg/L；咖啡因含量≥35mg/L，绿原酸含量≥5mg/L。

Description

苦荞醋茶饮料及其生产方法
一.技术领域
本发明涉及液体饮料，具体属于一种苦荞醋茶饮料及其生产方法。
二.背景技术
随着现代社会的发展和人们生活水平的不断提高，由于膳食结构的不合理导致的高血压、糖尿病人的比例在急剧增加，具有保健功能的天然、复合、无糖饮料深受人们欢迎。苦荞因富含氨基酸、黄酮类化合物-芦丁、微量元素、维生素等营养物质，人们将其作为一种理想的营养保健食品资源。目前苦荞食品的开发以初加工产品为主，主要产品有苦荞面、苦荞挂面、苦荞米以及以苦荞米为原料的固体“苦荞茶”。
以苦荞米为原料的固体“苦荞茶”，存在营养成分单一，不含茶多酚、咖啡因等茶的成分，而且为固体，直接饮用很不方便，长时间浸泡易于出现浑浊等弊端。
三.发明内容
本发明的目的在于提供一种含有多种营养成分、饮用方便、长期储存无沉淀的苦荞醋茶饮料及其生产方法。
本发明提供的苦荞醋茶饮料，按重量百分比计，生产原料为：苦荞米5-8％；绿茶0.8-1％；菊花2-4％；甘草0.05-0.1％；木糖醇5-8％；食醋3-5％；余量。
本发明苦荞醋茶饮料的生产方法，包括如下步骤：
(1)将苦荞加工成苦荞米，按比例将苦荞米放入80℃-90℃的纯净水中保温浸提1-2小时；纯净水与苦荞米的重量比为5-10∶1，浸提次数为2次，合并苦荞米浸提液；该浸提液中苦荞有效成分的提取率达到了90％以上，若进一步提取，尽管可以部分提高苦荞有效成分的提取率，但由于所得的浸提液混浊度增加，对最终产品的质量有一定的影响。
(2)按比例将绿茶、菊花、甘草粉碎至100-200目，用苦荞米浸提液对其进行提取，提取条件：绿茶、菊花和甘草的混合物与苦荞米浸提液的重量比为1∶20-30；在80℃-90℃下提取20-30分钟，将提取液进行过滤；
(3)按比例将食醋、木糖醇和剩余的水加入上述提取液中，采用聚丙烯中空纤维超滤膜进行过滤，121℃，灭菌8-10秒，冷却至30℃以下无菌环境下灌装，密封包装，制得苦荞醋茶饮料。经检测产品中苦荞黄酮含量≥50mg/L；茶多酚含量≥200mg/L；咖啡因含量≥35mg/L，绿原酸含量≥5mg/L。
与现有技术相比，本发明的优点在于：
1、本发明将杂粮-苦荞与绿茶、菊花、甘草、苦荞醋、木糖醇等多种原料有机融合，经科学加工后，所生产的苦荞醋茶饮料富含苦荞黄酮、茶多酚、咖啡因、绿原酸等多种营养成分，解决了固体“苦荞茶”营养成分单一、不含茶多酚、咖啡因、绿原酸、苦荞醋、木糖醇等功能成分的弊端，解决了产品混浊沉淀的技术难题。
2、将杂粮-苦荞米采用连续萃取工艺进行浸提，利用其富含苦荞黄酮的苦荞米浸提液对经过超微粉碎的绿茶、菊花、甘草等多种天然植物原料进行提取，得到混合提取液并进行过滤；按比例添加苦荞醋、木糖醇等成分经超滤、杀菌、无菌灌装制成苦荞醋茶饮料。所生产的产品不仅色泽鲜艳、酸甜适口、风味独特、饮用方便，而且具有降糖、降脂的保健功能，完全符合人们追求天然、复合、无糖化的消费要求。经检测产品中苦荞黄酮含量≥50mg/L；茶多酚含量≥200mg/L；咖啡因含量≥35mg/L，绿原酸含量≥5mg/L。
3、在生产过程中，将超微粉碎、超滤、超高温瞬时灭菌、无菌灌装等多项高新技术进行了有机集成，提高了原料有效成分的提取率，在产品中最大限度的保留了原料有效成分的含量，既降低了原料消耗，又保证了产品质量。
四.具体实施方式
实施例1
原料配比：苦荞米70公斤；绿茶10公斤；菊花30公斤；甘草0.8公斤；木糖醇60公斤；食醋40公斤；纯净水789.2公斤。
生产方法：
1.将苦荞原料经清洗、浸润、蒸煮、烘烤、去皮、筛分等步骤制成色泽金黄、香味浓郁的苦荞米，按纯净水与苦荞米的重量比为5∶1的比例将苦荞米放入85℃的纯净水中保温浸提1.5小时，浸提2次，合并苦荞米浸提液。
2.精心挑选成熟度好、新鲜干制的绿茶、菊花、甘草原料，并控制其水分含量在3％以下，采用超微粉碎设备将按比例混合好的绿茶、菊花、甘草原料粉碎至150目，用苦荞米浸提液对其进行提取，提取条件：绿茶、菊花和甘草的混合物与苦荞米浸提液的重量比为1∶24；在85℃下提取25分钟，提取液采用硅藻土过滤+微孔过滤的方法进行过滤。
3.按比例将食醋、功能性甜味剂-木糖醇和剩余的水加入上述过滤后的提取液中，并进行准确定量，然后采用聚丙烯中空纤维超滤膜进行过滤，经121℃，10秒灭菌后，冷却至30℃以下，在无菌环境下灌装，密封包装。经检测产品中苦荞黄酮含量120mg/L；茶多酚含量400mg/L；咖啡因含量52mg/L，绿原酸含量6.5mg/L。
实施例2
原料配比：苦荞米60公斤；绿茶8公斤；菊花30公斤；甘草1公斤；木糖醇70公斤；食醋45公斤；纯净水786公斤。
生产方法：
1.将苦荞原料经清洗、浸润、蒸煮、烘烤、去皮、筛分等步骤制成色泽金黄、香味浓郁的苦荞米，按纯净水与苦荞米的重量比为6∶1的比例将苦荞米放入85℃的纯净水中保温浸提1.5小时，浸提2次，合并苦荞米浸提液。
2.精心挑选成熟度好、新鲜干制的绿茶、菊花、甘草原料，并控制其水分含量在3％以下，采用超微粉碎设备将按比例混合好的绿茶、菊花、甘草原料粉碎至150目，用苦荞米浸提液对其进行提取，提取条件：绿茶、菊花和甘草的混合物与苦荞米浸提液的重量比为1∶20；在85℃下提取30分钟，提取液采用硅藻土过滤+微孔过滤的方法进行过滤。
3.按比例将食醋、功能性甜味剂-木糖醇和剩余的水加入上述过滤后的提取液中，并进行准确定量，然后采用聚丙烯中空纤维超滤膜进行过滤，经121℃，10秒灭菌后，冷却至30℃以下，在无菌环境下灌装，密封包装。经检测产品中苦荞黄酮含量86mg/L；茶多酚含量300mg/L；咖啡因含量45mg/L，绿原酸含量6.6mg/L。
实施例3
原料配比：苦荞米50公斤；绿茶10公斤；菊花25公斤；甘草0.6公斤；木糖醇50公斤；食醋30公斤；纯净水834.4公斤。
生产方法：
1.将苦荞原料经清洗、浸润、蒸煮、烘烤、去皮、筛分等步骤制成色泽金黄、香味浓郁的苦荞米，按纯净水与苦荞米的重量比为8∶1的比例将苦荞米放入85℃的纯净水中保温浸提1.5小时，浸提2次，合并苦荞米浸提液。
2.精心挑选成熟度好、新鲜干制的绿茶、菊花、甘草原料，并控制其水分含量在3％以下，采用超微粉碎设备将按比例混合好的绿茶、菊花、甘草原料粉碎至150目，用苦荞米浸提液对其进行提取，提取条件：绿茶、菊花和甘草的混合物与苦荞米浸提液的重量比为1∶30；在85℃下提取20分钟，提取液采用硅藻土过滤+微孔过滤的方法进行过滤。
3.按比例将食醋、功能性甜味剂-木糖醇和剩余的水加入上述过滤后的提取液中，并进行准确定量，然后采用聚丙烯中空纤维超滤膜进行过滤，经121℃，10秒灭菌后，冷却至30℃以下，在无菌环境下灌装，密封包装。经检测产品中苦荞黄酮含量73mg/L；茶多酚含量389mg/L；咖啡因含量50mg/L，绿原酸含量5.4mg/L。

Claims (2)

1.一种苦荞醋茶饮料，其特征在于，按重量百分比计，生产原料为：苦荞米5-8％；绿茶0.8-1％；菊花2-4％；甘草0.05-0.1％；木糖醇5-8％；食醋3-5％；余量。
2.如权利要求1所述的苦荞醋茶饮料的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将苦荞加工成苦荞米，按比例将苦荞米放入80℃-90℃的纯净水中保温浸提1-2小时；纯净水与苦荞米的重量比为5-10∶1，浸提次数为2次，合并苦荞米浸提液；
(2)按比例将绿茶、菊花、甘草粉碎至100-200目，用苦荞米浸提液对其进行提取，提取条件：绿茶、菊花和甘草的混合物与苦荞米浸提液的重量比为1∶20-30；在80℃-90℃下提取20-30分钟，将提取液进行过滤；
(3)按比例将食醋、木糖醇和剩余的水加入上述提取液中，采用聚丙烯中空纤维超滤膜进行过滤，121℃，灭菌8-10秒，冷却至30℃以下无菌环境下灌装，密封包装，制得苦荞醋茶饮料。
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