CN101103749A - 苦荞醋茶饮料及其生产方法 - Google Patents

苦荞醋茶饮料及其生产方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供的苦荞醋茶饮料,按重量百分比计,生产原料为:苦荞米5-8%;绿茶0.8-1%;菊花2-4%;甘草0.05-0.1%;木糖醇5-8%;食醋3-5%;余量。其生产步骤:将苦荞米在80℃-90℃的纯净水中保温浸提1-2小时得到苦荞米浸提液;将绿茶、菊花、甘草粉碎后用苦荞米浸提液对其进行提取,80℃-90℃下提取20-30分钟;将食醋、木糖醇和剩余的水加入上述提取液中,超滤,121℃,灭菌8-10秒,冷却,灌装,密封包装,制得产品。产品中苦荞黄酮含量≥50mg/L;茶多酚含量≥200mg/L;咖啡因含量≥35mg/L,绿原酸含量≥5mg/L。

Description

苦荞醋茶饮料及其生产方法

一. 技术领域

本发明涉及液体饮料,具体属于一种苦荞醋茶饮料及其生产方法。

二. 背景技术

随着现代社会的发展和人们生活水平的不断提高,由于膳食结构的不合理导致的高血压、 糖尿病人的比例在急剧增加,具有保健功能的天然、复合、无糖饮料深受人们欢迎。苦荞因 富含氨基酸、黄酮类化合物-芦丁、微量元素、维生素等营养物质,人们将其作为一种理想的 营养保健食品资源。目前苦荞食品的开发以初加工产品为主,主要产品有苦荞面、苦荞挂面、 苦荞米以及以苦荞米为原料的固体"苦荞茶"。

以苦荞米为原料的固体"苦荞茶",存在营养成分单一,不含茶多酚、咖啡因等茶的成 分,而且为固体,直接饮用很不方便,长时间浸泡易于出现浑浊等弊端。

三. 发明内容

本发明的目的在于提供一种含有多种营养成分、饮用方便、长期储存无沉淀的苦荞醋茶 饮料及其生产方法。

本发明提供的苦荞醋茶饮料,按重量百分比计,生产原料为:苦荞米5-8% ;绿茶0. 8-1% ; 菊花2-4% ;甘草0.05-0.1%;木糖醇5-8% ;食醋3-5% ;余量。 本发明苦荞醋茶饮料的生产方法,包括如下步骤:

(1) 将苦荞加工成苦荞米,按比例将苦荞米放入80°C-9(TC的纯净水中保温浸提1_2

小时;纯净水与苦荞米的重量比为5-10 : 1,浸提次数为2次,合并苦荞米浸提液;该浸提

液中苦荞有效成分的提取率达到了 90%以上,若进一步提取,尽管可以部分提高苦荞有效成

分的提取率,但由于所得的浸提液混浊度增加,对最终产品的质量有一定的影响。

(2) 按比例将绿茶、菊花、甘草粉碎至100-200目,用苦荞米浸提液对其进行提取,提 取条件:绿茶、菊花和甘草的混合物与苦荞米浸提液的重量比为1 : 20-30;在80'C-90'C下 提取20-30分钟,将提取液进行过滤;

(3) 按比例将食醋、木糖醇和剩余的水加入上述提取液中,采用聚丙烯中空纤维超滤膜 进行过滤,12rC,灭菌8-10秒,冷却至3(TC以下无菌环境下灌装,密封包装,制得苦养醋 茶饮料。经检测产品中苦荞黄酮含量》50mg/L;茶多酚含量^200mg/L;咖啡因含量》35mg/L, 绿原酸含量》5mg/L。

与现有技术相比,本发明的优点在于:

1、本发明将杂粮-苦荞与绿茶、菊花、甘草、苦荞醋、木糖醇等多种原料有机融合,经

科学加工后,所生产的苦荞醋茶饮料富含苦荞黄酮、茶多酚、咖啡因、绿原酸等多种营养成 分,解决了固体"苦荞茶"营养成分单一、不含茶多酚、咖啡因、绿原酸、苦荞醋、木糖醇 等功能成分的弊端,解决了产品混浊沉淀的技术难题。

2、 将杂粮-苦荞米采用连续萃取工艺进行浸提,利用其富含苦荞黄酮的苦荞米浸提液对 经过超微粉碎的绿茶、菊花、甘草等多种天然植物原料进行提取,得到混合提取液并进行过 滤;按比例添加苦荞醋、木糖醇等成分经超滤、杀菌、无菌灌装制成苦荞醋茶饮料。所生产 的产品不仅色泽鲜艳、酸甜适口、风味独特、饮用方便,而且具有降糖、降脂的保健功能, 完全符合人们追求天然、复合、无糖化的消费要求。经检测产品中苦荞黄酮含量》50mg/L; 茶多酚含量》200mg/L;咖啡因含量》35mg/L,绿原酸含量》5mg/L。

3、 在生产过程中,将超微粉碎、超滤、超高温瞬时灭菌、无菌灌装等多项高新技术进行 了有机集成,提高了原料有效成分的提取率,在产品中最大限度的保留了原料有效成分的含 量,既降低了原料消耗,又保证了产品质量。

四.具体实施方式 实施例1

原料配比:苦荞米70公斤;绿茶10公斤;菊花30公斤;甘草0. 8公斤;木糖醇60

公斤;食醋40公斤;纯净水789.2公斤。

生产方法:

l.将苦荞原料经清洗、浸润、蒸煮、烘烤、去皮、筛分等步骤制成色泽金黄、香味浓郁

的苦荞米,按纯净水与苦荞米的重量比为5 : 1的比例将苦荞米放入85r的纯净水中保温浸提 1.5小时,浸提2次,合并苦荞米浸提液。

.2.精心挑选成熟度好、新鲜干制的绿茶、菊花、甘草原料,并控制其水分含量在3%以 下,采用超微粉碎设备将按比例混合好的绿茶、菊花、甘草原料粉碎至150目,用苦荞米浸

提液对其进行提取,提取条件:绿茶、菊花和甘草的混合物与苦荞米浸提液的重量比为1 :

24;在85'C下提取25分钟,提取液采用硅藻土过滤+微孔过滤的方法进行过滤。

3.按比例将食醋、功能性甜味剂-木糖醇和剩余的水加入上述过滤后的提取液中,并进

行准确定量,然后釆用聚丙烯中空纤维超滤膜进行过滤,经121"C, IO秒灭菌后,冷却至30

。C以下,在无菌环境下灌装,密封包装。经检测产品中苦荞黄酮含量120mg/L;茶多酚含量

400mg/U咖啡因含量52mg/L,绿原酸含量6. 5mg/L。 实施例2

原料配比:苦荞米60公斤;绿茶8公斤;菊花30公斤;甘草1公斤;木糖醇70 公斤;食醋45公斤;纯净水786公斤。 生产方法:

1. 将苦荞原料经清洗、浸润、蒸煮、烘烤、去皮、筛分等步骤制成色泽金黄、香味浓郁 的苦荞米,按纯净水与苦荞米的重量比为6 : 1的比例将苦荞米放入85'C的纯净水中保温浸提 1.5小时,浸提2次,合并苦荞米浸提液。

2. 精心挑选成熟度好、新鲜干制的绿茶、菊花、甘草原料,并控制其水分含量在3%以 下,采用超微粉碎设备将按比例混合好的绿茶、菊花、甘草原料粉碎至150目,用苦荞米浸

提液对其进行提取,提取条件:绿茶、菊花和甘草的混合物与苦荞米浸提液的重量比为1 :

20;在85'C下提取30分钟,提取液采用硅藻土过滤+微孔过滤的方法进行过滤。

3. 按比例将食醋、功能性甜味剂-木糖醇和剩余的水加入上述过滤后的提取液中,并进 行准确定量,然后采用聚丙烯中空纤维超滤膜进行过滤,经121'C, IO秒灭菌后,冷却至30 r以下,在无菌环境下灌装,密封包装。经检测产品中苦荞黄酮含量86mg/L;茶多酚含量 300mg/L;咖啡因含量45mg/L,绿原酸含量6. 6mg/L。

实施例3

原料配比:苦荞米50公斤;绿茶10公斤;菊花25公斤;甘草0.6公斤;木糖醇

50公斤;食醋30公斤;纯净水834.4公斤。

生产方法:

1. 将苦荞原料经清洗、浸润、蒸煮、烘烤、去皮、筛分等步骤制成色泽金黄、香味浓郁

的苦荞米,按纯净水与苦荞米的重量比为8 : 1的比例将苦荞米放入85'C的纯净水中保温浸提 1.5小时,浸提2次,合并苦荞米浸提液。

2. 精心挑选成熟度好、新鲜干制的绿茶、菊花、甘草原料,并控制其水分含量在3%以 下,采用超微粉碎设备将按比例混合好的绿茶、菊花、甘草原料粉碎至150目,用苦荞米浸

提液对其进行提取,提取条件:绿茶、菊花和甘草的混合物与苦荞米浸提液的重量比为1 :

30;在85'C下提取20分钟,提取液采用硅藻土过滤+微孔过滤的方法进行过滤。

3. 按比例将食醋、功能性甜味剂-木糖醇和剩余的水加入上述过滤后的提取液中,并进 行准确定量,然后采用聚丙烯中空纤维超滤膜进行过滤,经121'C, IO秒灭菌后,冷却至30 'C以下,在无菌环境下灌装,密封包装。经检测产品中苦荞黄酮含量73mg/L;茶多酚含量 389mg/L;咖啡因含量50mg/L,绿原酸含量5. 4mg/L。

Claims (2)

1、一种苦荞醋茶饮料,其特征在于,按重量百分比计,生产原料为:苦荞米5-8%;绿茶0.8-1%;菊花2-4%;甘草0.05-0.1%;木糖醇5-8%;食醋3-5%;余量。
2、 如权利要求1所述的苦荞醋茶饮料的生产方法,其特征在于,包括如下步骤:(1) 将苦荞加工成苦荞米,按比例将苦荞米放入80°C-9CTC的纯净水中保温浸提l一2小时;纯净水与苦荞米的重量比为5-10 : 1,浸提次数为2次,合并苦荞米浸提液;(2) 按比例将绿茶、菊花、甘草粉碎至100-200目,用苦荞米浸提液对其进行提取,提 取条件:绿茶、菊花和甘草的混合物与苦荞米浸提液的重量比为1 :20-30;在8(TC-9(TC下 提取20-30分钟,将提取液进行过滤;(3) 按比例将食醋、木糖醇和剩余的水加入上述提取液中,采用聚丙烯中空纤维超滤膜进行过滤,12rc,灭菌8-io秒,冷却至3crc以下无菌环境下灌装,密封包装,制得苦荞醋茶饮料。
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