CN103027140A - 即溶金茯茶珍及制备方法 - Google Patents

Abstract

即溶金茯茶珍及制备方法，是将茯砖茶、花砖茶、黑砖茶和/或千两茶、三尖茶中的一种或数种与其他的安化大叶种茶、中叶种茶或小叶种茶所生产的散茶(如合适量的红茶和绿茶)经混合、粉碎、提取、真空浓缩、喷雾干燥，添加茶叶香气挥发油，混匀后装袋得到即溶金茯茶珍成品。金茯茶珍还同时可以添加调味因子制成金茯茶珍伴侣。

Description

即溶金茯茶珍及制备方法

技术领域

本发明涉及食品科学领域，具体地是指一种以安化黑茶为原料、采用高倍提取浓缩方法制备得到的即溶金茯茶珍及制备方法。

技术背景

安化黑茶，是包括茯砖茶、砖茶、千两茶、青砖、天尖、生尖、贡尖等的统称，为国家地理保护标志产品，国家非物质文化遗产名录之一的特种茶类，属于我国独特的一种茶资源。黑茶是采用湖南雪峰山脉云台茶区的大叶群体品种为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色红明艳亮，略带独特松烟香的品质特征的毛茶和以其为原料蒸压成形的紧压茶的总称。最为重要的是，黑茶是在微生物的分解和代谢作用下，产生了一系列的小分子结构的次生代谢产物。这类化合物经千百年来的饮用实践证明，具有显著的减肥降脂、改善糖尿病症状等特殊功效。现代科学研究证实，黑茶对于改善脂肪代谢、胰岛素代谢等方面具有其它茶类所不具有的作用和功效。安化黑茶茶汤橙黄浓厚，其香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇而富有刺激性，经久耐泡，冲泡五、六次仍有香味。安化黑茶品质别具一格，色泽乌润，香气馥郁，滋味醇厚回甜，饮后令人回味无穷。

湖南安化县的云台大叶种茶为国家所指定推广的国家级优良茶树品种，其所含儿茶素，多酚类物质及氨基酸含量均高于其他茶树品种，其抗衰老作用、降血脂、降血糖、调理肠胃、减肥功能均明显优于其他茶类。这是因为安化黑茶在加工过程中，其所含的大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，起到了养生健体、延年益寿的功效。因此，安化黑茶被认为是最具有开发价值的茶品。但目前安化黑茶的所有产品品种均存在产品形态雷同，傻、大、粗、笨是消费者对其产品形态的总体评价。正是由于其产品傻、大、粗、笨，消费者在饮用时颇感不方便。锯、切、砍、锤、煮是目前常见的饮用方式。而现代生活的人们普遍处于紧张、繁忙的工作、学习与生活、交际之中，很难也很少有时间去慢慢地品味、享受这种慢节奏的饮茶方式。目前虽然有了生产速溶茶的技术，如速溶红茶、速溶绿茶等，对即冲即饮提供了一种方便的形式，但由于采用的提取方法为常见的一般提取生产工艺，然而已有生产工艺所生产的速溶茶存在的大量纤维素和果胶使此法生产的速溶茶茶味偏于苦涩，茶汤无法呈现清亮透明的原色。且安化黑茶特有的陈香气也基本丢失，茶饮料的茶味也很淡。

发明内容

本发明的目的是提供一种解决上述弊端的具有健康、方便快捷、简约、快乐与时尚化的即溶金茯茶珍新产品。产品即保持了安化黑茶原有的降血脂、降血糖、调理肠胃、减肥等保健功能，又能够使广大的消费者在紧张的工作、生活、学习与交际之余能够充分享受到安化黑茶的醇香厚味的高雅与鉴赏。

本发明所要解决的技术问题是在保证安化黑茶原有的活性成分不损失、良好的溶解性和合适的得率的前提下，通过生物技术的方法以减少安化黑茶陈香气在加工过程中的流失，并通过将一定比例的安化黑茶精品茯砖茶与安化其他地产中叶种、小叶种茶混合提取的方式，即使速溶茶冲出的茶汤色泽与现泡安化黑茶一致，又使其茶味比一般方法提取生产的速溶茶突出。另外，为解决现代生活中追求健康、追求丰富多样的口感需求与时尚化的消费趋势，特别配制了不同口味与富有营养成分的调味因子——即溶金茯茶珍伴侣系列，使本发明生产的即溶金茯茶珍具有全方位的健康、方便快捷、营养、保健与时尚的现代生活元素功能。

本发明的即溶金茯茶珍由以下方法制备而得。

金茯茶珍选用采自安化有“小香格里拉”之称的百花寨高山盆地的野生大叶茶种群的原料，经生态种植、现代生物发酵、生物酶解、高科技萃取等现代工艺制成的高倍黑茶茶精，其富含茯茶素A、茯茶素B，即黑茶因子。其活性成分丰富，产品低氢、低铅、低农残。溶油清浊，有益于人体的代谢与调节，使之实现阴阳平衡的身体稳态。

具体生产工艺是：

1、将安化黑茶系列产品中的茯砖茶、花砖茶、黑砖茶和/或千两茶、三尖茶中的一种或数种，还可以配制加入其他的安化大叶种茶、中叶种茶或小叶种茶所生产的散茶(如合适量的红茶和绿茶)按茯砖茶、花砖茶、黑砖茶和/或千两茶、三尖茶中的一种或数种为60～99％，其他的安化大叶种茶、中叶种茶或小叶种茶所生产的散茶(如合适的红茶和绿茶)0.1～40％的比例混合后，20～100目粉碎；

2、用6～15倍茶叶重量的热水循环提取，时间为40～180分钟，过滤，收集滤液，保留茶渣；

3、在滤液中加入茶叶干重0.01～45％的β-环糊精，充分溶解后将滤液喷雾干燥或冷冻干燥至比重1.01～1.45g/ml后再喷雾干燥或冷冻干燥，得到茶粉半成品；

4、用低等级的安化黑茶或/和步骤2中得到的茶渣用水蒸汽蒸馏法或超临界萃取法提取安化黑茶中含有的陈香气成分的挥发油；

5、将步骤4得到的挥发油与步骤3得到的茶粉半成品合并，混匀，得到安化黑茶粉；挥发油的添加量为茶粉半成品重量的0.01～13％；

6、在安化黑茶粉中加入茶粉重量的0～10倍的果珍、参类或枸杞类提取物等的调味因子，分装成袋或加工成不同剂型，得到具有不同口味的即溶金茯茶珍饮品。

所述的调味因子是指猕猴桃、草莓、核桃、杨梅、苹果、樱桃、梨、葡萄、石榴、芒果、香蕉、菠萝、水蜜桃、山楂、杏仁、柠檬、椰子、雪莲果、哈密瓜、柚子、南丰蜜桔、余甘子、西洋参、人参、枸杞、甜味绞股蓝、罗汉果、大枣、荔枝、橄榄、龙眼、李子等中的一种或多种或全部。这些水果或药食同源类物品的提取物都必须符合两项基本条件：一是酸度，它们必须是属于弱酸性水果或药食同源类物品；二是PH值应当与弱酸性物品的PH值相近或相似。

调味因子可以与茶粉混合装袋，或者与茶粉分开包装，根据需要以伴侣的形式与茶粉同时冲饮。

本发明的速溶安化黑茶饮品可以有瓶装液态饮料、袋装粉剂、袋装颗粒剂、胶囊剂、含片、泡腾剂等剂型。

本发明的技术效果如下：

1、采用了安化黑茶系列产品中的茯砖茶、花砖茶、黑砖茶和/或千两茶、三尖茶中的一种或数种，还可以配制加入其他的安化大叶种茶、中叶种茶或小叶种茶所生产的散茶(如合适量的红茶和绿茶)混合提取的方式，即可以充分利用安化茶叶的资源，提升茶叶的附加值，又确保了安化原味黑茶经深；轼后所得到的金茯茶珍的茶汤色泽透明红亮，味道比普通安化黑茶现泡茶汤更浓，醇香四溢，又充分保障了所采用的茶叶原料各项指标符合国家相关标准。

2、通过酶解、冷凝提取工艺尽最大的可能保留了安化黑茶的陈香气。因为β-环糊精能固定香气，可减少在其干燥过程中的流失；另一方面又对茶渣进一步提取，尽量收集了陈香气。同时，避免了凡是经提取后的茶粉基本无香气、口感苦涩的弊端。

3、由于采用的原料以主要以茯砖茶、花卷茶为主，因而其所含的冠突散囊菌、茯茶素A、茯茶素B等活性成分(即黑茶因子)得到了最大限度的保留，对于充分发挥安化黑茶原有的降血脂、降血糖、调理肠胃、减肥、预防心脑血管疾病的保健功能有十分重要的作用。

4、由于最广泛地采用了我国丰富的水果资源与药食同源类物品如人参、枸杞子在人体保健方面的营养与保健作用，既丰富了即溶金茯茶珍的口味、口感，又充分适应了广大的消费者，特别是年青的消费群体追求美丽、健康、方便、快捷、时尚的消费新趋势。满足了市场的巨大需求。

因而具有下述特点：

速溶黑茶产品疏松度适宜、汤色红褐明亮、陈香显著、滋味醇和、产品得率高、茶中活性成分含量高，基本保持了黑茶的品质风格和药用保健功效。

速溶黑茶伴侣既保持了植物提取物的风味和营养，又具有冲调方便。具备如下突出特点：

1、营养成份基本不变。由于它是在低温和贫氧(真空)条件下干燥的，食品的原有成份几乎不受破坏，特别是热敏性物质更为突出。对食品的蛋白质无损害，对质溶性维生素(V VD、V、V等)可完全不受损失，对水溶性维生素(如vc、V、B胡萝卜素等)仅损失约5％，各种糖份也损失很少。

2、形态基本不变。由于它是将水份从固态直接转化为汽态排出，因此产品的构架没有改变，只是将冰晶所占空间形成空隙存在。

3、色泽基本不变。由于冷冻干燥的低温、贫氧条件，产品的物理、化学性质变化很小，对可见光的反应能力没有大的改变，由于氧化的可能性小，酶性褐变的程度也小，原有色泽比较易于保持。

4、香味基本不变。伴侣产品中的芳香成份在冻结过程中大量残留在非晶浓缩部分，冰晶汽化时，香味不致随着逸出。

5、固形物的质量基本不损失。由于升华水汽移动速率很小，物体基本上处于静止状态，固形物的质量损失可以忽略不计。

6、复水性好、食用方便。由于产品原有水份干燥滞留下了大量孔隙，因此，复水性良好，可达95％以上，而且复水迅速，几秒至几十秒钟即可完成。

7、保存方便。由于脱水率很高，无须防腐剂，常温下即可有极长的保质期。如果包装良好，保质期可超过五年。产品重量轻，不需冷链贮藏，运输方便，经常性费用低。

具体实施方式

实施例1：

将80％茯砖茶、花砖茶、黑砖茶和/或千两茶、三尖茶中的一种或数种与20％其他的安化大叶种茶、中叶种茶或小叶种茶所生产的散茶(如合适量的红茶和绿茶)混合，60目粉碎，置于提取罐中提取2次。第1次加茶叶重量10倍量的提取3小时，第2次加相当于茶叶重量8倍量水提取2小时，两液合并，过滤；在滤液中加入2％茶叶重量的β-环糊精，真空浓缩至密度为1.2g/ml，喷雾干燥，得到茶粉半成品。取提取过程中蒸馏器收集的茶叶香气挥发油；并将提取的挥发油与喷雾干燥的茶粉混合，挥发油添加量为茶粉半成品重量的0.1％，混匀后装袋得到即溶金茯茶珍成品。入库备用。

实施例2：

将90％茯砖茶、花砖茶、黑砖茶和/或千两茶、三尖茶中的一种或数种与10％其他的安化大叶种茶、中叶种茶或小叶种茶所生产的散茶(如合适量的红茶和绿茶)混合，60目粉碎，置于提取罐中提取2次。第1次加茶叶重量8倍量的提取2小时，第2次加相当于茶叶重量6倍量水提取1小时，两液合并，过滤；在滤液中加入5％茶叶重量的β-环糊精，真空浓缩至密度为1.35g/ml，喷雾干燥，得到茶粉半成品。取提取过程中蒸馏器收集的茶叶香气挥发油；并将提取的挥发油与喷雾干燥的茶粉混合，挥发油添加量为茶粉半成品重量的0.25％，混匀后装袋得到即溶金茯茶珍成品。入库备用。

实施例3

金茯茶珍伴侣生产。从市场上购买猕猴桃、草莓、核桃、杨梅、苹果、樱桃、梨、葡萄、石榴、芒果、香蕉、菠萝、水蜜桃、山楂、杏仁、柠檬、椰子、雪莲果、哈密瓜、柚子、南丰蜜桔、余甘子、西洋参、人参、枸杞、甜味绞股蓝、罗汉果、大枣、荔枝、橄榄、龙眼、李子等中的一种或多种或全部。这些水果或药食同源类物品的提取物都必须符合两项基本条件：一是酸度，它们必须是属于弱酸性水果或药食同源类物品；二是PH值应当与弱酸性物品的PH值相近或相似。

选择其中的一种，或分别选择若干种以上的提取物粉，如选择苹果粉2～8％、添加蔗糖粉15～45％、三氯蔗糖粉15～45％、苹果酸3～10％，酒石酸3～10％，糊精5～18％，香精0.5～5％，按照常规的中药颗粒制剂的湿法制粒工艺进行制粒。即得到即溶金茯茶珍的调味因子成品——金茯茶珍伴侣。

在上述的实施例中，调味因子可以与茶粉混合和装袋，或者与茶粉分开包装，根据需要以伴侣的形式与茶粉同时冲饮。速溶安化黑茶饮品可以有瓶装液态饮料、袋装冲剂、袋装颗粒剂、胶囊剂、含片、泡腾片等剂型。

以上的实施例，对凡是本领域的专业技术人员或者与本领域相关的人员可能引起的以联想、扩张、比照等方式变更、引伸、类比本发明保护范围内的情形均可视为对本发明的侵占。上述的实施例仅仅只是对本发明的举例或者是举证。它可以在此基础上进行宽泛性的联想或者扩张，它也可以以此为基础进行无限制的比照复制与再创造。本发明所述的一种一种提升黑茶品质的方法对没有超越出本发明范畴的原理、方法、技术主张或制造同样具有保护，也就是说，它均属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1.即溶金茯茶珍及制备方法，是将茯砖茶、花砖茶、黑砖茶和/或千两茶、三尖茶中的一种或数种与其他的安化大叶种茶、中叶种茶或小叶种茶所生产的散茶(如合适量的红茶和绿茶)经混合、粉碎、提取、真空浓缩、喷雾干燥，添加茶叶香气挥发油，混匀后装袋得到即溶金茯茶珍成品。金茯茶珍还同时可以添加调味因子——金茯茶珍伴侣。

2.根据权利要求1所述的即溶金茯茶珍及制备方法，其特征在于是将茯砖茶、花砖茶、黑砖茶和/或千两茶、三尖茶中的一种或数种与其他的安化大叶种茶、中叶种茶或小叶种茶所生产的散茶(如合适量的红茶和绿茶)经混合、粉碎、提取、真空浓缩、喷雾干燥，添加茶叶香气挥发油，混匀后装袋得到即溶金茯茶珍成品。

3.根据权利要求1所述的即溶金茯茶珍及制备方法，其特征在于猕猴桃、草莓、核桃、杨梅、苹果、樱桃、梨、葡萄、石榴、芒果、香蕉、菠萝、水蜜桃、山楂、杏仁、柠檬、椰子、雪莲果、哈密瓜、柚子、南丰蜜桔、余甘子、西洋参、人参、枸杞、甜味绞股蓝、罗汉果、大枣、荔枝、橄榄、龙眼、李子等中的一种或多种或全部。这些水果或药食同源类物品的提取物都必须符合两项基本条件：

4.根据权利要求1所述的即溶金茯茶珍及制备方法，其特征在于调味因子必须符合以下二项基本条件：一是酸度，它们必须是属于弱酸性水果或药食同源类物品；二是PH值应当与弱酸性物品的PH值相近或相似。并经中药制剂生产中常规的湿法制粒方法后得到调味因子——金茯茶珍伴侣。