CN107094935A - 一种白茶饮料及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种白茶饮料及其生产工艺，按照重量份称取以下原料：白茶70‑80份、甘草2‑8份、枸杞2‑8份、红枣2‑8份、石斛5‑15份；将白茶、甘草、枸杞、红枣、石斛进行超微粉碎，过200‑300目筛；再与纯化水混合，在30‑58℃的温度下浸提30‑80min后过滤，得滤液；向滤液中加入调味辅料进行调配、定容，装罐、杀菌、检验后即得白茶饮料。本发明有效控制酶解条件，应用纤维素酶和果胶酶使细胞结构破坏而最大限度释放出其中内含成分，提取效率高、效果好；使白茶饮料的品质高、口感润滑纯正、回甘快且绵长、香气馥郁独特，增香效果明显且健康。本发明制备白茶饮料生产工艺具有投资省、工艺操作简单、实用性强、生产效率高等特点。

Description

一种白茶饮料及其生产工艺

技术领域

本发明涉及茶饮料技术领域，具体是一种白茶饮料及其生产工艺。

背景技术

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

白茶的功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，在产区夏季啜一杯白茶防中暑。白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害,特点是抗福射、抗氧化、抗肿瘤，降血脂、降血糖、降血压作用特别明显。

随着现代生活节奏的加快和变化，传统“泡饮”已不能满足多层次的消费需求，于是富含功能成分的不同风格和口感的快捷方便的茶饮料应运而生。虽然现在市场上茶饮料产品繁多，如绿茶饮料、冰红茶饮料、乌龙茶饮料、茉莉花茶饮料等等，但由于白茶知名度低和白茶品种存在个性差异，如白茶汤色浅、茶香淡且略带苦涩，至今市场上白茶饮料产品极少。

虽然近几年茶饮料加工的工艺技术取得很大进步，许多高新技术和装备得到应用，如酶技术、膜分离技术、微波技术、芳香物质回收技术、冻干技术和无菌灌装技术等等。然而国内对白茶加工工艺研究和白茶饮料产品开发仍然相对较少。

超微粉碎技术起源于20世纪70代，是指利用机械或流体动力学的方法克服固体内部凝聚力使之破碎，从而将3mm以上的物料颗粒粉碎至10~25微米的一项物料加工的新技术。常用的粉碎设备主要为气流磨和高速冲击磨。超微细粉末，具有一般颗粒所没有的特殊理化性质，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化学反应活性，以及易于被人体消化、吸收和利用等生物学性质。因此，超微粉碎技术已广泛应用于食品工业的许多领域。传统上用开水冲泡茶叶，但是人体并没有完全吸收茶叶的全部营养成分，一些不溶性或难溶的成分，例如维生素A、K、E及绝大部分蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素以及部分矿物质等，都大量残存于茶渣中，大大影响了茶叶的营养及保健功能。如果将白茶叶制成粉茶，则茶叶的全部营养成分易被人体肠胃直接吸收。（由于茶叶的纤维含量高，刚性差，因此粉碎性能远不如矿物，一般过200目筛也可称为超微茶粉）。

发明内容

本发明的目的在于提供一种白茶饮料及其生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种白茶饮料的生产工艺，包括以下步骤：

1）准备原料：按照重量份称取以下原料：白茶70-80份、甘草2-8份、枸杞2-8份、红枣2-8份、石斛5-15份；

2）超微粉碎：将白茶、甘草、枸杞、红枣、石斛进行超微粉碎，过200-300目筛；制得混合粉；

3）提取：将混合粉与纯化水混合，在30-58℃的温度下浸提30-80min后过滤，得滤液；

4）调配、装罐：向滤液中加入调味辅料进行调配、定容，装罐，制得半成品；

5）将半成品经杀菌、检验后即得白茶饮料。

作为本发明进一步的方案：步骤1）中，按照重量份称取以下原料：白茶72-78份、甘草4-6份、枸杞4-6份、红枣4-6份、石斛8-12份。

作为本发明进一步的方案：步骤1）中，按照重量份称取以下原料：白茶75份、甘草5份、枸杞5份、红枣5份、石斛10份。

作为本发明进一步的方案：步骤2）中，超微粉碎过260目筛。

作为本发明进一步的方案：步骤3）中，混合粉与纯化水的质量比为1:5-10。

作为本发明进一步的方案：步骤3）中，在45℃的温度下浸提30-80min后过滤。

作为本发明进一步的方案：步骤3）中，过滤采用孔径为0.1-0.5μm的聚偏二氟乙烯超滤膜。

作为本发明进一步的方案：步骤4）中，调味辅料为果葡糖浆、蜂蜜、柠檬酸钠或六偏磷酸钠中的一种或多种。

作为本发明进一步的方案：步骤5）中，杀菌过程为在125℃瞬时灭菌30s。

本发明另一目的是提供所述方法制得的白茶饮料。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明超微粉碎后采用低温提取白茶工艺，有效控制酶解条件，应用纤维素酶和果胶酶使细胞结构破坏而最大限度释放出其中内含成分，提取效率高、效果好；还提取了甘草、枸杞、红枣、石斛中的有益成分，使制得的白茶饮料的品质高、口感润滑纯正、回甘快且绵长、香气馥郁独特，增香效果明显且健康。本发明制备白茶饮料生产工艺具有投资省、工艺操作简单、实用性强、生产效率高等特点，能生产出高品质的色、香、味俱佳的白茶饮料，消除疲劳、清凉消炎等功效，降低食品安全隐患问题。可满足中小茶饮料加工企业需要。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明实施例中，一种白茶饮料的生产工艺，包括以下步骤：

1）准备原料：按照重量份称取以下原料：白茶70份、甘草2份、枸杞2份、红枣2份、石斛5份。

2）超微粉碎：将白茶、甘草、枸杞、红枣、石斛进行超微粉碎，过200目筛；制得混合粉。

3）提取：将混合粉与纯化水混合，混合粉与纯化水的质量比为1:5。在30℃的温度下浸提30min后，采用孔径为0.1μm的聚偏二氟乙烯超滤膜过滤，得滤液。

4）调配、装罐：向滤液中加入调味辅料进行调配、定容，装罐，制得半成品。调味辅料为果葡糖浆。

5）将半成品经125℃瞬时灭菌30s，检验合格后即得白茶饮料。

实施例2

本发明实施例中，一种白茶饮料的生产工艺，包括以下步骤：

1）准备原料：按照重量份称取以下原料：白茶80份、甘草8份、枸杞8份、红枣8份、石斛15份。

2）超微粉碎：将白茶、甘草、枸杞、红枣、石斛进行超微粉碎，过300目筛；制得混合粉。

3）提取：将混合粉与纯化水混合，混合粉与纯化水的质量比为1:10。在58℃的温度下浸提80min后，采用孔径为0.5μm的聚偏二氟乙烯超滤膜过滤，得滤液。

4）调配、装罐：向滤液中加入调味辅料进行调配、定容，装罐，制得半成品。调味辅料为柠檬酸钠。

5）将半成品经125℃瞬时灭菌30s，检验合格后即得白茶饮料。

实施例3

本发明实施例中，一种白茶饮料的生产工艺，包括以下步骤：

1）准备原料：按照重量份称取以下原料：白茶72份、甘草4份、枸杞4份、红枣4份、石斛8份。

2）超微粉碎：将白茶、甘草、枸杞、红枣、石斛进行超微粉碎，过260目筛；制得混合粉。

3）提取：将混合粉与纯化水混合，混合粉与纯化水的质量比为1:6。在35℃的温度下浸提40min后，采用孔径为0.2μm的聚偏二氟乙烯超滤膜过滤，得滤液。

4）调配、装罐：向滤液中加入调味辅料进行调配、定容，装罐，制得半成品。调味辅料为蜂蜜、六偏磷酸钠的混合。

5）将半成品经125℃瞬时灭菌30s，检验合格后即得白茶饮料。

实施例4

本发明实施例中，一种白茶饮料的生产工艺，包括以下步骤：

1）准备原料：按照重量份称取以下原料：白茶78份、甘草6份、枸杞6份、红枣6份、石斛12份。

2）超微粉碎：将白茶、甘草、枸杞、红枣、石斛进行超微粉碎，过260目筛；制得混合粉。

3）提取：将混合粉与纯化水混合，混合粉与纯化水的质量比为1:8。在50℃的温度下浸提70min后，采用孔径为0.4μm的聚偏二氟乙烯超滤膜过滤，得滤液。

4）调配、装罐：向滤液中加入调味辅料进行调配、定容，装罐，制得半成品。调味辅料为果葡糖浆、柠檬酸钠的混合。

5）将半成品经125℃瞬时灭菌30s，检验合格后即得白茶饮料。

实施例5

本发明实施例中，一种白茶饮料的生产工艺，包括以下步骤：

1）准备原料：按照重量份称取以下原料：白茶75份、甘草5份、枸杞5份、红枣5份、石斛10份。

2）超微粉碎：将白茶、甘草、枸杞、红枣、石斛进行超微粉碎，过260目筛；制得混合粉。

3）提取：将混合粉与纯化水混合，混合粉与纯化水的质量比为1:7。在45℃的温度下浸提50min后，采用孔径为0.3μm的聚偏二氟乙烯超滤膜过滤，得滤液。

4）调配、装罐：向滤液中加入调味辅料进行调配、定容，装罐，制得半成品。调味辅料为果葡糖浆、蜂蜜、柠檬酸钠与六偏磷酸钠的混合。

5）将半成品经125℃瞬时灭菌30s，检验合格后即得白茶饮料。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (10)

1.一种白茶饮料的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1）准备原料：按照重量份称取以下原料：白茶70-80份、甘草2-8份、枸杞2-8份、红枣2-8份、石斛5-15份；

2）超微粉碎：将白茶、甘草、枸杞、红枣、石斛进行超微粉碎，过200-300目筛；制得混合粉；

3）提取：将混合粉与纯化水混合，在30-58℃的温度下浸提30-80min后过滤，得滤液；

4）调配、装罐：向滤液中加入调味辅料进行调配、定容，装罐，制得半成品；

5）将半成品经杀菌、检验后即得白茶饮料。

2.根据权利要求1所述的白茶饮料的生产工艺，其特征在于，步骤1）中，按照重量份称取以下原料：白茶72-78份、甘草4-6份、枸杞4-6份、红枣4-6份、石斛8-12份。

3.根据权利要求1所述的白茶饮料的生产工艺，其特征在于，步骤1）中，按照重量份称取以下原料：白茶75份、甘草5份、枸杞5份、红枣5份、石斛10份。

4.根据权利要求1所述的白茶饮料的生产工艺，其特征在于，步骤2）中，超微粉碎过260目筛。

5.根据权利要求1所述的白茶饮料的生产工艺，其特征在于，步骤3）中，混合粉与纯化水的质量比为1:5-10。

6.根据权利要求1所述的白茶饮料的生产工艺，其特征在于，步骤3）中，在45℃的温度下浸提30-80min后过滤。

7.根据权利要求1所述的白茶饮料的生产工艺，其特征在于，步骤3）中，过滤采用孔径为0.1-0.5μm的聚偏二氟乙烯超滤膜。

8.根据权利要求1所述的白茶饮料的生产工艺，其特征在于，步骤4）中，调味辅料为果葡糖浆、蜂蜜、柠檬酸钠或六偏磷酸钠中的一种或多种。

9.根据权利要求1所述的白茶饮料的生产工艺，其特征在于，步骤5）中，杀菌过程为在125℃瞬时灭菌30s。

10.根据权利要求1-9任一所述的方法制得的白茶饮料。