CN101869159A - 速溶茶制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速溶茶制备方法，包括提取、浓缩和干燥三个工艺步骤，其特征在于：采用水为溶剂萃取茶叶中的可溶物质，得到提取液；将提取液浓缩，得到浓缩液；将浓缩液冷冻升华干燥，得到速溶茶。本发明工艺步骤简单，得到的速溶茶具有可溶性好、杂质少、不易潮解、茶香、水溶液清澄高亮的特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶的制备方法，尤其涉及一种速溶茶制备方法。
背景技术
中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、黑茶。茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境，这是中式品茶的特点。同样质量的茶叶，如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果。我国自古以来就十分讲究茶的冲泡，积累了丰富的经验。泡好茶，要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来。茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成日本茶道。中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶要求安静、清新、舒适、干净。中国园林世界闻名，山水风景更是不可胜数。利用园林或自然山水间，搭设茶室，让人们小憩，意趣盎然。饮茶有许多益处，这是众所周知的。随着科学的发展，到了19世纪初，茶业的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。医学科学家曾在盛夏酷暑天进行过饮茶实验：用红外线温度记录仪测定皮肤温度，结果发现吃冷饮只能使人的嘴唇周围变冷，不能把局部的温差传遍全身，且会很快被体温所平衡；饮热茶，9分钟后，整个身体皮肤的温度可逐渐下降1-2℃，并能持续20分钟之久，以后虽然逐渐恢复到原来温度，但人的感觉依然是凉爽轻快，舒适异常。
随着社会的发展，人们生活的节奏越来越快。传统的茶艺越来越不能满足人们的需求。为了解决此种问题，速溶茶迅速发展，很快得到了消费者的认可。速溶茶是一种能迅速溶解于水的固体饮料茶。速溶茶有纯茶与添料调配茶两类，纯茶常见的有速溶红茶、速溶乌龙茶、速溶茉莉花茶等。添料调配茶有含糖的红茶、绿茶、乌龙茶以及柠檬红茶、奶茶、各种果味速溶茶。速溶茶制造工序复杂，速溶茶的加工并非简单地将茶汤浓缩干燥就行，它必须应用高科技手段克服难溶、易潮解、无茶香的弊病。公开号为CN 1074090，公开日为1993.07.14的一项中国专利公开了一种茶叶加工特别是一种速溶茶的生产工艺，它包括茶叶浸泡，茶法过滤，第一次真空浓缩，第一次冷冻碟分、第二次冷真空浓缩，第二次冷冻碟分、喷雾干燥等工艺步骤，得速溶茶制品。虽然本发明所得的速溶茶具有速溶、冷溶、清亮、高香四大优点，在4℃的水中即能溶解，水溶液清澄透亮无任何沉淀和混浊的特点，但是工艺步骤相当复杂。
发明内容
为了克服上述现有技术工艺步骤复杂的缺陷，本发明提供一种工艺步骤简单、可溶性好、杂质少、不易潮解、茶香、水溶液清澄透亮的速溶茶制备方法。
为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案为：
速溶茶制备方法，包括提取、浓缩和干燥三个工艺步骤，其特征在于：
A、采用水为溶剂萃取茶叶中的可溶物质，得到提取液；
B、将提取液浓缩，得到浓缩液；
C、将浓缩液冷冻升华干燥，得到速溶茶。
所述步骤A为将茶叶置于沸水中5-6分钟提取茶的可溶物，得到提取液。
所述步骤B为将提取液在0.1MPa真空度以上，55℃以下，浓缩至15-20波美度，得第一次浓缩液，再将第一次浓缩液经过一半透性膜，得到第二次浓缩液。
所述步骤C为将步骤B中第二次浓缩液在温度为-30℃，真空度为0.1～0.06毫米汞柱条件下进行冷冻，再进行冰晶升华，最后得到速溶茶。
与现有技术相比，采用本发明的有益效果表现在：
一、工艺步骤简单，茶叶经过步骤A萃取后得到的提取液，可溶性较好，原有茶香保留好。
二、提取液经过步骤B两次浓缩后，得到的浓缩液液清澄透亮，无沉淀和混浊现象。
三、第二次浓缩液经过步骤C冷冻升华干燥后，得到的速溶茶具有可溶性好、杂质少、不易潮解、茶香、水溶液清澄高亮的特点。
具体实施方式
实施例1
速溶茶制备方法，步骤如下：
准备30kg沸水，取茶叶30kg，将30kg茶叶置于沸水中浸泡5分钟，提取茶的可溶物，得到提取液。将提取液在0.1MPa真空度以上，温度为50℃条件下，浓缩至15波美度，得第一次浓缩液，再将第一次浓缩液经过一半透性膜，得到第二次浓缩液。将第二次浓缩液在温度为-30℃，真空度为0.1毫米汞柱条件下进行冷冻，再进行冰晶升华，最后制得3.2Kg左右的速溶茶。
实施例2
速溶茶制备方法，步骤如下：
准备40kg沸水，取茶叶40kg，将40kg茶叶置于沸水中浸泡6分钟，提取茶的可溶物，得到提取液。将提取液在0.1MPa真空度以上，温度为45℃条件下，浓缩至18波美度，得第一次浓缩液，再将第一次浓缩液经过一半透性膜，得到第二次浓缩液。将第二次浓缩液在温度为-30℃，真空度为0.09毫米汞柱条件下进行冷冻，再进行冰晶升华，最后制得4。1Kg左右的速溶茶。
实施例3
速溶茶制备方法，步骤如下：
准备50kg沸水，取茶叶50kg，将50kg茶叶置于沸水中浸泡5.5分钟，提取茶的可溶物，得到提取液。将提取液在0.1MPa真空度以上，温度为42℃条件下，浓缩至19波美度，得第一次浓缩液，再将第一次浓缩液经过一半透性膜，得到第二次浓缩液。将第二次浓缩液在温度为-30℃，真空度为0.07毫米汞柱条件下进行冷冻，再进行冰晶升华，最后制得5.3Kg左右的速溶茶。
实施例4
速溶茶制备方法，步骤如下：
准备60kg沸水，取茶叶60kg，将60kg茶叶置于沸水中浸泡5.5分钟，提取茶的可溶物，得到提取液。将提取液在0.1MPa真空度以上，温度为40℃条件下，浓缩至20波美度，得第一次浓缩液，再将第一次浓缩液经过一半透性膜，得到第二次浓缩液。将第二次浓缩液在温度为-30℃，真空度为0.06毫米汞柱条件下进行冷冻，再进行冰晶升华，最后制得6.3Kg左右的速溶茶。
本发明不限于以上实施例，但均应落入本发明权利要求保护范围之内。
Claims (4)
1.速溶茶制备方法，包括提取、浓缩和干燥三个工艺步骤，其特征在于：
A、采用水为溶剂萃取茶叶中的可溶物质，得到提取液；
B、将提取液浓缩，得到浓缩液；
C、将浓缩液冷冻升华干燥，得到速溶茶。
2.根据权利要求1所述速溶茶制备方法，其特征在于：所述步骤A为将茶叶置于沸水中5-6分钟提取茶的可溶物，得到提取液。
3.根据权利要求1所述速溶茶制备方法，其特征在于：所述步骤B为将提取液在0.1MPa真空度以上，55℃以下，浓缩至15-20波美度，得第一次浓缩液，再将第一次浓缩液经过一半透性膜，得到第二次浓缩液。
4.根据权利要求1所述速溶茶制备方法，其特征在于：所述步骤C为将步骤B中第二次浓缩液在温度为-30℃，真空度为0.1～0.06毫米汞柱条件下进行冷冻，再进行冰晶升华，最后得到速溶茶。
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