CN106974035A - 茉莉花茶饮料及制备工艺 - Google Patents

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冯英委
丁胜
陈家伯
黄煌政
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Tingyi-Asahi Beverages Holding Co
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof

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  • Engineering & Computer Science (AREA)
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Abstract

本发明提供一种茉莉花茶饮料及其制备工艺，所述茉莉花茶饮料的制备工艺至少包括：（1）制备茉莉花茶萃取液；（2）对茉莉花茶萃取液进行错流过滤；（3）调配；所述调配包括成品调配中加入护色剂；（4）杀菌后灌装。所述茉莉花茶饮料采用上述制备工艺制得，其外观澄清透亮、稳定性好。

Description

茉莉花茶饮料及制备工艺
技术领域
本发明涉及一种茉莉花茶饮料及其制备工艺。
背景技术
茶，是中华民族的国饮。如今，饮茶广行于世，茶叶已成为消费最多、流行最广、最受消费者欢迎的一种世界性健康饮料。茉莉花茶是茶的一种，是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶，其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老防辐射、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品。
市场上，除了茉莉花茶之外，还有一种是茉莉花茶饮料，是采用茉莉花茶的萃取液，经过调配而得到的。但是传统的萃取方法是将茉莉花茶萃取液经过离心处理后，再进行滤袋或滤芯过滤，然后调配，其成品始终存在茶乳沉淀问题，降低消费者购买意愿。
这是由于传统的死端过滤，滤浆垂直于过滤介质的表面流动，固体被介质所截留，逐渐形成滤饼。随着过滤的持续进行和滤饼层的增厚，过滤速度明显减小，直至滤液停止流出。
错流过滤的基本原理，是通过循环泵将要过滤的物质在不同孔径的滤膜孔道中做高速循环运动。在压力的作用下，滤液以切线通过的方式滤出；未滤液由于高速运动而形成湍流，不断冲洗膜的内表面，将少量附着在膜上的固形物带走，从而防止了滤膜的阻塞，保持过滤的正常进行。未滤液不断循环，固形物浓度愈来愈大，当浓度到达一定程度后自动排出，最终达到固液分离的目的。
发明内容
鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种茉莉花茶饮料及其制备工艺，用于解决现有技术中茉莉花茶不够澄清的问题。发明人采用错流过滤技术对茉莉花茶萃取液进行过滤，可以显著提高萃取液的澄清程度，但是与此同时容易造成成品存放过程中褐变现象更加明显，在此基础上，发明人通过添加护色剂，使得茉莉花茶饮料色泽稳定。
为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供一种茉莉花茶饮料的制备工艺，所述茉莉花茶饮料的制备工艺至少包括：
(1)制备茉莉花茶萃取液；
(2)对茉莉花茶萃取液进行错流过滤；
(3)调配；所述调配包括成品调配过程中加入护色剂；
(4)杀菌后灌装。
所述茉莉花茶是指采用植物茉莉(Jasminum sambac(L.)Ait)的花和茶叶(采取山茶科山茶属植物茶Camellia sinensis O Ktunze[Thea sinensis L.]新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品)拼和、窨制，使茶叶吸收花香而制备获得的茶叶，所述茶叶中还可以掺有茉莉花。
所述步骤(1)中所述的茉莉花茶萃取液是采用现有技术制备的，任何萃取条件制备的茉莉花茶萃取液都适用于本发明所述的方法，可以采用萃取的方法将茉莉花茶放入萃取系统中萃取获得萃取液。
所述错流过滤采用错流过滤器，其中滤膜采用中空纤维膜，膜材质为聚偏氟乙烯，膜柱的孔径小于等于0.1μ。
所述步骤(3)中调配包括向茉莉花茶萃取液中添加各种食品添加剂，例如抗氧化剂、酸味调节剂等。
所述步骤(4)中的杀菌也是采用现有技术，是本领域的技术人员所熟知的内容。
优选地，所述步骤(3)中的护色剂选自D-异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠中的任意一种或两种。
优选地，所述步骤(3)中加入护色剂满足每千克茉莉花茶饮料中护色剂的量是0.8～1.4g。
更优选地，所述步骤(3)中加入护色剂满足每千克茉莉花茶饮料中护色剂的量是0.5-0.9gD-异抗坏血酸钠与0.3-0.5g六偏磷酸钠。
更优选地，所述步骤(3)中加入护色剂满足每千克茉莉花茶饮料中护色剂的量是0.9gD-异抗坏血酸钠与0.4g六偏磷酸钠。
优选地，所述步骤(2)中错流过滤中使用中空纤维膜，膜材质为聚偏氟乙烯，膜柱的孔径小于等于0.1μ，流量2-4.8m3/h。
优选地，所述步骤(2)中错流过滤中透膜压差小于等于2.3bar，进口压力0.8-1.6bar。
优选地，所述步骤(2)中错流过滤中还包括预过滤，其中预过滤器切换压差小于等于1.5bar，温度≤20℃。
所述预过滤是采用现有的过滤技术，预过滤的过程中使用双联过滤器，预过滤器切换时保证压差小于等于1.5bar。
优选地，所述步骤(2)中错流过滤过程中开启反冲功能，所述反冲间隔400-600秒，反冲运行时间4秒。
在本发明中开启反冲功能的同时，暂停过滤，反冲结束后再开启滤液的流动。
本发明的另一方面提供了上述的茉莉花茶饮料的制备工艺制备的茉莉花茶饮料。
如上所述，本发明的茉莉花茶饮料及其制备方法，具有以下有益效果：
本发明所述的茉莉花茶萃取液采用错流过滤技术澄清，使得制备的成品更加澄清透亮、稳定性好。
具体实施方式
以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。须知，下列实施例中未具体注明的工艺设备或装置均采用本领域内的常规设备或装置。此外应理解，本发明中提到的一个或多个方法步骤并不排斥在所述组合步骤前后还可以存在其他方法步骤或在这些明确提到的步骤之间还可以插入其他方法步骤，除非另有说明；还应理解，本发明中提到的一个或多个设备/装置之间的组合连接关系并不排斥在所述组合设备/装置前后还可以存在其他设备/装置或在这些明确提到的两个设备/装置之间还可以插入其他设备/装置，除非另有说明。而且，除非另有说明，各方法步骤的编号仅为鉴别各方法步骤的便利工具，而非为限制各方法步骤的排列次序或限定本发明可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更技术内容的情况下，当亦视为本发明可实施的范畴。
实施例1制备1000ml茉莉花茶饮料
本发明所述的制备方法，包括但是不限于以下步骤：
(1)将200kg茉莉花茶加入10吨水中制备萃取液；其中萃取时间为11.5分钟，萃取温度为54℃；
(2)对其茉莉花茶萃取液进行错流过滤；同时开启预过滤器，所述预过滤中切换压差为1bar，温度是4℃；所述错流过滤中采用膜柱的孔径为0.1μm，流量是2m3/h；使用的膜是中空纤维膜，采用聚偏氟乙烯制成；透膜压差是0bar，进口压力是0.8bar；同时开启反冲功能，其中反冲间隔是400s，反冲时间是4s；
(3)调配；所述调配包括成品调配中加入护色剂、酸度调节剂等；其中护色剂为D-异抗坏血酸钠0.5g、六偏磷酸钠0.5g；
(4)杀菌后灌装。
同时通过观察制备的产品在37℃保温8周出现沉淀样品比例，同时通过色差仪(爱色丽(上海)色彩科技有限公司)测定产品的ΔE值(数值越小表面变色程度越小，越稳定)，比较制备的产品褐变程度。同时使用浊度仪(哈希水质分析仪器(上海)有限公司2100Q)测定8周后产品的浊度。
实施例2～3制备1000ml茉莉花茶饮料
具体方法同实施例1，步骤(1)和步骤(4)相同，其中步骤(2)和步骤(3)的参数设定如下表。
采用上述方法分别进行实施例1～3以及对比例1，其中错流过滤时采用的参数，包括流量、TMP(透膜压差)、进口压力、预过滤器切换压差、温度、反冲间隔、反冲时间、成品浊度、添加护色剂的种类及其用量见下表：
表1实施例1～3以及对比例1中的参数及实验结果
通过上述实验发现，采用本发明所述的发明制备的茉莉花茶饮料澄清透亮、稳定性好，可在食品保质期内无变化，尤其是在37℃保温8周后产品依然稳定，无沉淀。
以上的实施例是为了说明本发明公开的实施方案，并不能理解为对本发明的限制。此外，本文所列出的各种修改以及发明中方法、组合物的变化，在不脱离本发明的范围和精神的前提下对本领域内的技术人员来说是显而易见的。虽然已结合本发明的多种具体优选实施例对本发明进行了具体的描述，但应当理解，本发明不应仅限于这些具体实施例。事实上，各种如上所述的对本领域内的技术人员来说显而易见的修改来获取发明都应包括在本发明的范围内。

Claims (10)

1.一种茉莉花茶饮料的制备工艺，其特征在于，所述茉莉花茶饮料的制备工艺至少包括：
(1)制备茉莉花茶萃取液；
(2)对茉莉花茶萃取液进行错流过滤；
(3)调配；所述调配包括成品调配中加入护色剂；
(4)杀菌后灌装。
2.根据权利要求1所述的茉莉花茶饮料的制备工艺，其特征在于：所述步骤(3)中的护色剂选自D-异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠中的任意一种或两种。
3.根据权利要求1所述的茉莉花茶饮料的制备工艺，其特征在于：所述步骤(3)中加入护色剂满足每千克茉莉花茶饮料中护色剂的量是0.8～1.4g。
4.根据权利要求3所述的茉莉花茶饮料的制备工艺，其特征在于：所述步骤(3)中加入护色剂满足每千克茉莉花茶饮料中护色剂的量是0.5-0.9gD-异抗坏血酸钠与0.3-0.5g六偏磷酸钠。
5.根据权利要求4所述的茉莉花茶饮料的制备工艺，其特征在于：所述步骤(3)中加入护色剂满足每千克茉莉花茶饮料中护色剂的量是0.9gD-异抗坏血酸钠与0.4g六偏磷酸钠。
6.根据权利要求1所述的茉莉花茶饮料的制备工艺，其特征在于：所述步骤(2)中错流过滤中使用中空纤维膜，膜材质为聚偏氟乙烯，膜柱的孔径小于等于0.1μ，流量2-4.8m3/h。
7.根据权利要求1所述的茉莉花茶饮料的制备工艺，其特征在于：所述步骤(2)中错流过滤中透膜压差小于等于2.3bar，进口压力0.8-1.6bar。
8.根据权利要求1所述的茉莉花茶饮料的制备工艺，其特征在于：所述步骤(2)中错流过滤中还包括预过滤，其中预过滤器切换压差小于等于1.5bar，温度≤20℃。
9.根据权利要求1所述的茉莉花茶饮料的制备工艺，其特征在于：所述步骤(2)中错流过滤过程中开启反冲功能，所述反冲间隔400-600秒，反冲运行时间4秒。
10.如权利要求1～9任意一项所述的权利要求所述的茉莉花茶饮料的制备工艺制备的茉莉花茶饮料。
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