CN109122983A - 一种改善蒸青绿茶饮料茶叶萃取液焙烤香的方法以及一种茶叶萃取液以及蒸青绿茶饮料 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种改善蒸青绿茶饮料茶叶萃取液焙烤香的方法，包括以下步骤：将蒸青绿茶提取液经过第一次错流过滤，得到提取液；将所述提取液经过第二次错流过滤，得到茶叶萃取液。本发明采用两次错流过滤来改善蒸青绿茶饮料茶叶萃取液焙烤香，通过两次错流过滤使萃取液中的可溶性固形物基质的组成发生改变，有利于具有焙烤香的挥发性风味物质的释放，得到的茶叶萃取液的焙烤香突出，产品风味更加协调。

Description

一种改善蒸青绿茶饮料茶叶萃取液焙烤香的方法以及一种茶 叶萃取液以及蒸青绿茶饮料
技术领域
本发明属于茶饮料技术领域，具体涉及一种改善蒸青绿茶饮料茶叶萃取液焙烤香的方法以及一种茶叶萃取液以及蒸青绿茶饮料。
背景技术
无糖、无香精的蒸青绿茶饮料通常存在香气不足问题，可通过茶叶焙火来提香，但仍存在焙烤香不突出的问题。错流过滤是一种滤出液与截留液呈垂直方向的过滤方式，其过滤效果与滤膜的材质、结构及孔径有关。过滤的最主要目的是去除大颗粒，保证产品的稳定性，过滤的同时会使得茶饮料的非挥发性基质发生改变，进而影响挥发性风味物质的释放。
发明内容
有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种改善蒸青绿茶饮料茶叶萃取液焙烤香的方法以及一种茶叶萃取液以及蒸青绿茶饮料，本发明提供的方法制备得到的茶叶萃取液的焙烤香更为突出，改善了蒸青绿茶饮料的整体风味，使产品风味更加协调。
本发明提供了一种改善蒸青绿茶饮料茶叶萃取液焙烤香的方法，包括以下步骤：
将蒸青绿茶提取液经过第一次错流过滤，得到提取液；
将所述提取液经过第二次错流过滤，得到茶叶萃取液。
优选的，所述第一次错流过滤与第二次错流过滤的滤膜为中空纤维膜。
优选的，所述中空纤维膜的材质为聚偏氟乙烯，所述中空纤维膜为均质膜，所述中空纤维膜的孔径为0.1μm，所述中空纤维膜每平方米的膜面积过滤流量≤0.04m3/h。
优选的，所述第一次错流过滤的温度为7～20℃，进口压力≤3bar，透膜压差＜2.3bar；所述第二次错流过滤的温度为7～20℃，进口压力≤3bar，透膜压差＜2.3bar。
优选的，在所述第一次错流过滤与第二次错流过滤的过滤过程中开启反冲功能，所述反冲间隔为400～600s，每次反冲4～6s。
优选的，所述蒸青绿茶提取液的制备方法为：
将焙火处理的蒸青绿茶与水混合，进行加热提取；
将经过提取后的液体依次经过120目过滤以及270目过滤，得到蒸青绿茶提取液。
优选的，所述加热提取的温度为73～77℃，所述加热提取的时间为6～6.5min，所述蒸青绿茶与所述水的质量比为1：(20～30)；在所述加热提取过程中，进行搅拌，所述搅拌的频率为每2～3min搅拌一次，每次搅拌10～15s。
本发明还提供了一种上述方法得到的茶叶萃取液。
本发明还提供了一种蒸青绿茶饮料，包括上述茶叶萃取液、抗氧化剂、pH调节剂和水。
与现有技术相比，本发明提供了一种改善蒸青绿茶饮料茶叶萃取液焙烤香的方法，包括以下步骤：将蒸青绿茶提取液经过第一次错流过滤，得到提取液；将所述提取液经过第二次错流过滤，得到茶叶萃取液。本发明采用两次错流过滤来改善蒸青绿茶饮料茶叶萃取液焙烤香，通过两次错流过滤使萃取液中的可溶性固形物基质的组成发生改变，有利于具有焙烤香的挥发性风味物质的释放，得到的茶叶萃取液的焙烤香突出，产品风味更加协调。
具体实施方式
本发明提供了一种改善蒸青绿茶饮料茶叶萃取液焙烤香的方法，包括以下步骤：
将蒸青绿茶提取液经过第一次错流过滤，得到提取液；
将所述提取液经过第二次错流过滤，得到茶叶萃取液。
本发明首先制备蒸青绿茶提取液，所述蒸青绿茶提取液的制备方法为：
将焙火处理的蒸青绿茶与水混合，进行加热提取；
将经过提取后的液体依次经过120目过滤以及270目过滤，得到蒸青绿茶提取液。
本发明以蒸青绿茶为原料，其中，所述蒸青绿茶选自鸠坑种。
将其进行焙火处理，本发明对所述焙火处理的方法并没有特殊限制，本领域技术人员公知的方法即可。
得到焙火处理的蒸青绿茶后，将其与水混合，进行加热提取。其中，所述加热提取的温度为73～77℃，优选为74～76℃，所述加热提取的时间为6～6.5min，所述蒸青绿茶与所述水的质量比为1：(20～30)，优选为1：(25～30)；在所述加热提取过程中，进行搅拌，所述搅拌的频率为每2～3min搅拌一次，每次搅拌10～15s。
将经过提取后的液体依次经过120目过滤以及270目过滤，得到蒸青绿茶提取液。
然后，将得到的蒸青绿茶提取液经过第一次错流过滤，得到提取液。
其中，所述第一次错流过滤的滤膜为中空纤维膜。所述中空纤维膜的材质为聚偏氟乙烯，所述中空纤维膜为均质膜，所述中空纤维膜的孔径为0.1μm，所述中空纤维膜每平方米的膜面积过滤流量≤0.04m3/h。
所述第一次错流过滤的温度为7～20℃，优选为15～20℃；进口压力≤3bar，优选为1～3bar，透膜压差＜2.3bar，优选为0.5～2bar。
在第一次错流过滤的过滤过程中开启反冲功能，所述反冲间隔为400～600s，每次反冲4-6s。
第一次错流过滤完成后，得到提取液；
然后将所述提取液进行第二次错流过滤，得到茶叶萃取液。
其中，所述第二次错流过滤的滤膜为中空纤维膜。所述中空纤维膜的材质为聚偏氟乙烯，所述中空纤维膜为均质膜，所述中空纤维膜的孔径为0.1μm，所述中空纤维膜每平方米的膜面积过滤流量≤0.04m3/h。
所述第二次错流过滤的温度为7～20℃，优选为15～20℃；进口压力≤3bar，优选为1～3bar，透膜压差＜2.3bar，优选为0.5～2bar。
在第二次错流过滤的过滤过程中开启反冲功能，所述反冲间隔为400～600s，每次反冲4～6s。
经过两次错流过滤后，得到的茶叶萃取液的焙烤香突出，产品风味更加协调。
在上述两次错流过滤过程中，所述中空纤维膜的孔径以及结构(均质膜)是影响焙烤香风味物质含量的最关键因素。其中，在本发明中，两次错流过滤均选用孔径为0.1μm的均质的中空纤维膜。
本发明还提供了一种采用上述方法制备得到的茶叶萃取液。
本发明还提供了一种蒸青绿茶饮料，包括上述茶叶萃取液、抗氧化剂、pH调节剂和水。
其中，所述茶叶萃取液、抗氧化剂、pH调节剂的质量比为350：(0.6～0.8)：(0.1～0.2)。
其中，所述抗氧化剂选自质量比为1:5的维生素C及D-异抗坏血酸钠
所述pH调节剂选自小苏打。
茶叶萃取液与水的体积比为(350～450)：(550～650)。
本发明采用两次错流过滤来改善蒸青绿茶饮料茶叶萃取液焙烤香，通过两次错流过滤使萃取液中的可溶性固形物基质的组成发生改变，有利于具有焙烤香的挥发性风味物质的释放，得到的茶叶萃取液的焙烤香突出，产品风味更加协调。
为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明提供的改善蒸青绿茶饮料茶叶萃取液焙烤香的方法以及一种茶叶萃取液以及蒸青绿茶饮料进行说明，本发明的保护范围不受以下实施例的限制。
实施例1
将经过焙火处理的蒸青绿茶(鸠坑种)按照料液比1：25与水混合，在75℃的条件下进行加热提取6min，在所述加热提取过程中，进行搅拌，所述搅拌的频率为每2min搅拌一次，每次搅拌10s。然后将加热提取的液体经过120目过滤，得到前处理液。
对比例1～2和实施例2～4
将实施例1得到的前处理液按照表1的工艺参数进行过滤，得到茶叶萃取液。
表1过滤工艺参数
其中，错流过滤都采用材质为聚偏氟乙烯的中空纤维膜，所述中空纤维膜为均质膜，所述中空纤维膜的孔径为0.1μm。
对比例1为将实施例1得到的前处理液经过270目过滤；
对比例2为将实施例1得到的前处理液经过一次错流过滤；
实施例2为将实施例1得到的前处理液依次经过两次错流过滤；
实施例3为将实施例1得到的前处理液依次经过两次错流过滤；
实施例4为将实施例1得到的前处理液依次经过两次错流过滤。
上述错流过滤的过滤过程中开启反冲功能，所述反冲间隔为400～600s，每次反冲4s。
实施例5
向上述得到的0.35L的茶叶萃取液中加入0.6g的抗氧化剂(质量比为1:5的维生素C及D-异抗坏血酸钠)、0.1g的pH调节剂(小苏打)和0.65L的水进行混合，经过UHT杀菌后灌装，得到蒸青绿茶饮料。
选取30名专业评审人员对得到的蒸青绿茶饮料进行感官评价，主要针对茶叶饮料的焙烤香气以及整体喜好两项指标进行评价，打分为5分制。结果见表2，表2为对比例1～2和实施例2～4得到的茶叶萃取液制备得到的蒸青绿茶饮料的感官评价结果。
表2对比例1～2和实施例2～4得到的茶叶萃取液制备得到的蒸青绿茶饮料的感官评价结果
实施例2～4的烘焙香气强度及口感喜好与对比例1～2相比，实施例烘焙香气更强，口感更纯净，整体喜好得分也更高。
实施例6
将对比例1～2和实施例2～4得到的茶叶萃取液制备得到的蒸青绿茶饮料分别进行GC-MS风味物质分析，结果见表2和表3。
样品预处理：100克样品，加内标液，加戊烷萃取三次，每次50ml。合并萃取液，氮吹浓缩至0.5ml，GC进样1uL。
色谱条件：
色谱柱：DB-Innowax(60m*0.32mm*0.25μm)
升温程序：50℃保持5min，2℃/min的速度升温至180℃，20℃/min的速度升温至250℃，保持20min。
检测器：质谱检测器
全扫描模式
进样口温度：250℃
分流比：5:1。
表2对比例1～2和实施例2～4得到的茶叶萃取液制备得到的蒸青绿茶饮料中风味物质分析
表3风味物质汇总
结果显示各组样品风味物质的总含量差异不大，但各组样品的风味物质种类及相对含量有一定差异。其中DCFF(为DUO-Cross Flow Filtration的缩写，两次错流过滤)技术处理的样品，且工艺参数在合理范围内，其吡嗪类物质总含量显著增加，此类物质的香气类型为焙烤香。因此DCFF(两次错流过滤)技术使得产品焙烤香更为突出，产品风味更加协调，与感官品评结果一致。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种改善蒸青绿茶饮料茶叶萃取液焙烤香的方法，其特征在于，包括以下步骤：
将蒸青绿茶提取液经过第一次错流过滤，得到提取液；
将所述提取液经过第二次错流过滤，得到茶叶萃取液。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第一次错流过滤与第二次错流过滤的滤膜为中空纤维膜。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述中空纤维膜的材质为聚偏氟乙烯，所述中空纤维膜为均质膜，所述中空纤维膜的孔径为0.1μm，所述中空纤维膜每平方米的膜面积过滤流量≤0.04m3/h。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第一次错流过滤的温度为7～20℃，进口压力≤3bar，透膜压差＜2.3bar；所述第二次错流过滤的温度为7～20℃，进口压力≤3bar，透膜压差＜2.3bar。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述第一次错流过滤与第二次错流过滤的过滤过程中开启反冲功能，所述反冲间隔为400～600s，每次反冲4～6s。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述蒸青绿茶提取液的制备方法为：
将焙火处理的蒸青绿茶与水混合，进行加热提取；
将经过提取后的液体依次经过120目过滤以及270目过滤，得到蒸青绿茶提取液。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述加热提取的温度为73～77℃，所述加热提取的时间为6～6.5min，所述蒸青绿茶与所述水的质量比为1：(20～30)；在所述加热提取过程中，进行搅拌，所述搅拌的频率为每2～3min搅拌一次，每次搅拌10～15s。
8.一种如权利要求1～7任意一项所述的方法得到的茶叶萃取液。
9.一种蒸青绿茶饮料，其特征在于，包括权利要求8所述的茶叶萃取液、抗氧化剂、pH调节剂和水。
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