CN105685335A

CN105685335A - 一种花茶的制备方法

Info

Publication number: CN105685335A
Application number: CN201610065912.6A
Authority: CN
Inventors: 肖建国
Original assignee: Chengdu Tijiu Biological Technology Co Ltd
Current assignee: Chengdu Tijiu Biological Technology Co Ltd
Priority date: 2016-01-29
Filing date: 2016-01-29
Publication date: 2016-06-22

Abstract

本发明公开了一种花茶的制备方法，它包括如下步骤：(1)选取鲜花，乙醇提取；(2)取茶叶，喷洒茶叶重量20-60％的步骤(1)制得的鲜花提取物溶液，至鲜花溶液被茶叶完全吸收，再喷洒浓度为3-10％的糖溶液，糖溶液的用量为鲜花提取物溶液体积的5-15％，至糖溶液被茶叶完全吸收，再干燥至乙醇完全挥发，即可。本发明发酵制备的花茶，颗粒饱满，色泽亮丽，滋味丰富，兼具茶叶的色、香、味和花的色、香、味，口感优良，且制备工艺简单，制备出来的产品质量稳定，应用前景良好。

Description

一种花茶的制备方法

技术领域

本发明涉及一种花茶的制备方法，属于茶叶领域。

背景技术

将玫瑰花、桂花、茉莉及其他可食用、具有挥发性香气的植物的花卉，与传统红茶、绿茶、黑茶、黄茶、乌龙茶制备而成的，具有特定花香或者叶香的花茶成为目前的一种趋势。

目前通常的制备方法是窨制法，步骤为：第一，准备茶坯，也叫茶坯处理。它包括复火和冷却两道工序；第二，准备鲜花，用于窨制；第三，将茶坯和花拌在一起；四，扒堆散热，收堆续窨；第五，出花分离；第六，复火干燥。但是，该种方法的工艺步骤复杂，对操作人员的要求高，制备出来的产品质量波动大，且制得的花茶的花香气较淡，口感也与普通的红茶等茶相差不大，需要改进。

发明内容

本发明的技术方案是提供了一种新的花茶制备方法。

本发明花茶的制备方法，它包括如下步骤：

(1)选取鲜花，加入5～30倍(w/w)乙醇，加热至沸腾，保持沸腾状态5～60min，过滤，得滤液，滤渣按前述方法重复提取一次，合并滤液，浓缩，离心，去除不溶物，得鲜花提取物溶液；

(2)取茶叶，喷洒茶叶重量20-60％的步骤(1)制得的鲜花提取物溶液，至鲜花提取物溶液被茶叶完全吸收，再喷洒浓度为3-10％的糖溶液，糖溶液的用量为鲜花提取物溶液体积的5-15％，至糖溶液被茶叶完全吸收，再干燥至乙醇完全挥发，即可。

步骤(1)中，所述鲜花为玫瑰花、桂花、茉莉、菊花、玫瑰花、金银花、茉莉花、金雀花、代代花、槐花、栀子花、白兰花、荷花、山茶花、苦刺花、丁香花、梨花、桃花、百合花、芙蓉花、海棠花、月季花、梅花、款冬花、白茅花、凤仙花、芍药花、水仙花、绣球花、三七花、人参花、木槿花、昙花、柳絮花、兰花、杜鹃花、紫薇花、玉兰花、瑞香花、石榴花、杏花、啤酒花、鸡冠花、白兰花、桃花、樱桃花、蔷薇花、合欢花、紫荆花、佛手花、凤仙花、木棉花、夜来香、凌霄花、栀子花、向日葵花、郁金香、红花、扁豆花或南瓜花。

步骤(1)中，所述乙醇是食用级乙醇；和/或，所述乙醇是浓度为90-95％的乙醇。

步骤(1)中，加入20倍(w/w)乙醇。

步骤(1)中，保持沸腾状态8～30min。

步骤(1)中，浓缩至原体积的30-50％。

步骤(1)中，离心的转速为8000～10000rpm，离心的时间为3-5min。

步骤(2)中，所述茶叶是红茶、绿茶、黑茶、黄茶或者青茶。

步骤(2)中，所述鲜花提取物溶液的用量为茶叶重量的40％。

步骤(2)中，所述糖溶液异麦芽酮糖醇溶液、低聚麦芽糖溶液或聚葡萄糖溶液；和/或，所述糖溶液的浓度为10％；和/或，所述糖溶液的用量是鲜花提取物溶液体积的10％。

本发明还提供了前述方法制备的花茶。

本发明发酵制备的花茶，颗粒饱满，色泽亮丽，滋味丰富，兼具茶叶的色、香、味和花的色、香、味，口感优良，且制备工艺简单，制备出来的产品质量稳定，应用前景良好。

显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。

以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。

具体实施方式

本发明红茶、绿茶、黑茶、青茶、黄茶，购自四川青衣美人茶业有限公司。

实施例1本发明玫瑰红茶的制备

一、制备方法

(1)拣选新鲜玫瑰花的花瓣。

(2)以95％食用乙醇为溶剂，按照玫瑰花：乙醇的重量比为1：20的比例，将玫瑰花置于乙醇溶液中。

(3)加热上一步骤的混合物，至乙醇溶液沸腾，保持沸腾状态30min。

(4)将提取后的混合物过滤，滤除玫瑰花瓣。

(5)将步骤(4)滤除的玫瑰花瓣按照步骤2-4的方法再次提取。

(5)将两次提取所得乙醇溶液合并。

(6)将步骤(6)所得乙醇溶液进行减压浓缩，浓缩至原体积的50％。

(7)将浓缩后的乙醇溶液，12000rpm离心5min，除去不溶物。

(8)将离心后的乙醇溶液均匀喷洒于红茶表面，喷洒量为茶叶重量的40％，至溶液被完全吸收；再配置浓度为10％的异麦芽酮糖醇溶液，均匀喷洒于红茶表面，至溶液被完全吸收，其中，异麦芽酮糖醇溶液的用量为离心后的乙醇溶液的10％。

(9)20℃烘箱干燥至乙醇完全挥发，即得玫瑰红茶。

二、特性

本发明方法制备得到的玫瑰红茶，茶条紧致，黑中透显著玫瑰红，入汤呈显著玫瑰红，稍后玫瑰红与茶汤(红黄)充分融合，滋味丰富，层次分明，玫瑰口感与红茶口感均有显著呈现，玫瑰香气浓郁。

实施例2本发明桂花乌龙茶的制备(注：乌龙茶即为青茶)

一、制备方法

(1)拣选新鲜桂花的花瓣。

(2)以90％食用乙醇为溶剂，按照桂花：乙醇的重量比为1：5的比例，将桂花置于乙醇溶液中。

(3)加热上一步骤的混合物，至乙醇溶液沸腾，保持沸腾状态20min。

(4)将提取后的混合物过滤，滤除桂花瓣。

(5)将步骤(4)滤除的桂花花瓣按照步骤2-4的方法再次提取。

(5)将两次提取所得乙醇溶液合并。

(7)将浓缩后的乙醇溶液，10000rpm离心3min，除去不溶物。

(8)将离心后的乙醇溶液均匀喷洒于乌龙茶表面，喷洒量为茶叶重量的20％，至溶液被完全吸收；再配置浓度为3％的低聚麦芽糖溶液，均匀喷洒于乌龙茶表面，至溶液被完全吸收，其中，低聚麦芽糖溶液的用量为离心后的乙醇溶液的5％。

(9)20℃烘箱干燥至乙醇完全挥发，即得桂花乌龙茶。

二、特性

本发明方法制备的桂花乌龙茶，颗粒饱满、黄亮，干茶呈现显著的桂花香，入汤后迅速呈现黄绿色，稍后颜色充分融合，汤色剔透，桂花的甜香与乌龙茶的清香融合自然，滋味丰厚，经久耐泡，三泡后仍具显著的桂花香气。

实施例3本发明茉莉绿茶的制备

一、制备方法

(1)拣选新茉莉花的花瓣。

(2)以95％食用乙醇为溶剂，按照茉莉花：乙醇的重量比为1：30的比例，将茉莉花置于乙醇溶液中。

(3)加热上一步骤的混合物，至乙醇溶液沸腾，保持沸腾状态8min。

(4)将提取后的混合物过滤，滤除茉莉花瓣。

(5)将步骤(4)滤除的茉莉花花瓣按照步骤2-4的方法再次提取。

(5)将两次提取所得乙醇溶液合并。

(6)将步骤(6)所得乙醇溶液进行减压浓缩，浓缩至原体积的30％。

(7)将浓缩后的乙醇溶液，8000rpm离心5min，除去不溶物。

(8)将离心后的乙醇溶液均匀喷洒于绿茶表面，喷洒量为茶叶重量的60％，至溶液被完全吸收；再配置浓度为5％的聚葡萄糖溶液，均匀喷洒于绿茶表面，至溶液被完全吸收，其中，聚葡萄糖溶液的用量为离心后的乙醇溶液的15％。

(9)20℃烘箱干燥至乙醇完全挥发，即得茉莉绿茶。

二、特性

本发明方法制备的茉莉绿茶，颗粒饱满紧致，黄、黑、亮，干茶呈现显著的茉莉高香，入汤后，汤色通透，淡黄、泛绿，茉莉高香与绿茶的鲜爽有充分的融合和体现。

以下用实验例的方式来说明本发明的有益效果：

试验例1本发明花茶与传统窨制花茶的特性比较和口感对比

1、制备

本发明方法制备的玫瑰红茶与传统窨制方法制备的玫瑰红茶的形状等特征：

本发明玫瑰红茶：按照实施例1的方法制备；

传统窨制方法制备的玫瑰红茶：鲜花处理、窨花拼和、通花散热、收堆续窨、筛分起花、复火干燥、提花增香、匀堆装箱、压花。

2、特性比较

特性比较如下表1：

表1本发明玫瑰红茶与传统玫瑰红茶的比较

3、口感对比

随机选取30名受试者，试喝玫瑰红茶A(本发明玫瑰红茶)和玫瑰红茶B(传统窨制方法制备的玫瑰红茶)，评价玫瑰红茶A和玫瑰红茶B的口感哪种更优。试喝者均不知道A.B玫瑰红茶的品种。

检测结果：有21人认为A茶更优，有9人认为B茶更优。

检测结果说明，本发明方法制备得到的玫瑰红茶的口感优于传统方法制备的玫瑰红茶。

综上，本发明发酵制备的花茶，颗粒饱满，色泽亮丽，滋味丰富，兼具茶叶的香味和花的香味，口感优良，且制备工艺简单，制备出来的产品质量稳定，应用前景良好。

Claims

1.一种花茶的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述鲜花为玫瑰花、桂花、茉莉、菊花、玫瑰花、金银花、茉莉花、金雀花、代代花、槐花、栀子花、白兰花、荷花、山茶花、苦刺花、丁香花、梨花、桃花、百合花、芙蓉花、海棠花、月季花、梅花、款冬花、白茅花、凤仙花、芍药花、水仙花、绣球花、三七花、人参花、木槿花、昙花、柳絮花、兰花、杜鹃花、紫薇花、玉兰花、瑞香花、石榴花、杏花、啤酒花、鸡冠花、白兰花、桃花、樱桃花、蔷薇花、合欢花、紫荆花、佛手花、凤仙花、木棉花、夜来香、凌霄花、栀子花、向日葵花、郁金香、红花、扁豆花或南瓜花。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述乙醇是食用级乙醇；和/或，所述乙醇是浓度为90-95％的乙醇；和/或，加入的乙醇的量为鲜花或者鲜叶的20倍(w/w)。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，保持沸腾状态8～30min。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，浓缩至原体积的30-50％。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，离心的转速为8000～10000rpm，离心的时间为3-5min。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述茶叶是红茶、绿茶、黑茶、黄茶或者青茶。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述鲜花提取物溶液的用量为茶叶重量的40％。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述糖溶液异麦芽酮糖醇溶液、低聚麦芽糖溶液或聚葡萄糖溶液；和/或，所述糖溶液的浓度为10％；和/或，所述糖溶液的用量是鲜花提取物溶液体积的10％。

10.权利要求1～9任意一项所述方法制备得到的花茶。