CN108713619A

CN108713619A - 一种桔梗叶茶的加工工艺

Info

Publication number: CN108713619A
Application number: CN201810515523.8A
Authority: CN
Inventors: 阙远兴
Original assignee: Guizhou Jiangkou Luo Xiang Tea Co Ltd
Current assignee: Guizhou Jiangkou Luo Xiang Tea Co Ltd
Priority date: 2018-05-25
Filing date: 2018-05-25
Publication date: 2018-10-30

Abstract

本发明公开了一种桔梗叶茶的加工工艺，属于茶加工技术领域，其是采摘桔梗的鲜叶，用清水清洗桔梗叶去除杂质，将清洗干净的桔梗叶进行摊晾处理，将摊晾叶进行杀青，将一次杀青叶放入揉捻机中在常温且无压力的条件下进行第一次揉捻，第一次揉22~28min，获得一次揉捻叶；将白酒喷洒在一次揉捻叶上，再将一次揉捻叶放入揉捻机中在40~50℃的温度下进行第二次揉捻，第二次揉20~30min，轻压14~18min，重压12~18min，将二次揉捻叶进行再次杀青，将二次杀青叶置于揉捻机中，控制揉捻机的温度为30~40℃，第四次揉20~30min，轻压10~20min，放松5~10min，将三次揉捻叶送入烘干机中烘干，即得。本发明加工出来的桔梗叶茶茶色绿润，汤色绿色透明，滋味浓醇。

Description

一种桔梗叶茶的加工工艺

技术领域

本发明涉及茶加工技术领域，具体来说，涉及一种桔梗叶茶的加工工艺。

背景技术

桔梗，别名包袱花、铃铛花、僧帽花，可作观赏花卉。桔梗含多种皂甙，迄今已分得18种三萜皂甙，即桔梗皂甙（platycodin）A、C、D、D2、D3，去芹菜糖基桔梗皂甙（deapioplatycodin）D、D3、2-O-=乙酰基桔梗皂甙（2-O-acetylplatycodin）D2，3- O-乙酰基桔梗皂甙（3-O-acetylplaty-codin）D2，远志皂甙（polyglalacin）D、D2，2-O-乙酰基远志皂甙（2-O-acetylpolygalacin）D、D2，3-O-乙酰基远志皂甙（3-O-acetylpolygalacin）D、D2，桔梗甙酸-A甲酯（methyl platyconate-A），2-O-甲基桔梗甙酸-A甲酯（methyl-2-O-methyplatyconate-A），桔梗甙酸-A内酯（platyconic acid-A lactone），其中主成分是桔梗皂甙D，桔梗皂甙A又叫做2-O-乙酰基桔梗皂甙D，桔梗皂甙C又叫做3-O-乙酰基桔梗皂甙D。多种混合皂甙经完全水解所产生的皂甙元有：桔梗皂甙元（platycodigenin），远志酸（polygalacic acid），以及少量的桔梗酸（platycodigenin），远志酸（polygalacic acid），以及少量的桔梗酸（platycogenic acid）A、B、C；如混合皂甙进行部分水解，则得到8种次皂甙（pros-aponin），它们在分离过程中是以甲酯形或分得的：3-O-β-D-吡喃葡萄糖基远志酸甲酯（methyl 3-O-β-D-glucpyranosyl polygala-cate，3-O-β-昆布二糖基远志酸甲酯（methyl 3-O-β-laminaribiosyl polygalacate），3-O-β-D-吡喃葡萄糖基桔梗皂甙元甲酯（3-O-β-D=glucopyranosyl platycodigenin methyl ester）3-O-β-龙胆二糖基桔梗皂甙元甲酯（3-O-β-gluctinobiosylplatycodi-genin methyl ester），3-O-β-D-吡喃葡萄糖基桔梗酸A内酯甲酯（3-O-β-D-glucopyranosyl platycogenin A lactone methyl ester），3-O-β-D-吡喃葡萄糖基桔梗酸A二甲酯（dimethyl 3-O-β-D-glu-copyranosylplatycogenate A），2-O-甲基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基桔梗酸A 二甲酯（dimethyl 2-O-methyl-3-O-methyl-3-O-D-glucopyranosyl platycogenate A）.根还含白桦脂醇（betulin），α-菠菜菜甾醇（α-spinasterol），α-菠菜甾醇-β-D-葡萄糖甙（α-spinasteryl-β-D-gluco-side）。桔梗宣肺，利咽，祛痰，排脓。用于咳嗽痰多，胸闷不畅，咽痛，音哑，肺痈吐脓，疮疡脓成不溃。

目前，对于桔梗的利用主要是桔梗根，其次是桔梗嫩叶。将桔梗根入药，有止咳祛痰、宣肺、排脓等作用，是中医常用药；将桔梗嫩叶腌制成咸菜，在将桔梗嫩叶腌制成咸菜的过程中，会破坏桔梗嫩叶中某些有益物质，并且桔梗嫩叶味苦，即使经过腌制处理后，仍然还有轻微的苦味存在，部分人难以接受。目前对桔梗叶的利用主要是将桔梗叶加工成茶供人们饮用，以防治各种疾病，但是，现有桔梗叶加工成茶的方法加工出来的桔梗叶茶口感较差，且加工出的桔梗叶茶浸泡后有效成分的溶出率较低。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种桔梗叶茶的加工工艺，以改善桔梗叶茶的口感，提高有效成分的溶出率。

本发明通过以下技术方案解决上述技术问题：

一种桔梗叶茶的加工工艺，包括以下步骤：

（1）摊晾：采摘桔梗的鲜叶，用清水清洗桔梗叶去除杂质，将清洗干净的桔梗叶进行摊晾处理，获得摊晾叶；

（2）一次杀青：将摊晾叶进行杀青，获得一次杀青叶；

（3）一次揉捻：将一次杀青叶放入揉捻机中在常温且无压力的条件下进行第一次揉捻，第一次揉22~28min，获得一次揉捻叶；

（4）二次揉捻：将白酒喷洒在一次揉捻叶上，再将一次揉捻叶放入揉捻机中在40~50℃的温度下进行第二次揉捻，第二次揉20~30min，轻压14~18min，重压12~18min，获得二次揉捻叶；

（5）二次杀青：将二次揉捻叶进行再次杀青，获得二次杀青叶；

（6）三次揉捻：将二次杀青叶置于揉捻机中，控制揉捻机的温度为30~40℃，第四次揉20~30min，轻压10~20min，放松5~10min，获得三次揉捻叶；

（7）烘干：将三次揉捻叶送入烘干机中烘干，即得。

所述轻压压力为10~15MPa，重压压力为25~35MPa。

所述步骤（1）中，摊叶厚度为2~3cm，摊晾架每隔5~6min旋转一次，每次耗时2~3min，摊晾温度为30~40℃，摊晾时间为1.5~2.5h。

所述步骤（2）中，将摊晾叶放置在杀青机中，在300~400℃的温度下杀青处理3~4min，获得一次杀青叶。

所述白酒的用量为桔梗叶重量的20~30%。

所述白酒的度数为50~55度。

所述步骤（5）中，将二次揉捻叶置于杀青机中，在200~300℃的温度下杀青处理2~3min，获得二次杀青叶。

所述步骤（7）中，将三次揉捻叶送入烘干机中，采用120~140℃的温度烘干至其水分含量为4~6%，即得。

本发明的有益效果在于：本发明通过将桔梗叶进行多次揉捻，在揉捻过程中在桔梗叶上喷洒白酒，结合加工工艺参数的调整，有利于加快桔梗叶中水分的蒸发，促进桔梗叶细胞破碎、茶汁溢出，从而提高桔梗叶中有效成分的溶出率，且能有效去除桔梗叶中的苦涩味，大大改善了桔梗叶茶的口感，加工出来的桔梗叶茶茶色绿润，汤色绿色透明，滋味浓醇。

具体实施方式

为了方便本领域的技术人员理解，下面将结合实施例对本发明做进一步的描述。实施例仅仅是对该发明的举例说明，不是对本发明的限定，实施例中未作具体说明的步骤均是已有技术，在此不做详细描述。

实施例一

一种桔梗叶茶的加工工艺，包括以下步骤：

（1）摊晾：采摘桔梗的鲜叶，用清水清洗桔梗叶去除杂质，将清洗干净的桔梗叶放在摊晾架上进行摊晾处理，摊叶厚度为2cm，摊晾架每隔5min旋转一次，每次耗时2min，摊晾温度为30℃，摊晾时间为1.5h，获得摊晾叶；

（2）一次杀青：将摊晾叶放置在杀青机中，在300℃的温度下杀青处理3min，获得一次杀青叶；

（3）一次揉捻：将一次杀青叶放入揉捻机中在常温且无压力的条件下进行第一次揉捻，第一次揉22min，获得一次揉捻叶；

（4）二次揉捻：将白酒喷洒在一次揉捻叶上，再将一次揉捻叶放入揉捻机中在40℃的温度下进行第二次揉捻，第二次揉20min，轻压14min，重压12min，获得二次揉捻叶；

（5）二次杀青：将二次揉捻叶置于杀青机中，在200℃的温度下杀青处理2min，获得二次杀青叶；

（6）三次揉捻：将二次杀青叶置于揉捻机中，控制揉捻机的温度为30℃，第四次揉20min，轻压10min，放松5min，获得三次揉捻叶；

（7）烘干：将三次揉捻叶送入烘干机中，采用120℃的温度烘干至其水分含量为4%，即得。

所述轻压压力为10MPa，重压压力为25MPa。

所述白酒的用量为桔梗叶重量的20%。

所述白酒的度数为50度。

本实施例的制备工艺加工出来的茶叶，按国标经过理化分析测得茶水中的水浸出物含量达37.8%。桔梗叶茶滋味浓醇。

实施例二

一种桔梗叶茶的加工工艺，包括以下步骤：

（1）摊晾：采摘桔梗的鲜叶，用清水清洗桔梗叶去除杂质，将清洗干净的桔梗叶放在摊晾架上进行摊晾处理，摊叶厚度为3cm，摊晾架每隔6min旋转一次，每次耗时3min，摊晾温度为40℃，摊晾时间为2.5h，获得摊晾叶；

（2）一次杀青：将摊晾叶放置在杀青机中，在400℃的温度下杀青处理4min，获得一次杀青叶；

（3）一次揉捻：将一次杀青叶放入揉捻机中在常温且无压力的条件下进行第一次揉捻，第一次揉28min，获得一次揉捻叶；

（4）二次揉捻：将白酒喷洒在一次揉捻叶上，再将一次揉捻叶放入揉捻机中在50℃的温度下进行第二次揉捻，第二次揉30min，轻压18min，重压18min，获得二次揉捻叶；

（5）二次杀青：将二次揉捻叶置于杀青机中，在300℃的温度下杀青处理3min，获得二次杀青叶；

（6）三次揉捻：将二次杀青叶置于揉捻机中，控制揉捻机的温度为40℃，第四次揉30min，轻压20min，放松10min，获得三次揉捻叶；

（7）烘干：将三次揉捻叶送入烘干机中，采用140℃的温度烘干至其水分含量为6%，即得。

所述轻压压力为15MPa，重压压力为35MPa。

所述白酒的用量为桔梗叶重量的30%。

所述白酒的度数为55度。

本实施例的制备工艺加工出来的茶叶，按国标经过理化分析测得茶水中的水浸出物含量达38.2%。桔梗叶茶滋味浓醇。

实施例三

一种桔梗叶茶的加工工艺，包括以下步骤：

（1）摊晾：采摘桔梗的鲜叶，用清水清洗桔梗叶去除杂质，将清洗干净的桔梗叶放在摊晾架上进行摊晾处理，摊叶厚度为2.5cm，摊晾架每隔5.5min旋转一次，每次耗时2.5min，摊晾温度为35℃，摊晾时间为2h，获得摊晾叶；

（2）一次杀青：将摊晾叶放置在杀青机中，在350℃的温度下杀青处理3.5min，获得一次杀青叶；

（3）一次揉捻：将一次杀青叶放入揉捻机中在常温且无压力的条件下进行第一次揉捻，第一次揉25min，获得一次揉捻叶；

（4）二次揉捻：将白酒喷洒在一次揉捻叶上，再将一次揉捻叶放入揉捻机中在45℃的温度下进行第二次揉捻，第二次揉25min，轻压16min，重压15min，获得二次揉捻叶；

（5）二次杀青：将二次揉捻叶置于杀青机中，在250℃的温度下杀青处理2.5min，获得二次杀青叶；

（6）三次揉捻：将二次杀青叶置于揉捻机中，控制揉捻机的温度为35℃，第四次揉25min，轻压15min，放松8min，获得三次揉捻叶；

（7）烘干：将三次揉捻叶送入烘干机中，采用130℃的温度烘干至其水分含量为5%，即得。

所述轻压压力为12MPa，重压压力为30MPa。

所述白酒的用量为桔梗叶重量的25%。

所述白酒的度数为52度。

本实施例的制备工艺加工出来的茶叶，按国标经过理化分析测得茶水中的水浸出物含量达39.0%。桔梗叶茶滋味浓醇。

对比例一

一种桔梗叶茶的加工工艺，包括以下步骤：

（4）二次揉捻：将一次揉捻叶放入揉捻机中在40℃的温度下进行第二次揉捻，第二次揉20min，轻压14min，重压12min，获得二次揉捻叶；

所述轻压压力为10MPa，重压压力为25MPa。

本对比例的制备工艺加工出来的茶叶，按国标经过理化分析测得茶水中的水浸出物含量达32.7%。桔梗叶茶略带酸苦味。

对比例二

一种桔梗叶茶的加工工艺，包括以下步骤：

（4）二次揉捻：将一次揉捻叶放入揉捻机中在50℃的温度下进行第二次揉捻，第二次揉30min，轻压18min，重压18min，获得二次揉捻叶；

所述轻压压力为15MPa，重压压力为35MPa。

本对比例的制备工艺加工出来的茶叶，按国标经过理化分析测得茶水中的水浸出物含量达32.9%。桔梗叶茶略带酸苦味。

Claims

1.一种桔梗叶茶的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：

摊晾：采摘桔梗的鲜叶，用清水清洗桔梗叶去除杂质，将清洗干净的桔梗叶进行摊晾处理，获得摊晾叶；

一次杀青：将摊晾叶进行杀青，获得一次杀青叶；

一次揉捻：将一次杀青叶放入揉捻机中在常温且无压力的条件下进行第一次揉捻，第一次揉22~28min，获得一次揉捻叶；

二次揉捻：将白酒喷洒在一次揉捻叶上，再将一次揉捻叶放入揉捻机中在40~50℃的温度下进行第二次揉捻，第二次揉20~30min，轻压14~18min，重压12~18min，获得二次揉捻叶；

二次杀青：将二次揉捻叶进行再次杀青，获得二次杀青叶；

三次揉捻：将二次杀青叶置于揉捻机中，控制揉捻机的温度为30~40℃，第四次揉20~30min，轻压10~20min，放松5~10min，获得三次揉捻叶；

烘干：将三次揉捻叶送入烘干机中烘干，即得。

2.如权利要求1所述的桔梗叶茶的加工工艺，其特征在于：所述轻压压力为10~15MPa，重压压力为25~35MPa。

3.如权利要求1所述的桔梗叶茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤（1）中，摊叶厚度为2~3cm，摊晾架每隔5~6min旋转一次，每次耗时2~3min，摊晾温度为30~40℃，摊晾时间为1.5~2.5h。

4.如权利要求1所述的桔梗叶茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤（2）中，将摊晾叶放置在杀青机中，在300~400℃的温度下杀青处理3~4min，获得一次杀青叶。

5.如权利要求1所述的桔梗叶茶的加工工艺，其特征在于：所述白酒的用量为桔梗叶重量的20~30%。

6.如权利要求1或5所述的桔梗叶茶的加工工艺，其特征在于：所述白酒的度数为50~55度。

7.如权利要求1所述的桔梗叶茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤（5）中，将二次揉捻叶置于杀青机中，在200~300℃的温度下杀青处理2~3min，获得二次杀青叶。

8.如权利要求1所述的桔梗叶茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤（7）中，将三次揉捻叶送入烘干机中，采用120~140℃的温度烘干至其水分含量为4~6%，即得。