KR20160057989A

KR20160057989A - 기능성 숙성 홍삼 제조방법 및 이에 의하여 제조된 숙성 홍삼 및 숙성 홍삼 제조 시스템

Info

Publication number: KR20160057989A
Application number: KR1020150152012A
Authority: KR
Inventors: 박희춘
Original assignee: 박희춘
Priority date: 2014-11-14
Filing date: 2015-10-30
Publication date: 2016-05-24

Abstract

본 발명은 홍삼 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 구체적으로는 홍삼의 사포닌 성분을 균일하게 함유시켜 언제나 홍삼의 성분을 동일하게 섭취할 수 있게 하는 기능성 홍삼 제조방법 및 이에 의하여 제조된 홍삼 및 숙성 홍삼 제조 시스템에 관한 것이다.
본 발명은 통상의 홍삼을 제조하는 방법에 있어서,
증숙되고 건조시킨 홍삼을 숙성하는 과정을 포함하되,
상기 숙성과정은 숙성액으로 홍삼 농축액을 준비하는 과정,
상기 홍삼 농축액을 가열하는 과정,
상기 가열된 홍삼 농축액에 상기 증숙되고 건조시킨 홍삼을 침지하는 과정,
상기 침지시킨 홍삼을 건조하는 과정을 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 숙성 홍삼 제조 방법을 제공한다.
또한 본 발명은 수삼을 세척하여 준비하는 과정(1과정),
상기 세척된 수삼을 증삼기에 넣고 증삼하는 과정(2과정),
상기 증삼 과정을 거친 홍삼을 건조하는 과정(3과정),
상기 홍삼 건조 과정을 거친 후 홍삼의 모양을 잡는 체형 교정 과정(4과정),
상기 체형 교정 과정 후 일광 건조하는 과정(5과정),
상기 일광 건조 과정을 거친 홍삼을 숙성액으로 숙성하는 과정(6과정),
을 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 숙성 홍삼 제조 방법을 제공한다.
또한 본 발명은 상기 숙성액은 구기자, 백하수오, 뽕나무잎, 사철쑥, 산수유, 쇠비름, 약쑥, 인삼, 진피, 천마, 헛개나무, 황금, 황기, 마마, 복령, 봉출, 사상자, 삼백초, 백출, 창출, 석창포, 원지, 지황, 천궁, 토사자, 당귀, 상황버섯, 오미자, 복분자, 삼백초, 영지버섯, 갈근, 감초, 가시오가피, 녹용, 녹각, 노루궁댕이버섯의 추출물을 단독으로 또는 2 이상을 혼합한 것을 특징으로 하는 기능성 숙성 홍삼 제조 방법을 제공한다.
또한 본 발명은 상기의 기능성 홍삼 제조 방법에 의하여 제조된 숙성 홍삼을 제공한다.
또한 본 발명은 홍삼액 희석장치(500), 가열장치(600), 침지장치(700), 건조장치(800)를 포함하는 숙성 홍삼 제조 시스템을 제공한다.

Description

기능성 숙성 홍삼 제조방법 및 이에 의하여 제조된 숙성 홍삼 및 숙성 홍삼 제조 시스템{a funtional aged red ginseng manufacturing method and the red ginseng using thereof and the aged red ginseng manufacturing system}

본 발명은 홍삼 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 구체적으로는 홍삼의 사포닌 성분을 균일하게 함유시켜 언제나 홍삼의 성분을 동일하게 섭취할 수 있게 하는 기능성 숙성 홍삼 제조방법 및 이에 의하여 제조된 숙성 홍삼 및 숙성 홍삼 제조 시스템에 관한 것이다.

일반적으로 신비의 영약으로 알려진 고려인삼(Panax ginseng C.A. Meyer)은 오갈피나무과 인삼속에 속하는 다년생 초본류로서, 한방에서는 그 뿌리를 인삼(Ginseng radix)이라 하며 약용으로 사용하고 있다.

인삼은 가공 상태에 따라 수삼, 홍삼 및 백삼으로 나뉘어진다. 이중에서 홍삼은 수삼을 증숙하여 전분을 호화시킨 후 건조하여 붉은 빛깔을 띠게 된 인삼을 말한다.

인삼(또는 수삼)을 장기보존이 가능하면서 약효가 강하고 특정 미량성분의 확인으로 크게 주목받고 있는 것이 홍삼이다.

홍삼은 일반적으로 수증기를 이용하여 98 내지 100℃에서 약 2시간 쪄서 제조되는 것으로 백삼에 비하여 우수한 약효를 가지고 있는 것으로 널리 알려져 있다. 특히 홍삼에 함유되어 있는 미량성분은 가열에 의한 홍삼의 제조 과정에서 생성되는 것으로, 홍삼만의 독특한 약효가 홍삼만의 미량성분에서 비롯된 것으로 판단되고 있다. 현재 까지 밝혀진 미량성분은 진세노사이드 Rh2, Rs1, Rs2, Rg3, Rg5, Rg2, Rf, Re, Rd, Rg2, Rb2, Rh1 등의 인삼사포닌과 파낙시트리올(panaxytriol) 등의 폴리아세틸렌 화합물 등이 있다.

종래의 홍삼제조법은 수삼을 증숙한 다음 건조하여 제조하는 방법으로 통상으로 고급홍삼의 수율이 12%정도인데 이것은 증삼과정에서 내공발생율이 약 46%정도로 나타나고, 균열발생율은 23%정도로 높게 나타나기 때문이다.

좋은 홍삼의 제조수율 향상에는 내공과 균열의 발생이 인삼자체의 전분팽윤력과 관계되며, 전분의 팽윤력이 중심온도와 관계된다고 알려져 있다. 앞으로 많은 연구가 요구되는 부분이며, 일단 인삼을 수증기로 증삼함에 있어서 98℃미만, 특히 94~97℃에서 증삼함이 권장되고 있는데 이러한 방법 등은 고유천연성분의 소실율을 억제하고 인삼특유의 맛, 향취, 유효성분을 그대로 유지시키는데 적지 않은 문제점이 내포되어 있다고 볼 수 있다. 또한 장시간의 가열공정에 의해 인삼 고유의 향취가 소실되고 고유의 주성분이 파괴되는 단점도 적지 않다.

본 발명자는 상기한 문제점을 해결하기 위하여 등록특허 10-1067957호(건식에 의한 홍삼의 제조방법, 이하 선행기술)로 "비닐팩 또는 호일로 수삼을 포장한 후 가열하고 건조하는 단계; 및 상기 가열과 건조과정을 적어도 2회 이상 반복하는 단계를 포함하여 건식에 의해 홍삼을 제조하는 것을 특징으로 하는 홍삼의 제조방법"을 제공한바 있다.

또한 등록특허 10-0805852호(진세노사이드가 강화된 인삼을 제조하는 방법 및 이를이용한 홍삼의 제조방법, 이하 선행기술)는 "유기산 용매에 침전시킨 인삼을 5분~30분 동안 감압처리하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 진세노사이드가 강화된 인삼의 제조방법"을 제공한바 있다.

상기한 선행기술은 종래의 홍삼제조방법보다 홍삼의 유효한 성분을 추출하는 데에는 유용한 방법이었으나, 홍삼에 균일한 사포닌 성분을 함유하도록 하는 방법을 제시하지 못하는 문제점이 있었는데 본 발명은 이를 해결하고자 한다.

특히, 인삼의 재배지역에 따라 지역별, 토양별로 사포닌 성분의 함량이 다르므로 상기한 종래기술 및 선행기술로 홍삼을 제조하는 경우 사포닌 성분이 균일하지 않은 문제점이 있었는데 본 발명은 이를 해결하고자 한다.

또한 본 발명은 홍삼의 특유 성분 뿐만 아니라 다른 인체에 유용한 성분을 함유할 수 있는 숙성 홍삼의 제조방법 및 이에 따른 숙성 홍삼 및 숙성 홍삼 제조 시스템을 제공하고자 한다.

본 발명은 상기한 문제점 및 요구를 해결하기 위하여,

통상의 홍삼을 제조하는 방법에 있어서,

증숙되고 건조시킨 홍삼을 숙성하는 과정을 포함하되,

상기 숙성과정은 숙성액으로 홍삼 농축액을 준비하는 과정,

상기 홍삼 농축액을 가열하는 과정,

상기 가열된 홍삼 농축액에 상기 증숙되고 건조시킨 홍삼을 침지하는 과정,

상기 침지시킨 홍삼을 건조하는 과정을 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 숙성 홍삼 제조 방법을 제공한다.

또한 본 발명은 수삼을 세척하여 준비하는 과정(1과정),

상기 세척된 수삼을 증삼기에 넣고 증삼하는 과정(2과정),

상기 증삼 과정을 거친 홍삼을 건조하는 과정(3과정),

상기 홍삼 건조 과정을 거친 후 홍삼의 모양을 잡는 체형 교정 과정(4과정),

상기 체형 교정 과정 후 일광 건조하는 과정(5과정),

상기 일광 건조 과정을 거친 홍삼을 숙성액으로 숙성하는 과정(6과정),

을 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 숙성 홍삼 제조 방법을 제공한다.

또한 본 발명은 상기 숙성액은 구기자, 백하수오, 뽕나무잎, 사철쑥, 산수유, 쇠비름, 약쑥, 인삼, 진피, 천마, 헛개나무, 황금, 황기, 마마, 복령, 봉출, 사상자, 삼백초, 백출, 창출, 석창포, 원지, 지황, 천궁, 토사자, 당귀, 상황버섯, 오미자, 복분자, 삼백초, 영지버섯, 갈근, 감초, 가시오가피, 녹용, 녹각, 노루궁댕이버섯의 추출물을 단독으로 또는 2 이상을 혼합한 것을 특징으로 하는 기능성 숙성 홍삼 제조 방법을 제공한다.

또한 본 발명은 상기의 기능성 홍삼 제조 방법에 의하여 제조된 숙성 홍삼을 제공한다.

또한 본 발명은 홍삼액 희석장치(500), 가열장치(600), 침지장치(700), 건조장치(800)를 포함하는 숙성 홍삼 제조 시스템을 제공한다.

본 발명에 따른 홍삼 제조 방법에 의하여 제조된 홍삼은 다양한 토양 및 토질에서 수확된 인삼이라도 사포닌 성분이 균일하게 함유하도록 하는 효과가 나타난다.

또한 본 발명에 따른 홍삼 제조 방법에 의하여 제조된 홍삼은 일반적인 홍삼 제조방법에 의한 홍삼보다 사포닌 함량과 진세노사이드 Rg1, Rb1, Rg3 등의 함량이 현저히 증가된 효과가 나타난다.

또한 본 발명에 따른 홍삼은 홍삼의 특유 성분뿐만 아니라 다른 인체에 유용한 성분을 포함하여 체온의 항온성의 증가, 면역력의 증가, 항염성의 증가를 나타내준다.

도 1은 본 발명의 실시에 사용되는 증삼기의 구조도.
도 1b는 본 발명의 실시에 사용되는 증삼기의 세부 구조도.
도 2는 본 발명의 실시에 사용되는 건조기의 구조도.
도 2b는 본 발명의 실시에 사용되는 건조기의 세부 구조도.
도 3은 본 발명에 따른 숙성 홍삼 제조 방법의 공정도.
도 3b는 본 발명에 따른 숙성 홍삼 제조 방법의 다른 실시 공정도.
도 3c는 본 발명에 따른 숙성 홍삼 제조 방법의 다른 실시 공정도.
도 4는 본 발명에 따른 숙성 홍삼 제조 시스템 개념도.

이하 본 발명을 도면을 참고하여 상세히 설명하고자 한다.

본 발명은 아래와 같은 구성으로 이루어진 기능성 숙성 홍삼 제조방법 및 이에 의하여 제조된 숙성 홍삼을 제공한다.

또한 본 발명은 아래와 같은 구성으로 이루어진 기능성 숙성 홍삼 제조 시스템을 제공한다.

본 발명은 수삼을 세척하여 준비하는 과정을 수행한다.(1과정)

본 발명은 수삼을 구입, 선별한 후 물로 깨끗이 세척하여 준비하는 공정을 수행한다.

상기의 수삼을 세척하는 과정은 통상적으로 물을 이용하여 삼을 세척하는 통상의 수삼 세척기(200)를 사용할 수 있다.

본 발명은 상기 세척된 수삼을 증삼기에 넣고 증삼하는 과정을 수행한다.(2과정)

상기 증삼기는 홍삼을 증삼 또는 증숙할 수 있는 통상의 증삼기를 사용할 수 있다.

도 1 및 도 1b에서 보는 것처럼 본 발명에 사용하는 증삼기의 일 실시예로 사용하는 증삼기(1)의 구성은 아래와 같다.

증삼기(1) 내부로 스팀을 공급할 수 있도록 상기 증삼기(1)의 내측 하부에 설치되되 외부의 스팀공급기와 연결되고 복수의 스팀분사구(22)를 갖춘 스팀공급관(20)과; 상기 증삼기(1) 내부로 공급된 스팀의 배출을 위해 상기 증삼기(1)의 상부에 설치된 스팀배출관(30)과; 상기 증삼기(1) 내부를 가열하여 상기 증삼기(1) 내부를 설정온도로 유지시키기 위해 상기 증삼기(1)의 벽체에 설치된 열매체 순환관(40)과; 상기 열매체 순환관(40)으로 가열된 열매체를 공급하는 열매체공급기(42)와; 상기 증삼기(1) 내벽 쪽으로 물을 공급하여 상기 증삼기(1) 내부를 냉각시킬 수 있도록 상기 증삼기(1)의 내측 상부에 설치되며 물분사구(52)를 구비한 물 공급관(50)과; 상기 스팀공급관(20)을 통한 스팀의 공급동작, 상기 스팀배출관(30)을 통한 스팀의 배출동작, 상기 열매체순환관(40)에 의한 가열동작, 상기 물 공급관(50)을 통한 물 공급동작을 제어하는 콘트롤박스를 포함하는 증삼기를 사용할 수 있다.

본 발명은 상기한 증삼기에서 증삼하는 과정은 증삼시 수삼의 터짐을 방지하기 위해 온도를 서서히 올려 98도씨에서 2~3시간 증숙하게 된다.

본 발명은 상기한 증삼기에서 증삼된 홍삼을 전분 분해효소를 처리하여 가수분해하는 과정을 통하여 홍삼 성분을 증진하는 작용을 하게 한다.(제2-2과정)

상기한 증삼된 홍삼에 전분 분해효소를 처리한다는 의미는 전분 분해 효소를 증숙되는 홍삼을 분사 또는 도포하여 20~55℃의 온도로 1~36시간 숙성시키는 것을 포함하는 개념이다.

상기한 전분 분해효소는 홍삼의 전분을 가수분해할 수 있는 효소면 어느 것이나 사용할 수 있다. 바람직하게는 본 발명의 전분분해효소는 알파-아밀레이즈(α-amylase), 베타-아밀레이즈(β-amylase), 글루코아밀레이즈(Glucoamylase), 아이소아밀레이즈(Isoamylase), 풀루라네이즈(Pullulanase), 사이클로덱스트린 글리코실트랜 스퍼레이즈(Cyclodextrin glycosyltransferase(CGTase)) 등이다. 더욱 바람직하게는 본 발명의 전분 분해효소는 알파-아밀레이즈(α-amylase), 글루코아밀레이즈(glucoamylase) 또는 이들의 혼합물이다. 더더욱 바람직하게는 본 발명의 전분 분해효소는 알파-아밀레이즈 및 글루코아밀레이즈의 혼합물이다.

상기한 전분 분해효소를 처리하여 증숙된 홍삼은 쓴맛이 제거되어 섭취 시 거부감을 줄이며, 홍삼의 유효 성분인 진세노사이드 함량을 증가시킨다. 또한 진세노사이드를 인체에 흡수되어 활용되기 쉬운 형태인 진세노사이드 대사체로 전환시키는 효율이 높아진다.

본 발명은 상기한 증삼 과정을 거친 홍삼을 건조하는 과정을 수행한다.(3과정)

상기한 홍삼 건조 과정은 통상적인 자연적인 열을 이용하여 홍삼을 건조하는 과정으로 수행할 수 있으며, 또한 통상의 건조기(또는 인삼 건조기)를 사용하여 건조할 수 있다.

도 2 및 도 2b에서 보는 것과 같은 건조기(100)를 사용할 수 있다.

본 발명에서 사용하는 건조기는 건조기본체(110)와; 간접가열수단(140) 및 직접가열수단(150)으로 이루어진다.

그리고, 건조기본체(110) 내부를 고압 또는 진공상태를 유지하기 위한 구성으로서, 가압장치(120) 및 감압냉각장치(130)가 부가적으로 연결되어 홍삼을 제조하는 시스템을 구성하게 된다.

상기의 건조기는 전방이 개구된 함체형으로 이루어지고, 내부에 구비된 적층공간부(111)에 다량의 삼을 다단으로 적층하기 위한 거치대(112)가 구비되어 있고, 고압 또는 진공 압력에 견디도록 이루어져 있으며, 후면에는 온수분배관(118) 및 전방 개구부에는 잠금부재(113)를 가진 밀폐형 도어(115)가 구비되어 이루어진 건조기본체; 삼을 상기 가압장치에 의한 가압 조건에서 직접 및 간접 가열 건조한 후 감압 조건에서 열을 회수하여 냉각 건조하도록 상기 건조기본체(110) 내부에는 그 하측에 상기 스팀공급장치(145)로부터 스팀이 공급되어 이 스팀의 열에 의해 가열되는 고온발열부재(141)가 수평으로 설치되며, 이 고온발열부재(141)에 의해 건조기본체 (110) 내부공기를 가열시켜 대류순환식 가온기류(142)를 발생시키는 간접가열수단(140); 및 삼을 적층하도록 판형으로 이루어져 상기 거치대(112)에 의해 상기 건조기본체(110) 내부에서 다단으로 적층되며, 내부에는 외부의 온수발생장치(151)로부터 온수가 공급되는 순환유로(152)가 형성되어 있으며, 상기 순환유로(152) 사이에는 대류순환식 가온기류(142)가 대류 순환하기 위한 다수의 가온노즐(157)이 간격을 두고 형성되어 있는 중온발열부재(153)에 의해 삼을 중온으로 가열시키도록 이루어진 직접가열수단(150)을 포함하여 이루어진다.

상기 건조기본체(110)의 상측에는 내부 압력을 높이기 위한 상기 가압장치(120)의 고압용배관(121)이 연결되어 있으며, 관로 중간에는 개폐조작밸브(123)가 구비되어 구성되어 있다.

상기 건조기본체(110)는 건조기 내부를 진공 상태로 유지하기 위해 응축기(131), 진공펌프(132) 및 진공탱크(133)가 냉매순환회로(134)를 구성하는 진공냉각장치(135)를 포함하고, 상기 진공펌프(132) 및 진공탱크(133)와 연결되어 내부가 진공를 유지하도록 이루어진 냉각탱크(136) 내부에 설치되어 있으며, 상기 냉각탱크(136) 하단부에는 상기 건조기본체(110) 내부의 수분을 회수하는 회수탱크(137)가 설치되어 있고, 상기 건조기본체(110)와 냉각탱크(136)는 수증기배출관(138)으로 서로 연결되어 그 관로 중간에 개폐밸브(114)가 구비되어 있는 감압냉각장치(130)가 연결되어 이루어진다.

상기 고온발열부재(141)는 배관으로 이루어져 있고, 스팀입구(143)와 스팀출구(144)는 건조기본체(110) 외부에서 상기 스팀공급장치(145)와 각각 연결되어 있고, 그 중간은 상기 건조기본체(110)의 하부에서 지그재그 형태로 배열되어 스팀의 열에 의해 가열되어 건조기본체(110) 내부 공기를 가열시켜 삼을 대류순환식 가

온기류(142)에 의해 간접 가열 건조되도록 이루어져 있다.

상기 중온발열부재(153)는 판형으로 이루어지고, 열전도율이 높은 금속 재질로 이루어지고, 그 일측에는 상기 순환유로(152)와 연결된 입수구(154)와 출수구(155)가 구비되어 상기 건조기본체(110)의 외부에서 상기 온수발생장치(151)와 각각 연결되어 있고, 상기 순환유로(152)는 상기 입7수구(154)와 출수구(155) 사이에서 칸막이벽(156)에 의해 구획되어 지그재그 형태로 온수가 순환되어 그 위에 얹혀지는 삼을 직접가열하도록 하며, 상기 칸막이벽(156)에는 대류순환식 가온기류(142)가 수직으로 대류 순환하기 위한 다수의 가온노즐(157)이 적정 간격으로 형성되어 그 위에 얹혀지는 삼을 간접 가열시키도록 한다.

상기 건조기본체(110) 전방에는 밀폐형 도어(115)가 구비되는데, 이 밀폐형 도어(115)는 본체(110)와 마찬가지로 스테인레스 재질의 금속 판재를 절곡하여 그 내부에 단열재가 충진되며, 그 전면과 측면에 투시창(116)이 실링구조 처리되어 있다.

상기 홍삼 건조 과정은 바람직하게는 건조기를 60~70도씨로 유지하여 수분이 30~40%정도가 되도록 건조하는 과정으로 수행한다.

이와 같이 홍삼의 수분이 유지되어야 하기할 홍삼의 체형 교정 과정에서 용이하게 수행할 수 있게 된다.

본 발명의 기술적 특징은 상기한 수분 30~40%의 건조 홍삼에 핀으로 직경 0.2~0.5mm 깊이 3~5mm의 홀(구멍)을 만든 후 40brix 이하의 홍삼농축액 또는 홍삼농축액 조성물이 포함된 가열장치에 넣고 40℃이하로 가열 유지한후 압력 2-3kg/cm²을 가한후 7~9시간 홍삼 성분 등을 침투시키는 방법으로 홍삼 성분등을 증가시킨다는 데에 있다.(3-1과정)

본 발명은 상기한 수분 30~40%의 건조 홍삼에 핀으로 직경 0.2~0.5mm 깊이 3~5mm의 홀(구멍)을 만든 후 홍삼농축액 40 brix 이하 용액[바람직하게는 30~40 brix 용액]에 넣은 후 가열장치에 넣고 40℃ 이하로 가열 유지하는 과정을 통하여 홍삼 성분이 건조 홍삼에 골고루 그리고 내부 깊숙히 까지 홍삼의 성분이 균일하게 되어 전체적으로 홍삼성분을 흡수시키고 증가시키는 작용 및 효과가 있다.

또한 본 발명은 상기한 홍삼농축액 40 brix 이하 용액에 동백나무잎 추출 조성물을 포함하여 조성한 홍삼농축액 조성물을 사용하여 홍삼 성분을 홍삼에 더욱 강하게 부착하게 하고 홍삼의 항원충 작용, 진경 작용, 알코올 흡수억제 작용 및 바이러스 억제 효과가 나타나게 하도록 한다.

상기한 홍삼농축액 조성물은 홍삼농축액 용액 100중량부에 동백나무잎 추출 조성물 5~15 중량부 혼합하여 조성한다.

상기한 동백나무잎 추출조성물은 동백나무잎 100중량부에 유기산류 10~20중량부, 고로쇠수액 5~15 중량부, 게르마늄 1~3 중량부, 정제수 1000~2000 중량부 혼합하여 추출한 조성물을 의미한다.

상기한 추출과정은 통상적인 추출과정인 가열하고 추출하는 과정으로 수행한다.

상기한 유기산류는 개미산, 초산, 락산 등을 사용할 수 있으며 하나 또는 둘 이상을 혼합하여 사용할 수 있다.

상기 유기산류는 동백나무잎에 포함된 성분이 잘 추출되도록 하는 기능과 작용을 하게 되어 동백나무잎의 유효한 성분 추출의 증진에 매우 효과적이다.

또한 상기한 게르마늄의 기능은 동백나무잎의 항원충 작용, 진경 작용, 알코올 흡수억제 작용 및 바이러스 억제 기능을 증진하게 하는 효과가 나타난다.

더불어 게르마늄은 홍삼의 면역력 효과를 증진하게 하는 효과가 나타나게 된다.

본 발명의 상기한 고로쇠수액은 고로쇠 나무로부터 채취한 것을 사용할 수 있으며, 고로쇠수액은 홍삼농축액 조성물에 포함되어 있어서 추후 홍삼을 홍삼농축액 조성물에 함침하는 경우 홍삼의 진세노사이드성분을 잘 흡착하게 하는 기능을 수행하고 뼈의 골밀도를 증진시키는 작용을 하게 된다.

또한 본 발명은 상기한 홍삼농축액 또는 홍삼농축액 조성물에 홍삼을 함침하여 가열하는 과정에 홍삼 성분 등이 홍삼의 내부까지 골고루 흡수가 잘 되도록 가압장치로 압력 2-3kg/cm²을 가하여 가압 과정을 수행하게 된다.

이와 같은 과정으로 홍삼의 내부까지 골고루 흡수된 홍삼 성분 등이 홍삼의 조직에 결합되는 작용을 통하여 홍삼 성분이 현저히 증가하게 된다.

본 발명은 상기한 과정을 7~9시간 유지하는 것이 좋으며 더욱 바람직하게는 8시간 정도 유지하는 것이 홍삼 성분 증가 효율이 현저히 높아진다.

본 발명은 상기한 홍삼 건조 과정을 거친 후 홍삼의 모양을 잡는 체형 교정과정을 수행할 수 있다.(4과정)

상기한 체형 교정 과정은 상기의 증삼 과정, 건조 과정을 거치면서 홍삼의 모양이 변형되어 있는 것을 반듯하게 잡아주는 과정을 의미한다.

체형 교정 과정은 작업자가 손으로 또는 체형을 교정하는 장치 등을 이용하여 수행할 수 있다.

상기한 체형 교정 장치(300)는 통상적으로 인삼의 원래의 형상을 유지하도록 하는 판 형상 또는 구조의 교정판 또는 인삼의 형태가 각인되어 있는 교정판 등 다양하게 사용할 수 있다.

본 발명은 상기한 체형 교정 과정을 거친 후 일광 건조하는 과정을 수행할 수 있다.(5과정)

상기한 일광 건조 과정은 홍삼의 수분이 17%이하가 되도록 건조하는 과정을 의미한다.

본 발명의 일광 건조 과정은 반드시 태양광을 이용하는 건조 과정을 의미하는 것은 아니며 통상의 인공적인 건조기를 사용하는 것도 포함되는 개념이다.

본 발명의 건조장치는 태양열을 이용한 통상의 건조 수단 또는 가열수단이 구비된 통상의 홍삼 건조 장치(400) 등을 사용할 수 있다.

따라서 앞서 설명한 구조와 형태의 건조기(100)를 사용할 수 있음은 물론이다.

본 발명은 상기한 건조 과정에서 홍삼성분이 침투된 홍삼을 60~80℃의 건조기에서 홍삼의 수분을 35~45% 정도가 되도록 건조하는 과정을 수행한다.(5-1과정)

본 발명은 상기한 35~45% 정도로 건조된 홍삼에 황국균(Aspergillus oryzae)을 접종시켜 35~40℃의 발효실에서 3일간 발효시키는 과정으로 홍삼의 성분을 증진하는 과정을 수행한다.(5-2과정)

본 발명의 상기한 과정으로 홍삼은 영양성분의 손실이 전혀 없고 체내흡수를 도와줄수 있게 하는 작용과 효과가 나타난다.

일반적으로 어린이나 노약자의 경우 홍삼의 성분이 체내에서 흡수가 어려운 은 경우가 발생하는데 상기한 황국균을 건조된 홍삼에 접종시켜 발효시키는 과정을 수행하게 됨에 따라 홍삼의 성분이 증진되는 효과가 나타나고 특히 이러한 황국균 발효 과정을 통하여 수득된 홍삼 성분은 영양성분의 손실이 전혀 없고 어린이나 노약자의 체내 흡수를 도와줄수 있게 하는 작용과 효과가 나타난다.

본 발명은 상기한 일광 건조 과정을 거친 홍삼에 대하여 숙성하는 방법에 기술적 특징이 있다.

본 발명은 상기의 일광 건조 과정을 거친 홍삼에 대하여 숙성하는 과정을 수행한다.(6과정)

본 발명의 숙성 과정은 먼저, 숙성액으로 홍삼 농축액을 준비하는 과정을 수행한다.(6-1 과정)

상기한 홍삼 농축액은 통상의 홍삼 농축액이며 바람직하게는 사포닌(조사포닌) 함량 70mg/g, 진세노사이드 7mg/g 이상이 함유된 것이 효과적이다.

상기한 홍삼 농축액에 정제수를 혼합하여 희석하되 고형물 농도를 약 40Brix 이하로 희석하여 준비한다.

통상의 홍삼 농축액의 고형물 농도는 약 65% 정도이므로 본 발명은 홍상 농축액의 고형물 농도를 40 Brix(고형물 농도 약 38~40정도) 이하로 하는 것이 하기의 침지 과정에서 홍삼에 효과적으로 흡착 또는 흡수되는 기능을 수행하게 된다.

상기한 숙성액으로 홍삼 농축액을 준비하는 과정은 홍삼액 희석 장치(500)를 이용하여 수행할 수 있다.

상기의 홍삼액 희석 장치(500)는 통상적인 반응조 또는 탱크 형태를 띠며 홍삼액을 희석하는 기능을 구비하는 어떠한 장치도 포함되는 개념이다.

상기한 희석된 홍삼 농축액을 가열장치에 넣고 가열하는 과정을 수행한다.(6-2과정)

상기의 가열 과정은 상온 이상(통상 10도씨)이 되도록 하면 좋으며 더욱 바람직하게는 30~40도씨 정도가 되도록 가열하는 과정으로 하는 것이 희석된 홍삼 농축액을 건조된 홍삼으로의 흡수되는 효율 및 흡착되는 효율을 현저히 높이게 된다.

본 발명은 상기의 희석된 홍삼 농축액 가열 과정의 의미가 홍삼 농축액이 상온과 동일한 경우에는 별도의 가열장치로 가열하는 과정이 없이 10도씨 이상의 상온 상태로 직접 사용할 수 있는 경우를 포함하는 개념이다.

상기한 가열장치(600)는 통상의 가열 수단이 구비된 반응조 또는 탱크 형태의 장치 또는 수단을 의미한다.

본 발명은 상기 가열된 희석 홍삼 농축액에 앞에서 준비한 일광 건조된 홍삼을 침지하는 과정을 수행한다.(6-3과정)

상기 침지 과정은 상기의 희석된 홍삼 농축액이 포함된 침지 장치에 상기 일광 건조된 홍삼을 투입하여 약 1~5분 정도로 수행하여 희석된 홍삼 농축액이 일광 건조된 홍삼에 잘 흡수하도록 하게 한다.

본 발명의 상기한 침지 과정은 희석되고 가열된 홍삼 농축액을 홍삼에 바르거나 뿌려서 적시는 과정 또는 도포하는 과정을 포함하는 개념으로 이해되어야 한다.

상기한 침지 과정은 통상의 침지 장치(700)를 이용하여 수행할 수 있다.

상기의 침지 장치는 침지통 등과 같은 반응조 또는 탱크 형태의 가진 장치 또는 수단을 의미한다.

따라서 본 발명의 침지 장치(700)는 위에서 설명한 가열수단이 구비된 가열장치(600)을 사용할 수 있다.

즉, 가열 장치는 반응조 또는 탱크를 포함하는 구성이므로 가열 과정이 끝난 후에 가열 장치(즉, 반응조 또는 탱크)에 남아 있는 희석된 홍삼 농축액에 건조된 홍삼을 침지하여 침지 과정을 수행할 수 있으므로 상기한 가열장치(600)를 사용할 수 있는 것이다.

또한 본 발명의 침지 장치(700)는 상기한 홍삼 농축액을 홍삼에 바르거나 뿌려서 적시는 장치 또는 수단을 포함한다.

따라서 상기한 가열장치에서 가열된 홍삼 농축액을 뿌리는 스프레이 장치, 바르는 솔 도구 등을 포함한다.

본 발명은 상기 침지 과정을 거친 후 건조하는 과정을 수행한다.(6-4과정)

이와 같은 과정으로 홍삼 농축액이 홍삼에 잘 흡착 및 흡수되어 고착되도록 하는 기능을 갖게 된다.

상기 침지 과정 후 건조하는 과정은 건조기에서 약 4~5시간 수행하는 것이 좋다.

상기한 건조 과정에서의 건조기는 통상의 건조 장치(800)를 이용할 수 있다.

따라서 앞서 설명한 건조기를 사용할 수 있음은 물론이다.

본 발명은 상기한 홍삼 농축액을 준비하는 과정(6-1과정), 홍삼 농축액을 가열장치에 넣고 30~40도씨 정도가 되도록 가열하는 과정(6-2과정), 상기 30~40도씨로 가열된 희석된 홍삼 농축액에 앞에서 준비한 일광 건조된 홍삼을 침지하는 과정(6-3과정), 상기 침지 과정을 거친 후 건조하는 과정(6-4과정)을 2회 이상 반복하여 수행할 수 있다.

바람직하게는 상기의 과정을 3회 정도 하는 것이 효과적이나 이에 국한되는 것은 아님은 물론이다.

본 발명은 상기의 과정을 거친 후 건조된 홍삼을 밀봉 용기에 넣어 숙성하는 과정을 수행한다.(6-5과정)

상기의 밀봉 용기는 통상적으로 공기가 통하지 않은 용기, 봉지 등을 의미한다.

밀봉 용기로는 고분자 물질 수지를 사용할 있으며, 비닐 또는 폴리에틸렌의 재질을 이용한 봉지를 사용할 수 있다.

본 발명의 밀봉 과정은 통상의 밀봉 장치(900)를 사용할 수 있다.

상기한 밀봉 장치(900)는 비닐 또는 폴리에틸렌의 재질을 이용한 봉지를 사용하여 내용물을 밀봉하는 통상의 장치 또는 수단을 의미한다.

상기한 밀봉 용기에 상기 건조된 홍삼을 넣고 약 180일 이상 숙성시키는 과정을 수행한다.

본 발명은 이와 같은 과정을 통하여 홍삼이 숙성되게 되는 작용을 받게 된다.

본 발명은 상기한 숙성 과정을 통하여 기존 홍삼보다 홍삼의 사포닌 함량과 진세노사이드 Rg1, Rb1, Rg3의 함량을 현저히 증가시키는 작용을 하게 된다.

본 발명은 상기한 숙성 과정의 숙성액으로 홍삼 농축액을 사용하는 대신에 하기의 추출물을 단독으로 또는 2 이상을 혼합하여 또는 홍삼농축액과 혼합하여 사용할 수 있다.

즉, 본 발명은 구기자, 백하수오, 뽕나무잎, 사철쑥, 산수유, 쇠비름, 약쑥, 인삼, 진피, 천마, 헛개나무, 황금, 황기, 마마, 복령, 봉출, 사상자, 삼백초, 백출, 창출, 석창포, 원지, 지황, 천궁, 토사자, 당귀, 상황버섯, 오미자, 복분자, 삼백초, 영지버섯, 갈근, 감초, 가시오가피, 녹용, 녹각, 노루궁댕이버섯 등(이하 원재료)을 물 또는 알코올로 추출한 추출액을 상기한 숙성액으로 사용할 수 있다.

상기의 추출액은 통상 원재료를 물에 혼합하고 가열하는 방법으로 추출하게 된다.

통상적으로 상기한 원재료 100중량부에 물 100~2000중량부를 혼합하여 가열장치로 1~10시간 정도를 가열하여 추출한 추출액을 사용할 수 있다.

본 발명은 상기한 구기자, 백하수오, 뽕나무잎, 사철쑥, 산수유, 쇠비름, 약쑥, 인삼, 진피, 천마, 헛개나무, 황금, 황기, 마마, 복령, 봉출, 사상자, 삼백초, 백출, 창출, 석창포, 원지, 지황, 천궁, 토사자, 당귀, 상황버섯, 오미자, 복분자, 삼백초, 영지버섯, 갈근, 감초, 가시오가피, 녹용, 녹각, 노루궁댕이버섯의 추출물을 단독으로 또는 2 이상을 혼합하여 상기한 숙성액으로 사용할 수 있다.

또한 본 발명은 상기한 홍삼 농축액(희석되지 않은 농축액)에 상기한 구기자, 백하수오, 뽕나무잎, 사철쑥, 산수유, 쇠비름, 약쑥, 인삼, 진피, 천마, 헛개나무, 황금, 황기, 마마, 복령, 봉출, 사상자, 삼백초, 백출, 창출, 석창포, 원지, 지황, 천궁, 토사자, 당귀, 상황버섯, 오미자, 복분자, 삼백초, 영지버섯, 갈근, 감초, 가시오가피, 녹용, 녹각, 노루궁댕이버섯의 추출물을 하나 또는 2 이상을 혼합하여 상기한 숙성액으로 사용할 수 있다.

본 발명은 상기한 홍삼 농축액(희석되지 않은 농축액) 100중량부에 상기한 원재료 추출액, 즉 구기자, 백하수오, 뽕나무잎, 사철쑥, 산수유, 쇠비름, 약쑥, 인삼, 진피, 천마, 헛개나무, 황금, 황기, 마마, 복령, 봉출, 사상자, 삼백초, 백출, 창출, 석창포, 원지, 지황, 천궁, 토사자, 당귀, 상황버섯, 오미자, 복분자, 삼백초, 영지버섯, 갈근, 감초, 가시오가피, 녹용, 녹각, 노루궁댕이버섯의 추출물을 하나 또는 2 이상을 혼합하여 형성된 추출액을 10~2000중량부 혼합하여 숙성액으로 사용할 수 있다.

본 발명은 상기한 원재료의 추출액을 숙성액으로 사용하는 경우 기존 홍삼보다 홍삼의 사포닌 함량과 진세노사이드 Rg1, Rb1, Rg3의 함량을 현저히 증가시키는 작용 및 원재료가 가지는 효능인 체온의 항온성의 증가, 면역력의 증가, 항염성의 증가 등의 효과가 나타난다.

<실시예>

수삼 100g을 세척하여 준비하여 증삼기에 넣고 온도를 서서히 올려 98도씨에서 2~3시간 증숙하였다.

상기 증숙된 홍삼을 건조기에 넣고 건조기를 60~70도씨로 유지하여 수분이 30~40%정도가 되도록 건조하였다.

상기 건조된 홍삼을 홍삼의 모양을 잡는 체형 교정과정으로 바르게 교정하는 과정을 수행했다.

홍삼 농축액(고형물 함량 65%) 200g을 정제수를 혼합하여 40 brix 이하로 만든 희석된 홍삼 농축액 330~440g을 준비한다.

상기 희석된 홍삼 농축액을 가열장치에 넣고 38도로 가열한다.

상기 가열장치에서 가열된 홍삼 농축액에 체형 교정과정을 거친 건조된 홍삼을 약 1~5분 정도로 침지하고 빼낸 후 약 4.5시간 정도 건조하는 과정을 수행하였다.

상기와 같은 침지 및 건조 과정을 3회 반복 수행하였다.

이와 같은 과정으로 홍삼의 사포닌 성분이 균일하고 사포닌 성분 및 진세노사이드 성분이 현저히 높은 홍삼을 제조하였다.

그리고 상기의 과정을 거친 후 건조된 홍삼을 폴리에틸렌 밀봉 용기에 넣어 숙성하는 과정을 수행하였다. 밀봉 용기에 넣어 숙성하는 기간은 180일 정도로 하였다.

이와 같은 밀봉 숙성과정을 통하여 홍삼의 사포닌 함량과 진세노사이드 Rg1, Rb1, Rg3의 함량을 현저히 증가된 숙성 홍삼을 제조하였다.

상기의 실시 예에 따른 홍삼을 통상적인 열풍 건조로 제조된 현행 홍삼(한국인삼공사 제품, 대조군)과의 사포닌 함량 및 진세노사이드의 함량을 비교하였다.

본 발명의 실시 예의 홍삼 및 현행 홍삼을 75% 주정(25% 물)으로 추출원물의 8배 가수(w/w)하여 55~65 ℃에서 10 시간 동안 추출하였다. 추출물은 65브릭스(Brix)가 되도록 40~45℃에서 각각 농축하였다.

본 발명의 실시예에 의한 홍삼과 열풍건조로 제조한 홍삼의 농축액을 HPLC 분석법을 통해 11종의 사포닌 함량을 분석하였다.(Korean J. Food Sci. Technol, 36, 847(2004))

구분	본 발명의 숙성홍삼	현행 홍삼
Rb1	6.21	4.44
Rb2	1.33	1.03
Rc	1.72	1.32
Rd	0.20	0.15
Re	1.73	1.33
Rf	1.17	0.90
Rg1	4.52	3.23
Rg2 (S)	0.20	0.16
Rg2 (R)	0.13	0.10
Rg3 (S)	0.12	0.09
Rg3 (S)	0.08	0.06
Rh1	0.16	0.12
Rh2	0.03	0.02
총사포닌	17.60	12.95

상기의 [표 1]에서 보는 것처럼 본 발명에 따른 숙성 홍삼은 일반적인 홍삼 제조방법에 의한 현행 홍삼보다 진세노사이드 Rg1, Rb1, Rg3, 총사포닌 등의 함량이 현저히 증가된 효과가 있음을 알 수 있다.

본 발명은 홍삼을 제조, 판매, 가공, 유통하는 산업에 매우 유용하다.

특히, 본 발명은 홍삼을 원료로 사용하는 식, 음료를 제조, 판매, 가공, 유통하는 산업에 매우 유용하다.

1: 증삼기 20: 스팀 공급관
30: 스팀 배출관 40: 열매체 순환관
50: 물 공급관
100 : 건조기
110: 건조기본체 111: 적층공간부
112: 거치대 113: 잠금부재
115: 밀폐형도어
140: 간접가열수단 141: 고온발열부재
142: 대류순환식 가온기류
150: 직접가열수단 151: 온수발생장치
152: 순환유로 153: 중온발열부재
157: 가온노즐
200 : 수삼 세척기 300 : 체형 교정 장치
400 : 홍삼 건조 장치
500 : 홍삼액 희석장치 600 : 가열장치
700 : 침지장치 800 : 건조장치
900 : 밀봉장치

Claims

통상의 홍삼을 제조하는 방법에 있어서,
증숙되고 건조시킨 홍삼을 숙성하는 과정을 포함하되,
상기 홍삼의 숙성과정은 숙성액으로 홍삼 농축액을 준비하는 과정,
상기 홍삼 농축액을 가열하는 과정,
상기 가열된 홍삼 농축액에 상기 증숙되고 건조시킨 홍삼을 침지하는 과정,
상기 침지시킨 홍삼을 건조하는 과정을 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 숙성 홍삼 제조 방법.
수삼을 세척하여 준비하는 과정,
상기 세척된 수삼을 증삼기에 넣고 증삼하는 과정,
상기 증삼 과정을 거친 홍삼을 건조하는 과정,
상기 건조 과정을 거친 홍삼을 숙성액으로 숙성하는 과정,
을 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 숙성 홍삼 제조 방법.
홍삼액 희석장치(500), 가열장치(600), 침지장치(700), 건조장치(800)를 포함하는 숙성 홍삼 제조 시스템.