KR101785482B1 - 증포인삼열매의 발효 추출물 제조방법, 이를 이용한 건강기능식품 조성물 및 화장료 조성물 - Google Patents
증포인삼열매의 발효 추출물 제조방법, 이를 이용한 건강기능식품 조성물 및 화장료 조성물 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 증포인삼열매 발효추출물의 제조방법, 이를 이용한 건강기능식품 조성물 및 화장료 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 세척된 인삼 열매를 증숙한 후 건조하는 단계와, 건조된 인삼 열매를 유산균으로 발효하는 단계와, 발효된 인삼 열매를 자연 건조하는 단계와, 자연 건조된 인삼 열매를 추출하는 단계를 포함하는 인삼 열매 추출물의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 종래 인삼재배 농가에서 그냥 버려지는 인삼열매를 이용하여 진세노사이드 함량이 많은 인삼 가공품을 얻을 수 있다. 또한, 얻어지는 추출물 중에 다른 진세노사이드 유도체에 비하여 항당뇨, 항산화, 간보호 효과가 우수한 것으로 알려져 있는 진세노사이드 Re의 함량을 높일 수 있다.
본 발명에 따르면, 종래 인삼재배 농가에서 그냥 버려지는 인삼열매를 이용하여 진세노사이드 함량이 많은 인삼 가공품을 얻을 수 있다. 또한, 얻어지는 추출물 중에 다른 진세노사이드 유도체에 비하여 항당뇨, 항산화, 간보호 효과가 우수한 것으로 알려져 있는 진세노사이드 Re의 함량을 높일 수 있다.
Description
본 발명은 인삼열매의 진세노사이드 Re와 같은 유용성분들의 추출효율을 증대시킨 증포인삼열매의 발효 추출물의 제조방법, 이를 이용한 건강기능식품 조성물 및 화장료 조성물에 관한 것이다.
인삼은 다년생 반음지성 식물로 오가피과에 속하는 것으로서 중국, 한국의 다양한 의서에서 그 효능이 널리 알려져 있어 예로부터 많은 분야의 한약재로 사용하고 있다.
현대에 와서 인삼에 대해 널리 연구한바, 인삼에는 다량의 진세노사이드(Ginsenoside)가 함유되어 있는 것으로 알려져 예로부터 사용되는 약재 이외에도 근래에는 식품에 적용하여 건강식품의 재료로 많이 사용하고 있다.
인삼은 보통 재배기간이 4년 이상 소요되며, 또한 최고 품질의 인삼을 얻기 위해서는 6년간 재배하여야 하는데 재배기간이 오래 걸리고, 또한 재배하는 동안 각종 병충해, 자연재해 등 여러 가지 이유로 인해 최초 재배량보다 수확량이 적게 되어 가격이 비싸며, 인삼을 얻기까지 많은 시간이 소요되는 단점이 있다.
인삼은 땅 밑에 뿌리와 뇌두가 있으며, 땅 위에는 줄기, 잎, 열매로 이루어져 있다. 더욱 상세하게는 땅 밑의 세근, 지근 및 주근의 뿌리와 뇌두, 뇌두에서 연결된 줄기(경), 줄기로부터 뻗은 잎, 줄기 끝의 열매(화, 과실) 및 상기 줄기와 열매 사이를 이어주는 부분으로 작은 가지인 화병이 있다.
인삼은 3년차 이상에서 인삼의 꽃이 피기 시작하며, 5월경에는 초록빛 색깔의 열매가 생기게 된다. 7월 중순이 되면 인삼의 초록빛 열매가 무르익으면서 붉게 변하면서 결실하게 된다.
인삼재배 농가에서는 인삼의 뿌리를 주로 활용하기 때문에 생식 성장보다는 뿌리의 성장을 촉진하기 위해 인삼 열매가 생기기 시작하면 인삼열매를 따서 버리고 있는 실정이다. 이때 현장에서는 화경의 일부를 잘라서 화경과 인삼열매를 같이 한덩어리 상태로 따서 버리고 있다.
진세노사이드(Ginsenoside)는 인삼에 함유된 사포닌(Saponin)을 의미하며, 인삼에는 다양한 종류의 진세노사이드 성분이 함유되어 있다. 인삼의 진세노사이드는 파낙사디올(Panaxadiol, PD)계, 파낙사트리올(Panaxatriol, PT)계, 올레안(Oleanane)계 등이 있다. 또한, 인삼에는 상기 진세노사이드 성분 이외에도 비진세노사이드 물질로서 전분 등의 탄수화물, 폴리아세틸렌의 항산화성방향족 화합물, 간장을 보호하는 고미신(Gomisin N-A), 유사인슐린 작용을 하는 산성 펩티드 등이 있다.
진세노사이드의 주요 약리작용은 중추신경계를 비롯하여, 내분비계, 면역계, 대사계등에 영향을 미쳐 신체조절 기능에 다양한 효과를 발휘한다. 그 이외에도 진세노사이드(ginsenoside)는 지방분해력이 크고, 영양분흡수와 소화를 촉진시키며, 세포내의 효소활성화로 신진대사촉진, 에너지를 증가시켜 원기회복, 피로, 무력감, 식욕부진 개선, 혈청단백질 합성을 촉진 등의 효과가 있다고 알려져 있다.
인삼뿌리보다 인삼열매에 월등히 많은 진세노사이드 Re는 항당뇨작용, 간보호작용, 항산화작용, 중추신경억제 작용, DNA 및 RNA 촉진작용, 프라스민 활성화 작용, 부신피질자극호르몬 분비 촉진작용을 하는 것으로 알려져 있고, Rd는 부신피질 호르몬 분비촉진 작용을 하며, Rb2는 중추신경억제 작용, DNA 및 RNA 합성 촉진 작용, 프라스민 활성화 작용, 부신피질자극호르몬 분비촉진작용, 항당뇨 작용을 하는 것으로 알려져 있다.
그러나 상기 인삼열매 및 인삼화경은 인삼뿌리의 성장을 위해 인삼에서 제거된 후 그냥 버려지고 있어 인삼열매, 인삼화경에 함유된 진세노사이드의 이용이 부족한 실정이다.
이에 인삼 열매를 건강보조식품, 음료 등으로 활용하고자 다양한 추출방법이 제안된 바 있다.
일예로 대한민국 공개특허 제10-2008-0093266호는 인삼열매농축액, 이의 제조방법 및 인삼열매농축액을 포함하는 건강기능식품에 관한 것으로, 볶음처리한 인삼열매를 추출하고, 추출된 추출물을 농축하는 인삼열매농축액의 제조방법을 개시하고 있다.
또한 대한민국 특허등록 제10-0852139호는 팽화 및 발효 처리된 인삼열매와 인삼화병 추출물의제조방법에 관한 것으로, 인삼열매와 인삼화병의 추출물 제조에 있어서, (1) 빛을 조사 처리한 인삼열매와 인삼화병을 증숙 후 건조하는 단계, (2)상기 건조한 인삼열매와 인삼화병을 팽화처리하는 단계, (3) 상기 팽화처리한 인삼열매와 인삼화병을 발효시키는 단계, (4) 상기 발효된 인삼열매와 인삼화병을 추출하는 단계를 포함하는 팽화 및 발효 처리된 인삼열매와 인삼화병 추출물의 제조방법을 개시하고 있다.
본 발명은 인삼 열매에 많이 포함된 진세노사이드 Re를 포함하는 다양한 유용성분이 다량 함유된 증포인삼열매 발효추출물의 제조방법, 이를 이용한 건강기능식품 조성물 및 화장료 조성물을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.
이를 위해 본 발명은,
세척된 인삼 열매를 증숙한 후 건조하는 단계와,
건조된 인삼 열매를 유산균으로 발효하는 단계와,
발효된 인삼 열매를 자연 건조하는 단계와,
자연 건조된 인삼 열매를 추출하는 단계
를 포함하는 인삼 열매 발효추출물의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따르면, 종래 인삼재배 농가에서 그냥 버려지는 인삼열매를 이용하여 진세노사이드 함량이 많은 인삼 가공품을 얻을 수 있다. 또한, 얻어지는 추출물 중에 다른 진세노사이드 유도체에 비하여 항당뇨 효과, 항산화 작용, 간보호 작용이 우수한 것으로 알려져 있는 진세노사이드 Re의 함량을 높일 수 있다.
본 발명에서는 수회에 걸쳐 인삼 열매를 증숙한 후 건조한 다음 자연 건조를 실시함으로써 인삼 열매에 함유된 진세노사이드 Re의 함량을 특히 증대시킨 인삼 추출물 제조방법을 제시한다.
이하 각 단계별로 더욱 상세히 설명한다.
먼저, 세척된 인삼열매를 증숙한 후 건조한다.
본 단계는 인삼 열매에 함유되는 진세노사이드의 함량을 증대시키거나 다양한 진세노사이드가 생성되도록 하기 위한 것이다.
이때 증숙은 상기한 목적을 고려할 때 80 내지 90 ℃에서 1 내지 2시간 동안 실시하는 것이 바람직하며, 시판되는 증자기, 증숙기를 이용하여 증숙할 수 있다.
증숙한 인삼 열매에서 물기 및/또는 수증기를 제거하기 위해 건조를 실시한다. 상기 인삼열매의 증숙 후 건조는 인삼열매의 수분함량이 12±15%가 되도록 하는 것이 좋으며, 70 내지 80 ℃에서 5 내지 12시간 동안 실시한다.
이러한 증숙 후 건조단계는 4회 반복하여 실시하는 경우, 인삼 열매에 함유되는 진세노사이드 성분의 함량을 최대로 증대시킬 수 있을 뿐만 아니라 소비자의 관능적 선호도를 향상시킬 수 있다.
다음으로, 건조된 인삼 열매에 소량의 수분을 분사한 후 유산균을 접종하여 35~ 40℃에서 7일 이상 발효한다.
이어서, 발효된 인삼 열매를 12시간 이상 자연 건조한다.
수회에 걸쳐 반복된 증숙 후 건조 과정 이후 추가적으로 인삼 열매를 미생물 발효와 자연 건조를 함으로써 인삼 열매 내에 함유된 진세노사이드 Re의 함량을 최대화한다. 특히 자연 건조과정을 통해 열풍건조, 동결건조 등의 건조공정을 통해 얻을 수 없었던 진세노사이드 Re의 함량 증가 효과를 확보할 수 있다.
이때 건조는 인삼 열매 내의 수분 함량이 10 % 이하가 되도록 하기 위해 12 시간 이상 이루어지는 것이 바람직한데, 수분 함량이 상기 상한치를 초과하는 경우에는 과도한 수분함량으로 인하여 이후 수행될 추출 과정의 효율이 저하될 우려가 있어 바람직하지 않다.
다음으로, 자연 건조된 인삼 열매를 추출한다.
본 발명의 인삼 열매 추출물은, 당업계에 공지된 통상의 방법에 따라, 즉, 통상적인 용매를 사용하여, 통상적으로 이용되는 열수추출, 실온추출, 가온추출, 초음파추출, 초임계추출 등의 방법으로 제조될 수 있다.
구체적으로는 물, 탄소수 1 내지 6의 글리콜, 탄소수 1 내지 4의 무수 또는 함수 알코올, 아세토니트릴, 디옥산, 디메틸설폭사이드, 1,3-부틸렌글리콜 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 용매를 사용하여 추출한다.
추출온도와 시간은 추출하고자 하는 시료의 양에 따라 달라질 수 있으며 바람직하게는 열수 추출시 정제수의 사용량은 원료 중량의 10 내지 30 배로 하여 80 내지 90 ℃에서 8 내지 36시간 동안 추출한다. 또는 유기 용매를 이용할 경우 바람직하게는 원료 중량의 5 내지 10 배의 사용량으로 70 내지 80 ℃에서 8 내지 24시간 동안 추출한다.
또한 인삼 열매 내 존재하는 유효성분의 충분한 추출을 위하며, 상기 과정에 의해 1회 추출한 인삼 열매에 다시 한 번 용매를 가하여 1~2회 추가로 추출하는 과정을 부가할 수 있다.
이후 추출결과물을 여과 또는 정제하는 과정을 거칠 수 있다.
이와 함께, 본 발명의 제조방법은 후 가공처리 단계를 더 포함할 수 있다. 상기 가공처리는 필요에 따라 공지의 방법에 의해 추출물을 농축시키거나 농축된 액을 감압 증류, 동결 건조 또는 분무 건조 등과 같은 추가적인 과정에 의해 분말 상태로 제조될 수 있다.
이하, 본 발명을 바람직한 실시예를 들어 더욱 상세히 설명하기로 한다. 단, 하기의 실시예는 본 발명을 설명하기 위한 것일 뿐이며, 본 발명의 범위 안에서 얼마든지 변형 가능한 것이다.
(실시예 1)
인삼 열매 10 kg을 정제수로 세척하여 이물질을 제거하였다. 세척된 인삼 열매를 채반에 정렬하여 증숙기 넣고, 가온하여 평균온도 85℃를 유지시키면서 2시간 동안 1차 증숙하였다. 증숙된 인삼 열매를 건조기에 넣고, 온도 70~80℃ 범위를 유지하도록 가열하면서 12시간 1차 건조하였다.
1차 건조가 완료된 인삼 열매를 다시 증숙기에 넣고 가온하여 평균온도 85℃를 유지시키면서 1시간 30분 동안 2차 증숙하였다. 증숙된 인삼 열매를 건조기에 넣고, 온도 70~80℃ 범위를 유지하도록 가열하면서 8시간 동안 2차 건조하였다.
2차 건조가 완료된 인삼 열매를 다시 증숙기에 넣고 가온하여 평균온도 85℃를 유지시키면서 1시간 동안 3차 증숙하였다. 증숙된 인삼 열매를 건조기에 넣고, 온도 70~80℃ 범위를 유지하도록 가열하면서 5시간 동안 3차 건조하였다.
3차 건조가 완료된 인삼 열매를 다시 증숙기에 넣고 가온하여 평균온도 85를 유지시키면서 1시간 동안 4차 증숙하였다. 증숙된 인삼 열매를 건조기에 넣고, 온도 70~80 범위를 유지하도록 가열하면서 5시간 동안 4차 건조하였다
4회 증포가 완료된 인삼열매에 소량의 수분을 분사 후 유산균을 접종하여 10일 동안 발효하였다.
4회 증숙과 건조 및 발효를 거친 인삼 열매에 정제수 10배 중량을 첨가하여 85 ℃에서 24시간 동안 추출하였다.
(실시예 2)
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 4회 증숙과 건조를 반복된 인삼 열매에 95/5 v/v 에탄올 수용액 8배 중량을 첨가하여 85 ℃에서 24시간 동안 추출하였다.
(비교예 1)
상기 실시예 1에서 2회에 걸쳐 증숙과 건조 과정을 수행한 것을 제외하고 동일하게 실시하여 인삼 열매 추출물을 얻었다.
(비교예 2)
상기 실시예 1에서 4회에 걸쳐 증숙과 건조 과정을 수행한 것을 제외하고 동일하게 실시하여 인삼 열매 추출물을 얻었다.
(비교예 3)
상기 실시예 1에서 자연 건조 대신 건조기 내에서 70 ℃에서 6시간 동안 건조과정을 수행한 것을 제외하고 동일하게 실시하여 인삼 열매 추출물을 얻었다.
Claims (8)
- 세척된 인삼 열매를 증숙한 후 건조하는 단계와, 건조된 인삼 열매를 유산균으로 발효하는 단계와, 발효된 인삼 열매를 자연 건조하는 단계와, 자연 건조된 인삼 열매를 추출하는 단계를 포함하는 인삼 열매 발효추출물의 제조방법에 있어서,
상기 증숙은 80 내지 90 ℃에서 1 내지 2시간 동안 실시하고, 상기 건조는 70 내지 80 ℃에서 5 내지 12시간 동안 실시하며, 상기 증숙과 건조는 4회 반복하여 실시하고,
상기 자연 건조는, 인삼 열매의 수분 함량이 10 % 이하가 되도록 12 시간 이상 실시하고,
상기 추출은, 열수 또는 탄소수 1 내지 6의 글리콜, 탄소수 1 내지 4의 무수 또는 함수 알코올, 아세토니트릴, 디옥산, 디메틸설폭사이드, 1,3-부틸렌글리콜 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 1종의 유기용매를 사용하여 실시하는 것을 특징으로 하는 인삼 열매 발효추출물의 제조방법. - 삭제
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- 삭제
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- 삭제
- 제1항의 제조방법에 따라 제조된 인삼 열매 발효추출물을 유효성분으로 함유하는 건강기능식품 조성물.
- 제1항의 제조방법에 따라 제조된 인삼 열매 발효추출물을 유효성분으로 함유하는 화장료 조성물.
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