KR100910262B1 - 발효인삼열매 및 발효인삼열매액의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 발효인삼열매 및 상기 발효인삼열매으로부터 발효인삼열매액의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 전처리한 인삼열매를 발효균주로 발효시켜서 얻은 발효인삼열매 및 상기 발효인삼열매를 추출하여 얻은 발효인삼열매액의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 진세노사이드의 함량이 증가된 발효인삼열매를 얻을 수 있다.
본 발명은 상기 진세노사이드의 함량이 증가된 발효인삼열매를 추출하여 발효인삼열매액을 얻을 수 있다.
본 발명은 또한 진세노사이드의 함량이 증가된 발효인삼열매 또는 상기 발효인삼열매로부터 제조한 발효인삼열매액을 포함하는 건강보조식품, 음료 등의 식품을 제공할 수 있다.
인삼열매, 발효, 추출

Description

발효인삼열매 및 발효인삼열매액의 제조방법{Fermented ginseng fruit and Manufacturing method of fermented ginseng fruit extract}
본 발명은 발효인삼열매 및 상기 발효인삼열매으로부터 발효인삼열매액의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 전처리한 인삼열매를 발효균주로 발효시켜서 얻은 발효인삼열매 및 상기 발효인삼열매를 추출하여 얻은 발효인삼열매액의 제조방법에 관한 것이다.
인삼은 다년생 반음지성 식물로 오가피과에 속하는 것으로서 중국, 한국의 다양한 의서에서 그 효능이 널리 알려져 있어 예로부터 많은 분야의 한약재로 사용하고 있다.
현대에 와서 인삼에 대해 널리 연구한바, 인삼에는 다량의 진세노사이드(ginsenoside)가 함유되어 있는 것으로 알려져 예로부터 사용되는 약재 이외에도 근래에는 식품에 적용하여 건강식품의 재료로 많이 사용하고 있다.
인삼은 보통 재배기간이 4년 이상 소요되며, 또한 최고 품질의 인삼을 얻기 위해서는 6년간 재배하여야 하는데 재배기간이 오래 걸리고, 또한 재배하는 동안 각종 병충해, 자연재해 등 여러 가지 이유로 인해 최초 재배량 보다 수확량이 적게 되어 가격이 비싸며, 인삼을 얻기 까지 많은 시간이 소요되는 단점이 있다.
인삼은 땅 밑에 뿌리와 뇌두가 있으며, 땅 위에는 줄기, 잎, 열매로 이루어져 있다. 인삼은 3년차 이상에서 인삼의 꽃이 피기 시작하며, 6월경에는 초록빛 색깔의 열매가 생기게 된다. 7월 중순이 되면 인삼의 초록 및 열매가 무르익으면서 붉게 변하면서 결실하게 된다.
인삼재배 농가에서는 인삼의 뿌리를 주로 활용하기 때문에 생식 성장 보다는 뿌리의 성장을 촉진하기 위해 인삼열매가 생기기 시작하면 인삼열매를 따서 버리고 있는 실정이다.
진세노사이드(Ginsenoside)는 인삼에 함유된 사포닌(Saponin)을 의미하며, 인삼에는 다양한 종류의 진세노사이드 성분이 함유되어 있다. 인삼의 진세노사이드는 파낙사디올(Panaxadiol, PD)계, 파낙사트리올(Panaxatriol, PT)계, 올레안(Oleanane)계 등이 있다. 또한 인삼에는 상기 진세노사이드 성분 이외에도 비진세노사이드 물질로서 전분 등의 탄수화물, 폴리아세틸렌의 항산화성방향족 화합물, 간장을 보호하는 고미신(Gomisin N-A), 유사 인슐린 작용을 하는 산성 펩티드 등이 있다.
진세노사이드의 주요 약리작용은 중추신경계를 비롯하여, 내분비계,면역계,대사계등에 영향을 미쳐 신체조절기능에 다양한 효과를 발휘한다. 그 이외에도 진세노사이드(ginsenoside)은 (1)지방분해력이 크고, 영양분흡수와 소화를 촉진시키 며, (2)세포내의 효소활성화로 신진대사촉진, (3)에너지를 증가시켜 원기회복, 피로, 무력감, 식욕부진 개선, (4)혈청단백질 합성을 촉진 등의 효과가 있다고 알려져 있다.
본 발명에 의해 월등히 많은 진세노사이드 Re는 중추신경억제 작용, DNA 및 RNA 촉진작용, 프라스민 활성화 작용, 부신피질자극호르몬 분비 촉진작용을 하는 것으로 알려져 있고, Rd 는 부신피질 호르몬 분비촉진작용을 하며, Rb2는 중추신경억제 작용, DNA 및 RNA 합성 촉진 작용, 프라스민 활성화 작용, 부신피질자극호르몬 분비 촉진작용, 항당뇨 작용을 하는 것으로 알려져 있다.
그러나 상기 인삼열매는 인삼뿌리의 성장을 위해 인삼에서 제거된 후 그냥 버려지고 있어 인삼열매에 함유된 진세노사이드의 이용이 부족한 실정이다.
본 발명은 인삼열매를 이용하여 발효과정을 거침으로써 진세노사이드의 유효성분 함량이 증가된 발효인삼열매를 얻고, 상기 발효인삼열매를 추출하여 얻은 발효인삼열매액 및 이의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명은 전처리한 인삼열매를 발효균주로 발효시켜 얻은 발효인삼열매를 제공하고자 한다.
본 발명은 상기에서 얻은 발효인삼열매를 물 또는 유기용매로 추출하여 얻은 발효인삼열매액 및 이의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명은 진세노사이드의 함량이 증가된 발효인삼열매를 얻을 수 있다.
본 발명은 상기 진세노사이드의 함량이 증가된 발효인삼열매를 추출하여 발효인삼열매액을 얻을 수 있다.
본 발명은 또한 진세노사이드의 함량이 증가된 발효인삼열매 또는 상기 발효인삼열매로부터 제조한 발효인삼열매액을 포함하는 건강보조식품, 음료 등의 식품을 제공할 수 있다.
본 발명은 전처리한 인삼열매를 발효균주로 발효시킨 발효인삼열매를 나타낸다.
본 발명은 상기 발효인삼열매를 물 또는 유기용매로 추출하여 얻은 발효인삼열매액 및 이의 제조방법을 나타낸다.
본 발명의 발효인삼열매에서 인삼열매의 전처리는 인삼열매에 함유되어 있는 진세노사이드의 함량 증가를 위해 증숙, 건조하는 공정을 포함한다. 이러한 인삼열매의 증숙, 건조 공정은 인삼으로부터 홍삼을 얻기 위한 원리와 동일하다.
상기 인삼열매의 전처리는 90∼110℃의 증기로 30분∼2시간 동안 증숙한 후 수분함량 10∼15%가 되도록 건조할 수 있다.
상기 인삼열매의 전처리는 50∼70℃의 증기로 10분∼1시간 동안 1차 증숙한 다음 90∼110℃의 증기로 30분∼2시간 동안 2차 증숙한 후 수분함량 10∼15%가 되도록 건조할 수 있다.
본 발명의 발효인삼열매에서 인삼열매의 전처리는 인삼열매에 함유되어 있는 진세노사이드의 함량 증가를 위해 인삼열매에 빛을 조사한 다음 빛의 조사가 끝난 인삼열매를 증숙, 건조하는 공정을 포함한다.
상기 인삼열매의 전처리는 적외선, 가시광선, 자외선 중에서 선택된 어느 하나 이상의 빛을 조사 처리한 다음 인삼열매를 90∼110℃의 증기로 30분∼2시간 동안 증숙한 후 수분함량 10∼15%가 되도록 건조할 수 있다.
상기 인삼열매의 전처리는 적외선, 가시광선, 자외선 중에서 선택된 어느 하 나 이상의 빛을 조사 처리한 다음 인삼열매를 50∼70℃의 증기로 10분∼1시간 동안 1차 증숙한 다음 90∼110℃의 증기로 30분∼2시간 동안 2차 증숙한 후 수분함량 10∼15%가 되도록 건조할 수 있다.
상기에서 자외선은 10∼397nm 파장대인 자외선을 사용할 수 있다.
상기에서 인삼열매는 10∼397nm 파장대인 자외선으로 10분 내지 2시간 동안 조사할 수 있다.
상기에서 가시광선은 380∼770nm 파장대인 가시광선을 사용할 수 있다.
상기에서 인삼열매는 380∼770nm 파장대인 가시광선으로 10분 내지 2시간 동안 조사할 수 있다.
상기에서 적외선은 0.75㎛∼1000㎛ 파장대인 적외선을 사용할 수 있다.
상기에서 인삼열매는 0.75㎛∼1000㎛ 파장대인 적외선으로 10분 내지 2시간 동안 조사할 수 있다.
상기 인삼열매를 증숙 후 건조는 자연건조, 열풍을 이용한 열풍건조, 동결건조 중에서 선택된 어느 하나 이상의 건조방법을 이용하여 인삼열매를 건조할 수 있다. 본 발명에서 이러한 건조방법은 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 당업자가 적의 선택하여 실시할 수 있다고 사료되므로 이하 인삼열매의 건조방법에 대한 자세한 내용은 생략하기로 한다.
본 발명의 발효인삼열매에서 전처리한 인삼은 발효균주로 발효시킬 수 있다. 이때 전처리가 끝난 인삼열매에 발효균주를 접종하여 인삼열매를 발효시킬 수 있다.
상기 전처리한 인삼열매는 처음 상태의 인삼열매를 사용할 수 있거나, 또는 인삼열매를 소정의 크기로 절단한 인삼열매, 또는 인삼열매를 분쇄기로 분쇄하여 분말화한 인삼열매를 사용할 수 있다. 일예로 인삼열매를 0.5∼3cm×0.5∼3cm×0.5∼3cm(가로×세로×두께)로 절단한 것을 사용하거나 또는 입자크기가 0.1∼1mm으로 분말화한 인삼열매 분말을 사용할 수 있다. 이때 분말화된 인삼열매에 발효균주의 접종이 어려운 경우 분쇄된 인삼열매에 물을 소량 첨가하여 일정한 모양 일예로 육면체, 구형, 원기둥 등의 모양으로 성형한 후 발효균주를 접종할 수 있다.
상기 전처리한 인삼열매에 발효균주를 전처리한 인삼열매 중량 대비 0.1∼5%를 접종한 다음 인삼열매를 발효시킬 수 있다.
상기 전처리한 인삼열매에 발효균주를 접종한 후 30∼42℃에서 24시간∼100시간 동안 발효시킬 수 있다.
상기 전처리한 인삼열매에 발효균주를 접종한 후 35∼42℃에서 24시간∼72시간 동안 발효시킬 수 있다.
상기 전처리한 인삼열매에 접종하는 발효균주로서 락토바실러스(Lactobicillus sp.) 균주, 아스퍼질러스(Aspergillus sp.) 균주, 페디오코커스(Pediococcus sp.) 균주, 루코노스톡(Leuconostoc sp.) 균주, 스트렙토코커스(Streptococcuus sp.), 바실러스(Bicillus sp.) 균주 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기 락토바실러스 균주의 일예로 락토바실러스 아키도필루스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis), 락토바실러스 부크네리(Lactobacillus buchneri), 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus), 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 카세이 (아종) 아락토수스(Lactobacillus casei subsp. alactosus), 락토바실러스 카세이 (아종) 카세이(Lactobacillus casei subsp. casei), 락토바실러스 카세이 (아종) 프세우도플란타룸(Lactobacillus casei subsp. pseudoplantarum), 락토바실러스 카세이 람노수스(Lactobacillus casei subsp. rhamnosus), 락토바실러스 카세이 톨레란스(Lactobacillus casei subsp. tolerans), 락토바실러스 카네나포르미스(Lactobacillus catenaformis), 락토바실러스 켈로비오수스(Lactobacillus cellobiosus), 락토바실러스 콜리노이데스(Lactobacillus collinoides), 락토바실러스 콘푸수스(Lactobacillus confusus), 락토바실러스 코리니포르미스(Lactobacillus coryniformis), 락토바실러스 코리니포르미스 (아종) 코리니포르미스(Lactobacillus coryniformis subsp. coryniformis), 락토바실러스 코리니포르미스 (아종) 토르쿠엔스(Lactobacillus coryniformis subsp. torquens), 락토바실러스 리케니포르미스(Lactobacillus licheniformis), 락토바실러스 크리스파투스(Lactobacillus crispatus), 락토바실러스 쿠르바투스(Lactobacillus curvatus), 락토바실러스 델브루엑끼이(Lactobacillus delbrueckii), 락토바실러스 페르멘툼(Lactobacillus fermentum), 락토바실러스 프룩티보란스(Lactobacillus fructivorans), 락토바실러스 프룩토수스(Lactobacillus fructosus), 락토바실러스 헬베티쿠스(Lactobacillus helveticus), 락토바실러스 레테르히오키이(Lactobacillus heterohiochii), 락토바실러스 힐가르디이(Lactobacillus hilgardii), 락토바실러스 호모히오키이(Lactobacillus homohiochii), 락토바실러스 옌세니이(Lactobacillus jensenii), 락토바실러스 락티스(Lactobacillus lactis), 락토바실러스 레이크만니이(Lactobacillus leichmannii), 락토바실러스 말리(Lactobacillus mali), 락토바실러스 말타로미쿠스(Lactobacillus maltaromicus), 락토바실러스 미누투스(Lactobacillus minutus), 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 로고사이(Lactobacillus rogosae), 락토바실러스 루미니스(Lactobacillus ruminis), 락토바실러스 사케(Lactobacillus sake), 락토바실러스 살리바리우스(Lactobacillus salivarius), 락토바실러스 살리바리우스 (아종) 살리키니우스(Lactobacillus salivarius subsp. salicinius), 락토바실러스 살리바리우스 (아종) 살리바라우스(Lactobacillus salivarius subsp. salivarius), 락토바실러스 트리코데스(Lactobacillus trichodes), 락토바실러스 비리데스켄스(Lactobacillus viridescens), 락토바실러스 비툴리누스(Lactobacillus vitulinus), 락토바실러스 크실로수스(Lactobacillus xylosus) 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기 아스퍼질러스 균주의 일예로 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae), 아스퍼질러스 나이거(Aspergillus niger), 아스퍼질러스 우사미(Aspergillus usami) 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기 페디오코커스 균주의 일예로 페디오코커스 아키딜락티키(Pediococcus acidilactici), 페디오코커스 담노수스(Pediococcus damnosus), 페디오코커스 데크키트리니쿠스(Pediococcus dextrinicus), 페디오코커스 할로필루스(Pediococcus halophilus), 페디오코커스 파르불루스(Pediococcus parvulus), 페디오코커스 펜토사케우스(Pediococcus pentosaceus) 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기 루코노스톡 균주의 일예로 루코노스톡 크레모리스(Leuconostoc cremoris), 루코노스톡 덱스트라니쿰(Leuconostoc dextranicum), 루코노스톡 락티스(Leuconostoc lactis), 루코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides), 루코노스톡 오이노스(Leuconostoc oenos), 루코노스톡 파라메센테로이데스(Leuconostoc paramesenteroides) 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기 스트렙토코커스 균주의 일예로 스트렙토코커스 아키도미니무스(Streptococcus acidominimus), 스트렙토코커스 아갈락티아이(Streptococcus agalactiae), 스트렙토코커스 앙기노수스(Streptococcus anginosus), 스트렙토코커스 보비스(Streptococcus bovis), 스트렙토코커스 콘스텔라투스(Streptococcus constellatus), 스트렙토코커스 크레모리스(Streptococcus cremoris), 스트렙토코커스 크리세투스(Streptococcus cricetus), 스트렙토코커스 에쿠이(Streptococcus equi), 스트렙토코커스 에쿠이누스(Streptococcus equinus), 스트렙토코커스 파이칼리스(Streptococcus faecalis), 스트렙토코커스 파이키움(Streptococcus faecium), 스트렙토코커스 한세니이(Streptococcus hansenii), 스트렙토코커스 이 니아이(Streptococcus iniae), 스트렙토코커스 인테르메디우스(Streptococcus intermedius), 스트렙토코커스 라크리스(Streptococcus lactis), 스트렙토코커스 미티스(Streptococcus mitis), 스트렙토코커스 모르빌로룸(Streptococcus morbillorum), 스트렙토코커스 무탄스(Streptococcus mutans), 스트렙토코커스 플레오모르푸스(Streptococcus pleomorphus), 스트렙토코커스 프네우모니아이(Streptococcus pneumoniae), 스트렙토코커스 피오게네스(Streptococcus pyogenes), 스트렙토코커스 랍피놀락티스(Streptococcus raffinolactis), 스트렙토코커스 랏투스(Streptococcus rattus), 스트렙토코커스 살리바리우스(Streptococcus salivarius), 스트렙토코커스 상구이스(Streptococcus sanguis), 스트렙토코커스 테르모필루스(Streptococcus thermophilus), 스트렙토코커스 우베리스(Streptococcus uberis) 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기 바실러스 균주의 일예로 바실러스 아키도칼다리우스(Bacillus acidocaldarius), 바실러스 알칼로필루스(Bacillus alcalophilus), 바실러스 알베이(Bacillus alvei), 바실러스 안트라키스(Bacillus anthracis), 바실러스 바디우스(Bacillus badius), 바실러스 브레비스(Bacillus brevis), 바실러스 케레우스(Bacillus cereus), 바실러스 키르쿨란스(Bacillus circulans), 바실러스 코아굴란스(Bacillus coagulans), 바실러스 파스티디오수스(Bacillus fastidiosus), 바실러스 피르무스(Bacillus firmus), 바실러스 글로비스포루스(Bacillus globisporus), 바실러스 글로비스포루스 (아종) 글로비스포루스(Bacillus globisporus subsp. globisporus), 바실러스 글로비스포루스 (아종) 마리누 스(Bacillus globisporus subsp. marinus), 바실러스 인솔리투스(Bacillus insolitus), 바실러스 라르와이(Bacillus larvae), 바실러스 라테로스포루스(Bacillus laterosporus), 바실러스 렌티모르부스(Bacillus lentimorbus), 바실러스 렌투스(Bacillus lentus), 바실러스 릭케니포르미스(Bacillus licheniformis), 바실러스 마케란스(Bacillus macerans), 바실러스 막쿠아리엔시스(Bacillus macquariensis), 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium), 바실러스 미코이데스(Bacillus mycoides), 바실러스 판토텐티쿠스(Bacillus pantothenticus), 바실러스 파스테우리이(Bacillus pasteurii), 바실러스 플리믹크사(Bacillus polymyxa), 바실러스 포필리아이(Bacillus popilliae), 바실러스 푸밀루스(Bacillus pumilus), 바실러스 스파이리쿠스(Bacillus sphaericus), 바실러스 스테아로테르모필루스(Bacillus stearothermophilus), 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 바실러스 투린기엔시스(Bacillus thuringiensis) 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
본 발명은 발효인삼열매를 물 또는 유기용매로 추출하여 얻은 발효인삼열매액 및 이의 제조방법을 포함한다.
본 발명의 발효인삼열매액 제조방법은 상기에서 얻은 발효인삼열매를 물 또는 유기용매를 이용하여 추출함으로써 발효인삼열매액을 얻을 수 있다.
상기에서 물을 이용한 추출은 열수를 이용한 열수추출법을 사용할 수 있다.
상기에서 유기용매를 이용한 추출은 유기용매추출법을 사용할 수 있다.
상기에서 열수를 이용한 열수추출법은 발효균주로 접종하여 발효시킨 인삼열매를 85∼110℃의 열수에 넣고 10시간∼72시간 동안 추출할 수 있다. 이때 열수는 발효시킨 인삼열매 중량 대비 3∼15배의 양을 사용할 수 있다.
상기에서 유기용매를 이용한 유기용매추출법은 발효균주로 접종하여 발효시킨 인삼열매를 발효시킨 인삼열매 중량 대비 1∼5배량의 유기용매에 넣고 3∼24시간 동안 추출하여 발효인삼열매액을 얻을 수 있다. 이때 유기용매는 탄소수가 1∼10개인 알코올을 사용할 수 있다. 이러한 유기용매의 일예로 에탄올, 메탄올, 프로판올, 부탄올, 헥산올 중에서 선택된 어느 하나를 사용할 수 있으며, 바람직하게는 에탄올을 사용할 수 있으며, 보다 바람직하게는 90∼99.9％ 농도의 에탄올을 사용할 수 있다.
본 발명은 발효인삼열매를 물 또는 유기용매로 추출한 후 얻은 발효인삼열매액을 농축한 발효인삼열매액을 얻을 수 있다. 이때 발효인삼열매를 물 또는 유기용매로 추출한 후 얻은 발효인삼열매액의 수분함량이 5∼10%가 되도록 농축하여 농축 발효인삼열매액을 얻을 수 있다.
본 발명은 발효인삼열매를 물 또는 유기용매로 추출한 후 얻은 발효인삼열매액을 동결건조하여 분말화한 발효인삼열매조성물을 얻을 수 있다. 이때 발효인삼열매를 물 또는 유기용매로 추출한 후 얻은 발효인삼열매액을 -30℃ 내지 -20℃에서 동결건조하여 분말화한 발효인삼열매조성물을 얻을 수 있다.
본 발명의 발효인삼열매액은 발효인삼열매를 물 또는 유기용매로 추출하기 전에 초음파 처리, 저주파 처리, 전기장 처리, 자기장 처리 중에서 선택된 어느 하 나 이상의 처리공정을 추가로 더 실시할 수 있다.
상기에서 초음파 처리는 20kHz 이상에서 10분 이상 실시할 수 있다.
상기에서 초음파 처리는 20∼50kHz에서 10분∼2시간 동안 실시할 수 있다.
상기에서 저주파 처리는 10kHz 이하에서 30분 이상 실시할 수 있다.
상기에서 저주파 처리는 5∼10kHz에서 30분∼2시간 동안 실시할 수 있다.
상기에서 전기장 처리는 5kv 이상의 전기장에서 30초 이상 실시할 수 있다.
상기에서 전기장 처리는 5∼20kv에서 30초∼5분 동안 실시할 수 있다.
상기에서 자기장 처리는 5가우스(Gauss) 이상의 자기장에서 30분 이상 실시할 수 있다.
상기에서 자기장 처리는 5∼30가우스에서 30분∼2시간 동안 실시할 수 있다.
본 발명은 상기에서 언급한 발효인삼열매 또는 상기에서 언급한 발효인삼열매액 또는 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 발효인삼열매액을 포함하는 건강식품을 포함한다.
상기에서 발효인삼열매 또는 발효인삼열매액은 건강식품 전체 중량 대비 0.1∼10% 첨가될 수 있다.
상기 발효인삼열매액을 포함하는 건강식품에서 발효인삼열매는 발효인삼열매를 착즙한 착즙액 또는 발효인삼열매를 물 또는 유기용매로 추출한 추출액의 액상의 형태로 첨가될 수 있다.
상기 발효인삼열매액을 포함하는 건강식품에서 발효인삼열매는 분말화한 분 말 형태로 첨가될 수 있다.
상기 발효인삼열매액을 포함하는 건강식품에서 발효인삼열매액은 액상의 형태로 첨가되거나 또는 분무 건조하여 분말화한 분말 형태로 첨가될 수 있다.
상기에서 건강식품의 일예로 건강보조식품 또는 음료를 포함한다.
본 발명의 발효인삼열매, 발효인삼열매로부터 발효인삼열매액 제조시 다양한 조건에 의해 인삼열매로부터 발효인삼열매 및/또는 발효인삼열매액을 제조한바, 상기에서 언급한 조건을 이용하여 발효인삼열매 및/또는 발효인삼열매액을 제조함으로써 본 발명의 목적에 부합하는 진세노사이드 성분이 함량이 많은 발효인삼열매 및/또는 발효인삼열매액을 제조할 수 있다.
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1-1>
인삼열매를 60℃의 증기로 30분간 1차 증숙한 다음 95℃의 증기로 40분 동안 2차 증숙한 후 수분함량 13%가 되도록 열풍건조하여 전처리한 인삼열매를 얻었다.
상기 전처리한 인삼열매에 발효균주로서 락토바실러스 아키도필루스(Lactobacillus acidophilus)를 인삼열매 중량 대비 3%로 접종하고 35℃에서 72 시간 동안 발효시켜 발효인삼열매를 얻었다.
<실시예 1-2>
상기 실시예 1-1에서 얻은 발효인삼열매를 발효인삼열매 중량 대비 5배의 100℃의 열수에 넣고 24시간 동안 추출한 후 여과하여 발효인삼열매액을 제조하였다.
<실시예 2-1>
인삼열매를 파장이 100nm인 자외선으로 1시간 동안 조사한 후 60℃의 증기로 30분간 1차 증숙한 다음 95℃의 증기로 40분 동안 2차 증숙한 후 수분함량 13%가 되도록 열풍건조하여 전처리한 인삼열매를 얻었다.
상기 전처리한 인삼열매에 발효균주로서 락토바실러스 아키도필루스(Lactobacillus acidophilus)를 인삼열매 중량 대비 3%로 접종하고 35℃에서 72시간 동안 발효시켜 발효인삼열매를 얻었다.
<실시예 2-2>
상기 실시예 2-1에서 얻은 발효인삼열매를 발효인삼열매 중량 대비 5배양의 100℃ 열수에 넣고 24시간 동안 추출한 후 여과하여 발효인삼열매액을 제조하였다.
<실시예 3-1>
인삼열매를 파장이 100nm인 자외선으로 1시간 동안 조사한 후 60℃의 증기로 30분간 1차 증숙한 다음 95℃의 증기로 40분 동안 2차 증숙한 후 수분함량 13%가 되도록 열풍건조하여 전처리한 인삼열매를 얻었다.
상기 전처리한 인삼열매에 발효균주로서 락토바실러스 아키도필루스(Lactobacillus acidophilus)를 인삼열매 중량 대비 3%로 접종하고 35℃에서 72시간 동안 발효시켜 발효인삼열매를 얻었다.
<실시예 3-2>
상기 실시예 3-1에서 얻은 발효인삼열매를 25kHz에서 30분 동안 초음파 처리를 실시하였다.
상기 초음파 처리한 발효인삼열매를 초음파 처리한 발효 인삼열매 중량 대비 5배 양의 100℃ 열수에 넣고 24시간 동안 추출한 후 여과하여 발효인삼열매액을 제조하였다.
<실시예 4-1>
인삼열매를 파장이 100nm인 자외선으로 5시간 동안 조사한 후 60℃의 증기로 30분간 1차 증숙한 다음 95℃의 증기로 40분 동안 2차 증숙한 후 수분함량 13%가 되도록 열풍건조하여 전처리한 인삼열매를 얻었다.
상기 전처리한 인삼열매에 발효균주로서 락토바실러스 아키도필루스(Lactobacillus acidophilus)를 인삼열매 중량 대비 3%로 접종하고 35℃에서 72 시간 동안 발효시켜 발효인삼열매를 얻었다.
<실시예 4-2>
상기 실시예 4-1에서 얻은 발효인삼열매를 25kHz에서 30분 동안 초음파 처리를 실시하였다.
상기 초음파 처리한 발효인삼열매를 초음파 처리한 발효 인삼열매 중량 대비 5배 양의 100℃ 열수에 넣고 24시간 동안 추출한 다음 수분함량이 7±5%가 되도록 농축하고 여과하여 농축 발효인삼열매액을 제조하였다.
<비교예 1>
인삼을 90℃의 증기로 30분 동안 증숙한 후 수분함량 13%가 되도록 열풍건조하여 전처리한 인삼을 얻었다.
<비교예 2>
상기 비교예 1에서 전처리한 인삼을 인삼 중량 대비 5배의 100℃의 열수에 넣고 24시간 동안 추출한 후 여과하여 인삼액을 제조하였다.
<시험예 1>
상기 실시예 1-1, 실시예 2-1, 실시예 3-1 및 실시예 4-1에서 제조한 발효인삼열매와 비교예 1 인삼의 진세노사이드 함량을 측정하고 그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다.
표 1. 실시예 발효인삼열매와 비교예 1 인삼의 진세노사이드 함량
항목 진세노사이드 함량
실시예 1-1 106.2
실시예 2-1 107.1
실시예 3-1 107.8
실시예 4-1 107.9
비교예 1 100
상기 표 1의 진세노사이드의 함량 측정치는 진세노사이드 Rd을 표준품으로 하고 시료를 물과 부탄올로 층분리하여 부탄올층을 건조한 다음, 건조한 시료 및 표준품을 빙초산에 용해시키고 이에 15％ 삼염화안티몬 용액을 가하여 60℃에서 30분간 가열 후 냉각하여 525nm에서의 흡광도를 측정한 값이다. 이때 비교예 1의 진세노이드 함량을 100으로 하였을 때 각 실시예의 진세노사이드 함량은 비교예 1의 함량에 대한 비를 나타낸 것으로서 수치가 높을수록 진세노사이드 함량이 증가하는 것을 의미한다.
<시험예 2>
상기 실시예 1-2, 실시예 2-2, 실시예 3-2 및 실시예 4-2에서 제조한 발효인삼열매액과 비교예 2에서 제조한 인삼액에 대한 진세노사이드 함량을 측정하고 그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다.
표 2. 실시예 발효인삼열매액과 비교예 2 인삼액의 진세노사이드 함량
항목 진세노사이드 함량
실시예 1-1 105.1
실시예 2-1 106.2
실시예 3-1 106.6
실시예 4-1 106.7
비교예 2 100
상기 표 2의 진세노사이드의 함량 측정치는 진세노사이드 Rd을 표준품으로 하고 시료를 물과 부탄올로 층분리하여 부탄올층을 건조한 다음, 건조한 시료 및 표준품을 빙초산에 용해시키고 이에 15％ 삼염화안티몬 용액을 가하여 60℃에서 30분간 가열 후 냉각하여 525nm에서의 흡광도를 측정한 값이다. 이때 비교예 2의 진세노이드 함량을 100으로 하였을 때 각 실시예의 진세노사이드 함량은 비교예 2의 함량에 대한 비를 나타낸 것으로서 수치가 높을수록 진세노사이드 함량이 증가하는 것을 의미한다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims (6)

  1. 적외선, 가시광선 중에서 선택된 어느 하나 이상의 빛을 조사 처리한 인삼열매를 50∼70℃의 증기로 10분∼1시간 동안 1차 증숙한 다음 90∼110℃의 증기로 30분∼2시간 동안 2차 증숙한 후 수분함량 10∼15％가 되도록 건조한 인삼열매를 락토바실러스 아키도필루스 발효균주에 의해 발효시킨 발효인삼열매.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 적외선, 가시광선 중에서 선택된 어느 하나 이상의 빛을 조사 처리한 인삼열매를 50∼70℃의 증기로 10분∼1시간 동안 1차 증숙한 다음 90∼110℃의 증기로 30분∼2시간 동안 2차 증숙한 후 수분함량 10∼15％가 되도록 건조한 인삼열매를 락토바실러스 아키도필루스 발효균주에 의해 발효시킨 발효인삼열매를 물 또는 유기용매로서 탄소수가 1∼10개인 알코올 용매로 추출하여 얻은 발효인삼열매액.
  5. 적외선, 가시광선 중에서 선택된 어느 하나 이상의 빛을 조사 처리한 인삼열매를 50∼70℃의 증기로 10분∼1시간 동안 1차 증숙한 다음 90∼110℃의 증기로 30분∼2시간 동안 2차 증숙한 후 수분함량 10∼15％가 되도록 건조한 인삼열매를 락토바실러스 아키도필루스 발효균주에 의해 발효시킨 발효인삼열매를 초음파 처리, 저주파 처리, 전기장 처리, 자기장 처리 중에서 선택된 어느 하나 이상의 전처리를 실시하는 단계,
    상기 전처리한 발효인삼열매를 물 또는 유기용매로서 탄소수가 1∼10개인 알코올 용매로 추출하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 발효인삼열매액의 제조방법.
  6. 삭제
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