KR102386574B1 - 증포 인삼열매 발효물을 포함하는 건강기능음료 - Google Patents

증포 인삼열매 발효물을 포함하는 건강기능음료 Download PDF

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Abstract

본 발명은 증포 인삼열매 발효물을 포함하는 건강기능음료에 관한 것이다. 구체적으로, 본 발명에 따른 증포 인삼열매 발효물은 높은 진세노사이드를 포함하고 있어, 이를 이용하여 제조한 건강음료에서도 진세노사이드의 활성을 나타내면서 물리화학적 및 생물학적으로 품질 안정성이 높고, 관능평가 결과 전반적인 기호도가 우수하여 건강기능음료로서 유용하게 사용될 수 있다.

Description

증포 인삼열매 발효물을 포함하는 건강기능음료{HEALTH FUNCTIONAL DRINK COMPRISING FERMENTED STEAM-DREID GINSENG BERRY}
본 발명은 증포 인삼열매 발효물을 포함하는 건강기능음료에 관한 것이다.
인삼(Panax ginseng C.A. meyer)은 오가피과 인삼속에 속하는 식물로서 한국, 중국 및 일본 등지에서 2,000여년 전부터 질병을 예방하고 수명을 연장시키기 위해 사용되어온 생약이다. 지금까지 알려진 인삼의 효능 및 효과는 중추신경계에 대한 작용, 항발암 작용, 항암 활성, 면역기능 조절작용, 항당뇨 작용, 간기능 항진효능, 심혈관 장애개선, 항동맥경화 작용, 혈압조절 작용, 갱년기 장애 개선, 골다공증 개선 효과, 항스트레스 활성, 항피로 작용, 항산화 활성, 항노화 활성 등이 있다.
한편, 인삼열매는 예로부터 인삼보다 귀하게 여겨지는 것으로 종자획득을 목적으로 선별 및 수확된다. 이러한 인삼열매는 인삼의 재배기간 중 3~4년생에 한하여 1회만 채종되며, 채종 횟수가 2회 이상되면 인삼의 품질이 크게 저하되기 때문에 생산량이 많지 않다. 인삼의 대표적인 생리활성성분인 진세노사이드는 인삼의 지상 및 지하부에 고르게 분포되어 있으나, 인삼열매의 진세노사이드는 인삼근과는 다른 성분 및 함량을 포함하는 것으로 보고되었다.
진세노사이드는 약 30여종 이상이 보고되어 있는데, 이중 6번 위치 탄소에 수소가 결합된 진세노사이드를 프로토파낙사디올(protopanaxadiol) 계열의 사포닌이라 하고, 6번 위치 탄소에 산소가 결합된 진세노사이드를 프로토파낙사트리올(protopanaxatriol) 계열의 사포닌이라 한다. 인삼 및 산삼에 가장 많이 함유되어 있는 Rb1, Rb2, Rc, Rd, Re 등과 같은 일반 진세노사이드는 인체에 바로 흡수되지 않고, 일부가 장내세균총이나 효소에 의해 분해되어 진세노사이드 F1, F2, Rg3, 컴파운드 K 등으로 성분전환된 후, 흡수된다. 한편, 진세노사이드 F2는 컴파운드 K의 전구체로 항암효과, 주름개선, 피부미백, 기억력 개선, 퇴행성 뇌질환의 치료 효과 등이 보고되어 있다.
이에, 인삼열매를 이용한 다양한 기능성 식품의 개발이 활발히 진행되고 있다. 구체적으로, 대한민국 등록특허 제10-1890796호는 인삼열매 추출물, 헛개과병 추출물 및 미네랄 농축액을 함유하는 조성물이 알코올 탈수소효소와 아세트알데히드 탈수소효소의 활성도를 증가시키며, 간손상 지표 효소들의 증가를 억제시킴으로써 숙취의 예방 또는 치료에 사용될 수 있음을 확인하였다.
대한민국 등록특허 제10-1890796호
본 발명의 목적은 증포 인삼열매 발효물을 포함하는 건강기능식품을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 증포 인삼열매 발효물을 포함하는 건강기능음료을 제공한다.
본 발명에 따른 증포 인삼열매 발효물은 높은 진세노사이드를 포함하고 있어, 이를 이용하여 제조한 건강음료에서도 진세노사이드의 활성을 나타내면서 물리화학적 및 생물학적으로 품질 안정성이 높고, 관능평가 결과 전반적인 기호도가 우수하여 건강기능음료로서 유용하게 사용될 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 건강음료의 저장기간 및 온도에 따른 진세노사이드 Rg1 및 Rb1의 함량 변화를 확인한 결과 그래프이다.
도 2는 본 발명에 따른 건강음료의 저장기간 및 온도에 따른 진세노사이드 Rg3-S 및 Rg3-R의 함량 변화를 확인한 결과 그래프이다.
도 3은 본 발명에 따른 건강음료의 저장기간 및 온도에 따른 진세노사이드 F2 및 Rg5의 함량 변화를 확인한 결과 그래프이다.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명은 증포 인삼열매 발효물을 포함하는 건강기능음료을 제공한다.
본 명세서에서 사용된 용어, "증포"는 약재를 찌고 말리는 과정을 의미하는 것으로, 이를 아홉번씩 반복하는 것을 구증구포라고 알려져 있다. 증포는 일반적으로 일부 생약의 활성을 강화 또는 약화시키거나 딱딱한 것을 부드럽게 하거나, 독성을 제거하기 위한 가공과정이다. 약재를 물이 들은 솥에 넣고 약한 불로 가열하는 것을 증(蒸)이라 하고, 이를 햇빛에 건조시키는 것을 포(曝)라 한다.
즉, 본 발명에 따른 건강기능음료는 증포한 인삼열매를 발효시킨 발효물을 포함할 수 있다. 상기 증포는 통상의 기술분야에 잘 알려진 적절한 횟수 및 방법으로 수행될 수 있고, 상기 횟수 및 방법은 통상의 기술자에 의해 변형될 수 있다. 상기 증포한 인삼열매는 특정 횟수로 증포된 인삼열매를 단독으로 사용하거나, 각각 다른 횟수로 증포된 인삼열매를 혼합하여 사용할 수 있다.
상기 증포 인삼열매 발효물은 증포 인삼열매 추출물이 발효된 것일 수 있다. 상기 증포 인삼열매 추출물은 하기와 같은 통상적인 방법으로 제조될 수 있다:
1) 증포 인삼열매에 추출용매를 가하여 추출물을 제조하는 단계;
2) 단계 1)의 추출물을 여과하는 단계;
3) 단계 2)의 여과된 여과물을 감압농축한 후 건조하는 단계.
또한, 상기 추출용매는 물, 알코올 또는 이의 혼합물일 수 있다. 상기 알코올은 C1 내지 C2의 저급 알코올 수 있고, 구체적으로, 상기 알코올은 에탄올, 메탄올 또는 주정일 수 있다. 상기 추출용매는 증포 인삼열매 질량의 5 내지 30배, 5 내지 25배, 5 내지 20배, 10 내지 25배, 10 내지 20배로 첨가될 수 있다.
상기 추출방법은 진탕추출, Soxhlet 추출 또는 환류추출일 수 있다. 이때, 추출 시간은 1 내지 70시간, 30 내지 60시간, 40 내지 50시간일 수 있다. 상기 추출은 1회 이상 반복 추출할 수 있다.
한편, 상기 단계 3)의 감압농축은 진공감압농축기 또는 진공회전증발기를 이용할 수 있다. 또한, 상기 건조는 감압건조, 진공건조, 비등건조, 분무건조 또는 동결건조일 수 있고, 구체적으로는 동결건조일 수 있다.
본 발명에 따른 건강기능음료는 증포 인삼열매 추출물을 하나의 용매로 추출하여 단독으로 사용하거나, 각각 다른 종류의 용매를 사용하여 추출된 추출물을 혼합하여 제조될 수 있다. 이때, 상기 증포 인삼열매 추출물은 추출되고 남은 잔사에 추출용매를 더 추가하여 추출된 추출물도 포함할 수 있다.
상기 증포 인삼열매 추출물은 통상의 기술분야에 잘 알려진 방법으로 발효될 수 있고, 상기 발효는 통상의 기술자에 의해 적절히 변형되어 수행될 수 있다. 구체적으로, 상기 발효는 락토바실러스(Lactobacillus) 속 및 바실러스(Bacillus) 속 균주로 구성된 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상의 균으로 수행될 수 있다. 일례로, 상기 락토바실러스 속 균주는 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis), 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei) 및 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum) 균주를 포함할 수 있다. 한편, 상기 바실러스 속 균주는 바실러스 서브틸러스(Bacillus subtilius) 균주를 포함할 수 있다. 본 발명의 일 실시예에서, 상기 발효는 기탁번호 KCTC21084로 수탁된 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) 균주에 의해 수행될 수 있다.
본 발명에 따른 증포 인삼열매 발효물의 제조를 위해 상기 균주는 통상적인 양으로 접종되어 적절한 시간 및 온도하에서 발효될 수 있다.
본 발명에 따른 건강기능음료는 한약재를 더 포함할 수 있다. 구체적으로, 상기 한약재는 원기회복 활성이 공지되어 한의학에서 일반적으로 처방하는 한약재일 수 있다. 일례로, 상기 한약재는 백출, 복령, 당귀, 천궁, 숙지황, 작약, 황기, 계지, 감초, 오가피, 구기자, 산수유, 하수오, 어성초, 갈근 및 진피로 구성된 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상일 수 있다.
이때, 상기 한약재는 증포 인삼열매 발효물의 활성에 영향을 주지 않는 한도 내에서 적절한 양으로 첨가될 수 있다. 상기 한약재는 각각 추출물의 형태로 제조된 후, 첨가될 수 있다. 예를 들어, 상기 백출 및 복령은 전체 건강기능음료의 부피에 대해 1 내지 5 부피%로 포함될 수 있고, 당귀, 천궁, 숙지황, 작약, 황기, 계지 및 감초는 전체 건강기능음료의 부피에 대해 0.1 내지 3 부피%로 포함될 수 있다.
즉, 본 발명에 따른 건강기능식품은 한약재가 더 포함됨으로써, 한약재에 의해 나타나는 약리활성을 나타낼 수 있다. 또한, 상기 건강기능식품은 증포 인삼열매 발효물에 존재하는 진세노사이드에 의한 약리활성도 나타낼 수 있다. 이때, 상기 진세노사이드는 Rg1, Rb1, F2, Rg3 및 Rg5로 구성된 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상일 수 있다.
상기 건강기능음료의 제조를 위해, 증포 인삼열매 발효물은 그대로 첨가되거나, 음료에 첨가될 수 있는 것으로 알려진 다른 성분과 함께 사용될 수 있고, 통상적인 방법에 따라 적절히 사용될 수 있다. 상기 증포 인삼열매 발효물은 통상의 기술자에 의해 적절한 양으로 첨가될 수 있다.
또한, 상기 건강기능음료는 통상의 음료와 같이 향미제 또는 천연 탄수화물 등을 추가 성분으로 포함할 수 있다. 상술한 천연 탄수화물은 단당류, 이당류 및 다당류와 같은 당이나 당알콜을 포함할 수 있다. 상기 단당류는 포도당, 과당 등을 포함할 수 있고, 상기 이당류는 말토스, 수크로스 등을 포함할 수 있으며, 상기 다당류는 덱스트린, 시클로덱스트린 등을 포함할 수 있다. 또한, 상기 당알콜은 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등을 포함할 수 있다. 상기 향미제는 천연 향미제(예를 들어, 타우마린, 스테비아 추출물)나 합성 향미제(사카린, 아스팔탐)를 모두 포함할 수 있다.
상기 향미제나 천연 탄수화물 이외에도 본 발명에 따른 건강기능음료는 풍미제, 착색제, 증진제, pH 조절제, 안정화제, 탄산화제 등을 포함할 수 있다. 이와 같은 성분은 단독 또는 조합으로 사용될 수 있다.
이하, 본 발명을 하기 실시예에 의해 상세히 설명한다, 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 이들에 의해 본 발명이 제한되는 것은 아니다. 본 발명의 청구범위에 기재된 기술적 사상과 실질적으로 동일한 구성을 갖고 동일한 작용 효과를 이루는 것은 어떠한 것이라도 본 발명의 기술적 범위에 포함된다.
실시예 1. 4년근 인삼을 이용한 증포 인삼열매의 추출물의 제조
채취한 인삼열매를 이용하여 다음과 같은 방법으로 증포 인삼열매 추출물을 제조하였다.
먼저, 4년생 인삼으로부터 익기 직전의 인삼열매를 2018년 5월 하순에 채취하고(경기도, 대한민국), 이를 깨끗한 물로 세척한 뒤 열풍건조기(JW-500ED, Jinwoo Electronic Co. 대한민국)를 이용하여 50℃에서 15시간 동안 건조시켰다. 건조된 인삼열매를 95℃에서 5시간 동안 찌고, 50℃에서 1시간 동안 건조시키는 증포과정을 4회 또는 7회 수행함으로써, 4증4포 또는 7증7포의 인삼열매를 수득하였다. 수득된 4증4포 및 7증7포의 5 ㎏ 인삼열매를 1:1의 무게비로 혼합하여 조분쇄기(Model SJC, Sung Jin Precision Co., 대한민국)로 분쇄하여 부직포에 넣었다. 상기 부직포에 50 ℓ의 정제수를 가하여 90℃에서 8시간 동안 열수추출하여 증포 인삼열매의 열수추출물을 제조하였다.
한편, 상기 열수추출물을 수득하고 남은 잔사에 50 ℓ의 65% 주정(경기도, 대한민국)을 첨가하고, 30℃에서 8시간 동안 추출하여 4년근 인삼으로부터 증포 인삼열매의 주정 추출물을 제조하였다.
실시예 2. 3년근 인삼을 이용한 증포 인삼열매의 추출물의 제조
4년근 인삼 대신, 3년근 인삼을 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법 및 조건으로, 3년근 인삼으로부터 증포 인삼열매의 열수추출물 및 주정 추출물을 제조하였다.
실시예 3. 4년근 인삼을 이용한 증포 인삼열매 추출물의 발효물 제조
상기에서 제조한 4년근 인삼을 이용하여 제조된 증포 인삼열매 추출물에 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum, KCTC21084) 균주를 접종하여 발효물을 제조하였다.
구체적으로, 실시예 1에서 제조된 인삼열매의 열수추출물 및 주정 추출물을 모두 혼합하고, 상기 혼합물에 1×107 CFU/㎖의 양으로 락토바실러스 플란타럼 균주를 접종하였다. 이를 30℃에서 72시간 동안 발효시킨 뒤, 발효물을 원심분리하여 17.5 브릭스(brix)가 되도록 농축하여 4년근 인삼으로부터 수득한 인삼열매를 이용하여 증포 인삼열매 추출물의 발효물을 제조하였다.
실시예 4. 3년근 인삼을 이용한 증포 인삼열매 추출물의 발효물 제조
실시예 2에서 제조한 3년근 인삼을 이용하여 제조된 증포 인삼열매 추출물을 사용한 것을 제외하고는, 상기 실시예 3과 동일한 조건 및 방법으로 3년근 인삼으로부터 수득한 인삼열매를 이용하여 증포 인삼열매 추출물의 발효물을 제조하였다.
실험예 1. 증포 인삼열매 발효물의 진세노사이드 함량 확인
상기 제조된 증포 인삼열매 발효물에 포함된 진세노사이드의 함량을 HPLC(high-performance liquid chromatography) 분석 방법으로 확인하였다. 실험은 건강기능식품공전에 기재된 방법에 준하여, 오토샘플러(autosampler)가 부착된 1100 시리즈의 HPLC 기계(Agilent, 미국)를 사용하여 수행되었다. 이때, 분석 조건은 하기 표 1 및 2에 나타내고, 진세노사이드 함량 분석 결과는 하기 표 3에 나타내었다.
이동상 물, 아세토니트릴
유속 1.6 ㎖/min
검출기 UV, 203 ㎚
컬럼 YMC-Triart C18 컬럼(250×4.6 ㎜, S-5 ㎛, 12 ㎚
컬럼온도 30℃
주입량 20 ㎕
시간(분) 물(%) 아세토니트릴(%)
0-10 80 20
10-40 80→68 20→32
40-55 68→50 32→50
55-70 50→35 50→65
70-72 35→10 65→90
72-82 10 90
82-84 10→80 90→20
84-90 80 20
진세노사이드 종류 실시예 3(㎎/g) 실시예 4(㎎/g)
Rg1 0.5 2.8
Rb1 3.2 8.0
F2 43.5 36.6
Rg3-S 16.2 10.9
Rg3-R 10.1 6.7
Rg5 9.0 5.8
Rg1+Rb1+Rg3 30.0 60.0
총 진세노사이드 82.5 70.9
표 3에 나타난 바와 같이, 본 발명에서 제조된 증포 인삼열매 발효물은 진세노사이드를 높은 함량으로 포함하고 있었으며, 특히, 진세노사이드 F2의 함량이 현저히 높았다.
제조예 1. 증포 인삼열매 발효물을 포함하는 건강음료의 제조
실시예 3에서 제조한 증포 인삼열매 발효물에 원기회복용 한방 약재를 첨가하여 원기회복을 위한 건강음료를 제조하였다. 구체적으로, 하기 표 4에 기재된 바와 같은 성분을 혼합하여 10 ㎖씩 액상스틱 파우치에 분주 및 밀봉하였다. 밀봉된 파우치를 95 내지 105℃의 온도에서 30분동안 살균하여 증포 인삼열매 발효물을 포함하는 건강음료를 제조하였다. 또한, 제조된 건강음료의 영양성분을 통상적인 방법으로 분석하여 하기 표 5에 나타내었다.
성분 비율(%)
실시예 3의 증포 인삼열매 발효물 10
프락토올리고당 15
백출 추출물 3
복령 추출물 2
당귀 추출물 1
천궁 추출물 1
숙지황 추출물 1
작약 추출물 1
황기 추출물 1
계지 추출물 1
감초 추출물 1
사양벌꿀 5
매실농축액 1
정제수 51
합계 100
항목 함량(%)
수분 82.3
회분 0.4
열량(㎉/100 g) 70.4
탄수화물 17.0
당류 7.0
단백질 0.6
지방 0
포화지방 0
트랜스지방 0
콜레스테롤(㎎/100 g) 0
나트륨(㎎/100 g) 16.3
표 5에 나타난 바와 같이, 본 발명에 따른 인삼음료는 17.0%의 탄수화물 및 0.6%의 단백질을 함유하였으나, 지방, 포화지방, 트랜스지방, 콜레스테롤 등은 전혀 함유하지 않았다.
실험예 2. 증포 인삼열매 발효물을 포함하는 건강음료의 진세노사이드 함량 확인
제조예 1에서 제조된 증포 인삼열매 발효물을 포함하는 건강음료의 진세노사이드 함량을 확인하였다. 실험은 상기 실험예 1과 동일한 조건 및 방법으로 수행되었고, 그 결과는 하기 표 6에 나타내었다.
진세노사이드 종류 함량(㎎/10 ㎖)
Rg1 0.25
Rb1 19.5
F2 16.0
Rg3-S 6.6
Rg3-R 4.0
Rg5 4.0
Rg1+Rb1+Rg3 30.35
총 진세노사이드 50.35
표 6에 나타난 바와 같이, 본 발명에 따른 건강음료는 Rg1, Rb1 및 Rg3를 30.35 ㎎으로 포함하였다. 식품의약품안전처로부터 인정받은 홍삼의 기능은 면역력 증진, 피로개선, 혈액흐름 개선, 기억력 개선 및 항산화 활성인데, 이는 Rg1, Rb1 및 Rg3의 일일 섭취량이 3 내지 80 ㎎일 때 그 효과를 인정받고 있다. 특히, 혈액흐름 개선, 기억력 개선 및 항산화 활성은 Rg1, Rb1 및 Rg3의 일일 섭취량이 2.4 내지 3 ㎎ 정도여도 그 활성이 있다고 알려져 있다.
즉, 본 발명에 따른 건강음료는 Rg1, Rb1 및 Rg3를 30.35 ㎎으로 포함함으로써 홍삼의 기능을 나타내는 것을 알 수 있었다. 또한, 높은 함량으로 진세노사이드 F2를 포함함으로써, 진세노사이드 F2에 의한 다양한 생리활성을 나타낼 것으로 확인되었다.
실험예 3. 증포 인삼열매 발효물을 포함하는 건강음료의 관능평가
본 발명에 따른 증포 인삼열매 발효물을 포함하는 건강음료의 관능평가를 소비자 100명을 대상으로 다음과 같이 진행하였다. 구체적으로, 관능검사는 7점을 척도로 하였고, 냄새, 단맛, 쓴맛, 후미, 전반적인 기호도 등을 포함하는 5개 항목에 대해 선호도가 좋을수록 높은 점수를 주도록 하였다. 관능검사 결과는 하기 표 7에 나타내었다.
냄새 단맛 쓴맛 떫은맛 부드러운 정도 맛후미 전체적 기호도
성별 남자 3.5 3.0 4.1 2.7 4.0 4.6 4.8
여자 2.8 2.6 4.5 3.6 3.5 3.9 4.3
전체 3.2 2.8 4.3 3.2 3.8 4.3 4.6
나이 20-29(24) 2.7 2.4 4.9 3.8 4.1 3.9 4.0
30-39(17) 3.3 2.9 4.2 3.8 3.2 4.1 4.1
40-49(16) 2.7 2.9 4.2 2.9 3.6 4.5 4.7
50-59(17) 3.4 2.9 4.7 3.0 3.6 4.8 5.1
60-69(26) 3.6 3.2 3.6 2.3 3.9 4.5 5.1
전체 3.1 2.9 4.3 3.2 3.7 4.4 4.6
표 7에 나타난 바와 같이, 본 발명에 따른 건강음료는 여자에 비해 남자의 선호도가 높았고, 나이가 많을수록 선호도가 높아져 50대 이상에서 가장 높은 선호도를 보였다.
실험예 4. 증포 인삼열매 발효물을 포함하는 건강음료의 품질 안정성 평가
4-1. 물리화학적 품질 안정성 확인
상기 제조된 본 발명에 따른 건강음료의 pH, 당도, 산도, 고형분 함량 및 DPPH 소거능을 측정하여 물리화학적 품질 안정성을 확인하였다.
먼저, 제조예 1에서 제조된 건강음료를 10, 25 또는 35℃의 온도하에서 보관하면서 1, 2, 4 또는 6개월 후에 pH, 당도, 산도, 고형분 함량 및 DPPH 소거능을 각각 통상적인 방법으로 측정하였다. 구체적으로, pH는 건강음료를 3,000 rpm으로 10분 동안 원심분리하고 수득한 상층액을 이용해 3회 반복 측정하여 확인하였다. 한편, 당도는 휴대용 굴절계(hand refractometer)(SCM-1000, Gimisanggung, 한국)를 사용하여 3회 반복 측정하여 확인하였다.
또한, 산도 측정을 위해, 10 ㎖의 상기 상등액에 1% 페놀프탈레인(sigma-aldrich, 미국) 지시약을 2~3방울 첨가하고, 0.1 N의 NaOH 용액으로 시료가 선분홍색으로 변할 때까지 적정하였다. 적정을 위해 첨가된 NaOH 용액의 양에 0.006을 곱하여 건강음료 내 포함된 산도를 계산하였다. 또한, 고형분 함량은 1 ㎖의 건강음료를 105℃의 온도하에서 건조시킨 뒤, 증발되고 남은 잔사의 양으로 확인하였다.
나아가, DPPH 소거능은 건강음료에 에탄올을 첨가하고, 1 ㎖의 0.3 mM DPPH 용액을 넣어 1분 동안 반응시킨 뒤, UV 분광광도계(V-560, Jasco Co., 일본)를 이용하여 517 ㎚의 파장에서 흡광도를 측정하여 확인하였다. 확인된 pH, 당도, 산도, 고형분 함량 및 DPPH 소거능을 하기 표 8에 나타내었다.
항목 0개월 1개월 2개월 4개월 6개월 6개월 후 초기와의 비율
pH 10℃ 4.81 4.54 4.60 4.21 3.80 0.79
25℃ 4.56 4.52 4.21 4.60 0.96
35℃ 4.48 4.68 3.81 3.62 0.75
당도 10℃ 20.3 20.4 20.1 19.0 19.9 0.98
25℃ 20.2 20.1 19.2 20.1 0.99
35℃ 20.6 19.5 19.2 20.6 1.01
산도 10℃ 0.33 0.31 0.43 0.43 0.77 2.33
25℃ 0.28 0.43 0.43 0.48 1.45
35℃ 0.36 0.41 0.38 0.48 1.45
고형분 함량 10℃ 20.12 20.8 20.0 19.8 20.0 0.96
25℃ 19.5 20.4 20.0 19.9 1.02
35℃ 20.2 20.2 20.3 20.0 0.99
DPPH
소거능		 10℃ 62.39 63.14 63.30 63.67 53.24 0.85
25℃ 60.24 63.10 63.16 57.67 0.92
35℃ 27.78 35.60 35.65 33.54 0.53
표 8에 나타난 바와 같이, 본 발명에 따른 건강음료는 최대 6개월까지 저장하더라도 그 물리화학적 성질에는 큰 변화가 없었으나, pH가 감소하였고 산도가 증가하였다.
4-2. 색도 및 갈색도 확인
본 발명에 따른 건강음료의 색도와 갈색도를 통상적인 방법으로 측정하였다.
먼저, 색도는 색차계(chromameter)(CR-400, Minolta Co., 일본)를 이용하여 3회 반복 측정하여, 헌터스 컬러(hunter's color) L값(명도), a값(적색도) 및 b값(황색도)을 평균값으로 나타내었다. 한편, 갈색도는 일정량의 건강음료를 취하여 각각 UV 분광광도계(UV-160IPC, Shimadzu Co., 일본)를 이용하여 420 ㎚의 파장에서 흡광도를 측정하여 나타내었다. 측정 결과를 하기 표 9에 나타내었다.
항목 0개월 1개월 2개월 4개월 6개월 6개월 후 초기와의 비율
L(명도) 10℃ 22.31 13.47 14.62 12.99 13.04 0.58
25℃ 13.47 13.12 13.59 15.98 0.71
35℃ 13.30 13.12 12.78 13.45 0.60
a
(적색도)		 10℃ 6.45 6.71 6.72 6.97 7.16 1.49
25℃ 8.52 6.89 10.08 7.10 1.48
35℃ 6.22 6.86 6.59 5.65 1.17
b
(황색도)		 10℃ 0.01 -0.11 0.06 -0.90 -0.90 -0.90
25℃ -0.45 -0.21 0.26 -0.27 -0.2
35℃ -0.67 -0.66 -1.14 -1.20 -1.2
갈색도 10℃ 3.51 3.51 3.59 2.40 2.62 0.74
25℃ 3.52 3.60 2.42 2.59 0.74
35℃ 3.52 3.60 2.41 2.47 0.70
표 9에 나타난 바와 같이, 본 발명에 따른 건강음료는 보관기간이 길어짐에 따라 명도, 황색도 및 갈색도는 감소한 반면, 적색도는 증가하였다.
4-3. 미생물학적 품질 안정성 확인
본 발명에 따른 건강음료의 미생물학적 품질 안정성을 다음과 같이 확인하였다. 구체적으로, 제조예 1에서 제조된 건강음료를 실험예 4-1에 기재된 바와 동일한 조건 및 방법으로 보관하면서 1 ㎖의 시료를 무균의 조건하에서 채취하였다. 채취된 시료를 페트리필름(3M Corporation, 미국)에 분주하고 35℃에서 24 내지 48시간 동안 배양하면서 일반 세균 및 대장균을 확인하였다.
그 결과, 본 발명에 따른 건강음료에서는 장기간 보관하여도 일반 세균이나 대장균이 검출되지 않아 미생물학적 품질 안정성이 우수함을 확인하였다.
4-4. 진세노사이드 함량 변화 확인
본 발명에 따른 건강음료에 포함된 진세노사이드의 함량이 보관기간이나 온도에 따라 변하는지 다음과 같이 확인하였다. 실험은, 실험예 4-1에 기재된 바와 동일한 조건 및 방법으로 보관하면서 채취한 샘플을 이용한 것을 제외하고는, 실험예 1과 동일한 조건 및 방법으로 수행되었다. 그 결과, 확인된 진세노사이드 함량 변화를 도 1 내지 3에 나타내었다.
도 1 내지 3에 나타난 바와 같이, 35℃의 온도에서 6개월 동안 보관하였을 때, Rb1, Rg3 및 F2의 함량이 감소하였으나, 그 외의 조건에서는 6개월 동안 보관하여도 진세노사이드의 함량에 변화가 없었다.
4-5. 관능검사
본 발명에 따른 건강음료의 보관기간이나 온도에 따른 맛 등의 변화를 관능검사를 통해 확인하였다. 실험은, 제조예 1에서 제조된 건강음료를 실험예 4-1에 기재된 바와 동일한 조건 및 방법으로 보관하면서 실험예 3에 기재된 조건 및 방법으로 관능검사를 수행하였다. 검사 결과는 표 10에 나타내었다.
항목 0개월 1개월 2개월 4개월 6개월 6개월 후 초기와의 비율
향 10℃ 4.2 4.0 3.9 4.0 3.4 0.81
25℃ 4.2 4.0 3.4 4.1 3.4 0.81
35℃ 4.2 3.3 3.4 4.3 2.6 0.62
단맛 10℃ 4.6 4.1 3.1 2.5 2.4 0.52
25℃ 4.6 4.0 2.4 3.0 3.0 0.65
35℃ 4.6 2.5 2.9 2.8 2.3 0.50
쓴맛 10℃ 3.7 4.0 3.5 3.4 3.8 1.02
25℃ 3.7 4.0 3.5 3.1 3.4 0.92
35℃ 3.7 4.0 3.1 3.1 3.5 0.95
후미 10℃ 4.8 4.3 4.0 4.0 4.0 0.83
25℃ 4.8 4.3 3.1 3.9 3.6 0.75
35℃ 4.8 3.0 3.6 4.5 2.9 0.60
전체적 기호도 10℃ 4.7 4.1 4.1 3.6 3.4 0.72
25℃ 4.7 4.1 3.6 3.5 3.4 0.72
35℃ 4.7 3.1 3.5 3.5 3.0 0.63
표 10에 나타난 바와 같이, 본 발명에 따른 건강음료는 장기간 저장하였을 때, 쓴맛에는 변화가 없었으나, 향, 단맛, 후미, 전체적 기호도 등은 감소하였다.

Claims (8)

  1. 증포 인삼열매 발효물을 포함하는 건강기능음료로서,
    상기 발효물은 기탁번호 KCTC21084로 수탁된 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) 균주에 의해 수득된 발효물이고,
    상기 건강기능음료는 진세노사이드 Rg1, Rb1, F2, Rg3 및 Rg5로 구성된 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 포함하며,
    상기 증포 인삼열매 발효물은 3년근 인삼의 열수추출물과 주정추출물이 혼합된 혼합물의 발효물이고,
    상기 건강기능음료는 진세노사이드 Rg1, Rb1 및 Rg3를 30.35 ㎎ 포함하며,
    상기 건강기능음료는 증포 인삼열매 발효물을 10%(v/v)로 포함하는 건강기능음료.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 제1항에 있어서, 상기 증포 인삼열매 추출물은 물, C1 내지 C2의 저급 알코올 또는 이의 혼합물로 추출된, 건강기능음료.
  5. 제4항에 있어서, 상기 C1 내지 C2의 저급 알코올이 에탄올, 메탄올 또는 주정인, 건강기능음료.
  6. 제1항에 있어서, 한약재를 더 포함하는, 건강기능음료.
  7. 제6항에 있어서, 상기 한약재는 백출, 복령, 당귀, 천궁, 숙지황, 작약, 황기, 계지, 감초, 오가피, 구기자, 산수유, 하수오, 어성초, 갈근 및 진피로 구성된 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상인, 건강기능음료.
  8. 삭제
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