KR101454315B1 - 인삼열매발효추출물을 활용한 발효 연질 흑삼 제조 방법 - Google Patents
인삼열매발효추출물을 활용한 발효 연질 흑삼 제조 방법 Download PDFInfo
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Abstract
수삼을 인삼열매발효추출물로 증숙(蒸熟) 후 맥반석 황토 체임버에 넣어 숙성하는 과정을 적어도 3회 이상 반복하여 조사포인의 함량을 증가시키고 조직을 연하게 호화시켜 섭취가 용이하고 소화/흡수율의 향상을 기대할 수 있도록 한 발효 연질 흑삼의 제조방법이 제공된다. 상기 발효 연질 흑삼의 제조방법은 인삼열매를 열수 추출하고, 상기 인삼열매 추출물에 발효균주를 첨가하여 발효시켜 인삼열매 발효추출물을 얻는 과정과; 상기 인삼열매발효추출물과 물을 1:1의 중량비로 혼합한 혼합물이 담겨진 증숙기에 수삼을 투입하여 50℃로부터 97℃로 승온되는 증기로 약 160분~200분간 증숙한 후, 바닥온도가 70~80℃이고 내부 온도가 약 45~50℃로 유지되는 맥반석 황토 체임버에 넣어 약 5~6시간 동안 상기 증숙된 삼을 숙성 건조하는 것을 적어도 3회이상 반복하는 증숙과정과; 상기 증숙된 삼의 표면에 상기 인삼열매발효추출물을 분사하여 상온에서 원적외선 램프가 점등된 맥반석 황토 체임버에서 약 6~8시간 발효 숙성하여 수분함량이 20~30%이 되도록 건조하는 건조과정을 포함하여 구성된다.
Description
본 발명은 인삼열매발효추출물을 활용한 발효 흑삼의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 수삼을 인삼열매 발효추출물로 증숙(蒸熟) 후 맥반석 황토 체임버에 넣어 숙성하는 과정을 적어도 3회 이상 반복하여 조사포인의 함량을 증가시키고 조직을 연하게 호화시켜 섭취가 용이하고 소화/흡수율의 향상을 기대할 수 있도록 한 인삼열매발효추출물을 활용한 발효 연질 흑삼의 제조방법에 관한 것이다.
인삼(人蔘)은 다년생 초본류로서 오가피과(Araliaceae) 속에 속하며 한반도를 비롯하여 동아시아로부터 시베리아 동부, 북아메리카 지역에 걸쳐 분포되고 있다. 이러한 인삼은 건강기능식품으로서 홍삼, 백삼 등으로 가공되어 다양한 형태의 제품으로 이용되고 있다. 따라서 웰빙시대를 맞이하여 인삼의 소비가 점점 증가되고 있는 실정이다. 특히 고려인삼(Panax ginseng C.A. Meyer)은 한반도가 원산인 한국의 특산 약용식물로 중국 본초학의 원전인 '신농본초경'에 불로장생의 약효를 지닌 상약으로 등재된 이래 수천년 간 민간과 한방의학에서 사용되고 있다.
인삼의 성분에는 인삼사포닌, 산성다당체, 인삼단백질, 페놀성 물질 등이 알려져 있다. 한편, 1957년 러시아의 Brekman에 의하여 사포닌 배당체가 약효의 주성분임을 강조함으로써 사포닌 연구가 집중적으로 시작되어 다양한 인삼사포닌 구조가 밝혀지고 있다.
인삼의 생리활성은 최근 체계적인 약리학적 접근으로 자양·강장효과, 성기능 및 생식기능 부전 개선 효과, 항고혈압 및 항동맥경화 효과, 조혈기능 항진 및 빈혈치료 효과, 혈당대사 및 당뇨병 개선 효과, 항암효과, 간장기능 부전 개선 효과, 숙취해소 효과, 기생충 감염 방지 효과, 진통·소염 작용 등이있다.
이와 같이 인삼에 대한 약효와 효능이 점점 약리 및 임상학적인 면에서 과학적으로 입증되어 감에 따라 인삼이 의약품으로는 물론 자연건강식품으로서도 널리 인정받게 되었고 수요층의 기호변화에 따라 인삼의 이용과 가공방법도 점차 다양하게 개발되고 있다.
우리나라 식품공전 및 인삼 산업법에 따르면 인삼은 수삼, 수삼을 증기 또는 기타 방법으로 쪄서 익혀 말린 홍삼 및 수삼을 물에 익혀 말린 태극삼과 같이 네 가지로 분류되어있다. 최근에는 발효홍삼, 산삼배양근, 조직배양인삼 등 다양한 가공인삼이 개발되고 있다. 이러한 인삼의 프리미엄 시대를 맞이하여 인삼의 본고장인 금산을 중심으로 흑삼이 개발되어 많은 관심을 받고 있다. 최근에 흑삼에 대한 많은 연구가 이루어지고 있어 흑삼의 성분 및 다양한 생리활성에 대한 연구결과가 보고되고 있다.
이러한 흑삼은 한약의 전통적 가공법의 하나인 구증구포(九蒸九曝)의 방법을 이용하여 수삼을 9번 찌고 말리는 과정을 반복하여 제조된 것으로서 색깔은 검은색을 띠고 있어서 흑삼(black ginseng)이라고 부른다(Hanet al., 2005; Jo et al., 2009). 이러한 흑삼은 조사포닌 함량이 우수하고 다양한 약리활성을 발현하는 Rg3와 Rk1 등의 함량이 증가하여 기존의 홍삼과는 차별성 있는 식품소재로 사용될 수 있는 것으로 발포되고 있다[韓藥作誌(Korean J. Medicinal Crop Sci.) 20(1) : 27-35 (2012)].
흑삼제조방법의 종래기술로서는 2011. 8. 17. 특허된 특허등록 제10-1058875호 "흑삼제조방법"을 그 예로 들 수 있다. 위 특허문헌에는 첫 번째 증숙 후 발효 용기 안에 볏짚과 증숙된 삼을 35 ~ 40℃가 유지되는 발효실에서 40 내지 45시간 발효하고, 물에 식용 코팅제를 혼합, 가온하여 점성의 코팅 용액을 만든 후 상기 발효 단계가 완료되고 건조된 삼의 전면에 상기 코팅 용액이 도포 되도록 코팅하여 흑삼을 제조하는 방법이 개시(開示)되어 있다.
그러나 위 특허문헌에 개시된 종래의 방법에 의해 제조된 흑삼은 조사포닌 함량이 우수한 것으로 알려져 있으나, 증숙 용기의 물에 식용코팅제를 혼합하여 가온한 후 점성을 갖는 코팅액을 삼의 표면에 도포하여 건조하는 과정을 반복함으로써 세포조직의 경도가 매우 단단하여 그자체로 섭취하기가 곤란하여 중탕하여 먹거나 별도로 가공하여 섭취하여야 하는 등의 불편이 있었다.
한약작지(韓藥作誌, Korean J. Medicinal Crop Sci.) 20(1) : 27-35 (2012)
따라서 본 발명의 목적은 상기한 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 수삼을 인삼열매발효추출물로 증숙(蒸熟)하여 사포닌 성분이 높고 삼(ginseng)의 세포조직이 부드러운 인삼열매발효추출물을 활용한 발효 연질 흑삼을 제조하는 방법을 제공함에 있다.
본 발명의 또 다른 목적은 인삼열매발효추출물로 증숙(蒸熟)된 삼을 맥반석 황토 체임버에서 건조 숙성 처리하여 조직을 부드럽게 한 인삼열매발효추출물을 활용한 발효 연질 흑삼의 제조 방법을 제공함에 잇다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 인삼열매발효추출물을 활용한 발효 연질 흑삼 제조 방법은 인삼열매를 열수 추출하고, 상기 인삼열매추출물에 발효균주를 첨가 발효시켜 인삼열매발효추출물을 얻는 과정과; 상기 인삼열매발효추출물과 물을 1:1의 중량비로 혼합한 혼합물이 담겨진 증숙기에 수삼을 투입하여 50℃로부터 97℃로 승온되는 증기로 약 160분~200분간 증숙하는 증숙과정 및 바닥온도가 70~80℃이고 내부 온도가 약 45~50℃로 유지되는 맥반석 황토 체임버에 넣어 약 5~6시간 동안 상기 증숙된 삼을 숙성 건조하는 것을 적어도 3회 이상 반복하는 건조과정을 포함하는 증숙건조과정과; 상기 증숙건조 된 가공삼의 표면에 상기 인삼열매발효추출물과 물을 1:1 중량비로 혼합된 것을 분사하여 상온에서 원적외선 램프가 점등된 맥반석 황토 체임버에서 약 6~8시간 발효 숙성하여 수분함량이 20~30%이 되도록 건조하는 건조과정으로 이루어짐을 특징으로 한다.
상기 증숙건조과정은 상기 증숙기 내부 증기의 온도를 50℃에서 60~70분간 유지한 후 상기 증기의 온도를 60~70분간 서서히 승온(increasing temperature)하여 87℃로 증숙하는 제1온도조절과정과; 상기 87℃의 증숙온도를 30분간 서서히 승온시켜 95℃로 증숙하는 제2온도조절과정과; 60분간 상기 95℃의 증숙온도로 증숙 후, 7분 30초당 1℃씩 97℃까지 승온시킨 수증기로 20분간 증숙하는 제3온도조절과정으로 이루어짐을 특징으로 한다.
삭제
상기 맥반석 황토 체임버는 밀폐된 것으로 두께는 30센티미터 이상이고 그 내부의 각 면에는 맥반석이 부착되고 바닥에는 히터가 설치된 것을 사용하는 것이 바람직하다.
본 발명의 실시에 따른 발효 연질 흑삼은 조사포닌을 많이 함유하고 있는 인삼열매의 열수추출물을 발효한 인삼열매발효추출물의 증기로서 수삼을 증숙(蒸熟)하여 인삼열매 발효추출물이 수삼의 내부로 침투되어 수삼 조직의 전분입자를 호화시킨 후, 온도가 일정하게 유지되는 맥반석 황토 체임버에 넣어 숙성 건조함으로써 진세노사이드 ginsenoside Rg3의 함량이 크게 증폭되어 홍삼에 비해 약리활성효과가 우수하다. 또한, 증숙과 건조과정을 수차레 시행하여 만들어진 흑삼의 표면에 인삼열매 발효추출물을 분사하여 상온에서 원적외선 램프가 점등된 맥반석 황토 체임버에서 약 6~8시간 발효 숙성시켜 수분함량이 20~30%이 되도록 건조하여 삼의 조직을 이완(relaxation)시켜 연질화 시킴으로써 약리 작용이 우수한 흑삼의 섭취를 용이하게 할 수 있어 국민 건강 증진을 도모할 수 있다.
이하 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예들을 보다 상세하게 설명한다. 그러나 본 발명은 다수의 상이한 형태로 구현될 수 있고, 기술된 실시 예에 제한되지 않음을 이해하여야 한다. 하기에 설명되는 본 발명의 실시 예는 당업자에게 본 발명의 사상을 충분하게 전달하기 위한 것임에 유의하여야 한다.
재배지에서 수확된 수삼을 상온수의 물에 3시간동안 침지시킨 후에 건져 내어 세척한다. 세척은 초음파 세척기나 부드러운 솔 또는 스펀지 등을 이용하여 수삼의 표피와 잔뿌리의 손상이 없도록 하여야 한다. 세척된 수삼은 물이 흐르는 통에 1시간 정도 담아두어 재배 시 살포되어 표면에 묻은 농약이 제거되도록 한다. 이와 같은 세적이 종료되면, 구멍이 뚫린 박스에 담아 증숙기(steam machine)에 넣은 준비를 한다.
인삼열매발효추출물의 제조
제1실시예 : 수확된 인삼열매를 미립분쇄기로 분말형태로 파쇄한 후, 잡균의 성장을 막기 위해 오토클레이브(autoclave 고온/고압 용기)에서 감압 멸균하고, 파쇄된 인삼열매를 증류수와 함께 약탕기를 이용하여 100℃에서 끓여 열수 추출을 하여 추출물을 얻는다. 상기 열수 추출된 추출물을 원심분리하여 세균 및 이물질을 제거하고 상층액을 필터로 여과하여 히터(Heat/IR convection system)로 건조시킨다. 이후 상기 건조된 인삼열매의 분말에 발효 균주 L. plantarum를 첨가하여 발효시켜서 인삼열매발효추출물을 제조한다.
제2실시예 : 수확된 인삼열매를 세척한 후 열수로 증숙한 후 인삼열매의 중량대비 3~10배량의 정제수를 첨가하여 80∼120℃에서 최초 정제수의 함량이 10∼50％가 될 때까지 추출한 후 여과하여 40~50℃에서 감압 농축하여 인삼열매 추출을 얻었다. 이후 상기 추출된 인삼열매농축액에 발효 균주 L. plantarum를 첨가 발효 인삼열매발효추출물을 제조할 수 있다.
필요에 따라서는 상기 인삼열매발효추출물에는 구기자, 사상자, 산수유, 오미자, 복분자와 누에분말이 적정량 첨가될 수 있다. 예를 들면, 인삼열매발효추출물 40중량%에 구기자, 사상자, 산수유, 오미자, 복분자, 누에분말 각 10중량%가 혼합될 수 있다.
구기자는 페놀 화합물을 많이 함유하고 있는 과채류를 많이 섭취할 경우 심장관련 질병, 뇌혈관 질병과 암을 억제 시킬 수 있는 것으로 보고되고 있고[한작지(KOREAN J. CROP SCI.), 57(4), 2012], 사상자는 수렴성 소염제로 쓰이며 음부소양증, 음종, 산후 오로등에 유용하며, 남자의 정력을 도와 음위에 효과적으로 알려져 있으며[생약학회지 38(4) : 321∼326 (2007)], 산수유는 두통, 이명, 해수병, 해열, 월경과다 등에 약재로 쓰였으며, 민간에서 식은땀, 야뇨증에 효과적이며[한국식품저장유통학회지 v.19 no.2, 2012년, pp.271-277], 오미자는 중추 억제작 용과 간보호, 혈압강하, 항산화작용, 장내 미생물 개선효과, 위암세포 사멸 및 면역력증강 및 당뇨병 예방과 치료 효과, 항균효과가 우수하다[大韓本草學會誌 제28권 제2호(2013년 3월)]. 복분자는 항염작용, 항산화작용, 항 헬리코박터 파이로리 작용이 우수하고, 누에분말은 혈당강하효과가 우수한 것으로 알려져 있다[한국잠사학회지 v.39 no.1 , pp.79 - 85 , 1997].
진세노이드(ginsenoside) Rg3과 같은 조사포닌의 함량이 높은 인삼열매추출물에 우수한 약리작용을 기대할 수 있는 구기자, 산수유, 오미자, 복분자, 누에분말을 혼합함으로서 인삼열매발효추출물의 혼합물은 이들 성분이 혼합된 약리작용을 꾀할 수 있다.
상기와 같이 발효된 인삼열매발효추출물 또는 인삼열매발효추출물과 구기자, 산수유, 오미자, 복분자, 누에분말이 혼합된 발효추출물은 물과 1:1부피비로 혼합되어 삼을 증숙하는데 사용된다.
삼의
증숙
세척된 수삼은 상기 인삼열매발효추출물은 물과 1:1부피비로 혼합된 혼합물이 넣어진 증숙기에 넣고, 증숙기의 온도를 적절하게 조절하여 증숙기에서 50℃로부터 97℃로 승온되는 증기로 약 160분~200분간 증숙하는데, 이는 아래와 같다.
수삼이 투입된 증숙기의 온도를 5분간 50℃로 승온시키고, 증숙기의 증기의 온도 50℃에서 60~70분 증숙한다. 이는 증숙기의 예열과 증숙기에 투입된 수삼의 갑작스런 온도 변화에 의하여 수삼의 성질이 변화하지 않기 위함이다. 이후, 증숙기의 증기의 온도를 60~70분간 50℃에서 87℃로 승온시키되, 1분당 1.8℃씩 승온되도록 조절한다. 이후 증숙기의 온도를 30분간 87℃에서 95℃로 수증기의 온도를 승온하되, 3분 55초당 1℃씩 승온되도록 하면서 증숙을 진행한다. 상기에서 95℃ 내외로 조절된 고온의 증기를 20분간 서서히 승온하여 증숙기에 투입된 수삼을 증숙한 후, 60분간 95℃의 수증기를 7분 30초당 1℃씩 97℃까지 승온시키고, 97℃의 수증기로 20분간 증숙한다. 이와 같은 1차 증숙과정을 실행하면 삼의 수분은 약 50% 정도를 가진다.
즉, 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 증숙은 수삼을 증숙기에 넣고, 증숙기의 증기 온도를 약 160여분간 50℃ 내지 97℃로 조절하되, 점차적으로 온도를 승온하여 증숙하는 것이다. 상기와 증숙기의 수증기를 50℃로부터 97℃로 승온시키는 이유는 수삼의 미세한 독성을 제거하고 수삼의 껍질에 축적된 유효성분을 활성화시키기 위함이다. 상기 증숙과정의 온도 조절시간은 약 5~10분간의 유동성을 둘 수 있으며, 이러한 온도 조절시간의 미세한 차이는 삼의 연질화에 크게 영향을 주지 않는 것임에 유의하여야 한다.
삼의 건조
상기와 같은 증숙과정을 거친 삼은 그 색깔이 점차적으로 적갈색으로 변환된다. 1차적으로 증숙이 완료되면, 바닥온도가 70~80℃이고 내부 온도가 약 45~50℃로 유지되는 맥반석 황토 체임버에 넣어 약 5~6시간 동안 상기 증숙된 삼을 숙성 건조한다. 이 때, 상기 맥반석 황토 체임버는 밀페된 형태로 제작되어 개폐되는 출입문을 가지는 것으로, 그 두께는 30센티미터 이상이고 그 내부의 각 면에는 맥반석이 부착되고 바닥에는 히터가 설치된 것이다. 이와 같이 제작된 맥반석 황토 가마는 바닥을 가열하여 내부의 온도를 조절할 수 있음을 알 수 있다.
맥반석 황토 체임버의 내부의 맥반석은 ㎤당 3~15만 개의 구멍으로 이루어져 있어 흡착성이 강하고, 약 2만 5000종의 무기염류를 함유하고 있다. 중금속과 이온을 교환하는 작용을 하기 때문에 유해금속 제거제로도 사용하며, 이 암석에 열을 가하면 원적외선을 방출한다. 원적외선의 열작용은 각종 질병의 원인이 되는 세균을 없애는 데 유용하며, 세포조직 생성에 도움을 준다. 또 세포를 구성하는 수분과 단백질 분자에 닿으면 세포를 1분에 2,000번씩 미세하게 흔들어줌으로써 세포조직을 활성화한다.
또한 맥반석 황토 체임버의 주원료인 황토는 0.03~0.05mm(무게비50%)의 입자 크기를 가지고 있으며, 공극률이 0~55%로 매우 크다. 구성성분으로는 점토광물이 약40~80%로 다량 함유되며, 그 외에 장석, 각섬석, 침철석, 깁사이트 등의 여러 광물이 포함되어 있다. 이들은 모암에 따라 구성 함량의 차이를 가진다. 이러한 황토에는 카탈라아제, 디페놀옥시다아제, 시카라아제, 프로테아제의 주요 4가지 성분이 있어 각 성분별로 독소제거, 분해력, 비료요소, 정화작용의 특성을 나타내고 있고, 습도가 높을 때에는 공기 중 수분을 흡수하고, 습도가 낮아 건조할 때에는 수분을 발산하는 자동습도조절력이 있다.
본 발명의 실시 예에서는 맥반석과 황토를 주원재료로 하여 제작된 맥반석 황토 체임버의 내부에 증숙된 삼을 넣어 적절한 온도에서 숙성함으로써 수삼을 재배 시 살포한 농약성분 및 재배 토양에서 흡착된 중금속 성분을 제거하고, 증숙된 삼의 수분함량을 적절하게 조절할 수 있다. 증숙된 삼을 숙성하는 과정은 다음과 같다.
증숙기에서 1차 증숙된 삼을 맥반석 황토 가마에 넣고, 맥반석 황토 가마의 실내 온도가 45℃가 되도록 맥반석 황토 가마의 바닥온도를 75℃ 내외로 가열하여 증숙된 삼을 약 6시간 정도 숙성한다. 이와 같은 숙성에 의해 50% 정도의 수분을 함유한 1차 증숙된 삼이 숙성 건조되면 증산된 삼의 수분은 약 20% 정도로 조절되며 그 내부에 침착된 불순물들은 맥반석의 불순물 흡착 기능에 의하여 제거된다. 또한, 원적외선이 방출되는 황토 가마의 내부 바닥 온도는 높고 상부의 온도는 낮기 때문에 삼의 세포조직에 포함된 유효성분들 예를 들면, 사포닌 등이 활성화되어 진다.
1차 증숙 및 건조가 완료되면, 상기 증숙 및 건조과정을 적어도 3회이상 반복하여 증포(증숙과 건조)한다. 증포 횟수가 증가될수록 가공삼의 외관의 색체는 점차적으로 적갈색에서 흑색으로 변화한다. 예를 들면, 1차 증숙된 인삼은 전형적인 홍삼의 형태를 띠었으며, 2차 증숙을 거쳐 8차의 증숙 과정을 거치면 점점 색깔이 적갈색에서 흑색으로 변하는 것을 알 수 있었다. 9차 증포를 거치면 약 15% 내외의 수분함량을 가지며 외형이 흑색인 흑삼을 제조 할 수 있었다. 증포차수에 따른 인삼의 진세노사이드 Rg3양은 아래 [표1]와 같다.
9회 증포된 가공삼의 수분은 약 11~14% 정도로 조절되며 유효성분들은 더욱 활성화되며, 표피의 색깔도 담황색으로 변화된다.
| 구분 | 백삼 | 1차 | 2차 | 3차 | 4차 | 5차 | 6차 | 7차 | 8차 | 9차 |
| 함량(mg) | 42.1 | 64.2 | 71.5 | 83.8 | 89.7 | 94.6 | 95.0 | 97.2 | 98.1 | 98.9 |
발효숙성 및
연질화
상기한 과정에 의해 증포된 가공삼의 수분함량은 11~14%정도 경도가 약 30Kg 포스로 매우 단단하여 생으로 섭취가 거의 불가하다. 본 발명은 30Kg포스의 경도를 갖는 흑삼을 연질화시키기 위하여 상기 증숙건조 된 가공삼의 표면에 상기 인삼열매발효추출물과 물이 1:1중량비로 혼합된 것을 충분하게 분사한다. 여기서 표면에 인삼열매추출물을 충분히 분사한다는 의미는 가공삼의 표면에 액상의 인삼열매발효추출물이 스며들 수 있을 정도로 적시는 것을 의미한다. 이후 상온에서 원적외선 램프가 점등된 맥반석 황토 체임버에서 약 6~8시간 발효 숙성한다. 이러한 숙성에 의하여 가공된 가공삼의 표면에 분사된 인삼열매발효추출물이 가공삼의 조직내부로 침투되며, 원적외선에 쪼임에 의해 가공삼의 조직이 활성화되어 연질화된다. 이러한 과정에 의해 가공삼의 분함량이 20~30%이 되도록 할 수 있다.
위와 같은 과정에 의하여 제조된 흑삼은 수삼을 인삼열매 발효추출물을 끓인 증기로 여려 차례의 증포하여 가공함으로써 조사포닌이 많이 함유된 흑삼을 제조할 수 있었으며, 제조된 흑삼의 세포조직이 부드럽게 이완되고 삼을 재배 시 살포된 잔류 농약 및 토양에서 오염된 중금속 등의 불순물이 제거되어 인체에 유용한 성분이 활성화됨으로써 사람이 씹어서 섭취할 수 있어 다양한 요리에 사용할 수 있으므로 국민 건강 증진을 도모할 수 있다.
이상에서 본 발명은 기재된 구체 예에 대해서만 상세히 설명되었지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.
Claims (4)
- 인삼열매발효추출물을 활용한 발효 연질 흑삼 제조 방법에 있어서, 인삼열매를 열수 추출하고, 상기 인삼열매추출물에 발효균주를 첨가 발효시켜 인삼열매발효추출물을 얻는 과정과; 상기 인삼열매발효추출물과 물을 1:1의 중량비로 혼합한 혼합물이 담겨진 증숙기에 수삼을 투입하여 50℃로부터 97℃로 승온되는 증기로 약 160분~200분간 증숙과정 및 바닥온도가 70~80℃이고 내부 온도가 약 45~50℃로 유지되는 맥반석 황토 체임버에 넣어 약 5~6시간 동안 상기 증숙된 삼을 숙성 건조하는 것을 적어도 3회 이상 반복하는 건조과정을 포함하는 증숙건조과정과; 상기 증숙된 삼의 표면에 상기 인삼열매발효추출물을 분사하여 상온에서 원적외선 램프가 점등된 맥반석 황토 체임버에서 약 6~8시간 발효 숙성하여 수분함량이 20~30%이 되도록 건조하는 건조과정으로 이루어짐을 특징으로 하는 인삼열매발효추출물을 활용한 발효 연질 흑삼 제조 방법.
- 청구항 1에 있어서, 상기 증숙과정은 상기 증숙기 내부 증기의 온도를 50℃에서 60~70분간 유지한 후 상기 증기의 온도를 60~70분간 서서히 승온하여 87℃로 증숙하는 제1온도조절과정과; 상기 87℃의 증숙온도를 30분간 서서히 승온시켜 95℃로 증숙하는 제2온도조절과정과; 60분간 상기 95℃의 증숙온도로 증숙 후, 7분 30초당 1℃씩 97℃까지 승온시킨 수증기로 20분간 증숙하는 제3온도조절과정으로 이루어짐을 특징으로 하는 인삼열매발효추출물을 활용한 발효 연질 흑삼 제조 방법.
- 청구항 1 또는 청구항 2에 있어서, 상기 맥반석 황토 체임버는 밀폐된 것으로 두께는 30센티미터 이상이고 그 내부의 각 면에는 맥반석이 부착되고 바닥에는 히터가 설치된 것임을 특징으로 하는 인삼열매발효추출물을 활용한 발효 연질 흑삼 제조 방법.
- 청구항 3에 있어서, 상기 인삼열매발효추출물에는 인삼열매 발효추출물 40중량%에 구기자 10중량%, 사상자 10중량%, 산수유 10중량%, 오미자 10중량%, 복분자 10중량%, 누에분말 10중량%가 혼합된 것임을 특징으로 하는 인삼열매발효추출물을 활용한 발효 연질 흑삼 제조 방법.
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