KR20220006740A - 웰빙쑥떡 제조방법 및 이에 의해 제조된 웰빙쑥떡 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 웰빙쑥떡 제조방법 및 이에 의해 제조된 쑥떡에 관한 것으로서, 4가지 쑥재료가 함께 함유된 쑥떡 제조기술을 제공하여 성인병 예방 및 면역력 증강 등의 인체에 유익한 효능을 나타낼 수 있도록 하기 위한 것이다.
이를 실현하기 위한 본 발명의 제조방법은, 쑥잎, 인진쑥잎, 구절초잎, 제비쑥잎 각각의 4가지 쑥재료를 세척하는 세척단계와;(ST 1) 상기 세척이 이루어진 쑥재료를 스팀 찜기에 투입 후 증숙을 실시하는 재료 증숙단계와;(ST 2) 상기 증숙이 이루어진 쑥재료를 상온수에 반복하여 세척하는 상온수 세척단계와;(ST 3) 상기 세척이 이루어진 쑥재료를 탈수기를 이용하여 탈수하여 수분을 제거하는 탈수단계와;(ST 4) 찹쌀가루를 스팀 찜기에 투입 후 증숙을 실시하는 찹쌀 증숙단계와;(ST 5) 상기 찹쌀가루 60~80중량%와 쑥재료 10~35중량%, 잔대분말 5~10중량%를 혼합 후 스팀을 이용해 증숙을 실시하는 혼합 증숙단계와;(ST 6) 상기 혼합물을 떡압출기에 투입하여 분쇄 및 압출이 이루어지는 압출단계와;(ST 7) 상기 압출이 이루어진 쑥떡 압출물을 펀칭기에 투입하여 분당 400~500회의 펀칭을 3~5분간 수행하는 펀칭단계와;(ST 8) 상기 펀칭이 이루어진 쑥떡을 -25℃의 냉동실에 입고하여 50~60분 동안 급속 냉각을 실시하는 냉각단계와;(ST 9) 상기 냉각이 이루어진 쑥떡을 일정 크기로 코팅하는 커팅단계;(ST 10)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이를 실현하기 위한 본 발명의 제조방법은, 쑥잎, 인진쑥잎, 구절초잎, 제비쑥잎 각각의 4가지 쑥재료를 세척하는 세척단계와;(ST 1) 상기 세척이 이루어진 쑥재료를 스팀 찜기에 투입 후 증숙을 실시하는 재료 증숙단계와;(ST 2) 상기 증숙이 이루어진 쑥재료를 상온수에 반복하여 세척하는 상온수 세척단계와;(ST 3) 상기 세척이 이루어진 쑥재료를 탈수기를 이용하여 탈수하여 수분을 제거하는 탈수단계와;(ST 4) 찹쌀가루를 스팀 찜기에 투입 후 증숙을 실시하는 찹쌀 증숙단계와;(ST 5) 상기 찹쌀가루 60~80중량%와 쑥재료 10~35중량%, 잔대분말 5~10중량%를 혼합 후 스팀을 이용해 증숙을 실시하는 혼합 증숙단계와;(ST 6) 상기 혼합물을 떡압출기에 투입하여 분쇄 및 압출이 이루어지는 압출단계와;(ST 7) 상기 압출이 이루어진 쑥떡 압출물을 펀칭기에 투입하여 분당 400~500회의 펀칭을 3~5분간 수행하는 펀칭단계와;(ST 8) 상기 펀칭이 이루어진 쑥떡을 -25℃의 냉동실에 입고하여 50~60분 동안 급속 냉각을 실시하는 냉각단계와;(ST 9) 상기 냉각이 이루어진 쑥떡을 일정 크기로 코팅하는 커팅단계;(ST 10)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 쑥떡 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 개선된 제조공정을 통하여 건강에 도움을 줄 수 있는 웰빙쑥떡 제조방법 및 이에 의해 제조된 웰빙쑥떡에 관한 것이다.
일반적으로, 쑥은 국화과에 속하는 다년생 초본식물로서 독특한 향기와 맛을 가지고 있을 뿐만 아니라, 우수한 약리작용으로 인해 예로부터 한방에서는 약재로 이용하고 있는 실정이다.
즉, 쑥은 콜레스테롤을 제거해주고 체내의 노폐물을 제거하여 피를 맑게 함으로써 혈압을 낮춰 고혈압을 개선해 주는 효능이 있다.
또한, 쑥의 독특한 향기인 치네올이라는 성분은 대장균, 디프테리아균을 죽이거나 발육을 억제하는 효능이 있으며, 소화액의 분비를 왕성하게 해서 소화까지 돕는 작용을 할 뿐만 아니라, 비타민, 미네랄 등이 풍부하여, 간의 해독기능과 지방대사를 원활하게 하여 피로회복 및 체력개선 기능을 한다.
또한, 인체 내의 다량의 불포화 지방산이 방사선이나 자외선 등의 영향을 받아 혈액 중의 산소와 결합하여 과산화지질을 만드는 과정에서 노화가 진행되는데 쑥의 탄닌 성분이 과산화지질의 생성을 강력하게 억제하여 세포의 노화를 방지하며, 몸 안의 냉기와 습기를 내보내는 작용을 함으로써 여성의 만성적인 허리, 어깨 통증 및 냉기와 습기를 해소하고 몸을 따뜻하게 해 각종 여성병에 탁월한 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
또한, 쑥은 다량의 섬유질을 함유하고 있어 장의 연동운동과 점액분비를 원활하게 하여 쾌변을 도와줄 뿐만 아니라, 쑥의 혈액순환 기능은 위 점막의 혈행이 개선되도록 함으로써 위장과 장이 튼튼하게 해주는 것으로 알려져 있다.
이처럼 쑥의 우수한 약리작용으로 인해 예로부터 줄기와 입을 채취하여 그늘에서 건조한 후 약용으로 널리 사용하여 왔을 뿐만 아니라, 차를 끓이거나, 국, 떡, 전, 나물 등의 음식 재료로도 널리 사용되어 왔다
그 중에서 특히 쑥떡은 쑥잎을 따다가 짓이겨 멥쌀가루 속에 넣고 녹색이 나도록 반죽한 후 절편으로 만들어 먹는 풍습이 예로부터 전해내려오고 있는 실정이다.
그런데 종래에는 단순히 쑥잎을 이용한 쑥떡이 주류를 이루고 있기 때문에 소비자로 하여금 건강식으로 사랑받는데 한계가 있으며, 최근에는 다양한 웰빙식품으로 인해 쑥떡의 소비가 점차 감소되는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기한 종래 기술에서의 문제점을 개선하기 위해 제안된 것으로서, 한약재에 주로 사용되어오던 4가지 쑥재료(쑥, 인진쑥, 제비쑥, 구절초)를 함께 사용하여 제조되는 쑥떡 제조방법을 제공함으로써 건강에 유익한 웰빙쑥떡의 생산이 이루어지도록 하는데 목적이 있다.
상기 목적을 이루기 위한 본 발명의 쑥떡 제조방법은, 쑥잎, 인진쑥잎, 구절초잎, 제비쑥잎 각각의 4가지 쑥재료를 세척하는 세척단계와; 상기 세척이 이루어진 쑥재료를 스팀 찜기에 투입 후 5~7분 동안 고온스팀을 이용하여 증숙을 실시하는 재료 증숙단계와; 상기 증숙이 이루어진 쑥재료를 상온수에 반복하여 세척하는 상온수 세척단계와; 상기 세척이 이루어진 쑥재료를 탈수기를 이용하여 탈수하여 수분을 제거하는 탈수단계와; 찹쌀가루를 스팀 찜기에 투입 후 17~20분 동안 고온스팀을 이용하여 증숙을 실시하는 찹쌀 증숙단계와; 상기 찹쌀가루 60~80중량%와 쑥재료 10~35중량%, 잔대분말 5~10중량%를 혼합 후 스팀을 이용해 10~15분 동안 고온스팀을 이용하여 증숙을 실시하는 혼합 증숙단계와; 상기 혼합물을 떡압출기에 투입하여 분쇄 및 압출이 이루어지는 압출단계와; 상기 압출이 이루어진 쑥떡 압출물을 펀칭기에 투입하여 분당 400~500회의 펀칭을 3~5분간 수행하는 펀칭단계와; 상기 펀칭이 이루어진 쑥떡을 -25℃의 냉동실에 입고하여 50~60분 동안 급속 냉각을 실시하는 냉각단계와; 상기 냉각이 이루어진 쑥떡을 일정 크기로 코팅하는 커팅단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이러한 본 발명에 의해 제조된 웰빙쑥떡은, 4가지 쑥재료 및 잔대성분이 함께 함유되어 있기 때문에 성인병 예방 및 면역력 증강 등의 인체에 유익한 효능을 나타낼 수 있게 되어 남녀노소 편리한 웰빙 식생활에 기여할 수 있는 효과를 나타낸다.
도 1은 본 발명의 웰빙쑥떡 제조과정 순서도.
이하, 본 발명의 구체적인 실시 예를 첨부 도면을 통해 상세히 살펴보기로 한다.
본 발명에서 사용되는 4가지 쑥재료(쑥, 인진쑥, 제비쑥, 구절초)는 국화과에 속하는 숙근성 초본식물로서 독특한 맛과 향기를 지니고 있을 뿐만 아니라 우수한 약리작용을 인정받아 예로부터 한방과 민간약재로 사용된다.
그중 쑥은 그 향기의 주성분인 치네올이 대장균 및 디프테리아균을 죽이고, 각종 미네랄과 비타민이 많아 간의 해독 지방 대사를 촉진시키며, 탄닌성분은 세포노화 방지 및 장운동과 소화액 분비를 원활히 하고, 요보긴 아르테신은 암세포를 억제시킨다.
또한, 인진쑥의 치네올은 향기와 백혈구안의 종양을 억제, 카피라린은 담즙분비촉진 및 간경화와 관련 질병을 예방하며, 베타카로틴은 눈 건강과 피부 탄력 및 윤기를 향상시킨다.
또한, 구절초는 여성 질환에 효과가 있는 한약재로서 동맥경화 예방, 감기치료에 효과를 갖는다.
또한, 제비쑥은 팔라카놀, 팔카린디올, 세스퀴테드 펜유인, 유데스멘 오포로디올, 유게놀, 바날린 등 몸에 좋은 약성분이 풍부하게 들어있어 이비인후과, 호흡기, 피부과 질환 치료효과를 갖는다.
또한, 잔대는 감초에 버금가는 해독기능 및 풍부한 사포닌과 아눌린 성분으로 호흡기 질환에 효과를 나타낸다.
먼저, 본 발명의 웰빙쑥떡 제조과정을 도 1의 순서도를 참조하여 살펴보면 다음과 같다.
<세척단계>(ST 1)
세척단계에서는 준비된 쑥잎, 인진쑥잎, 구절초잎, 제비쑥잎 각각의 4가지 쑥재료를 세척수를 이용하여 세척하게 된다.
<쑥재료 증숙단계>(ST 2)
이후, 세척이 이루어진 4가지 쑥재료를 스팀 찜기에 투입 후 온도 100℃, 압력 1.2kg/㎠의 고온 스팀을 이용해 5~7분 동안 쪄내는 증숙을 실시하게 된다.
<상온수 세척단계>(ST 3)
그리고 증숙이 이루어진 쑥재료를 상온수에 반복하여 세척하여 헹궈주는 세척작업을 실시한다.
<탈수단계>(ST 4)
상기 세척이 이루어진 쑥재료는 음식 탈수기를 이용하여 탈수하여 수분을 제거하는 작업을 실시한다.
이때, 탈수기에 의해 탈수가 이루어진 쑥재료를 진공챔버 내에 투입 후 진공 상태에서 원적외선을 이용한 진공 건조작업을 20~30분 동안 추가로 실시하여 수분이 완전 제거됨과 함께 원적외선 작용에 의한 쑥재료의 성분 활성화가 이루어지도록 함이 바람직하다.
<찹쌀 증숙단계>(ST 5)
이후, 찹쌀을 불려서 롤러기에 빻은 찹쌀가루 2,000g을 스팀 찜기에 투입 후 온도 100℃, 압력 1.2kg/㎠의 스팀을 이용해 17~20분 동안 쪄내는 증숙작업을 실시하게 된다.
<혼합 증숙단계>(ST 6)
이후, 상기 증숙이 이루어진 찹쌀가루와, 탈수작업이 실시된 4가지 쑥재료 및 잔대(분말을 함께 증숙하는 과정을 실시하게 된다.
즉 이때에는, 찹쌀가루 60~80중량%와 4가지 쑥재료 10~35중량%, 잔대분말 5~10중량%를 혼합 후 스팀을 이용해 온도 100℃, 압력 1.2kg/㎠에서 10~15분 동안 증숙을 실시한다. 이때 볶은 땅콩이나 호두분태를 함께 투입하여 식감을 향상시킬 수 있다.
또한, 필요에 따라서는 찹쌀가루의 증숙 활성화를 위한 영지버섯 균사체가 1~10중량%의 비율로 추가 첨가됨이 바람직하다. 이와 같이 첨가된 버섯 균사체는 과립분말 형태를 이루는 것으로 찹쌀가루와의 혼합에 따른 증숙 시간을 단축시킬 수 있게 됨과 함께 제품의 면역기능 증강에 효과를 낼 수 있게 된다.
<압출단계>(ST 7)
상기 혼합 증숙이 이루어지면 혼합물을 떡압출기(제병기)에 투입하여 분쇄 및 압출이 이루어지게 된다.
이때에는 혼합되어 찹쌀가루와 함께 쪄진 쑥재료와 잔대분말이 떡 압출기의 스크류 회전에 의해 분쇄됨으로써, 쑥잎은 잔대분말과 함께 미분말 형태로 변형됨과 동시에 떡 압출기의 압출에 의해 반죽형태로 압출이 이루어지게 된다.
이때, 회전스크류에는 떡압출물의 점착을 방지하기 위한 코팅층이 형성됨이 바람직하다. 상기 코팅층은 유리섬유 20~40중량%, 요소수지 10~30중량%, 질화붕소 10~30중량%, 우레탄 1~10중량%, 이산화규소 1~10중량%, 카본 1~10중량%, 나노은 1~5중량%의 혼합 조성을 이루도록 하여 스크류 표면에 떡압출물이 점착되는 것을 최소화 함과 함께 재료의 변색 발생을 방지할 수 있게 된다. 상기 코팅층 조성에 있어서 유리섬유 및 질화붕소는 마찰력을 저감시키고, 요소수지는 코팅층의 결합력을 향상시키며, 우레탄은 완충기능 향상에 따른 박리현상을 방지하고, 이산화규소 및 카본은 코팅층의 내구성을 강화하는 기능을 수행하게 된다.
<펀칭단계>(ST 8)
이와 같이 압출이 이루어진 쑥떡 압출물은 펀칭기에 투입되어 펀칭과정이 이루어지게 된다.
즉 이때 펀칭기에 투입된 압출물은 분당 400~500회의 펀칭을 3~5분간 수행하는 과정을 통하여 쑥잎 고유의 색상이 고르게 퍼지면서 반죽의 질감이 향상되어 씹었을때의 식감이 향상될 수 있게 된다.
<냉각단계>(ST 9)
상기 펀칭이 이루어진 쑥떡 압출물은 얇고 넓은 용기에 기름을 바른 비닐에 싼 후 넓게 펼쳐서 -25℃의 냉동실에 입고하여 50~60분 동안 급속 냉각을 실시하게 된다.
<커팅단계>(ST 10)
이후, 상기 냉각이 이루어진 쑥떡을 자동 커팅기로 1회 섭취분인 80~100g 단위의 일정 크기로 커팅한 후, 포장기로 포장함으로써 판매를 위한 웰빙쑥떡이 완성된다.
이와 같은 과정을 통하여 제조된 본 발명의 웰빙쑥떡은 인체에 유익한 약성분과 독성을 중화시켜주는 잔대의 특성이 혼합되어 성인병 예방 및 면역력 증강 등의 인체에 유익한 효능을 나타낼 수 있게 된다.
특히, 기존 1가지 쑥재료로만 제조되었을 때에 비하여 맛과 향이 현저히 상승하여 남녀노소 웰빙 식생활에 기여할 수 있는 효과를 나타낸다.
그리고 상기에서 본 발명의 특정한 실시 예가 설명 및 도시되었지만 본 발명의 쑥떡 제조과정이 당업자에 의해 다양하게 변형되어 실시될 수 있음은 자명한 일이다.
그러나 이와 같은 변형된 실시 예들은 본 발명의 기술적 사상이나 범위로부터 개별적으로 이해되어져서는 안되며, 이와 같은 변형된 실시 예들은 본 발명의 첨부된 특허청구범위 내에 포함된다 해야 할 것이다.
Claims (5)
- 쑥잎, 인진쑥잎, 구절초잎, 제비쑥잎 각각의 4가지 쑥재료를 세척하는 세척단계와;(ST 1)
상기 세척이 이루어진 쑥재료를 스팀 찜기에 투입 후 5~7분 동안 고온스팀을 이용하여 증숙을 실시하는 쑥재료 증숙단계와;(ST 2)
상기 증숙이 이루어진 쑥재료를 상온수에 반복하여 세척하는 상온수 세척단계와;(ST 3)
상기 세척이 이루어진 쑥재료를 탈수기를 이용하여 탈수하여 수분을 제거하는 탈수단계와;(ST 4)
찹쌀가루를 스팀 찜기에 투입 후 17~20분 동안 고온스팀을 이용하여 증숙을 실시하는 찹쌀 증숙단계와;(ST 5)
상기 찹쌀가루 60~80중량%와 쑥재료 10~35중량%, 잔대분말 5~10중량%를 혼합 후 스팀을 이용해 10~15분 동안 고온스팀을 이용하여 증숙을 실시하는 혼합 증숙단계와;(ST 6)
상기 혼합물을 떡압출기에 투입하여 분쇄 및 압출이 이루어지는 압출단계와;(ST 7)
상기 압출이 이루어진 쑥떡 압출물을 펀칭기에 투입하여 분당 400~500회의 펀칭을 3~5분간 수행하는 펀칭단계와;(ST 8)
상기 펀칭이 이루어진 쑥떡을 -25℃의 냉동실에 입고하여 50~60분 동안 급속 냉각을 실시하는 냉각단계와;(ST 9)
상기 냉각이 이루어진 쑥떡을 일정 크기로 커팅하는 커팅단계;(ST 10)
를 포함하는 것을 특징으로 하는 웰빙쑥떡 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 탈수단계(ST 4)에서는 탈수기에 의해 탈수가 이루어진 쑥재료를 진공챔버 내에 투입 후 진공 상태에서 원적외선을 이용한 진공 건조작업이 20~30분 동안 추가로 실시되는 것을 특징으로 하는 웰빙쑥떡 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 혼합 증숙단계(ST 6)에서는 찹쌀가루의 증숙 활성화를 위한 영지버섯 균사체가 1~10중량%의 비율로 추가 첨가됨을 특징으로 하는 웰빙쑥떡 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 압출단계(ST 7)에서는 압출기 내에서 회전하는 회전스크류에 의한 재료의 분쇄가 이루어지게 되며, 상기 회전스크류에는 떡압출물의 점착을 방지하기 위한 코팅층이 형성되되, 상기 코팅층은 유리섬유, 요소수지, 질화붕소, 유리섬유, 우레탄, 이산화규소, 카본, 나노은의 혼합 조성을 이루는 것을 특징으로 하는 웰빙쑥떡 제조방법. - 청구항 1 내지 청구항 4중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조가 이루어진 것을 특징으로 하는 웰빙쑥떡.
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| KR1020200084513A KR20220006740A (ko) | 2020-07-09 | 2020-07-09 | 웰빙쑥떡 제조방법 및 이에 의해 제조된 웰빙쑥떡 |
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| KR (1) | KR20220006740A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102648639B1 (ko) * | 2023-08-29 | 2024-03-18 | 농업회사법인주식회사 대화농산 | 항산화능을 갖는 떡 조성물 및 상기 떡 조성물로부터 제조된 항산화능을 갖는 떡 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101271298B1 (ko) | 2012-03-15 | 2013-06-04 | 김정일 | 쑥떡 제조 방법 |
| KR101827886B1 (ko) | 2015-02-16 | 2018-02-13 | 이조우 | 찹쌀 쑥떡 및 그의 제조방법 |
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2020
- 2020-07-09 KR KR1020200084513A patent/KR20220006740A/ko not_active Application Discontinuation
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