CN104938709A - 一种桔梗叶绿茶的加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种桔梗叶绿茶的加工工艺，属于茶加工技术领域。其是采摘新鲜的桔梗嫩叶，将其摊放在萎凋槽中萎凋，接着进行杀青，接着进行常压揉捻，接着进行烘二青，冷却后先空揉，再加压轻揉，最后重压揉至叶卷起成条索状，再进行初烘以及提香，即得桔梗叶绿茶。本发明通过采用两次杀青与两次揉捻的复合工艺处理桔梗嫩叶，能够有效促进桔梗嫩叶中多酚类物质的转化，有效降低桔梗嫩叶的酸苦味，使得茶叶茶色绿润，汤色绿色透明，滋味浓醇。同时，还能促进桔梗嫩叶成条，提高产品的成条率，从而提高茶叶的外观品质。

Description

一种桔梗叶绿茶的加工工艺
技术领域
本发明涉及茶加工技术领域，具体来说，涉及一种桔梗叶绿茶的加工工艺。
背景技术
桔梗，别名包袱花、铃铛花、僧帽花，可作观赏花卉。桔梗具有如下功效：1、祛痰与镇咳作用：桔梗所含皂甙口服时对咽喉粘膜及胃粘膜造成某种程度的刺激，反射地引起呼吸道粘膜分泌亢进，使痰液稀释，促使其排出，粗制桔梗皂甙有镇咳作用；2、降血糖作用：桔梗水或醇提取物可使血糖下降，且能抑制食物性血糖上升；3、抗炎作用：粗桔梗皂甙有抗炎作用，灌服1/10～1/5半数致死量的剂量对大鼠后肢角叉菜胶性脚肿与醋酸性肿胀均有抗炎效果；4、对循环系统的作用：大鼠以粗制桔梗皂甙静脉注射，可见暂时性血压下降，心率减慢和呼吸抑制；5、抑制胃液分泌和抗溃疡作用：粗制桔梗皂甙在低于1/5半数致死量的剂量时有抑制大鼠胃液分泌和抗消化性溃疡作用。除上述作用之外，粗桔梗皂甙有镇静、镇痛和解热作用。鉴于桔梗的上述优良功效，桔梗被大量种植在我国各地。
目前，对于桔梗的利用主要是桔梗根，其次是桔梗嫩叶。将桔梗根入药，有止咳祛痰、宣肺、排脓等作用，是中医常用药；将桔梗嫩叶腌制成咸菜，在将桔梗嫩叶腌制成咸菜的过程中，会破坏桔梗嫩叶中某些有益物质，并且桔梗嫩叶味苦，即使经过腌制处理后，仍然还有轻微的苦味存在，部分人难以接受。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的是提供一种桔梗叶绿茶的加工工艺，以改善桔梗叶的口感，使其成为大众能够接受的口味。
本发明通过以下技术方案解决上述技术问题：
一种桔梗叶绿茶的加工工艺，包括以下步骤：
(1)萎凋：采摘新鲜的桔梗嫩叶，将其均匀摊放在萎凋槽中，调节萎凋的温度为20～30℃，控制萎凋的时间为8～10h，获得萎凋叶；
(2)杀青：将萎凋叶送入滚筒式连续杀青机中进行杀青，控制杀青机滚筒进口段的温度为120～140℃、中间段的温度为100～120℃、出口段的温度为80～100℃，杀青时间为40～50s，获得杀青叶；
(3)揉捻：将杀青叶送入揉捻机中，常压揉捻20～30min，获得揉捻叶；
(4)烘二青：将揉捻叶在80～100℃的温度下烘10～15min，获得烘二青叶；
(5)复揉：将烘二青叶取出摊开散热至温度为30～40℃后，先空揉，再加压轻揉，最后重压揉至叶卷起成条索状，获得复揉叶；
(6)初烘：将复揉叶送入烘干机中，采用100～120℃的温度烘干至水分含量为10～12％，获得初烘叶；
(7)提香：将初烘叶送入提香机中，采用90～95℃的温度提香至水分含量为4～6％，即得桔梗叶绿茶。
所述萎凋的温度为25℃，控制萎凋的时间为9h。
所述杀青时杀青机滚筒进口段的温度为130℃、中间段的温度为110℃、出口段的温度为90℃，杀青时间为45s。
所述步骤(5)中，空揉时间为2～4min，加压轻揉时间为6～10min，重压揉的时间为4～6min。
所述步骤(6)中，初烘的温度为110℃，烘干至复揉叶水分含量为11％。
所述步骤(7)中，采用93℃的温度提香至初烘叶水分含量为5％，得桔梗叶绿茶。
本发明的有益效果在于：
1.本发明通过萎凋过程中各参数的控制，有效促进桔梗嫩叶发生理化转变，从而降低了桔梗嫩叶的酸苦味。
2.本发明通过采用两次杀青与两次揉捻的复合工艺处理桔梗嫩叶，能够有效促进桔梗嫩叶中多酚类物质的转化，有效降低桔梗嫩叶的酸苦味，使得茶叶茶色绿润，汤色绿色透明，滋味浓醇。同时，还能促进桔梗嫩叶成条，提高产品的成条率，从而提高茶叶的外观品质。
3.本发明通过将桔梗嫩叶用来加工成茶，为桔梗嫩叶的利用提供了新的途径，并且通过在加工过程中各个工序及其参数的控制，使得加工出的桔梗叶绿茶滋味浓醇，符合大众口味，且汤色绿色透明，外观较好。
4.本发明加工出的桔梗叶绿茶中含有较高的桔梗皂苷以及酚类物质，因此该桔梗叶绿茶具有祛痰、镇咳、降血糖、抗炎、抑制胃液分泌和抗溃疡等作用，长期饮用该桔梗叶绿茶可预防多种疾病。
具体实施方式
为了方便本领域的技术人员理解，下面将结合实施例对本发明做进一步的描述。实施例仅仅是对该发明的举例说明，不是对本发明的限定，实施例中未作具体说明的步骤均是已有技术，在此不做详细描述。
实施例一
一种桔梗叶绿茶的加工工艺，包括以下步骤：
(1)萎凋：采摘新鲜的桔梗嫩叶，将其均匀摊放在萎凋槽中，调节萎凋的温度为20℃，控制萎凋的时间为10h，获得萎凋叶；
(2)杀青：将萎凋叶送入滚筒式连续杀青机中进行杀青，控制杀青机滚筒进口段的温度为120℃、中间段的温度为100℃、出口段的温度为80℃，杀青时间为40s，获得杀青叶；
(3)揉捻：将杀青叶送入揉捻机中，常压揉捻20min，获得揉捻叶；
(4)烘二青：将揉捻叶在80℃的温度下烘10min，获得烘二青叶；
(5)复揉：将烘二青叶取出摊开散热至温度为30℃后，先空揉，再加压轻揉，最后重压揉至叶卷起成条索状，空揉时间为2min，加压轻揉时间为6min，重压揉的时间为4min，获得复揉叶；
(6)初烘：将复揉叶送入烘干机中，采用100℃的温度烘干至水分含量为10％，获得初烘叶；
(7)提香：将初烘叶送入提香机中，采用90℃的温度提香至水分含量为4％，即得桔梗叶绿茶。
实施例二
一种桔梗叶绿茶的加工工艺，包括以下步骤：
(1)萎凋：采摘新鲜的桔梗嫩叶，将其均匀摊放在萎凋槽中，调节萎凋的温度为30℃，控制萎凋的时间为10h，获得萎凋叶；
(2)杀青：将萎凋叶送入滚筒式连续杀青机中进行杀青，控制杀青机滚筒进口段的温度为140℃、中间段的温度为120℃、出口段的温度为100℃，杀青时间为50s，获得杀青叶；
(3)揉捻：将杀青叶送入揉捻机中，常压揉捻30min，获得揉捻叶；
(4)烘二青：将揉捻叶在100℃的温度下烘15min，获得烘二青叶；
(5)复揉：将烘二青叶取出摊开散热至温度为40℃后，先空揉，再加压轻揉，最后重压揉至叶卷起成条索状，空揉时间为4min，加压轻揉时间为10min，重压揉的时间为6min，获得复揉叶；
(6)初烘：将复揉叶送入烘干机中，采用120℃的温度烘干至水分含量为12％，获得初烘叶；
(7)提香：将初烘叶送入提香机中，采用95℃的温度提香至水分含量为6％，即得桔梗叶绿茶。
实施例三
一种桔梗叶绿茶的加工工艺，包括以下步骤：
(1)萎凋：采摘新鲜的桔梗嫩叶，将其均匀摊放在萎凋槽中，调节萎凋的温度为25℃，控制萎凋的时间为9h，获得萎凋叶；
(2)杀青：将萎凋叶送入滚筒式连续杀青机中进行杀青，控制杀青机滚筒进口段的温度为130℃、中间段的温度为110℃、出口段的温度为90℃，杀青时间为45s，获得杀青叶；
(3)揉捻：将杀青叶送入揉捻机中，常压揉捻25min，获得揉捻叶；
(4)烘二青：将揉捻叶在90℃的温度下烘12min，获得烘二青叶；
(5)复揉：将烘二青叶取出摊开散热至温度为30～40℃后，先空揉，再加压轻揉，最后重压揉至叶卷起成条索状，空揉时间为34min，加压轻揉时间为8min，重压揉的时间为5min，获得复揉叶；
(6)初烘：将复揉叶送入烘干机中，采用110℃的温度烘干至水分含量为11％，获得初烘叶；
(7)提香：将初烘叶送入提香机中，采用92℃的温度提香至水分含量为5％，即得桔梗叶绿茶。

Claims (6)

1.一种桔梗叶绿茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)萎凋：采摘新鲜的桔梗嫩叶，将其均匀摊放在萎凋槽中，调节萎凋的温度为20～30℃，控制萎凋的时间为8～10h，获得萎凋叶；
(2)杀青：将萎凋叶送入滚筒式连续杀青机中进行杀青，控制杀青机滚筒进口段的温度为120～140℃、中间段的温度为100～120℃、出口段的温度为80～100℃，杀青时间为40～50s，获得杀青叶；
(3)揉捻：将杀青叶送入揉捻机中，常压揉捻20～30min，获得揉捻叶；
(4)烘二青：将揉捻叶在80～100℃的温度下烘10～15min，获得烘二青叶；
(5)复揉：将烘二青叶取出摊开散热至温度为30～40℃后，先空揉，再加压轻揉，最后重压揉至叶卷起成条索状，获得复揉叶；
(6)初烘：将复揉叶送入烘干机中，采用100～120℃的温度烘干至水分含量为10～12％，获得初烘叶；
(7)提香：将初烘叶送入提香机中，采用90～95℃的温度提香至水分含量为4～6％，即得桔梗叶绿茶。
2.如权利要求1所述的桔梗叶绿茶的加工工艺，其特征在于，所述萎凋的温度为25℃，控制萎凋的时间为9h。
3.如权利要求1所述的桔梗叶绿茶的加工工艺，其特征在于，所述杀青时杀青机滚筒进口段的温度为130℃、中间段的温度为110℃、出口段的温度为90℃，杀青时间为45s。
4.如权利要求1所述的桔梗叶绿茶的加工工艺，其特征在于，所述步骤(5)中，空揉时间为2～4min，加压轻揉时间为6～10min，重压揉的时间为4～6min。
5.如权利要求1所述的桔梗叶绿茶的加工工艺，其特征在于，所述步骤(6)中，初烘的温度为110℃，烘干至复揉叶水分含量为11％。
6.如权利要求1所述的桔梗叶绿茶的加工工艺，其特征在于，所述步骤(7)中，采用93℃的温度提香至初烘叶水分含量为5％，得桔梗叶绿茶。
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