CN107439707A - 一种桑叶茉莉花茶的制作方法 - Google Patents

一种桑叶茉莉花茶的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种桑叶茉莉花茶的制作方法，属于茶制作领域，具体步骤有：(1)桑叶采摘：采取桑芽和鲜茶叶作原料；(2)切叶和杀青：将洗净的桑叶切成桑叶丝，然后再对其杀青，使得含水量降低；(3)桑叶萎凋和揉捻：放入萎凋槽进行萎凋处理，再用手揉捻桑叶丝成条：(4)桑叶干燥：采用手拉百页式烘干机先毛火烘，再足火烘；(5)窨花：将桑叶条与经养花处理后茉莉花蕾采用一层茶一层花循环层进行窨花；本发明的茉莉花桑叶茶口感更好、香气更浓且加工工艺简单、在保证有效成分不损失的同时又具有茉莉花馥郁芬芳的特征，本发明使茉莉花和桑叶茶得到多元化发展，对于茶文化的推广和茶产业的发展壮大，有着重大意义和深远的影响。

Description

一种桑叶茉莉花茶的制作方法
技术领域
本发明涉及一种茶的制作方法，具体是一种桑叶茉莉花茶的制作方法。
背景技术
茉莉花茶是用茉莉花窨制的高档茶叶；茉莉花，学名为Jasmine officinale，科名是木犀科，是人们最喜欢的鲜花，一曲“好一朵美丽的茉莉花”给人们带来美的享受。茉莉花茶是我国十大花茶之一，是摘自春天里的盛开的茉莉花和茶叶一起搭配成花茶，具有春天花朵的香气又有茶叶的清新之气，是口感香甜的很受大家欢迎的花茶。常喝茉莉花茶对于女性来说不仅可以美容养颜、净白皮肤还能够抵抗衰老留住青春的尾巴。还能疏通人体肠胃可以排宿便、顺气清脑、降低血压和血脂，还具有抵抗细菌和病毒治疗癌症的巨大的作用和功效，目前，市场上用于冲泡饮用的有关茉莉花的茶制品，有很多品种，有茉莉花绿茶、茉莉花红茶等，但有关茉莉花桑叶茶的报导却很少，由于各类茶的制作工艺的差异，使成品茶的品质也产生了较大的差异，有很多口感更好、香气更浓的茉莉花茶制品有待人们去研究发现。
发明内容
针对上述现有技术的不足，本发明要解决的技术问题是提供一种茶制作领域的桑叶茉莉花茶的制作方法。
为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：
一种桑叶茉莉花茶的制作方法，具体步骤如下：
(1)桑叶采摘：采摘一芽二叶或一芽三叶的桑芽和鲜茶叶作原料，然后将采取的桑叶先使用水流进行冲洗，再放入清水中浸泡30-60分钟。
(2)切叶和杀青：将洗净后的新鲜桑叶切成长1.2～1.5cm、宽0.4～0.6cm的条叶，然后将条叶摊晾3～5小时，使其含水率降至60～65％，然后进行杀青，杀青使用电热式滚筒杀青机，温度控制在280℃～300℃，转速控制在15～20转/min，将切过的桑叶放入滚筒中，使得电热式滚筒杀青机按规定方向转动3-4分钟，使桑叶最终含水量低于14％，再将桑叶条堆放在15～20℃的空调房内进行自然发酵5～10小时。
(3)桑叶萎凋和揉捻：首先将杀青后的桑叶丝放入萎凋槽进行萎凋处理，将桑叶薄摊在蚕匾上或芦帘上，在室内或阴凉的地方搁放4～5小时，萎凋后的桑叶老嫩一致的归一档，然后将桑叶摊放在洁净的竹匾或水泥平地上，摊放厚度为10～15cm，宽50cm成一垄，中间隔开便于透气，摊放时间为4～6小时，中间翻动一次，至桑叶自然萎软，萎凋4～6小时，然后将桑叶丝用手揉捻40～60分钟成桑叶条，并且保持湿度为80％～90％，使条叶卷曲，再将揉捻后的桑叶条用湿布封盖发酵10小时，温度控制在50～60℃，将发酵后的桑叶条进行包揉，包揉时间为1～2分钟。
(4)桑叶干燥：采用手拉百页式烘干机，先毛火烘，毛火烘温度105～115℃，用手将经过步骤(3)处理的桑叶均匀地撒在手拉百页式烘干机的顶层百页板上，摊叶厚度0.9～1.2cm，烘2～3分钟后拉动第一层百页板，使茶胚落入第二层，再在第一层上均匀地撒上揉捻叶，然后进行足火烘，及时掏出毛火烘的桑叶，摊晾20～25分钟后，将手拉百页式烘干机进风口温度调至80～90℃，摊叶厚度1.5～2.0cm，烘3～4分钟，如此反复，使得制成的桑叶茶含水量控制在6％以下。
(5)窨花：将重量比为1:1进行干燥后的桑叶条与经养花处理后茉莉花蕾采用一层茶一层花循环层推6层进行窨花10～12小时，温度控制在40℃，最后再进行干燥，放置烘干箱，保持温度为90～105℃，然后进行装袋封口。
作为本发明进一步的改进方案：所述桑叶采摘步骤中摘取时采取桑枝中上部无农药残留、无病虫害污染的新鲜桑叶，弃去叶柄。
作为本发明再进一步的改进方案：所述切叶和杀青步骤中杀青后立即将条叶撒开，散热，散发水蒸气。
作为本发明再进一步的改进方案：所述桑叶萎凋和揉捻步骤中萎凋过程中先吹冷风，除去桑叶表面的水份，然后吹热风，热风的温度控制在30℃～35℃。
作为本发明再进一步的改进方案：所述桑叶的装袋使用复合塑袋。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明的茉莉花桑叶茶口感更好、香气更浓且加工工艺简单、在保证有效成分不损失的同时又具有茉莉花馥郁芬芳的特征，本发明使茉莉花和桑叶茶得到多元化发展，对于茶文化的推广和茶产业的发展壮大，有着重大意义和深远的影响。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
本实施例提供了一种桑叶茉莉花茶的制作方法，具体步骤如下：
(1)桑叶采摘：采摘一芽二叶或一芽三叶的桑芽和鲜茶叶作原料，并且摘取时采取桑枝中上部无农药残留、无病虫害污染的新鲜桑叶，弃去叶柄，然后将采取的桑叶先使用水流进行冲洗，再放入清水中浸泡30分钟。
(2)切叶和杀青：将洗净后的新鲜桑叶切成长1.2cm、宽0.4cm的条叶，然后将条叶摊晾3小时，使其含水率降至60％，然后进行杀青，杀青使用电热式滚筒杀青机，温度控制在280℃，转速控制在15转/min，将切过的桑叶放入滚筒中，使得电热式滚筒杀青机按规定方向转动3分钟，使桑叶最终含水量低于14％，杀青后立即将条叶撒开，散热，散发水蒸气，再将桑叶条堆放在15℃的空调房内进行自然发酵5小时。
(3)桑叶萎凋和揉捻：首先将杀青后的桑叶丝放入萎凋槽进行萎凋处理，将桑叶薄摊在蚕匾上或芦帘上，在室内或阴凉的地方搁放4小时，萎凋后的桑叶老嫩一致的归一档，然后将桑叶摊放在洁净的竹匾或水泥平地上，摊放厚度为10cm，宽50cm成一垄，中间隔开便于透气，摊放时间为4小时，中间翻动一次，至桑叶自然萎软，萎凋4小时，萎凋过程中先吹冷风，除去桑叶表面的水份，然后吹热风，热风的温度控制在30℃，然后将桑叶丝用手揉捻 40分钟成桑叶条，并且保持湿度为80％，使条叶卷曲，再将揉捻后的桑叶条用湿布封盖发酵10小时，温度控制在50℃，将发酵后的桑叶条进行包揉，包揉时间为1分钟。
(4)桑叶干燥：采用手拉百页式烘干机，先毛火烘，毛火烘温度105℃，用手将经过步骤(3)处理的桑叶均匀地撒在手拉百页式烘干机的顶层百页板上，摊叶厚度0.9cm，烘2分钟后拉动第一层百页板，使茶胚落入第二层，再在第一层上均匀地撒上揉捻叶，然后进行足火烘，及时掏出毛火烘的桑叶，摊晾20分钟后，将手拉百页式烘干机进风口温度调至80℃，摊叶厚度1.5cm，烘3分钟，如此反复，使得制成的桑叶茶含水量控制在6％以下。
(5)窨花：将重量比为1:1进行干燥后的桑叶条与经养花处理后茉莉花蕾采用一层茶一层花循环层推6层进行窨花10小时，温度控制在40℃，最后再进行干燥，放置烘干箱，保持温度为90℃，然后进行装袋封口。
实施例2
本实施例提供了一种桑叶茉莉花茶的制作方法，具体步骤如下：
(1)桑叶采摘：采摘一芽二叶或一芽三叶的桑芽和鲜茶叶作原料，并且摘取时采取桑枝中上部无农药残留、无病虫害污染的新鲜桑叶，弃去叶柄，然后将采取的桑叶先使用水流进行冲洗，再放入清水中浸泡45分钟。
(2)切叶和杀青：将洗净后的新鲜桑叶切成长1.35cm、宽0.5cm的条叶，然后将条叶摊晾4小时，使其含水率降至62.5％，然后进行杀青，杀青使用电热式滚筒杀青机，温度控制在290℃，转速控制在17.5转/min，将切过的桑叶放入滚筒中，使得电热式滚筒杀青机按规定方向转动3.5分钟，使桑叶最终含水量低于14％，杀青后立即将条叶撒开，散热，散发水蒸气，再将桑叶条堆放在17.5℃的空调房内进行自然发酵7.5小时。
(3)桑叶萎凋和揉捻：首先将杀青后的桑叶丝放入萎凋槽进行萎凋处理，将桑叶薄摊在蚕匾上或芦帘上，在室内或阴凉的地方搁放4.5小时，萎凋后的桑叶老嫩一致的归一档，然后将桑叶摊放在洁净的竹匾或水泥平地上，摊放厚度为12.5cm，宽50cm成一垄，中间隔开便于透气，摊放时间为5小时，中间翻动一次，至桑叶自然萎软，萎凋5小时，萎凋过程中先吹冷风，除去桑叶表面的水份，然后吹热风，热风的温度控制在32.5℃，然后将桑叶丝用手揉捻50分钟成桑叶条，并且保持湿度为85％，使条叶卷曲，再将揉捻后的桑叶条用湿布封盖发酵10小时，温度控制在55℃，将发酵后的桑叶条进行包揉，包揉时间为1.5分钟。
(4)桑叶干燥：采用手拉百页式烘干机，先毛火烘，毛火烘温度110℃，用手将经过步骤(3)处理的桑叶均匀地撒在手拉百页式烘干机的顶层百页板上，摊叶厚度1.05cm，烘2.5 分钟后拉动第一层百页板，使茶胚落入第二层，再在第一层上均匀地撒上揉捻叶，然后进行足火烘，及时掏出毛火烘的桑叶，摊晾22.5分钟后，将手拉百页式烘干机进风口温度调至 85℃，摊叶厚度1.75cm，烘3.5分钟，如此反复，使得制成的桑叶茶含水量控制在6％以下。
(5)窨花：将重量比为1:1进行干燥后的桑叶条与经养花处理后茉莉花蕾采用一层茶一层花循环层推6层进行窨花11小时，温度控制在40℃，最后再进行干燥，放置烘干箱，保持温度为97.5℃，然后进行装袋封口。
实施例3
本实施例提供了一种桑叶茉莉花茶的制作方法，具体步骤如下：
(1)桑叶采摘：采摘一芽二叶或一芽三叶的桑芽和鲜茶叶作原料，并且摘取时采取桑枝中上部无农药残留、无病虫害污染的新鲜桑叶，弃去叶柄，然后将采取的桑叶先使用水流进行冲洗，再放入清水中浸泡60分钟。
(2)切叶和杀青：将洗净后的新鲜桑叶切成长1.5cm、宽0.6cm的条叶，然后将条叶摊晾5小时，使其含水率降至65％，然后进行杀青，杀青使用电热式滚筒杀青机，温度控制在300℃，转速控制在20转/min，将切过的桑叶放入滚筒中，使得电热式滚筒杀青机按规定方向转动4分钟，使桑叶最终含水量低于14％，杀青后立即将条叶撒开，散热，散发水蒸气，再将桑叶条堆放在20℃的空调房内进行自然发酵10小时。
(3)桑叶萎凋和揉捻：首先将杀青后的桑叶丝放入萎凋槽进行萎凋处理，将桑叶薄摊在蚕匾上或芦帘上，在室内或阴凉的地方搁放5小时，萎凋后的桑叶老嫩一致的归一档，然后将桑叶摊放在洁净的竹匾或水泥平地上，摊放厚度为15cm，宽50cm成一垄，中间隔开便于透气，摊放时间为6小时，中间翻动一次，至桑叶自然萎软，萎凋6小时，萎凋过程中先吹冷风，除去桑叶表面的水份，然后吹热风，热风的温度控制在35℃，然后将桑叶丝用手揉捻 60分钟成桑叶条，并且保持湿度为90％，使条叶卷曲，再将揉捻后的桑叶条用湿布封盖发酵10小时，温度控制在60℃，将发酵后的桑叶条进行包揉，包揉时间为2分钟。
(4)桑叶干燥：采用手拉百页式烘干机，先毛火烘，毛火烘温度115℃，用手将经过步骤(3)处理的桑叶均匀地撒在手拉百页式烘干机的顶层百页板上，摊叶厚度1.2cm，烘3分钟后拉动第一层百页板，使茶胚落入第二层，再在第一层上均匀地撒上揉捻叶，然后进行足火烘，及时掏出毛火烘的桑叶，摊晾25分钟后，将手拉百页式烘干机进风口温度调至90℃，摊叶厚度2.0cm，烘4分钟，如此反复，使得制成的桑叶茶含水量控制在6％以下。
(5)窨花：将重量比为1:1进行干燥后的桑叶条与经养花处理后茉莉花蕾采用一层茶一层花循环层推6层进行窨花12小时，温度控制在40℃，最后再进行干燥，放置烘干箱，保持温度为105℃，然后进行装袋封口。
上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下做出各种变化。

Claims (5)

1.一种桑叶茉莉花茶的制作方法，其特征是，具体步骤如下：
(1)桑叶采摘：采摘一芽二叶或一芽三叶的桑芽和鲜茶叶作原料，然后将采取的桑叶先使用水流进行冲洗，再放入清水中浸泡30-60分钟；
(2)切叶和杀青：将洗净后的新鲜桑叶切成长1.2～1.5cm、宽0.4～0.6cm的条叶，然后将条叶摊晾3～5小时，使其含水率降至60～65％，然后进行杀青，杀青使用电热式滚筒杀青机，温度控制在280℃～300℃，转速控制在15～20转/min，将切过的桑叶放入滚筒中，使得电热式滚筒杀青机按规定方向转动3-4分钟，使桑叶最终含水量低于14％，再将桑叶条堆放在15～20℃的空调房内进行自然发酵5～10小时；
(3)桑叶萎凋和揉捻：首先将杀青后的桑叶丝放入萎凋槽进行萎凋处理，将桑叶薄摊在蚕匾上或芦帘上，在室内或阴凉的地方搁放4～5小时，萎凋后的桑叶老嫩一致的归一档，然后将桑叶摊放在洁净的竹匾或水泥平地上，摊放厚度为10～15cm，宽50cm成一垄，中间隔开便于透气，摊放时间为4～6小时，中间翻动一次，至桑叶自然萎软，萎凋4～6小时，然后将桑叶丝用手揉捻40～60分钟成桑叶条，并且保持湿度为80％～90％，使条叶卷曲，再将揉捻后的桑叶条用湿布封盖发酵10小时，温度控制在50～60℃，将发酵后的桑叶条进行包揉，包揉时间为1～2分钟；
(4)桑叶干燥：采用手拉百页式烘干机，先毛火烘，毛火烘温度105～115℃，用手将经过步骤(3)处理的桑叶均匀地撒在手拉百页式烘干机的顶层百页板上，摊叶厚度0.9～1.2cm，烘2～3分钟后拉动第一层百页板，使茶胚落入第二层，再在第一层上均匀地撒上揉捻叶，然后进行足火烘，及时掏出毛火烘的桑叶，摊晾20～25分钟后，将手拉百页式烘干机进风口温度调至80～90℃，摊叶厚度1.5～2.0cm，烘3～4分钟，如此反复，使得制成的桑叶茶含水量控制在6％以下；
(5)窨花：将重量比为1:1进行干燥后的桑叶条与经养花处理后茉莉花蕾采用一层茶一层花循环层推6层进行窨花10～12小时，温度控制在40℃，最后再进行干燥，放置烘干箱，保持温度为90～105℃，然后进行装袋封口。
2.根据权利要求1所述的桑叶茶的制作方法，其特征是，所述桑叶采摘步骤中摘取时采取桑枝中上部无农药残留、无病虫害污染的新鲜桑叶，弃去叶柄。
3.根据权利要求1所述的桑叶茶的制作方法，其特征是，所述切叶和杀青步骤中杀青后立即将条叶撒开，散热，散发水蒸气。
4.根据权利要求1所述的桑叶茶的制作方法，其特征是，所述桑叶萎凋和揉捻步骤中萎凋过程中先吹冷风，除去桑叶表面的水份，然后吹热风，热风的温度控制在30℃～35℃。
5.根据权利要求1所述的桑叶茶的制作方法，其特征是，所述桑叶的装袋使用复合塑袋。
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