CN104222410A - 二次发酵茉莉花桑叶茶的制作方法 - Google Patents
二次发酵茉莉花桑叶茶的制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开一种二次发酵茉莉花桑叶茶的制作方法，其过程为：1、桑叶采摘：摘取桑枝中上部无农药残留、无病虫害污染的新鲜桑叶，弃去叶柄；2、桑叶清洗：新鲜桑叶采摘后，用清水进行清洗；3、桑叶切条：将清洗后的桑叶切条；4、自然发酵：将桑叶条放在空调房内进行自然发酵；5、杀青：将自然发酵后的桑叶条进行杀青：6、揉捻：将杀青后的桑叶条进行揉捻；7、发酵：将揉捻后的桑叶条用湿布封盖发酵；8、包揉：将发酵后的桑叶条进行包揉成形；9、窨花：将重量比为1:1的桑叶条与茉莉花蕾采用循环层推进行窨花；10、烘干：将窨花处理后的桑叶条进行烘干。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种二次发酵茉莉花桑叶茶的制作方法。
背景技术
茉莉花茶是用茉莉花窨制的高档茶叶；茉莉花，学名为Jasmine officinale，科名是木犀科，是人们最喜欢的鲜花，一曲“好一朵美丽的茉莉花”给人们带来美的享受。茉莉花茶是我国十大花茶之一，是摘自春天里的盛开的茉莉花和茶叶一起搭配成花茶，具有春天花朵的香气又有茶叶的清新之气，是口感香甜的很受大家欢迎的花茶。常喝茉莉花茶对于女性来说不仅可以美容养颜、净白皮肤还能够抵抗衰老留住青春的尾巴。还能疏通人体肠胃可以排宿便、顺气清脑、降低血压和血脂，还具有抵抗细菌和病毒治疗癌症的巨大的作用和功效。
目前，市场上用于冲泡饮用的有关茉莉花的茶制品，有很多品种，有茉莉花绿茶、茉莉花红茶等，但有关茉莉花桑叶茶的报导却很少，由于各类茶的制作工艺的差异，使成品茶的品质也产生了较大的差异，有很多口感更好、香气更浓的茉莉花茶制品有待人们去研究发现。
发明内容
本发明的目的是提供一种加工工艺简单、保证桑叶茶的口感好，有效成分不损失且具有茉莉花馥郁芬芳特征的茉莉花桑叶茶。
本发明所要解决的技术问题所采用的技术方案为：
一种二次发酵茉莉花桑叶茶的制作方法，其制作工艺过程为：
第一步是桑叶采摘：摘取桑枝中上部无农药残留、无病虫害污染的新鲜桑叶，弃去叶柄。
第二步是桑叶清洗：新鲜桑叶采摘后，用清水进行清洗。
第三步是桑叶切条：将清洗后的桑叶切成3厘米长、1厘米宽的细条。
第四步是自然发酵：将桑叶条堆放在15～20℃的空调房内进行自然发酵5～10小时，使其散发出浓郁的香气。
第五步是杀青：将自然发酵后的桑叶条进行杀青，杀青温度为100℃～120℃，时间为35～40秒。
第六步是揉捻：将杀青后的桑叶条进行揉捻，使用揉捻机揉捻，揉捻时间为8～10分钟。
第七步是发酵：将揉捻后的桑叶条用湿布封盖发酵10小时，温度控制在50～60℃。
第八步是包揉：将发酵后的桑叶条进行包揉，用包揉机包揉，包揉时间为1～2分钟。
第九步是窨花：将重量比为1:1进行包揉后的桑叶条与经养花处理后茉莉花蕾采用一层茶一层花循环层推6层进行窨花10～12小时，温度控制在40℃。
第十步是烘干：将窨花处理后的桑叶茶进行烘干10分钟，温度控制在90～105℃。
本发明的茉莉花桑叶茶口感更好、香气更浓且加工工艺简单、在保证有效成分不损失的同时又具有茉莉花馥郁芬芳的特征，本发明使茉莉花和桑叶茶得到多元化发展，对于茶文化的推广和茶产业的发展壮大，有着重大意义和深远的影响。
具体实施方式
本发明的制备过程为：桑叶采摘、桑叶清洗、桑叶切条、自然发酵、杀青、揉捻、发酵、包揉、窨花、烘干。
本发明实施的具体制备方法为：
第一步是桑叶采摘：摘取桑枝中上部无农药残留、无病虫害污染的新鲜桑叶，弃去叶柄。
第二步是桑叶清洗：新鲜桑叶采摘后，用清水进行清洗。
第三步是桑叶切条：将清洗后的桑叶切成3厘米长、1厘米宽的细条。
第四步是自然发酵：将桑叶条堆放在15～20℃的空调房内进行自然发酵5～10小时，使其散发出浓郁的香气。
第五步是杀青：将自然发酵后的桑叶条进行杀青，杀青温度为100℃～120℃，时间为35～40秒。
第六步是揉捻：将杀青后的桑叶条进行揉捻，使用揉捻机揉捻，揉捻时间为8～10分钟。
第七步是发酵：将揉捻后的桑叶条用湿布封盖发酵10小时，温度控制在50～60℃。
第八步是包揉：将发酵后的桑叶条进行包揉，用包揉机包揉，包揉时间为1～2分钟。
第九步是窨花：将重量比为1:1进行包揉后的桑叶条与经养花处理后茉莉花蕾采用一层茶一层花循环层推6层进行窨花10～12小时，温度控制在40℃。
第十步是烘干：将窨花处理后的桑叶茶进行烘干10分钟，温度控制在90～105℃，烘干后即可得到本发明的茉莉花桑叶茶。
Claims (1)
1.一种二次发酵茉莉花桑叶茶的制作方法，其特征在于：其过程为：
第一步是桑叶采摘：摘取桑枝中上部无农药残留、无病虫害污染的新鲜桑叶，弃去叶柄；
第二步是桑叶清洗：新鲜桑叶采摘后，用清水进行清洗；
第三步是桑叶切条：将清洗后的桑叶切成3厘米长、1厘米宽的细条；
第四步是自然发酵：将桑叶条堆放在15～20℃的空调房内进行自然发酵5～10小时；
第五步是杀青：将自然发酵后的桑叶条进行杀青，杀青温度为100℃～120℃，时间为35～40秒；
第六步是揉捻：将杀青后的桑叶条进行揉捻，揉捻8～10分钟；
第七步是发酵：将揉捻后的桑叶条用湿布封盖发酵10小时，温度控制在50～60℃；
第八步是包揉：将发酵后的桑叶条进行包揉，包揉时间为1～2分钟；
第九步是窨花：将重量比为1:1进行包揉后的桑叶条与经养花处理后茉莉花蕾采用一层茶一层花循环层推6层进行窨花10～12小时，温度控制在40℃；
第十步是烘干：将窨花处理后的桑叶茶进行烘干10分钟，温度控制在90～105℃。
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