CN107183236A - 茶耳花茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了茶耳花茶的制备方法，包括如下步骤：1)采摘；2)清洗；3)浸渍；4)淋洗；5)膨化；6)赋香；7)固香；8)裹粉定型；9)包装。本发明以茶叶肿病形成的油茶变态叶为原料制备花茶，可以将油茶变态叶变废为宝；另外，茶耳花茶的制备过程中，先对原料进行膨化，然后通过赋香、固香、裹粉定型，制备的花茶不仅营养丰富，而且香味浓郁，是一种居家待客的优良花茶。
Description
技术领域
本发明属于花茶加工技术领域，具体涉及一种茶耳花茶及其制备方法。
背景技术
油茶是高档、绿色保健食用油，被誉为“东方橄榄油”，与油橄榄、油棕、椰子并称为世界四大木本油料植物。茶油中不饱和脂肪酸含量达90％以上，长期食用对预防三高、促进肠胃蠕动、提高机体免疫力有帮助。另外，油茶的副产品如茶壳、茶粕、皂角等可作为多种工业产品的原料，可广泛用于化工、轻工、食品、饲料等行业。
油茶在生长过程中，会产生多种病害，其中油茶叶肿病又名茶饼病、疱状叶枯病，是由细丽外担菌所诱发，它感染油茶幼嫩的花芽和叶芽后，促进油茶的组织增生、细胞膨大而成为变态芽和变态叶，致使发病器官丧失结实和光合功能，还会造成其他叶片脱落。油茶叶肿病主要危害油茶叶芽和花芽，发生在每年清明节前后。该病通常使幼叶的部分或全部叶片肿大为变态叶，俗称茶耳、茶片、木子耳；或者，使顶芽肿大变形为空心泡状的变态芽，俗称茶泡、茶苞。油茶树发生叶肿病的比例较高，可达25％～50％，直接导致油茶籽的减产。但油茶叶肿病形成的油茶变态叶香甜可口，可以食用，但未被开发利用。
发明内容
针对上述问题，本发明提供了一种茶耳花茶及其制备方法，其以茶叶肿病形成的油茶变态叶为原料制备花茶，可以将油茶变态叶变废为宝；另外，茶耳花茶的制备过程中，先对原料进行膨化，然后通过赋香、固香、裹粉定型，制备的花茶不仅营养丰富，而且香味浓郁，是一种居家待客的优良花茶。
茶耳花茶的制备方法，其特征在于制备方法包括如下步骤：
1)采摘：选择新鲜、无虫害的茶叶肿病形成的油茶变态叶为原料，用锋利剪刀从油茶变态叶的叶柄处将其剪下，备用；
2)清洗：将油茶变态叶表面的灰尘、杂质等清洗干净，沥干表面水分备用；
3)浸渍：将油茶变态叶按料液质量比1:3～8kg/kg加入浸渍液，于功率200～320W、温度0～5℃进行低温超声波浸渍，之后捞出浸渍后的油茶变态叶，沥干表面水分，备用；
4)淋洗：将浸渍后的油茶变态叶用清水淋洗3～5次，沥干表面水分备用；
5)膨化：将淋洗后的油茶变态叶进行真空微波膨化，至油茶变态叶的水分含量为10～15％；通过真空微波膨化，使水分快速蒸发，可以使油茶变态叶形成多孔的组织结构和分子通道，利于有序赋香、固香；并且泡饮过程中可以达到香气、营养物质的缓释作用；另外通过膨化后，产品可以直接食用，口感香甜酥脆；
6)赋香：将膨化后的油茶变态叶平铺于竹篾簸箕上，上层覆盖3～7层棉纱布，可以增加鲜花香气在油茶变态叶内的保持时间；之后将竹篾簸箕置于蒸锅上，竹篾簸箕下方即蒸锅内加入鲜花和清水，加热进行常压蒸制2～4h；
7)固香：将鲜花用1～3层棉纱布包裹住，制备成直径为2～5cm的花球；将花球与增香后的油茶变态叶混合，进行真空干燥，干燥至油茶变态叶水分小于12％，之后将油茶变态叶分离，备用；将鲜花用棉纱布包裹，一是便于鲜花香气渗透至油茶变态叶，二是不会使鲜花花瓣、花蕊等与油茶变态叶夹杂，影响最终产品的原料组成，另外也便于将鲜花与油茶变态叶分离；
8)裹粉定型：选择新鲜茶叶，加清水浸提，取浸提液喷雾干燥制得茶叶粉；将固香后的油茶变态叶与茶叶粉混合均匀，利用裹粉机进行裹粉搓揉，之后进行筛分将油茶变态叶表面的多余茶叶粉分离，使油茶变态叶表面裹附一层茶叶粉；上述以茶叶粉进行包裹定型，可以使终产品具有普通茶叶泡饮的风味；
9)包装：将裹粉定型后的油茶变态叶进行包装，即可。
作为具体方案，所述步骤(3)中浸渍液的配方为，清水100份、白醋5～10份、食盐5～15份、柠檬酸5～20份，使浸渍液具有护色和杀菌作用。
作为具体方案，所述步骤(6)赋香与步骤(7)固香使用的相同的鲜花，包括菊花、茉莉花、桂花。
作为具体方案，所述步骤(6)赋香与步骤(7)固香使用不同的鲜花，其中步骤(6)赋香使用菊花、桂花，步骤(7)固香使用茉莉花、玫瑰花。
采用上述方法制备的茶耳花茶。
本发明有益效果：
1)本发明以茶叶肿病形成的油茶变态叶为原料制备花茶，可以将油茶变态叶变废为宝。
2)本发明花茶加工过程中，先对原料进行膨化，使油茶变态叶产生多孔的组织结构，后续赋香过程中，可以使呈香的物质进入茶变态叶组织内部，使制备的产品香味浓郁，并且具有缓释的作用。
3)本发明制备的茶耳花茶不仅可以泡饮，而且可以直接食用，香甜可口，口感酥脆。
附图说明
图1为本发明茶耳花茶的制备工艺流程图。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明做进一步的说明，需要指出的是以下实施方式仅是以例举的形式对本发明所做的解释性说明，但本发明的保护范围并不仅限于此，所有本领域的技术人员以本发明的精神对本发明所做的等效的替换均落入本发明的保护范围。
实施例1
1)采摘：选择新鲜、无虫害的茶叶肿病形成的油茶变态叶为原料，用锋利剪刀从油茶变态叶的叶柄处将其剪下，备用；
2)清洗：将油茶变态叶表面的灰尘、杂质等清洗干净，沥干表面水分备用；
3)浸渍：将油茶变态叶按料液质量比1:3～8kg/kg加入浸渍液，于功率200～320W、温度0～5℃进行低温超声波浸渍，之后捞出浸渍后的油茶变态叶，沥干表面水分，备用；
4)淋洗：将浸渍后的油茶变态叶用清水淋洗3～5次，沥干表面水分备用；
5)膨化：将淋洗后的油茶变态叶进行真空微波膨化，至油茶变态叶的水分含量为10～15％；
6)赋香：将膨化后的油茶变态叶平铺于竹篾簸箕上，上层覆盖3～7层棉纱布，之后将竹篾簸箕置于蒸锅上，竹篾簸箕下方即蒸锅内加入鲜花和清水，加热进行常压蒸制2～4h；
7)固香：将鲜花用1～3层棉纱布包裹住，制备成直径为2～5cm的花球；将花球与增香后的油茶变态叶混合，进行真空干燥，干燥至油茶变态叶水分小于12％，之后将油茶变态叶分离，备用；
8)裹粉定型：选择新鲜茶叶，加清水浸提，取浸提液喷雾干燥制得茶叶粉；将固香后的油茶变态叶与茶叶粉混合均匀，利用裹粉机进行裹粉搓揉，之后进行筛分将油茶变态叶表面的多余茶叶粉分离，使油茶变态叶表面裹附一层茶叶粉；
9)包装：将裹粉定型后的油茶变态叶进行包装，即可。
实施例2
1)采摘：选择新鲜、无虫害的茶叶肿病形成的油茶变态叶为原料，用锋利剪刀从油茶变态叶的叶柄处将其剪下，备用；
2)清洗：将油茶变态叶表面的灰尘、杂质等清洗干净，沥干表面水分备用；
3)浸渍：将油茶变态叶按料液质量比1:3～8kg/kg加入浸渍液，于功率200～320W、温度0～5℃进行低温超声波浸渍，之后捞出浸渍后的油茶变态叶，沥干表面水分，备用；所述浸渍液的配方为，清水100份、白醋5～10份、食盐5～15份、柠檬酸5～20份；
4)淋洗：将浸渍后的油茶变态叶用清水淋洗3～5次，沥干表面水分备用；
5)膨化：将淋洗后的油茶变态叶进行真空微波膨化，至油茶变态叶的水分含量为10～15％；
6)赋香：将膨化后的油茶变态叶平铺于竹篾簸箕上，上层覆盖3～7层棉纱布，之后将竹篾簸箕置于蒸锅上，竹篾簸箕下方即蒸锅内加入鲜花和清水，加热进行常压蒸制2～4h；
7)固香：将鲜花用1～3层棉纱布包裹住，制备成直径为2～5cm的花球；将花球与增香后的油茶变态叶混合，进行真空干燥，干燥至油茶变态叶水分小于12％，之后将油茶变态叶分离，备用；
8)裹粉定型：选择新鲜茶叶，加清水浸提，取浸提液喷雾干燥制得茶叶粉；将固香后的油茶变态叶与茶叶粉混合均匀，利用裹粉机进行裹粉搓揉，之后进行筛分将油茶变态叶表面的多余茶叶粉分离，使油茶变态叶表面裹附一层茶叶粉；
9)包装：将裹粉定型后的油茶变态叶进行包装，即可。
实施例3
1)采摘：选择新鲜、无虫害的茶叶肿病形成的油茶变态叶为原料，用锋利剪刀从油茶变态叶的叶柄处将其剪下，备用；
2)清洗：将油茶变态叶表面的灰尘、杂质等清洗干净，沥干表面水分备用；
3)浸渍：将油茶变态叶按料液质量比1:3～8kg/kg加入浸渍液，于功率200～320W、温度0～5℃进行低温超声波浸渍，之后捞出浸渍后的油茶变态叶，沥干表面水分，备用；所述浸渍液的配方为，清水100份、白醋5～10份、食盐5～15份、柠檬酸5～20份；
4)淋洗：将浸渍后的油茶变态叶用清水淋洗3～5次，沥干表面水分备用；
5)膨化：将淋洗后的油茶变态叶进行真空微波膨化，至油茶变态叶的水分含量为10～15％；
6)赋香：将膨化后的油茶变态叶平铺于竹篾簸箕上，上层覆盖3～7层棉纱布，之后将竹篾簸箕置于蒸锅上，竹篾簸箕下方即蒸锅内加入鲜花和清水，加热进行常压蒸制2～4h；所述鲜花包括菊花、茉莉花、桂花；
7)固香：使用步骤(6)赋香同样的鲜花，将其用1～3层棉纱布包裹住，制备成直径为2～5cm的花球；将花球与增香后的油茶变态叶混合，进行真空干燥，干燥至油茶变态叶水分小于12％，之后将油茶变态叶分离，备用；
8)裹粉定型：选择新鲜茶叶，加清水浸提，取浸提液喷雾干燥制得茶叶粉；将固香后的油茶变态叶与茶叶粉混合均匀，利用裹粉机进行裹粉搓揉，之后进行筛分将油茶变态叶表面的多余茶叶粉分离，使油茶变态叶表面裹附一层茶叶粉；
9)包装：将裹粉定型后的油茶变态叶进行包装，即可。
实施例4
1)采摘：选择新鲜、无虫害的茶叶肿病形成的油茶变态叶为原料，用锋利剪刀从油茶变态叶的叶柄处将其剪下，备用；
2)清洗：将油茶变态叶表面的灰尘、杂质等清洗干净，沥干表面水分备用；
3)浸渍：将油茶变态叶按料液质量比1:3～8kg/kg加入浸渍液，于功率200～320W、温度0～5℃进行低温超声波浸渍，之后捞出浸渍后的油茶变态叶，沥干表面水分，备用；所述浸渍液的配方为，清水100份、白醋5～10份、食盐5～15份、柠檬酸5～20份；
4)淋洗：将浸渍后的油茶变态叶用清水淋洗3～5次，沥干表面水分备用；
5)膨化：将淋洗后的油茶变态叶进行真空微波膨化，至油茶变态叶的水分含量为10～15％；
6)赋香：将膨化后的油茶变态叶平铺于竹篾簸箕上，上层覆盖3～7层棉纱布，之后将竹篾簸箕置于蒸锅上，竹篾簸箕下方即蒸锅内加入鲜花和清水，加热进行常压蒸制2～4h；所述鲜花使用菊花、桂花；
7)固香：使用步骤(6)赋香同样的鲜花，将其用1～3层棉纱布包裹住，制备成直径为2～5cm的花球；将花球与增香后的油茶变态叶混合，进行真空干燥，干燥至油茶变态叶水分小于12％，之后将油茶变态叶分离，备用；所述鲜花使用茉莉花、玫瑰花；
8)裹粉定型：选择新鲜茶叶，加清水浸提，取浸提液喷雾干燥制得茶叶粉；将固香后的油茶变态叶与茶叶粉混合均匀，利用裹粉机进行裹粉搓揉，之后进行筛分将油茶变态叶表面的多余茶叶粉分离，使油茶变态叶表面裹附一层茶叶粉；
9)包装：将裹粉定型后的油茶变态叶进行包装，即可。
实施例5
采用实施例1所述方法制备的茶耳花茶。
实施例6
采用实施例2所述方法制备的茶耳花茶。
实施例7
采用实施例3所述方法制备的茶耳花茶。
实施例8
采用实施例4所述方法制备的茶耳花茶。
Claims (5)
1.茶耳花茶的制备方法，其特征在于制备方法包括如下步骤：
1)采摘：选择新鲜、无虫害的茶叶肿病形成的油茶变态叶为原料，用锋利剪刀从油茶变态叶的叶柄处将其剪下，备用；
2)清洗：将油茶变态叶表面的灰尘、杂质等清洗干净，沥干表面水分备用；
3)浸渍：将油茶变态叶按料液质量比1:3～8kg/kg加入浸渍液，于功率200～320W、温度0～5℃进行低温超声波浸渍，之后捞出浸渍后的油茶变态叶，沥干表面水分，备用；
4)淋洗：将浸渍后的油茶变态叶用清水淋洗3～5次，沥干表面水分备用；
5)膨化：将淋洗后的油茶变态叶进行真空微波膨化，至油茶变态叶的水分含量为10～15％；
6)赋香：将膨化后的油茶变态叶平铺于竹篾簸箕上，上层覆盖3～7层棉纱布，之后将竹篾簸箕置于蒸锅上，竹篾簸箕下方即蒸锅内加入鲜花和清水，加热进行常压蒸制2～4h；
7)固香：将鲜花用1～3层棉纱布包裹住，制备成直径为2～5cm的花球；将花球与增香后的油茶变态叶混合，进行真空干燥，干燥至油茶变态叶水分小于12％，之后将油茶变态叶分离，备用；
8)裹粉定型：选择新鲜茶叶，加清水浸提，取浸提液喷雾干燥制得茶叶粉；将固香后的油茶变态叶与茶叶粉混合均匀，利用裹粉机进行裹粉搓揉，之后进行筛分将油茶变态叶表面的多余茶叶粉分离，使油茶变态叶表面裹附一层茶叶粉；
9)包装：将裹粉定型后的油茶变态叶进行包装，即可。
2.如权利要求1所述的茶耳花茶的制备方法，其特征在于所述步骤(3)中浸渍液的配方为，清水100份、白醋5～10份、食盐5～15份、柠檬酸5～20份。
3.如权利要求1所述的茶耳花茶的制备方法，其特征在于所述步骤(6)赋香与步骤(7)固香使用的相同的鲜花，包括菊花、茉莉花、桂花。
4.如权利要求1所述的茶耳花茶的制备方法，其特征在于所述步骤(6)赋香与步骤(7)固香使用不同的鲜花，其中步骤(6)赋香使用菊花、桂花，步骤(7)固香使用茉莉花、玫瑰花。
5.如权利要求1～4所述任一方法制备的茶耳。
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