CN103749775B - 一种金花茉莉香茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种金花茉莉香茶的制作方法，其特征在于：用金花茶树的老叶制茶过程中与茉莉花头香油窨制成的一种花茶，其制作的步骤是采摘金花茶树老叶后，经烫洗、摊凉、杀青、揉捻、密封窨制加茉莉香、干燥等工艺精制加工而成的一种金花茉莉香茶，这种金花茉莉香茶无老叶的苦涩味，茶汤色清澈亮黄，口感纯香浓郁。金花茶是稀有珍贵物种，营养价值高，本发明利用金花茶树的老叶制茶过程中，与茉莉头香油一起密闭窨制而成具有茉莉香的金花茶，充分利用了金花茶树叶的资源，提高了金花茶的有效利用及经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及一种金花茉莉香茶的制作方法，是用金花茶树老叶制茶过程中，添加茉莉花头香油窨制成一种具有茉莉香的金花茶。
背景技术
广西防城港市拥有世界９５％以上的野生金花茶资源，广西也被誉为“金花茶的故乡”。 金花茶【拉丁学名】Camellia nitidissima C. W. Chi，因其稀有和名贵的金黄花色被誉为“茶族皇后”和“植物界的大熊猫”。金花茶叶子在民间被用于清热解毒、利尿利湿、止痢和止血等，《本草纲目》对它的药用价值有一定记载。金花茶属无毒级，富含的锗(Ge)、硒(Se)、锌(Zn)、钴(Co)、钼(Mo)、钒(V)等微量元素对人体有重要的保健作用。金花茶叶还含有多种氨基酸、茶多酚、皂甙类、黄酮类等多种人体所需的有益成分。金花茶对于调节人体血脂、血糖、胆固醇，增强机体免疫力具有明显的效果，可改善因高血压引起的各种不适症状，及抗菌消炎、清热解毒、利尿消肿、增强肝肾脏活力、防止血动脉硬化，防癌抑制肿瘤生长等。经调查，金花茶在民间一直被用于提神醒脑、清肝火、解热毒、养元气。《广西民族药简编》、《广西中药材标准》、《中国防城金花茶国际学术会议论文集》、《中国广西金花茶国际学术研讨会论文集》、《中国壮药学》、《药用植物辞典》等均有金花茶的药理记载。
广西横县种植的茉莉花面积和产量都占全国的80%以上，茉莉花【拉丁学名】Jasminum sambac (L.) Ait.主要用于窨制花茶，还可以作为药用和提取香料。以茉莉鲜花窨制成的茉莉花茶，既保持浓醇爽口的茶味，又具有馥郁宜人花香，茶汤明净，滋味醇厚，鲜爽不浊，饮之沁人心脾。茉莉花是喜阳花，阳光强烈时采摘的茉莉花所吐的香更馨香，茉莉花性辛热、无毒，有理气、开郁、和中、辟秽功效，主治便痢腹痛、结膜炎、疮毒等症，且具麻醉、止痛之功效。
经检索，我们查到关于金花茶的相关文献如下：
1、中国专利，申请号：CN200710148634.1名称：金花茶花茶的加工方法，公开(公告) 号：CN101107960，申请(专利权)人：付镜远 ，发明 (设计)人：付镜远 地址:广西壮族自治区合浦县廉州镇廉东大道89号 摘要：金花茶花茶的加工方法，是由下述的两种方法加工而成，方法1：先把挑选好的金花茶鲜花用自来水洗干净，再把金花茶花通过离心脱水后，用100℃的蒸汽漂烫1－2分钟，然后进入风干炉吹干，先用100℃的热风吹2－3小时，后用80℃－90℃的热风吹4－6小时，待金花茶花干至含水量5％，经紫外线杀菌后检验合格即可进行成品包装；方法1：先把挑选好的金花茶鲜花用自来水洗干净，通过离心机脱水，再进行蒸汽漂烫2分钟取出冷却后，送进冷冻干燥舱，在零下15℃－30℃干燥，干燥时间10－11小时，冷冻干燥产品达到含水量5％时，即时将产品包装即可。本发明可以提高金花茶花茶产品的质量，能更好的保持金花茶的鲜艳色泽，能保留金花茶花茶的原有成分，产品质量稳定。
2、中国专利，申请号：CN201110364034.5名称：金花茶叶花式黄茶的制备方法，公开(公告) 号：CN102396610A，申请(专利权)人：广西国茗金花茶科技有限公司;，发明 (设计)人：王远湖; 黄秀兰; 符笋; 王珂 地址: 广西壮族自治区防城港市防城区进站路一巷68号 摘要：一种金花茶叶花式黄茶的制备方法，借鉴已有的茶叶采摘、摊晾、杀青、闷堆、干燥的技术，其特征是制茶的原料茶叶选用成熟的金花茶叶，将摊晾后的金花茶叶冲切成1～2cm大小、外形美观的多种形状的小片。本发明弥补了金花茶绿茶类产品存在的多种不足之处，产品质量稳定，口感好，滋味醇和、叶底匀齐，上档次，而且不添加任何填充料，完全保持了金花茶叶茶的保健效果，且加工设备和工艺合理，生产效率高，厂房投资少，容易操作。
3、中国专利，申请号：CN201110437165.1名称：一种金花茶托叶茶及其加工方法，公开(公告) 号：CN102550753A，申请(专利权)人：广西国茗金花茶科技有限公司，发明 (设计)人：王远湖; 黄秀兰; 王珂; 符笋 地址: 广西壮族自治区防城港市防城区进站路一巷68号摘要：本发明公开一种金花茶托叶茶，其以金花茶托叶为原料制成。本发明首次采用金花茶托叶为原料生产金花茶托叶茶，金花茶托叶营养成份极其丰富，充分利用金花茶托叶，使金花茶资源能够得到有效利用，提高金花茶种植的经济效益。同时本发明还公开了一种金花茶托叶茶的加工方法，其可为直接干燥即得金花茶托叶茶的普通加工方法，也可以用包括晒青、摇青、摊青、杀青、揉捻、做形、干燥等工艺的精加工，加工成的金花茶托叶茶口感好，风味独特色、香、味俱全，滋味醇和、叶底匀齐。
4、中国专利，申请号：CN201210076100.3名称：一种原生态金花茶原叶茶的生产方法，公开(公告) 号：CN102599308A，申请(专利权)人：防城港市万景林业有限公司，发明 (设计)人：张健; 龙卫东 地址: 广西壮族自治区防城港市防城区防城镇慈爱路117号 摘要：一种原生态金花茶原叶茶的生产方法，通过浸泡、清洗、荫晾风干、杀菌、消毒、再次清洗、脱水、去除脉络、冲压叶花片、烘烤、分装等步骤，能有效保持金花茶原叶茶原叶的青绿色、原有的清香香味，更好的解决了原茶的有效各种微量元素在加工过程当中的流失的问题，保证了金花茶原有的功效，同时还解决了金花茶原叶茶无花型、不易冲泡、冲泡不易出浅金黄色、无原有的清香香味等问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种金花茉莉香茶的制作方法，可用金花茶树的老叶在制茶过程中与茉莉花头香油一起窨制，成为一种具有浓郁茉莉香的金花茶，其制作的步骤如下：
（1）将新采摘的金花茶树老叶用80~100℃的清水烫洗3~5次，每次0.5-1分钟。
（2）摊凉：将烫洗过的金花茶老叶放到茶托筐中在室温下摊放10~20小时。
（3）杀青：采用炒制杀青或烘焙杀青方法，控制茶叶含水量在20~50%。
（4）揉捻：对杀青后的金花茶老叶进行揉捻，用手工或揉捻机将老叶茶去络脉和做形。
（5）初窨制：将揉捻去络脉成形的老叶茶，放进一个特制的密闭器中，添加相对茶叶重量的0.05~0.5%的茉莉花头香油，给密闭容器加热保温，在35℃-40℃-45℃-50℃-55℃-50℃-45℃-40℃-35℃温度各保温0.5-2小时。
（6）将初窨制的茶叶在100℃~130℃温度干燥至茶叶含水量10%以下。
（7）再窨制：将干燥后的茶叶再放进密闭容器中，再用茶叶重量的10~35%的纯净水用雾化器喷进密闭容器，添加相对茶叶重量的0.05~0.5%茉莉花头香油，密闭容器，对容器加热保温，在35℃-40℃-45℃-50℃-55℃-50℃-45℃-40℃-35℃温度各保温0.5-2小时。
（8）将再窨制的茶叶用100℃~130℃温度干燥至茶叶含水量7%以下。晾凉后即可包装为成品。
以上所述所用的金花茶叶为茶树的老叶。
以上所述的所用的密闭容器为不锈钢、铝材质，密封性好不透气，密闭容器有加热降温控制功能。
本发明专利的主要特点是：
金花茶树老叶在制茶过程中与茉莉花头香油的在密闭器中窨制，并增加了重窨工序，能消除老叶茶的苦涩味，又增加了老叶茶具有香郁醇厚的茶味，茶汤色清澈亮黄，是金花茶叶茶的一个新茶种。
金花茶老叶茶在与头香油在35~55℃窨制过程中，茶叶在湿热的条件下，发生了一系列复杂的化学变化，茶叶中的蛋白质可以得到活化，性质更活跃，儿茶素也发生热解和异构化作用而使含量降低，同时伴有少量儿茶素自动氧化，这些变化使茶汤从绿色逐渐变成亮黄色，茶滋味也由苦涩转为浓醇鲜爽。
附图说明
图1为本发明一种金花茉莉香茶的制备方法的工艺流程图。
图中的工艺流程图上述技术方案已经说明，此处不再重复叙述。
具体实施方式：
实施例1：
一种金花茉莉香茶的制作方法，其制作的步骤如下：
（1）将新采摘的金花茶树老叶用80℃的清水烫洗3次，每次0.5分钟。
（2）摊凉：将烫洗过的金花茶老叶放到茶托筐中在室温下摊放10小时。
（3）杀青：采用炒制杀青或烘焙杀青方法，控制茶叶含水量在20%。
（4）揉捻：对杀青后的金花茶老叶进行揉捻，用手工或揉捻机将老叶茶去络脉和做形。
（5）初窨制：将揉捻去络脉成形的老叶茶，放进一个特制的密闭器中，添加相对茶叶重量的0.05%的茉莉花头香油，给密闭容器加热保温，在35℃-40℃-45℃-50℃-55℃-50℃-45℃-40℃-35℃温度各保温0.5小时。
（6）将初窨制的茶叶在100℃温度干燥至茶叶含水量10%以下。
（7）再窨制：将干燥后的茶叶再放进密闭容器中，再用茶叶重量的10%的纯净水用雾化器喷进密闭容器，添加相对茶叶重量的0.05%茉莉花头香油，密闭容器，对容器加热保温，在35℃-40℃-45℃-50℃-55℃-50℃-45℃-40℃-35℃温度各保温40分钟。
（8）将再窨制的茶叶用100℃温度干燥至茶叶含水量7%以下。晾凉后即可包装为成品。
实施例2
一种金花茉莉香茶的制作方法，其制作的步骤如下：
（1）将新采摘的金花茶树老叶用90℃的清水烫洗4次，每次0.5分钟。
（2）摊凉：将烫洗过的金花茶老叶放到茶托筐中在室温下摊放15小时。
（3）杀青：采用炒制杀青或烘焙杀青方法，控制茶叶含水量在35%。
（4）揉捻：对杀青后的金花茶老叶进行揉捻，用手工或揉捻机将老叶茶去络脉和做形。
（5）初窨制：将揉捻去络脉成形的老叶茶，放进一个特制的密闭器中，添加相对茶叶重量的0.25%的茉莉花头香油，给密闭容器加热保温，在35℃-40℃-45℃-50℃-55℃-50℃-45℃-40℃-35℃温度各保温80分钟。
（6）将初窨制的茶叶在115℃温度干燥至茶叶含水量10%以下。
（7）再窨制：将干燥后的茶叶再放进密闭容器中，再用茶叶重量的22%的纯净水用雾化器喷进密闭容器，添加相对茶叶重量的0.25%茉莉花头香油，密闭容器，对容器加热保温，在35℃-40℃-45℃-50℃-55℃-50℃-45℃-40℃-35℃温度各保温80分钟。
（8）将再窨制的茶叶用115℃温度干燥至茶叶含水量7%以下。晾凉后即可包装为成品。
实施例3
一种金花茉莉香茶的制作方法，其制作的步骤如下：
（1）将新采摘的金花茶树老叶用100℃的清水烫洗2次，每次1分钟。
（2）摊凉：将烫洗过的金花茶老叶放到茶托筐中在室温下摊放20小时。
（3）杀青：采用炒制杀青或烘焙杀青方法，控制茶叶含水量在50%。
（4）揉捻：对杀青后的金花茶老叶进行揉捻，用手工或揉捻机将老叶茶去络脉和做形。
（5）初窨制：将揉捻去络脉成形的老叶茶，放进一个特制的密闭器中，添加相对茶叶重量的0.5%的茉莉花头香油，给密闭容器加热保温，在35℃-40℃-45℃-50℃-55℃-50℃-45℃-40℃-35℃温度各保温2小时。
（6）将初窨制的茶叶在130℃温度干燥至茶叶含水量10%以下。
（7）再窨制：将干燥后的茶叶再放进密闭容器中，再用茶叶重量的35%的纯净水用雾化器喷进密闭容器，添加相对茶叶重量的0.5%茉莉花头香油，密闭容器，对容器加热保温，在35℃-40℃-45℃-50℃-55℃-50℃-45℃-40℃-35℃温度各保温2小时。
（8）将再窨制的茶叶用130℃温度干燥至茶叶含水量7%以下。晾凉后即可包装为成品。
应用实施例：
实施例1，
张某，60岁。2013年1月开始出现便秘，便血等症状。自服西药，未见好转。2013年7月开始服用本发明金花茶茉莉香茶实施例1产品4个月后，便秘情况消失，食欲大为改善，排便通畅，恢复正常。
实施例2，
李某，50岁，业务经理。由于长期出差在外，应酬较多，2013年8月出现肝火旺且消化不良等症状。2013年5月开始服用本发明金花茶茉莉香茶实施例2产品1个月后，清肝火、解热毒，消化不良症状好转，红光满面。
实施例3，
覃某，45岁，工人。2013年9月开始出现小便不畅的现象，非常困扰。自服西药半个月未见明显好转，10月开始服用本发明金花茶茉莉香茶实施例3产品1个月后，清热解毒，小便通畅，对使用效果非常满意。
Claims (1)
1.一种金花茉莉香茶的制作方法，其特征在于：用金花茶树的老叶在制茶过程中与茉莉花头香油一起窨制，成为一种具有浓郁茉莉香的金花茶，其制作的步骤如下：
(1)将新采摘的金花茶树老叶用80～100℃的清水烫洗3～5次，每次0.5-1分钟；
(2)摊凉：将烫洗过的金花茶老叶放到茶托筐中在室温下摊放10～20小时；
(3)杀青：采用炒制杀青或烘焙杀青方法，控制茶叶含水量在20～50％；
(4)揉捻：对杀青后的金花茶老叶进行揉捻，用手工或揉捻机将老叶茶去络脉和做形；
(5)初窨制：将揉捻去络脉成形的老叶茶，放进密闭容器中，添加相对茶叶重量的0.05～0.5％的茉莉花头香油，给密闭容器加热保温，在35℃-40℃-45℃-50℃-55℃-50℃-45℃-40℃-35℃温度各保温0.5-2小时；
(6)将初窨制的茶叶在100℃～130℃温度干燥至茶叶含水量10％以下；
(7)再窨制：将干燥后的茶叶再放进密闭容器中，再用茶叶重量的10～35％的纯净水用雾化器喷进密闭容器，添加相对茶叶重量的0.05～0.5％茉莉花头香油，密闭容器，对容器加热保温，在35℃-40℃-45℃-50℃-55℃-50℃-45℃-40℃-35℃温度各保温0.5-2小时；
(8)将再窨制的茶叶用100℃～130℃温度干燥至茶叶含水量7％以下，晾凉后即可包装为成品；
以上所述的密闭容器为不锈钢、铝材质，密封性好不透气，密闭容器有加热降温控制功能。
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