CN105285245A - 瓜蒌茶加工的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种瓜蒌茶加工的制备方法，制备方法主要包括漂烫、熏蒸、杀青、机械冷揉及机械热揉，最后再经过多次炒制成型。本发明瓜蒌茶加工过程中，去除了瓜蒌野生叶的青草味和苦涩味，且加工过程中对瓜蒌野生叶进行了熏蒸，熏蒸中有腊梅香味，另外炒制过程中也向瓜蒌野生叶中喷洒腊梅花花汁，使得加工后的瓜蒌野茶中具有腊梅的香味，饮用口感更好。
Description
技术领域
本发明涉及制茶加工技术领域，主要是一种青瓜蒌茶加工的制备方法。
背景技术
茶叶的品种很多，制作方法主要包括杀青、揉捻、烘干等步骤，瓜蒌叶经过这些步骤加工后可制成瓜蒌茶，且瓜蒌叶，甘、微苦，性寒，归肺、胃、大肠经；不仅具有清热化痰、宽胸散结、润肠通便的功效，还能入肝经，疏肝润燥，平肝缓急。为了满足人们对瓜蒌茶的色香味及口感的要求，需要将瓜蒌叶中的青草味和苦涩味除去，对其进行进一步的提香。
发明内容
本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供了一种瓜蒌茶加工的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种瓜蒌茶加工的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
（1）采摘鲜嫩的瓜蒌野生叶，并且剔除其中的黄叶、坏叶和碎叶，而后将选取好的瓜蒌野生叶摊开放置在6-10℃的通风环境中，摊放24-36小时；
（2）将步骤1处理过的瓜蒌野生叶放入温度在63-65℃的温水中翻动漂烫4-5分钟，而后取出放入笼屉上进行熏蒸，熏蒸的热中水放入腊梅花，熏蒸3-4分钟后再在50℃左右温度中烘干，最后投入到杀青机内进行杀青，杀青温度在90-130℃，杀青时间为12-15分钟，杀青后摊开冷却至室温；
（3）将步骤2最后冷却的瓜蒌野生叶进行机械冷揉，冷揉温度在23-28℃，开始冷揉的5分钟内不加压，待叶片逐渐初卷成条后再加压，整个冷揉过程中加压操作过程是“空压—轻压—轻压”；
（4）瓜蒌野生叶在步骤3的冷揉轻压后，再对其进行机械热揉，热揉温度在110-120℃，刚开始热揉的6-8分钟内采用轻压，整个热揉过程中加压操作过程是“轻压—重压—松压”，
（5）将热揉后结成团块的瓜蒌野生叶打击解散，再将被揉碎的瓜蒌野生叶筛出，最后将解散的瓜蒌野生叶放置在百叶烘干机上烘，摊叶厚度约2厘米，风温在95～100℃，烘5-7分钟后含水率降到36％左右，最后将其摊凉散热，摊放厚度是4-6cm；
（6）将步骤5摊凉后的瓜蒌野生叶放入炒锅中进行炒制，初炒温度在90-100℃，初炒8-10分钟后将其冷却至50-55℃，再向瓜蒌野生叶内喷洒由腊梅花碾磨成的腊梅花花汁，再次炒制，复炒温度在65-70℃，直至最后瓜蒌野生叶含水量在10%左右，再摊放至室温，至此炒制成型；
（7）将步骤7炒制成型的瓜蒌野生叶进行烘培提香，开始烘焙温度在90-100℃，时间为3h-4h，而后调低温度至85℃左右，烘焙时间为2h-3h，直至含水量在3-5%左右；
（8）最后将烘焙提香后的瓜蒌野生叶进行筛选包装。。
本发明的优点：
本发明瓜蒌茶加工过程中，去除了瓜蒌野生叶的青草味和苦涩味，且加工过程中对瓜蒌野生叶进行了熏蒸，熏蒸中有腊梅香味，另外炒制过程中也向瓜蒌野生叶中喷洒腊梅花花汁，使得加工后的瓜蒌野茶中具有腊梅的香味，饮用口感更好。
具体实施方式
一种瓜蒌茶加工的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
（1）采摘鲜嫩的瓜蒌野生叶，并且剔除其中的黄叶、坏叶和碎叶，而后将选取好的瓜蒌野生叶摊开放置在6-10℃的通风环境中，摊放24-36小时；
（2）将步骤1处理过的瓜蒌野生叶放入温度在63-65℃的温水中翻动漂烫4-5分钟，而后取出放入笼屉上进行熏蒸，熏蒸的热中水放入腊梅花，熏蒸3-4分钟后再在50℃左右温度中烘干，最后投入到杀青机内进行杀青，杀青温度在90-130℃，杀青时间为12-15分钟，杀青后摊开冷却至室温；
（3）将步骤2最后冷却的瓜蒌野生叶进行机械冷揉，冷揉温度在23-28℃，开始冷揉的5分钟内不加压，待叶片逐渐初卷成条后再加压，整个冷揉过程中加压操作过程是“空压—轻压—轻压”；
（4）瓜蒌野生叶在步骤3的冷揉轻压后，再对其进行机械热揉，热揉温度在110-120℃，刚开始热揉的6-8分钟内采用轻压，整个热揉过程中加压操作过程是“轻压—重压—松压”，
（5）将热揉后结成团块的瓜蒌野生叶打击解散，再将被揉碎的瓜蒌野生叶筛出，最后将解散的瓜蒌野生叶放置在百叶烘干机上烘，摊叶厚度约2厘米，风温在95～100℃，烘5-7分钟后含水率降到36％左右，最后将其摊凉散热，摊放厚度是4-6cm；
（6）将步骤5摊凉后的瓜蒌野生叶放入炒锅中进行炒制，初炒温度在90-100℃，初炒8-10分钟后将其冷却至50-55℃，再向瓜蒌野生叶内喷洒由腊梅花碾磨成的腊梅花花汁，再次炒制，复炒温度在65-70℃，直至最后瓜蒌野生叶含水量在10%左右，再摊放至室温，至此炒制成型；
（7）将步骤7炒制成型的瓜蒌野生叶进行烘培提香，开始烘焙温度在90-100℃，时间为3h-4h，而后调低温度至85℃左右，烘焙时间为2h-3h，直至含水量在3-5%左右；
（8）最后将烘焙提香后的瓜蒌野生叶进行筛选包装。
Claims (1)
1.一种瓜蒌茶加工的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
（1）采摘鲜嫩的瓜蒌野生叶，并且剔除其中的黄叶、坏叶和碎叶，而后将选取好的瓜蒌野生叶摊开放置在6-10℃的通风环境中，摊放24-36小时；
（2）将步骤1处理过的瓜蒌野生叶放入温度在63-65℃的温水中翻动漂烫4-5分钟，而后取出放入笼屉上进行熏蒸，熏蒸的热中水放入腊梅花，熏蒸3-4分钟后再在50℃左右温度中烘干，最后投入到杀青机内进行杀青，杀青温度在90-130℃，杀青时间为12-15分钟，杀青后摊开冷却至室温；
（3）将步骤2最后冷却的瓜蒌野生叶进行机械冷揉，冷揉温度在23-28℃，开始冷揉的5分钟内不加压，待叶片逐渐初卷成条后再加压，整个冷揉过程中加压操作过程是“空压—轻压—轻压”；
（4）瓜蒌野生叶在步骤3的冷揉轻压后，再对其进行机械热揉，热揉温度在110-120℃，刚开始热揉的6-8分钟内采用轻压，整个热揉过程中加压操作过程是“轻压—重压—松压”，
（5）将热揉后结成团块的瓜蒌野生叶打击解散，再将被揉碎的瓜蒌野生叶筛出，最后将解散的瓜蒌野生叶放置在百叶烘干机上烘，摊叶厚度约2厘米，风温在95～100℃，烘5-7分钟后含水率降到36％左右，最后将其摊凉散热，摊放厚度是4-6cm；
（6）将步骤5摊凉后的瓜蒌野生叶放入炒锅中进行炒制，初炒温度在90-100℃，初炒8-10分钟后将其冷却至50-55℃，再向瓜蒌野生叶内喷洒由腊梅花碾磨成的腊梅花花汁，再次炒制，复炒温度在65-70℃，直至最后瓜蒌野生叶含水量在10%左右，再摊放至室温，至此炒制成型；
（7）将步骤7炒制成型的瓜蒌野生叶进行烘培提香，开始烘焙温度在90-100℃，时间为3h-4h，而后调低温度至85℃左右，烘焙时间为2h-3h，直至含水量在3-5%左右；
（8）最后将烘焙提香后的瓜蒌野生叶进行筛选包装。
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| CN201510701819.5A CN105285245A (zh) | 2015-10-27 | 2015-10-27 | 瓜蒌茶加工的制备方法 |
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Publications (1)
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| CN201510701819.5A Pending CN105285245A (zh) | 2015-10-27 | 2015-10-27 | 瓜蒌茶加工的制备方法 |
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